餐饮厨师技术比武方案
公司厨师技能比赛方案(3篇)
第1篇一、比赛背景随着我国经济的快速发展和人民生活水平的不断提高，餐饮行业在我国国民经济中的地位日益重要。
为了提升公司厨师团队的整体技能水平，激发厨师们的创新意识和团队精神，特举办本次厨师技能比赛。
通过比赛，选拔出优秀的厨师人才，为公司餐饮业务的发展提供有力支持。
二、比赛目的1. 提升公司厨师团队的整体技能水平，促进厨师间的交流与合作。
2. 激发厨师们的创新意识，推动菜品研发和创新。
3. 提高厨师们的综合素质，为公司的餐饮业务发展储备人才。
4. 营造积极向上的企业文化，增强团队凝聚力。
三、比赛主题“匠心独具，烹饪艺术”四、比赛时间2022年X月X日至X月X日五、比赛地点公司食堂/培训中心六、参赛对象1. 公司全体厨师及厨房工作人员。
2. 各部门推荐优秀厨师参加比赛。
七、比赛项目1. 中式热菜制作2. 中式凉菜制作3. 中式汤品制作4. 创新菜品制作八、比赛规则1. 比赛采用现场制作的方式进行，选手需在规定时间内完成比赛项目。
2. 比赛过程中，选手需严格遵守比赛规则，保证食品安全。
3. 比赛评委由公司领导、餐饮行业专家、资深厨师等组成，对选手的作品进行评分。
4. 评分标准包括：口味、色泽、形状、营养、创意等方面。
5. 每个项目设置一等奖、二等奖、三等奖及优秀奖。
九、比赛流程1. 报名阶段：参赛选手向各部门负责人报名，填写报名表。
2. 初赛阶段：各部门组织内部选拔，选拔优秀选手参加公司决赛。
3. 决赛阶段：a. 选手抽签确定比赛顺序。
b. 选手按照比赛规则进行现场制作。
c. 评委对选手作品进行评分。
d. 公布比赛结果，颁发奖项。
十、奖项设置1. 中式热菜制作：a. 一等奖1名，奖金XXX元；b. 二等奖2名，奖金XXX元；c. 三等奖3名，奖金XXX元；d. 优秀奖若干名，奖金XXX元。
2. 中式凉菜制作：a. 一等奖1名，奖金XXX元；b. 二等奖2名，奖金XXX元；c. 三等奖3名，奖金XXX元；d. 优秀奖若干名，奖金XXX元。
餐饮厨师技术比武方案
关于组织行政系统后勤部餐饮厨师技术大比武方案一、指导思想：竞赛本着“继承、发扬、开拓、创新〞的方针在继承传统的根底上、突出创新。
竞赛坚持“讲营养，讲口味，讲卫生〞，在保障食物平安的同时讲究营养美味，讲究有效价值和节约原那么。
竞赛进程中全面综合的考察每一名厨师，通过绩效鼓舞每一名员工立足本职工作从而抵达提高餐饮组整体的技术水平。
●要求：全面、真实、创新、有效、节约、美味、安康。
二、参赛人员：餐饮组厨师参加。
三、竞赛工程和内容。
竞赛分为：指定、热菜、凉菜、面点小吃。
1.指定：掐菜鸡丝、芫爆里脊丝、酸辣马铃薯丝、油爆鱿鱼卷。
〔任选两种〕。
2.热菜、凉菜：热菜一道，精致冷碟两例或拼盘一例。
〔自选一种〕。
3.面食：自选面食两种或精致小吃一种。
●规定：*以上作品均需制做10人量。
120分钟完成。
*原材料市场可供给、可食用、成品新颖、利推行。
*按时参加竞赛。
穿着整齐、干净卫生。
*不得利用他人原材料、半成品。
*严禁利用腐臭变质原料和国家明令制止的原料。
*严格执行生熟分开的规定。
*竞赛完毕时弄好清理扫尾工作。
四．竞赛时刻、地址。
竞赛时刻：竞赛地址：后勤部五、组织工作：行政系统系统负责人：部门负责人：组员：工作内容：组织竞赛、现场监考、现场计分、现场效劳。
六、评判方式：为了充分表达公平、公正、公布的原那么，全面考核厨师的综合能力，这次比赛采纳现场操作评分和作品评分相结合的方式。
1、现场操作，总分值为100分。
2、参赛作品，总分值为100分。
3、两项平均得分为厨师该工程的最终成绩。
≦98分。
A、热菜现场操作评判标准：〔100分/20分〕〔1〕切配加工进程：操作标准有序，刀工娴熟、刀法准确、原材料利用合理、废弃物处置妥当，没有浪费现象；〔2〕烹饪制作进程：操作程序合理、勺功熟练利索、调味准确快捷、烹饪方式运用正确；〔3〕原料平安卫生，炊具、餐具、用具、器皿干净卫生；〔4〕操作现场干净、整洁、有序，个人卫生符合要求，并能注意平安和节能；〔5〕遵守赛场规定，按时独立完成作品制作。
厨艺技能比赛方案设计(3篇)
第1篇一、比赛背景随着我国经济的快速发展和人民生活水平的不断提高，烹饪技艺已成为人们生活品质的重要组成部分。
为了弘扬中华美食文化，提高厨艺技能水平，激发广大厨师的创新精神和团队协作能力，特举办本次厨艺技能比赛。
本次比赛旨在为广大厨师提供一个展示才华、交流技艺的平台，促进烹饪技艺的传承与发展。
二、比赛主题传承创新，厨艺飞扬三、比赛时间2023年5月15日至5月17日四、比赛地点XXX大酒店宴会厅五、参赛对象1. 全国各省市自治区、直辖市及港澳台地区的厨师；2. 各大餐饮企业、酒店、烹饪学校的厨师及烹饪爱好者；3. 凡热爱烹饪、具备一定厨艺基础的人员均可报名参加。
六、比赛项目1. 中式热菜制作；2. 中式凉菜制作；3. 西餐热菜制作；4. 西餐凉菜制作；5. 中西式点心制作；6. 创意菜品制作。
七、比赛规则1. 每位参赛选手需在规定时间内完成所报项目的制作；2. 参赛选手需独立完成比赛，不得有他人协助；3. 比赛过程中，选手需严格遵守比赛规则，服从裁判；4. 比赛所使用的食材、调料等由组委会统一提供；5. 比赛作品需符合食品安全、卫生要求；6. 比赛结果由评委团根据作品口味、造型、创意、卫生等方面进行综合评定。
八、比赛评分标准1. 口味（40分）：口味纯正，色香味俱佳，符合大众口味；2. 造型（20分）：造型美观大方，富有创意，具有观赏性；3. 创意（20分）：菜品创意新颖，具有独特性，符合现代审美；4. 卫生（10分）：食材新鲜，制作过程卫生，符合食品安全要求；5. 完成时间（10分）：在规定时间内完成比赛。
九、比赛流程1. 报名阶段：参赛选手需填写报名表，提交参赛作品照片及简介，经组委会审核通过后，方可参赛；2. 初赛阶段：组委会根据参赛作品照片及简介，评选出进入决赛的选手；3. 决赛阶段：进入决赛的选手进行现场制作，评委团进行现场评分；4. 颁奖仪式：决赛结束后，举行颁奖仪式，颁发获奖证书及奖品。
厨艺比赛的方案(3篇)
第1篇一、比赛背景随着生活水平的提高，人们对美食的追求越来越精细化，厨艺作为一种技艺，不仅能够满足人们的味蕾需求，更成为了一种生活艺术。
为了弘扬厨艺文化，提升厨师的技艺水平，增进同行之间的交流与合作，特举办本次厨艺比赛。
二、比赛目的1. 提高厨师的专业技能和创新能力。
2. 促进厨艺文化的传承与发展。
3. 增强餐饮行业的凝聚力，推动行业进步。
4. 为厨师提供一个展示自我、交流学习的平台。
三、比赛主题“美味无限，创意无限——厨艺创新大赛”四、比赛时间2023年10月15日至10月17日五、比赛地点XX市国际会展中心六、参赛对象1. 各星级酒店、餐厅、食堂等餐饮企业的厨师。
2. 烹饪专业院校的学生。
3. 对厨艺有浓厚兴趣的业余爱好者。
七、比赛项目1. 个人赛：中式烹饪、西式烹饪、面点制作、凉菜制作、创意菜制作等。
2. 团体赛：团队自选主题，进行烹饪作品展示。
八、比赛规则1. 个人赛：- 参赛者需在规定时间内完成规定菜品制作。
- 每道菜品需有明确的主题和创意，注重色、香、味、形的统一。
- 菜品制作过程中不得使用违禁品和有害物质。
2. 团体赛：- 团队人数限制为4-6人。
- 团队需在规定时间内完成主题菜品制作。
- 团队需提交一份详细的菜品制作方案。
3. 评分标准：- 色香味形（40分）：菜品色彩搭配、香气扑鼻、口感鲜美、造型美观。
- 创意与技巧（30分）：菜品创意独特，制作技巧精湛。
- 安全与卫生（20分）：菜品制作过程符合食品安全和卫生标准。
- 时间控制（10分）：在规定时间内完成菜品制作。
九、奖项设置1. 个人赛：- 一等奖1名，奖金5000元。
- 二等奖2名，奖金3000元。
- 三等奖3名，奖金2000元。
- 优秀奖若干名，奖金1000元。
2. 团体赛：- 一等奖1名，奖金8000元。
- 二等奖2名，奖金5000元。
- 三等奖3名，奖金3000元。
十、报名方式1. 线上报名：通过官方网站或微信公众号报名。
单位员工厨艺比赛方案(3篇)
第1篇一、比赛背景随着生活水平的提高，人们对饮食健康和美食的追求越来越注重。
为丰富单位员工的业余生活，提高员工的厨艺水平，增强团队凝聚力，特举办本次单位员工厨艺比赛。
通过比赛，激发员工对美食的兴趣，促进员工之间的交流与合作，营造和谐愉快的单位氛围。
二、比赛宗旨1. 提高单位员工的厨艺水平，丰富员工的业余生活。
2. 增强员工之间的交流与合作，促进团队建设。
3. 营造积极向上的单位文化，提升单位整体形象。
三、比赛时间2023年10月15日（星期日）上午8:30-11:30四、比赛地点单位食堂五、参赛对象单位全体员工，分为多个参赛组别，如：行政组、后勤组、业务组等。
六、比赛规则1. 比赛采用现场制作、现场评分的方式进行。
2. 每位参赛者需提前一天向组织者提交参赛菜品名称及食材清单。
3. 比赛当天，每位参赛者需自备食材及烹饪工具。
4. 比赛时间限定为2小时，参赛者需在规定时间内完成菜品制作。
5. 比赛菜品需符合健康、营养、美味、创新的要求。
6. 评委由单位领导、资深厨师及热心观众组成。
7. 评分标准：外观（30%）、口味（40%）、创意（20%）、卫生（10%）。
七、比赛流程1. 报名阶段：参赛者填写报名表，报名截止日期为2023年10月10日。
2. 初赛阶段：组织者根据报名情况，确定比赛组别及参赛人数。
3. 复赛阶段：各参赛组别进行内部选拔，选拔出优秀选手进入决赛。
4. 决赛阶段：决赛现场，参赛者按照比赛规则进行菜品制作，评委现场评分。
5. 颁奖仪式：根据评委评分结果，评选出一、二、三等奖及优秀奖。
八、奖项设置1. 一等奖：1名，颁发荣誉证书及奖品。
2. 二等奖：2名，颁发荣誉证书及奖品。
3. 三等奖：3名，颁发荣誉证书及奖品。
4. 优秀奖：若干名，颁发荣誉证书及奖品。
九、经费预算1. 场地租赁费用：500元2. 奖品费用：2000元3. 食材费用：1000元4. 其他费用：500元总计：4000元十、组织机构1. 比赛筹备组：负责比赛的策划、组织、宣传等工作。
厨艺比赛 厨艺大赛活动方案通用4篇
厨艺比赛厨艺大赛活动方案通用4篇无论在学习、工作或是生活中，大家都不可避免地要接触到作文吧，写作文是培养人们的观察力、联想力、想象力、思考力和记忆力的重要手段。
写起作文来就毫无头绪？作者整理了4篇厨艺大赛活动方案，希望您在阅读之后，能够更好的写作厨艺比赛。
厨艺比赛方案篇一一。
活动主题：学生烹饪比赛二。
活动目的：此次比赛是娱乐，知识和技能共有的丰富型比赛，重点突出烹饪文化内涵。
旨在展示当代大学生的烹饪技能，丰富同学们的校院生活，提高同学们团队合作意识，并弘扬我国的饮食文化。
三。
活动时间地点：时间：5月N日( 10= N =31 )地点：长沙南方职业学院四。
组织机构：主办单位：信息学院学生会承办单位：信息学院学生会生活部赞助单位：信息学院学生会外联部五。
比赛内容：(一) 本次比赛包括指定菜制作，自选菜制作，饮食文化问答，餐饮服务技能比拼四部分；(二) 制作指定菜一个(红烧鱼)，自选菜两个(一个热菜，一个冷菜);你觉的红烧鱼不好，那可以换，这只是我自己的想法。
我这个做的可能比你好，但是想的不一定比你好。
(三) 制作菜类和饮食文化问答，餐饮服务技能四部分一起评分；六。
报名条件和方式：本次比赛以团队为单位参赛，一个团队2-4个人。
长沙南方职业学院信息学院任一在校学生或老师都可以组队参加，一个队限制较多有一名老师。
各参赛队伍可直接到大赛筹备处报名，参赛须填写《烹饪大赛团体赛报名表》和《团体赛参赛菜点登记表》队员确定后，从初赛到决赛不在允许更改和增删。
七。
参赛须知：比赛日期和规模1.本次比赛5月N日开始初赛，其它赛事时间，地点另行通知，请留意选手开会通知，请各选手报名时填好联系方式。
2.本次比赛初步定为初赛和决赛，若人数超过限制则重分为初，复，决赛。
场外加工1、指定菜：包括宰杀、放血、去皮、去内脏，但不能烹制成菜肴，干料可以提前涨发，尽量进行加工，节约比赛时间现场制作。
2、自选菜：自行选择个人拿手菜。
不受菜系、用料、菜式的限制。
公司开展厨艺比赛的方案(3篇)
第1篇一、比赛背景随着生活水平的不断提高，饮食文化日益丰富，厨艺成为了一种生活技能和艺术。
为了丰富员工的业余生活，提高员工的团队协作能力，增进员工之间的交流与了解，激发员工的创新精神，特举办本次厨艺比赛。
二、比赛目的1. 提高员工的烹饪技能，丰富员工的业余生活。
2. 增强团队凝聚力，促进员工之间的交流与合作。
3. 展示公司员工的厨艺水平，提升公司形象。
4. 激发员工的创新意识，推动公司文化的多元化发展。
三、比赛主题“美味共享，厨艺飞扬”四、比赛时间2023年10月20日至11月10日五、比赛地点公司食堂或指定的比赛场地六、参赛对象公司全体员工七、比赛形式1. 个人赛：参赛者独立完成一道菜品。
2. 团队赛：每组3-5人，共同完成一道菜品。
八、比赛规则1. 个人赛：- 参赛者需自备食材，比赛过程中不得使用任何外来食材。
- 比赛时间：90分钟。
- 比赛场地：个人独立操作台。
- 裁判评分标准：口味、色泽、造型、营养、卫生等方面。
2. 团队赛：- 每队需提前1周提交菜品名称和制作方法。
- 比赛时间：120分钟。
- 比赛场地：团队合作操作台。
- 裁判评分标准：口味、色泽、造型、营养、卫生、团队协作等方面。
九、比赛流程1. 报名阶段（10月20日-10月26日）：参赛者向各部门负责人报名，填写报名表。
2. 初赛阶段（10月27日-10月31日）：根据报名情况，组织个人赛和团队赛初赛。
3. 复赛阶段（11月1日-11月5日）：根据初赛成绩，选拔优秀选手进入复赛。
4. 决赛阶段（11月6日-11月10日）：举行决赛，评选出个人赛和团队赛的冠、亚、季军。
十、奖项设置1. 个人赛：- 冠军：奖金1000元，荣誉证书。
- 亚军：奖金800元，荣誉证书。
- 季军：奖金600元，荣誉证书。
- 优秀奖：奖金500元，荣誉证书。
2. 团队赛：- 冠军：奖金2000元，荣誉证书。
- 亚军：奖金1500元，荣誉证书。
- 季军：奖金1000元，荣誉证书。
厨工_技能_比赛_方案(3篇)
第1篇一、比赛背景随着我国餐饮业的快速发展，厨工在餐饮行业中的地位日益重要。
为了提高厨工的技能水平，激发他们的工作热情，培养一批高素质的厨工人才，特举办本次厨工技能比赛。
通过比赛，展示厨工的技艺，促进厨工之间的交流与合作，为我国餐饮业的发展贡献力量。
二、比赛目的1. 提高厨工的技能水平，促进厨工技能的传承与创新。
2. 激发厨工的工作热情，增强团队凝聚力。
3. 选拔优秀厨工，为餐饮企业提供优秀人才。
4. 促进餐饮行业技能人才的交流与合作。
三、比赛组织1. 主办单位：餐饮行业协会2. 承办单位：餐饮企业、厨艺培训机构3. 协办单位：相关政府部门、新闻媒体四、比赛时间1. 初赛：2022年9月2. 复赛：2022年10月3. 决赛：2022年11月五、比赛地点1. 初赛：各参赛单位所在地2. 复赛：餐饮行业协会指定地点3. 决赛：餐饮行业协会指定地点六、比赛项目1. 中式烹饪：炒、烧、炖、煮、蒸、拌等烹饪技法。
2. 西式烹饪：煎、烤、炸、煮、炖、蒸等烹饪技法。
3. 烘焙：蛋糕、面包、饼干、糕点等烘焙技艺。
4. 刀工：切片、切丝、切丁、剁碎等刀工技艺。
5. 面点制作：包子、馒头、饺子、汤圆等面点制作技艺。
6. 美食摆盘：根据指定食材，进行创意摆盘。
七、参赛对象1. 各餐饮企业、厨艺培训机构在册的厨工。
2. 对厨艺有浓厚兴趣，具备一定厨艺基础的爱好者。
八、比赛规则1. 比赛采用现场操作的方式进行，参赛选手需在规定时间内完成比赛项目。
2. 比赛过程中，选手需遵守比赛规则，不得使用违禁品和违禁工具。
3. 比赛评判标准：口感、色泽、形状、卫生、创新等方面。
4. 比赛成绩以评委打分为准，去掉一个最高分和一个最低分，取平均分为选手最终成绩。
九、奖项设置1. 决赛设一等奖1名、二等奖2名、三等奖3名、优秀奖若干名。
2. 各奖项获得者将获得荣誉证书、奖品及奖金。
3. 优秀选手将有机会被餐饮企业录用，成为企业人才储备。
十、比赛报名1. 报名时间：2022年8月1日至2022年8月31日2. 报名方式：各参赛单位统一报名，报名时需提交选手个人信息、参赛项目、参赛作品等相关资料。
厨师技能竞赛实施方案
厨师技能竞赛实施方案一、赛事背景。
随着美食文化的兴起，厨师技能竞赛已经成为一种受欢迎的比赛形式。
通过这种形式，可以展示厨师们的烹饪技能和创新能力，激发他们的热情和动力，提高整个行业的水平。
二、比赛目的。
本次厨师技能竞赛的目的是为了促进厨师们之间的交流与学习，激发他们的创新能力，提高其专业技能水平，推动整个行业的发展。
同时，也为广大消费者提供了一个品尝美食的机会，增进对美食的认识和欣赏。
三、比赛主题。
本次厨师技能竞赛的主题为“创意美食”，希望参赛厨师们能够在传统菜肴的基础上进行创新，展现出自己的独特风格和创意理念。
比赛将分为主题菜肴制作和现场烹饪两个环节。
四、比赛流程。
1. 比赛报名，参赛厨师需要提前报名，并提交个人简历、作品集等相关材料进行审核。
2. 赛前培训，为了提高参赛厨师的整体水平，组委会将组织专业厨师进行赛前培训，包括创意菜肴制作、烹饪技巧等方面的指导。
3. 主题菜肴制作，参赛厨师需在规定时间内完成一道主题菜肴的制作，要求菜品口感、造型、色泽等方面达到一定水准。
4. 现场烹饪，在现场指定食材的情况下，参赛厨师需要根据现场要求完成一道菜品的烹饪，并在规定时间内呈现出完美的作品。
5. 评审打分，由专业评审团对参赛作品进行评分，评分标准包括创意、技巧、口感等方面。
6. 颁奖典礼，根据评审结果进行颁奖，对获奖者进行表彰，并对所有参赛者进行总结和点评。
五、比赛规则。
1. 参赛资格，本次比赛面向厨师行业内的专业人士，需要具备一定的工作经验和技能水平。
2. 比赛要求，参赛作品需符合主题要求，要求原创性和创新性，不能抄袭他人作品。
3. 比赛纪律，参赛者需遵守比赛规则和纪律，不得在比赛过程中出现作弊等行为。
4. 安全保障，比赛过程中需严格遵守食品安全和卫生规定，确保食品安全。
六、奖项设置。
1. 一等奖，奖金10000元，荣誉证书，金质奖杯。
2. 二等奖，奖金5000元，荣誉证书，银质奖杯。
3. 三等奖，奖金3000元，荣誉证书，铜质奖杯。
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关于组织行政系统后勤部餐饮厨师技术大比武方案
一、指导思想：比赛本着“继承、发扬、开拓、创新”的方针
在继承传统的基础上、突出创新。
比赛坚持“讲营养，讲
口味，讲卫生”，在保障食品安全的同时讲究营养美味，
讲究实用价值和节约原则。
比赛过程中全面综合的考察每
一位厨师，通过绩效激励每一位员工立足本职工作从而达
到提高餐饮组整体的技能水平。
●要求：全面、真实、创新、实用、节约、美味、健康。
二、参赛人员：餐饮组厨师参加。
三、比赛项目和内容。
比赛分为：指定、热菜、凉菜、面点小吃。
1.指定：掐菜鸡丝、芫爆里脊丝、酸辣土豆丝、油爆鱿鱼卷。
（任选两种）。
2.热菜、凉菜：热菜一道，精致冷碟两例或拼盘一例。
（自选一种）。
3.面食：自选面食两种或精致小吃一种。
●规定：*以上作品均需制做10人量。
120分钟完成。
*原材料市场可供应、可食用、成品新颖、利推广。
*按时参加比赛。
穿戴整齐、干净卫生。
*不得使用他人原材料、半成品。
*严禁使用腐烂变质原料和国家明令禁止的原料。
*严格执行生熟分开的规定。
*比赛结束时搞好清理收尾工作。
四．比赛时间、地点。
比赛时间：
比赛地点：后勤部
五、组织工作：行政系统
系统负责人：
部门负责人：
组员：
工作内容：组织比赛、现场监考、现场计分、现场服务。
六、评判办法：
为了充分体现公平、公正、公开的原则，全面考核厨师的综合能力，此次比赛采用现场操作评分和作品评分相结合的方法。
1、现场操作，满分为100分。
2、参赛作品，满分为100分。
3、两项平均得分为厨师该项目的最终成绩。
≦98分。
A、热菜现场操作评判标准：（100分/20分）
（1）切配加工过程：操作规范有序，刀工娴熟、刀法准确、原材料使用合理、废弃物处理妥当，没有浪费现象；
（2）烹调制作过程：操作程序合理、勺功熟练利索、调味
准确快捷、烹调方法运用正确；
（3）原料安全卫生，炊具、餐具、用具、器皿干净卫生；
（4）操作现场干净、整洁、有序，个人卫生符合要求，并
能注意安全和节能；
（5）遵守赛场规定，按时独立完成作品制作。
B、冷拼现场操作评判标准：（100分/20分）
（1）刀法准确、刀工娴熟、精细，原材料使用合理，废弃
物处理妥当，没有浪费现象；
（2）操作规范有序、流程合理、切配拼摆快捷利索；
（3）原料保存安全卫生，并有防止原料被再次污染的措施，炊具、餐具、用具、器皿清洁卫生；
（4）操作现场整洁、干净有序，个人卫生符合要求并能注
意安全和节能；
（5）遵守赛场规定，独立完成作品制作。
C、面点现场操作评判标准：（100分/20分）
（1）操作规范有序，流程合理。
原料使用合理，废弃物处
理妥当，没有浪费现象；
（2）操作技法娴熟，成型快捷利索，成熟方法正确；
（3）原料安全卫生，炊具、餐具、用具、器皿清洁卫生；
（4）操作现场干净、整洁、有序，个人卫生符合要求并能
注意安全和节能；
（5）遵守赛场规定，按时按量独立完成作品制作。
七、烹饪参赛作品评判标准：
A、热菜作品评判标准：（100分/20分）
（1）味感：口味纯正，主味突出，调味适当，无糊味、腥
膻味、异味等；
（2）质感：火候得当，质感鲜明，符合其应有的嫩、滑、
爽、软、糯、烂、酥、松、脆等特点；
（3）观感：主副料配比合理，刀工细腻，规格整齐，汁芡
适度，色泽自然，装盘美观，餐具与菜肴谐调；
（4）营养卫生：生熟分开，营养配比合理，成品中不允许
使用人工色素和不能食用的物品，讲究餐具和盘饰清洁卫
生；
（5）作品数量：符合规定的要求。
B、冷拼作品评判标准：（100分/20分）
（1）食用价值：选料适宜，荤素搭配合理，口味多样，口
感鲜美纯正，质感良好，实用价值高；
（2）造型：构思新颖，寓意高雅，形象生动美观，色彩自
然、鲜明、协调，点缀装饰适度，拼摆装盘层次清晰、整
齐，与造型协调；
（3）刀工：刀工细腻，刀面光洁，规格整齐，厚薄均匀，
有利于美化塑造冷拼形态；
（4）营养卫生：冷拼中的食物要符合食品卫生要求，不含
异物，营养配比合理，餐具清洁，盘饰卫生；
（5）作品数量：符合规定的要求。
C、面点作品评判标准：（100分/20分）
（1）味感：口味鲜美纯正，调味适当，符合成品本身应具有的咸、甜、鲜、香等口味特点，无异味；
（2）质感：选料精致，用料配比准确，火候得当，质感鲜
明，符合成品本身应具有的软、糯、酥、松、脆等特点；
（3）观感：形态优美自然，平滑光润，层次清晰，花纹细
腻匀称，规格协调一致，馅与皮均衡适度，色调匀称、自
然、美观，符合成品本身应具有的洁白、金黄、透明等色
泽，装盘美观；
（4）营养卫生：成品中不允许有异物，使用添加剂要适当，营养配比合理，讲究餐具和盘饰清洁卫生；
（5）作品数量：符合规定的要求。
八、评分标准。
（附表）
评分采用扣分制。
评委扣分起点为1分。
违反规定的每项扣20分。
九、评委：
现场评委3名。
成品评委5名。