含水率对糙米内摩擦角影响的实验研究

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浸泡和蒸煮对蒸谷糙米糊化特性的影响

浸泡和蒸煮对蒸谷糙米糊化特性的影响
蒸谷糙米糊化特性是指谷糙米在加热的过程中，其淀粉发生糊化，从而产生黏性和粘
稠的性质。

这种特性直接影响着糙米制品的质地、风味和口感。

浸泡和蒸煮是常用的加工
方法，对蒸谷糙米糊化特性有着重要的影响。

浸泡是指将谷糙米放入水中浸泡一段时间，以使其吸水膨胀并逐渐软化。

浸泡时间的
长短对糙米的糊化特性起着关键的影响。

一般来说，浸泡时间越长，糙米的糊化程度越高，糊化特性越好。

这是因为浸泡能够增加糙米的含水量，使得淀粉与水分子更容易发生作用，从而促进糊化反应的进行。

浸泡还能够使糙米表面的纤维素分解，从而降低黏性的产生，
使得糊化后的糙米更加细腻和柔软。

浸泡和蒸煮不仅能够改善糙米的糊化特性，还可以提高糙米中的营养价值。

浸泡能够
使糙米中的某些抗营养因子、酶和成分溶解于水中，从而降低它们的含量和活性。

蒸煮则
能够使糙米中的维生素和矿物质 better溶出，提高其营养价值。

浸泡和蒸煮对蒸谷糙米糊化特性有着重要的影响。

适当的浸泡和蒸煮能够提高糙米的
糊化程度和黏性，使得制作的糙米制品口感更好。

浸泡和蒸煮还能够改善糙米的营养价值，提高其营养成分的吸收利用率。

在蒸糙米制品时，我们应该注意合理使用浸泡和蒸煮技术，以提高糙米制品的质量和风味。

试验三稻米品质分析稻米品质主要由碾磨品质外观品质蒸煮食味

实验三稻米品质分析稻米品质主要由碾磨品质、外观品质、蒸煮食味品质和营养品质所组成。

碾磨品质和稻米外观品质，它是确定稻米价格的重要依据之一，也是水稻优质育种的重要性状。

稻米蒸煮品质包括稻米的糊化温度、胶稠度和直链淀粉含量。

它是稻米品质的重要理化指标，对米质优劣起决定性作用。

稻米直链淀粉含量是决定品质优劣的最重要性状之一，其含量高低与米饭的粘性、柔软性、光择和食味品质密切相关。

由于爱好和用途的差异，人们对稻米品质的评价有所不同；中国南方要求籼米粒型长至细长、无或极少垩白，油质半透明，直链淀粉含量中等、胶稠度中等至软、米饭口感佳，冷却后仍松软；粳米无论南北均要求出糙率、精米率高，粒形短圆，透明无腹白，直链淀粉含量低，胶稠度软，糊化温度低，米饭油亮柔软。

随着食品工业的迅速发展，世界各国对稻米的加工、蒸煮、酿酵等特性提出了特殊的要求。

制粉、制丝、味精、酿啤、蒸谷米等要求直链淀粉含量高；红米、黑米强调含铁、微量元素和和色素高；饲料大米则重视蛋白质和维生素的含量；酒米要求有较大的心白和腹白，蛋白质含量低；罐头米和粉丝米则要求较高的糊化温度等等。

综上所述，稻米品质是一个综合性的概念。

本实验主要学习稻米碾磨品质、外观品质和蒸煮品质的分析测定方法。

I 稻谷碾磨品质和稻米外观品质测定一、实验目的学习和掌握稻谷碾磨品质和稻米外观品质分析测定技术。

二、内容说明（一）稻谷碾磨品质包括出糙率、精米率和整精米率。

出糙率（或糙米率）是干净的稻谷经出糙机脱去谷壳后糙米重量占稻谷试样重量的百分率。

精米率是糙米或稻谷经碾米机碾磨加工，碾去糠层（即包括果皮、种皮和糊粉层）及胚，用直径1.0mm圆孔筛筛去米糠，计算米粒重量占稻谷试样重量的百分率。

整精米率是完整无损的精米米粒重量占稻谷试样重量的百分率。

糙米率、精米率、整精米率除与加工机械性能、碾磨精度、操作技术、干燥条件有关外，品种间也有很大差异，如谷壳的大小与厚薄、胚的大小、糊粉层厚度等。

糙米在不同温度储藏中脂肪酸的变化

糙米在不同温度储藏中脂肪酸的变化孙辉;包金阳;张蕊;姜薇莉【摘要】研究不同水分的糙米在低温(15℃)、准低温(20℃)和高温(30℃)下储存不同时期脂肪酸的变化及其与食用品质的相关性.结果表明:工业化生产的糙米脂肪酸值较高,在储存期间不断增加,尤其是高水分样品(水分含量18.5％);水分含量低于17.5％的样品,在六个月的储存期内,低温和准低温储存脂肪酸值的变化差别不大.但在储藏中样品的油酸含量显著增加,亚油酸含量减少,且存在极显著的负相关关系,棕榈酸在高温下也呈递增的趋势.脂肪酸值与食用品质呈极显著相关,可以作为食用品质的预测指标.【期刊名称】《粮油食品科技》【年(卷),期】2014(022)003【总页数】4页(P102-105)【关键词】糙米;储存;脂肪酸;食用品质【作者】孙辉;包金阳;张蕊;姜薇莉【作者单位】国家粮食局科学研究院,北京100037;国家粮食局科学研究院,北京100037;国家粮食局科学研究院,北京100037;国家粮食局科学研究院,北京100037【正文语种】中文【中图分类】TS379糙米的耐储性较差，在储存过程中容易陈化变质。

影响糙米储存品质变化的因素很多，脂类物质的酸败是其中的重要因素［1］。

糙米中含有2%左右的脂类，主要分布于胚和皮层(约占脂类总量的80%)［2］，其脂类含量和游离脂肪酸含量均高于精米［3－4］。

稻米中的脂类物质在整个细胞系统保持完好的情况下通常是很稳定的，然而一旦脂膜被磷脂酶分解、受到物理损伤或者被高温破坏，脂质就会在酶的作用下分解［5］。

在储藏过程中，脂肪酸值的变化一般认为是三酰甘油酯和磷脂中的结合脂肪酸在脂肪酶和磷脂酶的作用下不断地被释放出来，使脂肪酸值增加［6］。

脂肪酸值的变化程度受糙米水分、储存温度、包装材料和环境中气体成分影响较大［2，7－10］。

游离脂肪酸增加不仅能使大米蒸煮品质下降，进一步氧化或水解，生成己醛和己酮等小分子挥发性化合物会使稻谷出现“陈米臭”［11－12］。

糙米加湿均匀程度的评价方法分析

糙米加湿均匀程度的评价方法分析刘扬;胡芸莎;郑文轩;兰海鹏;贾富国;唐玉荣【摘要】为解决在加湿调质技术中加湿均匀程度没有确定的评价指标问题,采用颗粒混合程度的评价指标方法评定加湿均匀程度.通过对标准差、变异系数、接触数、lacey指数四种混合度评价方法的详细介绍,阐述了其在加湿调质技术上的应用可行性,可实现加湿均匀程度的定量分析,从而推进糙米加湿调质技术的应用.【期刊名称】《塔里木大学学报》【年(卷),期】2017(029)002【总页数】5页(P107-111)【关键词】糙米;加湿调质;加湿均匀程度【作者】刘扬;胡芸莎;郑文轩;兰海鹏;贾富国;唐玉荣【作者单位】塔里木大学机械电气化工程学院,新疆阿拉尔843300;塔里木大学现代农业工程重点实验室,新疆阿拉尔843300;塔里木大学机械电气化工程学院,新疆阿拉尔843300;塔里木大学机械电气化工程学院,新疆阿拉尔843300;塔里木大学机械电气化工程学院,新疆阿拉尔843300;东北农业大学工程学院,黑龙江哈尔滨150030;塔里木大学机械电气化工程学院,新疆阿拉尔843300【正文语种】中文【中图分类】TS212稻谷适宜贮藏的含水率较低，一般为12%～13%，而糙米最佳碾米含水率在15%～16%左右[1-3]。

低含水率的糙米硬度和脆性较大，直接进行碾米加工易产生碎米，大米表面光洁度低，品质较差[4]。

因此，糙米加湿调质是稻谷加工过程的必要工序。

如果糙米加湿量过多，糙米含水率高，糙米内外水分梯度大，糙米外表面吸水过多会产生应力裂纹，裂纹米在碾米时易破碎，导致整精米率降低，碎米率增加。

如果糙米加湿量过少，糙米含水率低，其硬度和脆性下降不大，碾米过程中碎米也较高。

由此可见糙米的加湿均匀性直接影响加湿效果。

所以，提高糙米加湿均匀程度，推进糙米加湿调质技术的广泛应用，提高整精米率，为企业增效、农民增收，提高我国大米的国际竞争力，解决我国粮食安全问题，具有十分重要的理论和实践意义。

糙米发芽前含水率提升工艺优化

糙米发芽前含水率提升工艺优化邱硕;贾富国;韩燕龙;蒋龙伟【期刊名称】《农业机械学报》【年(卷),期】2017(48)3【摘要】糙米发芽前的吸水过程是导致籽粒裂纹的根本原因,制约着发芽糙米品质和口感.为降低发芽前糙米裂纹增率,探究了完整吸湿区间内各含水率水平糙米的最优吸湿速率.将糙米初始含水率至发芽含水率的完整区间分为若干子区间,在各区间内以不同加湿速率加湿至该区间目标含水率.探究各区间内裂纹增率的变化规律,建立裂纹增率与加湿速率变化规律的数学模型,以低裂纹增率为目标确定最优加湿速率.在此基础上,得出完整区间内以低裂纹增率及高效率为目标的加湿速率数学模型并试验验证.与前期分段加湿工艺相比,本优化工艺可降低发芽前糙米和发芽糙米裂纹增率(41.48 ±0.15)％和(43.67±0.26)％,糙米发芽率和γ-氨基丁酸含量增加(6.92±0.25)％和(25.03±0.18)％,为高品质发芽糙米的生产方法提供参考.%Moisture adsorption of brown rice is the fundamental reason for kernel cracking,which restricts the quality and texture of germinated brown rice.Moisture adding technique needs to be further optimized to reduce cracked kernel percentage of brown rice before germination.The whole moisture adding interval was divided into 12 intervals of 13.0％～14.4％,14.4％～ 15.5％,15.5％～ 16.5％,16.5％～17.8％,17.8％～19.2％,19.2％～ 20.9％,20.9％～22.2％,22.2％～ 23.2％,23.2％～24.3％,24.3％～ 25.6％,25.6％～ 27.3％ and 27.3％～29.0％,and moisture adding procedure was finished within 1.0 min,1.5 min,2.0 min,2.5 min,3.0min,3.5 min,4.0 min,4.5 min,5.0 min and 5.5 min respectively.In each interval,cracked kernel additional percentage was found to first decrease and then increase in range of moisture adding percentage.Mathematical models to describe variation in cracked kernel additional percentage were established,and derivation to models was applied to determine the optimal moisture adding rate.Optimal moisture adding rates for brown rice with moisture of13.0％,14.4％,15.5％,16.5％,17.8％,19.2％,20.9％,22.2％,23.2％,24.3％,25.6％and 27.3％ were 0.3212％/min,0.2851％ /min,0.4338％/min,0.3299％/min,0.3485％/min,0.4382％ /min,0.4993％ /min,0.5494％/min,0.6396％/min,0.7352％/min,0.8735％/min and 0.8436％/min,which varied first slowly,then rapidly and finally slowly within the whole moisture adding interval.Based on above values,the mathematical model to describe moisture adding rate within the whole moisture adding interval was pared with traditional segmented moisture adding technique,optimized moisture adding technique resulted in decreases of (41.48 _± 0.15) ％and (43.67 _± 0.26) ％ in the cracked kernel additional percentage of non-germinated and germinated brownrice,respectively,while the germination rate and γ-aminobutyric acid content of germinated brown rice had increases of (6.92 ±0.25) ％ and (25.03 ± 0.18)％.The optimized technique featured by continuous varied adding rate provides a reference method for high quality production of germinated brown rice.【总页数】6页(P345-350)【作者】邱硕;贾富国;韩燕龙;蒋龙伟【作者单位】东北农业大学工程学院,哈尔滨150030;东北农业大学工程学院,哈尔滨150030;东北农业大学工程学院,哈尔滨150030;东北农业大学工程学院,哈尔滨150030【正文语种】中文【中图分类】Q939.9;S511【相关文献】1.发芽糙米中多糖提取工艺优化及抗氧化研究 [J], 张宇;马永强;刘晓飞;王鑫;孟庆虹;卢淑雯2.超声波辅助提取发芽糙米米糠多糖的工艺优化及其抗氧化活性研究 [J], 潘姝璇;王嘉怡;夏陈;蒲彪;陈建;张盈娇;邓俊琳3.发芽糙米多糖提取工艺优化及抗氧化活性研究 [J], 刘晓飞;宋洁;王薇;张宇;程传兴;宋洪焕4.发芽糙米馒头的工艺优化研究 [J], 孙莹;王立强;江连洲;石长波5.复配发芽糙米方便米饭工艺优化及老化动力学模型的构建 [J], 何余堂;王馨然;解玉梅;李旭阳;王键;刘贺因版权原因，仅展示原文概要，查看原文内容请购买。

逆流糙米通风加湿调质的加湿特性研究

下特点：逆流循环式糙米通风加湿仓可将储存１年的稻谷或糙米（含水量在１ｌ％一１３％）均匀加湿调质到１５％一１７％；采用逆流循环式通风加湿可实现糙米加湿可控、均匀高效的设计目标；该加湿工艺设计结构
收稿日期：２０１２ — １１一Ｏ１
然后随机抽取，作为各种试验样品。
１．２主要仪器
逆流循环式糙米通风加湿调质是指糙米自下而
上由螺旋搅龙输送到加湿圆盘，由加湿细雾喷头向旋转圆盘上的糙米喷雾通风，称之为逆流通风加湿。着
试验仪器有水分测定仪（日本）、风速仪（北京）、
人口的基本食物，约有３９个国家以大米为主要食物，
简单，操作方便，磨米加工碎米率低。逆流循环式糙
米通风加湿仓的缺点是加湿量不能过多也不能过少，润糙时间不能过长，否则起不到降低能耗和提高大米
２逆流谷物加湿性能分析
利用逆流糙米薄层湿化模型，可以进行逆流谷物加湿机的试验，对加湿的性能进行分析。。。
基金项目：黑龙江省科技攻关项目（ＧＺ０９Ａ１１６）作者简介：门艳忠（１９７０一），男，黑龙江勃利人，副教授，工学博士，（Ｅ
２０１３年８月
农机化研究
第８期
逆流糙米通风加湿调质的加湿特性研究

含水率对稻米籽粒剪切特性的影响研究

维普资讯
第ｌ８卷第４期
２００６伍
黑龙江八一农垦大学学报
ｌ（）２～３８４：８０
Ａｕ０６ｇ２０
８月
Ｊｆ．ＨｅｏｇｉｇＡｕｕｔＦｒＬｎＲｃｍａｉＵｎｖｒｉｏｉｎｉｎｇｓｉｔａｄｅｌｔｎｌａｓａｏｉｅｓｙｔ
ＺＨＡＮＧｏｇｘａ，ＬＩＤａｙｎＨｎ —ｉ — ｏｇ，ＲＥＮｕｎ — ｉｅ１Ｇａｇｈｕｔ．ａ
Ａｂｓｒｃ：Ｔｈｈａｒｐｒｙｉｄｘｓｏｒｗｎｒｃｒｉｏｌｅａｔｄａｎｆｉｄｘｓｉｖｌａｉｇｔａｔｅｓｅｒｐｏｅｔｅｅｆｂｏｉｅｇａｎｃｕｄｂｃｅｓｏｅｏｅｅｎｅａｕｔｎｎｎ
Ｋｅｙｗｏｒ．ｂｏｉｅｇａｎｓｅｒｒｐｒｉｓｄｓｒｗｎｒｃｒｉ：ｈａｏｅｅ：ｍｏｓｕｅｃｎｅｔｐｔｉｔｒｏｔｎ
０前言
我国的稻谷产量居世界之首，大米是我国一半以上人口的主食。由于社会的发展和人们生活水
ａｄｔｅｆｅｔｏｈｍｏｓｕｅｃｎｅｔｏｔｅｓｅｒｐｏｅｉｓｏｒｗｎｒｃｇａｎｗａｔｄｅ，ｔｅｎｈｅｃｆｔｅｉｔｒｏｔｎｎｈｈａｒｐｒｅｆｂｏｉｅｒｉｓｓｕｉｄｈｔｒｇｅｓｏｑａｉｎｏｅａｉｎｏｈａｒｐｒｉｓａｄｍｏｓｕｅｃｎｅｔｗｅｅｅｔｂｉｈｄｂｌｖｒａｅｅｒｓｉｎｅｕｔｏｆｒｌｔｏｆｓｅｒｐｏｅｅｎｉｔｒｏｔｎｒｓａｌｅｙｍｕｔａｉｔｔｓｉｒｇｅｓｏ，ｈｅｍｅｈｄａｄｎｗｅｅｒｈｗａｒｍｐｏｅｏｉｅｂｅｄｎ，ｈｎｆｒｅａｕｔｇａｄｅｒｓｉｎｔｅｎｗｔｏｎｅｒｓａｃｙｗｅｅｉｒｖｄｆｒｒｃｒｅｉｇｔｅｖｌａｉｎｏｎｃｎｒｌｎｓｕｌｙｏｒｗｎｒｃｒｉ．ｏｔｏｌｇｌｔａｉｆｂｏｉｅｇａｎｉａｑｔ

糙米加湿调质参数对籽粒抗压强度的影响

基金项目：黑龙江自然科学基金（２ｏ０）ｃ０８９作者简介：白士刚（９７）１７一，男，吉林人，讲师，硕士，主要从事农产品加工与贮藏方面的教学与科研工作。通讯作者：教授，博士，Ｅｍａ：ｏ＠ｌ３ｃｍ — ｊｊ４６．ｏｌ电２
图１挤压装置
压破坏力的影响，需要获取不同含水率的糙米。在调质试验前２将糙米进行多次喷雾加湿（４ｈ单次加
湿量＜．％，加湿间隔８ｈ以上）０５。为避免加湿后糙米吸湿或失水，将加湿后糙米用双层塑料密封袋密封，每间隔２ｈ翻动１，促进糙米水分均匀，试次
２结果与讨论
２１挤压破坏力的回归方程．
试验数据经ＳＳ软件处理，得到挤压破坏力Ａ
的回归方程为：
ｙ＝２．２６．９ — １＋８０３０．６８ｌ＋４８７— ２６１２．０３２０．２＋７
平行样，计算挤压破坏力均值，建立挤压破坏力的数学模型。因素水平编码见表ｌ。试验结果见表２，其中戈为初始含水率水平值，为加湿量水平值，。
６．Ｎ４。筛选、去芒、脱壳获得糙米，剔除不成８
熟、有病害、有垩白粒。为研究糙米含水率对挤
收稿日期：２ｏ一９１ｏ８ｏ—１
１平板压头；一一２物料；一３平板底座
ｌＴｂｌｔｒｓｅ；２Ｍａｅｉｌ一ａｕａｅｅｔｌ — ａｕａｅｐｅｓｒ一ｔｒａ；３Ｔｂｌｔｐｄｓａ
关键词：糙米；加湿调质；抗压强度；挤压破坏力

轧制时摩擦系数的研究

轧制时摩擦系数的研究引言摩擦系数是描述物体表面之间摩擦力大小的物理量，对于轧制过程中的材料变形以及轧机设备的设计与运行具有重要意义。

本文将探讨轧制过程中摩擦系数的研究，包括其影响因素、测量方法以及优化措施。

影响因素1. 表面粗糙度表面粗糙度是影响轧制过程中摩擦系数的重要因素之一。

较大的表面粗糙度会增加物体表面的接触面积，从而增加摩擦力的大小。

因此，在轧制中需要尽量控制材料表面的粗糙度，以减小摩擦系数的大小。

2. 材料性质材料的物理性质也会对摩擦系数产生影响。

不同材料具有不同的硬度、弹性模量以及表面润湿性，这些特性会直接影响摩擦力的大小。

因此，在轧制材料的选择过程中，需要考虑材料的性质对摩擦系数的影响。

3. 温度温度是影响轧制过程中摩擦系数的重要因素之一。

随着温度的升高，材料表面的润滑性增加，摩擦系数会相应减小。

因此，在轧制过程中需要控制轧机设备的温度，以保持适宜的摩擦系数。

测量方法1. 滚动摩擦试验滚动摩擦试验是一种常用的测量摩擦系数的方法。

该方法通过在实验装置中施加一定的压力，使两个物体在摩擦力作用下滚动，通过测量摩擦力和接触面积，计算得到摩擦系数。

2. 拉伸摩擦试验拉伸摩擦试验是一种适用于轧制过程的测量方法。

该方法通过施加拉伸力，在轧制过程中模拟材料的变形行为，通过测量摩擦力和应变，计算得到摩擦系数。

3. 数值模拟方法数值模拟方法是一种基于计算机模拟的摩擦系数测量方法。

通过建立轧制过程的数值模型，考虑材料的力学性质以及摩擦力的作用，通过数值计算得到摩擦系数的大小。

优化措施1. 表面处理通过对材料表面进行处理，如磨削、抛光等方法，可以减小表面粗糙度，降低摩擦系数的大小。

2. 控制温度通过控制轧机设备的温度，保持适宜的摩擦系数。

温度过高会导致润滑效果过好，减小摩擦系数。

温度过低则会增加材料的硬度，增大摩擦系数。

3. 材料选择在轧制过程中，选择合适的材料可以降低摩擦系数。

不同材料具有不同的物理性质，选择适当的材料可以减小摩擦力的大小。

调质米加工技术研究之一：净糙米着水调质加工

调质米加工技术研究之一：净糙米着水调质加工38粮食与油脂2002年第2期文章编号:lo08—9578(2002)02—0038—03调质米加工技术研究之一.1净糙米着水调质加工金增辉(苏州湘城米厂,苏州湘城2l5128)摘要简述着水调质碾米工艺的效用,机理,方式,探讨糙米着水调质流程组合,工艺装备与管理技术关键词碾来调质采净糙米着永润糙中图分类号:TS212.4文献标识码:B前言长期以来.我国碾米拄7l芒中没有调质工艺.从广义上讲.调质就是米质调理.在碾米或丑后处理过程中采取某种技术举措,使大米在色,香,味,光洁度等外观品质,食用品质和营养价值有所改善和提高.立口混台配制,营养强化,米粒增香,陈米复鲜,燕谷碾米等.从狭义上讲.调匿就是对水分过低的稻米进行着水调湿.前者一般是对米粒的化学组分的修饰.后者仅是对稻米水分含量的调整,使糙米粒处于适合于碾白的物化状态,使皮层软化,并使皮层与胚乳之问的结合力降低.籍以获得优化的碾米效果,改善大米的蒸煮品质.大米调质是九五攻关中提出的课题.然而九五已过,据对近年碾米技术文献的捡索和对重点产米区行业的考察,着水调质特剐是糙米,白米的着水调质工艺的研究开发与应用,仍不尽人意.虽有几篇应用性资料发表.不过在技术上过于因陋就筒,一条着水纹笼配净谷(糙)仓在生产线生产时,着水量人为控制.或过大,或过小.润谷,润糙时往往是先进后出.看进先出,因而未自E显示出明显的工艺效果. 对此课题,笔者进行了多年的研究,试验,略有所得.现总结成文,以推碾米业同仁,以供参考.1着水调质加工效用与机理着水调质在发达国家相当重视.日本对糙米,白米着水调质开发出调质机,如FM型连续赴理大米加压调质机组国标规定的米水分与稻米砻碾时获得理想效果的水分基本相吻合.然而.因稻谷的生长期,气候,保管贮存态姿和周期各种影响,稻谷的水分要低于上述标准要求.如南方早籼稻米产区.前季籼稻收获时正值高温季节.正常年景收获的早籼稻谷水分通常低于】3%,甚至降至】1%以下.又如粳稻谷,因仓催要求过夏粮的水分≤14%,稻谷干燥时强射降水到这一要求,加上经过保管运输,又会散失一些水分: 过干的稻谷,不但直接粮食减量,而且裂纹粒(爆腰粒)多,籽粒变脆,抗压强度,抗折强度低,易折断:同时糙米的皮层与胚乳结台紧.在相同的生产条件下,过干的糙米需要较大的碾削力,擦离力,导致米机增碎高,整精米率低,时产量低,能耗大.对水分过低的稻米,在加工过程中经过着水调质,将其水分调整到较为合适的水平.软化皮层(古糊粉层,以下同),并降低皮层与胚乳的结台力,且籽粒吸湿后,脆性有下降.碾米时,皮层易被剥离,从而达到较好的碾米效果.收稿日期:2001—12一O4着水调质,实质上是将不适当散失的水分重新予以适度的补充.从稻米的生物学结构来看,大米基本组分是淀粉.胚乳是一种毛细多孔胶眭物质,每当外界环境的湿度高于或低于稻米的水分时,易发生吸湿或散湿.着水调质就是利用这个原理采用着水调质机将适照的净水通过喷雾加湿,均匀地渗透到籽粒内部,经过缓苏平衡以适当提高其加工品质和食用品质:大米及米糠的质量困水分补偿而有所增量,单是这一部分产生的效益大大超出着水调质的费用.2着水调质加工方式『】)稻谷着水润各经过圆筛粗精后的稻谷通过喷雾着水润谷后,使掭加的水逐步渗透到稻壳和糙米内部实现了水的分配.稻壳与糙米之间存有一个断层,水分深入转移较慢,因此要求润谷时间较长,一般为20～24小时.所需的润谷仓容量太.稻谷着水调质后,会给后道清理除杂增加一定的难度.I2)糙米着水润糙对净糙米喷雾着水,使表面湿润,皮层与胚乳的结台力下降,并使表面的磨擦系数得以增加, 如是,碾米所需的压力减小,增碎率低.未经调质的糙米在碾米过程中,其皮层是被一点一磨刮下来.容易损伤米粒,难以磨掉米淘内的皮层,碾出的米粒表面毛糙.而调质后的糙米的皮层,是成片状削陈的,米沟内的皮层容易碾去,碾出的米粒附糠粉少,碾痕浅,为后段精盾上光打下有利基础. (3)白米在品的调质喷湿碾米,冷湿精磨.热湿上光.实际上是白米在制品的调质.f41白采着水润米:对出机白米(热米)着水调质旨在改善蒸煮品质.我国尚属空白.3糙米着水调质加工3.1流程组合设计,流程组台原戚与要求(1)着水量能自动跟踪糙米水分和流量的变化进行着水调节.(2)颗粒间的加湿均匀.f3)能较快渗透过皮层.井转移到淀粉胚乳中,即水不应浮于粒面,而要"吃进去,更要形成一十水分均衡的粒体. 由于皮层中蛋日质脂质,粗纤维等的含量太太高于胚乳,特别是脂质含量高达】5～22%.脂匿是一种疏水性物质,单靠静置润糙,租难达到上述要求.2002年第2期粮食与油胎39【4)变单一静态润糙为动态为主,静态为辅的润槌.利用机械作用加速水分转移平衡,从而缩短静态润糙的时间.(5)处理方式为连续式,处理量与主机的生产能力相匹配,且对主机的正常的流量波动有较好的适应性.(6)润糙仓内的糙米尽量做到先进先出,后进后出,粒间润糙时间大致相近.(7)着水调质过程中,应减少外力对籽粒的损伤,力求做到零增碎.裂纹率的增幅应控制在≤3%.(8)工艺装备简单有效,能自成一个单元组合,并可方便地进A砻碾生产绂,即能插入净糙至头道米机之间,对糙米实施着水调质.又能插入最后一道米机(或精磨上光机) 出口到冷术器之间对白米着水调质.糙米着水调质工艺过程如图】所示.噎霉——f静志遥风润桂l图1糙米着水调质加工工艺过程1旋风集主器l通克上述工艺动态润糙与静态润糙相结合,以动态为主(经过两次机械处理),确保着水后的糙米在运动中实现充分的质变换一水分交换,外加的水分能快速渗透,转移平衡.静态平衡也不同于一般的静置闷伏,而施加压通风.加压转移润糙与缓苏平衡组成一个循环风网,前者负压处理,后者正压处理,一风两用,籍以提高润糙的效果,且无废气产生.3.2工艺装备选用与开发目前,糙米着水调质尚无专用设备,有的可惜用制粉着水润麦机械,有的可引进开发.(1加湿着水机.选用FZSK-90型电脑自动控制I预涅器2苛嚣3出料[4象毛机5支燕6电动蛋装攫7季性支承8王报动悻9截锥导桓图2振动润糙装置结构着水机或傻瓜"着水机.它们能自动跟踪糙米水分和流量的变化进行着水量的调节.按预置设定的加湿量作业,加水量调节范围05～6%.如用于自米着水调质所加的水可用热水.水温与气温之差控制在2℃内热米用冷水着水,温差较大易产生裂纹粒.L2)吸湿渗透可选用张永林教授在文献[】]中的研究成果一振动润麦装置.用于糙米着水调质可称之为振动润糙机.谚机由预混器,振动主体,振动系统及支架组成,总体结构如图2所示.振动体是主要工作构体.外表为一圆筒体,顶部装有预混器.内置多级成对反向叠放的截锥形导板.下部一侧设有出料口,底部有电机按装板.振动系统是由2台振动电机(对称中心交叉排列)--7弹性支承体构成.振动电机产生的激振力,使振动体在弹性支承下作高速涡振振动.着水后的糙米进入预混器内混合,使各颗粒间吸附的水基本均匀.糙米下落进入振动润糙寐内,由分料器均匀撒布在截锥形导板上,一边作高频率的剧烈跳动,一边作复合螺旋线运动,离心扩散当移动到导板的边缘时,在重力作用下,蒲入下层导板.下层的导板呈漏斗形,四周高,中心低,糙米流在运动中向心聚集.由中孔下落到第2级导板上.这样通过多次的多方向的物料互动,着水后的糙米在导板上受到高频率交变的惯性力的作用,从而获得湿交换(水分交换) 的条件.糙米粒在导板上,每个瞬间每个位置上都有不同的运动向应,这种时变运动及力效应,正压力的交替变化使所着的水借力快速扩散渗透.透过皮层(同时软化皮层),并向籽粒内部转移,润糙后的糙米流从出口排出.关于机理分析在文献[1]已作了详细论述.谚机从顶部中心进料,下部切向出料,糙米流的方向与重力方向相一致,因此可认为这是一种顺重力式动态润糙机.设机可通过调整振动参数,调节进料量,调节导板角度等加控制.(3)加压转秽:可借用振动流动层凉米机.该机的总体结构由振动体,振动系统,通风系统,机架等组成,如图3所示. 1衙饽2报碍电机3机垂图3振动流动润糙装置结构振动体由两只同心,大小不等的圆柱筒构成.在内,外简的环形间隙中装有螺旋床板.螺旋床板用鱼鳞筛板制作, 是糙米流动的通道.鱼鳞孔的出风口向上,使适过床板的气流与糙米前进的方向相一致,利用咬浮料层.外简的下部一侧设有进米机构,上部一侧开设出米口,在其背向设--fl~风口.内笥为进风通道.空气流从顶端中心进入,由上向下进入环形的润糙室内,再由下向上,穿过鱼鳞孔及料层,从排风¨]排出.振动体通过支承簧体支撑在机架上.两台振动电机安装在振动体的底部.振动电机产生的激振力使振动体高频复合振动.糠套与油脂2002年第1期由振动润糙机排出糙米,通过进粒口进^润糙室的螺旋形床板上,随着振动体的高速振动,并借助气流的吹托,呈沸腾态,作强烈的,大幅度的上跳运动,相互间碰撞,上下翻滚,充分与气流(由于风网与后道设备构成循环风,其风为湿润气流)接触.糙米粒在床板上受到机械作用力和气流鲍负压的复合作用,加快了进入籽粒内部的水分扩散,转移.谩机下方切向进料可与前道振动润糙机自l硫衡接,上方切向出料,糙米流与重力方向相逆,这是一种逆重力式动态润糙机. 床板呈螺旋线.使得在一定高度内,床板的有效工作长度为最大,可满足酒糙的要求.在进风口管道上装有加热器.当工作环境温度低于米温超过3℃时,可启动加热器,使进机风成为湿气流.作业时,可根据润糙要求控制糙米粒在润糙室内停留的时间,这可藉以调节糙米流的运动速度来控制.而且可通过改变振动电机的偏心振动块的安装角度来改变其激振力的大小.进出风口与风管接头处要采用软连接.(3)缓苏平衡经过二次动态润糙后,糙米进入静态润糙仓目前,润糙仓是借用普通料仓,糙米往往是先进后出,后进前出,工艺效果之差是不争的事实.鉴于此.拟开发一种新型的润糙仓,总体结构如图4所示.一-:Ii\一一台分流润糙仓为两台同心,半径不同的圆柱筒构成的筒仓.内外简之间环形问隙是通风道,宽度为100IlOITI.每2只为一组.内筒直径1,200～1500rnrfl.高度由所需容量来决定.窖量润糙2小时处理量来设计.内筒下部213部位用鱼鳞筛板制作,出风13对内,向上.上部用钢板制作.筒壁靠近底部设进风13,靠巨门近顶部设出风口.图4台分流润糙仓为了防止糙米在仓内自动分级,故在仓内设置3～4缀,成对反向叠放的截锥形导流板.导流板的倾角应保持55,台分流导板用鱼鳞孔板制作.经过两次动态润糙的糙米.由进料斗进^搁米仓,边进粮边通风.进料满一仓时,关闭进料闸门,并将糙米流导九另一同润糙仓.待润糙结束后.打开底部排粮闸门, 排粮速度可通过出料压力门控制.糙米在进料和出料时,经过3～4次的集合一分散一集合的流动,基本上麓打破糙米流F落,出料下沉时产生自动分级正压空气流由鱼鳞也进入润糙仓,向上透过粮层(风向与料流方向呈错流态).通风(湿润气流)润糙较一般静置闷优对湿分的缓苏平衡更为有效从润糙仓排出的即是着水调质糙米,可进入后道碾米或及后处理.Et本FM型调质机的调质筒,实质上是立式绞笼,米粒由下向上输送过程中喷雾着水,转移平衡.处理量为45tfh的机组备有6只调展筒,串联作业.与此相比,本文提出的着水调质装置机理先进,工艺完善,基奉上可实现零增碎,且水分在籽粒内呈均匀散布.3.3管理技术重点(11根据糙米的含水量掌握台适的着水量.着水量过小,达不到着水调质的目的反之,着水量过大,吸水过多,易使糙米产生裂纹,甚至籽粒过期变酥变烂.着水量一般控制幅度为0.2--08%.(2)检化验应重点监控八机糙米及着水调质后酌水分,并据此调节自动着水机的加湿量及润糙装置的工艺参数.(3)所用的水应符合食用的标准.(4)应随时监视润糙仓内糙米下沉的态姿,一旦发现搭拱现象,要及时排除.f5)停机后,应及时清理润糙装置残留的糙米粒,以防积存在机内(或仓内),时间一长会形成黄变,霉变,溃烂,腐败参考文献[】]张永林振动润麦装置的结构与原理粮食与饲料工业, 2000(6J=1L2:2j凌吉春螺旋振动流动凉水机【J]粮食与油脂,]999,f3):31 中国消费者协会提醒消费者:提防粮食污染中国消费者协会有关人士就目前市场上存在的粮食污染现象提醒消费者注意四个问题.(1)提高粮食安全毒识,拒购被污染的粮食.一些消费者不了解超标的食品添加剂对』,体的危害一味认为面糙越白越好,面条和米粉越筋道越好.消费者这种需求导致市场上越白的面粉越受欢迎,从而促使各种造假行为愈演愈烈. 广大消费者应转变观念,科学消费,提高对粮食安全重要性认识,从根本上维护粮食安全性.(2)学习食品安全基本知识,提高认购辨别能力从色泽上看,未被增白面粉和面制品呈乳白色或微黄本色,使用增白剂的面粉及其制品呈雪自或甚至青白色:从气味上辨别,未增白面粉有一股面粉固有麦清香味,而使用增白剂面耪则淡而无味,添加多时甚至带有少许化学药品味.(3)特别提防被污染粮食影响儿童健康成长.青少年正处于长身体和健康矍育的重要阶段特别要提防日常饮食不被受污染的粮食所影响.告诫青少年远离粮食污染. (4)在购买粮食制品时皿注意选择可信赖商家和知名粮食品牌,避免潜在的粮食安全隐患.。

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ｔｐｄｙｙ（９９９１ｏａｈａ１７、１８）、Ｃａｔｐｄｙｙ和Ｈａｈｔａｈａｏ —
其内摩擦角的影响。
ｍａｎ（９４ｎ１９）研究了变形率、含水量及温度对弹性模量及破坏力的影响，Ｙａｇｃｉ（９４ｍａｕｈ１８）进行了稻米的应力松弛试验，这些研究表明稻米是线型粘弹性体，弹性模量和挤压强度随变形速率增大而增大、随温度及含水量增大而减小，在含水量较低时温度影响较大［。冯和平和毛志怀（０３５］２０）利用静态压缩试验、剪切试验和应力松弛试验对不同含水率的玉米、不同热风温度干燥的玉米、有热应力
摘要利用土工合成材料综合测定仪，以江苏盐城产糙米为样品，测定了在不同法向压应力和不同含水率的条件下，糙米的剪切应力并计算出内摩擦角。实验结果表明：在剪切速率不变时，糙米的内摩擦角通常会随着法向压应力的增大而逐渐减小；当法向压应力较小（５Ｐ）时，糙米的内摩擦角会随着含水率的增加而逐渐增大。当法向压应力较高（５２ａｋ７ｋａ－０ａＰ￣１０）时，随着含水率的增加，米的内摩擦角逐渐增大，达到某一峰值后，随着－糙含水率的继续增加而逐渐降低。关键词糙米法向压应力含水率内摩擦角
状玉米、小麦、豌豆、豆类植物在不同含水量下缓
在都使玉米的破坏强度降低，使玉米更容易破碎【。６］张桂花（０４［采用直剪仪研究了包衣稻谷的内摩２０）］７
擦角，发现包衣稻谷的内摩擦角比普通稻谷小。ＳｉｊＳｂａｎａ，Ｒｉａａｈｎ（０７Ｌ使用ｈｎｕｒｍａｉｏｎＶｓｎｔａ２０）８ｗ
的摩擦，其大小通过摩擦系数来表示。内摩擦是指发生在物质内部，阻碍粮粒间相对运动的摩擦，其大小用内摩擦角来衡量。粮食物理特性的研究从十九世纪末就开始了。Ａｒ１９）］ｉｙ（８７［通过斜面仪测定得到小麦与钢板表１面的摩擦系数平均为０４４ａｅｏ（９４［．１。Ｊｍｉｎ１０）］ｓ测得小麦与钢板的摩擦系数为０３５０３５．６～．７。Ｖｒａｅ和Ｂｉｏ（９６［同样使用这个方法测ｅｓｖｌｒｔ１８）３ｔｎ］得含水率为１的小麦与光滑的钢板的摩擦系数２平均为０２８ｏｒ．９。Ｚｅｂ和Ｈａｌ（９０ｌ１６）研究了马齿
剪切法测定了狐尾小米在水分为１．１～４．时１１２８
的内摩擦角系数为０５￣Ｉ２。．９－．５．
综上所述，可见含水率对粮食物理特性的影响国内外偏重于对小麦、稻谷、玉米、大豆等粮食的研究，而对糙米摩擦特性的影响研究几乎没有，由于含水率的变化会严重影响糙米的摩擦特性，故本
通讯地址：南京市栖霞区仙林大学城文苑路３，号南京财经大学食品科学与工程学院１号信箱６

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３４・
粮食
储
一
藏
仪）：南京产，该仪器能够实现计算机自动控制和数据自动采集，示意图见图１；ＨＧ０ —２（Ａ２２２／２ＤＡ）电热干燥箱，南京产；Ａ２４Ｌ０型分析天平；
１材料与方法
１Ｉ实验材料．
实验样品：糙米；产地：江苏盐城。
含水率分别为：１．２、１．４、１．４、５３６２７５１．６。８４％
１２实验仪器与设备．
ＴＹＺ一１型土工合成材料综合测定仪（即直剪
＊基金项目：“ 十一五”国家科技支撑计划项目（０９ＡＡＢ４５２０ＢＤＯ０－）
裂纹的玉米及自然干燥无裂纹的玉米进行了对比试验，对不同情况的力学性能进行了研究。结果表明，较高含水量、较高的干燥温度和应力裂纹的存
糙米是我国重要的粮食产物。糙米摩擦特性对
于粮食加工、粮堆流动、粮仓的结构设计、粮食运输装卸设备设计都起着至关重要的作用。糙米摩擦包括外摩擦和内摩擦，外摩擦是指粮食与仓壁之间
文采用直剪摩擦实验测定出不同含水率的糙米样品
的剪切应力并计算出内摩擦角，同时探讨了在剪切速率不变的条件下，含水率、法向压应力的变化对
慢加载的特性。研究表明谷物积压强度的影响参数是含水量、温度、加载速度和加载位置【。Ｃａ— ４］ｈｔ
第４卷１
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含水率对糙米内摩擦角影响的实验研究
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含水率对糙米内摩擦角影响的实验研究
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（南京财经大学食品科学与工程学院２０４）１０６
ＪＦＳＤ一粉碎机，上海产。
般取开缝尺寸为最大粒径的１～１。对粮食／４／５而言，其粒径为２ｍ～９＇，所以上、下剪切盒ｍＬｎｎｒ的开缝尺寸大小约为２ｍｍ。１４４荷载大小的选择根据直剪仪的统计资料，．．结合粮食自身的特性，以１２ｍ深度处糙米（重力密度为８９Ｎｍ）．Ｏ／３所受的荷载为依据，该深度处糙ｋ米受到的法向压应力大小为８９Ｎｍ ×１一．０ｋ／３２ｍ１６８０．ｌ一１６８ｋａ０．Ｐ，故设定试样的最大法向压应力为１０Ｐ。因此本实验施加的法向压应力等０ａｋ级为：２Ｐ、５Ｐ、７Ｐ、１０ｋａ５ｋａ０ｋａ５ｋａ０Ｐ。