食品的保藏方法汇总
食物保存方法10种
食物保存方法10种食物的保存是我们饮食生活中非常重要的一个环节，它关乎到我们的饮食卫生和营养摄入。
不正确的食物保存方法可能导致食物变质、传播细菌等问题，给我们的身体健康带来风险。
因此，我们需要掌握一些正确的食物保存方法，来确保我们食物的质量和安全。
下面是10种常见的食物保存方法，供大家参考。
1. 冷冻保存冷冻是一种常见且有效的食物保存方法。
将食物置于冰箱冷冻室中，降低温度可以减缓细菌的生长速度，从而延长食物的保质期。
注意，冷冻后的食物要密封保存，以防止冷藏室中的异味对食物的污染。
2. 真空封存真空封存是一种将食物保存在无氧环境下的方法。
通过使用真空封存器或真空袋将食物中的空气抽出，可以显著减缓细菌和霉菌的生长，从而延长食物的保质期。
3. 食用脱水脱水是通过去除食物中多余的水分来延长食物的保质期。
常见的脱水方法有晾晒、烘烤和脱水机等。
将脱水食物存放在干燥的容器中，可以延长其保质期。
4. 盐渍保存将食物浸泡在足够的盐水中可以抑制细菌的生长，从而延长食物的保质期。
腌制食物时，确保食物完全浸泡在盐水中，并放置在一个干燥、阴凉的地方保存。
5. 酸奶发酵将奶制品发酵成酸奶是一种延长其保质期的方法。
酸奶中的乳酸菌可以抑制有害细菌的生长。
将酸奶存放在冰箱中，可以延长其保质期。
6. 高温杀菌高温杀菌是一种常见的食物保存方法。
通过高温处理可以杀灭细菌、病毒和其他微生物，保持食物的新鲜。
常见的高温处理方法有煮沸、蒸煮和高温烘烤等。
7. 采用酱料和酱油添加酱料和酱油可以延长食物的保质期。
酱料和酱油中的盐和糖分别对抗细菌和霉菌的生长。
在烹饪或食用前，将食物浸泡在酱料或酱油中，可以延长其保存时间。
8. 真空冷藏真空冷藏是一种将食物置于冷藏状态下保存的方法。
通过真空密封保存，可以防止食物受到冷藏室中异味和细菌的污染。
9. 使用密封容器将食物存放在密封容器中可以减少氧气进入，从而减缓细菌的生长和食物的变质。
选择适合食物存放的密封容器，并确保容器完全封闭。
食品保藏方法
干燥保藏
使食品中水分降低至足以食品在常温下长期保存而不发生腐败变质的水平
固态食品----蔬菜、水果、速溶饮品、食用粉类、鱼肉蛋类
让食盐或食糖渗入食品组织中，降低食品组织的水分活度， 提高渗透压，借以有选择的控制微生物的活动和发酵，抑制 腐败菌的生长，从而防止食品的腐败变质，保持其食用品质。
腌渍食品
将食品装入气密性包装容器或袋内空气排出，再密封。防止微 生物的进入、减少袋内氧气，使酶和微生物无法生活和繁殖。 固态食品----茶叶、果仁、膨化食品、土特产及脱水蔬菜等。
谢谢观赏
固态食品----腌菜、腌肉、蜜饯、果冻等
半固态食品----果酱、果泥等
烟熏保藏
固态食品----熏肉、熏鱼
食品化学保藏
使用化学物质来延长食品的贮藏期、保持食品原有品质的目的。
液态食品----饮料、果酒、调味品 固态食品----面包、糕点、蜜饯、肉制品 半固态食品----浓缩果蔬汁、果酱
食品包Hale Waihona Puke 保藏（真空包装）食品保藏方法
食品保藏是为防止食物腐败变质， 延长其食用期限，使食品能长期保存 所采取的加工处理措施。
常用的方法有低温保藏、干燥保 藏、食品腌渍和烟熏保藏、食品的化 学保藏、食品的辐射保藏、食品罐藏 等。
液态食品冷藏（牛奶）
食品冷藏：
固态食品冷藏（水果、蔬菜）
半固态食品冷藏（酸奶）
食品冻藏
固态食品----禽类、肉及肉制品、果蔬
食品原料和成品的保藏方法及其原理
食品原料和成品的保藏方法及其原理以食品原料和成品的保藏方法及其原理为标题，本文将介绍食品保藏的基本知识和方法，以帮助读者更好地保存食品。
一、食品原料的保藏方法及其原理1. 看清保质期：食品原料在生产时都会标注保质期，这是指在规定时间内，食品原料的品质和安全性能都能得到保证。
因此，我们在购买食品原料时，一定要看清保质期，避免购买过期食品。
2. 存放在干燥通风处：食品原料中含有水分，如果存放在潮湿的环境中，容易滋生细菌，导致食品变质。
因此，我们应该将食品原料存放在干燥通风的地方，避免潮湿。
3. 避免阳光直射：阳光中的紫外线会破坏食品原料中的营养成分，导致食品变质。
因此，我们应该将食品原料存放在避光的地方，避免阳光直射。
二、食品成品的保藏方法及其原理1. 冷藏：冷藏是指将食品成品存放在低温环境中，以延长食品的保质期。
一般来说，冷藏温度应该在0℃~4℃之间，这样可以有效地抑制细菌的生长，延长食品的保质期。
2. 冷冻：冷冻是指将食品成品存放在极低温度下，以延长食品的保质期。
一般来说，冷冻温度应该在-18℃以下，这样可以将食品中的水分冻结，防止细菌的生长，延长食品的保质期。
3. 看清保质期：食品成品在生产时都会标注保质期，这是指在规定时间内，食品成品的品质和安全性能都能得到保证。
因此，我们在购买食品成品时，一定要看清保质期，避免购买过期食品。
4. 避免阳光直射：阳光中的紫外线会破坏食品成品中的营养成分，导致食品变质。
因此，我们应该将食品成品存放在避光的地方，避免阳光直射。
食品保藏是一项非常重要的工作，我们应该根据不同的食品类型和特点，采取不同的保藏方法，以保证食品的品质和安全性能。
食品腐败变质的预防措施——高温保藏方法
⾼温灭菌法：
110～121℃，20min；繁殖型和芽胞型细菌被杀灭，可长期保藏，如罐头；对⾷物的营养成分有较⼤的破坏。
巴⽒消毒法：
低温长时间消毒法（LTLT），62.8℃，30min，多⽤于鲜奶、pH4以下蔬菜、果汁罐头和啤酒、葡萄酒等；⾼温短时消毒法（HTST），71.7℃，l5s；不完全灭菌法，只能杀死繁殖型（⽣长型）细菌。
超⾼温消毒法（UHT）：
l37.8℃，2s；可杀死耐热菌及其芽孢，多⽤于消毒⽜奶，可保存数⽉。
⼀般煮沸法：
100℃，5～10min，不能杀死芽孢，可⽤于各种⾷品。
D值：
是指在某⼀温度和条件下，活菌数减少⼀个对数周期所需时间，也即细菌死亡90％所需的时间；如⿏伤寒沙门菌Ｄ55℃＝10，即表⽰在55℃10分钟可杀死⾷品中90％的⿏伤寒沙门菌；在同样温度下D值越⼤，耐热性越强。
对⾷品质量的影响：
蛋⽩质：100～150℃褐变，>150℃热解⽣成杂环胺；
脂肪：过氧化；
碳⽔化合物：糊化、⽼化、褐变。
食品保藏的日常方法
食品保藏的日常方法
按照食品保藏的原理可将食品保藏方法分为4大类：
1、维持食品最低生命活动的保藏方法：此方法主要用于新鲜水果、蔬菜等食品的保藏。
2、抑制变质因素的活动达到食品保藏目的的方法：属于这类方法的有干制保藏、腌制、熏制、糖渍、使用化学品保藏等。
腌制是用糖、盐等腌制材料处理食品，是一种食品保藏的主要方法，也是一种食品加工的方法，肉类的腌制主要用盐。
糖渍是用高浓度的糖溶液浸泡，使糖渗入食品中，起到防腐的作用。
3、运用发酵原理的食品保藏方法：利用发酵抑制腐败菌生长繁殖，从而保持食品的品质。
泡菜酸黄瓜就是采用这类方法保藏的食品。
4、利用无菌原理的保藏方法：利用加热、微波、辐射等方法减少杀灭腐败微生物。
在日常生活中人们常采用的方法就有维持食品最低生命活动的保藏方法、抑制变质因素的活动达到食品保藏目的的方法、运用发酵原理的食品保藏方法。
食品保存的方法
食品保存的方法食物的保存可以分为两个主要方面：原料保存和成品保存。
原料保存的关键点包括冷藏、冷冻、干燥等多种方法。
1、冷藏保存冷藏保存是食品保存的最常用方法。
冷藏一般指将食材放入制冷室中，或者放入冰箱的冷藏室内，保持一定温度储存。
冷藏最常用的温度是在0～4℃之间，这个温度可以阻止或减缓微生物的活动，也可以减缓物理化学变化，但是不能起到抑制其生长和繁殖的作用。
因此，食材在冷藏室内只能维持一定时间，并且温度要保持在0～4°C之间，以免食品变质。
冷冻保存是指将原料放入冰箱的冷冻室内(一般是温度从-18℃至-20℃)，用冷凝散热的原理把原料灌入温度，来达到冷冻保存的效果。
冷冻保存可以有效地延长食物的保质期，而且食物的新鲜度和口感可以得到很好的保护，但是，食物在冷冻后，由于水的分子的膨胀，果皮会出现裂痕，并且水分会被蒸发，所以冷冻后的食物不能长期保存，一般也只能保存几个月的时间。
3、干燥保存干燥保存是指把食物中的水分去除，仅保留食物中的脂肪和蛋白质，来达到保存食物的目的。
干燥保存的食物制品品种很丰富，比如干豆腐、干海苔、豆干、香干、面干等，干燥保存的食物可以达到更长的保质期，但是，干燥保存的食物加工和储存过程比较复杂，也会使得食物的营养水平降低。
有了上述原料保存方法介绍，再来了解一下成品保存的方法。
罐头保存是把食物加工成成品，用铝罐或塑料瓶密封灌装，并附加一定的增塑剂、防腐剂，再在高温条件下杀菌，使得食物极为节约地保持超长的保质期。
这种保存方法除了可以保存食物，也可以保证食物的新鲜度，基本没有任何营养流失，是食品保存的非常划算的方法。
2、酱油保存盐渍保存是将食物浸入盐水中，这种方法是通过盐水的低温、抗菌、抗氧化等多种特性，来保持食物的新鲜度，使其保质期更长。
但是，盐渍保存会使食物口感不太好，也会减少食物原有的营养成分，另外，食物在盐渍后会变得很耐久，如果不能及时食用，也会出现变质的现象，盐渍保存的食物的保质期一般比其他方式要短。
食品保存方法知识科普
食品保存方法知识科普引言食品保存是我们日常生活中不可避免的一部分。
正确的食品保存能够延长食品的保质期，保持营养价值并减少浪费。
本文将为你介绍几种常见的食品保存方法，帮助你更好地管理你的食物。
食品保存的原则食品保存的目标是防止细菌、真菌和其他微生物的繁殖，防止氧化和变质。
以下是食品保存的一般原则：1. 温度控制：低温能够减缓微生物的生长速度，因此冷藏和冷冻是常见的食品保存方法。
2. 避免空气和光线：许多食物容易受氧气和光线影响而变质，因此密封和遮光是有效的保存措施。
3. 干燥环境：微生物通常需要水分来生长，因此保持干燥环境是控制微生物繁殖的重要方法。
常见的食品保存方法冷藏和冷冻冷藏是将食品存放在低温（通常在0到4摄氏度）环境下的保存方法。
它能够延长食品的保质期，适用于许多种类的食物，如肉类、奶制品和鲜蔬果。
但是，需要注意以下几点：- 冷藏室的温度应该稳定在所需的范围内。
- 食物应该储存在密封容器或袋子中，避免异味传染。
- 避免将热食物放入冰箱内，这将提高冰箱的温度并导致食物变质。
冷冻是将食品存放在极低温（通常在-18到-24摄氏度）下的保存方法。
它能够延长食品的保质期更长时间，并适用于许多种类的食物，如肉类、海鲜、面食和蔬菜。
关于冷冻的注意事项包括：- 食物在冷冻之前应该先被适当地包装，通常使用食品级塑料袋或密封容器。
- 标记食物的名称和日期，以便于追踪保质期。
- 解冻时应该慢慢解冻在冰箱中，避免在室温下解冻，以避免细菌滋生。
腌制和熏制腌制食品是将食物放入腌料中浸泡，使其变得酸或咸，从而阻止微生物的生长。
常见的腌制食品包括酸黄瓜、酱腌鸡蛋和咸鱼。
一些注意事项如下：- 使用新鲜的食材和清洁的容器，以避免细菌污染。
- 注意腌制的时间和温度，过久或过短都可能导致食物变质。
- 储存腌制食物时应保持在低温环境下，以延长保质期。
熏制是将食品暴露在烟雾中，通过烟雾的抗菌和防腐作用来保存食物。
熏制方法适用于肉类、鱼类和奶酪等食品。
食品保藏
食品：指各种供人食用或饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是药品的物品,但不包括以治疗为目的的物品。
食物：供人类食用的物质称为食物食物是指可供食用的物质。
是人体生长发育、更新细胞、修补组织、调节机能必不可少的营养物质，也是产生热量保持体温、进行体力活动的能量来源。
食品保藏：从广义上讲是指防止食品腐败变质所采取的一切措施从狭义上讲是说如何控制食品微生物作用而不会使食品腐败的直接措施。
食品货架寿命或货架期:指食品在一定时间内保持品质或食品品质降低到不能被消费者接受的时间。
食品腐败变质：食品的腐败变质是指食品受到各种内外因素的影响，造成其原有化学性质或物理性质发生变化，降低或失去其营养价值和商品价值的过程。
干燥：在自然条件或人工控制条件下促使食品中水分蒸发的工艺过程。
脱水：为保证食品品质变化最小，在人工控制条件下促使食品水分蒸发的工艺过程。
食品干藏：脱水干制品在它的水分降低到足以防止腐败变质的水平后，始终保持低水分进行长期贮藏的过程.栅栏技术：利用微生物生长的因素如温度、水分活度、PH和防腐剂等，用多个障碍因子来抵制抗腐败变质，保藏处理更加温和，避免用单个和强烈的条件。
平衡相对湿度：当食品既不从空气中吸收水分也不向空气中蒸发水分时，此时的空气温度。
平衡水分：与平衡相对湿度对应的食品水分。
导湿性:由于水分梯度而引起的水分转移现象罐藏定义:将食品放在一个密封容器里,经过排气,密封,杀菌处理后,在正常的贮藏温度下,使食品得到较长时间的保存.排气：利用外压把罐内气体排除，从而使罐头在密封杀菌后形成一定的真空度。
商业无菌:是指罐头食品加热杀菌后,在正常的贮运和销售条件下,不允许有害于公共卫生的致病菌存在,但在保质期内不发生微生物重新繁殖而引起食品腐败变质,罐内允许残留微生物和芽孢存在.预定的杀菌要求:指食品加工者所选择的商业杀菌要求要高于主管当局所规定的商业杀菌,但至少要等于主管当局所谓的商业无菌.操作的杀菌要求:指甲盖操作者(一线工人)所选择的商业无菌可以等于或超过主管当局的商业无菌. 腐败菌：凡是能使食品腐败变质的微生物(包括霉菌和酵母菌)。
保存食物的方法有哪些
保存食物的方法有哪些在日常生活中，我们经常会遇到食物过剩或者需要保存食物的情况。
正确的保存食物不仅可以延长食物的保质期，还可以避免浪费。
那么，有哪些有效的方法可以帮助我们保存食物呢？接下来，我将为大家介绍几种常见的食物保存方法。
首先，冷藏是一种常见且有效的食物保存方法。
对于许多食物来说，将其放入冰箱可以有效地延长其保质期。
例如，奶制品、肉类、蔬菜和水果等都可以通过冷藏来保持新鲜。
在冷藏食物时，我们需要确保食物被妥善包装，以防止食物之间的交叉污染。
此外，我们还需要定期清理冰箱，确保冰箱内的温度和湿度适宜食物保存。
其次，冷冻也是一种常用的食物保存方法。
将食物放入冷冻室可以有效地延长其保质期，尤其是对于肉类、海鲜和面包等食物来说效果更佳。
在冷冻食物时，我们需要选择适合冷冻的包装材料，确保食物不会受到冻伤。
另外，我们还需要在包装上标明食物的名称和冷冻日期，以便日后使用。
此外，干燥是另一种常见的食物保存方法。
许多食物，如干果、坚果和谷物等，可以通过干燥来延长其保质期。
我们可以将这些食物放置在通风干燥的地方，或者使用食品干燥机进行处理。
在干燥食物时，我们需要确保食物完全干燥，并将其放置在密封的容器中以防潮患。
此外，醃製也是一种常见的食物保存方法。
将食物浸泡在盐水或者醋中可以有效地延长其保质期。
例如，腌制蔬菜、泡制果酱和腌制肉类等都是常见的醃製方法。
在醃製食物时，我们需要确保食物完全浸泡在盐水或者醋中，并将其放置在密封的容器中保存。
最后，真空包装也是一种有效的食物保存方法。
通过将食物放入真空包装袋中，可以有效地延长食物的保质期。
这种方法尤其适用于肉类、奶制品和熟食等易腐食品。
在真空包装食物时，我们需要使用专业的真空包装机，并确保包装袋完全密封。
综上所述，正确的食物保存方法可以帮助我们有效地延长食物的保质期，避免浪费。
冷藏、冷冻、干燥、醃製和真空包装都是常见且有效的食物保存方法，我们可以根据不同的食物特性选择合适的保存方法。
五种常用的食物保存方法
五种常用的食物保存方法食物保存是维持其新鲜度和延长保质期的重要方法。
以下是五种常用的食物保存方法：1.冷藏：冷藏是最常见也是最简单的食物保存方法。
将食物放置在低温环境下，可以减缓细菌生长和食物腐败的速度。
一般来说，冷藏温度为4℃到8℃，适用于多种食物，如鲜肉、鲜鱼、奶制品、新鲜果蔬等。
在冷藏过程中，确保食物包装完整，避免与其他食物混合存放。
2.冷冻：冷冻是将食物暴露在非常低的温度下以延长保质期的方法。
冷冻可以将食物内的水分变成冰晶，从而阻止细菌繁殖和食物变质。
一般来说，冷冻温度为-18℃或更低。
适合冷冻的食物包括肉类、家禽、鱼类、面包、蔬菜等。
冷冻前，将食物切割成合适的尺寸，并用塑料袋或冷藏盒进行密封包装，以防止食物受到冰冻烧伤。
3.真空包装：真空包装是将食物与氧气隔离，从而延长保鲜期的方法。
真空包装可以防止食物与空气接触，减少氧化反应和细菌滋生的可能性。
适合真空包装的食物包括肉类、鱼类、奶制品、干果等。
使用真空封口机将食物放入密封的塑料袋中，除去袋内空气，然后密封封口即可。
4.腌制：腌制是用盐水、酸性液体或酱料浸泡食物以延长保质期的方法。
腌制可以通过提高食物的盐浓度或降低食物的pH值来抑制细菌生长和食物变质。
适合腌制的食物包括肉类、鱼类、蔬菜和水果等。
在腌制前，将食物彻底清洗并剁成适当大小的块或片，然后浸泡在腌料中，腌制一段时间后食用。
5.干燥：干燥是通过去除食物内部的水分来延长保质期的方法。
去除水分可以防止细菌的生长和食物的腐败。
适合干燥的食物包括肉类、水果、蔬菜、豆类等。
可以通过晾晒、烘干或使用专业的食物干燥器等方法来进行干燥处理。
总之，食物保存是保持食物新鲜和延长保质期的重要方法。
冷藏、冷冻、真空包装、腌制和干燥是常用的食物保存方法，选择适合的方法取决于食物的特性和个人需求。
在进行食物保存时，必须安全操作，确保食物的卫生和质量。
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食品的保藏方法汇总
1.物理方法
（1）低温冷藏。
大多数病菌和腐败菌均属嗜中温（10℃～60℃）类，10℃以下繁殖速度和活性均降低，0℃以下一般已无力分解蛋白质和脂肪。
急速冷冻效果更好，如速冻至－30℃，啤酒酵母存活率0.0017%，而缓冻至相同温度则为46.4%。
（2）高温杀菌。
通称巴氏灭菌法，即在60℃～70℃处理20分钟或80℃～90℃热1分钟，杀菌率均达99.9%。
（3）脱水或干燥。
细菌繁殖需要水分，对于细菌、酵母、霉菌，食物中水含量应分别控制在10%、20%、30%以下，奶粉、干鱼、干菜、干果、粮食和面粉均应如此。
（4）辐射杀菌。
用源强为2万克镭当量的钴60,剂量为2兆伦琴，灭菌效率达100%。
（5）提高渗透压。
用盐腌、糖渍，可使微生物脱水而亡。
如各种腌肉、蜜饯的桃、杏等。
（6）密封罐装。
1810年法国的阿珀特发明用罐头保存食物的办法，加热杀菌以后防止再与空气和其他细菌接触，有些罐头肉已保存了一个世纪以上。
2.化学方法
用加入化学药品或通过化学加工来达到保鲜或贮存的方法，主要有：
（1）防腐剂。
亦称保存剂、抗微生物剂、抗菌剂，应用于食物贮存时，其效果随食品之pH值、成分、保存条件而异。
通常微生物pH在5.5～8.0最易繁殖，故加入适量酸使pH低于5。
常用的有苯甲酸及其钠盐，pH＝3.5时0.05%溶液可阻止酵母繁殖。
丙酸之钠盐及钙盐，在酸性时可防霉变。
脱水乙酸及其钠盐，对糖类食物具有防霉变、防酵解效果。
对热稳定，热至120℃、20分钟仍有抗菌作用。
（2）抗氧化剂。
动植物原体中常含天然抗氧化剂，如没食子酸、抗坏血酸、黄色素类以及小麦胚芽中的维生素E、芝麻油中芝麻油酚、丁香酚等。
食品为防腐坏常加的人工抗氧化剂有：L－抗坏血酸或其异构体，肉中添加0.5克/1000克，可防肉制品变色。
水果罐头中加0.03%，可防变褐。
果汁及啤酒中加0.02%～0.003%，有助于维持风味。
本品为水溶性还原剂，无毒，可提高营养价值。
油溶性的有丁基羟基甲苯（BHT）、丁基化羟基甲氧苯（BHA）、没食子酸丙酯、维生素E等，当它们的用量为0.005%时即可以防止油脂酸败，对杀死葡萄球菌等卓有成效。
（3）配合剂。
如柠檬酸、磷酸、酒石酸、EDTA等可抑制微量金属对氧化作用的催化性能。
（4）漂白剂。
可去掉食物的杂色并有杀菌作用，主要有：还原性的亚硫酸盐，常用于水果、糖、酒等。
氧化性的过氧化氢（0.3%溶液），用于面粉、鱼肉等。
溴酸钾、过氧化苯甲酰、过硫酸铵均可用以改善面粉的保存效果。
3.其他保藏方法
（1）食品的干燥和脱水保藏
食品的干燥脱水保藏，是一种传统的保藏方法。
其原理是降低食品的含水量（水活性），使微生物得不到充足的水而不能生长。
各种微生物要求的最低水活性值是不同的。
细菌、霉菌和酵母菌三大类微生物中，一般细菌要求的最低Aw较高，在0.94～0.99；霉菌要求的最低Aw为0.73～0.94，酵母要求的最低Aw为0.88～0.94。
但有些干性霉菌，如灰绿曲霉最低Aw仅为0.64～0.70（含水量16%），某些食品水活性值在0.70～0.73（含水量约16%）曲霉和青霉即可生长，因此干制食品的防霉Aw值要达到0.64以下（含水量12%～14%以下）才较为安全。
新鲜食品如乳、肉、鱼、蛋、水果、蔬菜等都有较高水分，其水活性值一般在0.98～0.99，适合多种微生物的生长。
目前防霉干制食品的水分一般在3%～25%，如水果干为15%～25%，蔬菜干为4%以下，肉类干制品为5%～10%，喷雾干燥乳粉为2.5%～3%，喷雾干燥蛋粉在5%以下。
食品干燥、脱水方法主要有：日晒、阴干、喷雾干燥、减压蒸发和冷冻干燥等。
生鲜食品干燥和脱水保藏前，一般需破坏其酶的活性，最常用的方法是热烫（亦称杀青、漂烫），或硫黄熏蒸（主要用于水果），或添加抗坏血酸（0.05%～0.1%）及食盐（0.1%～1.0%）。
肉类、鱼类及蛋中因含0.5%～2.0%肝糖，干燥时常发生褐变，可添加酵母或葡萄糖氧化酶处理或除去肝糖再干燥。
（2）食品的化学保藏法
化学保藏法包括盐藏、糖藏、醋藏、酒藏和防腐剂保藏等。
盐藏和糖藏都是根据提高食物的渗透压来抑制微生物的活动，醋和酒在食物中达到一定浓度时也能抑制微生物的生长繁殖，防腐剂能抑制微生物酶系的活性以及破坏微生物细胞的膜结构。
①盐藏
食品经盐藏不仅能抑制微生物的生长繁殖，并可赋予其新的风味，故兼有加工的效果。
食盐的防腐作用主要在于提高渗透压，使细胞原生质浓缩发生质壁分离；降低水分活性，不利于微生物生长；减少水中溶解氧，使好气性微生物的生长受到抑制等。
各种微生物对食盐浓度的适应性差别较大。
嗜盐性微生物，如红色细菌、接合酵母属和革兰氏阳性球菌在较高浓度食盐的溶液（15%以上）中仍能生长。
无色杆菌属等一般腐败性微生物约在5%的食盐浓度，肉毒梭状芽孢杆菌等病原菌在7%～10%食盐浓度时，生长也受到抑制。
一般霉菌对食盐都有较强的耐受性，如某些青霉菌株在25%的食盐浓度中尚能生长。
由于各种微生物对食盐浓度的适应性不同，因而食盐浓度的高低就决定了所能生长的微生物菌群。
例如肉类中食盐浓度在5%以下时，主要是细菌的繁殖；食盐浓度在5%以上，存在较多的是霉菌；食盐浓度超过20%，主要生长的微生物是酵母菌。
②糖藏
糖藏也是利用增加食品渗透压、降低水分活度，从而抑制微生物生长的一种贮藏方法。
一般微生物在糖浓度超过50%时生长便受到抑制。
但有些耐透性强的酵母和霉菌，在糖浓度高达70%以上尚可生长。
因而仅靠增加糖浓度有一定局限性，但若再添加少量酸（如食醋），微生物的耐渗透力将显著下降。
果酱等因其原料果实中含有有机酸，在加工时又添加蔗糖，并经加热，在渗透压、酸和加热等三个因子的联合作用下，可得到非常好的保藏性。
但有时果酱也会出现因微生物作用而变质腐败，其主要原因是糖浓度不足。
③防腐剂保藏
防腐剂按其来源和性质可分成有机防腐剂和无机防腐剂两类。
有机防腐剂包括有苯甲酸及其盐类、山梨酸及其盐类、脱氢醋酸及其盐类、对羟基苯甲酸酯类、丙酸盐类、双乙酸钠、邻苯基苯酚、联苯、噻苯咪唑等。
此外还包括天然的细菌素（如Nisin）、溶菌酶、海藻糖、甘露聚糖、壳聚糖、辛辣成分等。
无机防腐剂包括过氧化氢、硝酸盐和亚硝酸盐、二氧化碳、亚硫酸盐和食盐等。