纸包鱼和纸上烤鱼的区别【图文】

纸包鱼和纸上烤鱼的区别【图文】
纸包鱼和纸上烤鱼的区别【图文】

纸上烤鱼技术加盟,纸上烤鱼做法

纸上烤鱼,特色菜现在最流行的吃鱼。有想做夜宵晚餐的,可以考虑喔。人们总喜欢晚上吃烤鱼作为宵夜,可是大家有没有想过要怎么烤鱼才更加有营养呢?怎么吃烤鱼对身体更有益呢?。

纸上烤鱼发源地是四川,要学正宗的纸上烤鱼技术还是到发源地学最好,【成都上善佳餐饮】,真实,可靠,搜一下就知道!

纸上烤鱼,顾名思义,用纸包好腌制好填好料的鱼,放入烤炉烤

制,鱼在短时间内融合了料香。纸上烤鱼

这道菜经过成都上善佳的厨师精英研制,取川菜之长,结合出咸鲜

麻辣之美。

与常见的烤鱼相比,上善佳纸上烤鱼具有颠覆性的改进,

第一、处理鱼的方法不一样;

第二、使用专用烤鱼纸包裹制作;

第三,非油炸,全程无油烟;

第四,配菜可自己动手烹饪;

第五,口味油而不腻,辣而不燥;第六,营养健康,老少皆宜。

上善佳纸上烤鱼培训的主要内容:

上善佳纸上烤鱼菜品中主料和辅料选择搭配、上善佳纸上烤鱼底料的识别和配方、香料的识别和配方、秘制纸上烤鱼酱的制作和处理、辣椒油

的制作方法、上善佳纸上烤鱼底料炒制方法、鱼的烤制方法和技巧、纸

上烤鱼味型的调配方法、炒制过程中的常见问题和处理技巧、红

油的处理方法、上善佳纸上烤鱼主要原材料的好坏识别等。

没有技术,没有巨额资金,缺乏管理,没有经验。。。。。。不愿连锁,无力加盟,只想小本创

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烧烤摊烤鱼的做法大全

烧烤摊烤鱼的做法大全 炭火烤鱼口味有很多,比如麻辣味、香辣味、酸菜味、泡椒味,酱香味,甚至还有一些野菌、酱香等不辣的口味。但是人们还是比较倾向于辣味的烤鱼。餐饮行业的人都知道,决定回头率的是食物的口味,生意好口味绝佳制作方法一般是不会外传的,而且就算拿到配方比例也调不出同样的味道。即便如此依然有很多业内朋友不断询问如何制作,这里就给大家介绍一种方法以供大家参考。 步骤1:选鱼、杀鱼、腌制,选鱼:选择毛重在1250克-1750克的鲜活鲤鱼、草鱼、鮰鱼等; 杀鱼:将鱼拍晕,从背部入刀将鱼身和鱼头片开成连而不断的一片,去掉内脏,冲洗干净,去掉中骨,在鱼身两侧打一字花刀;腌制:加入盐、葱段、姜片、鸡粉和少许啤酒腌制。 备注:如果是现点现烤的鱼,那么腌制时间控制在5分钟左右。其他情况下腌制30分钟为宜。 步骤2:炭火烤鱼炉升温,烧炭:使用引炭炉将木炭点燃;放炭:将燃烧着的木炭逐个放入炭火烤鱼炉的每个置炭格(一层熟炭一层生炭);炉内升温:15分钟开启顶部出风口使木炭充分燃烧,15分钟左右关闭出风口使炉内快速升温至350度(烤制过程中通过顶部出风口控制温度在350-400度为最佳); 步骤3:烤制&入盘,烤制:腌好的鱼用炭火烤鱼专用烤鱼夹夹住,放入烤鱼炉内烤制6-10分钟;入盘:鱼出炉后,将鱼直

接放入准备好的烤鱼盘中,等待上料。备注:烤制过程中将于两面抹黄油可使鱼两面焦黄,鱼肉烤好后,我们一般还会撒入自制的孜然辣椒面(孜然面和辣椒面按照2:1的比例混合)。建议将烤鱼盘铁板做预热处理;烤鱼盘中建议放3块5厘米的机制木炭。 步骤4:炒素料炒料:在鱼放入烤鱼炉后,我们就要根据客人的要求炒制素料。素料类型:素料一般包含黄豆芽、西芹、莴笋、圆葱块、魔芋、木耳、菌菇、莲藕、土豆等,客人可以根据自己的喜好选择用量和品种。炒制方法:取客人选好的辅料焯水,锅内放入色拉油,下入素料翻炒均匀,用盐、鸡粉来调味。 步骤5:加工调味料&加入专供烤鱼料包,调味料完成后均匀浇在烤熟的鱼身上后,将辅料(素料)也放入盘中。关于调味料,加工调味掉:一份烤鱼一般要由两个人联合完成,一位负责烤鱼、炒素料,另一位则负责加工调味料。专供烤鱼料包:加工调味料包需要一位有多年烤鱼经验且能很好掌握几种独家配方的师傅才能完成,很多餐饮投资人最担心的也就是这点,针对这个问题创绿实业为餐饮投资人们提供了另外一种切实可行的方法,我们走访了重庆及多家专门给烤鱼店供应料包的厂家,经过多次亲测选定了两家烤鱼料包厂家并签订合作协议,为餐饮投资人解决后顾之忧。

各种烧烤配方和做法大全(图文)

各种烧烤配方和做法大全(图文)

羊肉:精选羔羊肉 烧制配料:油(蚝油+啤酒+葱油)、辣椒粉、料粉(花生粉+芝麻粉+孜然粉+大料粉+茴香粉+花椒粉)、盐、味精 火候:旺火 烧制过程:将肉放在火上烤至变色,刷油烤1分钟左右均匀的洒上盐,继续烧1分钟洒味精,中途多次刷油,快熟的时候洒上料粉和辣椒粉。最后烧制成功。 羊肉:用洋葱末+料油(花椒和八角炸的油)+盐 牛肉:红酒+洋葱末+料油+盐 鸡翅:红酒+蜂蜜+世一堂干肠料 鱼片:葱+蒜+盐 鸡肉:酱油+胡椒粉+盐 以上均煨二个小时左右即可 虾:烤熟后洒少许盐或辣酱就可以

制作:黄豆粉100克,腰果粉100克,紫苏粉25克,辣椒粉50克,香菜粉20克,,孜然粒50克,芝麻30克,椒盐150克,干葱头粉30克,味粉12克,鸡粉20克,将以上各料拌匀既可;

原料:孜然100克,辣椒粉80克,芝麻30克,紫苏粉50克,五香粉10克,干葱末50克,芹菜粉10克,椒盐10克,味粉10克,将各料拌匀即可;

烧烤秘方(3) 原料:(1)辣椒粉100克,孜然粉50克,芝麻粉20克,花椒粉10克,蒜香粉30克,鸡份20克,椒盐10克,味粉5克,将各料拌匀即可;鸡腿鸡中宝鸡肾鸡脚劲猪脆骨调料如下:鸡精双桥味精胡椒粉味极鲜香麻油花椒油生粉鸡蛋盐白糖沙姜粉#羊肉:~~~鸡精香麻油花椒油生粉鸡蛋盐白糖胡椒粉美极双桥味精洋葱姜蚝油% 牛肉:~~~~鸡精香麻油花椒油生粉鸡蛋盐白糖胡椒粉美极双桥味精蚝油% 肥牛:~~~~鸡精香麻油花椒油生粉鸡蛋盐白糖胡椒粉美极双桥味精沙爹酱% 多春鱼:~~~~~双桥味精盐% 生蚝料蒜。小葱。芹菜。红辣椒。香料油。 茄子。韭菜。土豆。虾。辣椒。烤的时候放蚝油还有那些烤料 蚝油熬放点水。盐。味精。白糖! 熬香料油放~!大葱。八角。花椒。浆。大蒜。香菜。香叶熬两个小时用慢活~!(芥末烤生蚝)(生蚝烤大蒜)(胡椒粉油生姜片烤生蚝) 烧烤汁 配料如下:鸡精(2两)双桥味精(2两)蒜肉(3两)生抽一瓶(大)四川麻辣酱(2 勺巴西烤肉配料

家庭版自制烤鱼的做法

家庭版自制烤鱼的做法 在生活中很多人都特别喜欢吃烤鱼,烤鱼并不是指用火烤的鱼,而是一种在锡纸上或者其他容器上烤的鱼,烤鱼的营养价值是非常高的,而且在烤鱼的同时还可以加入一些其他的自己喜欢吃的配菜,因为外面饭店里面的鱼比较贵,所以很多人喜欢在家里自己做烤鱼,下面介绍家庭版自制烤鱼的做法 烤鱼的制作过程是很严格的,需要不停翻动锅里的油,如果用烤箱做,就能省去这一步骤,节省人力。但在制作时,火候要把握好,配料也要调好。下面一起来看一下烤鱼的制作步骤吧。 第一步,准备原料 鲫鱼1000克、食盐10克、辣椒粉30克、料酒50克、孜然粉10克、生抽5克、花椒粉5克、鸡精5克、植物油10克。 第二步,鲫鱼洗干净 将鲫鱼去鱼头鱼肠,用干净的清水清洗干净,然后放点盐和料酒,淋上酱油,再加一些额外的调料,如鸡精、辣椒粉、孜然粉等,腌制半天。 第三步,加配料 如果想烤鱼做出来更好吃,需要添加大量的配料,不过,具体要添加哪些,根据自身情况而定。有的人会添加白菜、木耳、洋葱、青笋、莲藕等,有的人则会添加香菜、芽菜、萝卜、土豆等。 第四步,加热

将烤盘放入烤箱中,倒入鱼肉和配料,关上炉门,进行加热。等加热完成后,撒上香菜,即可趁热食用。 烤鱼有什么配料 1、烤鱼的配料:鲤鱼一条,约1250克,色拉油80克,红油50克。 2、烤鱼的配料A料:郫县豆瓣酱100克,花椒粒30克,干辣椒段50克,鲜花椒,蒜片,鱼酱各10克。 3、烤鱼的配料B料:盐,料酒,陈醋,白糖,胡椒粉各5克。味精,鸡精各20克,芝麻油,花椒油各10克。鲜汤500克。 4、烤鱼的配料C料:乌江榨菜,去皮花生,熟黄豆各6克,芫荽2克,熟白芝麻3克。 5、烤鱼的的做法:锅上火,放入色拉油,红油,烧制5成热时,下入A料炒香,放入鲜汤,入B料调味,烧开后倒入备好的烤鱼电煎锅中。最后在制作好的烤鱼上撒上C料即可。 6、烤鱼做法小贴士:辣椒不要炒焦,否则鱼肉会苦。烤鱼一般烤至8成熟,在炒底料时一定要炒香,在上桌前先将盛鱼的锅烧开,使熟与香达到最佳状态。让鱼的香味散发开,麻与辣以鲜香夺人。 烤鱼是哪里的美食 烤鱼,一种发源于重庆万州的特色美食,在流传过程中,融合腌、烤、炖三种烹饪工艺技术,充分借鉴传统川菜及川味火锅用料特点,是口味奇绝、营养丰富的风味小吃。 流行的川式烤鱼却与传统烧烤做法有着明显的不同,它采用“先烤后炖”的独特做法,融合了烤、炖两种烹饪工艺的精华。

纸包鱼的做法大全【图解】

5 纸包鱼的做法大全【图解】 用料:罗非鱼1条、蒜半头、生抽15毫升、蚝油10毫升、青柠1个、鱼露15毫升、5克、白兰地10毫升、黑胡椒少许、香茅少许、植物油15毫升、朝天椒3个 泰式香蒜纸包鱼的做法:1、罗非鱼去鳞去鳃去内脏后,冲洗干净备用 2、去皮切碎,野山椒切碎 3、在鱼身两面各划几刀 4、将鱼露、生抽、白兰地、蚝油、汁、放入碗中混合成调味汁,挤入青柠檬汁 纸包鱼的做法分享做鱼的步骤和技巧 5、罗非鱼放入一张大锡纸上,用蒜末将鱼身内外涂抹均匀 6、浇上一大半的调味汁,鱼身内外再放上少许香茅草和野山椒 7、将锡纸四周折起把鱼包住,放入190°预热好的烤箱,烤20分钟 8、取出后,打开锡纸浇剩余的调味汁,撒上黑胡椒碎,烤箱调至200度,继续烘烤5分钟即可出炉 纸包鱼的做法分享做鱼的步骤和技巧

上善佳纸上烤鱼又名纸包鱼,自从开发那天起,就受到无数好吃嘴的追捧。上善佳纸上烤鱼集合韩国纸上烤肉及万州烤鱼的基础之上,总结研发出来的一种新型烤鱼吃法,当然现在上善佳纸上烤鱼技术也是一项非常火热的技术! 【成都上善佳美食】,传承四川纸上烤鱼的技术,致力于正宗纸包鱼的推广和普及,现做技术培训,欢迎咨询。上网搜一下,就知道。微信QQ(二七零一零零零零零零)。或店话:(①⑧②⑧零零零零⑦⑦零)。 现在上善佳将推出纸上烤鱼零加盟费加盟服务,为广大想从事纸上烤鱼项目的投资人降低门槛,让他们清楚的知道纸上烤鱼加盟的好处,同时也让广大创业者学习纸上烤鱼技术学习重庆纸上烤鱼的做法,让创业者顺利的开家正宗重庆纸上烤鱼店。 烤鱼店越开越多,市场的竞争也变得来更加的激烈,因此,各家烤鱼店在烤鱼的方式上也是别出心裁,大家能见到的就有用炭火、烤箱炙烤的,有采用瓦缸、石板、铁板烤的……而在烤鱼的口味上,同样是挖空心思,像时下比较流行的就有香辣、麻辣、孜然、蒜香、子姜、泡椒、豆豉、鲜椒等多种风味。

十一种烤鱼口味配方大全

十一种烤鱼口味配方大全 蒜香味型 口味: 咸鲜微辣,蒜香味浓。 原料: 烤好的鱼1条。 调料: 去皮蒜200克,泡椒末20克,姜片5克,郫县豆瓣酱30克,盐、陈醋、料酒、白糖、胡椒粉各5克,色拉油50克,红油30克,葱油20克,鲜汤500克,秘制鱼酱10克。 制作方法: (1)锅中放入色拉油、红油、葱油烧热,将去皮蒜炸至金黄色,放入姜片、豆瓣酱、泡椒末炒香后,放入鲜汤熬制。 (2)入剩余调料烧开后,倒在烤好的鱼上即可。 (3)在制作好的烤鱼上撒上适量白芝麻和香菜即可。

点评: 在烤之前,用蒜汁腌渍,使得鱼的蒜香味入到骨子里,再用蒜子补味,使味道更具魅力。QQ182474911番茄味型 口味: 酸鲜微辣,味道鲜美。 原料: 烤好的鱼1条。 调料: 色拉油、葱油各30克,红油20克,番茄酱30克,姜片、蒜片各10克,A料(鸡精、味精、陈醋各20克,盐、料酒、白糖、秘制鱼酱各10克,芝麻油、胡椒粉各5克),鲜汤500克。 制作方法: (1)番茄切1厘米见方的丁,加番茄酱爆炒香备用。 (2)锅上火,入色拉油、葱油、红油,加入姜片、蒜片、步骤1中的番茄酱炒香后,加入鲜汤熬制,入

A料烧开后,倒在鱼锅中即可。 (3)在制作好的烤鱼上撒上适量白芝麻和香菜即可。 点评: 烤鱼与番茄搭配可以说是新味型上的突破,尤其在炎热的复季,给人食欲上的冲动,这种品味来自番茄本身的色泽与口味。建议去掉陈醋,再加入现榨的番茄汁,效果更理想。QQ182474911 麻辣味型 口味: 麻辣爽口,鱼肉鲜嫩。 原料: 烤好的鲤鱼1条(约1250克)。 调料: 色拉油80克,红油50克,A料(郫县豆瓣酱100克,花椒粒30克,干辣椒段50克,鲜花椒、姜片、

香锅烤鱼的做法

香锅烤鱼的做法 香锅烤鱼是日常生活中深受人们喜爱的一道菜,不仅香嫩可口,而且营养价值非常高,它的制作方法各地有所不同,但是大同小异,只需要准备好所需要的食材和工具,再根据给出的步骤一步步进行就可以轻松地制作完成,有想学的朋友们可以自己动手尝试着做一下。 1 准备配菜,花菜、木耳、豆皮切长条、藕和土豆切半后切片。(干锅配菜喜欢吃什么都可以放进去,适合的菜还有魔芋丝、腐竹、芹菜、鹌鹑蛋、金针菇等等) 2 准备配菜,香菜、鱼腥草切长条、洋葱切条、辣椒切段 3 准备香锅底料,香叶、八角、小茴香、干辣椒、豆瓣酱、油辣椒、花椒。分量可以根据自己的口味调整 4 准备最后的香料:炒熟的芝麻、炒花生碎、香葱 5 罗非鱼(其他鱼也可以,爱吃的就行),剖平,用料酒、蒸鱼豉油、十三香、盐、辣椒粉、花椒粉、孜然粉腌半小时6 烤盘垫锡纸,铺上姜片、洋葱、鱼腥草,淋上花生油

7 把腌好的鱼放上,刷油,烤箱210度上下火,烤半小时(每家烤箱实际温度不一样,根据实际情况调整,直到鱼烤干水份,鱼身上可以打花刀方便入味。是的我忘记了...) 8 锅里烧热油,把这一碗调料倒入小火炒香。(油可以放多一点)9 干辣椒别炒糊了 10 把不容易熟的菜先放进去翻炒,花菜、土豆、藕片。 11 炒到7成熟放入豆皮、木耳、小香肠 12 放入辣椒段、调入生抽、食盐(不要太多,因为豆瓣酱已经有咸味)。炒匀加一碗水,水开继续翻炒两分钟(如果只吃香锅不做烤鱼,不用加水,加水是为了后面烤鱼) 13 把炒好的香锅连汤汁一起盖在烤鱼上(小香肠烤太干不好吃,所以我把它留在锅里了)放入烤箱,210度上下火继续烤15分钟最后一步 烤好拿出依次撒上葱、芝麻、花生碎、香菜。开吃

渔飘飘纸上烤鱼跟单信用证题目及答案

跟单信用证题目及答案 一、单项选择题(单项选择题的答案只能选择一个,多选不得分) 1.根据《UCP600》的规定,开证行的合理审单时间是收到单据次日起的(A)个工作 日之内。 A.5 B.6 C.7 D.8 2.“单单一致”的纵审时,以(B)为中心。 A 保险单 B 商业发票C.海运提单 D.装箱单 3.下列哪项不属于“正确”制单要求的“三相符”?(B) A.单据与信用证相符 B.单据与货物相符 C.单据与单据相符 D.单据与贸易合同相符 4.当L/C 规定INVOICE TO BE MADE IN THE NAME OF ABC…,应理解为(D)。 A.一般写成××(中间商)FOR ACCOUNT OF ABC(实际购货方,真正的付款人) B.将受益人ABC 作为发票的抬头人 C.议付行ABC 作发票的抬头 D.将ABC 作为发票的抬头人 5.根据联合国设计推荐使用的用英文字母表示的货币代码,如下表示不正确的是(C) https://www.360docs.net/doc/cf8819341.html,Y89.00 B.GBP89.00 C.RMB89.00 https://www.360docs.net/doc/cf8819341.html,D89.00 6.在托收项下,单据的缮制通常以(C)为依据。A.信用证 B.发票 C.合同 D.提单 7.一份信用证规定有效期为2008 年11 月15 日,装运期为2008 年10 月,未规定装运日后交单的特定期限,实际装运货物的日期是2008 年10 月10 日。根据《UCP600》规 定,受益人应在(B)前向银行交单。 A.2008 年11 月15 日 B.2008 年10 月31 日

C.2008 年10 月15 日 D.2008 年10 月25 日 8.信用证支付方式下,银行处理单据时不负责审核(C)。 A.单据与有关国际惯例是否相符 B.单据与信用证是否相符 C.单据与国际贸易合同是否相符 D.单据与单据是否相符 9. 在信用证业务中,有关当事方处理的是(C)。 A.服务 B.货物 C.单据 D.其他行为 10.在信用证支付方式下,象征性交货意指卖方的交货义务是(C)。 A.不交货 B.仅交单 C.凭单交货 D.实际性交货 11.假如在一笔交易中,提单日期为2009 年7 月15 日,信用证有效期为2009 年8 月15 日。按《UCP600》,受益人最迟向银行交单的期限为(B)。 A.2009 年7 月15 日 B.2009 年8 月5 日 C.2009 年8 月15 日 D.2009 年8 月6 日 12.某开证行2010年3月1日(周一)收到A公司交来的单据,根据《UCP600》规定,最迟的 审单时间应截止到(D)。 A.2010 年3 月5 日 B.2010 年3 月6 日 C.2010 年3 月7 日 D.2010 年3 月8 日 13.根据《UCP600》规定,如果信用证规定诸如”in triplicate”、”in three fold”、”in three copies”等用语要求提交多份单据,则至少提交(A)正本,其余使用副本单据 来满足。 A.一份 B.二份 C.三份 B.四份 14.根据《UCP600》的解释,如信用证条款未明确规定是否“允许分批装运”、“允许转

锡纸美食大全做法

锡纸美食大全做法 在制作美食的时候,锡纸能够发挥比较重要的作用,尤其是在用烤箱制作烧烤的时候。锡纸的作用是比较大的,用锡纸能够尽量的保持食材最大的鲜味儿,不会是食材的味道有所散失,所以说受到很多人欢迎,用锡纸能够做的美食也非常的多,可以做锡纸烤排骨,也可以烤鱼,烤鸡翅等等。 锡纸孜然烤排骨 所需食材主料:排骨300g辅料:料酒5ml盐适量番茄酱5g 生抽5ml大蒜3瓣黑胡椒粉4g白糖5g蜂蜜水适量操作步骤反馈step1.准备好原料。step2.排骨中放入料酒,生抽,番茄酱,黑胡椒粉,大蒜,盐,白糖。step3.混合均匀,腌制过夜。step4.取一根排骨放入锡纸。step5.依次包好所有的排骨,放在烤网上,烤箱预热200度中层,烤25分钟。step6.剥去锡纸,把排骨放在烤网上,表面刷一层蜂蜜水。step7.表面撒孜然粉。step8.再次放入烤箱220度烤7分钟。step9.刚烤好的排骨最好吃。 锡纸鲈鱼 所需食材主料:鲈鱼500g辅料:油10ml料酒10ml豆豉15g 洋葱10g青红椒20g蒜8g姜5g step1.鲈鱼一条,身上打上花刀,抹盐,撒料酒step2.准备一些豆豉step3.洋葱,青红椒切成碎step4.锅中放油爆香蒜和姜再放入一豆豉step5.加入青红椒和洋葱丁翻炒出香味就关火step6.把腌好的鲈鱼放在锡纸上面step7.炒好的小料铺在鱼身上

step8.锡纸把鱼全部包起来,不要留缝隙,放入预热好的烤箱180度,烤40分钟 锡纸烤鸡翅 所需食材主料:鸡翅10个辅料:自制腌肉料适量 step1.自制腌肉料:1小勺盐,1小勺胡椒粉,1汤匙生抽,1汤匙蚝油,1汤匙蜂蜜,2汤匙料酒,搅拌均匀后,加入葱姜蒜末即可,step2.将鸡翅洗净,沥水后,双面用叉子各扎几下,step3.将鸡翅放入腌肉料中,抓匀,加盖保鲜膜,入冰箱腌24小时,step4.将锡纸裁剪成小块,取一个腌好的鸡翅,放在锡纸上,上面撒上孜然粉,step5.将鸡翅如此包好,step6.其他鸡翅也如此操作,step7.入烤箱,上层,上火加热,250度,烤制8分钟后,翻面烤,再烤7分钟即可。

秘制纸包鱼独特做法

秘制纸包鱼独特做法 相比传统烤鱼来讲,从主辅食材选择、调料搭配、烤制方式等方面均做了全新的提升和改变。招牌蒜香、变态泡椒、酸辣馥香、椒麻豉椒、酸甜番茄,五种可供选择的口味满足不同的需求,酸、甜、鲜、辣、麻,百变的调和,使鱼肉变幻出欣喜的味觉体验。徘徊再三,选定了蒜香烤黔鱼,油在高温下咕嘟咕嘟地冒着泡,薄纸盛住了鱼身,却锁不住鱼的香味,从缝里渗出的,是浓而不冲叫人食欲大开的厚重蒜香。上善佳纸上烤鱼与常见的烤鱼相比,这纸上烤鱼具有颠覆性的改进,现做技术培训。第一、处理鱼的方法不一样;第二、使用专用烤鱼纸包裹制作;第三,先蒸后烤非油炸,全程无油烟;第四,配菜可自己动手烹饪;第五,口味油而不腻,辣而不燥;第六,营养健康,老少皆宜。 香料配方: 草果16克,木香16克,香砂8克,砂仁5克,草蔻8克,毕拔10克,丁香3克,白蔻10克,白芷12克,山奈10克,香果10克,干姜15克,小茴20克,肉果32克,甘草5克,桂皮10克,桂丁12克,香草25克,桃草25克,枝子15克,毛桃15克,花椒150克,八角15克,香叶32克,孜然12克,当归5克,党参5克,陈皮10克。 全部研细粉主料和制作方法、色拉油10斤、猪油2斤、菜籽油3斤、牛油一斤、鸡油1斤下锅葱姜蒜个2斤、香菜半斤、洋葱一斤、小火炸干捞出等油温方3斤子弹头(用水煮打碎)大约炒1小时再放入红油豆瓣酱3斤、10分钟后再放入香料(提前3小时用350克花雕酒泡)大约1小时放入冰糖15克、醪糟500克、豆豉200克、红花椒150克大约15分钟放入牛肉香精鸡肉香精各30克、搅拌均匀关火密封48小时即可。 烤鱼的制作方法: 首先将2斤重的鱼两边改一字花刀鱼肚子里面塞上姜片和香葱和腌料2两(烧烤料一代和150克盐拌匀即可)腌制5分钟放入蒸箱大火蒸3分钟蒸制前鱼的两面抹上啤酒和料酒蒸好之后备用、烤鱼专用纸铺上洋葱丝和香菜段在放入蒸好的鱼浇上各种口味的汁即可。 纸上烤鱼香辣味制作: 锅坐上色拉油150克放入姜末30克蒜末30克红小米辣和干花椒粉各少许、再放入豆豉10克(提前剁细)红油150克水150克料酒、糖、味精、胡椒粉、白醋、香油各少许调味即可。 酸菜味制作: 酸菜100克切丁过水备用、色拉油100克下锅放入姜蒜末各100克炒香下酸菜炒出味道加红油半勺水一勺白醋50克鸡精味精糖白胡椒粉各少许出锅放入香油浇到鱼身上然后锅里放入色拉油少许下野山椒炒出味下干辣椒花椒少许抢香浇到鱼身上即可。 泡椒味的制作: 锅入色拉油50克放入圆泡椒6个切开野山椒10克炒出香味下入姜蒜末各100克炒香加红油1勺水半勺、鸡精、味精、糖、快出锅的时候加入大红浙醋50克少加点盐放入香油出锅即可。(可以少加点豆瓣酱也可少加点泡姜), 蒜香味的制作: 锅入色拉油50克放入姜末100克蒜末300 克炒香下入豆瓣酱一勺炒香放料酒50克下

家常烤鱼的做法大全是什么

家常烤鱼的做法大全是什么 烤鱼在生活中是很多人喜爱的,由于烤的鱼是肉鲜嫩口感好,因此我们都是喜爱吃烤鱼的。对于很多的厨艺初学者来说,他们是不会做烤鱼的。了解这道菜的具体做法是怎么样的以后,对于这些初学者也是一种进步。那么到底家常烤鱼的做法大全是什么?下面我们就来看看经验丰富的小编是怎么样解答这一问题的吧。 一、材料: 1、主料 黑鱼1条(鲤鱼、草鱼、鲶鱼等其它鱼也可以,约1.5斤);香芹菜50克;土豆1个;魔芋豆腐1块;姜20克;大蒜100克;干辣椒100克;花椒15克; 2、辅料 郫县豆瓣2大匙(30ml);辣椒面;花椒面;孜然粉;酱油1大匙(15ml);料酒;盐适量;糖1茶匙(5克);鸡精少许;鲜汤250ml;植物油1大匙; 二、步骤: 1、将黑鱼洗净,剪去鱼鳍,然后沿鱼骨将鱼部分分开,使鱼分成两半,鱼背相连。再用葱段、姜片、1勺(5ml)料酒和1茶匙(5克)的盐抹匀鱼身,腌制10分钟。 2、烤盘上铺好锡纸,刷一层油,将鱼放上,下面垫上葱段和姜片,鱼身刷上油和酱油,撒上辣椒面、花椒面、孜然粉。 3、放入预热220度的烤箱上下火烤20分钟(中间翻一次身,

可以再刷一次酱油和油);土豆切成条状,放入油锅中炸熟。 4、炒锅内放入2大匙油,烧至5成热,放入姜末、蒜瓣、葱段炒香,再放入郫县豆瓣酱;小火炒出红油;再放入干辣椒和花椒炒香。 5、加入鲜汤烧开,加酱油、盐、糖、鸡精调味;加入切成条状的魔芋豆腐同煮;再加入炸好的土豆条煮开。 6、将烤好的鱼身上的葱姜去掉,放入一个大盘中,没有就用烤盘。把做好的配菜和汤汁倒在烤鱼上,再次放入烤箱中200度烤5分钟即可。最后也可以再将2匙油烧至5成热,放入适量干辣椒花椒炒香,再趁热浇在烤好的鱼身上。 小贴士: 1、烤鱼时,烤盘上要铺上锡纸,否则汤汁很容易干掉并且碳化,不容易清洗。 2、在锡纸上要多刷油,否则鱼在烤制时,很容易粘在锡纸上,不容易中途翻面。 3、配菜可以根据自己的喜好选择,莲藕、豆干、黄瓜、莴笋等都行。 4、土豆可以不过油炸,直接和魔芋豆腐一样煮熟,不过油炸后的土豆条口感更好。 家常烤鱼的做法大全是什么?通过以上的这些内容,相信大家已经对于这一问题有了一个全面的了解了。我们除了要了解这方面的知识外,还可以学着做一些其他美味可口的菜肴,能让我们的餐桌变得更加丰富!在了解了这一内容以后,我们还要自己亲身实践一下这道菜该怎么做,这样我们才能保证我们确实是学到了

木炭烤鱼的一般做法大全

木炭烤鱼的一般做法大全 一提到木炭烤鱼,大家肯定控制不住要流口水了,这是可以理解的。因为不管你爱不爱吃鱼,闻到烤鱼的香味都会有食欲,更何况是对于爱吃鱼的人来说。大家也不专之顾着吃鱼,也要学会烤鱼啊。毕竟路边摊的烤鱼不能多吃。因为不知道干净不干净,不知道是不是好鱼,如果朋友们能自己烤这吃,岂不是更好,现在来学学木炭烤鱼的做法大全吧。 步骤1:选鱼、杀鱼、腌制,选鱼:选择毛重在1250克-1750克的鲜活鲤鱼、草鱼、鮰鱼等;?杀鱼:将鱼拍晕,从背部入刀将鱼身和鱼头片开成连而不断的一片,去掉内脏,冲洗干净,去掉中骨,在鱼身两侧打一字花刀;腌制:加入盐、葱段、姜片、鸡粉和少许啤酒腌制。 步骤2:炭火烤鱼炉升温,烧炭:使用引炭炉将木炭点燃;放炭:将燃烧着的木炭逐个放入炭火烤鱼炉的每个置炭格(一层熟炭一层生炭);炉内升温:15分钟开启顶部出风口使木炭充分燃烧,15分钟左右关闭出风口使炉内快速升温至350度(烤制过程中通过顶部出风口控制温度在350-400度为最佳);?? ?步骤3:烤制&入盘,烤制:腌好的鱼用炭火烤鱼专用烤鱼夹夹住,放入烤鱼炉内烤制6-10分钟;入盘:鱼出炉后,将鱼直接放入准备好的烤鱼盘中,等待上料。备注:烤制过程中将于两面抹黄油可使鱼两面焦黄,鱼肉烤好后,我们一般还会撒入自制的孜然辣椒面(孜然面和辣椒面按照2:1的比例混合)。建议将烤

鱼盘铁板做预热处理;烤鱼盘中建议放3块5厘米的机制木炭。?? ?步骤4:炒素料炒料:在鱼放入烤鱼炉后,我们就要根据客人的要求炒制素料。素料类型:素料一般包含黄豆芽、西芹、莴笋、圆葱块、魔芋、木耳、菌菇、莲藕、土豆等,客人可以根据自己的喜好选择用量和品种。炒制方法:取客人选好的辅料焯水,锅内放入色拉油,下入素料翻炒均匀,用盐、鸡粉来调味。?? ?步骤5:加工调味料&加入专供烤鱼料包,调味料完成后均匀浇在烤熟的鱼身上后,将辅料(素料)也放入盘中。 朋友们,上面介绍的木炭烤鱼的做法大全步骤真的很详细哦,完全不用担心自己在制作过程中会因为少了哪个步骤或者什么配料而使得烤鱼的味道不正宗。这样当自己在家时,也可以吃到美味香辣的烤鱼了,而且是自己亲手制作,鱼的质量和卫生问题完全不用担心~

万州烤鱼、纸包鱼、纸上烤鱼、巫山烤鱼的区别配方及做法

万州烤鱼、纸包鱼、纸上烤鱼、巫山烤鱼的区别配方及做法【图文】 纸包鱼和各色菜品摆满桌面。主角被白纸包裹后放在烤盘里烘焙,透出诱人的色彩让人想一揭为快!稍时服务员打开纸包,终于露出庐山真面:色彩艳丽、香味扑鼻,引人垂涎欲滴!豆豉味、蒜蓉味、泡椒味任君选择!吃一口鱼肉细腻、料香十足!吃完鱼抽开纸包,锅底滋滋作响,下入各类配菜烹之,回味无穷! 豆豉味纸包鱼:锅内放入色拉油120克,红油120克加热,放入姜片20克,蒜 末20克,豆豉60克(豆豉提前用油熬制)熬制出香味,放入芹菜丁220克,红 椒丁50克,啤酒100克,味精8克,鸡精6克,香料粉5克,胡椒粉1克,白 砂糖2克,美极鲜15克,蒸鱼豉油10克熬制汤汁粘稠,加入芝麻油10克,起 锅浇在鱼身上,上面撒香葱末5克。 蒜香味纸包鱼;锅内放入色拉油100克,红油100克烧热下入,大蒜末200克(下入一半,另外一半最后放),野山椒丁20克,广味源蒜蓉辣椒酱30克,辣妹子 辣酱30克,新鲜小米辣丁20克,炒出香味后加入水100克,盐2克,味精4克,鸡精5克,白砂糖3克,香料粉5克,胡辣粉10克。胡辣粉制作:孜然粉5克,美极鲜酱油6克调味,起锅时加入芝麻油10克,蒜末,搅拌均匀浇在鱼身上包起来即可。 泡椒味纸包鱼;锅内放入色拉油120克,辣油100克,烧热后下入泡姜末20克, 蒜末20克,野山椒碎50克,泡椒酱40克(挤干水份),炒香后放入野山椒70克,泡灯笼椒100克,大葱片50克,青椒块80克,啤酒150克,寥糟25克,

水50克,味精8克,鸡精6克,白糖2克,胡椒粉1克,香料粉5克,调好味浇在加工好的鱼身上,包好即可。

20款特色烤鱼附带详细秘方

20款特色烤鱼附带详细秘方 香辣烤鱼主料:烤熟的清江鱼1尾垫底辅料:洋葱丝50克小料:水煮辣椒节120克、熟芝麻3克、葱花5克调料:香辣酱80克、郫县豆瓣酱30克、姜末15克、蒜末15克、五香粉8克、复制烤鱼红油180克、鸡精25克、味精10克、鲜汤350克制作:1、洋葱丝垫底放上烤好的鱼;2、炒锅上火放入复制烤鱼红油放入姜蒜末炒香后放入二酱煵炒至水 汽干;3、放入鲜汤调味烧沸浇烤鱼上;4、炒锅另入油烧制180度放入水煮辣椒节炒制酥香盖浇在烤鱼上放葱花、花生仁和熟芝麻即可。举一反三:用同样制法可以用于鮰鱼、草鱼、鲶鱼、鲤鱼、鱼头等各种鱼类。麻辣烤鱼主料:烤熟的草鱼1尾垫底辅料:洋葱丝50克小料:干辣椒节120克、酥花生仁30克、葱花5克调料:麻辣酱160克、复制烤鱼红油180克、姜末15克、蒜末15克、鸡精25克、味精10克、鲜汤350克制作:1、洋葱丝垫底放上烤好的鱼;2、炒锅上火放入复制烤鱼红油放入姜蒜末炒香后放入麻辣酱煵 炒至水汽干;3、放入鲜汤调味烧沸浇烤鱼上;4、炒锅另入油烧制180度放入辣椒节炒制酥香盖浇在烤鱼上放葱花、花生仁即可。举一反三:用同样制法可以用于鮰鱼、草鱼、鲶鱼、鲤鱼、鱼头等各种鱼类。麻辣酱配方:去籽干辣椒400克(滋耙辣椒900克) 、红花椒50克、青花椒30克、牛油

500克、菜籽油1000克、郫县豆瓣250克、五香粉20克、姜末100克、白酒60克、醪糟40克、冰糖15克、美极牛肉粉50克。泡椒烤鱼 主料:烤熟鲤鱼 1尾垫底辅料:洋葱丝50克小料:泡珠子椒150克、野山椒30克、葱段5克调料:泡红椒酱100克、泡姜末50克、蒜末20克、复制烤鱼红油200克、鸡精20克、鸡粉20克、豉香鲜30克、鲜汤350克制作:1、洋葱丝垫底放上烤好的鱼;2、炒锅上火放入复制烤鱼红油放入姜蒜末炒香后放入泡红椒酱煵炒至水汽干;3、放入鲜汤调味烧沸浇烤鱼上;4、炒锅另入油烧制150度放入小料炒香盖浇在烤鱼上即可。举一反三:用同样制法可以用于鮰鱼、草鱼、鲶鱼、鲤鱼、鱼头等各种鱼类。酸菜烤鱼主料:烤熟草鱼1尾辅料:洋葱丝50克小料:红泡椒20克葱5克调料:酸菜120克野山椒丁10克复制烤鱼香油120 克姜末15克蒜末15克白醋40克鸡精20克鸡粉10克鲜汤350克制作:1、洋葱丝垫底放上烤好的鱼;2、炒锅上火放入复制烤鱼香油放入姜蒜末炒香后放入酸菜炒至水汽干;3、放入鲜汤后调味烧沸浇烤鱼上即可。举一反三:用同样制法可以用于鮰鱼、草鱼、鲶鱼、鲤鱼、鱼头等各种鱼类。孜然烤鱼主料:烤熟草鱼1尾辅料:洋葱丝25克小料:干辣椒120克、炸花生30克、葱花5克调料:孜然酱160克、复制烤鱼红油160克、孜然粒30克、鲜汤350克、鸡精20克、鸡

酱香烤鱼的做法大全

酱香烤鱼的做法大全 烤鱼是我们日常生活中十分常见的一道美食,烤鱼不仅味道非常诱人,而且口感比较好,营养价值丰富,深受大家的喜爱,而酱香烤鱼也是属于一种烤鱼当中的类型,有浓郁的酱香搭配上烤制的方法,可以使鱼肉的味道发挥的更好,而且做法也很简单,自己在家也可以轻松制作。 酱香烤鱼的做法大全 用料;鲤鱼500克 辅料;芹菜1棵;洋葱1个;花生1把 调料;食盐5克;葱1根;姜20克;蒜20克;八角适量;花椒2克;桂皮适量;料酒45克蚝油5克;香油5克;香菜适量;孜然适量;辣椒粉适量;排骨酱10克;牛肉酱香辣20克;海鲜酱15克;柱侯酱5克;鸡汁5克;豆豉5克;腐乳(红)10克;香料50克;清汤250克;茴香适量;香砂适量;肉蔻适量;豆蔻适量;陈皮适量;香叶适量酱香烤鱼的做法 配料:芹菜1棵洋葱1个(中等大小)大葱1根香菜适量姜20克蒜20克孜然粉辣椒粉花生碎 酱汁调料:排骨酱10克料酒45香辣牛肉酱20克海鲜酱15柱候酱5克蚝油5克鸡汁5克永川豆豉5克盐5腐乳10克香油5自制香料又50克清汤250克 自制香料油用到:花椒2克小茴香少许香砂、肉蔻、豆蔻、桂皮、陈皮、香叶、大料、草果、山奈色拉油

一:准备工作 1、鱼去鳞洗净,从后背切开,去内脏(这些都可以让卖鱼的的师傅帮你完成)。用厨房纸巾擦干鱼身,撒上料酒和盐,抹匀,腌制20分钟 2、腌上鱼,开始准备酱汁调料,将除豆豉和牛肉酱以外的各种酱放入碗中混合均匀 3、准备香料油的调料 4、准备孜然粉和辣椒粉 5、将大葱、洋葱、芹菜洗净切段儿,姜、蒜洗净切片,香菜洗净切大段儿 6、花生米扎好,放凉,用刀压成碎粒 二:炸制香料油 1、热锅凉油,放入所有调料,小火。炸到调料成金黄色,关火 2、滤出调料 三:烤鱼 1、烤箱预热至230度,腌好的鱼放到抹了油的烤架上 2、将烤盘包上锡纸,放在烤箱的第三层。把烤架放到烤箱的第二层(从上往下数)。烤5分钟 3、取出鱼,在鱼身上均匀的刷上香油 4、然后撒上孜然粉和辣椒粉。用量根据自己的口味调整。然后,继续放入烤箱,烤10-15分钟。烤制表面发金黄即可四:制作酱香汁 1、炒锅上火放自制香料油烧热,放姜、蒜葱炒香

纸包鱼——又一个被推向风尚化边缘的餐饮品类

纸包鱼——又一个被推向风尚化边缘的餐饮品类 献给想投身餐饮、亦或深度从事餐饮的朋友们... 纸包鱼又称纸上烤鱼从烤鱼之乡——万州巫溪,发展而来,是结合了传统烤鱼和韩式烤肉的新一代健康烤鱼。其进入市场已三年有余,从地方特色逐步发展为餐饮行业的轻创业明星品类,备受大家追捧。 个人也算是市场最早一批从事这一餐饮品类的创业者,也算经历了纸包鱼的萌芽、爆发、乱象横生的几个阶段..... 下面是自己对于纸包鱼行业的个人看法和思考,供大家参考—— 一、纸包鱼因其相较于传统烤鱼之优势明显: 1、大单品,受众广,鱼本身天身健康的大品类属性; 2、传统烤鱼因其自身的缺陷给了纸包鱼创新发展的空间; 3、全流程化操作,去厨师化,降低后厨成本,易上手; 4、电烤炉代替传统炭火,更健康、操作简便; 5、在鱼的处理上:提前杀、清洗、腌制使得鱼更入味,烤制之前将鱼蒸制锁住鱼的鲜味,使鱼肉嫩滑、且更为健康; 6、用烤纸将鱼和酱料包裹着烤制,类似焖和焗使得味道很快融入鱼本身,相比传统烤鱼味道好; 7、从投资的角度:单店投资少、见效快。 可以说纸包鱼具备许多餐饮品类所不可比拟的天然优势,加之烤鱼品类所拥有的庞大消费人群,其火热的程度确实意料之中。 二、好的项目也是好的机会,同时也比较容易出现问题: 作为一个基于餐饮品类的创新项目,被市场认可和追捧本是好事,但好的项目本身也同样出现了诸多餐饮行业本身难以规避的现实问题。 1、投机是我们选择行业最大的理由 投资和投机本身就很难界定,投机一旦成功我们就称其为投资,但不可否认投资才是获取财富和品牌唯一正途,尤其在这个变幻莫测的激烈市场竞争中。 大家可以抱着短期投机的心理去看待或者从事这个行业,但请要有投资的长远眼光和耐心,这就是许多行业人给我说纸包鱼只能火两三年是我内心表示绝对不赞同的原因。

巫山纸上烤鱼的做法

巫山纸上烤鱼的做法 巫山纸上烤鱼听名字会非常奇特,很少有人吃过其实这种做法是比较家常的,也属于比较特色的一道菜,学会后可以用来招待家里的亲戚朋友,需要准备罗非鱼经过腌制一下,然后再清理干净拉掉,需要加一些食材,这样烤出来会更美味。 用料:罗非鱼1条、蒜半头、生抽15毫升、蚝油10毫升、青柠1个、鱼露15毫升、5克、白兰地10毫升、黑胡椒少许、香茅少许、植物油15毫升、朝天椒3个 泰式香蒜纸包鱼的做法: 1、罗非鱼去鳞去鳃去内脏后,冲洗干净备用 2、去皮切碎,野山椒切碎 3、在鱼身两面各划几刀 4、将鱼露、生抽、白兰地、蚝油、汁、放入碗中混合成调味汁,挤入青柠檬汁纸包鱼的做法 分享做鱼的步骤和技巧纸上烤鱼发源地是四川,要学正宗的纸上烤鱼技术还是到发源地学最好,成都上善佳餐饮,真实可靠,知名餐饮品牌,搜一下就知道. 5、罗非鱼放入一张大锡纸上,用蒜末将鱼身内外涂抹均匀 6、浇上一大半的调味汁,鱼身内外再放上少许香茅草和野山椒 7、将锡纸四周折起把鱼包住,放入190°预热好的烤箱,烤20分钟

8、取出后,打开锡纸浇剩余的调味汁,撒上黑胡椒碎,烤箱调至200度,继续烘烤5分钟即可出炉烹饪技巧 处理鱼的方法不一样;使用专用烤鱼纸包裹制作;非油炸,全程无油烟;配菜可自己动手烹饪;口味油而不腻,辣而不燥;第六,营养健康,老少皆宜。 制作过程:海鲈鱼800克,从鱼裆部开刀,背部连在一起;加入盐6克,白酒2克,药芹段10克,香菜段5克, 大葱段10克拍破,老姜10克,鸡精10克,味精10克腌制半小时。两种不同做法将鱼加工熟:纸上烤鱼发源地是四川,要学正宗的纸上烤鱼技术还是到发源地学最好,成都上善佳餐饮,真实可靠,知名餐饮品牌,搜一下就知道. 腌制好的鱼清洗干净加200克啤酒蒸熟。锅中加入水六斤,下入姜片100克,香葱100克,猪油150克,盐80克,胡椒粉5克,花雕酒20克,水开下入鱼浸煮8分钟熟透即可。 1、除了罗非鱼,这道菜还可以用、桂鱼、或来做; 2、青的味道清香,买不到可以用普通的柠檬代替; 3、买不到新鲜的香茅草可用干的香茅代替,就是气味会稍逊色一些; 4、烤鱼的时间还要视鱼的大小以及烤箱的温度适当调整一下。

烤鱼的5种不同做法

烤鱼的5种不同做法 烤鱼的不同做法1 材料 主料:黄花鱼6条(重约600克),阿胶原浆2支。调料:葱段、姜片各20克,二锅头50克,盐、味精各8克,蘸料50克。 做法 1、黄花鱼宰杀治净,加葱段、姜片、二锅头、盐、味精、阿胶原浆腌渍6小时。 2、用竹签子将黄花鱼串起来,放入韩式烤炉内中火烤20分钟,取出装盘,跟蘸料上桌。 小诀窍 特点 软嫩适口,肉香浓郁。 备注 蘸料的制作:香菜叶250克放入微波炉内大火烘20分钟,取出碾碎,加淮盐30克、味精20克调匀即可。如果选用的是香菜梗,那么烘干时间要略长一些。 烤鱼的不同做法2 材料 罗非鱼1条、青柠檬1个、指天椒3个、大蒜半头、鱼露15ml、生抽15ml、白兰地10ml、蚝油10ml、红糖5g、黑胡椒碎少许、

香茅草少许、植物油15ml 做法 1.罗非鱼去鳞去鳃去内脏后冲洗干净,在鱼身两面各划几刀,大蒜区皮切碎,青柠檬榨汁备用; 2.将鱼露、生抽、白兰地、蚝油、柠檬汁、红糖放入碗中混合成调味汁; 3.罗非鱼放入一张大锡纸上,用蒜末将鱼身内外涂抹均匀,浇上一大半的调味汁,鱼身内外再放上少许香茅草和指天椒; 4.将锡纸四周折起把鱼包住,烤箱预热190度,将鱼放入烤盘上,送入烤箱中层,烤15-20分钟,将鱼取出; 5.打开锡纸,浇剩余的调味汁,撒上黑胡椒碎,烤箱调至200度,继续烘烤5-8分钟即可出炉。 小诀窍 1、除了罗非鱼,这道菜还可以用鲈鱼、桂鱼、鲫鱼、或鲤鱼来做。 2、青柠檬的味道清香,买不到可以用普通的柠檬代替。 3、买不到新鲜的香茅草可用干的香茅代替,就是气味会稍逊色一些。 4、烤鱼的时间还要视鱼的大小以及烤箱的温度适当调整一下。 烤鱼的不同做法3 材料 草鱼(二斤左右),辅料:春笋,藕,菜花,洋葱,芹菜,红尖椒,海带,(白萝卜,土豆,午餐肉,香菇,豆皮都可)香菜,炸花生米,调料:干辣椒,花椒,花椒面,料酒,豆豉(老干妈豆

重庆巫山纸包鱼的绝密配方及制作方法 (2)

重庆巫山纸包鱼的绝密配方及制作方法 纸包鱼制作方法和万州烤鱼、纸上烤肉做法结合现代烹饪结合的独特产品,融合了腌、烤、堂烧、涮等多种烹饪技法,其鱼鲜嫩糯软、香浓麻辣,将美味 财富一手掌握。纸上烤鱼配方及纸上烤鱼工艺,采用该配料加工的鱼味道鲜美,肉质松软,营养充足。 纸包鱼调料配方: 该配方包括菜籽油,豆油,老姜,大蒜,大葱,红葱头,洋葱,豆瓣,料酒,米酒,小米椒,香果,草果,白寇,红寇,香叶,香草,香毛草,紫苏, 薄荷,三奈,丁香,砂仁,豆蔻,千里香,陈皮,大茴,小茴,八角,桂皮, 毕卜,紫草,红油,辣椒,泡椒,小米椒,酸菜,姜末,蒜末,香辣酱,耗油,花椒,豉油,孜然,香油,胡椒,味精,鸡精,白糖,桑叶,桃仁,桉树叶, 牛蒡子,资木瓜。 纸包鱼制作流程: 1、烤箱预热,备烘烤纸。把叶菜分成4份,分别平铺于每张铝箔中间,然 后放入鱼排,浇上柳橙汁,撒上罗勒、柳橙皮、大蒜、白葡萄酒、橄榄油、茴香、胡萝卜,并以盐和胡椒调味。把铝箔卷起来,鱼排松松地包好,四边折起,留一些空气在里面,这样材料才容易蒸熟。包好的鱼排放在烤盘上,放置一边。 2、锅内加入辣椒油120克,色拉油50克,烧热后放入二荆条辣椒段140克,五花肉粒90克炒出香味,放入红油豆瓣酱20克,美乐香辣酱30克,姜末15克,蒜末15克继续炒香后放入,老干妈25克,胡辣粉8克(二荆条干辣椒一斤,红花椒40克炒香粉碎成末),啤酒140克,味精7克,鸡精5克,白砂糖 15克,胡椒粉1克,香料粉6克,芝麻油9克,香醋1克起锅,放入去皮熟花 生仁20克,浇在加工好的鱼身上,上面撒香葱末15克,白芝麻2克,香菜段15克,用纸包起来放电炉上五档煮到滚烫即可食用。 纸包鱼是重庆的一种特色美食,它在传统烤鱼上成功改良升级,完全脱离 了传统烤鱼碳烤过程,既主打绿色健康环保,又能保持了鱼原有的鲜度及嫩度,麻辣鲜香回味无穷。

烤鱼的制作工艺流程配1

烤鱼的制作工艺流程配方 一:烤鱼制作工艺简介: 1:一改传统烤制方法的简单、粗糙,独创“烤 + 炖”的新型复合工艺,首先将现杀的活鱼用独家秘方调制,经特殊方法腌制一段时间,然后放在炭火上烤至九成熟,最后将其放入一盛有特制持续加温底的盛具中,边吃边以小火炖煮,让汤汁中的香料和营养成分慢慢渗入鱼肉中。既有鱼的鲜味又有料的醇香,还有一种独特的焦香味蕴涵其中,口感醇厚,回味无穷; 2、用料考究。精选四十多种中草药及调料,结合现代营养学及烹饪技术经科学 方法调制而成。如所选原料多以鲜美见长并含多种氨基酸,可使烤鱼鲜上加鲜百吃不厌; 3、口味多变。深入研究各地饮食习惯,不断调整配方及工艺,在将咸、甜、麻、 辣、酸五味融合的同时,又形成了泡椒味、蚝汁味等十几种复合味型,满足了不同人的口味需求。更为独特的是人们在吃鱼的时候还可以像涮火锅一样,在汤汁锅中下各种小菜、豆制品、下烩面口味更是一绝,适合全国各地经营,一年四季生意火爆无淡季,口味有麻辣味、泡椒味、香辣味、酸菜味、葱香味等十几种。 4:人们平时做鱼无非是煎、炸、烤、炖、煮毫无新意。而烤鱼的制作之处就在于将腌、烤、炖三种烹饪方法有机结合用料方面除了民间秘方,结合了重庆火锅的用料精华,采用几十种草药及调料调制出麻辣酱香、泡椒、椒香、葱香、尖椒味、蚝油味、香辣味、鼓汁味、鲍汁味共十余种口味,做出的烤鱼肉质白嫩,鲜美醇香。深受广大消费者欢迎。拷鱼的全面的技术,包括烤鱼口味配方和制作工艺详细资料。包括烤鱼专用的秘制红油和秘制鲜香膏的配方和制作工艺。 5:烤鱼的选料类别: 草鱼,鲤鱼,鲶鱼,生鱼,鲟鱼,石斑鱼,鲢鱼,三文鱼,银鳕鱼等。 二:烤鱼的制作配方 1:腌制料配方及腌制料的制作方法与使用 以5公斤鲜鱼为例所加入的原料: 西芹.胡罗卜.红洋葱.姜.蒜.大葱.香芹,柠檬各3两切成碎丝,加盐150克,用手搓揉出汁水然后在加入鸡精25克.腌制酒100克(调制见后), 十三香100克,迷迭香30克,白糖90克,味精80克,特鲜1号1包,生姜、香葱(剁细)各40克,飘香酱60克(调制见后),然后放入5斤水中,腌制45分钟即可上灶烤制...本工艺中某些复合成品香料已包含有些香料中药材。

油炸烤鱼的做法大全

油炸烤鱼的做法大全 油炸烤鱼是先把鱼进行油炸,然后再放在烤箱中烤制,因为这样可以把鱼炸到半成熟状态,再经过烤制可以变得外酥里嫩,还不会流失掉大量的水分,注意在炸鱼的时候不要放在油里太长的时间,因为这样容易把水分炸掉,流失掉的水分会影响口感。 烤鱼 简介鲜嫩,味醇。 材料 主料:鲤鱼800克,肥瘦猪肉100克, 调料:植物油80克,酱油35克,大葱10克,姜5克,味精1克,料酒10克 做法 1.将鱼洗净,控净水分,肥瘦肉洗净切片。 2.勺内放油烧热,将鱼提着尾放油中炸至呈金黄色,取出放烤盘中,把肉片、葱段、姜块、酱油、味精、料酒浇撒在鱼身上,倒上鲜汤入炉烤制20分钟左右,取出放在鱼盘中,上桌时,浇在烤鱼原汁即可。 纸包柠檬烤鱼 简介清香嫩滑,集柠檬香和菇香为一体。 材料 主料:桂鱼金针菇,鸡腿菇,西芹,柠檬,洋葱盐,鸡精,生抽,白葡萄酒,姜

做法 将桂鱼洗净去骨,洋葱切丝,芹菜拍一下切段,柠檬切片,姜切片,一起放入器皿中,加入盐、鸡精、白葡萄酒、生抽,用手抓出汁后,放入桂鱼腌制10-15分钟; 2、将锡纸摊开,放入鸡腿菇、金针菇和腌制鱼的蔬菜,撒少许植物油,放上桂鱼,包好锡纸放入烤盘中; 3、烤箱预热200度后放入烤10分钟即可。 香蒜培根烤鱼排 材料 冷冻龙利鱼柳1块、培根2片、大蒜2瓣、金针菇1把、西兰花1/2颗、黄油10克、盐、黑胡椒碎适量。 做法 1、冷冻龙利鱼柳自然化冻,撒少许盐和黑胡椒腌制片刻 2、蒜头切末、培根切细丝备用; 3、滚水中放盐和油,把西兰花川烫一下捞出备用; 4、金针菇洗净切除根部散放在烤盘底部,上面撒少许盐和黑胡椒碎; 5、把龙利鱼柳排在上面,再放入西兰花围一圈; 6、加入蒜末、培根丝和黄油,在上面淋一点点水,放入预热到240度的烤箱,烤15分钟左右(焗烤的时间请根据鱼肉的厚度和自家烤箱的火力调整)。

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