我国黄瓜苦味的研究进展
黄瓜的保健价值及机理研究进展
黄瓜的保健价值及机理研究进展作者：吕慧芳刘四运王俊良来源：《吉林蔬菜》 2012年第3期吕慧芳１刘四运１王俊良２（１．安徽省池州学院２４７０００）（２．武汉市蔬菜科学研究所４３００６５）ＰｒｏｇｒｅｓｓｏｆＭｅｃｈａｎｉｓｍＲｅｓｅａｒｃｈｏｆＨｅａｌｔｈＶａｌｕｅｉｎＣｕｃｕｍｂｅｒＬＶＨｕｉ－ｆａｎｇ１ＬｉｕＳｉ－ｙｕｎ１ＷａｎｇＪｕｎ－ｌｉａｎｇ２（ＡｎｈｕｉＣｈｉｚｈｏｕＵｎｉｖｅｒｓｉｔｙ，Ｃｈｉｚｈｏｕ，２４７０００；ＷｕｈａｎＶｅｇｅｔａｂｌｅＲｅｓｅａｒｃｈＩｎｓｔｉｔｕｔｅ，ｗｕｈａｎ，４３００６５）Ａｂｓｔｒａｃｔ：Ｔｈｉｓｐａｐｅｒｉｎｔｒｏｄｕｃｅｓｔｈｅｃｕｃｕｍｂｅｒｈｅａｌｔｈｖａｌｕｅｏｆａｎｔｉ－ａｇｉｎｇ，ｂｅａｕｔｙ，ａｎｔｉｔｕｍｏｒ，ｌｉｖｅｒ，ａｎｔｉ－ｉｎｆｌａｍｍａｔｏｒｙｂｙｕｓｉｎｇｔｈｅｒｅｓｕｌｔｓｗｈｉｃｈｃａｍｅｆｒｏｍｔｈｅｒｅｃｅｎｔｓｔｕｄｉｅｓｏｆｏｎｃｕｃｕｍｂｅｒｈｅａｌｔｈｖａｌｕｅ，ａｎｄａｂｒｉｅｆｓｕｍｍａｒｙｉｔｓｈｅａｌｔｈｍｅｃｈａｎｉｓｍ．Ｋｅｙｗｏｒｄ：Ｃｕｃｕｍｂｅｒ；ＶｉｔａｍｉｎＥ；Ｃｕｃｕｒｂｉｔａｃｉｎ；Ａｎｔｉ－ａｇｉｎｇ；Ａｎｔｉ－ｔｕｍｅｒ黄瓜是葫芦科（Ｃｕｃｕｒｂｉｔａｃｅａｅ）甜瓜属（Ｃｕｃｕｍｉｓ），一年生植物，又称胡瓜、刺瓜、青瓜，栽培历史悠久，种植广泛，是一种世界性的重要蔬菜，也是中国种植范围最广，最大的蔬菜种类之一。
黄瓜口感脆嫩、瓜味浓郁，既可做蔬菜，也能当水果食用，是水果蔬菜两用型食品。
随着人们生活水平的日益提高，人们越来越重视食品的营养与保健价值。
而黄瓜作为人们喜爱的主要蔬菜之一，其保健价值越来越得到研究者的关注。
本文对黄瓜的保健价值及机理等方面的研究成果作一简要概述，以期为黄瓜功能食品和保健品的研究开发提供参考依据。
１黄瓜的保健价值黄瓜既是蔬中佳品，也是一味治病防病的中药，李时珍在《本草纲目》中说：“黄瓜味甘、性凉，能清血除热，解毒消炎、解渴、利水、除湿、滑肠之功效。
黄瓜有苦味还可以吃吗 黄瓜苦的吃了会中毒吗
黄瓜有苦味还可以吃吗黄瓜苦的吃了会中毒吗
黄瓜是很常见的食物，很多人都爱吃，但是有的时候黄瓜也是会有一点苦味的，这个时候就该注意了，或许吃了就会不舒服，一起来看看吧！
一、黄瓜有苦味还可以吃吗
一点点的苦味是没什么的，苦味很重就不建议吃了。
1、黄瓜发苦是由遗传基因造成的，与黄瓜栽培的环境有关。
2、黄瓜的苦味是因为胡萝卜素c造成的，葫芦素对脂肪肝，慢性肝损伤，肝炎有辅助治疗作用，可以抑制肿瘤生长，防止皮肤老化的作用。
3、主要是因为黄瓜里含有一种名叫“葫芦素C”的苦味物质，其实最早的黄瓜就是苦的，只是在不断的培育和改良过程中，这种苦味被遮盖了。
4、发苦的黄瓜吃上几口对人体是没有影响的，但如果吃的多了，也会出现呕吐等情况，所以大家也要注意了。
二、黄瓜苦的吃了会中毒吗
会有不舒服的感觉，而且对身体也是不好的。
发苦的黄瓜并具有一定的毒性，一般不建议食用。
黄瓜苦味是由于果实中含有苦味物质葫芦素所造成的，葫芦素其成分为葱甙类化合物，如果服用过量能刺激胃肠黏膜,引起头晕、恶心、胃部不适、呕吐、腹痛、腹泻、口干及乏力等症状。
三、吃黄瓜的注意事项
1、在黄瓜的尾部含有大量的苦味素，而苦味素对治疗消化道炎症具有独特的功效，能够很好的刺激消化液的分泌，从而产生大量消化酶，可以使人胃口大开。
2、由于黄瓜里含有一种维生素C分解酶，会破坏其他蔬菜中的维生素C。
食品中维生素C含量越多，被黄瓜中的分解酶破坏的水平就越严重。
3、不能和花生同吃：由于黄瓜是属于寒性的食物，花生含有的油脂比较多，因此两者同吃会导致腹泻。
4、黄瓜是我们生活中常见的食物，但是你知道吗?黄瓜如果高温加热后会导致口感降低，营养价值减少。
早春大棚黄瓜味苦的原因及预防
及预 障
降。 （ ） 一 选择 优 良品 种
根 系发育 ， 经常 进行深 中耕 ， 往往忽 但 略 了根 系的不断伸长 ，中耕伤根较 多 ，
使根 系吸收营养的能力减 弱 ， 植株营养 状 况不 良 ， 出现 苦昧 ， 造成黄瓜 品质下
二、 黄瓜昧苦的预防措施及对策
益 。过量食 用苦味 黄瓜会使 人呕 吐 、 腹
泻、 痉挛 等。因此 ， 在栽培过程 中 ， 应采 取必要 措施 ， 绝苦 味黄 瓜 ， 证食 用 杜 保 安全 。
一
在气 温较 高 、 土壤水分较 少的情况 下 ， 及时 给黄 瓜浇水 ， 要 以保 持植物 组 织 的膨 压 、 植株 体温 的稳定等 。浇水应 做到 少量 多次 ， 水温不 可过低 ， 止植 防
苦。
（ ） 水应 合 理 及 时 五 浇
１氮肥过 量。黄瓜 植株 在不同生育 ． 时期施用氮肥 过多时 ， 容易造成植株 徒 长 ， 瓜不整齐 ， 坐 在侧枝 、 弱枝上结 出的 瓜易有苦味 。在 基肥 、 肥过程 中氮 肥 追 过 量则促使叶 色浓绿 ， 易使 黄瓜葫芦 素 ｃ 浓度 增加 ，所 以应避 免偏施氮肥 ， 但
以下。 （ ） 照 充足 三 光
在保证室 内温度 的前提下 ， 棚室 的
草苫宜早掀晚盖 ， 时清扫塑料薄膜表 及
面 的灰 尘及 杂物 ， 以减 少遮 光 ， 加透 增 光率 ， 即使 遇 到连续 的 阴雨天气 ， 也要
植 面 积 逐 年 递增。 至 目 截 前 ， 瓜种植 黄
选择适宜保护地栽培 、抗性好 、 苦 味轻 的品种。
（ ） 免 低 温或 高温 二 避
早春大棚栽培 黄瓜 ， 要加强温度 管
黄瓜畸形瓜和苦味瓜的发生与防治
黄瓜畸形瓜和苦味瓜的发生与防治一、症状在保护地及露地后期种植条件下生产黄瓜时，常出现曲形瓜、尖嘴瓜、细腰瓜、大肚瓜等，有时出现苦味瓜。
二、病因1.曲形瓜产生曲形瓜有生理或物理原由。
生理原由多因营养不良，植株瘦小造成，如光照不足、温度、水分管理不妥，或结瓜先期水分正常，结瓜后期水分供给不足，或伤根，病虫为害惹起。
特别是高温，或日夜温差过大过小，光照少，低温低等条件易发生。
有的花期子房就表现出曲折状态，随幼果长大弯曲加重，曲形瓜在最先或最后的果穗发生多。
别的，雌花或幼果被架材及茎蔓等遮阴或夹长等物理原由也可造成畸形果。
2.尖嘴瓜子和大肚子瓜初春保护地中传粉昆虫少，黄瓜不经授粉，也能结实，这是单性结实，没有种子。
这类瓜营养条件好，能发育成正常果实，反之则形成尖嘴瓜。
当雌花授粉不充足，授粉的先端先膨大，营养不足，或水分不均，就会形成大肚瓜。
有的在营养充足的状况下，仍发育成正常瓜。
有时高温连续时间长，黄瓜果实因高温为害也成畸形。
3.细腰瓜当营养和水分有时好，有时供给不正常，反应在同化物质累积不平均，就会出现细腰瓜。
别的，黄瓜染有黑星病，或缺棚，也会出现畸形瓜。
4.苦味瓜有些黄瓜出现苦味，这是因为苦味素（C1OH28O5）在黄瓜中累积过多所致，生产中氮肥施用过度，或磷、钾不足，特别是氮肥忽然过度很易出现苦味，黄瓜对氮磷钾汲取基本按照 5：2：6 的比率，不然就会出现节余不均衡，造成徒长，或出现坐果不齐或畸形，或在侧枝上、若枝上出现苦味瓜。
别的，低温低于 13℃，细胞透过性减低，致养分和水分汲取授抑，也会出现苦味或变形。
棚温高于 30℃连续时间过长，致同化能力减弱，消耗过多或营养失调都会出现苦味瓜，有时棚内或土壤湿度过大形成“生理干旱”，苦味素易在干燥条件下进入果实。
苦味还有遗传，叶色深绿的苦味多。
三、无公害防治法1.发现畸形瓜实时摘除。
2.做好湿度、温度、光照及水分管理。
3.采纳配方施肥技术，氮磷钾按5：2：6 比率施用或喷洒 0.2%磷酸二氢钾或喷洒喷施宝每毫升加水11～12 升，或绿芬威 1 号或 3 号 600 倍液或翠康钙宝1000 倍液。
黄瓜苦味的发生及预防
黄瓜苦味的发生及预防
薛勇
【期刊名称】《农业科技与信息》
【年(卷),期】2001(000)008
【摘要】@@ 黄瓜苦味的发生是由于瓜内含有一种苦味物质,叫苦瓜素的缘故.一般存在部位以近果梗的肩部为多,先端较少.
【总页数】1页(P23)
【作者】薛勇
【作者单位】黑龙江省佳木斯农业学校
【正文语种】中文
【中图分类】S436.421.1
【相关文献】
1.棚室黄瓜畸形和苦味瓜发生的原因及防治对策 [J], 郎芳
2.黄瓜苦味的发生及预防 [J], 薛勇
3.预防黄瓜发生苦味的措施 [J], 张弓
4.早春棚室黄瓜苦味发生的原因及预防措施 [J], 王成云
5.黄瓜苦味的发生原因及预防 [J], 欧阳凤仔;吴页宝;欧阳享泱
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第2讲基因的自由组合定律-备战2025年高考生物一轮复习考点帮(全国通用)
第2讲基因的自由组合定律一、单选题1．下列关于孟德尔豌豆杂交实验的叙述，错误的是（）A．选择豌豆作为实验材料是实验获得成功的重要原因之一B．孟德尔的豌豆杂交实验证明了遗传因子位于染色体上C．孟德尔运用假说—演绎法科学地揭示了两大遗传定律D．孟德尔进行测交实验是为了对提出的假说进行验证【答案】B【分析】1、孟德尔获得成功的原因：（1）选材：豌豆。
豌豆是严格的自花传粉且闭花授粉的植物，自然状态下为纯种；品系丰富，具多个可区分的性状，且杂交后代可育，易追踪后代的分离情况，总结遗传规律；（2）由单因子到多因子的科学思路（即先研究1对相对性状，再研究多对相对性状）；（3）利用统计学方法。
（4）科学的实验程序和方法.2、孟德尔发现遗传定律用了假说-演绎法，其基本步骤、提出问题、作出假说、演绎推理、实验验证、得出结论。
①提出问题（在纯合亲本杂交和F1自交两组豌豆遗传实验基础上提出问题）；①做出假设（生物的性状是由细胞中的遗传因子决定的；体细胞中的遗传因子成对存在；配子中的遗传因子成单存在；受精时雌雄配子随机结合）①演绎推理（如果这个假说是正确的，这样F1会产生两种数量相等的配子，这样测交后代应该会产生两种数量相等的类型）；①实验验证（测交实验验证，结果确实产生了两种数量相等的类型）；①得出结论（就是分离定律）。
【详解】A、豌花传粉的特点是自花传粉、闭花授粉，这是孟德尔杂交实验获得成功的原因之一，A正确；B、孟德尔的豌豆杂交实验证明了在形成配子时成对的遗传因子彼此分离，不同对的遗传因子自由组合，孟德尔时期还未出现染色体的概念，没有证明遗传因子位于染色体上，B错误；C、孟德尔运用假说-演绎法科学地揭示了基因的分离和基因的自由组合两大遗传定律，C正确；D、进行测交实验是为了对提出的假说进行验证，D正确。
故选B。
2．孟德尔通过对实验结果的观察统计和分析，对豌豆的分离现象和自由组合现象提出了相关的假说，下列说法错误的是（）A．生物的性状是由遗传因子决定的，在生殖细胞中遗传因子成对存在B．生物体在形成生殖细胞时，成对的遗传因子彼此分离，分别进入不同的配子中C．生物体在形成生殖细胞时，不同对的遗传因子自由组合D．受精时，雌雄配子的结合是随机的【答案】A【分析】孟德尔对一对相对性状的杂交实验的解释：生物的性状是由细胞中的遗传因子决定的；体细胞中的遗传因子成对存在；配子中的遗传因子成单存在；受精时，雌雄配子随机结合。
黄瓜无苦味种质资源的SSR标记鉴定
黄瓜无苦味种质资源的SSR标记鉴定张立杰;麻艳超;李康;东方阳;王建设【期刊名称】《华北农学报》【年(卷),期】2015(000)002【摘要】鉴定无苦味种质，选育无苦味品种是控制黄瓜苦味、改善品质的有效方法。
利用黄瓜营养器官苦味基因的标记 SSR02309和果实苦味基因的标记SSR10795，对78份种质资源进行苦味基因型分析，表明黄瓜种质间和种质内苦味基因的标记基因型存在遗传变异性。
明确了78份种质苦味基因的标记基因型。
初步鉴定出7份无苦味种质。
在田间逆境胁迫条件下，利用感官品尝方法对标记鉴定的7份无苦味种质的苦味性状进行了感官品尝鉴定，结果与标记鉴定的一致。
为无苦味黄瓜品种改良奠定了技术与种质基础。
【总页数】5页(P140-144)【作者】张立杰;麻艳超;李康;东方阳;王建设【作者单位】宁夏大学农学院，宁夏银川 750021;北京市农林科学院蔬菜研究中心，农业部华北地区园艺作物生物学与种质创制重点实验室，北京 100097; 河北科技师范学院生命科技学院，河北秦皇岛 066004;北京市农林科学院蔬菜研究中心，农业部华北地区园艺作物生物学与种质创制重点实验室，北京 100097;河北科技师范学院生命科技学院，河北秦皇岛 066004;北京市农林科学院蔬菜研究中心，农业部华北地区园艺作物生物学与种质创制重点实验室，北京 100097【正文语种】中文【中图分类】S642.2【相关文献】1.利用SSR标记分析黄瓜种质资源的遗传多样性 [J], 杨瑞环;陈德富;闵微;陈喜文2.SSR标记和苗期人工接种鉴定黄瓜抗黑星病种质资源 [J], 王惠哲;邓强;张有为;李淑菊;杨瑞环;曹明明3.SSR标记在植物种质资源鉴定的应用进展 [J], 卓蕾;向成丽;肖杰;叶媛丽4.黄瓜无苦味基因bi的分子标记研究 [J], 池秀蓉;顾兴芳;张圣平;王晓武;王烨5.基于EST-SSR标记的MCID法鉴定冬瓜种质资源 [J], 叶新如;刘建汀;李永平;朱海生;温庆放因版权原因，仅展示原文概要，查看原文内容请购买。
棚室黄瓜苦味产生原因及防治措施
质． 可在 黄瓜 开花前后各 喷施一次细胞分裂素 。 结瓜后期 ， 植株生理功
１ ． ２ ． １ 施肥不当
能减退 ． 要 通过摘 除老叶 、 控 温、 控水 、 激素调控等措施进行植 株复壮 ，
为 了单纯增加产量 。 基肥投人 中氮肥过多 ， 磷钾肥及微 肥不 足 。 加 延 长结瓜期 。 ２ ． ４调控温湿度 快 了苦味素的形成。 造成植株徒长 ， 叶片肥大 ， 多汁柔嫩 ， 在侧 、 弱枝上 黄瓜属于浅根系蔬菜作物 ． 对水分要求不是很多。 按时适量供给其 极易产生苦味瓜 。 ． 生育所需要的水分 。 是保持植株组织的膨压 、 植株体温的稳定及生理生 １ ． ２ ． ２ 水分管理不到位 要本着见干见 湿、 少量多次 黄瓜对水分 的要求规律是“ 前控 、 中足 、 后少 ” 。黄瓜定 植后 ， 应适 化反应 的顺利进行的先决条件 。在浇水时． 尽量采用膜下软管滴灌技术。水分管理大体分为四个 阶段 ： 定 当控制浇水 ， 但在根瓜产 生前 ， 过分控水 ， 或者温度 过高 。 土壤 含水量 的原则 ． 植到根瓜膨大前 ｌ Ｏ ｄ 一般不浇水 ． 防止高湿形成徒长苗 ： 根瓜膨大到盛 低． 造成生理性 干旱 ， 根瓜 内果 汁浓度高 ， 苦味素含 量相应就高 ， 吃的 ０ ｄ ． 应根据根瓜及其以上幼瓜的坐瓜情况 ． 每隔 ７ —１ ０ ｄ 浇一 时候就感觉苦 。若此后大量浇水 。 植株生长迅速 ， 果实 内汁液浓度低 ， 瓜前期约 ３ 但水量不宜过大 ： 盛瓜前期到盛瓜期 ， 要每隔 ５ ｄ 左右浇一 次水 ， 冲淡了苦味素的含量 。 吃的时候就没那么苦啦 。从结瓜期开 始对水分 次水 ， 浇水宜在 晴天上午进行 ． 切忌 阴天浇水 ； 结瓜盛 期到 要求 比较强烈 ． 这期间应根据 瓜体发育 进度和采 收进度 ． 保持 土壤湿 要注 意天气变化 ， 根据 黄瓜长势及结瓜数量 ， 拉长浇水 时间， 每ｌ Ｏ ｄ 左 右浇一 润， 但不能大水漫灌 。 结瓜末期需水量不大 ， 只要不是土壤干燥一般就 采 收结 束 ． 次水。 黄瓜耐寒性较差 ， 对温度反应 比较敏感。 为促使黄瓜早缓苗 、 早结 不朴水 。
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我国黄瓜苦味的研究进展作者：王鹤冰等来源：《南方农业·上旬》2015年第06期摘要介绍黄瓜苦味产生的原因和抑制黄瓜苦味的对策，并从黄瓜苦味性状、苦味基因、调控苦味基因转录因子等方面综述了当前的研究进展。
关键词黄瓜；苦味；基因；转录因子中图分类号：S642.2 文献标志码：C 文章编号：1673-890X（2015）16-064-03知网出版网址：http：///kcms/detail/50.1186.S.20150710.1108.009.html 网络出版时间：2015/7/10 11：08：00黄瓜（Cucumis sativus）属葫芦科甜瓜属，分布于世界各地，是我国的主要蔬菜之一[1]。
因其既可鲜食，又可煮食和加工，越来越受到人们的喜爱，所以种植面积逐年扩大，消费量逐年增加。
黄瓜在不良栽培条件下，果实易出现苦味，这个问题很久以前就引起了研究者和生产者的重视，究其原因是瓜类植物所含的一类名为苦味素或葫芦素的物质引起的。
近年来生产上为延长黄瓜的供应时间，保护地栽培发展迅猛，随之而来黄瓜果实苦味问题日益凸显。
我国相关方面详细的研究起步较晚，直到2000年以后，才有理论研究的相关报道，并且主要集中在几个实验室，涉及领域狭窄。
为此，概述我国黄瓜苦味的研究进展，希能为后续工作提供思路和方向。
1 黄瓜苦味产生的原因我国对黄瓜苦味的研究大部分集中在生产中黄瓜栽培出现苦味的原因与预防措施上。
综合多个生产研究报道，引起黄瓜出现苦味的原因主要有以下几方面[2-4]。
1.1 品种遗传黄瓜苦味的产生首先是品种原因，是遗传因素所致，受一对显性单基因控制，其表达载体是一种苦味物质——苦味素（共有14种）。
黄瓜植株中的苦味素主要为B和C，它存在于黄瓜的各个部位。
一般在黄瓜的果梗肩部居多，先端较少。
从现有黄瓜品种资源来看，除部分水果黄瓜品种外，各部分均不含苦味素的黄瓜品种很少，只是存在表达部位和量的差异。
1.2 环境条件1.2.1 温度极端温度（无论是高温还是低温）均可引起黄瓜的苦味产生。
在早春栽培时，若着果期地温低于12℃，且持续时间较长，或结果期温度高于32℃（特别是超过35℃），均会造成苦味黄瓜的产生。
1.2.2 光照定植密度过大、棚室栽培下遮盖物遮阴时间过长、连续阴雨天等，均可造成光照不足，有利于苦味素形成。
1.2.3 水分黄瓜对水分的要求规律是“前控、中足、后少”。
但在根瓜产生前，如过分控水，造成土壤干旱，则瓜的苦味就会很明显。
1.2.4 肥料为增加产量，生产中氮肥施用过多，磷钾肥及微肥不足，会加重苦味素的形成，黄瓜易产生苦味。
2 抑制黄瓜苦味的对策黄瓜的品种、种植的生态条件、植株的营养状况、生活力的强弱等均影响黄瓜苦味的发生。
在外界条件较恶劣时，苦味素更易形成与积累，因此在栽培上应保证黄瓜的营养生长与生殖生长、地上部分与地下部分的生长平衡进行，可预防或减少苦味的发生。
2.1 选择优势品种选择无苦味、苦味轻的黄瓜品种，从根源上杜绝苦味的发生。
从黄瓜叶色上看，应选择叶色稍浅的品种，而深绿色叶片的品种苦味素含量较高[5]。
2.2 合理施肥在生产上要防止氮肥施用过量或磷、钾肥不足情况的发生。
在开花结果期应平衡施肥，黄瓜对氮、磷、钾的吸收基本遵循5∶2∶6的比例，必要时也可采用叶面施肥的办法补充养分[6]。
2.2.1 叶面喷施多元素微肥苗期、始花期、幼瓜期叶面喷施多元素微肥各1次，可增强植株抗病能力，提高糖分1～2个百分点。
2.2.2 叶面喷施尿素液在盛花期和盛果期1 hm2用尿素7.5 kg对水2250 kg搅匀后喷施，不仅能增加黄瓜产量，还能改善黄瓜品质，尤其是甜脆度明显提高。
2.2.3 叶面喷施细胞分裂素在黄瓜花期前后喷2～3次新型分裂抗生素通微一号，能使黄瓜增产25%以上，提高着果率30%左右，提高含糖量1～2个百分点，改善黄瓜品质。
2.3 调控温湿度保证植株在整个生育期均处于适宜的温、湿度下，避免土壤水分忽多忽少，在冬季注意保温，夏季适时遮荫降温。
2.4 合理调节光照光照有利于干物质积累，可降低苦味素的含量，因而在黄瓜种植中，应该合理密植，增大受光面积。
在温室中种植黄瓜时，为增强光照，可在棚内张挂铝聚酯反光幕，也可及时更换透光性差的旧薄膜，采用防尘、防老化的聚氯乙烯无滴膜，并注意及时插架、绑蔓和摘心，以达增光增温，提高坐瓜率和产量，增强抗病能力和减少黄瓜苦味的目的[7]。
3 黄瓜苦味性状的遗传研究黄瓜苦味遗传规律的研究在我国起步很晚。
顾兴芳等[8]利用3种不同苦味类型的纯合材料，通过对其亲本、F1和F2分离后代的观察，对黄瓜苦味性状的遗传规律进行了全面研究。
结果显示：控制黄瓜植株营养器官苦与不苦的基因Bi和bi在后代表现为独立遗传，不受控制果实苦味基因Bt的影响，纯合基因型bibi对Bt存在隐性上位作用；当为杂合状态Bibi时，即使控制果实苦味的基因Bt不存在，果实也会出现苦味，但苦的程度较含Bt基因的轻，出现苦味瓜的比例也低。
4 黄瓜苦味相关基因的研究黄瓜苦味的遗传机理较为复杂。
目前，报道的控制苦味的基因有Bt/bt、Bt-2/bt-2、Bi/bi、Bi-2/bi-2四对。
在发现无苦味素黄瓜植株突变体以前，所有黄瓜材料植株中都含有苦味素。
为寻找完全无苦味的黄瓜材料，国内外均针对几对苦味基因展开了研究工作。
4.1 黄瓜苦味基因Bi的研究在我国首先开展的是关于营养体苦味基因（Bi）的研究。
2003年，国艳梅[9]采用AFLP 技术，建立了与黄瓜苦味基因Bi/bi紧密连锁的DNA遗传标记，找到了2个有效引物，分别是：E-AT+M-CTC（简称E4M6）和E-TA+M-CTA（简称E5M5），为苗期准确筛选完全无苦味素的黄瓜材料提供便捷途径。
随之而来研究逐步深入。
池秀蓉[10]利用AFLP分子标记技术结合BSA法，将256对以往试验证明对黄瓜较为适用的AFLP选择性引物组合进行筛选，发现EocRI-TG和Mesl-GCT两个有特异条带的引物组合，最后将其转化为操作简便、表现稳定的SCAR标记，该标记命名为SC87。
马永硕对黄瓜营养体苦味基因Bi进行了克隆与功能解析[11]，找到了黄瓜营养体苦味基因Bi的候选基因Csa680，并采用异源表达系统对该基因的功能进行了研究，充分验证了此基因即为Bi基因。
4.2 黄瓜苦味基因Bt的研究果实苦味是影响黄瓜品质的重要性状之一，世界各国黄瓜育种家都十分重视黄瓜无苦味果实的选育工作。
已有报道表明控制黄瓜果实苦味的基因为Bt和Bt-2两个，且表现为单基因显性独立遗传。
关于果实苦味基因的研究，我国起步更晚，最早的报道见于2006年顾兴芳的研究[12]，该研究在国内外首次获得了与黄瓜果实苦味Bt基因连锁的2个显性AFLP标记：E23M66-101和 E25M65-213，在DNA分子水平上鉴定了黄瓜材料的苦味。
随后，张圣平完成了Bt基因的初步定位[13]，并进行了与黄瓜果实苦味Bt基因紧密连锁的插入缺失（Indel）标记筛选[14]，得到与Bt基因连锁距离为0.8 cM的Indel标记Bt-InDel-1，验证分析表明，该标记检测的正确率达到94.8%。
5 调控苦味基因转录因子的研究关于黄瓜苦味基因的研究已有较多报道。
为了进一步从调控的角度揭示黄瓜苦味形成的分子机制，张慧敏等[15]进行了调控Bi表达的转录因子的寻找，为后续黄瓜叶片苦味合成的分子调控机制打基础。
该研究最终找到了CsERF转录因子，属于AP2/ERF家族，其可能为黄瓜中次生代谢物响应环境（干旱、冷诱导等）条件变化的一种诱导型表达调控机制。
研究还有待进一步深入。
6 小结虽然黄瓜苦味是黄瓜品质的主要影响因子，对其的研究也逐渐向深度和广度扩展，但多数仅停留在理论阶段，对育种的实际指导作用不明显。
（1）黄瓜苦味的鉴定还是以品尝为主，化学检测和分子标记手段检测黄瓜苦味还不成熟。
（2）国内研究起步晚，很多方面存在空白，有待深入。
（3）已开展的研究范围狭窄，很多相关领域可拓宽，例如与黄瓜苦味相关蛋白的表达研究。
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