出品吧台工作流程与工作细节

出品吧台工作流程与工作细节出品吧台工作流程与工作细节出品吧台工作流程与工作细节首先，得先弄明白出品、吧台的主要工作职责是什么？只有这样才能更好的工作。

出品、吧台的工作台职责就是第天做好当天的洒水、小吃香烟等物品的储备。

确保在营业当中，不会出现缺货的现象，同时也要做到在营业中快速准确的按照洒水单规范出品。

下面大致的说一下出品、吧台的工作流程：1.2.3.4.5.6.点到。

班前例会开吧备货，做营业前的准备。

规范出品收吧做账、点库班后会，结束接下来，咱们说说工作细节：(一)每天提前10分钟到单位，打指纹，6点整到吧台点到，开班前例会。

例会内容主要是传达一下上级的批示，总结昨天的工作，解决昨天工作中遇到的问题，以及分配今天的工作。

(二)清楚自己当天的工作岗位和工作范围，做好营业前的准备。

领货，包小吃。

打扫卫生等，分工明确，各守其责。

领洒水，根据每天销售量适当的领取洒水，还要根据，外面的天气适当的领取冰镇酒水；包小吃，根据每天的销售情况，把常卖的小吃多备些。

防止在高峰期时出现不够卖的情况。

营业前准备工作做好后,面带微笑，双手背后，昂首挺胸，以饱满的精神状态迎接客人。

(三)规范出品收单后，看清每一张单。

坚决按照凭单出品的制度出品。

有任何疑难问题及时汇报上级领导予以解决；与同事有良好的配合与沟通，达到准确快速的出品，任何情况下要以出品为先。

首先保证客人的利益。

吧台人员应与一线人员积极沟通。

以此尽量了解熟悉顾客的喜好及反馈意见。

以便日后更周到的为客人服务。

严格遵循酒单的要求，规范出品。

做到准确、快速。

区分常温酒水与冰镇酒水。

注意控制成本，杜绝铺张浪费，做到不用公司的东西送人情。

出品完成后，及时清理台面。

保持摆放整齐、干净。

随时检查设备运转。

吧台卫生。

原料的供应保持货品。

器具的供应。

(四)收吧在客人走完的情况下，把酒水全放回就水库中。

摆放整齐方便点库；(五)做账、点库工作结束后，做好手工日报表，和电子日报表，认真清点酒水和日报盘。

反复核对，做到准确无误。

如发现问题，当天必须解决；(六)班后会、结束当一切工作全部完毕，开班后会，总结一天中遇到的问题，最后检查电源及其他器具的安全状态，锁好展柜，酒水工具等。

注意事项：1.2.3.4.上班时正确的使用礼貌用语跟客人、上司、同事打招呼；不得招引与工作无关的人员进入吧台不予其他部门人员高声言笑，在吧台东倒西歪，抓耳挠腮，不做与工作无关的事；不的偷吃，偷喝，偷拿、头卖公司酒水。

做舞弊之事；扩展阅读：吧台工作流程吧前准备1着装上岗1.1着装上岗工作流程所需设施设备：◆工作服◆工作鞋袜◆头花、发卡◆发网◆镜子◆酒店员工仪容仪表规定◆员工更衣室1.2着装上岗工作细则操作程序操作标准及说明1）按规定穿好工作服，名牌戴在左胸上方，易于让宾客辩认；①着工作服2）女士穿规定的长统丝袜，不得有破洞或跳丝；3）按规定穿好黑色布鞋，鞋应保持干净；4）穿好工作服，佩戴丝巾、领带或帽子。

1）检查个人卫生，保持面部干净、口腔清洁；②整理仪容2）应保持清雅淡妆，适当施抹粉底、胭脂、眼影等，口红应选用适宜的颜色；3）不得将长发披在肩上，头发应按规定塞入发网；4）指甲剪短，不得涂指甲油。

③佩戴饰物④检查自己的微笑⑤提前到岗1）工作时间不得佩戴饰物，如戒指、手镯、耳环等；2）若戴头卡、头发，一律选用黑色，头花不得超过10厘米宽。

1）着装检查完毕，走出更衣室之前，面对穿衣镜检查自己的微笑。

2）上班要有一个良好的精神面貌，面带微笑是最重要的。

特别提示：调整自己的情绪准备上岗。

微笑从走向工作岗位之前开始。

1）提前5分钟到岗，签到；2）接受领班或主管分配工作。

特别提示：精神饱满，准时到岗。

2开吧前准备2.1开吧前准备工作流程所需设施设备：◆托盘◆烟灰缸◆小吃盘◆火柴◆咖啡用具◆花瓶◆抹布◆电器◆台面◆冰柜◆桌面◆酒架◆椅子◆生啤酒机◆糖罐◆调酒装饰物◆白砂糖◆酒水◆咖啡糖◆吸尘器◆小吃◆地毯2.2开吧前准备工作细则操作程序①清洁吧台操作标准及说明1）用湿布和消毒液擦拭台面，然后用干布擦干；2）用另一块湿布擦拭所有的椅子。

特别提示：干净，整洁，无尘，无水迹，无破损。

1）用具齐全：◇糖罐内有序摆放5包白砂糖、5包咖啡糖，糖应无凝固、无破漏，②摆放桌面用具糖袋无污迹、无水迹。

◇烟灰缸◇火柴◇花瓶2）用具干净，无破损；3）摆放位置应按照酒吧要求摆放。

③清洁和检查酒吧内设施④清洗托盘和小吃盘及咖啡用具1）所有的电器应工作正常；2）冰柜内无积水和污物，外表光亮；3）酒架无尘土和水迹；4）生啤酒机干净，没有积剩酒，出酒正常，二氧化碳气充足。

1）干净，无破损；2）数量充足：数量根据各酒吧营业情况由酒水部订出。

1）安放警示牌；2）清空吸尘器的储尘桶；3）先用湿布清洁斑点、污渍，再用干布吸干；4）发现室内装潢或地毯上有严重的污染或损坏情况，需及时报告主⑤清洁地毯管；5）将洗尘器的插头进门边的插座上，工作时防止吸尘器的软管挡在路上绊倒行人；6）吸尘器站在远离房间的一边，操作的时候应该面向主要通道；7）如果需要，应移开桌椅，仔细清理；8）特别注意房间的角落、地毯边缘、人流区、货柜或桌下；9）如果需要，对柜台帝的椅子或室内椅子也进行除尘；10）清除吸尘器里储尘桶的垃圾，小心地将吸尘器的卷线或软管收拾整齐、捆好；11）将吸尘器存放在指定的位置；12）工作中发现地毯或酒店设施问题，应及时向您的主管报告。

特别提示：1.公卫清洁员可能负责酒吧的吸尘器和清洁工作。

2.使用吸尘器，避免振动，也不要沾到水，湿手不能操作机器。

1）检查花瓶上有裂痕、缺口和指印，如果需要，清洗或更换花瓶，⑥检查鲜花和装饰花确保瓶里装有新鲜的水；2）保持鲜花和草木的新鲜，插放美观，剪掉凋谢的花叶；3）清洁装饰花上的灰尘，用软布轻轻擦装饰花的叶子或花瓣。

特别提示：湿布会损坏丝绸做的装饰花的叶子和花瓣1）检查窗帘是否悬挂好，有无脱扣，调整好窗帘的造型；⑦调整帘布和百叶窗2）调节百叶窗，使室内光线柔和适度；3）发现任何需要清洁的问题，及时报告，以便安排清洁工作。

特别提示：调整好窗帘的造型和室内的光线，可以给宾客一个舒适的视觉效果，为宾客用餐提供一个良好的就餐环境。

1）各种酒水根据酒吧库存量提货；⑧补充酒水2）各种酒水分类摆放整齐；3）遵循先进先出的原则，把先领用的酒水先销售，先存放进冰柜的酒水先售出。

⑩准备小吃装饰物齐全、充足、新鲜。

1）检查小吃质量，保证不过期、不变质；2）准备充足；3）应宾客要求，将小吃装在专用盘中，用托盘送至宾客桌上，并示意宾客。

11准备冰块3 1）将冰桶装满冰块；2）冰块干净、卫生，没有杂物。

3设吧前准备3.1设吧前准备工作流程所需设施设备：◆吧台钥匙◆领用情况登记表◆工作日记◆钥匙◆锁头◆锁牌3.2设吧前准备工作细则操作程序操作标准及说明领取吧台钥匙；①领取吧台钥匙2）检查“领用情况登记表”；3）检查密封包装是否完好；特别提示：每一班结束，应将吧台钥匙交前厅保管。

领取工作日记和有关文件；②领取本吧相关物品2）领取工作日记交接中登记的需领物品及水果；特别提示：填写交接班记录。

1）打开所有营业区的灯；2）检查酒吧有无异样；3）检查名锁是否完好；③准备开吧4）打开酒吧所有柜门；5）将钥匙、锁头、锁牌统一整齐摆放。

特别提示：注意安全防盗4摆放酒水单4.1摆放酒水单工作流程所需设施设备：◆酒水单4.2摆放酒水单工作细则操作程序①准备酒水单②操作标准及说明酒吧内备有足够数量的酒水单；2）酒水单应干净、整洁，没有破损。

酒水单从中页找开成90度角，立放在每个吧桌上；摆放酒水单2）每个吧桌上摆放酒水单的位置、方向须统一；3）检查酒水单的摆放。

5摆放酒水5.1摆放酒水工作流程所需设施设备：◆酒架◆酒洁布◆酒5.2摆放酒水工作细则操作程序①清洁酒架②准备酒瓶及各种酒水③摆酒④检查酒架摆设6摆放吧台用具6.1摆放吧台用具工作流程所需设施设备：◆烟灰缸◆火柴◆干净的布◆账单杯6.2摆放吧台用具工作细则操作程序①清洁吧台②准备用具操作标准及说明吧台应干净，无尘，无水迹,无纸屑。

1）用具齐全；◇一个烟灰缸◇一盒火柴5操作标准及说明1）酒架应牢固；2）酒架无尘，无水迹。

1）瓶体干净，商标无破损；2）瓶口干净无污迹；3）品种齐全。

1）所有商标正面朝向宾客；2）名贵的酒摆在显要的位置；3）各种酒分类摆放整齐。

错落有致，整齐有序◇一个插账单的专用杯2）用具应干净、无破损，火柴装满。

③摆放用具④检查7摆设酒吧操作柜7.1摆设酒吧操作柜工作流程所需设施设备：◆操作柜◆清洁布◆调酒用具◆杯具7.2摆设酒吧操作柜工作细则操作程序①清洁操作柜②摆设调酒用具③摆设杯具1）取放冰块、调酒装饰物、配料、调酒用器皿等；2）用具应干净、无水迹、霉变；3）放置合理，伸手可及，便于工作。

1）杯具无水迹、破口，经认真擦拭（参见工作细则8“擦拭杯具”）；2）根据预计的客流量和使用的频率来确定所需杯具的数量；3）摆在指定位置，倒扣在干净的柜布上；4）放置合理，伸手可及，便于工作。

8擦拭杯具8.1擦拭杯具工作流程所需设施设备：◆洗杯机◆餐巾◆抹布◆杯架◆擦杯布◆冰桶◆托盘◆杯筐◆酒杯调架8.2擦拭杯具工作细则操作程序操作标准及说明6不锈钢操作柜应干净、无水迹，并铺上干净的白柜布。

操作标准及说明1）每个吧凳前摆放一个烟灰缸；2）烟灰缸边沿上放一盒火柴，火柴上的店徽朝向宾客；3）烟灰缸后面摆放账单杯。

检查吧台用具的摆放。

1）将杯具在洗杯机中清洗、消毒；2）选用清洁和干爽的餐巾；①准备工作3）保持摆放杯具的台面清洁，并用餐巾垫在表面；4）酒桶放好热水。

特别提示：擦拭杯具的人员保持双手的清洁，抓住杯子底部3分之一处。

1）玻璃杯的口部对着热水（不要接触），直至杯中充满水蒸气，一手用餐巾的一角包裹住杯具底部，一手将餐巾另一段拿着塞入杯中擦②擦拭杯具拭，擦至杯中的水汽完全干净，杯子透明锃亮为止；2）擦拭玻璃杯时，双手不要接触杯具，不可太用力，防止扭碎杯具。

特别提示：细心操作，动作轻。

③杯具的摆放1）轻拿玻璃杯底部，口朝下放置在台面上（或酒杯吊架）；2）玻璃杯摆放要整齐，分类放置。

特别提示：整齐、规范9准备调酒装饰物工作流程9.1准备调酒装饰物工作流程所需设施设备：◆食物订单◆保鲜纸◆冰箱9.2准备调酒装饰物工作细则操作程序①领取水果和蔬菜操作标准及说明1）每天开吧之前凭订单从收货部领取新鲜水果和蔬菜，如柠檬、芹菜等；2）樱桃、橄榄，视营业情况定期从干货库提取。

1）装饰物应干净、新鲜；2）将柠檬切成3毫米厚的半圆片和一部分整圆片；②加工装饰物3）切4～6片柠檬皮；4）准备10根芹菜杆，切成12厘米长；5）切6～8只橙角，用鸡尾签连上樱桃；6）从瓶中取少量的樱桃用水冲洗后，放杯中备用，橄榄也相同。