正宗商用陕西凉皮制作方法
商洛凉皮的制作方法与配方
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商洛凉皮的制作方法与配方商洛凉皮可真是个超美味的小吃呢，今天就来给大家唠唠它的制作方法和配方。
先说这凉皮的制作。
我们得先准备好面粉，高筋面粉就很不错。
把面粉倒在一个大碗里，然后慢慢加入水，边加边搅拌，直到面粉变成那种稠稠的面糊。
这时候可不能太心急，水要是加太多，面糊就太稀了，凉皮可就做不成喽。
面糊搅拌好后，让它静置个半小时左右，就像让面粉和水好好地熟悉熟悉彼此一样。
接下来就是蒸凉皮啦。
找一个平底的盘子或者专门蒸凉皮的锣锣。
在盘子上刷一层薄油，然后舀一勺面糊倒进去，把盘子晃一晃，让面糊均匀地铺满盘子底部。
然后把盘子放到锅里蒸，大火蒸个两三分钟，就看到面糊变得透明，还鼓起小泡泡，这就说明凉皮蒸好啦。
把盘子拿出来，迅速放到冷水里冰一下，这样凉皮就很容易揭下来了。
再说说这凉皮的灵魂——调料。
蒜那是必不可少的，把蒜捣成蒜泥，加入一些凉开水，做成蒜水。
再切点黄瓜丝，那翠绿翠绿的颜色看着就很清爽。
还有豆芽，稍微焯一下水，放在凉皮里脆脆的。
醋也很关键，最好是用香醋，那股子酸味特别正。
再加上一勺辣椒油，自己做的辣椒油可香了，把辣椒面放在碗里，加入烧热的油，“呲啦”一声，香味就出来了。
再放一点点盐、生抽和鸡精调味。
最后就是把凉皮、黄瓜丝、豆芽放到一个大碗里，加入调好的调料，用筷子搅拌均匀。
一碗美味的商洛凉皮就做好啦。
吃的时候，那凉皮滑溜溜的，调料的香味在嘴里散开，真的超级满足。
大家要是有空，一定要试试自己做商洛凉皮哦，保证让你欲罢不能。
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正宗陕西凉皮调料配方是什么？
正宗陕西凉皮调料配方是什么？
陕西是我们国家具有悠久历史的地方，很多朝代都将都城设立在这里，所以这里的民俗文化真的非常具有吸引力。
每年都会有很多人到陕西旅游，而且还会品尝当地最美味的美食——凉皮。
时至今日，正宗的陕西凉皮已经传遍全国各地，大大满足了人们的口味。
那么，正宗陕西凉皮调料配方是什么?
调料水陕西汉中凉皮调料水的做法：(以两斤水为例)
准备工作：铁锅一个、滤网一把、秤2斤水、盐80g、味精40g、大料粉10g
步骤：1、铁锅中放入2斤水，烧沸腾;沸腾后放入盐和大料粉一起煮，大火烧开三分钟，然后关火!
2、关火一分钟后放入提前称好的40g味精
3、然后用滤网把大料粉过滤出来即可;
凉皮调料水非常简单，最核心的东西主要在大料上面，料的配方会了基本就出师了;
辣椒油1、准备工作：1斤色拉油，60g辣椒面(细粉为好)辣椒油大料粉30--35g芝麻15g
2、步骤
A、试油温：把一斤色拉油倒入锅中开火烧热，2--3分钟后用芝麻试油的温度;不断往锅里放少量芝麻，并观察芝麻有没有单个
快速转圈
如果芝麻放入油中没有反应，那就继续加热油温;直到单个芝麻快速大转圈为止;然后关火!
B、关火后，稍等几十秒放入芝麻和辣椒油大料粉，搅拌均匀，然后冷却1分钟用辣椒面一点点试油温，直到辣椒面放入油中颜色无明显变化即可把全部辣椒面放入油里;如果辣椒面放入锅里颜色直接变白说明油温过高!
要想自己的凉皮好味道好，就必须在辣椒油上多下功夫，辣椒油决定了凉皮的口味!以前一个做凉皮的朋友，他每天生意不见起色，就到我这里学习了一个辣椒油，结果他的生意发生了本质性的变化，这说明辣椒油在凉皮里面起到了不可恭维的作用!。
陕西凉皮制作方法和步骤 (3)
陕西凉皮的用料
陕西凉皮的做法
步骤1
准备好所有材料，将蒜泥、香醋、生抽、香油、盐、糖混合拌匀
步骤2
预热：早餐机底盘加水至刻度线，接通电源，选择肠粉功能并等水烧开
步骤3
澄粉加水搅拌均匀，加入食用盐继续搅拌到溶解
步骤4
加浆：蒸盘刷油，倒入30克左右粉浆，轻晃蒸盘尽量平铺粉浆，放回蒸屉里
步骤5
出锅：蒸约3分钟，看到粉浆鼓起大泡即可取出
步骤6
上碟：待盘稍冷，在表面涂上薄薄的一层油，用刮刀将粉皮刮下放入碟中，重复以上步骤制作多张粉皮
步骤7
调味：做好的粉皮切成条状，撒上黄瓜丝再淋上调料汁和油泼辣子即可完成。
正宗的陕西凉皮的做法
正宗的陕西凉皮的做法用到的原料有：水适量、普通面粉500克、盐3克用到的工具介绍：个大盆（和面、冷却面皮用），一口大锅（盛放好几次的洗面水用），敞口的炒锅一口（隔水煮面皮用），细网的筛子一个、汤勺一个、稍大点的平底不锈钢盘子两个、防热夹子一个、油刷一把。
1.在一斤面粉里加入三克左右的盐，兑上凉水和面。
面可以和得硬一点。
2.将面团醒十多分钟。
3.找个大点的盆，倒入一点凉水，不要没过面团，在面团一半的位置为宜，开始洗面。
就是在水里揉面。
4.揉到面水很浑浊了就换一盆水，之前洗面留下的水不要倒掉，统统倒入一个大锅里留好了。
过会儿还能派上用场呢。
5.面在水里洗上四、五遍就可以了，留下的是有点发黄的面筋，盆里是雪白的洗面水。
洗好的面筋可以蒸也可以煮，蒸的有蜂窝，煮的劲道。
我喜欢煮的，小时候奶奶总煮面筋，炒着吃、拌着吃都美味。
煮面筋的方法很简单,面筋直接放水里煮，水开后大火煮十多分钟即可。
6.洗面的水放在一个大锅里沉淀三四个小时，其间不要随意碰它。
7.沉淀后的洗面水，上面的水是清的，面粉都沉淀到盆下了。
把上面的清水倒掉。
然后用勺子将沉在盆底的面搅匀，把面水用筛子过一遍，筛掉面水里的面疙瘩。
8.留下没有杂质的面水。
9.准备两个平底的不锈钢盘子替换着用。
在每个盘子上刷一层薄薄的熟油。
（熟油就是把炒菜用的油烧热后放凉）10.在平盘里倒一勺面水，放入已经烧开水的锅中，盖上锅盖隔水煮三分钟左右，面皮的薄厚自己掌握。
11.把已经蒸好的面皮连盘子一起放到凉水盆里，让面皮冷却一点。
这个时候可以把另一个盘子刷油倒入面水放到入锅蒸。
12.面皮稍凉后可从盘中揭下。
蒸好的面皮是半透明的，很有韧性。
陕西凉皮的做法就是这样简单，你做出来了吗？赶快尝一下吧！凉皮的做法和面，揉好后稍微省一下，大约十分钟就够了！洗面，盆中放凉水，再将和好的面放入，在水中揉，直至将面中的淀粉全洗出来。
沉淀，将洗剩下的物质——面筋放入一碗凉水中浸泡着，洗好的面水让其自然沉淀。
陕西凉皮的做法
陕西凉皮的做法一：[陕西凉皮的做法]陕南米面皮怎么做好吃或许你现在对陕南米面皮的味道还不是很清楚，但是做久了慢慢地就会熟悉陕南米面皮的滋味了吧。
以下是百分网小编给大家带来陕南米面皮的做法，以供参阅。
陕南米面皮的做法原料：大米25KG，精盐400g，菜油、绿豆芽、酱油、香醋、油泼辣子、芝麻酱等各1.5KG，蒜泥汁500g。
陕南米面皮的做法制作工艺：1.大米先用清水淘洗干净，置于瓷缸中泡3天后，上磨徐徐加水磨成米糊，青盐放入稠糊内搅匀，然后用沸水25KG烫开，再加凉水15此冲成浓米浆。
2.笼布湿透铺在笼上，将浓米浆摊在笼布上，摊薄抹匀(厚约曰中国名优小吃集锦0.3cm)，上笼用大火蒸至气圆后5—6分钟即熟，取出晾凉，抹上菜油，切成细条，吃时按分量分碗调拌绿豆芽、酱油醋，油泼辣子、蒜泥汁、芝麻酱等即可+冬季天气冷时，也可热蒸或者炒热调味享用。
风味特点：皮白光滑，筋柔条匀，鲜香微辣，清爽利口，大众小吃，声名远扬。
操作关键：1.磨米浆要细腻无颗粒。
2.笼蒸米面皮用旺火足气蒸熟无夹生。
3.当天画皮要用完，隔夜要防止食物中毒。
4.调味适口，不可过咸、过辣。
米面皮的做法用料：步骤：1.购买来的米面凉皮铺开，叠成风琴状2.切成宽度适宜的段放入容器内3.面筋切成小块4.黄瓜洗净去皮5.切成细丝6.将食材放入容器内7.麻酱倒入碗内8.逐渐加入温水，慢慢的调开9.调成可流动的状态10.加入味极鲜酱油11.加入少许醋12.这是调好的麻酱13.将麻酱倒入凉皮上，再放入蒜末即可。
陕南米面皮的介绍产地：汉中市、安康市烹调方法：蒸、凉拌味型：鲜香味、辣香味继承创新：用此陕南米面皮的做法还可制成荞麦面皮子、高梁画皮子、小米面皮子、米豆面皮子、蒜苗肉丝炒米面皮等。
陕南米面皮，又叫蒸米面皮子，秦巴米粉面皮，是陕西省著名的传统风味米粉类小吃。
陕西南部的汉中、安康、商洛地区，属长江最大的支流汉水的中上游区域，有着古老的文化、悠久的历史和得天独厚的地理环境。
陕西凉皮的制作方法
陕西凉皮的制作方法
陕西凉皮是一道经典的陕西特色小吃，其制作方法简单易学，
口感清爽可口，深受人们喜爱。
下面我将为大家介绍一下陕西凉皮
的制作方法。
首先，制作凉皮的主要食材是面粉和水。
我们需要准备适量的
面粉和清水，将面粉倒入容器中，逐渐加入清水，边加水边搅拌，
直至面糊变得非常稠密。
接下来，我们需要准备一个大平底锅，将锅中加入少许食用油，然后倒入一勺面糊，用锅铲将面糊在锅底摊平，制成薄薄的一层。
然后盖上锅盖，用小火焖煮片刻，待面糊凝固后，用锅铲将其翻面，再盖上锅盖，焖煮片刻，直至两面都煎熟。
煎好的面皮放凉后，切成细丝状，放入碗中备用。
接下来，我
们需要准备一些配菜，比如黄瓜丝、胡萝卜丝、豆芽等，将这些配
菜放入碗中，然后加入一些酱油、醋、辣椒油、蒜末等调料，搅拌
均匀。
最后，将调好味的配菜倒在切好的面皮丝上，拌匀即可食用。
这样制作出来的凉皮，口感爽滑，清凉开胃，非常适合夏天食用。
总的来说，制作陕西凉皮的方法并不复杂，只需要简单的食材和一些耐心，就可以做出美味可口的凉皮。
希望大家在家里也可以尝试制作一下，享受这道美味的陕西特色小吃。
凉皮的做法怎么做凉皮调料汁最详细配方
凉皮的做法怎么做凉皮调料汁最详细配方:陕西凉皮是一种有着两千多年悠久历史的特色小吃，但只有去过陕西的朋友才有机会品尝到正宗的陕西凉皮。
很可惜。
今天给大家分享一下正宗陕西凉皮的食谱和详细做法，包括凉皮的做法和调料。
超级详细，自己做或者开小店都没问题。
陕西凉皮配方：高筋面粉500克，水约1180克，盐约7克，纯红薯淀粉约20克。
陕西凉皮配菜及调味料：绿豆芽300克、黄瓜1条、大蒜6瓣、麻油、生抽、醋。
第一步是做凉皮1、将高筋面粉倒入盆中，加入纯红薯淀粉和盐，用手搅拌均匀，然后慢慢倒入大约一半的水，一边倒水一边用筷子搅拌均匀。
2、倒入一半的水后，用筷子向同一个方向不断搅拌（搅拌大约需要十分钟），直到盆中的面糊变得光滑均匀，中间没有面疙瘩为止。
3、将剩下的一半水倒入面糊中，用筷子继续同方向搅拌至完全均匀。
至此，制作陕西凉皮的面糊就制作完成了。
4.检查面糊的稠度。
用勺子舀出适量的面糊，慢慢倒入。
如果面糊能连成一条线，说明面糊的浓度刚刚好。
5. 在一个大锅里加入足够的水，煮沸。
然后在制作冷皮的盘子上刷一层油，倒入一勺面糊，将盘子平放在水面上，盖上锅盖，中火蒸5分钟左右。
6. 取出圆盘，倒扣在涂油的炉排上。
蒸熟的凉皮会直接脱落。
然后重复刷油、倒入面糊、蒸冷皮的步骤，直到面糊全部蒸入冷皮。
第二步，准备配菜和酱料1、绿豆芽用水焯一下，沥干水分，黄瓜切丝。
2. 蒜瓣压碎，放入小碗中。
倒入醋。
加入一些凉煮以稀释醋的酸味。
然后倒入少许生抽，调匀。
最简单最常用的陕西凉皮酱就完成了。
第三步准备陕西凉皮将蒸熟的凉皮对折，切成条状放在盘子或大碗中，淋上绿豆芽和黄瓜丝，淋上酱汁和辣油，拌匀即可食用。
做法实践二：盆里倒入适量的水，自己在家做凉皮面筋蒸熟就可以了。
将盆晾干，撒盐，然后将不粘烤盘放入水中。
洗一次后，倒出表面的水，捞起用冰水浸泡洗面水静置6小时以上，揉面团的时候一定要有耐心。
7将蒸好的冷皮倒出水，加盐搅拌均匀，慢慢沉淀出面筋，洗到没有淀粉，再分次把面筋洗掉，重复4~6次，我就是依个人喜好加入少许盐，待用发酵。
陕西凉皮制作方法和步骤
自制凉皮的用料
自制凉皮的做法
步骤1
取适量免费，和成干湿适中的面团，盖上保鲜膜和一块湿布，静置30分钟
步骤2
找一个盆，接点水，反复揉洗面团，像洗衣服一样揉搓
步骤3
过滤出洗面盆里的渣子
步骤4
洗到水发清，留下发黄的面筋
步骤5
洗面水静置4-5个小时，放冰箱里效果更好
步骤6
面筋用水冲洗一下，上锅蒸15分钟
步骤7
面筋蒸熟，切好，放一边备用
步骤8
除去洗面水表面的清水，剩下的用勺子搅拌均匀
步骤9
事先烧开水，取一个圆底容器，盘子底部刷一层油，倒入洗面水，蒸1分钟左右
步骤10
承透明状的时候就可以了
步骤11
备好的食材切丝，花生米炒熟
步骤12
加适量辣椒，陈醋，芝麻油凉拌，美味的凉皮就做好了。
凉皮的制作方法与配方
凉皮的制作方法与配方
凉皮，是一道地道的陕西特色小吃，以其清爽可口、口感丰富而备受喜爱。
制
作凉皮并不复杂，只要掌握了正确的制作方法和配方，就能在家轻松享受到美味的凉皮了。
首先，我们需要准备以下食材，面粉、淀粉、盐、水、醋、辣椒油、蒜泥、花
生碎、香菜等。
将面粉和淀粉按照2:1的比例混合，加入适量的盐和水，揉成面团。
揉面的时候，要揉至面团光滑有弹性，这样做出来的凉皮口感会更好。
然后将揉好的面团擀成薄薄的面饼，切成宽约1厘米的面条，再将面条切成小段，撒上少许干面粉，以防粘连。
接下来，我们需要准备一口开水，水烧开后，将准备好的面条放入水中焯熟，
捞出后过凉水，沥干备用。
这样处理过的面条口感爽滑，不易粘连。
然后将准备好的调料混合均匀，可以根据个人口味适量添加醋、辣椒油、蒜泥、花生碎等，搅拌均匀成为凉皮的酱料。
最后，将焯好的面条放入碗中，浇上准备好的酱料，撒上一些香菜和花生碎，
即可食用。
这样做出来的凉皮，口感鲜美，香气扑鼻，清爽开胃，是夏天的一道美味佳肴。
制作凉皮的过程并不复杂，但是关键在于掌握好面团的揉制和面条的处理，以
及酱料的搭配。
只有掌握了这些关键的步骤和技巧，才能做出地道美味的凉皮。
总的来说，制作凉皮的方法并不难，只要按照上述步骤进行操作，相信大家都
能轻松掌握。
希望大家在家也能享受到地道美味的凉皮，为自己和家人带来一份清爽的美味享受。
正宗陕西凉皮制作方法图文资料公开
正宗陕西凉皮制作方法图文资料公开正宗陕西凉皮制作方法图文资料公开（1）看这诱人的凉皮，你是否口水都已经........下面开始手把手教你做正宗陕西凉皮！正宗陕西凉皮制作方法图文资料公开（2）第一步：首先将一公斤面粉和成面团，然后用湿布盖好放置1-2个小时第二步：将放置了1个小时后的面团放入一盆请水中。
！第三步：用手在盆中反复抓揉面团10分钟左右（之前要记得洗手哦，嘿嘿！）第四步：大约10分钟左右，面团的淀粉被洗到了水中，而剩下的黏黏的面团子就是面筋了。
！正宗陕西凉皮制作方法图文资料公开（4）第五步：感觉盆中的水已经非常浑浊了以后，换一盆清水继续洗，直到水和图上这样变的清澈为止。
注意：原来的浑浊淀粉水不可以倒掉，放到一个容器中待用。
第六步：将洗好的面筋和洗面筋的谁分装。
！正宗陕西凉皮制作方法图文资料公开（5）第七步：将洗好的面筋放入蒸锅中大火蒸30分钟（如果面筋团不大的话20分钟即可，否则面筋中间会夹生）第八步：30分钟后，将面筋从蒸锅中取出，然后浸泡在冷水中（面筋就这样做好了，切成小块一会儿就可以放在凉皮中了。
）！正宗陕西凉皮制作方法图文资料公开（6）第九步：刚才洗面筋的水经过3个小时左右的沉淀，已经完全分层了。
注意：沉淀面浆的时候，等待的时候不要急于舀去上层清水，这样反而分层时间比较慢。
第十步：一定要等到面浆和上面的清水彻底分开后，然后舀去上面的清水，清水舀的越干面皮就越筋道。
最后将剩下的面浆搅拌均匀，因为有的面浆可能已经粘到盆底了。
！正宗陕西凉皮制作方法图文资料公开（7）第十一步：取任意平底盆一个，用来蒸凉皮。
我自己买了个做面包的盘子，然后在上面打了眼，穿了绳子，这样做很有必要，否则蒸好后，会很难从锅中取出来。
第十二步：将近一勺子面浆舀到盘中，分量只要盖过盘底就可以，当然不可以太薄了，那样不好揭下来，而且也没有口感。
！正宗陕西凉皮制作方法图文资料公开（8）第十三步：将蒸锅的水烧开，然后提住盘子两边的绳子将盘子放入锅中，使其漂浮在水上，然后盖上盖子用大火蒸2-3分钟，中间最好不要开盖子。
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正宗商用陕西凉皮制作方法
1.香料粉的制作：（八角280G,桂皮200G,干姜60G,良姜60G,胡椒50G,花椒300G,小茴香300G,）将以
上调料慢火炒出香味，然后打碎成粉末待用。
2，辣椒油的配方：粗辣椒500G,特细辣椒500G,凉皮香料粉500G 油2000G
配制方法：将菜籽油（花生油也可）加热至七成热水（150-170度）油面从四周像中间翻动，微量冒
烟），将磨成粉状的混合香料和辣椒面倒入提炼红油。入料后，油温应该在七成热以下，保持3-5分
钟，待油温降至5成热时，再撒入适量的生芝麻即可。
3.蒜汁：大蒜去皮洗净，捣碎成黏糊状，加入放凉的开水稀释.
4.盐水的配制：开水放凉，需5-6斤，放盐2斤，味精1斤，白糖4两，全部深化即可使用。（注意：
水的比例根据各地口味适当增减）
5熬制醋：水300克，草果2个八角3个，桂皮2克，香叶1克 ，烧开后倒入1500克醋熬制10分
钟即可。
工具：本次选用的是12寸新款凉皮锣 ，上口39CM ,下口36CM ,边高5CM
洗面凉皮的详细制作工艺：
原料：精面粉2.5千克，水5千克，盐30克，碱面3克。
制作方法：
（1）将面粉入盆中，加盐和碱面拌匀，加水1300克揉至光滑，约半小时后加水2千克，双手将面托
起，揉洗10分钟，再加清水1千克揉洗，如此反复清洗至没有淀粉成为面筋块时为佳。
（2）洗好的面筋用清水洗净，盖起来发酵至一两倍大小，如温度太低可以放点酵母水
快速发酵，笼布上刷油，将面筋摊开在笼布上压平（厚度约1.5厘米），上笼蒸10分
钟即可
(3)将洗好的淀粉浆过滤,沉淀3个小时左右，将上面的黄水倒掉，在加入少量清水，搅拌均匀即可蒸
制，舀入面酱400克，双手来回摇动使面酱均匀的平铺在铁锣上，将铁锣入烧沸的锅中，让其漂浮在
水面，盖上锅盖烧开即可。双手提手环提出铁罗，放在预先备好的凉水盆上，使其降温，冷却后提出
铁罗，取一根占了有的筷子，将铁罗的内壁划一圈，双手将蒸好的凉皮取出，放在干净的笼布上，刷
上油， 继续 依此将剩余的面酱蒸完。
面皮的调制:取一张凉皮将它平铺在案板上，来回折叠，切调入碗。
取100克切好的凉皮入碗中，加入醋10克，蒜水15克，油泼辣椒15克，熟豆芽30
克，味精2克搅匀。
特点：劲韧光滑，酸辣咸香，椒香味浓