浅谈酒水销售管理和控制
酒水销售公司管理制度
第一章总则第一条为加强公司酒水销售管理，提高销售业绩，规范销售行为，保障公司利益，特制定本制度。
第二条本制度适用于公司全体销售人员及相关部门。
第三条本制度旨在明确销售流程、规范销售行为、加强销售团队建设，确保公司酒水销售业务健康、有序、高效地开展。
第二章销售管理第四条销售目标与计划1. 销售人员应根据市场调研和公司销售策略，制定年度销售目标。
2. 销售目标应具体、明确、可衡量，并分解为季度、月度目标。
3. 销售部门应定期召开销售会议，分析销售数据，调整销售计划。
第五条客户关系管理1. 销售人员应建立完善的客户档案，包括客户基本信息、购买记录、需求分析等。
2. 定期与客户保持沟通，了解客户需求，提供优质服务。
3. 建立客户关系维护机制，提高客户满意度。
第六条销售渠道管理1. 销售人员应根据公司战略，选择合适的销售渠道，包括直销、分销、电商等。
2. 加强与渠道合作伙伴的沟通与合作，提高渠道覆盖率。
3. 定期评估销售渠道的效益，优化销售渠道布局。
第七条价格管理1. 销售人员应严格执行公司制定的价格政策，确保价格竞争力。
2. 定期与市场调研部门沟通，了解市场价格动态，及时调整价格策略。
3. 严禁低价倾销、价格欺诈等不正当竞争行为。
第三章销售人员管理第八条销售人员招聘与培训1. 公司应制定科学合理的招聘流程，选拔优秀销售人才。
2. 对新入职的销售人员进行岗前培训，提高其业务能力和综合素质。
3. 定期对销售人员开展业务技能培训，提升团队整体水平。
第九条销售人员绩效考核1. 公司应建立科学的绩效考核体系，对销售人员的工作业绩进行量化评估。
2. 绩效考核指标应包括销售额、客户满意度、市场拓展等。
3. 根据绩效考核结果，给予销售人员相应的奖励或处罚。
第十条销售人员晋升与激励机制1. 公司应设立明确的晋升通道，为销售人员提供职业发展空间。
2. 对表现优异的销售人员给予晋升机会，激励其积极进取。
3. 建立健全激励机制，如提成制度、奖金制度等，提高销售人员的工作积极性。
酒水市场的销售管理与控制
价值工程1我国酒水行业的发展现状1.1酒水行业的规模扩大，数量逐渐增加近几年来，我国饮料及酒水制造业的趋势依然表现为快速增长形势。
2009年据统计数据所知，我国白酒产量为706.93万吨，同比增长23.82%，相对于2008年15.8%的年度增幅，2009年又提高了8%；我国啤酒产量达到4236.38万吨，同比增长7.09%，生产趋势保持低稳增长；我国葡萄酒产量是96万吨，同比增长27.63%，实现工业总产值200亿元以上，同比增长20.4%；我国黄酒产量达106.29万吨，同比增长13.99%，也是呈现增长趋势。
1.2目前酒水的销售渠道在酒水市场上酒水的细分标准表现为多元化，其细分标准包括多种：①按香型细分；②按文化细分；③按性别细分；④按年龄细分；⑤按区位细分；⑥按功用细分；⑦按情境细分；⑧按渠道细分等。
酒水销售渠道也是多种多样，主要有：①流通型渠道，酒水销售主要进驻批发市场、商场超市、酒水专卖店、名酒店等；②餐饮型渠道，酒水销售面向中高端酒店、KTV 场所、酒吧、咖啡厅等；③庆典型渠道，主要向家庭聚会、生日聚餐、同学聚会、毕业聚会、商务聚会等；④服务型渠道，主要以企业俱乐部为主体，或加入目标消费者聚集的外部俱乐部，包括组织会员外出旅游、探险活动等；⑤礼品收藏渠道，既作为礼品，也可以用于收藏，甚至可作为理财产品；⑥团购渠道，主要以企事业单位福利性购买为主体，或者是消费者联合起来的集体性购买；⑦创新型渠道，例如邮政销售渠道、烟草渠道、客运渠道（列车、飞机）等。
2酒水的销售模式及控制常见的酒水销售模式包括有零杯销售、整瓶销售、配制销售和团购销售。
不同的销售模式具有不同特点、不同管理以及不同控制的方法。
2.1零杯销售模式零杯销售模式常见于酒吧经营，酒吧酒水的销售量大，零杯销售主要以烈性酒居多，譬如白兰地、威士忌等酒水，此外，葡萄酒有时也会出现零杯销售的模式。
酒水零杯销售的时间常见于餐前或餐后，以餐后居多，客人用餐后，常来喝杯白兰地或甜酒，既可帮助消化，也可用于消磨时间饮用，或者相聚闲聊饮用。
酒水销售日常管理制度
酒水销售日常管理制度一、总则为规范酒水销售工作，提高销售业绩，保障企业经营利润，特制定本管理制度。
二、销售目标1. 提高销售量：不断开拓新的销售渠道，扩大市场销售面积。
2. 提高销售额：通过促销活动、市场宣传等各种方式，增加企业销售额。
3. 稳定客户关系：加强对老客户的维护，争取客户的再次购买。
4. 提高客户满意度：提供优质的产品和服务，满足客户需求。
三、销售流程1. 客户需求分析：根据客户的需求，选择合适的产品进行推荐。
2. 产品销售：通过专业知识和技巧，向客户介绍产品，促成销售。
3. 客户回访：销售完成后，及时回访客户，了解客户的满意度。
4. 销售记录：对每一次销售行为进行记录，做到有据可查。
四、销售人员管理1. 人员招聘：根据企业销售需求，择优招聘合适的销售人员。
2. 培训管理：对新员工进行系统的销售技能培训，提高员工的销售能力。
3. 绩效考核：根据销售绩效进行考核，激励员工提高销售业绩。
4. 团队建设：加强销售团队的合作，共同完成销售任务。
五、销售渠道管理1. 合作伙伴管理：与各种合作伙伴建立合作关系，共同开展销售活动。
2. 门店管理：对各个门店进行管理，规范门店销售行为。
3. 网络销售：开拓网络销售渠道，提高销售效率和覆盖面。
六、市场宣传1. 宣传计划：制定市场宣传计划，提高产品和企业知名度。
2. 宣传渠道：通过各种宣传途径，如广告、促销活动等，扩大宣传影响。
3. 宣传效果评估：定期评估宣传效果，及时调整宣传方案。
七、售后服务1. 售后服务制度：建立健全的售后服务制度，保障客户权益。
2. 投诉处理：对客户投诉及时处理，解决客户问题，提升客户满意度。
3. 客户维护：对老客户进行定期关怀，保持客户忠诚度。
八、财务管理1. 销售统计：对销售业绩进行统计分析，及时发现问题并解决。
2. 成本控制：合理控制销售成本，提高企业盈利能力。
3. 资金管理：对销售款项的管理，确保企业资金流动顺畅。
九、监督检查1. 计划执行情况：定期对销售计划执行情况进行检查，及时调整销售策略。
酒类销售及注意事项
酒类销售及注意事项在如今社会中，酒类商品的销售已经成为一种常见的商业行为。
酒类作为一种特殊商品，其销售必须遵守一定的规定和注意事项，以确保消费者的合法权益并维护社会的公共利益。
本文将就酒类销售的相关规定和注意事项进行详细阐述。
一、法律法规的合规销售酒类销售必须遵守国家相关法律法规，以确保销售行为的合法性和规范性。
首先，酒类销售商必须获得国家有关部门颁发的相关许可证件，如酒类经营许可证等。
此外，在销售过程中，销售商必须严格遵守国家对于未成年人购买酒类商品的限制和禁止规定，禁止向未成年人出售酒类产品。
二、明示酒类商品的真实信息为维护消费者的知情权，酒类销售商在销售过程中应当明示酒类商品的真实信息，包括但不限于商品名称、产地、生产日期、保质期等。
销售商还应当标明酒类商品的酒精度数和主要成分，以便消费者能够根据自己的需求和身体状况作出明智的选择。
三、确保酒类商品的质量和安全酒类销售商有责任确保销售的酒类商品具有一定的质量和安全保障。
销售商应当与有信誉的供应商合作，确保所销售的酒类商品符合国家相关质量标准，并保证商品的正常贮存条件。
此外，销售商还应当对于酒类商品的包装进行检查，确保包装完好无损，以免影响酒品的质量。
四、防止酒类销售引发的社会问题酒类销售作为一项特殊商业行为，往往存在一些与此相关的社会问题，如饮酒过量、酒驾等。
酒类销售商有责任积极预防并减少此类问题的发生。
销售商可以通过加强对消费者和员工的教育，宣传合理饮酒和法规禁止的饮酒行为，引导消费者形成良好的饮酒习惯，提倡文明饮酒。
五、建立良好的售后服务体系酒类销售商在销售酒类商品后，应当建立完善的售后服务体系，及时处理消费者的投诉和问题。
销售商应当设立有效的投诉处理渠道，并采取积极的行动解决消费者的问题，以维护消费者的合法权益和形象。
酒类销售作为一项特殊的商业行为，涉及到众多的法律法规、社会责任和消费者权益等方面。
销售商务必遵循合法合规的原则，切实履行自身的职责和义务，为消费者提供质量可靠、安全放心的酒类商品。
餐厅酒水怎么管理制度
餐厅酒水怎么管理制度一、建立酒水供应商关系建立良好的酒水供应商关系是餐厅酒水管理制度的第一步。
选择信誉良好、品质优秀的供应商对于保证餐厅的酒水质量至关重要。
在选择供应商的过程中，需要考虑供应商的稳定性、产品质量、价格以及服务水平等因素。
另外，建立长期合作关系，并与供应商保持良好的沟通和合作，可以帮助餐厅及时获取市场信息和产品更新，确保餐厅酒水供应的及时性和多样性。
二、建立酒水采购流程建立严格的酒水采购流程是餐厅酒水管理制度的关键。
在进行酒水采购之前，餐厅应该制定采购计划，确定酒水种类、数量和预算等相关信息。
在选择酒水供应商时，需要进行充分的比较和评估，确保选购到符合餐厅需求和标准的产品。
另外，在签订采购合同之前，需要对合同条款进行仔细审核，确保双方权益明确。
同时，餐厅还应建立完善的酒水验收流程，确保所购买的酒水符合标准，免除不良产品对餐厅声誉和经营造成的影响。
三、建立酒水库存管理系统建立有效的酒水库存管理系统是餐厅酒水管理制度的重要组成部分。
餐厅需要定期进行酒水库存盘点，掌握酒水的实际库存量和流动情况。
通过库存盘点可以及时发现酒水的浪费和损耗情况，以及库存过多或过少的问题。
另外，餐厅还需要建立库存管理制度，规定酒水的入库、出库、调拨和报废等流程，确保库存的合理管理和利用。
同时，建立库存预警机制，及时调整采购计划和库存水平，避免出现过多滞销或缺货现象。
四、建立酒水销售管理制度建立有效的酒水销售管理制度是餐厅酒水管理制度的另一个重要环节。
餐厅需要制定酒水销售目标和计划，确定销售策略和促销活动，以提高酒水销售量和利润。
同时，餐厅还需要建立销售数据统计和分析系统，及时监测酒水销售情况和趋势，并根据实际情况调整销售策略和计划。
另外，餐厅还应建立销售奖惩机制，激励员工积极销售，提高酒水销售效率和水平。
五、建立酒水成本控制系统建立严格的酒水成本控制系统是餐厅酒水管理制度的重要保障。
餐厅需要对酒水成本进行分析和核算，确定成本构成和控制标准，并建立成本控制制度和机制。
酒水销售食品安全管理制度
酒水销售食品安全管理制度一、总则1. 本制度适用于所有酒水销售企业，旨在确保酒水产品安全，保护消费者健康。
2. 企业应遵守国家有关食品安全的法律法规，建立健全食品安全管理体系。
二、组织管理1. 成立食品安全管理小组，负责制定和执行食品安全管理制度。
2. 明确食品安全管理人员的职责和权限。
三、采购管理1. 严格执行酒水采购索证索票制度，确保来源合法、可追溯。
2. 对供应商进行定期评估，确保其符合食品安全标准。
四、仓储管理1. 酒水应存放在干燥、通风、避光的环境中，避免直接日光照射。
2. 实行先进先出原则，定期检查库存，防止过期和变质。
五、销售管理1. 销售的酒水必须符合食品安全标准，不得销售假冒伪劣产品。
2. 对销售的酒水进行明码标价，提供真实准确的产品信息。
六、人员管理1. 从业人员必须持有有效的健康证明，定期进行健康检查。
2. 对从业人员进行食品安全知识培训，提高其食品安全意识。
七、卫生管理1. 定期对销售场所进行清洁消毒，保持环境整洁。
2. 确保销售工具和容器的清洁卫生。
八、信息公示1. 在销售场所显著位置公示酒水的相关信息，包括生产日期、保质期等。
2. 对消费者的投诉和建议及时响应，并进行记录。
九、应急处理1. 制定食品安全事故应急预案，明确应急处理流程。
2. 发生食品安全事故时，应立即启动应急预案，并向相关部门报告。
十、监督检查1. 定期对食品安全管理制度的执行情况进行自检自查。
2. 配合政府相关部门的监督检查，并对检查中发现的问题及时整改。
十一、附则1. 本制度自发布之日起实施，由企业食品安全管理小组负责解释。
2. 本制度如与国家新颁布的法律法规相抵触，按国家法律法规执行。
酒水如何管理制度
酒水如何管理制度一、前言酒水是一种特殊的商品，因其具有醉酒、影响健康等不良影响，需要特别管理。
为了有效管理酒水，保障消费者的健康，许多国家都制定了相关的酒水管理制度。
在中国，酒水管理制度也逐步完善，通过多种途径管理酒水的生产、销售和消费。
本文将就酒水管理制度进行详细阐述。
二、酒水管理的定义酒水管理是指对酒水生产、销售和消费等环节进行规范和监管的一种行为，目的是保障消费者的健康，维护市场秩序。
三、酒水管理制度的重要性1. 保障消费者健康酒水是一种可以直接影响人体健康的商品，如果没有严格的管理制度，可能会造成消费者饮酒过量、购买假冒伪劣产品等问题，严重危害消费者的健康。
2. 维护市场秩序酒水是一种容易引起社会问题的商品，如果没有严格的管理制度，可能会导致价格混乱、虚假宣传、不良竞争等问题，影响市场秩序。
3. 促进产业发展通过酒水管理制度的规范，可以推动行业的科学发展，为产业的健康、有序发展提供有力支撑。
四、酒水管理制度的主要内容1. 酒水生产管理生产环节是酒水管理中最重要的一环，其生产质量、安全性直接关系到消费者的健康。
因此，对于酒水生产环节必须进行严格管理。
生产管理涉及到原材料的采购、生产工艺、生产设备、卫生条件等诸多方面。
首先，对于原材料的采购应在正规渠道上进行，确保原材料的质量可控，生产过程中的原材料应符合国家相关的标准。
其次，酒水的生产工艺也需要符合国家相关的标准，生产设备要符合卫生标准，保障酒水生产的卫生安全。
生产现场要做好卫生保洁工作，保持生产环境的整洁和安全。
2. 酒水销售管理酒水销售环节也是酒水管理的重要一环。
销售管理需要严格遵守相关法律法规，严禁向未成年人出售酒水。
销售场所也必须符合相关的卫生标准，不能向消费者兜售假冒伪劣产品。
此外，对销售人员也需要进行培训，使其了解酒水的知识和合理的销售技巧，保障消费者的购买权益。
3. 酒水消费管理在消费环节，需要引导消费者理性饮酒，警示酒后驾驶的危害，加强对未成年人的酒水消费管控。
酒水销售管理和控制模式
酒水销售管理和控制模式1. 引言酒水销售管理和控制是指对酒水销售过程中的各环节进行有效的管理和控制，旨在提高销售业绩，降低成本，保证销售过程的合规性和安全性。
本文将介绍酒水销售管理和控制的基本原理和常用模式。
2. 酒水销售管理和控制的重要性酒水销售是酒水行业的核心业务之一，良好的销售管理和控制对于企业的发展至关重要。
以下是酒水销售管理和控制的重要性：2.1 提高销售业绩通过合理的销售管理和控制，可以科学制定销售目标和计划，有效监控销售进展，及时调整销售策略，提高销售业绩。
同时，良好的销售管理和控制可以帮助企业建立健全的销售体系，提高销售效率和效益。
2.2 降低成本酒水销售管理和控制可以帮助企业合理安排销售资源和渠道，优化销售流程，降低销售成本。
通过精确的销售预测和需求分析，可以避免过多的库存和滞销现象，减少资金的占用和浪费。
2.3 保证销售合规性和安全性酒水销售涉及到法律法规、产品质量、食品安全等多个方面的要求，良好的销售管理和控制可以确保企业在销售过程中遵守相关法律法规，保证产品的质量和安全，提升企业的形象和信誉。
3. 酒水销售管理和控制模式3.1 销售目标管理模式销售目标管理模式是指通过设定明确的销售目标和指标，实施有效的销售管理。
其主要包括以下几个环节：•设定销售目标和指标：根据市场需求和企业实际情况，制定具体可量化的销售目标和指标，如销售额、销售量、客户数量等。
•拆解目标和指标：将整体销售目标和指标拆解为小目标和细分指标，分配给销售团队和个人，确保每个销售人员都知道自己的具体任务和责任。
•监控和评估：定期进行销售目标和指标的监控和评估，及时发现问题和偏差，采取相应措施进行调整和改进。
3.2 销售渠道管理模式销售渠道管理模式是指通过合理的渠道选择和管理，实现酒水销售的最优化。
其主要包括以下几个方面：•渠道选择：根据产品特点和市场需求，选择合适的销售渠道，如批发渠道、零售渠道、电商渠道等。
•渠道管理：建立健全的渠道管理体系，对渠道进行管理和监督，确保渠道的稳定性和高效性。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
浅谈酒水的销售管理和控制
匡家庆
酒水的销售管理在饭馆餐饮管理中有侧重要的地位。
酒水的销售管理不一样于菜肴食品的销售管理，有其特别性，所以，增强酒水的销售管理与控制，对有效地控制酒水成本，提升饭馆经济效益有着十分
重要的意义。
&127;&127;&127;&127; 酒水的销售控制向来是好多饭馆的单薄环节，因为，一方面管理人员缺少应有
的专业知识，另一方面，酒水销售成真相对较低，收益较高，少许的流失或管理的疏忽并无惹起管
理者足够的重视。
所以，增强酒水销售管理第一要求管理者更新观点，坚固建立成本控制意识，其次，不停研究业务，认识酒水销售过程和特色，有针对性地采纳相应的举措，使用正确的管理和控制方法，进而达到酒水销售管理和控制的目的。
&127;&127;&127;&127; 在酒吧经营过程中，常有的酒水销售形式有三种，即零杯销售、整瓶销售和配制销售。
这三种销售形式各有特色，管理和控制的方法也各不同样。
&127;&127;&127;&127;一、零杯销售
&127;&127;&127;&127; 零杯销售是酒吧经营中常有的一种销售形式，销售量较大，它主要用于一些烈性酒如白兰地、威士忌等的销售，葡萄酒有时也会采纳零杯销售的方式销售。
销售机遇一般在餐前或
餐后，特别是餐后，客人用完餐，喝杯白兰地或餐后甜酒，一方面消磨时间，相聚闲谈，一方面喝酒
帮助消化。
零杯销售的控制第一一定计算每瓶酒的销售份额，而后统计出每一段期间的总销售数，采纳复原控制法进行酒水的成本控制。
因为各酒吧采纳的标准计量不一样，各样酒的容量不一样，在计算酒水销售份额时第一一定确立酒水销售标准计量。
当前酒吧常用的计量有每份３０毫升、４５毫升和６０毫升三种，同一饭馆的酒吧
在确立标准计量时一定一致。
标准计量确立此后，便能够计算出每瓶酒的销售份额。
以人头马ＶＳＯ
Ｐ为例，每瓶的容量为７００毫升，每份计量设定为１盎司（约３０毫升），计算方法以下：
&127;&127;&127;&127;每瓶酒容量－溢损量７００－３０
&127;&127;&127;&127; 销售份额＝─────────＝──────＝２２·３（份）
&127;&127;&127;&127;每份计量３０
&127;&127;&127;&127; 计算公式中溢损量是指酒水寄存过程中自然蒸发消耗和服务过程中的&127;滴漏消耗，依据国际老例，这部分消耗控制在每瓶酒１盎司左右被视为正常。
依据计算结果能够得出每
瓶人头马ＶＳＯＰ可销售２２份，核算时能够分别算出每份或每瓶酒的理论成本，并将之与实质成本进行比较，进而发现问题并实时纠正销售过程中的差错。
&127;&127;&127;&127; 零杯销售重点在于平时控制，平时控制一般经过酒吧酒水盘存表( 见表 1）来达成，每个班次的当班调酒员一定按表中的要求比较酒水的实质盘存状况仔细填写。
&127;&127;&127;表 1酒吧酒水盘存表
&127;&127;&127;&127;酒吧＿＿＿＿＿＿＿日期＿＿＿＿＿＿
早班夜班
备编号品名实质实质基数调进盘存盘存
调出售出基数领进调进调出售出注
&127;&127;&127;&127;制表＿＿＿＿＿制表＿＿＿＿＿＿
&127;&127;&127;&127;
&127;&127;&127;&127;盘存表的填写方法是，调酒员每日上班时安照表中品名逐项盘存，填写存货基数，营业结束前统计当班销售状况，填写售出数，再检查有无内部调拨，若有则填上相应的数字，最
后，用 " 基数＋调进数＋领进数－调出数－售出数＝实质盘存数 " 的方法计算出实质盘存数填入表中，并
将此数据与酒吧存货数进行查对，以保证帐物符合。
酒水领货按老例一般每日一次，此项可依据饭馆
实质状况列入相应的班次。
管理人员一定常常不按期检查清点表中的数目能否与实质储存量符合，若有进
出应实时检查，实时纠正，拥塞破绽，减少损失。
&127;&127;&127;二、整瓶销售
&127;&127;&127;&127; 整瓶销售是指酒水以瓶为单位对外销售，这种销售形式在一些大饭馆，营业状
况比较好的酒吧较为常见，而在一般品位的饭馆和酒吧则较为少见。
一些饭馆和酒吧为了鼓舞客人花费，往常采纳低于零杯销售１０％－２０％的价钱对外销售整瓶酒水，进而达到提升经济效益的目的，可是，因为差价的关系，常常也会诱使觉醒不高的调酒员和服务员互相勾通，把零杯销售的酒水收入以整瓶酒
的售价入帐，进而中饱私囊。
为了防备此类舞弊行为的发生，减少酒水销售的损失，整瓶销
售能够经过整瓶酒水销售日报表（见表 2）来进行严格控制，即每日将按整瓶销售的酒水品种和数目填
入日报表中，由主管署名后附上订单，一联交财务部，一联酒吧保存。
&127;&127;&127; 此外，在饭馆各餐厅的酒水销售过程中，国产名酒和葡萄酒的销售量较大，并且以整
瓶销售居多，这种酒水的控制也能够使用整瓶酒水销售日报表来进行，或许直接使用酒水盘存表进行控制。
表 2整瓶酒水销售日报表
&127;&127;&127;&127;酒吧＿＿＿＿＿＿班次＿＿＿＿＿日期＿＿＿＿＿＿
编号品种规格
售价成本
数目
金额单价
备注单价金额
&127;&127;&127;&127;调酒员＿＿＿＿＿＿＿＿主管＿＿＿＿＿＿
三、混淆销售
&127;&127;&127; 混淆销售往常又称为配制销售或调制销售，主要指混淆饮料和鸡尾酒的销售。
鸡尾
酒和混淆饮料在酒水销售中所占比率较大，波及到的酒水品种也许多，所以，销售控制的难度也较大。
&127;&127;&127;&127; 酒水混淆销售的控制比较复杂，有效的手段是成立标准配方，标准配方的内容一般包含酒名、各样调酒资料及用量、成本、载杯和装修物等。
成立标准配方的目的是使每一种混淆
饮料都有一致的质量，同时确立各样分配资料的标准用量，以利增强成本核算。
标准配方是成本控制的基础，不只能够有效地防止浪费，并且还能够有效地指导&127;调酒员进行酒水的调制操作，酒吧管理人员则能够依照鸡尾酒的配方采纳复原控制法实行酒水的控制，其控制方法是先依据鸡尾酒的配方计算出某一酒品在某段期间的使用数目，而后再按标准计量复原成整瓶数。
计算方法是：
&127;&127;&127;&127;酒水耗费量＝配方中该酒水用量×实质销售量
&127;&127;&127;&127; 以" 干马提尼 " 酒为例，其配方是金酒２盎司，干味美思０·５盎司，假定某一期间共销售 " 干马提尼 " １５０份，那么，依据配方可算出金酒的实质用量为：
&127;&127;&127;&127;２盎司×１５０份＝３００盎司
&127;&127;&127;&127; 每瓶金酒的标准份额为２５盎司，则实质耗用整瓶金酒数为：
&127;&127;&127;&127; ３００盎司÷２５盎司 / 瓶＝１２瓶
&127;&127;&127;&127; 所以，混淆销售完整能够将调制的酒水分解复原成各样酒水的整瓶耗用量来
核算成本。
&127;&127;&127;&127; 在平时管理中，为了正确计算每种酒水的销售数目，混淆销售能够采纳鸡尾酒
销售日报表（见表 3）进行控制，每日将销售的鸡尾酒或混淆饮料登记在日报表中，并将使用的各种
酒品数目安照复原法记录在酒吧酒水清点表上，管理人员将两表中酒品的用量相查对，并与实质储存数进行比较，检查能否有差错。
&127;&127;&127;&127; 表 3鸡尾酒销售日报表
酒吧＿＿＿＿＿＿班次＿＿＿＿＿日期＿＿＿＿＿＿
品种数目单位金额备注
调酒员＿＿＿＿＿＿主管＿＿＿＿＿＿＿＿
&127;&127;&127; 鸡尾酒销售日报表也应一式两份，由当班调酒员，主管署名后一份送财务部，一份酒吧保存。
总之，酒水的销售控制固然有必定的难度，可是，只需管理者认 &127;真对待，注意做好职工的思
想工作，成立完美的操作规程和标准，是能够做好的。