啤酒和发酵液的硫酸铵沉淀极限值的测定

燕京啤酒集团技术中心

发放号：

啤酒和发酵液的硫酸铵沉淀极限值的测定

1.0范围

适用于技术中心啤酒/发酵液的硫酸铵沉淀极限值的测定。

2.0原理

快速分析方法可以得到啤酒胶体成份亲水性方面的信息。啤酒样品中加入硫酸铵可诱发混浊产生。啤酒达到一定浊度值所需加入的硫酸铵的数量越多则表明啤酒的稳定性越高。沉淀极限值以开始产生混浊时所加入饱和硫酸铵的体积表示。因为胶体稳定性不光与蛋白质有关而且还与其它因素如：多酚浓度、氧的浓度有关，所以沉淀极限与胶体稳定性并没有线性关系。

3.0仪器

Tannometer，2cm石英比色皿。

4.0试剂

硫酸铵溶液

将硫酸铵加入沸水中直至出现沉淀物。移取冷却后结晶出的硫酸铵的上清溶液。当硫酸铵冷却到大约25℃度时，注入塑料注射器中，除去注射器中气泡放到注射器支架上。

5.0分析步骤

灌注操作:看多酚操作规程。

5.1 按SPECIAL-FUNCTION,"prot.sens."与被选样品将出现在显示器上。

5.2 用左右光标切换到AMMONIUM SULPHATE PRECIPITATION。

5.3 用移液管移取4毫升样品到干净的比色杯中，加入搅拌棒，将比色杯放入测量室盖上盖子。5.4 向右旋转调节钮直到有液滴从管中出现。等到不在有液滴从管中流出（大约5秒钟），擦去最后一滴并将针头放到测量室盖子上的孔内。

5.5 按START。测量开始紧跟着是温度补偿。浊度，传射光，温度和加入的基于100毫升样品的硫酸铵的数量跟着出现在显示器上。硫酸铵的沉淀极限以多少毫升每100毫升样品的形式作为测量结果出现。如果用YES来回答相应的要求，测量曲线和三个被标记的测量值将被绘制出来。

6.0测量参数

硫酸铵加入的最大量,操作速度,测量温度可以在硫酸铵物质模式中选择用ADJUST(按SPECIAL FUNCTION和左右光标键)。

括号中是可能预置的值：

硫酸铵的控制添加量10...90(50)ml/100ml

样品的控制速度 1...8.0(2.4)ml/h

测量温度0...+60(25)度

对于4毫升样品的预置操作速度2.4毫升/小时，等于对于10毫升样品的操作速度6毫升/小时(即0.1毫升/分钟) 。设置的硫酸铵加入量必须明显的高于沉淀极限,否则不被仪器认可。

7.0精密度

同一样品5次测定结果的相对标准偏差小于5%。