实验三 酪蛋白的提取
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液洗涤
3000r/min离心5min，除
去混有的脂肪 沉淀70℃风干
酪蛋白得率=实际质量/理论质量 =实际质量/（2.9×80%×0.1）
注意事项
离心一定要平衡！
实验三 酪蛋白的提取
基本原理
根据蛋白质在等电点的溶解度最小的原理 提取相应的蛋白质。酪蛋白的等电点 pI=4.6。
操作步骤
量取10mL鲜奶+10mL 0.2mol/L pH=4.6的
HAc-NaAc缓冲液（buffer）
混匀
3000r/min离心15min，弃上清，收
集沉淀 wenku.baidu.com淀用10mL乙醚-乙醇混合