幼儿园膳食营养计算
儿童营养和膳食计算
内容
➢ 儿童营养基础 ➢ 学龄前儿童膳食指南 ➢ 中国儿童青少年零食消费指南 ➢ 儿童膳食调查方法与计算
一、儿童营养基础
（一）营养素参考摄入量（DRLS）
• 平均需要量（EAR)：某一特定性别、年龄及生理状况群体中对某种
营养素需要量的平均值。摄入量达到EAR水平时可以满足群体中半数个 体对该营养素的需要，而不能满足另外半数个体的需要。
（二）能量代谢
• 基础代谢率 • 食物的热力作用 • 活动消耗 • 排泄消耗 • 生长所需
（三）七大营养素
• 宏量营养素：碳水化合物、蛋白质、脂肪 • 微量营养素：矿物质、维生素 • 其它膳食成分：膳食纤维、水
（四）幼儿营养和膳食安排
1、幼儿进食特点： 心理行为影响 家庭成员的影响 进食技能发育状况 食欲波动
（二）多吃新鲜蔬菜和水果
应鼓励学龄前儿童适当多吃蔬菜和水果。蔬菜和水 果所含的营养成分并不完全相同，不能相互替代。在制 备儿童膳食时，应注意将蔬菜切小、切细以利于儿童咀 嚼和吞咽，同时还要注重蔬菜水果品种、颜色和口味的 变化，以引起儿童多吃蔬菜、水果的兴趣。
（三）经常吃适量的鱼、禽、蛋、瘦肉
鱼、禽、蛋、瘦肉等动物性食物是优质蛋白质、脂溶性维生素 和矿物质的良好来源、动物蛋白的氨基酸组成更适合人体需要，且 赖氨酸含量较高，有利于补充植物蛋白中赖氨酸的不足。肉类中铁 的利用较好，鱼类特别是海鱼所含不饱和脂肪酸有利于儿童神经系 统的发育。动物肝脏含维生素A极为丰富，还富含维生素B2、叶酸 等。我国农村还有相当数量的学龄前儿童平均动物性食物的消费量 还很低，应适当增加摄入量，但是部分大城市学龄前儿童膳食中优 质蛋白比例已满足需要甚至过多，同时膳食中饱和脂肪的摄入量较 高，谷类的蔬菜的消费量明显不足，这对儿童的健康不利。鱼、禽、 兔肉等含蛋白质较高、饱和脂肪较低，建议儿童可经常吃这类食物。
营养计算
（二）营养计算1、计算每人每日各种食物的消耗量计算公式：某种食物的消耗量＝该种食物总消耗量÷（总天数×人日数）2、计算每人每日热量和各种营养素的摄入量，按营养成分表计算，例如：每人每日消耗大米250g, 营养成分表中大米100 g含蛋白质8．2 g，则250 g大米中蛋白质含量为：250×（8．2÷100）=20．5（g）用同样的方法计算出其他营养素的含量及热量，然后相加3、计算蛋白质、脂肪、碳水化合物的供热比例：蛋白质（％）＝[蛋白质摄入量（g）×4kcal/g]÷总热量摄入量（kcal）×100％脂肪（％）＝[脂肪摄入量（g）×9kcal/g]÷总热量摄入量（kcal）×100％碳水化合物（％）＝[碳水化合物摄入量（g）×4kcal/g]÷总热量摄入量（kcal）×100％4、计算优质蛋白质占总蛋白质的比例：将动物性蛋白质的量加上豆类及其制品的蛋白质的量，除以一日总蛋白质的量，再乘以100％。
以结果大于或等于50％为佳。
以下为河海大学幼儿园4月份一周的带量食谱星期一二三四早餐鲜奶100ml全麦面包10g豆浆150 ml骨粉饼干10 g鲜奶100ml全麦面包10g豆浆15骨粉饼午餐血米饭红烧肉圆胡萝卜炒包菜青菜鱼圆木耳汤大米65g包菜75g血米5g 胡萝卜10g鲜肉45g 菠菜30g青鱼20g玉米饭木耳炒锌蛋白干炒韭菜肉骨洋花萝卜汤大米65g 韭菜95g玉米3 g 白干10g锌蛋55g 萝卜35g肉骨10 g大米饭盐水鸭腿炒菠菜肉骨冬瓜海带汤大米70g 菠菜95g鸭腿55g 冬瓜40g肉骨10g 海带3g血米蒜苗炒肉骨西红大米67g血米5 g 西黄鳝70g午点菜稀饭大米20g 青菜30g牛肝20g酱肉包面粉35g 甜面酱3g鲜肉10g 香干5g水果卤香干香干40g 水果60g玉米面葡萄面粉25g 葡玉米粉15g1、计算每人每日各种营养素的摄入量（在5天中任选一天进行计算）2、按营养成分表分别计算碳水化合物、蛋白质和脂肪的摄入量。
食品营养学计算一天食谱
班级：班姓名：学号：食品营养学一天用餐计算一、基本计算｛身高163cm；体重52kg；轻体力劳动｝1.标准体重=163-105=58kg2.体质指数=52÷= 属于正常体重3.总能量=52×30=1560kcal4.三大产能营养素：碳水化合物（60%）：1560×60%÷4=234g蛋白质（15%）：1560×15%÷4=脂肪（25%）：1560×25%÷9=5.三餐供能比例碳水化合物(g)蛋白质(g)脂肪(g)早餐（35%）午餐（40%）晚餐（25%）二、早餐计算1.碳水化合物：m（大米粥）=÷%=2.蛋白质：m（大米粥蛋白质）=×%=m（剩余蛋白质）=剩余蛋白质由60%鸡蛋和40%面包组成。
m（鸡蛋）=60%×÷%=m（小麦粉）=40%×÷%=3.脂肪：m（粥脂肪）=×%=m（鸡蛋脂肪）=×%=m（小麦粉脂肪）=×%=三、m（油脂）=午餐计算1.碳水化合物：m（粳米）=×100÷=2.蛋白质：m（粳米中所含蛋白质）=×%=m（剩余蛋白质）=动物类食品蛋白质:豆类食品蛋白质=2：1 m（动物类食品蛋白质）=×2/3=m（猪小排）=÷×100=m（豆类食品蛋白质）=（豆腐）=÷×100=3.蔬菜水果：苹果100g番茄50g白菜120g4.脂肪m（动物类食品脂肪）=×%=m（豆类脂肪）=×%=m（粳米脂肪）=×%=m（油脂）=晚餐计算1.碳水化合物：m（面粉）=5 %=2.蛋白质：m（面粉蛋白质）=×%=m（剩余蛋白质）=剩余蛋白质由60%虾和40%瘦猪肉组成。
m（虾）=60%×%=m（瘦猪肉）=40%×%=m（面粉脂肪）=×%=m（虾脂肪）=×%=m（瘦猪肉脂肪）=×%=四、m（油脂）=一日菜单。
幼儿园营养之旅：儿童日均营养摄入计算方案
【幼儿园营养之旅：儿童日均营养摄入计算方案】1. 引言在现代社会，幼儿园教育已经成为了家长们选择的重要方式之一。
而在幼儿园中，营养饮食更是至关重要的一环。
合理的儿童日均营养摄入计算方案显得尤为重要。
2. 定义幼儿园营养之旅幼儿园营养之旅，其实是针对儿童在幼儿园时期所需摄入的各种营养元素的综合计划。
幼儿园营养之旅包含着对儿童生长发育、脑力发育和免疫力提升的全面考量。
而儿童日均营养摄入计算方案则是这一计划的核心。
3. 儿童日均营养摄入计算方案的重要性儿童在成长过程中，对于各种营养元素的需求量与成人有着显著的不同。
而幼儿园作为儿童成长的重要阶段，日均营养摄入计算方案的合理性将直接影响到儿童的生长发育和健康状况。
制定一套科学的计算方案显得格外必要。
4. 儿童日均营养摄入计算方案的深度与广度儿童日均营养摄入计算方案应该从深度和广度两方面进行综合评估。
在深度上，应当考虑到儿童各个芳龄阶段的生长发育特点以及对不同营养素的需求量；在广度上，还需兼顾到儿童的日常饮食习惯、食材偏好、进食量等因素。
只有全面考量这些因素，才能制定出真正适合儿童的营养计划。
5. 儿童日均营养摄入计算方案的实施在实施儿童日均营养摄入计算方案时，首先应该对幼儿园的食材采购和饭菜制作进行全方位监管和指导，确保每一份饭菜都能达到营养标准；其次还应该加强对幼儿园饭菜烹饪员和保育员的培训与指导，提高他们的营养意识和专业水准。
6. 个人观点和理解作为儿童成长阶段的关键计划之一，儿童日均营养摄入计算方案应该得到足够的重视。
仅仅依靠经验或者随意制定营养计划，很有可能使儿童短缺某种重要营养素，从而影响他们的健康成长。
我认为，要想真正做到幼儿园营养之旅，就必须深入研究儿童各个芳龄阶段的日均营养摄入计算方案，确保每一个细节都能满足标准要求。
7. 总结与回顾在幼儿园营养之旅中，儿童日均营养摄入计算方案扮演着非常重要的角色。
只有制定了合理的计算方案，并且充分实施落实，才能真正保障儿童的健康。
幼儿膳食和营养分析
幼儿膳食与营养分析一、幼儿膳食原则1. 膳食首先必须合乎营养的需要，以满足迅速生长发育时期所必须的一切物质。
2. 食物中应有足够的各种营养素，各种营养素之间要有正确的比例，蛋白质、脂肪、碳水化合物的比值接近于1：1：4－5。
3. 每日食物中所含的蛋白质、脂肪、碳水化合物，所产生热量各占总热量的10－15％、25－35％、50－60％，动物脂肪占总脂肪的50％，动物蛋白加豆类蛋白占总蛋白的50％。
4. 建立合理的膳食制度，包括就餐时间、次数和每餐热量的分配，要求早餐20－25％（其中早点5%），午餐35％，午点10％，晚餐25－30％。
5. 食物的选择、配合要恰当，食物的品种、数量、烹调制备的方法均应适合幼儿胃肠道的消化和吸收功能。
6. 创造一切有利条件兴奋食物中枢，引起食欲。
7. 要求绝对做好饮食卫生。
表六带量食谱记录每餐饭菜名称、食物品种，并记录每个人所吃的量，单位以克计算，每周制定一次，托幼分开，注意季节性变化，食物品种多样化。
食谱中要反映自制点心次数，一类园以上每周4 次，2类园3次。
如：早点豆浆150g 饼干10g 糖5g午餐白菜千张炒肉丝，西红柿蛋汤，米饭白菜75g，千张15g，猪瘦肉50克，西红柿40g，鸡蛋10g，大米75g，午点菜肉包子（自制）面粉30g，猪肥瘦肉15g，青菜30g。
因多数幼儿园提供一餐两点，带量食谱的制定，要求每人每天谷类100g，动物性食品60-80g ，牛奶或豆浆100-150g，豆制品10-25g ，蔬菜100-150g。
对于损耗大和带骨头的可以适当加量，对于损耗小的可以适当减量，通过营养分析动态调整。
3-6 岁儿童每日供给食品种类及数量（g）：谷类100-250 ，蔬菜150-250，蛋或内脏50，鱼或肉100-125，牛奶250，豆制品30-50 ，油10-15 ，糖20.表六（附）幼儿园食堂原料食品采购验收登记表1. 食堂人员每日记录，库存栏内如当天买多少吃多少计0。
幼儿带量食谱计算公式
幼儿带量食谱计算公式
幼儿的饮食营养需求与成人不同，因此需要根据幼儿的年龄、身高、体重、性别等因素，制定适合其年龄段的带量食谱，保证其健康成长。
以下是幼儿带量食谱的计算公式：
1. 能量需求计算公式：
能量需求（kcal/天）= 基础代谢率（BMR）×活动系数
BMR的计算公式：
男孩：BMR = 0.023 ×体重（kg）+ 0.36 ×身高（cm）- 1.54 ×年龄（岁）+ 81
女孩：BMR = 0.023 ×体重（kg）+ 0.36 ×身高（cm）- 1.54 ×年龄（岁）+ 70
活动系数：
静坐休息：1.2
轻度活动：1.375
中度活动：1.55
重度活动：1.725
极重度活动：1.9
2. 蛋白质需求计算公式：
蛋白质需求（g/天）= 体重（kg）×年龄（岁）× 1.2
3. 脂肪需求计算公式：
脂肪需求（g/天）= 能量需求（kcal/天）× 0.3 ÷ 9
4. 碳水化合物需求计算公式：
碳水化合物需求（g/天）= 能量需求（kcal/天）- 蛋白质需求（g/天）× 4- 脂肪需求（g/天）× 9 ÷ 4
以上是幼儿带量食谱的计算公式，家长或保育人员可以根据这些公式制定适合幼儿的饮食计划，保障其身体健康。
【幼儿园膳食管理】食物营养统计表
食物营养统计表
1、记录时间：每月计算1周，如使用营养软件，每周计算1次，每月只需打印一份资料归档。
2、记录要求：
（1）本周各食物归类分谷、疏、豆、动物、其它五大类。
食物成分表上没有的食品，可用相似食品代替，但必须注明代替食品的名称。
（2）摄入量=每人每天某食物平均摄入量（KG：小数后三位）=本周某食物消耗总量（KG）/本周就餐总人数。
（3）食品营养素计算——食物成分表
注意单位：食物每100克营养素含量，食品每1000克营养素含量*每人每天各食物摄入量。
（4）平均每人实得营养素：各食物营养素累加。
（5）平均推荐量——膳食营养推荐量计算表。
（6）占推荐量百分数=平均每人实得营养素/平均推荐量*100%。
幼儿园营养膳食分析
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钙的来源
丰富来源：香干、芝麻酱、蚕豆、虾皮、鲜 骨制品、海参、小麦、大豆粉
良好来源：蛋粉、海米、芹菜、炼乳、杏仁、 牛奶、冰激凌、绿叶菜、鱼子酱、紫菜、白 豆腐干、棒子
一般来源：木耳、香菜、花生米、韭菜、榨 菜、毛豆、白豆腐丝、豆腐乳、酸奶、面包、 蛤肉、蟹肉、杏干、桃干、柑橘、菠菜、虾 米、海带、河蚌、河虾、豆腐脑
注重蔬菜水果品种、颜色和口味的变化
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(三)制定合理膳食制度
学龄前儿童胃的容量小，肝脏中糖原储存量少，又活 泼好动，容易饥饿。适当增加餐次以适应学龄前期儿童的 消化能力。
因此，学龄前期儿童以一日“三餐两点”制为宜。 各餐营养素和能量适宜分配，早、中、晚正餐之间加适量 点心。保证营养需要，又不增加胃肠道过多的负担。
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缺钙表现及后果
常表现为多汗----枕秃圈。 夜惊，夜间常突然惊醒，啼哭不止。 前额高突，形成方颅。 串珠肋----易患气管炎，肺炎。 O、X型腿
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铁
铁是合成血红蛋白重要原料之一，长期缺铁，会导致 缺铁性贫血。
铁缺乏引起缺铁性贫血时儿童期最常见的疾病。学龄 前儿童铁缺乏有如下几方面的原因：
维生素D：
幼儿也是特别容易发生维生素D缺乏的易 感人群，维生素D缺乏可引起佝偻病。
维生素D的膳食来源较少，主要来源是户外活动时由 紫外线照射皮肤，使7-脱氢胆固醇转变成维生素D。
我国的RNI为10微克／d，户外活动少的幼儿 可适量补充含维生素D的鱼肝油。
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维生素B1为水溶性维生素，在体内储存极少，需每 日从膳食中补充。 幼儿每日维生素B1的RNI为0.6 mg／d。 幼儿维生素B2的RNI为0.6 mg／d。 幼儿维生素C的RNI为60 mg／d。
幼儿园营养膳食分析表怎么做
幼儿园营养膳食分析表怎么做三餐配餐营养标准: 1、根据“中国居民膳食营养素参考摄入量”的标准宝宝营养食谱幼儿营养食谱，设计出平均每人每天对各种营养素的需要量来进行配餐。
早餐热能和各种营养素的供给量约占全日总需要量的30%左右，午餐占40%，晚餐占30%。
每人每天约需2000-2400千卡热能摄入，其中12-15%的能量来自蛋白质，25-30%来自脂肪，60-65%来自碳水化合物。
2、配制原则：1)食物多样，粮谷为主，保证乳类、蛋类，增加蔬菜、水果。
2)保证吃好早餐，吃饱午餐，吃少晚餐，三餐比为3:4:3。
3)少吃零食，少饮用含糖及碳酸类饮料，控制食糖的摄入。
4)每日饮奶和喝6-8杯水。
3、全天用油均建议用色拉油25克。
以下按一周为单位，为您推荐几套一日三餐健康食谱第一套一日三餐健康食谱：星期一早餐：馒头，牛奶（或豆奶）、煮荷包蛋1个、酱黄瓜。
中餐：米饭、香菇菜心、糖醋带鱼、丝瓜汤。
晚餐：绿豆粥、白菜猪肉包子、虾皮冬瓜。
星期二早餐：窝窝头、牛奶（或豆奶）、卤蛋1个、豆腐乳中餐：米饭、肉末茄子、鸭子海带汤。
晚餐：干煸豆角、稀饭、豆沙包、青椒肉丝。
星期三早餐：肉包子、牛奶（或豆奶）、咸鸭蛋（半个）中餐：馒头、黄豆烧牛肉、干煸四季豆、鸡蛋汤。
晚餐：炒面、清炒菠菜、青椒土豆丝。
星期四早餐：花卷、牛奶（或豆奶）、煮荷包蛋1个中餐：米饭、黑木耳肉片、红烧平鱼、白萝卜海带排骨汤。
晚餐：豆浆或稀饭、葱花饼、青椒芹菜肉丝。
星期五早餐：菜包子、牛奶（或豆奶）、中餐：米饭、炒菜花、辣子鸡丁，香菇青菜汤。
晚餐：芹菜肉包子、西红柿炒鸡蛋、肉末烧豆腐。
星期六早餐：面包、牛奶（或豆奶）、煎鸡蛋1个中餐：米饭、五香鱼、黄豆芽炒胡萝卜、香菇汤。
晚餐：馒头，玉米粥、番茄炒蛋、鱼香肉丝。
星期天早餐：花卷、牛奶（或豆奶）、煮鸡蛋1个中餐：米饭黑木耳炒鸡丁、糖醋白菜、南瓜汤。
晚餐：韭菜猪肉饺子、豆豉油麦菜、肉末炒豇豆。
第二套一日三餐健康食谱：周一：早餐：牛奶，包子中餐：馒头，排骨花生米，芹菜炒香干晚餐：紫菜蛋汤，清蒸鲫鱼，尖椒肉丝，米饭周二：早餐：小米粥+蒸饺中餐：米饭，木耳炒肉，鱼头炖豆腐，凉拌黄瓜晚餐：米饭，丝瓜汤，洋葱炒肉，肉末炒豆腐周三早餐：牛奶，面包（或花卷）中餐：米饭，清炒四季豆，凉拌三丝（红、白萝卜、莴笋）晚餐：馒头，土豆烧牛肉，酱牛肉，香菇炒小白菜周四：早餐：牛奶，鸡蛋饼中餐：馒头，红烧豆腐，醋溜土豆丝，肉末豆角晚餐：米饭，排骨炖海带，炸鸡腿，青椒炒鸡蛋周五早餐：豆浆，小笼包中餐：米饭，清炒空心菜，排骨炖东瓜汤，红烧鱼块晚餐：腰果炒菜花，白菜炒猪肝，茄子烧肉周六：早餐：牛肉面，豆浆中餐：米饭，红烧肉，火爆腰花，鸡蛋汤晚餐：馒头，南瓜炖排骨，炒鳝丝，周日早餐：豆浆，馒头中：馒头，苦瓜炖鸡腿，蒸鱼块，豆芽炒粉丝晚餐：米饭，笋尖焖豆腐，烧茄子，炒蒜苗第三套一日三餐健康食谱：周一：早餐：米粥，油条，豆浆，鸡蛋午餐：花卷，冬瓜紫菜汤，肉丝炒芹菜晚餐：米饭，冬瓜紫菜汤，凉拌笋丝周二：早饭：油饼，鸡蛋，牛奶，饼干午餐：米饭，清炒虾仁，蒜茸茄子，凉拌丝瓜晚餐：米饭，豆腐汤，肉丝炒豆芽，黄瓜炒鸡蛋。
幼儿营养膳食分析评估
幼儿营养膳食分析评估幼儿期是身体快速发育的阶段，饮食营养对于幼儿的健康成长至关重要。
本文将对幼儿营养膳食进行分析评估。
一、营养需求根据《中国居民膳食指南》的推荐，1-3岁幼儿每天应摄入能量800-1200千卡，蛋白质15-20克，脂肪25-40克，碳水化合物120-200克，钙400-600毫克，铁6-10毫克，锌3-5毫克，维生素A300-500微克，维生素D5微克，维生素E6毫克，维生素C30-50毫克，叶酸70-120微克。
二、营养摄入分析根据幼儿所吃的食物、食物重量以及食物成分表，计算幼儿每天的营养摄入情况。
例如，幼儿每天吃的食物包括：早餐50克面包、100毫升牛奶，午餐100克米饭、50克鸡肉、50克西红柿、50克黄瓜，晚餐50克面条、50克瘦肉、50克豆腐、50克青菜，加上适量的水果、蛋类等。
根据食物成分表计算出每种食物所含的营养成分，如下表所示。
根据上表中的数据，计算幼儿每天摄入的营养成分量，如下表所示。
三、评估与建议从上表中可以看出，幼儿的营养摄入量未能达到推荐值的标准，其中铁和锌的摄入量较低，需要增加摄入量，可以适当增加肉类、蛋类等食物的摄入量。
另外，幼儿的脂肪摄入量偏低，需要增加富含不饱和脂肪酸的食物，如鱼类、坚果等。
同时，幼儿需要避免食用高糖、高盐、高脂肪的食物，如糖果、薯片、炸鸡等，以及碳酸饮料等饮料，这些食物和饮料含有较高的热量和低营养价值，容易导致肥胖和其他健康问题。
总之，幼儿的饮食营养对于身体的健康成长非常重要，家长应该根据幼儿的实际情况，制定合理的膳食计划，保证幼儿摄入足够的营养成分，同时避免不健康的食物和饮料。
四、膳食改善建议为了让幼儿膳食更加均衡、丰富，以下是一些膳食改善建议：1.增加肉类、蛋类的摄入量，以提高铁和锌的摄入量。
例如，可以在早餐中加入鸡蛋、午餐和晚餐中加入适量的瘦肉、鱼肉等食物。
2.增加富含不饱和脂肪酸的食物，如鱼类、坚果等。
例如，可以在早餐中加入杏仁、核桃等坚果，或者午餐和晚餐中加入鱼肉等食物。
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幼儿园膳食营养计算幼儿园膳食营养计划年龄组成人数人数人数年龄组男女年龄组男女年龄组男女1岁~ 3岁~ 5岁~ 24 26 2岁~ 4岁~ 38 34 6岁~ 13 12平均每人每日营养素标准供给量热能（kcal）蛋白质（克）脂肪（克）碳水化合物（克）150****6222用餐类型：早餐中餐午点品名4-6岁组食物g 粮食牛奶豆浆(m 1)豆类(以豆腐干计)鱼、肉、禽、脏腑类蛋蔬莱水果食油耱158175185218175701414营养成分蛋白质 (g)脂肪 (g)碳水化合物 (g)热量 (kca 1)36321551052幼儿园每周带量食谱年学期第周月日至月日单位×××幼儿园所属医院:市保健院星期一1人量(克) 星期二1人量(克)星期三1人量(克)星期四1人量(克)星期五1人量(克)早餐三鲜濑扮瘦肉 20胡萝卜 30 冬菇 10濑粉 50油 4玉米麦片粥香肠卷玉米 10麦片 10糖 6面粉 30香肠 30油 4豆芽肉丝炒米扮白莱汤绿豆芽 l0胡萝卜 20 瘦肉 20米粉 50小白菜 30 油 6鱼片猪红粥馒头鱼片 20猪红 l0大米 10油 4面粉 30糖 6海带香干汤面海带 l5香干 30面条 50油 4课闻餐苹果苹果 60 雪梨雪梨 70 橘子橘子 70 苹果苹果 60 雪梨雪梨 70 午五彩鸡丁炒菜心鸡肉 20香干 10青瓜 20胡萝卜 10菜心 50茄汁虾仁鱼肉饼炒苋莱虾仁 5鱼肉 40苋莱 100猪骨 50粉葛 40番茄炒鸡蛋鱼头豆腐汤蕃茄 60鸡蛋 40鱼头 30豆腐 30芥莱 50四季豆炒猪肝南瓜猪骨四季豆 40猪肝 30南瓜 30猪骨 50海带 30草菇豆腐肉未芥菜蛋花汤瘦肉 20豆腐 50草菇 20芥菜 80鸡蛋 103餐猪红豆腐汤大米饭黄豆芽 10 猪红 10豆腐 40油 8大米 90粉葛猪骨汤大米饭马蹄 20油 7大米 90大米饭油 8大米 90海带汤大米饭油 7大米 90 大米饭油 8大米 90午点牛奶蛋糕牛奶 175糖 8面粉 15鸡蛋 20糖 6牛奶糯米糍牛奶 175糖 8糯米 20豆沙 5牛奶红豆包牛奶 175糖 8面粉 20红豆 5糖 6牛奶蒸红薯牛奶 175糖 8红薯 40牛奶曲奇饼牛奶 175糖 8面粉 20奶油 10糖 6一日量克粮食 l55 肉 50 菜 160 蛋 20豆品 25 奶 175 水果 60 糖 14 油 l2粮食 l60 肉 85 菜 100奶 175水果 70 糖 14 油 1l粮食 l60 肉 26 菜 150 蛋 40豆品 l5 奶 175 水果 70 糖 14 油 14粮食 150 肉 70 菜 170奶 175水果 60 糖 14油 11粮食 160 肉 20菜 95 蛋 10豆品 56 奶 l75水果 70 糖 l4油 12全周用量(克) 粮食 785 莱 675 豆品 96 水果 330 肉 251 蛋 70 奶875 糖 70 油 604中国居民膳食营养素参考摄入量（Chinese DRIs）推荐摄入量（RNIs）及适宜摄入量（AIs）简表年龄能量蛋白质脂肪碳水化合物Ca P K Na Cl Mg（岁）RNIs RNIs AIs AIs AIs AIs AIs AIs AIs AIs MJ（kg.d）kcal/(kg.d) g/(kg.d) %总能量%总能量mg/d mg/d mg/d mg/d mg/d mg/d 0~ 0.40 95 1.5~3 45~50 300 150 500 200 400 300. 5~ 0.40 95 1.5~3 35~40 400 300 700 500 800 70男女男女男女MJ/d kcal/d g/d1~ 4.60 4.40 1100 1050 35 35 600 450 1000 650 1000 1002~ 5.02 4.81 1200 1150 40 40 30~35 55~653~ 5.64 5.43 1350 1300 45 454~ 6.06 5.85 1450 1400 50 50 55~65 800 500 1500 900 1600 1505~ 6.70 6.27 1600 1500 55 556~ 7.10 6.70 1700 1600 55 557~ 7.53 7.10 1800 1700 60 60 25~30 55~65 800 700 1500 1000 2200 250说明：α-TE为α-生育酚RE：视黄醇当量NE：烟酸当量续表5年龄（岁）Fe I Zn Se Cu F Cr Mo V A VD 总VE α-TEAIs RNIs RNIs RNIs AIs AIs AIs AIs RNIs RNIs AIs AIsmg/d μg/d mg/d μg/d mg/d mg/d μg/d μg/d μgRE/d mg/d mg/d mg/d0~ 0. 3 50 15 0.4 0.1 10 400 10 1.4 30. 5~ 10 50 8. 0 20 0.6 0.4 15 400 10 2.1 31~ 12 50 9. 0 20 0.8 0.6 20 15 500 10 3.2 2.9 42~3~4~ 12 90 12. 0 25 1.0 0.8 30 20 600 10 4.5 4.4 55~6~7~ 12 90 13.5 35 1.2 1.0 30 30 700 10 6.7 6.0 7年龄（岁）VB1 VB2 VB6 VB12 VC 泛酸叶酸烟酸胆碱生物素RNIs RNIs AIs AIs RNIs AIs RNIs RNIs AIs AIsmg/d mg/d mg/d mg/d mg/d mg/d μg/d mgNE/d mg/d μg/d60~ 0.2(AI) 0.4(AI) 0.1 0.4 40 1.7 65(AI) 2(AI) 100 5 0. 5~ 0.3(AI) 0.5(AI) 0.3 0.5 50 1.8 80(AI) 3(AI) 150 6 1~ 0.6 0.6 0.5 0.9 60 2.0 150 6 200 8 2~3~4~ 0.7 0.7 0.6 1.2 70 3.0 200 7 250 12 5~6~7~ 0.9 1.0 0.7 1.2 80 4.0 200 9 300 167年龄(岁) 热量(千卡)怎样做营养计算为了保证幼儿每日膳食中获得足够的营养，托幼机构必需了解营养素的来源，并会用科学的营养计算方法算出幼儿每人每日各种营养素的摄入量，从而制定出营养、合理的食谱。
带量食谱审核：算后再吃膳食调查：吃了再算有营养软件只需录入食物量和人数，自动计算。
计算步骤：①各食物总消耗量→用餐总人数→每人每日各食物摄入量→查食物成分表→每人每日各营养素实际摄入量②各年龄组男、女人数→各年龄组男、女各营养素推荐量→各营养素平均推荐量③每人每日实际摄入量／平均推荐量(一)营养素的计算第一步：记录食物总消耗量和用餐总人数。
托幼机构每天要记录所消耗食物的名称、数量以及就餐人数，每周（月）合计1次。
(见食物用量记录表)(1)记录一周（月）某食物消耗总量(2)记录一周（月）就餐人数，计算人日数第二步：计算每人每日各种食物的平均消耗量。
某种食物平均每人每天摄人量（千克）=某种食物的消耗总量/就餐总人数第三步：计算平均每人每日各种营养素的摄入量。
将一周内各种食物按品种归类，一般归成谷类、豆类、动物性食品和其他类(调味品及蔬果类等)。
将各类食物品种和数量填入食物营养计算表中，然后查食物成分表中各类食物食部100克或市品1000克中各营养素含量，将其乘以平均每人每日某食物进食量，将乘积按营养素类别填人表中，再将各种营养素分别加起来，所得和即为平均每人每天各种营养素的摄人量。
第四步（1）：平均每人每日营养推荐量标准。
幼儿园）所根据各年龄段的儿童，计算出各种营养素的推荐量标准，即为该园所评价营养素的标准。
其计算方法如下：①各年龄组营养素的共差＝差值×各年龄组的人数；②各营养素的总共差＝各年龄组的共差之和；③差数＝总共差／总人数×计算系数；④园所的平均推荐量＝差数+2岁的基数。
人数差值共差1岁以下l～-12～20 O 03～55 1.5 82.54～71 2.5 177.55～71 4.0 2846～61 5.0 3057～ 6.0总差数／总人数849/278计算系数100差数3052岁基数1200平均推荐量1505第四步（2）：平均每人每日营养推荐量标准（1）各年龄组推荐供给量标准×各年龄组人数，得各年龄组推荐量的乘积；（2）各组结果相加，得各年龄组推荐量的乘积相加之和；（3）各年龄组推荐量的乘积相加之和除以总人数即得幼儿园平均推荐量，即为平均每人每日营养推荐量标准。
例：假设某幼儿园儿童总数278名，其中2岁组20名，3岁组55名，4岁组71名，5岁组71名，6岁组61名，热能平均每人每日推荐量标准计算如下：①1200×20+1350×55+1450×71+1600×71+1700×61=4185 00千卡②41850÷278=1505千卡其余营养素供给量的计算方法与此相同。
第五步：各营养素占推荐量的百分数。
其计算公式如下：平均每人每日实得营养素／平均推荐量×100%。
一般要求幼儿的热量达到推荐量标准的90-95％以上，蛋白质达80-85％以上，其他营养素达80％以上。
吃两餐一点的托幼园所热量要达45-50％，蛋白质达45％，其他营养素达40％以上。
表儿童膳食量的评价标准摄入量占标准供给量的百分比热能评价蛋白质评价其它营养素评价〉90％正常〉80％正常〉80％正常〈80％不足〈70％不足〈60％不足第六步：营养素的来源营养素主要包括生热营养素、蛋白质、动物脂肪等。
年龄(岁)热量(千卡)人数推荐量乘积 1岁以下 l ～ 1100 2～ 20 120O 24000 3～ 55 1350 74250 4～ 71 1450 102950 5～ 71 1600 113600 6～ 61 1700 103700 7～ 1800 总计278418500平均推荐量1505.41、热量的来源及分布：热量主要来源于蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们产生的热量各占总热量的11％～15％，30％～35％，50％～60％。
公式为：各类生热营养素摄入量/摄入的总热量×100％。
2、蛋白质的来源及分布：优质蛋白质主要来源于动物蛋白质和豆类蛋白质。
要求幼儿的动物蛋白质加豆类蛋白质摄入量占50％，才是目前认为比较好的膳食，有条件的可使动物蛋白质达50%。