2024年食品安全知识竞赛试题400题及答案
全国食品安全宣传周食品安全知识竞赛试卷及答案
食品安全知识点——食品安全基本知识部分判断题第一关：1.勤洗手, 接触洁净食品之前要用流动水将手洗干净。
答案: 正确2.包装上印有“QS”标识的食品是国家允许上市销售的食品,可以放心购买。
答案: 正确3.在超市、商店里选择包装食品时只要包装好看, 自己喜欢就买。
答案: 错误4.烧焦的鱼和肉不能吃。
答案: 正确5.扁豆炖熟透了不会引起食物中毒。
答案: 正确6.剩饭菜温一下, 不凉就可以吃了。
答案: 错误7.生食鸡蛋和吃熟鸡蛋一样, 对人体没有坏处.答案: 错误8.长时间存放的米饭发粘后不能吃。
答案: 正确第二关：1.食品应当无毒、无害、符合应当有的营养要求, 具有相应的色、香、味等感观性状。
答案: 正确2.掺假的食品只要不影响人们的身体健康, 就可以销售。
答案: 错误3.小卖部里的冰淇淋上的盒盖缺了一个边, 露出里面的冰淇淋, 小刚说, 反正是在冰箱里存放的, 不要紧。
答案: 错误4.直接从奶牛身上挤出的鲜奶, 还有热气呢, 又没有弄脏, 直接喝也不会得病。
答案: 错误5.有人开着车到小区里推销直接挤出来的散装鲜奶, 叔叔阿姨都去买, 说是有营养, 对吗？答案: 错误6.家中的糕点出现了哈喇味, 奶奶说：没有长虫和发霉, 可以吃。
答案: 错误7.土豆发芽了, 皮也绿了, 还能吃。
答案: 错误8.有一袋奶粉, 出厂日期是2003年3月1日, 保质期限是2004年3月1日, 现在还能吃。
答案: 错误9.判断“不干不净吃了没病”的做法对还是错。
答案: 错误第三关：1.豆浆中含有一种毒性物质, 叫皂素, 皂素在100℃时很快被分解而失去毒性。
答案: 正确2.吃银耳需将根底部摘除。
答案: 正确3.到野外郊游, 可以随手采些野菜、蘑菇回家吃。
答案: 错误4.霉变甘蔗不能吃。
答案: 正确5.生吃鱼胆会引起食物中毒。
答案: 正确6.漂亮的蘑菇有毒, 颜色不好看的蘑菇没有毒。
答案: 错误7.会发霉的食物是好东西, 因为它不含有防腐剂, 所以才发霉, 食用起来更安全！答案: 错误8.饮料的外包装商标有保质期限, 但是无生产日期, 察看瓶盖是不平整的, 还有点锈斑。
食品安全知识竞赛试题(附答案)
食品安全知识竞赛试题(附答案)一、选择题（每题2分，共20分）1. 以下哪种食品最易导致食物中毒？A. 熟肉制品B. 生蔬菜C. 鲜奶D. 熟鸡蛋答案：A2. 下列哪种食品中不得检出金黄色葡萄球菌？A. 灌装牛奶B. 熟肉制品C. 饼干D. 蔬菜答案：B3. 以下哪种情况下，食物最容易变质？A. 高温潮湿B. 低温干燥C. 高温干燥D. 低温潮湿答案：A4. 食品中常见的农药残留有哪些？A. 有机磷农药B. 拟除虫菊酯类农药C. 有机氯农药D. A、B和C都是答案：D5. 以下哪种食品中含有较多的亚硝酸盐？A. 酱菜B. 火腿肠C. 蔬菜D. 水果答案：B二、判断题（每题2分，共20分）6. 食品添加剂在食品生产中使用是绝对安全的。
（错误）答案：错误7. 食品保质期就是食品的最佳食用期，过了保质期食品就不能食用。
（正确）答案：正确8. 食品中添加的防腐剂、色素等都是有害物质。
（错误）答案：错误9. 食品包装上的“QS”标志表示该食品已经通过了国家食品安全认证。
（正确）答案：正确10. 食品安全标准是强制执行的。
（正确）答案：正确三、简答题（每题10分，共30分）11. 简述食品中毒的预防措施。
答案：预防食品中毒的措施包括：保持食品新鲜，避免食用过期食品；食品加工过程中要保证卫生，避免交叉污染；食品储存时要分开生熟食品，避免交叉污染；食品烹饪时要煮熟煮透，特别是肉类和海产品；注意个人卫生，饭前便后要洗手。
12. 简述食品中农药残留的危害及预防措施。
答案：农药残留可能导致急性中毒和慢性中毒。
预防措施包括：选用无农药残留或低农药残留的农产品；食品购买后要彻底清洗，可使用盐水或专门的果蔬清洗剂；食品烹饪前要浸泡和焯水，以去除部分农药残留；增加蔬菜和水果的摄入量，以减少农药残留对健康的影响。
13. 简述食品添加剂的作用及合理使用原则。
答案：食品添加剂的作用包括防腐、保鲜、增加口感、改善色泽等。
合理使用原则包括：遵循国家食品安全标准和规定；使用量不超过标准规定的最大使用量；不使用未经批准的食品添加剂；公开透明地标注食品添加剂的名称和使用量。
2024年食品安全知识考试题库及答案
2024年食品安全知识考试题库及答案一、选择题（每题2分，共40分）1. 以下哪种食品最容易引起食物中毒？A. 熟肉制品B. 蔬菜C. 水果D. 粮食答案：A2. 食品安全风险评估的主要目的是什么？A. 确定食品中的有害物质含量B. 评估食品对人类健康的风险C. 检测食品中的微生物D. 制定食品安全标准答案：B3. 以下哪种食品添加剂不属于防腐剂？A. 苯甲酸钠B. 山梨酸钾C. 硫磺D. 碳酸氢钠答案：D4. 以下哪种食品含有较多的亚硝酸盐？A. 腌菜B. 火腿C. 香肠D. 酱油答案：A5. 以下哪个环节是食品生产过程中的关键环节？A. 原料采购B. 生产加工C. 包装储存D. 销售运输答案：B6. 以下哪种食品保存方法不能有效杀死细菌？A. 高温杀菌B. 低温保存C. 真空包装D. 紫外线照射答案：B7. 食品中重金属污染的主要来源是什么？A. 空气污染B. 水体污染C. 土壤污染D. 食品加工答案：C8. 以下哪种食品最容易受到农药残留的影响？A. 蔬菜B. 水果C. 畜产品D. 水产品答案：A9. 以下哪种食品不宜长时间存放？A. 粮食B. 肉类C. 蔬菜D. 水果答案：C10. 食品添加剂的使用原则是什么？A. 安全、有效、经济B. 安全、有效、方便C. 安全、有效、营养D. 安全、有效、环保答案：A二、判断题（每题2分，共20分）11. 食品安全是指食品在种植、养殖、加工、储存、运输、销售和消费过程中，对人体健康不产生危害的性能。
（对/错）答案：对12. 食品添加剂可以随意使用，无需考虑剂量。
（对/错）答案：错13. 食品中的微生物污染可以通过高温杀菌完全消除。
（对/错）答案：对14. 食品中的农药残留可以通过清水浸泡完全去除。
（对/错）答案：错15. 食品中的重金属污染可以通过烹饪去除。
（对/错）答案：错16. 食品安全风险评估的结果可以用于制定食品安全政策。
（对/错）答案：对17. 食品包装材料必须符合食品安全标准。
2024年最新食品卫生知识竞赛试题含答案
35.B 36.B 37.A 38.B 39.B 40.B 41.A 42.A 43.A 44.B 45.A
46.A 47.A 48.A 49.A
最新食品卫生知识竞赛试题含答案 2
一、是非题
1、《中华人民共和国食品卫生法》是1995年10月30日颁发的。（）
C.控制繁殖：控制细菌的生长繁殖 D.杀灭病原菌：彻底加热
17. 保健食品应符合哪些要求：( )
A、 经必要的动物和/或人群功能试验，证明其具有明确、稳定的保健作用;
B、 各种原料及其产品必须符合食品卫生要求，对人体不产生任何急性、亚急性或慢性危害;
C、 配方的组成及用量必须具有科学依据，具有明确的功效成分。如在现有技术条件下不能明确功能成分，应确定与保健功能有关的主要原料名称;
41. 食源性寄生虫病是由摄入含有寄生虫幼虫或虫卵生的或未经彻底加热的食品引起的一类疾病。( )
42. 广州管圆线虫的感染途径是经口吃进含有幼虫的中间宿主、转续宿主及被幼虫污染的食物。( )
43. 毒蘑菇与食用蘑菇外形相似，如不仔细辨别、鉴定而采食野蘑菇，很容易引起因食用毒野蘑菇而导致食物中毒，轻者可造成恶心、呕吐、腹痛、腹泻，严重的可以引起人体脏器的损害，甚至引起死亡。( )
44.餐饮业(包括集体食堂)无制作冷荤间条件的，仍可加工冷荤熟肉制品。( )
45.消毒是用物理或化学方法破坏、钝化或除去有害微生物的操作，消毒不能完全杀死细菌芽胞。( )
46.中心温度指块状或有容器存放的液态食品或食品原料的中心部位的温度。( )
47. 鲜黄花菜中含有有害物质秋水仙碱，炒食鲜黄花菜易导致中毒。( )
2023-2024年食品安全类知识竞赛题库附答案
2023-2024年食品安全类知识竞赛题库附答案一．多选题1.下面哪些是《食品安全法》规定的国务院卫生行政部门的职责？()A、组织开展食品安全风险监测B、组织开展食品安全风险评估C、会同国务院食品安全监督管理部门制定并公布食品安全国家标准D、对食品生产经营活动实施监督管理参考答案：ABC2.市场监督管理部门实施食品经营许可应当符合法律、法规和规章规定的权限、范围、条件与程序，遵循()原则。
A、公开B、公平C、公正D、便民参考答案：ABCD3.食品生产经营企业应当()。
A、建立健全本单位的食品安全管理制度B、加强对职工食品安全知识的培训C、配备专职或者兼职食品安全管理人员，做好对所生产经营食品的检验工作D、依法从事食品生产经营活动参考答案：ABCD4.禁止采购使用下列哪类肉类及其制品()A、病死的B、毒死的C、死因不明的D、未经检验或者检疫不合格的参考答案：ABCD5.以下哪些情形可能导致食物中毒()。
A、超负荷加工供应宴席B、中午常温存放冷菜晚餐食用C、改刀后冷菜存放专间外熟食冰箱内，次日食用D、改刀后冷菜存放专间内熟食冰箱，次日回蒸食用参考答案：ABC6.下列属于销售台账管理内容的是()A、名称B、数量C、生产批号D、销售价格参考答案：ABCD7.实行统一配送经营方式的，可以由餐饮服务企业总部统一()。
A、查验、索取并留存供货方盖章（或签字）的许可证B、查验、索取并留存供货方盖章（或签字）的营业执照C、查验、索取并留存供货方盖章（或签字）的产品合格证明文件D、建立采购记录参考答案：ABCD8.存放消毒后餐用具的保洁设施，应符合下列哪项要求()A、标记明显B、结构方正C、易于清洁D、材质透明参考答案：AC9.GB2760《食品添加剂使用标准》规定的内容包括()A、允许使用的食品添加剂的种类和名称B、食品添加剂允许使用的食品范围C、食品添加剂在各种食品中的最大使用量或允许残留量D、食品添加剂的质量标准参考答案：ABC10.以下哪项为防止生熟交叉污染的有效措施()A、采用材质、形状、颜色、标识等方式明显区分加工生熟食品的工用具、容器等B、使用前彻底清洗消毒接触直接入口食品的餐饮具、工用具、容器C、从业人员洗手消毒后加工熟食D、在专间或专用场所内加工直接入口食品参考答案：ABCD11.餐饮服务提供者加工制作菜品时，应符合下列哪项规定()A、可以添加西药B、可以添加中草药C、可以添加按照传统既是食品又是中药材的物质D、不添加药品参考答案：CD12.()的注册人或者备案人应当对其提交申请注册或者申请备案材料的真实性负责。
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2024年食品安全知识竞赛试题400题及答案
2024年食品安全知识竞赛试题400题及答案
一、选择题（每题1分，共60分）
1、以下哪种食品含有最多的糖分？ A. 西瓜 B. 蓝莓 C. 香蕉 D. 巧克力
2、下列哪种食品对糖尿病患者最有益？ A. 面包 B. 红薯 C. 饼干
D. 糖果
3、下列哪种食品含有最多的蛋白质？ A. 牛肉 B. 豆腐 C. 鱼肉 D. 鸡蛋
4、下列哪种食品最有助于预防心脏病？ A. 红酒 B. 坚果 C. 炸鸡
D. 薯片
5、下列哪种食品含有最多的维生素C？ A. 西红柿 B. 菠菜 C. 柑橘类水果 D. 红色辣椒
6、下列哪种食品最有利于预防近视？ A. 胡萝卜 B. 鸡蛋 C. 红薯
D. 燕麦
7、下列哪种食品含有最多的钾？ A. 土豆 B. 香蕉 C. 鸡胸肉 D. 核桃
8、下列哪种食品最有利于预防龋齿？ A. 汽水 B. 蛋糕 C. 牙膏 D. 巧克力
9、下列哪种食品含有最多的膳食纤维？ A. 西兰花 B. 苹果 C. 全麦面包 D. 黄瓜
10、下列哪种食品最有利于预防贫血？ A. 猪肝 B. 西红柿 C. 香蕉
D. 鸡蛋
二、判断题（每题1分，共40分）
1、所有酸奶都含有益生菌。
（）
2、食品中的防腐剂会对人体健康造成不良影响。
（）
3、吃早餐对身体健康至关重要。
（）
4、所有素食者都不会患上缺铁性贫血。
（）
5、为了保持身体健康，每天应该摄入足够的蛋白质、脂肪和碳水化合物。
（）
6、运动是保持身体健康的最佳方式之一。
（）
7、抽烟和喝酒都会对身体健康造成不良影响。
（）
8、所有有机食品都含有丰富的营养物质。
（）
9、食物中的营养物质对人体的健康至关重要。
（）
10、纯净水是安全的饮用水。
（）
三、填空题（每题2分，共40分）
1、______是指食物中含有人体所需的必要营养成分，能够满足人体正常的生命活动需求。
2、______是指食物中的能量含量，通常用卡路里来表示。
3、______是指食物中含有的一种能够促进人体消化的物质。
4、______是指食物中的一种营养物质，能够维持人体的生命活动。
5、______是指食物中含有的一种能够提高人体免疫力的物质。
6、______是指食物中含有的一种能够保护人体免受氧化损伤的物质。
7、______是指食物中含有的一种矿物质，能够维持人体内的水平衡。
8、______是指食物中含有的一种能够帮助人体消化和吸收的物质。
9、______是指食物中含有的一种能够帮助人体代谢的物质。
10、______是指食物中含有的一种能够帮助人体骨骼和牙齿健康的物质。