优化毛细管电泳法测定山药淀粉中直链 支链淀粉
米线中的直链淀粉支链淀粉
米线中的直链淀粉和支链淀粉
是指在米线这种食物中，淀粉分子的两种不同结构。
淀粉是植物性食物中主要的碳水化合物来源，包括直链淀粉和支链淀粉两种类型。
它们在米线中的含量和比例影响了米线的口感、消化性能和健康效应。
直链淀粉（Amylose）在米线中含量较高，一般为 20%-25%。
直链淀粉的结构像一个铁链子，一个环一个环套起来，所以它被断裂分解的难度高，消化速度也就慢了。
直链淀粉含量高的米线口感较硬，不易老化。
支链淀粉（Amylopectin）在米线中含量较低，一般为 65%-81%。
支链淀粉的结构像树枝一样，在胃里就非常容易断裂成一个一个的葡萄糖分子，消化速度也就快了。
支链淀粉含量高的米线口感较粘，易于消化。
不同品种的米线直链淀粉和支链淀粉含量不同，从而影响了米线的口感和消化性能。
例如，南方籼稻米线直链淀粉含量较高，口感较硬；北方粳稻米线直链淀粉含量较低，口感较软粘。
此外，支链淀粉含量高的米线更容易使血糖升高，而直链淀粉含量高的米线血糖上升速度较慢。
在选择米线时，可以根据自己的口味和需求选择不同直链淀粉和支链淀粉含量的米线。
一般来说，支链淀粉含量较高的米线更适合老年人、儿童和消化功能不佳的人群食用，而直链淀粉含量较高的米线适合注重血糖控制的人群食用。
毛细管电泳法
在毛细管中施加电场，带电粒子在电场的作用下产生迁移，由于迁移速度与粒 子所带电荷、半径、质量等因素有关，因此不同粒子在电场中产生不同的迁移 速度，从而实现分离。
发展历程
01
02
03
1980年代初期
毛细管电泳法由 Jorgenson和Lukacs首次 提出并实验验证。
1980年代中期
该技术逐渐成熟，被广泛 应用于生物、医药、环境 等领域。
饮用水安全
毛细管电泳法能够检测饮用水中 的消毒副产物、有机污染物等， 保障饮用水安全。
在食品检测领域的应用
食品添加剂分析
毛细管电泳法能够分离和检测食品中 的添加剂，如色素、防腐剂等，有助 于食品安全监管。
营养成分分析
毛细管电泳法能够快速分析食品中的 营养成分，如氨基酸、维生素等，有 助于食品质量控制和营养评价。
核酸分析
毛细管电泳法能够分离和检测核酸片段，用于基 因诊断、基因表达研究和法医学鉴定。
3
临床检验
毛细管电泳法可用于检测体液中的小分子代谢物， 如氨基酸、糖类等，辅助临床诊断。
在环境监测领域的应用
污染物分析
毛细管电泳法能够分离和检测水 体、土壤中的有害物质，如重金 属、农药残留等，有助于环境监 测和污染治理。
在化学分析领域的应用
有机物分析
毛细管电泳法能够分离和检测有机化合物，如药物、染料等 ，在药物研发、化工生产等领域有广泛应用。
金属离子分析
毛细管电泳法能够高灵敏度地检测金属离子，如铅、汞、镉 等，可用于地质、冶金和环境等领域的研究。
谢谢
THANKS
加样
将处理好的样品加入毛 细管中，注意控制加样
量。
施加电压
启动电源，施加适当的 电压，使带电粒子在电
直链淀粉和支链淀粉的测定(双波长法)
直链淀粉和支链淀粉的测定（双波长法）作者：佚名文章来源：生物化学实验技术点击数：417 更新时间：2006-5-13 11:22:32一、目的淀粉一般都是直链淀粉和支链淀粉的混合物。
直链淀粉和支链淀粉含量和比例因植物种类而不同，决定着谷物种子的出饭率和食味品质，并影响着谷物的贮藏加工。
通过本实验学习掌握双波长测定谷物中直链淀粉和支链淀粉的含量。
二、原理根据双波长比色原理，如果溶液中某溶质在两个波长下均有吸收，则两个波长的吸收差值与溶质浓度成正比。
直链淀粉与碘作用产生纯蓝色，支链淀粉与碘作用生成紫红色。
如果用两种淀粉的标准溶液分别与碘反应，然后在同一个坐标系里进行扫描（400 - 960 mm) 或做吸收曲线，可以得到图所示结果。
图作图法选择淀粉的测定波长图中 1 为直链淀粉的吸收曲线， 2 为支链淀粉的吸收曲线。
对含有直链淀粉和支链淀粉的未知样品，与碘显色后，只要在选定的波长入 1 ，λ 2 , λ 3 ，λ 4 ，处作 4 次比色，利用直链淀粉和支链淀粉标准曲线即可分别求出样品中两类淀粉的含量。
三、仪器、试剂和材料1 .仪器（1) 电子分析天平(2 ）索氏脂肪抽提器1 套（ 3 ）分光光度计1 台（ 4 ）pH 计（ 5 ）容量瓶100m1 X 2 ，50m1 X 16(6 ）吸管0.5m1 X 1, 2m1 X 1, 5m1 X 12 .试剂（1) 乙醚或石油醚（沸程30 一60 ℃）(2 ）无水乙醇（ 3 ）0.5 ml ／L KOH 溶液（ 4 ）0.1 mol ／L HCl 溶液(5) 碘试剂：称取碘化钾2.0g, 溶于少量蒸馏水，再加碘0.2g, 待溶解后用蒸馏水稀释定容至l00ml.(6) 直链淀粉标准液：称取直链淀粉纯品0.1000g, 放在100m1 容量瓶中，加入0.5mol/ L KOH 10m1, 在热水中待溶解后，取出加蒸馏水定容至100m1, 即为1mg/ml 直链淀粉标准溶液。
双波长法测定山药中直链和支链淀粉含量
双波长法测定 山药中直链和支链淀粉含量
崔晋 － 一 ， 李 建军 ， 马艳 弘 ， 李亚辉 ， 魏建 明 ， 郝林 ・ （ １ ． 山西农业大学 食 品科学与工程学院 ， 山西 晋 中 ０ ３ ０ ８ ０ １ ； ２ ． 江苏省农业科学院 农产 品加工研究所 ， 江苏 南京 ２ １ ０ ０ １ ４ ； ３ ． 江苏博 达生物科技有限公 司 ， 江苏 徐州 ２ ２ １ ７ ２ ３ ）
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直链淀粉和支链淀粉的测定(双波长法)
直链淀粉和支链淀粉的测定（双波长法）作者：佚名文章来源：生物化学实验技术点击数：417 更新时间：2006-5-13 11:22:32一、目的淀粉一般都是直链淀粉和支链淀粉的混合物。
直链淀粉和支链淀粉含量和比例因植物种类而不同，决定着谷物种子的出饭率和食味品质，并影响着谷物的贮藏加工。
通过本实验学习掌握双波长测定谷物中直链淀粉和支链淀粉的含量。
二、原理根据双波长比色原理，如果溶液中某溶质在两个波长下均有吸收，则两个波长的吸收差值与溶质浓度成正比。
直链淀粉与碘作用产生纯蓝色，支链淀粉与碘作用生成紫红色。
如果用两种淀粉的标准溶液分别与碘反应，然后在同一个坐标系里进行扫描（400 - 960 mm) 或做吸收曲线，可以得到图所示结果。
图作图法选择淀粉的测定波长图中 1 为直链淀粉的吸收曲线， 2 为支链淀粉的吸收曲线。
对含有直链淀粉和支链淀粉的未知样品，与碘显色后，只要在选定的波长入 1 ，λ 2 , λ 3 ，λ 4 ，处作 4 次比色，利用直链淀粉和支链淀粉标准曲线即可分别求出样品中两类淀粉的含量。
三、仪器、试剂和材料1 .仪器（1) 电子分析天平(2 ）索氏脂肪抽提器1 套（ 3 ）分光光度计1 台（ 4 ）pH 计（ 5 ）容量瓶100m1 X 2 ，50m1 X 16(6 ）吸管0.5m1 X 1, 2m1 X 1, 5m1 X 12 .试剂（1) 乙醚或石油醚（沸程30 一60 ℃）(2 ）无水乙醇（ 3 ）0.5 ml ／L KOH 溶液（ 4 ）0.1 mol ／L HCl 溶液(5) 碘试剂：称取碘化钾2.0g, 溶于少量蒸馏水，再加碘0.2g, 待溶解后用蒸馏水稀释定容至l00ml.(6) 直链淀粉标准液：称取直链淀粉纯品0.1000g, 放在100m1 容量瓶中，加入0.5mol/ L KOH 10m1, 在热水中待溶解后，取出加蒸馏水定容至100m1, 即为1mg/ml 直链淀粉标准溶液。
支链淀粉的测定波长和吸收波长
支链淀粉的测定波长和吸收波长
支链淀粉是一种常用的食品添加剂，其浓度的测定常常需要借助紫外-可见光谱仪。
在进行支链淀粉的浓度测定时，需要选择合适的测定波长和吸收波长。
测定波长指的是紫外-可见光谱仪的光源发出的光线的波长。
而吸收波长则是指在该波长下，支链淀粉的吸收强度最大的波长。
选择合适的测定波长和吸收波长可以提高浓度测定的精确度和准确性。
通常情况下，支链淀粉的吸收波长为540 nm左右。
在进行浓度测定时，可以选择在该波长下进行测定。
此外，还可以在450 nm和620 nm左右进行测定，但其吸收强度相对较小，需要采用较高的浓度进行测定。
由于不同型号的紫外-可见光谱仪的光源波长不同，因此在具体操作时，需根据仪器的使用说明进行调整。
另外，在进行浓度测定时，还应注意去除样品中的杂质和混浊物质，以保证测定结果的准确性。
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