防止交叉污染控制程序
食品企业环境控制程序
食品企业环境控制程序简介本文档旨在为食品企业提供一个有效的环境控制程序，以确保产品的质量和安全性。
该程序侧重于控制食品生产过程中的环境因素，以减少食品污染和食品安全风险。
环境控制措施以下是一些关键的环境控制措施，以确保食品生产过程的环境条件良好：1. 温度控制：在食品加工过程中，确保适当的温度控制以防止细菌和微生物的生长和繁殖。
需要安装温度控制设备，并定期检查和记录温度数据。
2. 湿度控制：维持适当的湿度水平可以减少霉菌和真菌的生长。
使用湿度控制设备，定期监测湿度，并采取必要的措施来调整湿度。
3. 空气质量控制：保持室内空气的良好质量对于食品生产至关重要。
安装空气过滤系统以去除悬浮颗粒物和有害气体，并定期检查和更换过滤器。
4. 交叉污染预防：制定并实施交叉污染预防计划，以防止不同食品之间的污染。
例如，使用独立的工作区和设备来处理不同种类的食品。
环境监测为了确保环境控制措施的有效性，食品企业应定期进行环境监测。
以下是一些常见的环境监测程序：1. 消毒程序：定期对生产设备、工作台、地板等进行消毒，以确保无菌环境。
记录消毒过程和结果，并采取必要的纠正措施。
2. 空气质量监测：定期检测室内空气质量，包括悬浮颗粒物、有害气体和微生物。
记录监测结果，并采取必要的纠正措施。
3. 水质监测：对用于食品生产的水进行定期检测，包括微生物污染和化学物质。
确保水质符合相关标准，并采取必要的纠正措施。
紧急处理和纠正措施食品企业应建立紧急处理和纠正措施程序，以应对环境控制失效或食品污染事件。
以下是一些建议：1. 紧急处理程序：建立紧急处理策略，包括暂停生产、隔离受污染食品、调查原因等。
2. 纠正措施：当发现环境控制失效或食品污染时，立即采取纠正措施，消除质量问题的根本原因。
3. 问题解决：对发生的问题进行调查和分析，找出教训，并采取措施预防类似事件再次发生。
培训和意识提高为了确保环境控制程序的有效实施，食品企业应提供培训和意识提高活动。
《卫生标准》卫生操作标准程序SSOP
FSSP/SSOP-A富氏食品（中国）有限公司卫生操作标准程序（SSOP）A版受控状态：编制：审核：批准：批准时间：2011年1月10日发布时间：2011年1月10日目录01生产用水的安全卫生控制 (3)02食品接触面卫生控制程序 (5)03防止交叉污染控制程序 (7)04洗手、手消毒和卫生设施控制程序 (10)05防止外来污染物污染控制 (12)06化学物的标识、储存和使用控制程序 (15)07员工健康的控制程序 (16)08虫害、鼠害控制程序 (17)09包装储运过程 (19)01生产用水的安全卫生控制程序1目的在生产加工过程中，直接接触产品或产品表面的水，其水源要安全卫生或经过处理使其达到国家饮用水的标准的生产用水是未受手污染的，以保证本公司生产产品的风味.2使用范围厂区及车间内用水3控制程序3..1水源卫生3.1.1车间内加工用水采用自备水井供水，符合国家饮用水卫生标准要求（GB5749）．3.1.2纠偏行动周围环境及污水遭破坏，企业应停止生产，判定破坏时间，将前段时间生产的产品进行安全评估，以保证食品安全性。
只有水质符合国家饮用水标准方可重新生产。
3.1.3记录卫生防疫站部门的水质检测报告。
3.2水质的检测3.2.1加工用水安全卫生，必须符合国家饮用水标准GB5749。
3.2.2每年至少二次送样到寿光卫生防疫站进行水质检测。
3.2.3车间出水口由设备部人员连续编号，均标识清晰。
3.2.4品控员对水每日进行感官检测(包括色、嗅、味、可见物)，发现异常及时汇报质量技术中心经理；每周抽查一次微生物细菌总数和大肠菌群指标，按不同编号抽取出水口的水检测，保证一年对所有的出水口都检测到，并将结果记录《微生物化验报告》。
3.2.5监测频率：每周一次。
3.2.6纠偏措施水质检不合格，质量技术中心门应立即采取消毒方案，进行连续监控。
只有当水质符合国家饮用水标准时，才可以生产。
3.2.7记录微生物化验报告。
食堂食品的交叉污染防控措施
食堂食品的交叉污染防控措施食品安全一直以来都备受人们的关注，尤其在食堂这个公共场所。
为了保障广大食客的健康，食堂管理方应该采取一系列交叉污染防控措施。
本文将探讨一些有效的防控措施，旨在确保食堂食品的安全与卫生。
1. 分区管理为了有效防止和控制交叉污染，食堂应该进行合理的分区管理。
首先，应该设立食材仓储区、原料加工区、烹饪区、备餐区和就餐区等多个分区，将不同环节进行严格隔离。
这样可通过合理的空间分离，减少交叉传染的机会。
2. 缓冲空间设置合理设置食品加工的缓冲区域，可有效防止原料、食材与成品食品之间的交叉污染。
在原料加工、备餐以及餐具摆放等环节，应该设置相应的缓冲区域，确保食品在不同环节处理过程中的有效分离。
这样能够保障食品加工的科学性和安全性。
3. 严格洗手制度洗手是防止污染传播的重要环节。
食堂工作人员必须要执行严格的洗手制度，并且要严格按照程序和要求进行洗手。
应该提供充足的肥皂、洗手液和热水，并设置明显的洗手提示标识，引导工作人员正确洗手。
这样能够有效减少手部对食材和食品的直接接触，防止交叉污染。
4. 定期清洁消毒食堂每日都要进行定期清洁消毒工作，确保食材的储存环境和工作区域的卫生。
在每日清洁消毒中，要使用专门的卫生杀菌剂，彻底清洁所有的操作台面、切菜板、餐具和容器等设备。
保持清洁的环境可以有效避免交叉污染的发生。
5. 严格健康检查食堂工作人员的健康状况对食品安全至关重要。
食堂管理应该每日进行员工的健康检查，确保每位员工都身体健康，没有感染性疾病。
对于发现有疾病症状的员工，应立即停止工作并进行隔离，直至症状完全消失并且确诊结果显示没有传染性。
6. 教育培训食堂管理方应定期组织员工进行食品安全教育培训，提高员工对交叉污染防控措施的认识和理解。
培训内容应包含食品安全知识、交叉污染的相关知识和预防措施等。
通过教育培训，能够增强员工的安全意识，提高他们在工作中的自我保护和食品安全管理的能力。
7. 质量把关为了确保食品的安全和卫生，食堂管理方要建立完善的质量把关机制。
食品交叉污染来源及控制
当员工进出车间，如进 出厕所或接触非洁净部 位后必须将裸手消毒清 洗干净后方可进入工作 场所，否则将带入大量 大肠杆菌及沙门氏菌等， 造成交叉污染。若生产 即食食品，且食品具有 微生物卫生要求，有的 中间生产过程也需要对 裸手进行消毒。
原则上，员工若入厕所后 无更衣洗手消毒过程是不 允许进入车间的，也就是 说这个位置的厕所设置有 问题。对于裸手及其它直 接接触面的消毒是否恰当 有效，需要通过微生物涂 抹试验来验证其效果。
应洗手消毒。
6
非食品加工人员不得进入 食品生产场所，不得随意 串岗，特殊情况下进入时 应遵守和食品加工人员同
样的卫生要求。
食品采购污染控制措施
01
实施原材料采购的验收把关质量管理，严格控制原材料质量，不符 合要求的原材料不准使用，实行质量否决权。
02
使用的原材料，添加剂均要符合国家标准、行业标准、及相关卫生 标准和规定，杜绝添加剂违法滥用的产品。
水、蚊虫；仓库应通风良好，
2
禁止存放有毒、有害及个人用 品。 若墙体出现霉斑，必须
尽快用石灰水重新刷墙消毒，
以免污染整个仓库及车间的原
料、成品。
4
包装材料在储存过程防止损坏 和污染，用前先用紫外线灯消
毒。
食品加工过程污染控制措施
食品生产加工必须具备保证 产品质量的生产设备、工艺 装备和相关器具，具有保证 产品质量相适应的原料处理、 加工、贮存等硬件设施。
废弃物防止污染控制措施
01
应制定废弃物存放和清 除制度，有特殊要求的 废弃物其处理方式应符 合有关规定。废弃物应 定期清除；易腐败的废 弃物应尽快清除；必要 时应及时清除废弃物。
02
车间外废弃物放置场所 应与食品加工场所隔离 防止污染；应防止不良 气味或有害有毒气体溢 出；应防止虫害孳生。
饲料加工中交叉污染的原因及处理对策
饲料加工中交叉污染的原因及处理对策饲料加工中交叉污染是指不同生产批次的饲料之间互相污染的现象。
这种污染会导致饲料中存在未经验证的成分，进而影响动物的健康和生产性能，或对人类健康造成威胁。
交叉污染的原因较多，主要包括原材料污染、生产设备的未彻底清洁、连锁生产过程、操作人员的误操作等。
为防止交叉污染，饲料加工企业可以采用以下措施：1、材料精细管理饲料加工中上游材料是控制交叉污染的重要环节，企业可以通过材料验收、入库管理、材料拣选过程中进行筛选、分装和质检等措施，降低材料污染风险，从源头控制交叉污染风险。
2、设备及消毒管理生产设备拆卸清洗是防止交叉污染的重要环节，企业需要建立设备清洗程序、设备检查记录等制度，对有污染风险的部位进行细致清洗，如挂料器、输送管道、仓储设备等。
此外，对生产设备的消毒也是非常重要的，可以采用化学物质、蒸汽、高温及紫外线等多种方式。
3、连锁生产过程在整个饲料加工生产过程中，包括材料入库、拣选、清洗、加工、仓储、包装及运输等环节中都存在进一步交叉污染的风险，因此企业需要采取一系列的保证措施，如隔离措施、交叉工艺管理、进料管道和输送管道的隔离等。
4、操作人员管理操作人员的操作误差也是导致交叉污染的主要原因之一，企业需要对生产人员进行专业的职业培训，建立健全的操作规程和工艺标准，以规范操作程序，有效降低操作人员在工作中的操作误差。
5、监督检查体系对经常进行高温或蒸汽处理的设备及区域、污染等级较高的区域和环节进行特别监督和定期检查。
同时建立完备的质量管理体系，加强定期质量检查和自查程序，定期评估实施效果，制定改进和调整措施。
综合来看，饲料加工中交叉污染控制的重点在于利用高标准的工艺要求与高质量的管理手段，从材料加工到产品出库全过程有效建立控制性措施，保证生产环节严格有序，并从具体细节入手，引导生产人员从容处理出现的问题，在工作中保持高度的职业素养，确保饲料加工生产过程的质量和安全。
食品企业卫生标准操作、食品接触表面卫生、交叉污染、有毒化合物正确标记贮存使用、预防清除鼠害、虫害概述
食品企业食品卫生标准操作程序(SSOP)水和冰安全、食品接触表面的清洁卫生、防止交叉污染、防止外部污染、有毒化合物正确标记贮存和使用、预防清除鼠害、虫害概述水和冰的安全生产用水(冰)的卫生质量是影响食品卫生的关键因素。
食品加工企业一个完整的SSOP计划，首先要考虑与食品接触或与食品接触物表面接触的水(冰)的来源与处理应符合有关规定，并要考虑非生产用水及污水处理的交叉污染问题。
1、水源食品加工厂必须采用符合国家饮用水标准的水源。
对于自备水源，要考虑水井周围环境、井深度，污水等因素的影响。
对两种供水系统并存的企业采用不同颜色管道，防止生产用水与非生产用水混淆。
对贮水设备(水塔、储水池、蓄水罐等)要定期进行清洗和消毒。
无论是城市供水还是自备水源都必须有效地加以控制，有合格的证明后方可使用。
2、供水网络对于公共供水系统必须提供供水网络图，并清楚标明出水口编号和管道区分标记。
合理地设计供水、废水和污水管道，防止饮用水与污水的交叉污染及虹吸倒流造成的交叉污染。
检查时，水和下水道应追踪至交叉污染区和管道死水区域。
3、水管龙头水管龙头要有真空排气阀、水管离水面两倍于水管直径或有其他阻止回流装置保护以避免产生负压脏水被回吸入饮用水中。
4、定期检测要定期对大肠菌群和其他影响水质的成分进行分析。
企业至少每月1次进行微生物监测，每天对水的PH值和余氯进行监测，当地主管部门对水的全项目的监测报告每年2次。
水的监测取样，每次必须包括总的出水口，一年内做完所有的出水口。
5、排水对于废水排放，要求地面有一定坡度易于排水，加工用水、台案或清洗消毒池的水不能直接流到地面，地沟(明沟、暗沟)要加篦子(易于清洗、不生锈)，水流向要从清洁区到非清洁区，与外界接口要防异味、防蚊蝇。
6、食品用冰当冰与食品或食品表面相接触时，制冰用水必须符合饮用水标准，制冰设备卫生、无毒、不生锈，储存、运输和存放的容器卫生、无毒、不生锈。
制冰机内部应检验以确保清洁并不存在交叉污染。
控制生熟食品交叉污染管理制度范文（4篇）
控制生熟食品交叉污染管理制度范文生熟食品交叉污染是指生食和熟食之间的混合污染现象，它是由于生熟食品的加工、贮存、运输等环节中，未严格按照相应的食品安全标准进行操作，导致病原菌和有害物质的交叉传播而引起的食品安全问题。
为了有效控制生熟食品交叉污染，保障人民群众的饮食安全，应建立和完善生熟食品交叉污染管理制度。
本文将提出一份____字的控制生熟食品交叉污染管理制度范文。
第一章引言1.1 研究背景近年来，由于饮食文化的多样化发展，生熟食品的制作和销售越来越普遍。
然而，由于管理不到位和操作不规范等原因，生熟食品交叉污染问题日益突出，引发了一系列的食品安全事故和公共卫生事件。
为了保障食品安全，控制生熟食品交叉污染已经成为当前食品安全领域的研究热点。
1.2 研究目的本文旨在通过制度化管理措施，建立起一套完善的控制生熟食品交叉污染的管理制度，以提高食品安全管理水平，降低食品交叉污染带来的危害，保障人民群众的食品安全。
第二章生熟食品交叉污染的影响与危害2.1 交叉污染的定义生熟食品交叉污染是指在生食和熟食之间，或者在不同的熟食之间，由于病原菌、化学物质以及其他有害物质的传播，从而导致人们摄入这些有害物质而引起食物中毒或其他食品安全问题。
2.2 交叉污染的主要途径生熟食品交叉污染主要通过以下途径进行传播：（1）食品加工环节：在生熟食品加工过程中，工作人员未注意卫生和操作规范，导致交叉污染现象的发生；（2）食品贮存环节：生熟食品在贮存过程中接触到相同的环境和器具，导致病原菌或有害物质的传播；（3）食品运输环节：生熟食品在运输过程中，由于温度、湿度等因素的变化，造成病原菌或有害物质的交叉传播；（4）食品销售环节：生熟食品在销售环节中，可能通过人员接触、器具污染等途径进行交叉污染。
2.3 交叉污染的危害生熟食品交叉污染可能导致以下危害：（1）食物中毒：食品中的病原菌、有毒物质进入人体后，会导致食物中毒的发生，严重的可能导致死亡；（2）食品感染：患有传染性疾病的人接触到食品后，可能通过食品传播疾病，造成其他人的感染；（3）食品质量下降：生熟食品交叉污染会导致熟食品的品质下降，影响消费者对产品的认可度和满意度；（4）社会经济损失：由于生熟食品交叉污染导致的食品安全事件，会对社会经济产生重大影响，造成巨大的经济损失。
SSOP手册
卫生标准操作程序（SSOP）目录1、生产用水卫生控制程序-----------------------------------------12、食品接触面卫生控制程序--------------------------------------33、防止交叉污染控制程序-----------------------------------------54、洗手、消毒卫生控制程序--------------------------------------85、防止掺杂物的控制程序-----------------------------------------96、化学物的标识、储存和使用的控制程序--------------------137、员工健康控制程序-----------------------------------------------148、虫害、鼠害的控制程序-----------------------------------------161、目的：保证车间、厂区内生产及生活用水安全，并确保产品的质量。
2、使用范围：厂区车间内用水及车间生产用水。
3、职责：厂区车间内用水及车间生产用水的卫生管理由生产办公室主管，主要负责水源的构成、贮存以及处理，饮用水、生产用水、废水排放等所用各种水质的卫生指标监测由技术办公室负责，化验室具体实施。
4、程序4.1水源卫生4.1.1本公司使用的水源由酒厂自备水井供给,自备水井按照食品卫生要求法规进行管理,各项指标经多次检验均符合GB5749—89《生活饮用水卫生标准》。
4.1.2生产用水：本公司使用的生产用水为经过反渗透设备处理的一级水和二级水，一级水主要用于各种管道，包装材料设备等的清洗、二级水主要用于调配、大桶水，瓶装水。
4.1.3清洁用水：直接采用未经处理的深井水。
4.1.4冷却水：冷却水分直接冷却、间接冷却，直接冷却水循环使用，添加次氯酸钠进行消毒，并定期进行规定指标的化验，保持水质良好，间接冷却采用未经处理的深井水。
食品生产过程中的交叉污染如何预防
食品生产过程中的交叉污染如何预防在食品生产中，交叉污染是一个严重的问题，可能导致食品质量下降、食品安全风险增加，甚至引发食源性疾病。
因此，采取有效的预防措施至关重要。
首先，我们需要明白什么是交叉污染。
简单来说，交叉污染就是指在食品生产过程中，细菌、病毒、化学物质等有害物质从一个食品或食品加工区域传播到另一个食品或区域，从而造成污染。
这种污染可能发生在原料采购、加工、储存、运输等各个环节。
为了预防交叉污染，从原料采购环节就要严格把关。
选择可靠的供应商是关键，要确保他们提供的原料符合质量和安全标准。
在接收原料时，进行仔细的检查，包括外观、气味、包装完整性等。
对于易受污染的原料，如生鲜食品，要特别注意其储存条件和运输方式。
生产车间的布局和设计是预防交叉污染的基础。
不同的生产区域应根据工艺流程进行合理划分，比如原料处理区、加工区、包装区等，并且要有明确的界限和隔离措施。
加工高风险食品和低风险食品的区域要分开，防止相互污染。
设备的清洁和维护也是必不可少的。
食品生产设备在使用前后都要进行彻底的清洁和消毒。
对于容易积存污垢和细菌的部位，如角落、缝隙等，要重点清理。
定期对设备进行检查和维护，确保其正常运行，避免因设备故障导致的污染。
人员是食品生产中的重要因素，也是交叉污染的潜在来源。
工作人员应具备良好的卫生习惯，比如穿着干净的工作服、戴帽子和口罩、勤洗手等。
进入生产区域前，要经过严格的消毒程序。
此外，对员工进行定期的卫生培训，提高他们的食品安全意识。
在加工过程中，要注意生熟分开。
生食品可能携带大量的细菌和寄生虫，如果与熟食品接触，就会造成污染。
因此，处理生食品和熟食品的工具、容器、案板等要分开使用，并做好标识。
储存环节也不能忽视。
不同类型的食品要分类存放，避免相互接触。
食品仓库要保持干燥、通风、清洁，温度和湿度要控制在合适的范围内。
对于易变质的食品，要按照规定的条件进行储存，并定期检查其质量。
运输过程同样可能导致交叉污染。
食品企业卫生控制程序汇编
德信诚培训网
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食品企业卫生控制程序汇编
目录
1. 厂房及周围环境卫生控制程序
2. 食品接触表面的卫生控制程序
3. 防止交叉污染的卫生控制程序
4. 卫生设施的控制程序
5. 防止污染物污染食品的控制程序
6. 有毒有害化合物的控制程序
7. 员工卫生的控制程序
8. 虫害鼠害的控制程序
9. 废物处理的控制程序
一、厂房及周围环境卫生控制程序
1．目的：确保厂房及周围环境的清洁,防止来自于不清洁周围环境和厂房、建筑对食品的污染。
2．范围：厂区周围环境以及厂房建筑等设施。
3．内容：
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二、食品接触表面的卫生控制程序
1．目的：为了保持食品接触表面的清洁和安全，避免其对产品构成污染。
2．范围：所有与产品接触的生产设备、工器具、操作台的表面加工人员的工作服、手等。
3．内容：
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XX食品（深圳）
有限公司 卫生标准操作程序
（SSOP）
文件编号：
版次：
第2页 共2页
第1次修改
制定日期：
修订日期：
标题：防止交叉污染控制程序
目的：防止原材料、生熟产品；生产设备、工用具、容器间的交叉污染。 范围：公司范围内所有车间。
谁 哪里 何时 方法 参阅 记录
车间主 管及员 工 车间 车间设计 布
局时
生产过程 中
使用前、
中、后
使用前、
中
使用中
生产过程
前、中、
后
1.
不同生产工艺、不同生产流程分 开设
置，合理布局。上卜工序衔 接紧凑。
尽量避免后工序的产品 返回前工序。
防止前后工序相互 交叉污染。
2.
物流通道与人员通道分开。不同 原材
料，半成品、成品分开盛装、 隔离存
放，谨防混用。生熟产品 分开；以处
理与未处理原料分开。
3.
下脚料、废弃物、污染的产品必 须采
用专用容器盛装，并标识清 楚。必要
时需加盖，或密闭存放。 注意及时移
离生产线，防止积压， 并与食品存贮
输送分开。
4.
各工序使用的设备、工器具、容 器应
加以标识区分，并实行定置 管理存放，
不得随意混用，以免 造成交叉污染。
5.
肉类、果蔬类原料；生、熟产品 所用
工器具应严格区别，不得混 用，以防
污染。
6.
盛装容器、工具禁止直接接触地 面。
并保证定时清洗、消毒或更 换。
7.
已清洗与未清洗工器具分开放置。
《生产过
程卫生规
范》
《盛装容
器使用标
识指南》
《生产过
程卫生规
范》
《生产工
具清洗、
消毒流程
指引》
《每日卫 生
检查 表》
制定 审核
批准
XX食品（深圳）
有限公司 卫生标准操作程序
（SSOP）
文件编号： 版次： 第 1页 共 2页
第 1次修改
制定日期： 修订日期：
标题：防止交叉污染控制程序
目的：防止可能引起食品交叉污染的员工不良行为及不良操作；防止水、空气的交叉污染 范围：公司范
围内所有可能接触到食品的人员（包括访客、机修工）；所有车间。
谁 哪里 何时 方法 参阅 记录
员工
员工
品保部 工
程部
各车间
车间及 车
间外 围
车间
进入车间
刖
工作中
生产过程
前、中、
后
1.
生产车间内员工，直接接触食品 或食
品接触面的手部应按规定频 次清洗、
消毒。如果有被污染， 应立即停止工
作，经清洗、消毒 后方可继续工作。
2.
生产车间内员工严禁不按规定通 道行
走。生产各工序员工严禁任 意串岗、
离岗，以免造成交叉污 染。如果有特
殊情况需要离开或 进入其他岗位时，
必须按《洗手 消毒流程指引》等规范
执行洗手、 消毒及更衣程序。
3.
车间内各工序进出通道及车间外 围门
窗干净，并保持关闭。排气、 换气必
须由非污染区向污染区流 动，不得逆
流。
4.
原料用水（冰）与其他生产用水、 污
水严格分开。
5.
品保部定期检查供排水系统，确 认供
水管同污水排放管道及其他 污染源不
存在交叉污染。
《洗手 消
毒流 程指
引》
《作业 人
员卫 生规
范》
《车间环
境卫生规
范》
《每日卫 生
检查 表》
制定 审核 批准