DB2301 0007-2011 种芽菜生产技术规范

DB2301 0007-2011 种芽菜生产技术规范 DB2301 哈尔滨市地点标准 DB 2301/ 0007—2011

种芽菜生产技术规范 2011 - 12 - 14公布 2011 - 12 - 14实施 哈尔滨市质量技术监督局 公布 前 言 本标准由哈尔滨市农业委员会提出并起草。 本标准由哈尔滨市质量技术监督局批准。 本标准由哈尔滨市农业委员会负责讲明。 本标准于2011年12月首次公布。 种芽菜生产技术规范 范畴 本标准规定了种芽菜生产的术语和定义、生产环境、生产设备、清洁消毒、人员要求、技术要求、产品采收、标识与包装、质量检验、贮存及运输、生产记录。 本标准适用于哈尔滨市行政区域内常见要紧种类种芽菜的生产。 规范性引用文件 下列文件关于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB 2760 食品添加剂使用卫生标准 GB/T 4789.4 食品卫生微生物学检验-沙门氏菌检验 GB/T 4789.5 食品卫生微生物学检验-志贺氏菌检验 GB/T 4789.10 食品卫生微生物学检验-金黄色葡萄球菌检验 GB/T 5009.11 食品中总砷及无机砷的测定 GB/T 5009.12 食品中铅的测定 GB/T 5009.15 食品中镉的测定 GB/T 5009.17 食品中总汞及有机汞的测定 GB/T 5009.33 食品中亚硝酸盐与硝酸盐的测定 GB/T 5009.123 食品中铬的测定 GB/T 5009.175 粮食和蔬菜中2,4-滴残留量的测定 GB/T 5009.188 水果、蔬菜中甲基托布津、多菌灵的测定 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB 7718 预包装食品标签通则 GB/T 8855 新奇水果和蔬菜 取样方法 GB 14881 食品企业通用卫生规范 GB 14930.2 食品工具、设备用洗涤消毒剂卫生标准 GB/T 18932.3 蜂蜜中链霉素残留量的测定方法 GB 22556 豆芽卫生标准 JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则 DB11/T 379 芽菜中4—氯苯氧乙酸钠、6—苄基腺嘌呤、赤霉素和福美双残留的测定方法 《定量包装商品计量监督治理方法》 术语和定义 下列术语和定义适用于本标准。

种芽菜 要紧指黄豆芽、绿豆芽、赤豆芽、豌豆芽苗、蚕豆芽、香椿芽、萝卜芽、荞麦芽、蕹菜苗、苜蓿芽等。即以各类种子为原料，以无土栽培为要紧生产方式，利用原料本身的营养成分培养而成的芽苗类蔬菜，其产品器官由子叶、胚轴、胚芽和尾根四部分组成。 生产环境 种芽菜生产环境应符合GB 14881的规定，提倡和推行工厂化、规模化生产加工方式。 选址与布局 生产地址应交通便利、水源安全充沛，远离粉尘、烟雾、有害气体及周围有污染源的地区。建筑物、设备布局符合工艺流程要求，能够满足质量卫生要求；原料与半成品、成品的生产、贮存应严格分开，人流与物流应分开，幸免交叉污染。 生产条件 应当设置与生产相适应的清洗车间、浸种车间、培养车间、成品及包装车间和仓库。 生产车间地面应不渗（吸）水、防滑，具有良好的排水系统；生产车间墙壁、顶棚装修应使用防水、防霉材料。装修材料应无毒无害。 应配备相应的冷藏、贮存、防蝇、防尘、防鼠、防虫、通风、照明、传送、加温及喷灌等设备。 生产废弃物处理应符合国家有关规定。 生产设备 与种芽菜接触的设备、容器及其它工具的材质应符合食品卫生安全标准要求，并保持清洁卫生。提倡和鼓舞使用先进的种芽菜生产加工设备，改善种芽菜生产加工工艺。 清洁消毒 生产者应建立消毒制度，定期对车间、容器、周转箱及其它工具进行消毒。消毒剂品种及使用量应符合GB 14930.2的规定。 洗种与浸种车间、培养车间、清洗脱壳预冷车间、自动包装车间、保鲜贮藏库、培养容器及周转容器应当设有专人负责杀菌消毒，每次生产前应清洗洁净。地面与墙壁用0.2%漂白粉水溶液（或3.0%石灰水澄清液，或90%的酒精与85%的磷酸按7：3比例混合）进行喷洒，再用洁净水冲洗洁净，然后用紫外线灯杀菌消毒。保持清洗脱壳预冷车间、自动包装车间、保鲜贮库内的地面清洁。 生产区进出口应当设消毒池。 人员要求 从业人员必须具有健康证，凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎以及消化道传染病、活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病未治愈等人员不得直截了当从事种芽菜生产经营。 从业人员进入生产区应更换工作服、鞋、帽等，用流淌水洗手消毒，不得戴外露饰物。 技术要求 原辅料 原辅料应按品种分类贮存，现用现进。 种子选择 应选择发芽率不得低于95%，破残、霉烂种子不得超过3%，且纯度、净度高，籽粒饱满，芽苗生长速度较快，无污染的新奇种子。 生产用水 生产用水应符合GB 5749的规定。 添加物质 添加物质的使用应符合GB 2760的规定。 清洗与浸种 清洗 用清水清洗种子，剔去虫蛀、破残、畸形、霉变、已发芽的颗粒以及特小或瘪粒、未成熟颗粒。香椿种子应搓去种翘。一样豌豆、黄豆、黑豆、向日葵等大粒种子可进行机械选择或人工选择。萝卜、苜蓿等小粒种子可采纳风选或人工簸选，也可用盐水漂洗，除去未成熟、不饱满的种子。 浸种 清洗后的种子即可进行浸种，先用清水将种子淘洗2～3遍，洗净泥沙，除去杂质，然后用20℃～30℃温清水浸种，浸种时刻按照种子特性及环境条件确定，浸种超过6h应换清水；终止浸种时再淘洗2～3遍，并轻轻揉搓、冲洗、漂去黏液。 培养 浸后的种子移至培养车间装入容器中进行培养，培养容器底部应铺设配置疏水层，后关闭车间大门，采纳人工或自动栽培系统，对培养条件进行治理操纵，一样每天喷淋3～4次，喷淋用水应适温，并要平均，室内温度保持在20℃～30℃，湿度保持在80%以上。芽苗的一样培养周期约6d～20d。 培养人员应每天检查喷淋是否正常、观看芽苗生长情形，及时剔除腐烂芽苗。 如需绿化，则在芽苗长至采收规格后将苗盘移至光照条件下连续培养2d～3d。 产品采收 收成的产品应达到芽苗生长整齐，无烂根、烂茎，无异味、不倒伏等。 采收条件 应符合表1的规定。 采收条件 芽菜种类 产品形成周期（d） 采收时芽苗高度（cm） 黄豆芽 3～7 ≤12 绿豆芽 3～7 ≤12 豌豆苗 8～9 10～15 萝卜苗 5～7 6～10 荞麦芽 9～10 10～12 向日葵芽 8～10 10～12 黑豆苗 8～10 10～14 香椿芽 18～20 7～10 注：其它芽苗类芽菜参照本表相应品种执行。 标识与包装 标识 生产者对其生产的产品，应有明确的标识，应注明产品名称、生产单位、生产地址、净含量、生产日期、保质期、贮藏方法、注意事项、执行标准号及联系方式。产品标识应字迹清晰、完整、准确、通俗，不得夸大其词。 包装材料 应整洁、无污染、无异味，无毒无害，并符合食品包装材料卫生标准。 整包装 种芽菜在包装生产线上进行定量包装，逐袋检查封口是否完好、有无漏气，然后赶忙移至保鲜库。预包装种芽菜应符合GB 7718的规定。净含量应符合《定量包装商品计量监督治理方法》的规定。 散包装 种芽菜装入清洗消毒完的周转箱应赶忙移至保鲜库。 质量检验 生产者应当设置产品质量检验机构，配备必要的检验设备和专业人员，或托付有资质的检验机构对原料、辅料、产品等进行检验，并登记备案。 组批与抽样 以同一产地、同一产品、同一班次生产的产品为一个检验批次。抽样按GB/T 8855规定执行。 原辅料检验 每批次生产种芽菜的原辅料及消毒剂、包装材料等应进行检验或建立合格证明索证登记制度，合格产品方可投入生产。 产品检验 检验标准 种芽菜微生物指标应符合相应的卫生标准和GB 22556 的规定。 种芽菜有毒有害物质限量及检验方法 应符合表2规定。 有毒有害物质限量及检验方法 项 目 指 标 检验依据 汞（以Hg计）/ mg/kg ≤ 0.01 GB/T 5009.17 砷（以As计）/ mg/kg ≤ 0.05 GB/T 5009.11 铅（以Pb计）/ mg/kg ≤ 0.2 GB/T 5009.12 镉（以Cd计）/ mg/kg ≤ 0.05 GB/T 5009.15 铬（以Cr计）/ mg/kg ≤ 0.5 GB/T 5009.123 亚硝酸盐（以NaN02计）/ mg/kg ≤ 4.0 GB/T 5009.33 多菌灵/ mg/kg ≤ 0.1 GB/T 5009.188 甲基托布津/ mg/kg ≤ 0.1 GB/T 5009.188 福美双/ mg/kg ≤ 0.06 DB 11/T 379 2,4—滴（2，4—D）/ mg/kg ≤ 0.1 GB/T 5009.175 6—苄基腺嘌呤/ mg/kg ≤ 0.2 DB 11/T 379 赤霉素/ mg/kg ≤ 0.5 DB 11/T 379 4—氯苯氧乙酸钠/ mg/kg ≤ 1.0 DB 11/T 379 农用链霉素/ mg/kg ≤ 0.02 GB/T 18932.3 沙门氏菌 不得检出 GB/T 4789.4 志贺氏菌 不得检出 GB/T 4789.5 金黄色葡萄球菌 不得检出 GB/T 4789.10 注：其他有毒有害物质的指标应符合国家有关法律、法规、行政规章和强制性标准的规定。本标准未规定的有毒有害物质不得检出。

净含量 按JJF 1070 规定执行。 贮存及运输