烤羊肉串的配料、技巧
烧烤羊肉腌制方法
烧烤羊肉腌制方法1.5公斤羊肉（肩部或大腿肉）
调味料：
50克盐
30克白糖
20克十三香
适量花椒粉
适量姜蒜泥
适量料酒
适量酱油
适量辣椒粉
制作步骤：
1.将羊肉切成大小均匀的小块。
2.将盐、白糖、十三香、花椒粉、姜蒜泥、料酒、酱油、辣椒粉混合成调味料。
3.将羊肉块放在大碗里，倒入调味料，搅拌均匀，腌制3小时以上，可以腌制一整夜。
4.将腌制好的羊肉块串在烤肉棒上，上烤架烤制至表面金黄即可。
小提示：
1. 如果需要更加入味，可以在腌制前将羊肉块焯水去血水和异味。
2. 烤羊肉时不要一次性翻转，可以适当翻转角度，以达到烤制均匀的效果。
1.烧烤详细技术大全
烤技术汇总烧烤技术重点应掌握好调料配方、烤制两个重点，其易于学会，下面就其详细技术工艺介绍如下。
一、原料凡无病无毒无腐烂，颜色新鲜的猪、牛、羊、鸡、鹅、蛙、菜等各类食品都能用此法腌泡烤制。
二、配方1、肉串类：以5公斤鲜肉应加入香料的分量。
配方1、新疆羊肉串调料（武汉产）1.5包，味精（鲜度99%，以下全用此鲜度）70—90克，精盐36克，特鲜1号（武汉产）1包，姜、香葱（剁细）各40克，白糖7克，松肉粉25克，红薯淀粉250克。
将上述原料放在切好的肉条中拌和均匀，腌泡10分钟即可用竹签穿串待烤。
配方2、十三香100克，味精70—90克，精盐36克，特鲜1号1包，生姜、香葱各40克，白糖7克，松肉粉25克，红薯淀粉250克。
将上述原料放入切好的鲜肉条中拌匀，腌泡15分钟可穿串待烤。
注意：以上两种配方肉品干湿度为肉串能吸附香料不落，不出水为宜。
有水流出就稀了，不易保持风味，干了耗油，应掌握在手握一把肉觉得湿润但不出水为佳。
2、鸡翅、鸡腿、鸭翅等所有鸡、鹅、山鸡、鹌鹑、乳鸽等食品。
其配方如下：5公斤食品需要加入：麻辣臭干料（武汉产）2包，精盐60克，味精90克，特鲜1号1包，生姜、香葱（剁细）各30克、松肉粉20克，白糖7克，红薯淀粉150克。
将上述原料和5公斤食品充分拌匀，腌泡20分钟穿成串，如果拌和时干燥，料沾不上，应适当加水，让其调料完全沾在肉食上面，不宜过稀，这些都是生料烤制。
3、鸡、鸭、鹅爪类多个品种，配方为；5公斤食品洗净放入锅内，加水淹没为止，放入精盐110克，生姜（拍破）80克，味精100克，香葱鲜头50克，花椒10克，用中火煮熟，待爪泡大伸直，用签一穿即破即可捞出冷却待烤，每串穿2个。
4、鱼类：各种类型的鱼穿成半边鱼、鱼串、全鱼、鱼尾等多个品种的配方为：5公斤鲜鱼所加入的香料：十三香100克，精盐50克，白糖50克，味精80克，特鲜1号一包，生姜、香葱各40克，飘香酱60克（调制见后），红薯淀粉150克。
烤羊肉的技巧腌制烤制时间调料搭配
烤羊肉的技巧腌制烤制时间调料搭配烤羊肉是一道美味的传统菜肴，无论是在西方烧烤文化中还是中国的涮羊肉火锅中，都有人们喜爱烤制羊肉的身影。
在制作烤羊肉时，技巧、腌制、烤制时间以及调料搭配是关键要素。
本文将介绍如何借助这些要素制作出美味的烤羊肉。
一、技巧烤羊肉的技巧涉及到火候掌握、翻烤方式以及切割方式。
首先，对于羊肉的烤制，我们可以采用间接烤制的方法，即将火源设置在一侧，让羊肉在间接的热力下均匀受烤。
这样可以避免过于接近火源而导致表面烤焦，内部未熟。
其次，烤制羊肉时要进行翻烤，以保证两面均匀受热。
最后，选择适当的切割方式可以增加烤肉的口感，如切成薄片或者条状。
二、腌制腌制是烤羊肉的必要步骤。
腌制可以增加肉质的鲜嫩度和口感，并提升风味。
在腌制过程中，我们可以根据个人口味选择不同的配料，如盐、黑胡椒、大蒜、生姜、酱油、料酒等。
一般情况下，建议将羊肉腌制30分钟至2小时，以使调味料充分渗透入肉中。
三、烤制时间烤制时间的长短取决于烤肉的大小和厚度。
大多数情况下，我们可以将羊肉烤制8-12分钟，每面翻烤一次，直至肉质熟透。
然而，对于更大块的羊肉，我们可以降低火力并延长烤制时间，以保持内部的嫩度。
四、调料搭配调料搭配对于烤羊肉的风味至关重要。
我们可以根据个人口味选择不同的调料。
例如，可以选择传统的孜然粉、花椒粉、辣椒粉等，或者添加一些特色调料，如蜂蜜、柠檬汁、酱油等，以增添独特的风味。
此外，搭配一些蔬菜，如洋葱、彩椒、南瓜等，可以丰富烤羊肉的口感和层次感。
总之，烤羊肉的技巧、腌制、烤制时间以及调料搭配是制作美味烤羊肉的关键要素。
掌握了这些要领，我们可以在家中制作出美味的烤羊肉，与家人朋友一同品尝。
记得在烤制过程中，适时翻转烤肉，确保肉质熟透，同时保持肉质的嫩度。
此外，可以根据自己的口味喜好进行调料搭配，营造出独特的风味。
祝您制作烤羊肉的过程愉快，并品尝到美味佳肴！。
新疆挂糊羊肉串制作方法
新疆挂糊⽺⾁串制作⽅法
⼀，挂糊配⽅
1. 鸡蛋四个约200g，鸡蛋具有上⾊，增加粘性，挂糊保⽔的能⼒，也能快速成型，增加脆⽪
效果；
2. 洋葱150g，⼤葱、姜各50g，⽤榨汁机榨汁。
这汁⽔具有增加鲜美味，去膻骚味的能⼒；
3. 太太乐鲜味宝20g，太太乐鸡精20g，澳宴奇鲜⾹王30g，盐50g，提鲜增⾹；
4. ⽩芷粉3g，⽩扣粉3g，⽩胡椒粉15g，去膻骚味，增加⾹味和刺激感；
5. 姜黄粉10g，上⾊去膻骚味；
6. ⽣粉350g，核⼼主料，具有保⽔、嫩⾁、脆⽪的能⼒，由于鸡蛋洋葱汁将⽣粉融化后，它
具有了粘稠度，可以挂浆，粘黏⾁串表⾯的能⼒。
将上述配料放⼀起搅拌均匀后，放置10分钟，让所有的调味料融化
⼆，烧烤⽅法
1，将⽺⾁串均匀涂抹上糊料，最好腌制10分钟；
2，中⼤⽕烤制，不需刷油；
3，蛋液淀粉受热快速凝固成型，⼀分钟后起脆⽪效果，待⽺⾁串两⾯定型出脆⽪后，打散⽺⾁串；
4，然后均匀地把⽺⾁串每个⾯烤出焦脆感，这时⽺⾁外焦⾥嫩，脆⽪颜⾊也越来越好看；
5，当⽺⾁串烤⼋分熟时，均匀刷上⼀层料油，撒芝⿇孜然⾯辣椒⾯，在炉⼦上微烤⼀下，挂糊⽺⾁串就这样烤制出来了。
烧烤的羊肉腌制配方
烧烤的羊肉腌制配方随着时代的发展，烧烤也逐渐被人们接纳，变成人们喜爱的食物之一。
但是实际上大家都知道，烧烤的精髓并不在烤，而在于食材的腌制，尤其是肉的腌制。
只要腌制的好，那么基本上就能做出美味的烧烤。
很多想在家尝试做烧烤的人也非常想知道烧烤中肉类的腌制方法，那么接下就给大家介绍一下最常见的烧烤羊肉的腌制方法。
一、主要配方配方1：鲜疆羊肉串料（武汉产）1.5包，味精（鲜度在99%，以下全用此鲜度）70—90克，精盐36克，特鲜1号1包（武汉产），姜、香葱（剁细）各40克，白糖7克，肉松粉25克，红薯淀粉250克。
将上述原料放在切好的肉条中拌和均匀，腌泡10分钟即可用竹签穿串待烤配方2：十三香100克，味精（鲜度99%）70—90克，精盐36克，秘制油、特鲜1号1包，生姜香葱各40克，白糖7克，松肉粉25克，红暑淀粉250克。
将以上各种原料放入切好的鲜肉条中拌匀，腌泡到15分钟既可串成串待烤。
注意：以上两法肉品干湿度为肉串能吸附香料不落，不流水为宜。
有水流出就稀了，不易保持风味，干了耗油，应掌握在手握一把肉觉得湿润但不出水为佳。
两种配方任你选用，调串出食品几十上千个。
二、穿串方法先将应烤的肉、蔬菜洗净，然后把肉切成2-4厘米长、宽0.8厘米的方形肉条；排骨根据你地市价自定切块定价；鱼打鳞后破开清除肚肠洗净切成长12厘米的块或长不限的全鱼：藕以穿生藕。
然后竹签穿成串。
三、烤制流程1、生火：先将烤炉清理干净放好，加入木炭（粟炭）点燃，放炭充分燃烧，再把炭火用火钳刨开铺成厚度为1.5-2厘米高的火层。
烧烤2、烤制：将食品串放在炉面上，凡是肉、排骨类的直接刷油（两面都刷）烤制，再翻来覆去地烤。
串子看上去油泡翻滚，颜色变白变黄表示成熟，鸡等应烤到有炸响声，鸡翅烤成焦黄泡大，鸡腿边烤边用小刀破口刷油烤至焦黄，里面没有血水溢出表示成熟。
烤制时间长短应根据火候大小、串子品种而定，但千万不能烤焦。
边烤边刷油，待食物烤到九成熟时及时撒上辣粉、孜然角或粉。
电烤羊肉串的腌制方法
电烤羊肉串的腌制方法
羊肉是男人们最喜爱的一种肉类，因为可以帮助男性滋补壮阳，有效的改善自己的性能力，同时也是滋补的最佳食物，而很多时候除了煮羊肉之外，我们经常看到的就是烤羊肉串了，但是最重要的还是需要注意羊肉串的一个腌制方法，下面我们就来了解一下，如何腌制电烤羊肉串。
我们都知道其实很多烧烤类的食物一定是需要腌制过后在比较适合食用的，而且腌制的方法还有配料同样需要讲究，要不然就研制出来的羊肉并不适合烧烤，现在就看看电烤羊肉的腌制过程吧。
1.先将羊肉切成大小厚薄、肥瘦适中的肉片置于盆内，盐,鸡精,黑胡椒,葱姜蒜末,洋葱丝,苹果末,蜂蜜,老抽,酒,白醋,鸡蛋,陈皮,孜然粉,五香粉淹一个晚上就好了!我个人认为加入梨汁味道更好
2.从超级市场买回新鲜的羊肉，竹签(可选种类：铁)，调料：孜然粉，辣椒粉，盐，番茄酱等(可根据自己口味选购)烤之前把羊肉串和洋葱末腌半小时。
用鸡蛋、味精、辣椒油、胡椒油、白糖、酱油、香油等搅拌均匀煨上，大约过30分钟左右。
3.5公斤鲜肉计应加入香料的份量:配方1：鲜疆羊肉串料(武汉产)1.5包，味精(鲜度在99%，以下全用此鲜度)70—90克，精盐36克，特鲜1号1包(武汉产)，姜、香葱(剁细)各40克，白糖7克，肉松粉25克，红薯淀粉250克。
4.先用盐先揉透加胡椒和柠檬汁腌制一夜后倒入大蒜泥烤肉酱适量拌匀略腌半个小时然后就可以拿来烧烤!
羊肉的营养和滋补效果非常的明显，但是也需要注意其实凡是烧烤一类的都不适合多吃，吃多了不利于健康，而羊肉虽然营养保健价值高，但是在夏天的时候不宜多吃，因为很容易出现内火情况。
而且高血压，体质偏热的人也不适合吃羊肉。
羊肉串腌肉的腌制方法
羊肉串腌肉的腌制方法
羊肉串是一道非常美味的烧烤食品，而腌制是其关键步骤之一，下面是一种常见的羊肉串腌制方法：
材料：
-500克羊肉，切成1-2厘米大小的块状
-4勺生抽
-2勺料酒
-2勺白糖
-2勺蜂蜜（可选）
-2勺生姜泥
-2勺蒜泥
-适量盐和胡椒粉
-适量孜然粉和辣椒粉（可选）
-适量食用油
步骤：
1. 将羊肉块放入一个大碗或盆中备用。
2. 在另一个容器中，将生抽、料酒、白糖、蜂蜜、生姜泥和蒜泥混合在一起，搅拌均匀制成腌料。
3. 将腌料倒入羊肉块中，用手揉搓均匀腌匀，然后加入适量的盐、胡椒粉、孜然粉和辣椒粉，再次搅拌均匀。
4. 盖上保鲜膜，放入冰箱腌制，时间视个人口感而定，一般腌制4-6小时效果较好，过夜更佳。
5. 取出腌制好的羊肉块，每根串上数块羊肉，插入烧烤竹签中。
6. 烧烤前，刷上一层食用油，以免串烤时过于干燥。
7. 把羊肉串放在烧烤炉或烤箱中，以中小火烧烤，翻面烤至两面金黄色即可食用。
注意事项：
-腌制时间不宜过长，以免影响口感变得过咸。
-可以根据个人口味加入其他调料，如五香粉、花椒粉等。
-在烧烤过程中，可以根据个人喜好刷上蜂蜜或秘制烧烤酱增加风味。
新疆烤羊肉串正宗技法：内地羊肉串腌制及香料水配比
新疆烤羊肉串正宗技法（伊犁百合园酒店：王显华）：内地羊肉串腌制及香料水配比（邢台豫友大酒店：李朋）新疆烤羊肉串正宗技法（伊犁百合园酒店：王显华）内地羊肉串腌制及香料水配比（邢台豫友大酒店：李朋）新疆烤羊肉串正宗制作技法新疆烤羊肉串用孜然和辣椒面调味,以无明火烤制,边烤边调味,麻辣鲜香,回味悠长。
下面就新疆羊肉串的选料、制作、调味及其操作关键给大家介绍一下。
内地羊肉串腌制工艺及香料水配比：中式烧烤与西式烧烤腌渍最大的不同在于：中式烧烤的腌渍要比西式烧烤复杂,主要有两个方面：1．中式腌渍一般要加香料水、松肉剂等致嫩料,而西式烧烤一般很少腌制,而注重保留原材料的原汁原味,而在烧烤时一般加酱汁进行烧烤；2．中式烧烤的肉类食材腌渍好后需冷藏,而西式烧烤后根据客人的口味随时调味。
3.西式常用的烧烤酱汁如：黑椒酱、牛排烧烤酱汁等；中式腌渍多用香料,如五香粉、孜然等。
目前也有很多地方用酱汁腌制,比如烧烤海鲜类。
下面以普通烤羊肉串腌渍做一下解读。
新疆烤羊肉串用孜然和辣椒面调味,以无明火烤制,边烤边调味,麻辣鲜香,回味悠长。
下面就新疆羊肉串的选料、制作、调味及其操作关键给大家介绍一下。
1、选料：羊有山羊和绵羊之分,山羊性躁,所以大部分人喜食绵羊。
在做羊肉串时,一般取羊后腿,因其肉精、肥瘦相宜。
2、腌制：取净羊后腿肉500克,放入清水中漂洗干净,滤干水分后,切成直径5厘米、厚约1厘米的块,用洋葱20克、鸡蛋1个、盐3克、面粉20克,加适量清水腌制30分钟。
3、穿制：取竹签一根,左手拿肉平放,将竹签从肉的背面传人、正面穿出,再从正面的中间位置穿入背面,最后从正面穿出,尽可能将肉穿得平整,厚薄均匀。
4、调味：将羊肉串放无明火上烤制3分钟,边烤边翻,同时撒上5克孜然面、5克辣椒面即成。
关键：1．选肉多、肉精的羊后腿较好,前腿次之,不宜选肚档、羊脖等部位。
2．切块不宜太大,太大不宜成熟,烤制时间长了羊肉发干、发柴；切得太小,易焦。
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烤羊肉串的配料、技巧
烤羊肉串
烤羊肉串是最富民族特色的风味小吃，在霍城街头巷尾，在影剧院门前，在集中
巴扎上，到处可见摆设在街边路旁的长条形烤炉。烤炉槽内熊熊炭火上，密密地
排放一串串鲜嫩羊肉，咝咝地冒油，香味四溢，浓香扑鼻，再加上维吾尔族招徕
顾客的叫卖声，最具边塞风情。
烤羊肉串必须用烤炉，一般炉长1.5米左右，搬运拆卸方便，不仅可供大型宴客
使用，还可在外出野餐效游时使用，烤炉下部和两侧都是封闭的槽箱，中间夹一
层风板（厚铁皮的炉条）组成。槽内放置炭火，上面摆放烤羊肉。据说正宗的烤
肉串是用木炭火烤制，不过霍城多用无烟煤。烤羊肉串忌明火，而霍城的无烟
煤火极好控制，很受匠人欢迎。
烤羊肉串的主要原料是羊肉，佐料有盐、孜然、干辣椒面。麦面粉、洋葱等。羊
肉以一、二岁的绵羊羯羊为上，以当年羊羔肉最佳。先将羊肉切成大小厚薄、肥
瘦适中的肉片置于盆内，用盐及切碎的洋葱拌匀，腌制20分钟或半小时，然后
串穿在特制的生铁钎上，为了鲜嫩还可裹上鸡蛋或面粉，进行烤炙，待羊肉串到
七成熟即可撒适量的孜然和干辣椒面。烤制好的羊肉串，要求外酥脆，内鲜嫩，
味咸辣，孜然香味浓郁。这样的羊肉串趁热食用，风味十足，开胃爽口。特别是
数九寒天，客人坐在烤炉前，有彤彤炉火可以取暖，又辣又香的羊肉串可以增温
解馋，再小酌几杯美酒，真是妙趣横生，别有风味。
新疆烤羊肉的起源很早，融合了波斯风味，古风浓郁。今日的烤羊肉方式随着现
代科学技术的发展也有所改进。如用电炉烤炙，改生铁钎为镀锌铁钎，改木把为
塑料把或胶木把，或用竹针串肉油炸，再装盘后撒上孜然、干辣椒面，抽钎吃肉，
同样有烤羊肉串的风味，而且特别鲜嫩。近年还风行一种在铁锅里炒烤肉的方法，
原料大致相同，用急火炒好后装盘上席，更为清洁卫生而风味不减。
说说烧烤
烧烤可分为明火烤和煎烤两大类
明火烤即是用明火加热，热源一般为各种炭火和电烤炉。调味则可在烤制前、烤
制中或烤制后进行，也可在三个时段内兼顾进行。但须注意的是，在烤制中调味
时，若用液体调味品，须用排笔涂刷在原料上；若用粉末状调味品，则用量不宜
过多，否则易掉入明火中，燃烧后产生的烟雾会影响到就餐环境。明火烤成菜具
有色泽金、外酥内嫩的特点，还有烟香和焦香的风味。
明火烤有三种：
1.明烤：
将要烤制的原料用调味品腌渍后，放于敞口火炉或火坑、篝火上的铁架、铁栅上
烤制成熟的一种方法。使用明烤法时，由于火力较集中，烤制时要勤翻动，使之
受热均匀，还要掌握好距火的距离，保证内外成熟一致。明烤根据烤制工具不同，
又可分为叉烤、炙子烤和串烤三种，叉烤是将原料用铁制或竹制长签、树杈叉好，
放在火上反复烤制，适用于烧烤整只的鸡、鸭及鱼和大块的肉等体积较大的动物
原料。炙子烤是在火上架上铁或薄的石板，将原料切薄或切成小块，放在上面边
烤边食用的方法。如韩国烧烤、日式烧烤即为炙烤。另一种是串烤，将小块原料
用铁扦或竹扦串起来，放在火上烤制，如新疆烤羊肉串等。
明烤有直接烧烤和间接烧烤的区别
直接烧烤
间接烧烤
2.泥烤
将鸡、鱼等原料经调味品腌制后，用猪油、荷叶等包好，再用黄泥将其裹紧密封，
放在火中烤制的一种方法，烤制时火不可过大，且要勤翻动，煨烤时，如发现裂
缝要马上用黄泥封好防止烧及里面的原料，造成表皮焦枯。
3.竹烤
竹烤又叫筒烤，将要烤制的原料，如肉、禽、蔬菜、米等放进竹筒中，密封后在
火上烧烤至成熟的一种烤法，注意要选择长度在30至40厘米，直径10厘米以
上，两头带竹节，且密封状况好的楠竹或毛竹筒来烤制，填入原料后一定要封严
竹口，火不要太大，而且不停翻动竹筒，使之受热均匀，烤熟后劈开竹筒取食，
原汁原味还带有竹子的清香.烧烤食物，简单实用，富有情趣，但野外烧烤时，
一定要注意用火的安全，以免引起火灾，乐极生悲。
煎烤是利用铁板、煎锅等进行煎制，利用食用油作为传热媒介。调味可以在烤制
前、烤制中或烤制后进行，也可以在三个时段内兼顾进行。
煎烤和明火烤不同之处：煎烤中主要加入液体调味品，从而能使味汁渗入到原料
中，故煎烤菜肴风味多变，质地也更为酥软。
制作烧烤，不论使用那种烧烤方法，都可以广泛地选用各种动植物原料入肴。但
由于我们不是专业烧烤厨师，对调味和烧烤操作难以把握好，所以常常影响到菜
的质量。烧烤菜应尽量选用各种不同的主料和调味料来制作。
常见食品的烧烤时间与火候掌握
烧烤食物的好坏受到时间的长短、火候的把握、烧烤的设备的选择甚至是当时的
环境等因素的影响。要取得最好的烧烤效果，以上几方面的因素都是不容忽视的，
尤其是烧烤时间与火候的控制更是其中的关键。
一般情况下，采取间接烧烤方式比直接烧烤方式所用的时间要长。
下表列举了常见原料对烧烤时间与火候的要求：
备注：表中度量单位为英制1英磅=0.454公斤；一英寸=2.54厘米