鸡柳腌制调料配方有哪些

文章导读

鸡柳是经典的小吃，鸡柳的味道如何不仅对材料有要求，最重要的是腌制鸡柳的配料配方，食盐，味精，鸡肉香精，白砂糖，小麦粉等都是制作鸡柳需要的食材。鸡柳的配方调料制作起来十分简单，都是我们平时在超市里可以轻易买到的。鸡柳的味道分为很多种，比较经典的有香辣味，孜然味，原味等等。

鸡柳腌制调料配方是什么呢？以无骨鸡柳为例，是一种采用鲜鸡胸肉为原料，经过腌渍、裹屑、油炸和速冻的鸡肉快餐食品。根据消费者的需求，口味分为香辣、原味和孜然、咖喱等，食用时采用170℃的油温油炸2－3分钟即可。由于其食用方便，外表金黄色，口味香酥可口，食用时蘸点番茄酱和色拉，非常美味，所以一直受到消费者的喜爱。无骨鸡柳作为鸡肉的深加工产品，具有加工方便，设备投资少；保质期长，低温冷藏可达12个月；提高鸡肉的附加值10%－40％等优点。

一、原辅料

新鲜鸡大胸肉经兽医卫检合格，脂肪含量10％以下；食盐、味精、白砂糖、耐特鸡肉香精等为市售；香辛料、小麦粉为市售，复合磷酸盐为分析级，浆粉和裹粉采用市售。

二、基本配方

鸡胸肉100㎏，冰水20㎏，食盐1.6㎏，白砂糖0.6㎏，复合磷酸盐0.2㎏,味精0.3㎏，I+G0.03㎏，白胡椒粉0.16㎏，蒜粉0.05㎏，其它香辛料0.8㎏，天博鸡肉香精209280.2㎏，鸡肉香精210670.01㎏。其他风味可在这个风味的基础上作一下调整：香辣风味加辣椒粉1㎏，孜然味加孜然粉1.5㎏,咖喱味加入咖喱粉0.5㎏。

1.鸡胸肉用刀背拍几下，肉更松一些

2.切成粗条备用，

3.加入盐，胡椒粉，料酒鸡蛋清腌制半小时，

4.蛋黄搅拌成鸡蛋液。准备好面包糠，

5.取一根鸡柳蘸上匀鸡蛋液，

6.放面包糠中打个滚，均匀的蘸上面包糠，

7.倒入花生油，小火烧热油，加入鸡柳，炸至金黄捞出控油即可。吃的时候配上番茄酱味道更好。

鸡柳腌制调料配方--注意事项

1、热的时候吃最好，凉了就不酥脆了。

2、吃的时候配上番茄沙司味道更好。

3、腌制的时候可以根据自己的口味来放腌制料，可以加五香粉，蚝油之类的。