最新全国卫生专业技术资格考试 营养学
国家卫生健康资格考试中级
选择题关于临床营养学的描述，以下哪项是正确的？A. 主要关注患者的药物治疗B. 着重于通过食物调节改善健康状况（正确答案）C. 仅限于住院患者的营养支持D. 不涉及慢性病的营养干预在护理管理中，以下哪项是质量控制的关键环节？A. 仅关注护理人员的数量B. 忽视患者的满意度调查C. 强调持续的质量改进和评估（正确答案）D. 仅在出现问题时进行干预关于心理健康的促进策略，以下哪项是不正确的？A. 提供心理咨询服务B. 普及心理健康教育C. 鼓励患者自行购药缓解压力（正确答案）D. 建立心理健康支持系统在公共卫生领域，以下哪项是预防接种的主要目的？A. 治疗已发病的患者B. 提高人群的免疫力，预防传染病发生（正确答案）C. 替代药物治疗D. 仅针对高风险人群进行关于医学影像技术的描述，以下哪项是错误的？A. 是临床诊断和治疗的重要依据B. 包括X线、CT、MRI等多种检查方法C. 检查结果不受操作人员技术水平影响（正确答案）D. 有助于发现体内病变在药学服务中，以下哪项是药师的主要职责？A. 仅负责药品的采购和供应B. 提供用药咨询和指导，确保患者合理用药（正确答案）C. 替代医生诊断疾病D. 不关注患者的用药反馈关于康复医学的描述，以下哪项是正确的？A. 仅关注患者的肢体功能恢复B. 旨在帮助患者达到最佳身心功能状态（正确答案）C. 不涉及心理康复D. 仅在患者出院后进行在医疗质量管理中，以下哪项是确保医疗安全的重要措施？A. 仅关注医疗技术的先进性B. 忽视医护人员的培训和继续教育C. 建立健全的医疗质量管理和控制体系（正确答案）D. 不对患者进行随访和满意度调查关于疾病预防控制的描述，以下哪项是不正确的？A. 是保障公众健康的重要手段B. 包括传染病和非传染病的预防控制C. 仅在疾病暴发时进行干预（正确答案）D. 涉及环境监测和健康教育等多个方面。
营养(初级(士)108)相关专业知识卫生专业技术资格考试试题及解答参考(2025年)
2025年卫生专业技术资格考试营养(初级(士)108)相关专业知识自测试题及解答参考一、A1型单项选择题（本大题有30小题，每小题1分，共30分）1、以下哪种营养素对维持细胞膜的结构和功能具有重要作用？（）A、蛋白质B、碳水化合物C、脂肪D、矿物质答案：A解析：蛋白质是细胞膜的主要成分，对于维持细胞膜的结构和功能具有重要作用。
2、以下哪种营养素摄入过多会导致肥胖？（）A、蛋白质B、碳水化合物C、脂肪D、维生素答案：C解析：脂肪是一种高能量的营养素，摄入过多容易在体内积累，导致能量过剩，从而引起肥胖。
3、人体必需氨基酸中，对于儿童来说除了成人所需的8种之外，还应该包括哪种氨基酸？A. 色氨酸B. 组氨酸C. 异亮氨酸D. 苯丙氨酸答案：B. 组氨酸解析：在必需氨基酸中，对于生长发育期的儿童而言，组氨酸也被认为是必需的，因为它在儿童体内不能够被充分合成，而其他选项中的氨基酸无论是对成人还是儿童都是必需的。
4、下列哪种维生素缺乏会导致夜盲症？A. 维生素AB. 维生素B1C. 维生素CD. 维生素D答案：A. 维生素A解析：维生素A（视黄醇）对于视觉至关重要，尤其是在弱光条件下。
维生素A缺乏时，视网膜上感光细胞活动减弱，导致夜盲症。
其他选项中的维生素缺乏会引起不同的健康问题，但不是夜盲症的直接原因。
5、题干：某患者因慢性肾衰竭入院，医生建议其采用低蛋白饮食。
以下关于低蛋白饮食的说法，正确的是：A、低蛋白饮食的蛋白质摄入量应低于0.6g/kg/dB、低蛋白饮食的蛋白质摄入量应控制在1.0g/kg/d以内C、低蛋白饮食的蛋白质摄入量应控制在1.2g/kg/d以内D、低蛋白饮食的蛋白质摄入量应控制在1.5g/kg/d以内答案：B解析：对于慢性肾衰竭患者，低蛋白饮食的蛋白质摄入量通常建议控制在0.6g/kg/d以下，但对于某些患者，可能需要更低的摄入量，如1.0g/kg/d以内。
因此，选项B正确。
6、题干：以下关于膳食纤维的说法，不正确的是：A、膳食纤维可以降低血糖水平B、膳食纤维可以降低胆固醇水平C、膳食纤维可以增加粪便体积，缓解便秘D、膳食纤维的摄入量过多会导致营养素吸收不良答案：D解析：膳食纤维的摄入对健康有益，包括降低血糖、降低胆固醇、缓解便秘等作用。
2025年卫生专业技术资格考试营养(初级(师)210)基础知识模拟试题及答案指导
2025年卫生专业技术资格考试营养(初级(师)210)基础知识模拟试题及答案指导一、A1型单项选择题（本大题有40小题，每小题1分，共40分）1、以下哪种营养素在人体内不能自行合成，必须通过食物摄取？A、蛋白质B、碳水化合物C、脂肪D、维生素答案：D 解析：维生素是人体必需的微量营养素，不能在人体内自行合成，必须通过食物摄取。
蛋白质、碳水化合物和脂肪都是宏量营养素，人体可以通过其他途径合成一部分。
2、下列关于膳食纤维的说法，错误的是？A、膳食纤维能促进肠道蠕动，有助于预防便秘B、膳食纤维能降低血液中的胆固醇水平C、膳食纤维摄入过多会导致营养不良D、膳食纤维分为可溶性纤维和不可溶性纤维答案：C 解析：膳食纤维摄入过多一般不会导致营养不良，因为膳食纤维本身不提供能量，不会直接影响到其他营养素的摄入。
膳食纤维能促进肠道蠕动，有助于预防便秘，降低血液中的胆固醇水平，并且分为可溶性纤维和不可溶性纤维。
选项C的说法是错误的。
3、人体内含量最多的矿物质元素是：A. 钙B. 磷C. 钾D. 钠答案：A 解析：钙是人体内含量最多的矿物质元素，主要存在于骨骼和牙齿中，对于维持神经和肌肉活动以及血液凝固等生理功能至关重要。
4、下列哪种维生素缺乏可能导致夜盲症？A. 维生素AB. 维生素B1C. 维生素CD. 维生素D 答案：A 解析：夜盲症通常是由于维生素A缺乏引起的。
维生素A对视力至关重要，尤其是对于在暗光下的视觉能力。
缺乏时，视网膜上的感光细胞不能正常工作，导致夜间或昏暗环境下的视力下降。
5、在人体内，以下哪种物质是构成细胞膜的主要成分？A. 蛋白质B. 脂肪C. 糖类D. 水答案：A解析：蛋白质是构成细胞膜的主要成分，约占细胞膜的50%，是细胞膜的结构基础。
6、以下哪种食物富含维生素A？A. 苹果B. 香蕉C. 胡萝卜D. 鸡蛋答案：C解析：胡萝卜富含维生素A，是维生素A的良好来源。
维生素A对维持正常的视力、免疫系统和皮肤健康至关重要。
2024初级卫生专业资格考试营养师真题详细答案
2024初级卫生专业资格考试营养师真题详细答案一、选择题（每题2分，共60分）1. 下列哪种食物中蛋白质含量最高？A. 鸡蛋B. 牛奶C. 大豆D. 玉米答案：C（大豆中蛋白质含量最高，约为35%）2. 哪项是评价营养状况的重要指标？A. 体重B. 身高C. 体质指数（BMI）D. 腰围答案：C（体质指数，即BMI，是评价营养状况的重要指标）3. 下列哪种维生素能促进铁的吸收？A. 维生素AB. 维生素B2C. 维生素CD. 维生素D答案：C（维生素C能促进非血红素铁的吸收）4. 下列哪种食物富含碘？A. 海带B. 紫菜C. 鸡蛋D. 牛奶答案：A（海带中富含碘，有助于预防甲状腺疾病）5. 哪种矿物质在人体内含量最多？A. 钙B. 磷C. 钾D. 钠答案：A（钙在人体内含量最多，约占总矿物质的1.5%）6. 下列哪种疾病与营养过剩密切相关？A. 肥胖B. 贫血C. 骨质疏松D. 肺结核答案：A（肥胖与营养过剩密切相关）7. 哪项是婴儿喂养的适宜时间？A. 0-6个月B. 6-12个月C. 12-18个月D. 18-24个月答案：A（婴儿喂养的适宜时间是0-6个月）8. 哪种食物中膳食纤维含量最高？A. 燕麦B. 豆类C. 蔬菜D. 水果答案：B（豆类中膳食纤维含量最高）9. 哪项是预防营养性贫血的有效措施？A. 增加动物性食物摄入B. 增加绿叶蔬菜摄入C. 增加水果摄入D. 增加豆类摄入答案：A（增加动物性食物摄入，如红肉、猪肝等，能有效预防营养性贫血）10. 下列哪种食物富含欧米伽-3脂肪酸？A. 鱼类B. 鸡蛋C. 玉米油D. 花生油答案：A（鱼类中富含欧米伽-3脂肪酸）二、名词解释（每题5分，共20分）1. 营养不良：指因摄入食物不足或食物质量差，导致人体生长发育、生理功能、免疫力等方面受到影响的一种状态。
2. 营养过剩：指因摄入食物过多或营养素不平衡，导致体内脂肪、蛋白质、矿物质等营养素积累过多的一种状态。
最新全国卫生专业技术资格考试 营养学
最新全国卫生专业技术资格考试营养学习题小结（士、师、中级适用）第2次做题一、维生素考点考题1.缺乏后出现皮炎、腹泻、痴呆等“3D”症状的维生素是（）A.叶酸B. 维生素B1C.维生素AD.烟酸E.维生素D 答案：D2.与蛋白质的代谢关系最密切的维生素是（）A.维生素B2B. 维生素AC.维生素B6D.叶酸E.维生素D答案：C3.脚气病是因为缺乏（）A.生育酚（维生素E）B. 核黄素（维生素B2）C.抗坏血酸（维生素C）D.硫胺素(维生素B1) E钴胺素（维生素B12)答案：D4.对治疗苯中毒时的氧化还原过程的恢复，有显著促进作用的营养素是（）A.维生素DB. 维生素AC.维生素CD.维生素EE.维生素K答案：C5.维生素A在婴幼儿生长发育中的作用不包括（）A.促进肠道对钙、磷的吸收B.促进生殖、视觉发育C.提高抗感染能力D.促进机体生长E.促进骨骼发育答案：A6.具有促进乳汁分泌作用的水溶性维生素是（）A维生素B1 B. 维生素B2 C.维生素C D.维生素B6 E.维生素B12答案：A7.胎儿神经管畸形与何种营养素缺少有关（）A.维生素DB. 维生素EC.锌D.铁E.叶酸答案：E8.不利于矽肺治疗的维生素是（）A维生素B1 B. 维生素B2 C.维生素B6 D.维生素C E.维生素B12答案：B9.补充何种维生素可保护汞作业人员口腔黏膜和防止汞毒性口腔病变（）A维生素A B. B族维生素 C.维生素C D.维生素E E.维生素K答案：C10.暗适应时间延长可能缺乏的营养素是（）A维生素A B. B族维生素 C.蛋白质 D.烟酸 E.维生素K答案：A11.牙龈炎及牙龈出血可能缺乏的营养素是（）A维生素A B. B族维生素 C.蛋白质 D.烟酸 E.维生素C答案：E12.口角炎和舌炎可能缺乏的营养素是（）A维生素A B. 维生素B2 C.烟酸 D.维生素D E.维生素C答案：B13.孕妇缺乏维生素A可引起新生儿（）A出现抽搐 B. 出血性疾病 C.角膜软化 D.先天性异常E.无眼畸形、脑积水答案：C14.缺乏维生素B6可使新生儿（）A出现抽搐 B. 出血性疾病 C.夜盲症 D.先天性异常 E.患脚气病答案：A15.导致胎儿神经管未闭合的原因可能是（）A缺乏维生素C B. 缺乏维生素B2 C.缺乏烟酸 D.缺乏泛酸 E.缺乏叶酸答案：E16.十二指肠切除患者吸收障碍的维生素是（）A维生素A B. 维生素C C.叶酸 D.维生素E E.烟酸答案：C17.机体内缺乏可致角膜干燥的营养素是（）A脂肪 B. 蛋白质 C.维生素B2 D.维生素A E.糖类答案：D18.下列不属于维生素的是（）A维生素C B. 泛酸 C.烟酸 D.叶酸 E.牛磺酸答案：E19.角膜边缘充血可能是缺乏（）A维生素A B. 维生素B2 C.脂肪 D.维生素E E.蛋白质答案：B解释：维生素B2缺乏症及防治：维生素B2是最容易缺乏的一种营养素。
营养(中级382)专业实践能力卫生专业技术资格考试试题与参考答案(2024年)
2024年卫生专业技术资格考试营养(中级382)专业实践能力模拟试题(答案在后面)案例分析题（总25大题，75小题，共100分）第一题【完整临床案例材料内容】患者赵强，男，50岁，因“体重下降、乏力伴大便次数增多1月”入院。
患者于1个月前无明显诱因出现体重下降，由90kg降至目前75kg，无明显恶心、呕吐，无腹痛、腹胀，无发热、盗汗。
患者食欲尚可，睡眠欠佳。
大便次数较前增多，每日约3-4次，呈黄稀便，有粘液但无脓血，有明显里急后重感。
无发热、腹痛、腹泻等症状。
家族中无类似疾病史。
近期有饮酒史。
既往史：患者吸烟史30年，日均20支，已戒烟2年。
否认高血压、糖尿病史，否认结核病史，否认手术史。
查体：T36.4℃，P72次/分，R18次/分，BP120/80mmHg。
一般情况可，皮肤未见黄染，浅表淋巴结未触及肿大。
心肺未见明显异常。
腹平软，肝脾未触及，腹部未触及肿物，肝区无压痛，肠鸣音稍活跃。
辅助检查：血常规：WBC8.5×109/L，N75%，L20%，Hb120g/L，Plt220×109/L。
大便常规：稀便，隐血（＋）。
血生化：ALT38U/L，AST25U/L，TBA20umol/L。
肠镜检查示：直肠中下段见一溃疡性病灶，表面覆盖较多脓性分泌物，活检示：腺癌。
CT检查未见肝、肺等远处转移灶。
【单选题】1、根据上述临床资料，下列诊断中最可能的是：A. 肠炎B. 肠道恶性肿瘤C. 肠易激综合征D. 食管癌2、针对该患者，最需要进行的下一步检查是：A. 内镜超声B. 全消化道钡餐造影C. 胸部CTD. 直肠指诊3、对于该患者的初步治疗建议是：A. 保守治疗，包括饮食调整和营养支持B. 化疗和/或放疗，考虑手术切除C. 内科监控，定期复查D. 急诊手术治疗第二题患者，男性，45岁，身高175cm，体重86kg。
患者主诉近期出现疲劳、浑身无力，且有间断性腰痛。
既往有高血压和糖尿病史。
高级卫生专业技术资格考试临床营养(043)(正高级)知识点必刷题详解
高级卫生专业技术资格考试临床营养(043)(正高级)知识点必刷题详解一、多项选择题（共107题）1、高级卫生专业技术资格考试临床营养（043）正高级题目描述：关于营养不良的诊断标准，以下哪几项是正确的？A. 能量摄入不足B. 蛋白质-能量营养不良C. 水肿D. 矿物质和维生素缺乏正确答案：B. D解析：营养不良的诊断标准通常包括蛋白质-能量营养不良（即蛋白质和能量的不足或缺乏）、矿物质和维生素缺乏。
水肿可能由多种因素引起，并不直接作为营养不良的诊断标准。
2、高级卫生专业技术资格考试临床营养（043）正高级题目描述：在评估患者的营养状况时，下列哪些方法是常用的？A. 人体测量学B. 血清学指标C. 膳食调查D. 病史询问正确答案：A. B、C、D解析：评估营养状况的方法多样，包括但不限于人体测量学（如体重指数、上臂围等）、血清学指标（如血红蛋白、白蛋白水平等）、膳食调查（通过饮食记录或营养素分析了解个体摄入的食物种类及量）以及病史询问（了解患者的饮食习惯、生活方式、疾病史等）。
这些方法综合使用可以更全面地评估患者的整体营养状态。
3、以下哪项属于临床营养治疗的基本原则？A. 个体化治疗B. 食物多样，谷类为主C. 适量摄入，平衡膳食D. 限量摄入，减少脂肪E. 增加运动，保持健康答案：ABCD解析：临床营养治疗的基本原则包括个体化治疗（A）、食物多样，谷类为主（B）、适量摄入，平衡膳食（C）、限量摄入，减少脂肪（D）和增加运动，保持健康（E）。
这些都是确保患者营养治疗有效和安全的必要原则。
因此，正确答案是ABCD。
4、在临床营养治疗中，以下哪项是评估患者营养状况的重要指标？A. 体重指数（BMI）B. 血清白蛋白水平C. 血清前白蛋白水平D. 血清肌酸激酶水平E. 血清胆固醇水平答案：AB解析：在临床营养治疗中，评估患者营养状况的重要指标包括体重指数（BMI，A）和血清白蛋白水平（B）。
BMI可以帮助评估患者的体重是否在健康范围内，而血清白蛋白水平可以反映患者的整体营养状况和肝脏功能。
2023年营养学(师)考试真题答案(题库版)
2023年营养学（师）考试真题答案（题库版）1.下列哪项属于代谢试验膳食？（）A. 葡萄糖耐量试验餐B. 高能量高蛋白膳食C. 低脂肪低胆固醇膳食D. 低蛋白膳食E. 高钙膳食【答案】: A【解析】:代谢膳食是指在临床诊断或治疗过程中，短期内暂时调整患者的膳食内容，借以配合和辅助临床诊断或观察疗效的膳食，如葡萄糖耐量试验餐。
2.（共用备选答案）A.植物性食物中毒B.细菌性食物中毒C.动物性食物中毒D.真菌及其毒素食物中毒E.化学性食物中毒(1)下列食物中毒发病率高但死亡率低的是（）。
【答案】: B【解析】:发病率高但死亡率低是细菌性食物中毒的一个重要特征，因此选B。
(2)毒蕈中毒属于下列哪类食物中毒?（）【答案】: A【解析】:毒蕈也叫蘑菇，属于植物性食品，因此选A。
3.高温环境对蛋白质需要量有影响，下列选项错误的是（）。
A. 高温引起蛋白质需要量增加B. 蛋白质分解代谢加速C. 容易出现负氮平衡D. 高温环境易引起食欲下降，因此蛋白质的需要量有所降低E. 高温环境下，蛋白质的需要量有所增加，但增加量并不大【答案】: D【解析】:考查高温环境下作业人群的蛋白质需要量特点。
4.冷流质用于（）。
A. 胃炎B. 肝炎C. 肾炎D. 扁桃体切除术后E. 肠炎【答案】: D【解析】:冷流质饮食适用于喉部术后最初1～2d，如扁桃体切除患者、上消化道出血患者。
5.急性肾衰竭病程分期包括（）。
A. 蛋白尿期、少尿期、多尿期、恢复期B. 起始期、维持期、多尿期C. 少尿期、恢复期D. 无尿期、少尿期、多尿期、恢复期E. 少尿期、蛋白尿期、多尿期、恢复期【答案】: B【解析】:急性肾功能衰竭典型病程分为三期：起始期、维持期（少尿期）、多尿期。
6.下列哪种维生素有利于铁吸收？（）A. 维生素CB. 叶酸C. 维生素B6D. 维生素KE. 维生素D【答案】: A【解析】:维生素C、某些单糖、有机酸以及动物肉类有促进非血红素铁吸收的作用。
卫生专业技术资格考试营养(初级(士)108)专业实践能力复习试题及答案指导
卫生专业技术资格考试营养(初级(士)108)专业实践能力复习试题及答案指导案例分析题（总25大题，75小题，共100分）第一题案例材料患者，男，50岁，因持续性腹泻、体重减轻就诊。
患者自述近一个月来出现频繁腹泻，每日4-6次，且体重下降了约7公斤。
饮食方面，患者偏好快餐食品，特别是油炸食品和甜食。
体检结果显示，患者体重显著低于标准范围，皮肤干燥，肌肉力量减弱。
实验室检查显示血清电解质失衡，低钾血症（K+ 3.0 mmol/L）及轻度贫血（Hb 120 g/L）。
初步诊断为慢性腹泻引起的营养不良。
问题：1、根据患者的临床表现和实验室检查结果，最有可能导致其腹泻的原因是什么？A. 食物中毒B. 肠道菌群失调C. 消化道肿瘤D. 糖尿病E. 乳糖不耐受2、对于该患者，首先需要采取哪种治疗措施？A. 补充维生素和矿物质B. 使用抗生素治疗C. 立即进行手术治疗D. 补充电解质，纠正电解质紊乱E. 开始化疗3、长期来看，为了改善患者的营养状况，以下哪项建议最为合适？A. 增加高纤维食物的摄入量B. 维持当前饮食习惯不变C. 减少碳水化合物的摄入量D. 增加蛋白质和能量密度高的食物摄入E. 增加水果和蔬菜的摄入量参考答案：1、2、3、现在我们来确定每个问题的答案。
根据上述模拟案例分析题的内容，参考答案如下：1、答案是 B. 肠道菌群失调2、答案是 D. 补充电解质，纠正电解质紊乱3、答案是 D. 增加蛋白质和能量密度高的食物摄入这些答案基于当前提供的临床信息和对患者状况的初步评估。
第二题案例背景：患者，男，45岁，体重75kg，身高175cm，因近期体重快速下降、食欲减退就诊。
患者主诉近三个月来体重下降了约10kg，且伴有明显的乏力感和食欲不振。
体检结果显示患者肌肉萎缩明显，皮肤干燥无光泽。
实验室检查发现血清白蛋白降低至28g/L（正常范围35-50g/L）。
患者否认有消化系统疾病史，但承认最近工作压力较大，经常熬夜加班。
全国卫生专业技术资格考试营养学
全国卫生专业技术资格考试营养学
全国卫生专业技术资格考试中的营养学部分主要涉及营养素、食物营
养成分、膳食指南、食物安全、营养评估等相关知识。
以下是具体内容：
1.营养素：包括碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素、矿物质等。
2.食物营养成分：包括热能、蛋白质、脂肪、碳水化合物、纤维素、
维生素、矿物质等。
3.膳食指南：指导人们合理膳食的标准，包括居民膳食指南、中国成
人膳食指南、中国居民膳食指南等。
4.食物安全：主要包括食品中的有害物质、农药残留、重金属、细菌、病毒等。
5.营养评估：主要包括人体能量代谢、饮食调查、营养素缺乏和过量、体重指数等。
总的来说，营养学部分考察的知识点较为综合和广泛，需要考生掌握
扎实的基础知识和实际应用能力。
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最新全国卫生专业技术资格考试营养学
1.缺乏烟酸会导致皮炎、腹泻、痴呆等“3D”症状。
2.维生素B6是与蛋白质代谢关系最密切的维生素。
3.脚气病是由于缺乏硫胺素（维生素B1）引起的。
4.维生素C有显著促进治疗苯中毒时氧化还原过程的作用。
5.维生素A在婴幼儿生长发育中的作用不包括促进肠道对钙、磷的吸收。
6.维生素B1具有促进乳汁分泌作用。
7.叶酸缺乏与胎儿神经管畸形有关。
8.维生素B2不利于矽肺治疗。
9.补充维生素C可保护汞作业人员口腔黏膜和防止汞毒性
口腔病变。
10.缺乏维生素A可能导致暗适应时间延长。
11.缺乏维生素C可能导致牙龈炎及牙龈出血。
12.缺乏维生素B2可能导致口角炎和舌炎。
13.孕妇缺乏维生素A可引起新生儿角膜软化。
14.缺乏维生素B6可使新生儿出现抽搐。
15.胎儿神经管未闭合的原因可能是缺乏维生素B2.
16.十二指肠切除后，患者吸收障碍的维生素是叶酸。
17.机体内缺乏会导致角膜干燥的营养素是维生素A。
18.牛磺酸不属于维生素。
19.角膜边缘充血可能是因为缺乏维生素B2.
20.睑缘炎可能是因为缺乏维生素B2.
21.畏光、流泪、暗光视物不清可能是因为缺乏维生素A。
22.患“口腔—生殖综合征”可能是因为缺乏维生素B2.
23.某孕妇发生骨盆变形、牙齿松动可能是因为缺乏维生
素D。
24.先切后洗会使新鲜蔬菜中的维生素C丢失较多。
25.高温油炸会使维生素B1全部丢失。
26.谷类加工过精、过细会损失较多的是B族维生素。
因
此答案为A，即B族维生素。
27.“一碳单位”的载体维生素是叶酸。
因此答案为B，即
叶酸。
28.维生素C的主要来源是新鲜的蔬菜、水果。
因此答案
为D，即蔬菜和水果。
29.食用植物油是维生素E最好的来源。
因此答案为A，
即食用植物油。
30.飞行员夜间飞行应注意维生素A的供给。
因此答案为B，即维生素A。
31.维生素D主要通过胆汁排泄。
因此答案为D，即胆汁。
32.肝脏是25-(OH)-D3的生成部位。
因此答案为B，即肝脏。
33.多发性神经炎是维生素B1缺乏引起的。
因此答案为B，即维生素B1.
34.维生素C有利于毒物解毒过程的氢化反应。
因此答案
为C，即维生素C。
35.十二指肠切除术可影响叶酸的吸收。
因此答案为E，
即叶酸。
36.回肠远端切除术可影响脂溶性维生素的吸收。
因此答
案为C，即脂溶性维生素。
37.叶酸不属于脂溶性维生素。
因此答案为A，即叶酸。
维生素B1，也称为硫胺素，因与预防和治疗脚气病有关，又被称为抗神经炎素或抗脚气病维生素。
维生素A缺乏最早的症状是暗适应能力下降，严重时可
导致夜盲症。
动物肝脏是维生素A最好的食物来源，而深色蔬菜和水
果是维生素A原的良好来源。
评价维生素A营养状况的常用方法包括视觉暗适应功能测定、改进的相对剂量反应试验、血浆视黄醇结合蛋白和血清维生素A水平。
维生素D3实质上是激素，因为它是由贮存在皮下的胆固醇的衍生物在最外光照射下转变而成的，但要运往靶器官才能发挥生理作用。
植物油是维生素E含量最多的食品，而蛋类、肉类、鱼类、水果及蔬菜中含量很少。
谷类和一般蔬菜中核黄素含量较少。
口角炎和舌炎是由于核黄素（B2）缺乏。
长期缺乏新鲜蔬菜和水果的摄入可导致维生素C缺乏，引起坏血病。
解释：核黄素是以化学结构命名的维生素B2，其它选项均是以预防或治疗某种疾病命名的维生素。
可以改写为：维生
素C的生理功能包括抗氧化作用、解毒作用和参与胶原合成，但不包括促进小肠钙吸收。
夜间飞行人员应特别注意补充维生素A，因为其缺乏会导致暗适应能力下降和夜盲症。
香豆素可拮抗维生素K的功能。
维生素的命名方法通常以预防或治疗
某种疾病命名，但核黄素是以化学结构命名的维生素B2.。