幼儿园膳食分析营养计算方法及步骤
幼儿园营养膳食核算制度
幼儿园营养膳食核算制度背景随着生活水平的提高和文化素质的提升，人们对幼儿教育的重视程度越来越高。
而对于幼儿的发展成长，健康饮食是一个不可忽视的方面。
尤其是在幼儿园这样一个集体生活的场所，合理的营养膳食是保障幼儿健康成长的重要条件之一，因此幼儿园营养膳食核算制度应运而生。
营养膳食核算制度介绍幼儿园营养膳食核算制度是指对幼儿园提供的各餐种食品进行核算，以保证幼儿获得足够、均衡、安全的营养膳食。
该制度包括两个方面：一是针对食品的营养成分进行分析，包括热量、蛋白质、碳水化合物、脂肪、维生素、矿物质等，二是围绕每餐所提供的食品量进行核算。
实施步骤1.针对每一份食材，进行营养成分分析。
包括热量、蛋白质、碳水化合物、脂肪、维生素、矿物质等信息。
2.确定每餐的食谱和食品量，并确认每份食材的营养成分情况。
3.根据营养成分计算出每餐所需食材总量，需要保证每餐获得足够的能量、蛋白质、脂肪、维生素、矿物质等。
4.根据每餐所需食材总量进行采购，并足额准备备用。
5.实施时对每种食材进行登记和记录，包括原料情况、采购量、使用量等信息。
6.监测幼儿膳食的吸收情况，针对膳食调整制度。
注意事项1.幼儿园要根据幼儿的年龄特点、生理需要和口味喜好制定膳食方案，量、质、口味、形态要适宜，使幼儿得到必需营养素，更重要的是要妥善保证幼儿的食品安全。
2. 做好食材的保存，并在使用前进行细致的洗涤和加工。
3. 调整食谱时应该量化所有食材，制定一定的配比，严格掌握每项食材的标准用量，以保证营养均衡。
4. 对膳食进行定量化，解决食材易浪费和难以管理的问题。
同时，定量化还能够方便后期数据的统计和计算。
5. 对于幼儿园营养膳食的判断，应该多采用科学客观的方法。
利用计算机设备对各种食材营养成分进行计算分析，不仅可以提高工作效率，还可以减少人为差错的影响。
结语幼儿园营养膳食核算制度可以为幼儿提供多样营养膳食，营养合理，更容易实现饮食均衡，更好地发挥保健护理作用，使幼儿得到更好的成长。
【园所必备】幼儿营养评价方法
幼儿营养评价方法1.计算平均每人每日进食量：✧将食物按《3-6-2 幼儿平均每人每日进食量统计表》中食物类别要求从《幼儿每人每日营养素摄取量计算表》中分类累加。
2.计算营养素占DRIs 的百分数：✧详见《3-6-3 幼儿营养素摄入量统计表》✧营养素占DRIs 的百分数= 不同营养素摄入量÷相应DRIs×100%。
3.能量来源分布：✧详见《3-6-4 幼儿能量来源分布统计表》✧脂肪供能占总能量的百分比= 脂肪提供的能量÷总热能= 9×脂肪量÷总热能×100% 。
✧蛋白质供能占总能量的百分比= 蛋白质提供的热能÷总热能×100% = 4 ×蛋白质量÷总热能×100% 。
4.蛋白质来源：✧详见《3-6-5幼儿蛋白质来源统计表》✧将《每人每日营养素摄取量计算表》中的动物性食物的蛋白质及豆类食物的蛋白质数量分别填写在《蛋白质来源统计表》内，再用这些数据进行计算，并将结果记入《蛋白质来源统计表》。
✧动物性食物的蛋白质占蛋白质总量的百分比= 动物性食物的蛋白质÷总蛋白质×100%。
✧豆类食物的蛋白质占蛋白质总量的百分比= 豆类食物的蛋白质÷总蛋白质×100%。
5.伙食费盈亏百分比：✧详见《3-6-6 幼儿园伙食费使用统计表》✧伙食费盈亏百分比= 当月伙食费盈余或亏空额÷当月伙食费应支付额×100%。
6.找出不足：✧将本园营养分析情况《幼儿营养素摄入量》《幼儿热量来源分布统计表》《幼儿蛋白质来源统计表》《幼儿园伙食费使用统计表》与合理膳食要求进行比较，找出其中存在的问题，以便采取有效措施不断改进。
幼儿园营养和膳食计算
• 合理进餐
一般安排为早、中、晚3餐及午后1次点心的“三餐一点”进 食方式，应兼顾各种营养素的比例，将食物恰当地分配在 4次进餐中。
早餐20%～25% 中餐30%～35% 午后点心10%～15% 晚餐25%～30%
• 培养良好的饮食习惯
①养成定时、定点、定量进餐的习惯 ②不挑食、不偏食、少吃零食，不过食 ③充分咀嚼，专心进食 ④不要让孩子形成吃零食习惯 ⑤幼儿进餐环境应安静、愉悦、秩序良好，使幼儿注意力 集中
(2)调查时间：5天（XX区规定5天）
(3) 调查过程中应注意的问题：
称量各种食物的生重量时，应在捡摘干净后、清洗之前进行称量，否则称量 不准确。
用膳时应将饭菜分开，以及准确称量饭菜的剩余量。 调查材料：如盐、油、酱油、醋等最好每餐称量记录， 也可在调查之前将所有调味料称量记录；在调查结束后再称量， 即可得出总消耗量，按比例计算出各班的调味料消耗量。
① 膳食调查流程步骤
2.调查对象 、日期和季节
• 调查对象：在幼儿园就餐的所有儿童。
• 调查日期：调查日期根据调查方法不同、长短不一，称重 法一般为3-6天，根据XXX幼儿园的特点，调查日期为5 天；记账法可以一个月也可以一年；询问法以数天至一个 月。
• 调查季节：每季度调查一次。
3.膳食调查方法
脂肪 30%-35%
蛋白质 11%-15%
碳水化合 物
50%-60%
4 .幼儿营养和膳食安排
（1）幼儿进食特点：生长速度减慢 心理行为影响 家庭成员的影响 进食技能发育状况 食欲波动
（2）幼儿膳食安排
油脂5-10g
奶类250-350ml 鱼、禽、肉类75-100g 蛋类30-60g 蔬菜200-250 水果100-150g
幼儿每月膳食调查和营养评估
幼儿每月膳食调查和营养评估背景为了确保幼儿获得足够的营养，每月对幼儿的膳食进行调查和营养评估至关重要。
这个文档将介绍如何进行幼儿每月膳食调查和营养评估的步骤和方法。
步骤1. 制定膳食调查表格：设计一份包含各种食物种类和数量的调查表格。
表格中应涵盖早餐、午餐、晚餐以及每日加餐的内容。
确保包括所有主要食物群，例如谷类、肉类/蛋类/豆类、蔬菜和水果等。
2. 分发调查表格：将调查表格发给幼儿的家长或监护人。
提供清晰的说明，告知他们如何填写表格，并强调填写准确和详细的信息的重要性。
3. 收集和记录数据：根据每位幼儿的调查表格，收集他们每餐所摄入的食物种类和数量。
确保每餐的监测都得到完整的记录。
使用数字/图表等方式记录数据，以便进行后续的分析。
4. 营养评估：根据收集到的数据，进行膳食营养评估。
计算每餐所摄入的热量、蛋白质、碳水化合物、脂肪、纤维等营养成分的摄入量。
与适龄幼儿的膳食指南进行对比，评估幼儿的膳食摄入是否符合健康营养需求。
5. 制定改进计划：根据营养评估结果，确定幼儿膳食中可能存在的不足和问题。
制定具体的改进计划，包括提供更多种类的食物、增加膳食多样性、调整食物的烹饪方式等。
确保改进计划简单易行，并向家长或监护人进行有效的沟通。
6. 监测和跟进：定期监测幼儿的膳食变化和改进计划的执行情况。
根据实际情况，进行必要的调整和跟进。
保持与家长或监护人的沟通，共同关注幼儿的膳食健康情况。
总结幼儿每月膳食调查和营养评估是确保幼儿获得充足营养的重要手段。
通过制定调查表格、收集数据并进行营养评估，可以发现膳食中的问题并制定改进计划。
定期监测和跟进是保持幼儿膳食健康的关键。
保持家长或监护人的积极参与和有效沟通，共同关注幼儿的膳食健康。
幼儿园计算营养分析调查方法步骤
儿童膳食调查与评价进行儿童膳食调查时，应当先进行儿童的体格健康检查，特别是肠道寄生虫病检查。
选择健康状况正常的儿童作为对象比较正确，一般说来，在调查时受调查儿童的年龄、性别、生活制度、活动程度、户外活动等等都应考虑在内，至于对幼儿园膳食摸底，就没有必要考虑这么详细。
(一) 膳食调查的目的：膳食调查，主要是计算每日从膳食中所摄取的营养素量和热量，并确定其是否满足进食者的需要。
幼儿正在生长发育，营养物质的供应是否充足，对于儿童的生长发育和健康有着密切的关系。
为了更好地保证幼儿有合理的营养，我们必需经常通过膳食来了解儿童营养的情况以便及时发现问题，采取适当的措施以解决，这就是膳食调查的目的。
在膳食调查方面(尤其是在幼儿园内作膳食调查)，主要希望了解以下几个与膳食评价有重要关系的问题。
1、每日所供给的食物量，是否满足儿童一日所需要的热量和营养素，这就是了解各种营养素和热能摄入量。
2、每日食物的内容怎样调配，这从每天的食谱中可以看得出来。
3、幼儿发育的体格是否良好，经体格检查，尤其身高、体重等形态指标的测量以及营养缺乏病和调查中可以评价。
4、饮食制度是否合适(间隔几小时一餐)。
(二) 调查的对象与范围：选择调查的对象必须有代表性。
幼儿园进行膳食调查时，要选择性质大致相同的类型(全托制或日托制)，年龄大致相同，可分3~5岁、5~7岁，这样划分可以按规定的营养标准作比较，每月、每日的伙食费也要相似，同时还可以在一个地区选择两个有代表性的幼儿园作比较。
选择范围可分两种：一种是不分年龄，作全园性的调查，也按组分为3~5岁、5~7岁；另一种是抽样调查，就是在同年龄级内，选择小数儿童作全面调查。
(三) 调查人员及组织调查人员及人数应按具体条件而定。
最好由专人负责，指导组织进行调查工作，调查前应组织一次学习，使认识调查的意义与目的，重点解决的问题与内容方法等，学习时对调查的每一项内容，都要作详细的解释，要求能做到填写方法的统一，学习时要强调调查的错误对儿童健康的危害。
幼儿园营养膳食分析表怎么做
幼儿园营养膳食分析表怎么做三餐配餐营养标准: 1、根据“中国居民膳食营养素参考摄入量”的标准宝宝营养食谱幼儿营养食谱，设计出平均每人每天对各种营养素的需要量来进行配餐。
早餐热能和各种营养素的供给量约占全日总需要量的30%左右，午餐占40%，晚餐占30%。
每人每天约需2000-2400千卡热能摄入，其中12-15%的能量来自蛋白质，25-30%来自脂肪，60-65%来自碳水化合物。
2、配制原则：1)食物多样，粮谷为主，保证乳类、蛋类，增加蔬菜、水果。
2)保证吃好早餐，吃饱午餐，吃少晚餐，三餐比为3:4:3。
3)少吃零食，少饮用含糖及碳酸类饮料，控制食糖的摄入。
4)每日饮奶和喝6-8杯水。
3、全天用油均建议用色拉油25克。
以下按一周为单位，为您推荐几套一日三餐健康食谱第一套一日三餐健康食谱：星期一早餐：馒头，牛奶（或豆奶）、煮荷包蛋1个、酱黄瓜。
中餐：米饭、香菇菜心、糖醋带鱼、丝瓜汤。
晚餐：绿豆粥、白菜猪肉包子、虾皮冬瓜。
星期二早餐：窝窝头、牛奶（或豆奶）、卤蛋1个、豆腐乳中餐：米饭、肉末茄子、鸭子海带汤。
晚餐：干煸豆角、稀饭、豆沙包、青椒肉丝。
星期三早餐：肉包子、牛奶（或豆奶）、咸鸭蛋（半个）中餐：馒头、黄豆烧牛肉、干煸四季豆、鸡蛋汤。
晚餐：炒面、清炒菠菜、青椒土豆丝。
星期四早餐：花卷、牛奶（或豆奶）、煮荷包蛋1个中餐：米饭、黑木耳肉片、红烧平鱼、白萝卜海带排骨汤。
晚餐：豆浆或稀饭、葱花饼、青椒芹菜肉丝。
星期五早餐：菜包子、牛奶（或豆奶）、中餐：米饭、炒菜花、辣子鸡丁，香菇青菜汤。
晚餐：芹菜肉包子、西红柿炒鸡蛋、肉末烧豆腐。
星期六早餐：面包、牛奶（或豆奶）、煎鸡蛋1个中餐：米饭、五香鱼、黄豆芽炒胡萝卜、香菇汤。
晚餐：馒头，玉米粥、番茄炒蛋、鱼香肉丝。
星期天早餐：花卷、牛奶（或豆奶）、煮鸡蛋1个中餐：米饭黑木耳炒鸡丁、糖醋白菜、南瓜汤。
晚餐：韭菜猪肉饺子、豆豉油麦菜、肉末炒豇豆。
第二套一日三餐健康食谱：周一：早餐：牛奶，包子中餐：馒头，排骨花生米，芹菜炒香干晚餐：紫菜蛋汤，清蒸鲫鱼，尖椒肉丝，米饭周二：早餐：小米粥+蒸饺中餐：米饭，木耳炒肉，鱼头炖豆腐，凉拌黄瓜晚餐：米饭，丝瓜汤，洋葱炒肉，肉末炒豆腐周三早餐：牛奶，面包（或花卷）中餐：米饭，清炒四季豆，凉拌三丝（红、白萝卜、莴笋）晚餐：馒头，土豆烧牛肉，酱牛肉，香菇炒小白菜周四：早餐：牛奶，鸡蛋饼中餐：馒头，红烧豆腐，醋溜土豆丝，肉末豆角晚餐：米饭，排骨炖海带，炸鸡腿，青椒炒鸡蛋周五早餐：豆浆，小笼包中餐：米饭，清炒空心菜，排骨炖东瓜汤，红烧鱼块晚餐：腰果炒菜花，白菜炒猪肝，茄子烧肉周六：早餐：牛肉面，豆浆中餐：米饭，红烧肉，火爆腰花，鸡蛋汤晚餐：馒头，南瓜炖排骨，炒鳝丝，周日早餐：豆浆，馒头中：馒头，苦瓜炖鸡腿，蒸鱼块，豆芽炒粉丝晚餐：米饭，笋尖焖豆腐，烧茄子，炒蒜苗第三套一日三餐健康食谱：周一：早餐：米粥，油条，豆浆，鸡蛋午餐：花卷，冬瓜紫菜汤，肉丝炒芹菜晚餐：米饭，冬瓜紫菜汤，凉拌笋丝周二：早饭：油饼，鸡蛋，牛奶，饼干午餐：米饭，清炒虾仁，蒜茸茄子，凉拌丝瓜晚餐：米饭，豆腐汤，肉丝炒豆芽，黄瓜炒鸡蛋。
幼儿膳食营养评价
幼儿膳食营养评价幼儿膳食营养评价是对幼儿饮食结构和营养素摄入量的评估，旨在保证幼儿健康成长。
以下是幼儿膳食营养评价的相关内容。
一、幼儿膳食结构幼儿膳食结构应以谷类、蔬菜、水果、奶类、肉类、蛋类、豆类等为主要食物，其中谷类应占总能量的50%以上，蔬菜、水果应占总能量的20%以上，奶类、肉类、蛋类、豆类应适量摄入。
二、幼儿营养素摄入量1. 能量：幼儿每天需要的能量量因年龄、性别、身高、体重等因素而异，一般为每天1000-1400千卡。
2. 蛋白质：幼儿每天需要的蛋白质量因年龄、性别、身高、体重等因素而异，一般为每天1.2-1.5克/公斤。
3. 脂肪：幼儿每天需要的脂肪量因年龄、性别、身高、体重等因素而异，一般为每天总能量的30%左右。
4. 碳水化合物：幼儿每天需要的碳水化合物量因年龄、性别、身高、体重等因素而异，一般为每天总能量的50%以上。
5. 维生素和矿物质：幼儿每天需要的维生素和矿物质量因年龄、性别、身高、体重等因素而异，应摄入足够的维生素A、维生素D、维生素E、维生素K、维生素B1、维生素B2、维生素B6、维生素B12、叶酸、维生素C、钙、铁、锌、碘等。
三、幼儿膳食营养评价方法1. 24小时膳食回顾法：通过询问幼儿或家长，记录幼儿24小时内所摄入的食物种类、数量和时间，计算出幼儿各种营养素的摄入量。
2. 食物频率调查法：通过询问幼儿或家长，记录幼儿一周内所摄入的主要食物种类和频率，计算出幼儿各种营养素的摄入量。
3. 身高体重指数法：通过测量幼儿身高和体重，计算出幼儿的身高体重指数，评估幼儿是否存在营养不良或超重等问题。
四、幼儿膳食营养评价的意义幼儿膳食营养评价可以帮助家长和幼儿园了解幼儿的饮食结构和营养素摄入量是否合理，及时发现并纠正不良的饮食习惯，保证幼儿健康成长。
同时，也可以为幼儿园制定科学合理的膳食方案提供参考。
幼儿膳食和营养分析
来源分布基本合理
二、蛋白质来源分布
由表七各小计栏可得出蛋白质来源分布，假设豆类蛋白质小计为4.7克，
动物性食品蛋白质小计为9.4克，谷类蛋白质小计为8.5克，其他植物性食品
蛋白质小计为3.8克，蛋白质总摄入量为4.7+9.4+8.5+3.8=26.4克。
脂肪的50％，动物蛋白加豆类蛋白占总蛋白的50％。
4.建立合理的膳食制度，包括就餐时间、次数和每餐热量的
分配，要求早餐20－25％（其中早点5%），午餐35％，午点10％，
晚餐25－30％。
5.食物的选择、配合要恰当，食物的品种、数量、烹调制备
的方法均应适合幼儿胃肠道的消化和吸收功能。
6.创造一切有利条件兴奋食物中枢，引起食欲。
应确认食品未变质。加热时中心温度应当高于70℃，未经充分加热的食品
不得食用。
5.食品及加工用具必须生熟标识明确、分开使用、定位存放。餐饮具、
熟食盛器应在食堂或专用清洗消毒间消毒，消毒后保洁存放，符合卫生标
准。使用的洗涤剂应当符合国家规定的标准。
6.留样食品应当按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，在
生4千卡热量，1g脂肪产生9千卡热量计算出三大生热营养素所生成热量
并分别填入表中，然后算出其占总摄入百分比。假设由表七平均每人实得
营养素知蛋白质总量24.3g，脂肪21.4g，碳水化合物83.75g，则热量营养
素来源分布为（卡）
热量营养素来源分布（卡）
热量营养素分布（卡）
蛋白质脂肪碳水
化合物
摄入量97.2192.6335
同样等到蔬菜全部计算完毕后,将竖栏累加得小计量。
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幼儿园膳食分析营养计算方法及步骤
对于幼儿园而言，卫生保健工作是重头，也是园长监督的主要工作。
如何做好卫生保健工作，却是幼教行业永不衰老的话题，以前幼儿园的营养保健工作，完全是由保健老师亲力亲为手工计算幼儿园小孩吃的营养分析还有体格测评，这既增大了工作的难度，分析又不太准确。
简单四步完成分析、准备条件营养分析软件、制定好的食谱。
第一步，设置进餐模式（进餐日期、顿数、天数），如图：
第二步，设置进餐各年龄段人数，并得到营养推荐量表，如图：
第三步、单人代量计划食谱编制，食谱做好营养分析就可以得到。
第四步、打印分析报告报表，可以导出成word、excel文档等拷贝到有打印机的电脑上打印。
（符合国家标准、不断更新）
食谱：
热量蛋白质来源分布表
营养分析统计表
托幼园所膳食分析表。