西式面点教学大纲

西式面点教学大纲集团文件发布号：（9816-UATWW-MWUB-WUNN-INNUL-DQQTY-

西式面点教学大纲

一、课程性质和内容：

西式面点是传授西式面点制作知识和制作技能的专业课程。主要教学内容包括：职业道德、专业基础知识、食品安全与营养搭

配、主要材料、常用设备、工具及安全生产，练习制作面包、蛋

糕、混酥类糕点制作、制作布丁、慕斯与果冻，西点装饰等。二、课程任务及要求：

本课程主要掌握西式面点制作的基本理论和制作方法，具体要求是：

（1）、了解西式面点的概念，发展状况，熟悉西式面点的种类及特点，常用的设备与工具。

（2）、熟悉西式面点常用的原料及应用和基本造作手法。

（3）、熟悉制作各种蛋糕、面包、饼干、果冻、布丁、慕斯制作的工艺及制作流程。

三、教学中应注意的问题：

（1）、贯彻理论联系实际的原则，注重讲练相结合，注重西式面点制作理论与实际制作技能的融合。

（2）、积极采用启发式的教学，引导学生逐步掌握知识和技能，激发学生的学习兴趣，充分调动学生学习的主动性。

（3）、应根据教学的实际要求采用“理论+实操”模式。

四：教学内容与学时分配表: