牛的生产技术

牛的生产技术

任务一、牛的经济类型与品种

【任务目标】

1.知识：了解荷斯坦牛和娟姗牛的原产地及培育史

2.技能：能够完成荷斯坦牛、娟姗牛的识别

3.任务实施

一、役用牛

指经过役用性能选育的普通牛，使役上要求挽力大和性情温驯，淘汰后是肉食的主要来源。其特征为头稍宽，口大而方，眼大有神，颈部粗壮，背腰平直；前胸宽而发达，尻部倾斜，四肢强健，前肢端正而后肢弯曲，蹄圆大而叉紧；皮厚而有弹性，肌肉发育强大而坚实，筋键明显有力，全身结构匀称，属粗糙紧凑体型，前躯比后躯强大，前高后低。役用牛役用能力常用挽力大小表示。代表品种，除水牛、牦牛以外，分布最为广泛的主要是我国的五大役用黄牛品种即秦川牛、南阳牛、鲁西牛、晋南牛和延边牛。

秦川牛

（1）产地陕西关中地区，现存栏70万头以上。

（2）外貌特征大型役肉兼用。体格高大，骨粗，肌肉丰满。毛色有紫红、红、黄三种。（3）生产性能 18月龄肥育牛屠宰率58.3%，净肉率50.5%；成年公母牛体重为600和380千克，2岁左右初配，发情持续期39.4小时。

南阳牛

（1）产地河南省南阳市，现存栏150万头以上。

（2）外貌较大型役肉兼用。体格高大，肌肉较发达，结构紧凑，皮薄毛细。有黄、红、草白三色。

（3）生产性能肥育至510千克宰杀时，屠宰率64.5%，净肉率56.8%，眼肌面积95.3cm2 ；成年公母牛体重分别为650和410千克；初配年龄2岁，发情持续期1-2天。

鲁西牛

（1）产地山东省南部菏泽和济宁地区，现存栏100多万头以上。

（2）外貌体躯结构匀称，细致紧凑，役肉兼用型，垂皮发达，被毛浅黄到棕红色，黄色最多。（3）生产性能 18月龄阉牛屠宰率57.2%，净肉率49%，眼肌面积89.1cm2，初情期10--12月龄，发情持续期2--3天，成年体重公牛645kg，母牛365kg，

晋南牛

（1）产地山西省西南部汾河下游，总头数66万头以上。

（2）外貌体型高大，体质结实，母牛乳房发育不足，乳头细小，被毛以红色和枣红色为主。（3）生产性能成年牛屠宰率52.3%，净肉率43.4%，初情期9--10月龄，成年体重公牛607kg，母牛340kg

延边牛

（1）产地东北省东部，是朝鲜牛与本地牛长期杂交的结果，也混有蒙古牛的血液。总计有30多万头。

（2）外貌役肉兼用，胸深宽，骨坚实，被毛长而密，皮厚而有弹力，耐寒，毛色为深浅不一的黄色。

（3）生产性能 18月龄育肥6个月，屠宰率57.7%，净肉率47.2%，眼肌面积75.8cm2，母牛初情期8--9月龄，发情持续期12--36h。成年体重公牛465kg，母牛365kg。

蒙古牛

（1）产地蒙古高地，东部以乌珠穆心牛最著名，西部以安西牛最重要，主产地约300万头。

（2）外貌体质结实，粗糙，垂皮不发达，乳头小，后肢多刀状，皮肤厚，冬季多绒毛，毛色大多黑色或黄红色，次之为狸色或烟熏色（晕色），也常见有花色。

（3）生产性能中等营养水平的阉牛屠宰前平均体重377kg，屠宰率53%，净肉率44.6%，眼肌面积56.0cm2，初情期8--12月龄，成年体重乌珠穆心牛公牛415kg，母牛370kG，安西牛公牛302kg，母牛278kg。

渤海黑牛

（1）产地山东省滨州地区渤海沿岸，产区约有6万头.

（2）外貌役肉兼用，体重中等，体质结实，四肢较短，被毛纯黑色占85%，锈黑和淡黑占15%。（3）生产性能未能专门肥育的2--3岁阉牛宰前体重379kg，屠宰率53.8%，净肉率44.5%，眼肌面积80.57cm2 ，初情期8--10月龄，适宜初配年龄1.5岁，发情持续期33h，成年体重公牛426kg，母牛328kg。

2．乳用牛

指以产乳性能为主要选择目的，经过系统选育，达到一定水平的专门化牛种。

外貌特征:

轮廓清秀，骨骼细致，肌肉不甚发达，皮下脂肪沉积不多；属细致紧凑体型；

牛胸腹宽深，母后躯和乳房十分发达，侧望、前望和背望均呈楔形；

乳用特征尤其是指头、颈、髻甲、尻部和后腿等部位的棱角明显。

主要代表品种有荷斯坦牛、瑞士褐牛、爱尔夏牛、更塞牛、娟姗牛、乳用短角牛等，以及中国（荷斯坦）黑白花牛。

荷斯坦牛

（1）产地原产于荷兰，现各国均有黑白花牛，美国称菏斯坦牛，荷兰和欧洲其它国家则称为弗里生牛。

（2）外貌成年母牛侧望呈稧形，后躯发达；乳静脉粗大而多弯曲，乳房特庞大，皮下脂肪少，被毛较细短，毛色为界限分明的黑白花片，额部多为白星，四肢下部、腹下和尾帚为白色。（3）生产性能母牛平均产奶量为6000－7000kg，乳脂率3.6％－3.8％，成年体重公牛900－1200kg，母牛650－750Kg,

瑞士褐牛

爱尔夏牛

娟姗牛

黑白花牛

3．肉用牛指经过选育和改良，在经济及体型上最适于生产牛肉的专门化品种，简称为肉牛。特点

生长快，体早熟，生产牛肉消耗饲料较少，屠宰后净肉比例大，肉质好。

理想体型是从各个方位看均呈“长方形”，体躯深宽，腰、臀、大腿等优质肉生产部位比较丰满，四肢下部等低级肉生产部位比例较小。

我国尚未形成专用的肉牛品种，自1974年以来主要通过引进国外肉牛品种杂交改良当地役用牛的方法，进行肉牛生产；而世界上的肉牛品种可以按体型、早熟性等划分成3个类型。

（1）中小型早熟品种

主要产于英国。特点为体格小而丰圆，皮下脂肪较厚。成年体重公牛为800 ～1000kg ，母牛400 ～500kg 。适宜屠宰年龄为18 ～20 月龄，活重500kg ，屠宰率60% 。

代表品种有海福特牛、安格斯牛、肉用短角牛、无角红牛等。

海福特牛

（1）产地原产于英国格兰岛西部的海福特郡。

（2）外貌体躯宽深，前躯饱满，颈短而厚，垂皮明显，中躯肥满，四肢短，臀部宽平，皮薄毛细，分有角和无角两种。毛色暗红色，亦有橙黄色者。具有六白特征，即头部、垂皮、颈背连髻甲、四肢下部和尾部。

（3）生产性能体早熟品种，18月可达725kg，经肥育后屠宰率可达67%，净肉率60%，小母

牛6月龄开始发情，育成至18月龄体重达500kg开始配种，发情持续期12--36h，两岁左右可产犊。成年体重公牛910kg，母牛520kg。

安格斯牛

（1）产地原产于苏格兰北部的阿伯丁，金卡丁和安格斯郡，全称阿伯丁安格斯牛，在美国占肉牛总数的三分之一。

（2）外貌体格低矮，体质紧凑，坚实，头小而方正，颈中等长，背线平直，腰荐丰满，体躯呈圆筒状，皮肤松软。被毛光亮。无角，背毛黑色。在美国育成了红色安格斯牛。

（3）生产性能早熟易肥，12月龄性成熟，18－20月龄初肥，连产性好，极少难产。成年体重公牛700－750kg，母牛500kg。

短角牛

（1）产地英国古老的品种之一，曾分离出一支乳用短角牛。

（2）外貌体形呈矩形，背宽胸深，头短，颈宽，脸窄，角曲，肋骨拱园，四肢短毛色多深红或酱红，部分为沙毛或白毛。

（3）生产性能育肥牛屠宰率85%，皮下脂肪特厚，可达2－3cm,成年体重公牛850kg，母牛520kg

（2）欧洲大陆大型品种

主要产于欧洲大陆，系由大型役用牛选育而成。特点是体格高大，体躯肌肉发达，皮下脂肪少，肌腱清晰可见，但较晚熟。成年公牛体重1000 ～1200kg ，

母牛600 ～800kg 。适宜屠宰年龄为24 月龄，活重600kg ，屠宰率60% 。代表品种有夏洛来牛、利木赞牛、契安尼娜牛、德国黄牛等。

夏洛来牛

利木赞牛

（1）产地法国中部利木赞高原，为法国第二大品种。

（2）外貌耐粗饲，骨骼较细致，体躯长，肌肉充实，胸躯部肌肉特发达，后躯肌肉明显，四肢强健细致。毛色红黄为主，腹下、四肢内侧、会阴等部色浅。

（3）生产性能体早熟，良好饲养条件下，公牛10月龄达408kg，12月480kg，18月龄公牛体重563kg时，屠宰率64.4%，净肉率75.5%，难产率极低，仅0.5%，一般情况下，2.5岁可产犊，成年体重公牛950--1100kg，母牛900kg。

德国黄牛

（1）产地德苻次堡和纽伦堡地区及相邻的奥地利比邻地区。

（2）外貌与西门塔尔酷似，毛色为棕色，从黄棕到红棕色，属乳肉兼用型。

（3）肉用瘤牛及其类群

主要产于美国、澳大利亚等国的热带和亚热带地区，系为适应热带草地饲养选育而成。特点是对炎热气候、蜱虱及其他一些寄生虫的抵抗力强。

适宜屠宰年龄为20 月龄，活重500 ～550kg ，屠宰率58% 以上。代表品种有婆罗门牛、夏勃来牛、抗旱王牛、肉牛王等。

婆罗门牛

原产于澳大利亚北部昆士兰的热带肉用牛。现已成为美国澳洲热带地区首选的头号肉用畜种，有较强的消化系统和低质食物转化为高营养肉类的功能。

4．兼用牛指经过对两种或两种以上经济性状系统选育的培育牛种，可分为乳肉兼用牛和肉乳兼用牛，代表品种分别为西门塔尔牛和皮埃蒙特牛等。值得注意的是，

兼用牛的特点表现在：

一是体型外貌介于肉用牛、乳用牛之间，主要区别在于肌肉和泌乳系统的发育程度不同；

二是同一品种在不同社会经济发展阶段性能表现不同，如黑白花牛在20世纪70年代的欧洲是乳肉兼用牛，而到20世纪80年代的北美洲被改造成纯乳用品种；

三是同名牛种也有不同用途的品种，如西门塔尔牛在欧洲各国大多是乳肉兼用牛，而在北美洲各国则为肉用型牛。

西门塔尔牛

（1）产地原产于瑞士西部阿尔卑斯山区，原为役用，现为乳肉兼用，总头数已达4000多万头。

（2）外貌公牛角平出，体躯硕长，肋骨开张，胸宽深，尻长平，四肢粗壮，大腿肌肉丰满，乳房发达，毛色多红白花、黄白花，肩部和腰部有条状大片白毛；头白色，前胸、腹下、尾帚、和四肢下部位白色

（3）生产性能四胎以上母牛平均产奶量5274kg，乳汁率4.12％，公牛肥育后屠宰率65%，母牛在肥育情况下，屠宰率54％，1.5岁牛屠宰率58.1％，净肉率49%，眼肌面积95cm2，成年体重公牛1000－1300kg，母牛600－800kg。

皮埃蒙特牛

（1）产地意大利北部地区皮埃蒙特区，属于欧洲原牛与短角型牛的混合型。

（2）外貌被毛白色，母牛全白，有的眼圈为浅黑色，眼睫毛、耳廓四周为黑色。

（3）生产性能屠宰率68.23%，胴体净肉率84.13%，一个泌乳期平均产奶量3500kg，乳汁率3.17％。成年体重公牛900kg，母牛600kg。

水牛

沼泽型和河流型两种类型。我国水牛主要分布在淮河以南的水稻产区，属于沼泽型水牛。水牛是南方各地从事农业生产的主要畜力，素以力大耐劳著称，除耕田耙地外，还从事其他繁重劳役。水牛也有很好的产肉性能，在营养水平较低的牧饲条件下，增重效果仍很好。

牦牛

牦牛俗称“万能种”，常为乳、肉、毛、皮、役力兼用，其肉呈深鲜红色，蛋白质含量高而脂肪含量低。我国的牦牛主要有九龙牦牛、青海高原牦牛、天祝白牦牛天祝白牦牛、麦洼牦牛、西藏高山牦牛等品种，主要分布于青藏高原、四川省的甘孜州以及甘肃省的天祝县等高寒环境中。思考题

牛品种有哪些经济类型？试各举1—2个代表品种。

任务二、种公牛的饲养管理

【任务目标】

1.知识：掌握种公牛的生理特点

2.技能：学会种公牛的饲养管理的技术

3.任务实施

一、特点：

体质要保持健壮

生殖机能正常

性欲旺盛

精液量多，精子密度大，品质好

使用年限长。

二、成年种公牛饲养

4.

饲养

质：保证优质豆料干草量,控制青贮料量，防治“草腹”。

量：每100kg体重每天约1kg干草和0.5kg混合精料喂给。

敏感物质：蛋白质、胡萝卜素和矿物质(包括微量元素)。精液品质和性欲对三种养分很敏感。管理

称重：

每2～3个月称重一次，检查体重变化，以调整饲养管理。

运动：

每天运动1～2次，共2小时左右。除上槽外，每天拴在室外或运动场。

查蹄：

经常检查肢蹄有无异常，发现蹄病及时治疗。

饮水：

应保证种公牛充足清洁的饮水，但配种或采精前后或运动前后半小时内不宜饮水，以免影响公牛的健康。

防暑

三、育成种公牛管理

特点：

育成公牛（6～24月龄）正处于激烈的生长发育阶段，增长速度一般在1.0kg/天以上。

饲养

保证增重、防止“草腹”。

管理

运动：2～3小时

穿鼻：1岁

调教：训练口令

亲和：刷拭

防恶

任务三、繁殖母牛的饲养管理

【任务目标】

1.知识：掌握妊娠母牛的饲养管理知识

2.技能：学会妊娠母牛的饲养管理的技术

3.任务实施

一．妊娠母牛的饲养管理

饲养

舍饲：青粗料为主适当搭配精饲料

放牧：草丰长放不补饲；

怀孕后期三个月补饲

犊牛的体重、体质、产奶量。

管理

怀孕后期保胎

两防两忌两保：

防撞忌跑

忌冻防霉

保饮水保运动

单独饲养

注意观察

做好助产

二．哺乳母牛的饲养管理

主要是保证有足够的泌乳量，以供犊牛生长发育的需要。舍饲条件下，可参考饲养标准配合日粮，以青饲料、青贮料为基础，适当搭配精饲料，这样既可利于产奶或产后发情，也可节约精饲料。放牧饲养情况下，多采用了季节性产犊，以在春季产犊为好。这时正好接上牧草返青，既可保证母牛的产奶量，犊牛跟母牛放牧，也能提前采食青草，有利于犊牛生长发育。应选择

质量较好的草场放牧。

三．后备母牛的饲养管理

不产奶，又未怀孕，不易患病

较犊牛期粗放，营养水平不能降低。

产犊前乳腺发育－－－－终生泌乳量。

骨骼的发育非常显著。

断奶至12月龄的饲养

优质干草为最好

适量的青贮料

不多使用青贮，否则牛胃容量不足，可能影响生长。

12 月龄至初次配种的饲养

按育成牛饲养，仅在分娩前2 ～3 个月才需要加强营养

补充维生素A 和钙、磷

任务六、犊牛的护理与饲养

【任务目标】

1.知识：掌握犊牛的饲养管理知识

2.技能：学会犊牛的饲养管理的技术

3.任务实施

一、犊牛指6个月龄以内的小牛。

1月龄以母奶为营养来源。

20～25日龄学吃草料，逐渐从饲料中获得的营养物质也日趋增多。

3～4月龄时胃的比例接近成年牛，从饲料中获取的营养超奶中营养。

5月龄时奶中营养次要，以草料为主。犊牛生长发育速度较快，

增重部分主要为蛋白质，水分含量较大

二、新生犊牛的护理

接产

清除身上、口及鼻孔中的粘液，以免防碍呼吸。

吸入粘液并造成呼吸困难时，握后肢吊挂拍胸

断脐带

手消毒，距腹部10～12cm处用消毒剪刀剪断脐带，挤粘液并用1%的碘酊充分消毒，称量初生体重。

卫生保暖

干净、消过毒的犊牛栏内，牛栏上铺有干净、柔软的褥草，冬季应注意保暖。

金霉素粉剂0.5g于初乳中，连续投药3日，每日2～3次，预下痢

及时喂初乳

初乳是母牛产犊后5～7天内所分泌的乳。

深黄而粘稠，营养物质相当丰富，对犊牛的健康与发育有着重要的作用。犊牛落地后1小时内喂第一次乳。

2.及时补料

初生犊牛一般2～3周龄起开始补饲饲料。

3.过好犊牛断奶关

牛舍环境条件好

配制犊牛日粮

30℃左右的温水

金霉素或土霉素0.5g，每日2次。

4.加强管理

牛舍干燥清洁

常换草

常消毒

夏防暑

冬保温

防贼风

任务七、肉牛规模化肥育生产技术

【任务目标】

1.知识：了解肉牛的育肥方式

2.技能：学会肉牛的育肥技术

3.任务实施

牛的肥育

是指通过提高日粮营养水平，促使牛只尽快增加体重、生长肌肉和屯积脂肪，从而提高个体产肉量和牛肉品质的饲养方法。按牛的年龄、性别和饲养方法的不同，其肥育方式可分为许多类别。

（一）肉牛肥育方式

1．按生长阶段划分

犊牛持续肥育

架子牛肥育牛源广泛

2 ．按管理方式划分

放牧肥育最经济、节省

舍饲肥育

3．按日粮组成类型划分

以浓缩饲料为主的肥育于高档牛肉生产

以青贮玉米为主的肥育

以玉米秸青贮为主的肥育

以氨化秸秆和棉籽饼为主的肥育

以糟渣为主的肥育

“短拴、少动、勤刷”

（二）适宜育肥牛的选择

1．品种

纯种肉用牛

我国地方牛种与引进纯种肉牛品种杂交的后代

2．年龄

最好的肥育年龄是1.5～2岁

3．外形

体型中等以上体格，骨架较高、长和宽

肌肉发育程度肌肉度丰硕。犊牛肌肉发达，肩和前肢肌

肉突出，后躯内、外侧丰满，发达的肌肉

直到飞节处。

膘情要求中上等，膘度好。背和臀部都呈方形，肩静

脉沟、肘突、胁部较丰满。前胸、垂皮丰厚。

（三）育肥牛所需的基本设施

完全敞开或半敞开棚舍，废旧或多余的房屋

基本要求：

冬防寒，夏风晾；

利于送料送草；

环境安静

场地不宜过大

管理与设备维修费用少。

备有磅秤、草料库、铡草机、粉碎机

（四）肉牛育肥技术方案

犊牛育肥技术

延长犊牛哺乳期或人工强化哺乳，在7 ～8 月龄，体重达200 ～250kg 时，出栏屠宰。牛肉色泽淡红，肉质鲜嫩，是称为“白肉”的高档优质牛肉。

饲养方法

尽早吃初乳

4周龄试喂配合料

鲜奶的喂量可维持在每天每头8～10kg上。

7周龄的犊牛供给优质的青干草或青鲜草

管理方法

1月龄要控制喂奶速度、奶的卫生和温度。

补喂维生素D500～1000IU。

35天以后可由散养变拴系饲养

晒太阳3～4小时

设置补料栏和补料槽

公犊育肥不要去势(即阉割)

2．青年牛育肥技术

二段式肥育法

第一阶段为30 天

目的是适应育肥管理

编号、称重，换料，驱虫及去势；

第二阶段是从第30 天开始

按饲料配方强化饲养。

先粗后精或精粗料混合喂给。喂后自由饮足清水。

管理技术

注意卫生－－－－牛舍畜体

环境－－－安静无干扰

减少运动

冬暖夏凉

拴系饲养

公牛育肥不去势，免异性干扰

驱虫

3．成年牛肥育

成年役用牛、淘汰的奶牛和肉用母牛

其耐粗饲、生活力强、易于沉积脂肪和较强的补偿生长能力等特点

短期催肥

采用三段式育肥法