烤羊肉串配料配方资料讲解
烤羊肉串配料配方 精品文档
收集于网络，如有侵权请联系管理员删除 正宗新疆烤羊肉串的做法
今天让你见识一下什么才是正宗的新疆烤羊肉串－－《正宗新疆烤肉制作密籍》。有人在胡乱歪曲新疆烤肉，其实那说的是黑心商贩的欺诈行为。 实在看不过眼，一气之下，今天破例透露一下正宗的新疆伊犁烤肉烹制密籍（一般是不外传的）。
新疆各地的烤羊肉，风味各有不同，我都吃过来了，其实最正宗的还是伊犁烤肉。
注意：伊犁，是指新疆伊犁哈萨克自治州，而不是内蒙古的那个“伊利”，别搞混了。
一、选伊犁哈克萨羊肉若干公斤，肥瘦比例为1：3，切成麻将大小的块；
要点1：产自伊犁大草的哈萨克羊，都是吃野草、喝泉水长大的，从来不知道什么叫人工饲料，甚至从小长到大都从没见过粮食，与野生动物无异，故其肉质异常鲜嫩，绝无内地羊肉的那种膻味儿；
要点2：用其它地方的羊肉做烤肉，一般都要选全瘦肉，因为肥肉又腻又膻。因这里选用的是伊犁哈萨克羊，就可以有一定比例的肥肉，这样味道会更加鲜美；
要点3：肉一定要切成麻将大小的块，记住，是方块，不是肉片，这一点很重要。我吃过南疆、乌鲁木齐的烤肉，看起来挺大，其实都是炒菜用的那种薄肉片，上火一烤水分流失，变得又干又硬，大败胃口。
二、肉块入盆，加入少量洋葱丝、盐（盐量根据个人口味而定），再放入适量清水（以把肉拌匀为宜），搅拌均匀，加盖淹制2－3小时以上。 精品文档
收集于网络，如有侵权请联系管理员删除 要点1：调料只放洋葱和盐，千万别自作主张的放什么花椒大料之类乱七八糟的调料，这一点很关键。特别是内地人，总担心有膻味，放这放那地压味。请放心，
因为这里用的是伊犁哈萨克羊肉，绝对没有膻味，千万不要把纯天然的鲜味糟蹋了。知道在伊犁“鲜”字怎样写吗，一半是鱼，另一半就是羊（啥？别处也这样
写？），这里只说羊，鱼以后再说；
要点2：淹制一定要放水，而且时间一定要足。目的有两个，一是要让洋葱和盐渗透到肉的每一个细胞里去。二是要让肉充分吸收水分，这样肉质才嫩，否则上火一烤就发柴。
三、取不锈钢烤肉钎若干，将淹制好的羊肉块均匀地穿在钢钎上，每串5块，其中4块瘦的，中间夹一块肥的。
要点1：专用烤肉钎市场上有售，要选不锈钢带木头把的那种，钎子是扁的，宜宽不宜窄，否则烤制时肉串会在炉子上打滚。强调一下，钎子一定要金属的，因为
金属传热快，可以保证肉块的内部也同样熟透，在内地看到有人用竹钎烤肉，那是胡日鬼，无法保持高温（为什么要高温后面我要讲）。
要点2：住钎上穿肉时，切记肉块要顺肉块的长形方向竖着穿入，万不可横着串，也就是说要让钢钎尽可能多接触肉块，否则肉块会受热不均，外焦里生。
要点3：肉串要讲究两瘦夹一肥，是因为瘦肉和肥肉口感风味各异，这样每一串烤肉都会使享用者的口腔在不知不觉间，感受到不同味觉刺激的奇妙体精品文档
收集于网络，如有侵权请联系管理员删除 验。（不好了，我的哈啦子又下来了！没办法，每当想到伊犁烤肉，我的口腔分泌物就会异常活跃）
四、将优质无烟煤加入普通煤炉内燃烧，待煤烧透变得通红时，夹入烤肉炉内打散摆均，切不可把生煤直接放在烤炉槽内燃烧。正宗新疆烤羊肉串的做法
今天让你见识一下什么才是正宗的新疆烤羊肉串－－《正宗新疆烤肉制作密籍》。有人在胡乱歪曲新疆烤肉，其实那说的是黑心商贩的欺诈行为。 实在看不过眼，一气之下，今天破例透露一下正宗的新疆伊犁烤肉烹制密籍（一般是不外传的）。
新疆各地的烤羊肉，风味各有不同，我都吃过来了，其实最正宗的还是伊犁烤肉。
注意：伊犁，是指新疆伊犁哈萨克自治州，而不是内蒙古的那个“伊利”，别搞混了。
一、选伊犁哈克萨羊肉若干公斤，肥瘦比例为1：3，切成麻将大小的块；
要点1：产自伊犁大草的哈萨克羊，都是吃野草、喝泉水长大的，从来不知道什么叫人工饲料，甚至从小长到大都从没见过粮食，与野生动物无异，故其肉质异常鲜嫩，绝无内地羊肉的那种膻味儿；
要点2：用其它地方的羊肉做烤肉，一般都要选全瘦肉，因为肥肉又腻又膻。因这里选用的是伊犁哈萨克羊，就可以有一定比例的肥肉，这样味道会更加鲜美； 精品文档
收集于网络，如有侵权请联系管理员删除 要点3：肉一定要切成麻将大小的块，记住，是方块，不是肉片，这一点很重要。我吃过南疆、乌鲁木齐的烤肉，看起来挺大，其实都是炒菜用的那种薄肉片，上火一烤水分流失，变得又干又硬，大败胃口。
二、肉块入盆，加入少量洋葱丝、盐（盐量根据个人口味而定），再放入适量清水（以把肉拌匀为宜），搅拌均匀，加盖淹制2－3小时以上。
要点1：调料只放洋葱和盐，千万别自作主张的放什么花椒大料之类乱七八糟的调料，这一点很关键。特别是内地人，总担心有膻味，放这放那地压味。请放心，
因为这里用的是伊犁哈萨克羊肉，绝对没有膻味，千万不要把纯天然的鲜味糟蹋了。知道在伊犁“鲜”字怎样写吗，一半是鱼，另一半就是羊（啥？别处也这样
写？），这里只说羊，鱼以后再说；
要点2：淹制一定要放水，而且时间一定要足。目的有两个，一是要让洋葱和盐渗透到肉的每一个细胞里去。二是要让肉充分吸收水分，这样肉质才嫩，否则上火一烤就发柴。
三、取不锈钢烤肉钎若干，将淹制好的羊肉块均匀地穿在钢钎上，每串5块，其中4块瘦的，中间夹一块肥的。
要点1：专用烤肉钎市场上有售，要选不锈钢带木头把的那种，钎子是扁的，宜宽不宜窄，否则烤制时肉串会在炉子上打滚。强调一下，钎子一定要金属的，因为
金属传热快，可以保证肉块的内部也同样熟透，在内地看到有人用竹钎烤肉，那是胡日鬼，无法保持高温（为什么要高温后面我要讲）。 精品文档
收集于网络，如有侵权请联系管理员删除 要点2：住钎上穿肉时，切记肉块要顺肉块的长形方向竖着穿入，万不可横着串，也就是说要让钢钎尽可能多接触肉块，否则肉块会受热不均，外焦里生。
要点3：肉串要讲究两瘦夹一肥，是因为瘦肉和肥肉口感风味各异，这样每一串烤肉都会使享用者的口腔在不知不觉间，感受到不同味觉刺激的奇妙体验。（不好了，我的哈啦子又下来了！没办法，每当想到伊犁烤肉，我的口腔分泌物就会异常活跃）
四、将优质无烟煤加入普通煤炉内燃烧，待煤烧透变得通红时，夹入烤肉炉内打散摆均，切不可把生煤直接放在烤炉槽内燃烧。
内蒙古烤羊肉串的腌制步骤详解
内蒙古烤羊肉串的腌制步骤详解
烤羊肉串作为内蒙古地区独有的美食，因其独特的调味和口感在全国范围内都颇受欢迎。要制作出口感鲜美、香气四溢的烤羊肉串，腌制是至关重要的步骤。本文将为您介绍内蒙古烤羊肉串的腌制步骤，希望能帮助到您。
步骤一：准备原料与调料
首先，我们需要准备好所需的食材和调料。常见的制作烤羊肉串所需的食材包括羊肉、辣椒粉、孜然粉、食盐、大葱和啤酒等。羊肉最好选择瘦肉，肉质鲜嫩，不易过油腻。
步骤二：切割羊肉
将羊肉切成均匀大小的肉块，一般每块羊肉的大小为3*3*3厘米左右。切肉时要尽量保持肉块的形状不变，这样烤制时才能保持肉质的鲜嫩口感。
步骤三：腌制羊肉
在一个大碗中加入适量的食盐、辣椒粉和孜然粉，按照个人口味可适量增减。然后将切好的羊肉块放入碗中，用手揉捏均匀，使调料充分渗透到羊肉中。腌制时间最好为2-3个小时，这样羊肉才能更好地吸收调料的味道。
步骤四：腌制汁的调制 将一小杯啤酒倒入调料碗中，搅拌均匀。啤酒具有去腥去膻的作用，能使烤制后的羊肉更加清香可口。如果您不喜欢啤酒的味道，也可以选择其他酒类替代。
步骤五：浸泡羊肉
将腌制好的羊肉块放入调制好的腌制汁中浸泡，确保每块肉都能充分接触到汁液。浸泡时间最好为30分钟，这样羊肉在烤制过程中会更加嫩滑可口。
步骤六：串起羊肉块
将浸泡好的羊肉块一个一个串起，用铁签或竹签穿透肉块。注意每个羊肉块之间要保持适当的间距，这样烤制时能够均匀加热，不易烤糊。
步骤七：烤制羊肉串
将串好的羊肉块放入预热好的烤炉中，烤制时间一般为10-15分钟。烤制时要不断翻动翻动羊肉串，使其受热均匀，烤至金黄色即可。
步骤八：享用烤羊肉串
将烤制好的羊肉串取下，撒上适量的大葱末装饰。内蒙古烤羊肉串最好与马奶酒一同享用，这样能更好地体验到其独特的风味。
通过以上的步骤，您就可以制作出正宗的内蒙古烤羊肉串。腌制过程中的调料和汁液能够渗透到羊肉中，使其更加美味可口。而烤制过程中的翻动能够使羊肉受热均匀，烤制出的烤羊肉串更具香气和口感。希望您能享受到这道美味的烤羊肉串，通过亲自动手制作，体验到内蒙古独特的风味。
1.烧烤详细技术大全
烤技术汇总
烧烤技术重点应掌握好调料配方、烤制两个重点，其易于学会，下面就其详细技术工艺介绍如下。
一、原料
凡无病无毒无腐烂，颜色新鲜的猪、牛、羊、鸡、鹅、蛙、菜等各类食品都能用此法腌泡烤制。
二、配方
1、肉串类：以5公斤鲜肉应加入香料的分量。
配方1、新疆羊肉串调料（武汉产）1.5包，味精（鲜度99%，以下全用此鲜度）70—90克，精盐36克，特鲜1号（武汉产）1包，姜、香葱（剁细）各40克，白糖7克，松肉粉25克，红薯淀粉250克。
将上述原料放在切好的肉条中拌和均匀，腌泡10分钟即可用竹签穿串待烤。
配方2、十三香100克，味精70—90克，精盐36克，特鲜1号1包，生姜、香葱各40克，白糖7克，松肉粉25克，红薯淀粉250克。
将上述原料放入切好的鲜肉条中拌匀，腌泡15分钟可穿串待烤。
注意：以上两种配方肉品干湿度为肉串能吸附香料不落，不出水为宜。有水流出就稀了，不易保持风味，干了耗油，应掌握在手握一把肉觉得湿润但不出水为佳。
2、鸡翅、鸡腿、鸭翅等所有鸡、鹅、山鸡、鹌鹑、乳鸽等食品。其配方如下：
5公斤食品需要加入：麻辣臭干料（武汉产）2包，精盐60克，味精90克，特鲜1号1包，生姜、香葱（剁细）各30克、松肉粉20克，白糖7克，红薯淀粉150克。
将上述原料和5公斤食品充分拌匀，腌泡20分钟穿成串，如果拌和时干燥，料沾不上，应适当加水，让其调料完全沾在肉食上面，不宜过稀，这些都是生料烤制。
3、鸡、鸭、鹅爪类多个品种，配方为；
5公斤食品洗净放入锅内，加水淹没为止，放入精盐110克，生姜（拍破）80克，味精100克，香葱鲜头50克，花椒10克，用中火煮熟，待爪泡大伸直，用签一穿即破即可捞出冷却待烤，每串穿2个。
4、鱼类：各种类型的鱼穿成半边鱼、鱼串、全鱼、鱼尾等多个品种的配方为：
5公斤鲜鱼所加入的香料：十三香100克，精盐50克，白糖50克，味精80克，特鲜1号一包，生姜、香葱各40克，飘香酱60克（调制见后），红薯淀粉150克。
闻香来奇味窖烤配方和制作工艺
闻香来奇味窖烤配方和制作工艺
闻香来奇味窖烤配方和制作工艺
一、烤牛肉串：以一斤肉计：
（1）配料：盐1-2克、味精5克、松肉粉2克、大喜大牛
肉精8克、特鲜1号5克、乙基麦芽粉半克、料酒5克、五香粉
6克、元葱末姜末各4克、白糖1克、鸡蛋1个、淀粉少许、香
油1克。
（2）先将鸡蛋与切好的肉搅动均匀，然后加入其它香料搅
拌均匀，腌制一小时，中途搅拌一次。
（3）按常规方法穿串，烤制时刷上烤香油，出炉后刷上调
味酱，撤上孜然、辣椒粉。
二、烤羊肉串：以一斤计：
（1）配料：盐12克、味精5克、松肉粉2克、羊肉香精8
克、五香粉6克、胡椒粉5克、乙基麦芽粉半克、香葱粉3克、
料酒5克、香油1克、白糖1克、元葱姜末各4克、特香1号5
克、鸡蛋1个、淀粉少量，腌制、穿串、烤制方法同上。
三、烤鸡肉串：以鸡胸肉一斤计：
（1）配料盐2克、鸡肉香精10克、料酒5克，五香粉3克、
松肉粉2克、咖喱粉6克、白糖1克、鸡精20克、胡椒粉5克、
沙姜粉6克、香葱粉3克、家乐鸡粉5克、酵母抽取物4克、乙
基麦芽粉半克、淀粉30-40克、鸡蛋1个。
（2）腌制、穿串、烤制同上。四、烤猪肉串：以一斤里脊肉计：
（1）配料：盐2克、味精6克、鸡精10克、料酒10克、
松肉粉2克、鸡粉4克、鸡蛋一个、五香粉6克、淀粉30-40克、
白糖1克。
（2）腌制、穿串、烤制方法同上。
五、烤牛板筋、牛鞭串：以一斤料计：
（1）制作：先用滚水将牛板筋、牛鞭烫一下，放入高压锅
压25分钟，然后切片。
（2）配料、腌制、穿串烤制方法同牛肉串。
六、烤猪心串：以一斤计：
（1）配料：盐2克、松肉粉2克、味精5克、姜汁10克、
五香粉3克、排骨酱10克、元葱末10克、鸡蛋一个、料酒5克、
淀粉20克。
（2）腌制、穿串烤制方法同上。
七、猪、羊腰串：以一斤计：
（1）配料：松肉粉2克、五香粉2克、姜汁10克、叉烧酱
10克、珠精5克、元葱末10克、料酒5克、鸡蛋一个、淀粉20-30
克。
（2）腌制、穿串烤制方法同上。
新疆挂糊羊肉串制作方法
新疆挂糊⽺⾁串制作⽅法
⼀，挂糊配⽅
1. 鸡蛋四个约200g，鸡蛋具有上⾊，增加粘性，挂糊保⽔的能⼒，也能快速成型，增加脆⽪效果；
2. 洋葱150g，⼤葱、姜各50g，⽤榨汁机榨汁。这汁⽔具有增加鲜美味，去膻骚味的能⼒；
3. 太太乐鲜味宝20g，太太乐鸡精20g，澳宴奇鲜⾹王30g，盐50g，提鲜增⾹；
4. ⽩芷粉3g，⽩扣粉3g，⽩胡椒粉15g，去膻骚味，增加⾹味和刺激感；
5. 姜黄粉10g，上⾊去膻骚味；
6. ⽣粉350g，核⼼主料，具有保⽔、嫩⾁、脆⽪的能⼒，由于鸡蛋洋葱汁将⽣粉融化后，它具有了粘稠度，可以挂浆，粘黏⾁串表⾯的能⼒。
将上述配料放⼀起搅拌均匀后，放置10分钟，让所有的调味料融化
⼆，烧烤⽅法1，将⽺⾁串均匀涂抹上糊料，最好腌制10分钟；
2，中⼤⽕烤制，不需刷油；
3，蛋液淀粉受热快速凝固成型，⼀分钟后起脆⽪效果，待⽺⾁串两⾯定型出脆⽪后，打散⽺⾁串；4，然后均匀地把⽺⾁串每个⾯烤出焦脆感，这时⽺⾁外焦⾥嫩，脆⽪颜⾊也越来越好看；
5，当⽺⾁串烤⼋分熟时，均匀刷上⼀层料油，撒芝⿇孜然⾯辣椒⾯，在炉⼦上微烤⼀下，挂糊⽺⾁串就这样烤制出来了。
正宗烤牛羊肉全套核心技术配方，老东北人晚间的最爱！
正宗烤牛羊肉全套核心技术配方，老东北人晚间的最爱！
小羊肉串（原味）
1、食材选择：非冷冻过的，肉色粉嫩有弹性，剔骨分割好羊肉，首选肋扇肉，剔除筋膜，切条切块，每串穿4块，肥瘦自然。
2、烤法：烧好的原木炭，无火苗，温度300—450℃，肉串平铺于烤炉之上，每10-30秒翻一次，期间可以打散，让羊肉串上的油与水相互浸沾，为保持瘦肉内的水分与肉串的嫩度，也利于吸收调味料的味道，这样烤出羊肉更为鲜嫩，而且肉块不会因为水分流失而变小，快速撒匀烧烤小料，辣椒面，孜然即食。
大羊肉串
1、食材选择：非冷冻过的，肉色粉嫩，有弹性的，剔骨，分割好羊肉，首选肋扇肉，次选外脊和前腿肉，剔除筋膜，切条、切块，腌制后，每串穿4块，肥瘦自然。
2、腌制：羊肉1斤，鸡蛋1个（元葱、姜）、孜然5克，烧烤小料12克，3A粉5克，白糖2克，十三香1克，大壳粉2克，搅拌均匀加适量的红油，腌制20分钟即可。（如肉质老加适量的松肉粉）。
3、烤法：烧好原木炭，无火苗，温度300-450℃肉串平铺于烤炉之上，每30秒翻一次，期间可以打散，让羊肉串上的油相互浸沾，为保持瘦肉内的水分，5-6分钟左右下炉，趁热即食。
烤羊排、羊腿
1、食材选择：新鲜羊排一扇，羊腿一只。
2、注射、腌制、熬制调料水。
香茅草3克、花椒30克、香叶5克、茴香30克、水2.5斤、白扣10克，良姜10克，桂皮10克，白芷6克（中草药提前用水泡制2小时，否则会发苦发黑）。用不锈钢盆熬制15分钟，电磁炉水烧开后，小火800，然后用1700克中药水兑500克调料调汁。
3、食品调料：3A粉12克、肉香粉20克、鲜味宝20克、蚝油100克、白糖15克，护色素4克，味精35克，盐12克，鸡粉35克，松肉粉8克，鲜露60克，麦芽粉10克，东古一品鲜200克，调好后兑中草药水调口。
4、用注射器把调好的调料汁打入羊排和羊腿肉，注意一定要打均匀，羊腿肉厚的地方要适量的多打一点调料汁，之后用元葱、姜腌制2个小时。
羊肉串制做方法腌肉穿串lambkabob
羊肉串制做方法腌肉穿串lambkabob
烧烤配方
烤羊肉串
材料：Costco卖的澳大利亚羊腿肉，紫洋葱，大蒜，白胡椒粉，嫩
肉淀粉，辣椒粉，孜然粒，和盐
步骤：
一、腌肉：
1.将2磅Costco买的澳大利亚羊腿肉切成小块，象一般女人的食指
宽和厚，2公分长。把1/4紫洋葱（如果洋葱小，可以用半个）切成
块（只是用来借味道，不是要穿上串烤，所以小块或碎末都可以），
把半头大蒜切碎或捣碎（有大蒜汁出来最佳）。
2.将切好的羊肉串，洋葱碎，蒜末放在一容器中，加上半茶勺白胡
椒粉（不喜欢胡椒粉的可省略），2茶勺嫩肉粉（有的叫嫩肉淀粉），
适量盐（有人好咸，有人好淡），用少量清水拌匀。（不加水会太干）
3.将装腌制羊肉块的容器盖上盖儿，放在冰箱里15-20分钟，即可
准备穿串。
二、穿串：
1.将新买来的不锈钢钎子用洗碗剂好好洗几遍，因为刚买的钎子上
面有加工制作过程中的油。穿串的时候尽量顺着长度穿，将肥一点的
肉块和瘦的搭配。如果某些肉块的肥油都在肉块的一端，那么，要从
肥的这面穿过去（这样防止烤的时候肥油部分加热融化变小，导致瘦
的那面过沉，两面不均匀。）
2.15cm宽的炉子可以轻松穿6-7块2公分长的肉，要记住肉块与肉
块之间不要太挤，要尽量有一点点距离，否则不易烤熟。
三、烤串：
1.接下来就可以上火烤了。提前10分钟把火生好。自己家烧烤放一
层碳就行。这一层碳可以烧1到1.5小时，足够了。买碳要买match
light的碳。一点就着，方便极了。
2.要等火焰（高高的火苗）完全都消失的时候，再将肉串放上烧烤。
有火焰的时候，肉串会被熏黑。先将肉串一面烤一分钟左右或至肉变
颜色，再翻过来烤另一面直至肉变色。如这过程中因肉的油掉进火里
被烧着引起火苗，立刻将串拿起来，否则怕被熏黑。
3.两面都变颜色后，肉的油和水分在烧烤过程中渐渐流失，肉块会有
变小，肉串接近成熟。这时撒上辣椒粉，左手拿一半羊肉串去沾压炉
子上剩的另一半羊肉串，使辣椒面均匀。然后同样再拿起右边的羊肉
烧烤的配方及烧烤流程
烧烤的配方及烧烤流程
一、选料
凡无病无毒无腐烂，颜色新鲜的猪，牛，羊，鸡，鹅，蛙，菜，水果，等各类食品都能用此法腌泡烤制。,
二、配方
1、肉串类：
5公斤鲜肉计应加入香料的份量。
配方1：鲜疆羊肉串料（武汉产）1.5包，味精（鲜度在99%，以下全用此鲜度）70—90克，精盐36克，特鲜1号1包（武汉产），姜、香葱（剁细）各40克，白糖7克，肉松粉25克，红薯淀粉250克。
将上述原料放在切好的肉条中拌和均匀，腌泡10分钟即可用竹签穿串待烤
配方2：十三香100克，味精（鲜度99%）70—90克，精盐36克，特鲜1号1包，生姜香葱各40克，白糖7克，松肉粉25克，红暑淀粉250克。
将以上各种原料放入切好的鲜肉条中拌匀，腌泡到15分钟既可串成串待烤。
注意：以上两法肉品干湿度为肉串能吸附香料不落，不流水为宜。有水流出就稀了，不易保持风味，干了耗油，应掌握在手握一把肉觉得湿润但不出水为佳。
两种配方任你选用，调串出食品几十上千个。
2、鸡翅、鸡尖、鸡腿、鸭翅等所有鸡、鹅、山鸡、鹌鹑、乳鸽等食品。其配方如下：
5公斤食品需要加入：麻辣臭干料(武汉产)2包，精盐60克，味精90克，特鲜1号1包，生姜、香葱(剁细)名30克，松肉粉20克，白糖7克，红署淀粉150克
将上述原料和5公斤食品充分拦匀，腌泡20分钟穿成串。如果拌合时干燥、料沾不上，应适当加水，让其调料完全沾在肉食上面，不宜过稀。这些都是生料烤制。
3、鸡、鸭、鹅爪类多个品种，配方为：
5公斤食品洗净后放入锅中，加水淹没为止，放入精盐110克，生姜(拍破)80克，味精100克，香葱鲜头50克、花椒10克，用中火煮熟，待爪泡大伸直，用签一穿即破时可捞出冷后，每串穿2个待烤。
4、鱼类：各种类型的鱼穿成半边鱼、鱼串、全鱼、鱼尾等多个品种的配方为：
5公斤鲜鱼所加入的原料：十三香100克，精盐60克，白糖90克，味精80克，特鲜1号1包，生姜、香葱（剁细）各40克，飘香酱60克（调制见后），红薯粉150克。
羊肉串腌制方法及配方
羊肉串腌制方法及配方
羊肉串是一道美味的烧烤食品，它的制作过程需要一定的技巧和配方。下面，我将为大家介绍羊肉串的腌制方法及配方。
首先，选择新鲜的羊肉是制作美味羊肉串的关键。新鲜的羊肉肉质细嫩，口感更佳。在购买羊肉时，可以选择一些带有适量脂肪的部位，这样烤制出来的羊肉串会更加多汁美味。
接下来，将羊肉切成适合烧烤的大小，一般来说，每块羊肉的大小应该保持一致，这样烤制时才能更加均匀。切好的羊肉放入容器中备用。
然后，我们需要准备腌制羊肉的调料。腌制羊肉的配方可以根据个人口味进行调整，一般的配方包括盐、孜然粉、花椒粉、料酒、生抽、姜蒜粉等。将这些调料按照个人口味适量加入到羊肉中，然后用手将调料均匀地涂抹在羊肉上，使其能够充分吸收调料的味道。
腌制的时间一般为2-4小时，可以根据个人口味和时间来进行调整。腌制的时间过长会使羊肉变得过咸，腌制的时间过短则可能导致羊肉没有充分吸收调料的味道。因此，掌握好腌制的时间非常重要。
在腌制的同时，我们可以准备一些辅料，比如洋葱、青椒、红椒等，这些辅料可以在烧烤时和羊肉一起串在烤架上，增加羊肉串的口感和美观度。
最后，将腌制好的羊肉串和辅料一起穿在烤架上，然后进行烧烤。在烧烤的过程中，可以不断地翻动羊肉串，使其受热更加均匀，烤制出来的羊肉串口感更加鲜嫩。
总的来说，腌制羊肉串的方法并不复杂，关键在于新鲜的羊肉和合适的配方。只要掌握好腌制的时间和技巧，制作出美味的羊肉串并不难。希望以上的介绍能够帮助大家制作出更加美味的羊肉串。
新疆羊肉串的腌制技巧和烤制要点
新疆羊肉串的腌制技巧和烤制要点
新疆羊肉串是一道美味的烧烤食品，以其独特的香气和口感受到了广大食客的喜爱。要做出正宗的新疆羊肉串，不仅需要掌握正确的腌制技巧，还需要注意烤制的要点。本文将为您介绍新疆羊肉串的腌制技巧和烤制要点，帮助您制作出口味绝佳的美食佳肴。
一、腌制技巧
1. 选购优质羊肉
新疆羊肉串的关键在于选购优质的羊肉，新鲜、嫩滑的肉质是制作出美味羊肉串的基础。我们可以选择带有适量肥瘦肉的羊后腿，切割成一寸见方的小块备用。
2. 腌制原料准备
腌制羊肉串需要的原料有盐、孜然粉、胡椒粉、大蒜、生姜、料酒、酱油和食用油。将盐、孜然粉和胡椒粉放入一个容器中调匀备用。
3. 腌制羊肉
将切好的羊肉块放入一个大碗中，加入适量的大蒜末、姜末和料酒拌匀，然后均匀撒上预先腌制好的盐、孜然粉和胡椒粉混合物，最后加入适量的酱油和少许食用油，搅拌均匀使每块羊肉都腌制均匀。
4. 腌制时间
腌制新疆羊肉串的时间要根据个人口味和需求而定，通常腌制时间为3-4小时，以保证肉质更加入味。 二、烤制要点
1. 选用适合的炭火烤炉
烤制新疆羊肉串需要一个适合的炭火烤炉，保证有足够的火力和适度的温度。炭火应该红白相间，并且炭火烧烤的位置要适中，不要让羊肉串直接接触炭火。
2. 烤制时间
新疆羊肉串的烤制时间要根据火力和羊肉大小来定，一般需要烤制10-15分钟。初烤时，要经常翻动羊肉串，同时不断地沾上腌制时的调料水，以保持羊肉的湿润和口感。
3. 烤制的方法
新疆羊肉串的烤制可以采用竖烤或平烤的方式，两种方式各有特点。竖烤时，将腌制好的羊肉串均匀地穿在竹签上，垂直放置于烤炉上方，这种烤法烤制出来的羊肉串香气四溢，入口鲜嫩可口。平烤时，将腌制好的羊肉串平铺在烤炉上翻烤，这种烤法可以使羊肉熟透均匀。
4. 烤制时的注意事项
在烤制过程中，要特别注意火力的控制，避免烤糊羊肉串。同时，要随时观察羊肉串的烤制程度，确保呈现金黄色、外焦里嫩的理想效果。
新疆烤羊肉串正宗技法：内地羊肉串腌制及香料水配比
新疆烤羊肉串正宗技法（伊犁百合园酒店：王显华）：内地羊肉串腌制及香料水配比（邢台豫友大酒店：李朋）
新疆烤羊肉串正宗技法（伊犁百合园酒店：王显华）
内地羊肉串腌制及香料水配比（邢台豫友大酒店：李朋）
新疆烤羊肉串正宗制作技法
新疆烤羊肉串用孜然和辣椒面调味,以无明火烤制,边烤边调味,麻辣鲜香,回味悠长。下
面就新疆羊肉串的选料、制作、调味及其操作关键给大家介绍一下。
内地羊肉串腌制工艺及香料水配比：
中式烧烤与西式烧烤腌渍最大的不同在于：中式烧烤的腌渍要比西式烧烤复杂,主要有两个方面：
1．中式腌渍一般要加香料水、松肉剂等致嫩料,而西式烧烤一般很少腌制,而注重保留原材料的原汁原味,而在烧烤时一般加酱汁进行烧烤；
2．中式烧烤的肉类食材腌渍好后需冷藏,而西式烧烤后根据客人的口味随时调味。
3.西式常用的烧烤酱汁如：黑椒酱、牛排烧烤酱汁等；中式腌渍多用香料,如五香粉、孜然等。目前也有很多地方用酱汁腌制,比如烧烤海鲜类。
下面以普通烤羊肉串腌渍做一下解读。
新疆烤羊肉串用孜然和辣椒面调味,以无明火烤制,边烤边调味,麻辣鲜香,回味悠长。下
面就新疆羊肉串的选料、制作、调味及其操作关键给大家介绍一下。
1、选料：
羊有山羊和绵羊之分,山羊性躁,所以大部分人喜食绵羊。在做羊肉串时,一般取羊后腿,因其肉精、肥瘦相宜。
2、腌制：
取净羊后腿肉500克,放入清水中漂洗干净,滤干水分后,切成直径5厘米、厚约1厘米的块,用洋葱20克、鸡蛋1个、盐3克、面粉20克,加适量清水腌制30分钟。
3、穿制：
取竹签一根,左手拿肉平放,将竹签从肉的背面传人、正面穿出,再从正面的中间位置穿入背面,最后从正面穿出,尽可能将肉穿得平整,厚薄均匀。
4、调味：
将羊肉串放无明火上烤制3分钟,边烤边翻,同时撒上5克孜然面、5克辣椒面即成。
关键：
1．选肉多、肉精的羊后腿较好,前腿次之,不宜选肚档、羊脖等部位。
2．切块不宜太大,太大不宜成熟,烤制时间长了羊肉发干、发柴；切得太小,易焦。