冰糖的生产工艺
制糖工艺发展史
制糖工艺发展史制糖工艺的发展历程悠久而复杂，它随着人类文明的进步而不断演变。
以下是一个较为详细的概述：古代制糖工艺：-公元前4世纪：甘蔗种植在印度次大陆开始流行，最初的糖可能是以蜂蜜的形式存在，通过将甘蔗汁煮沸来浓缩糖分。
-公元350年左右：印度人发明了一种早期的炼糖技术，即通过蒸发甘蔗汁来制作粗糖。
中世纪发展：- 7世纪至12世纪：阿拉伯穆斯林对甘蔗种植技术进行了改进，并将其传播到中东地区。
摩尔人统治下的西班牙和葡萄牙开始了甘蔗的种植。
- 15世纪：随着欧洲人探索新世界，甘蔗种植被带到加勒比海地区、巴西和其他热带地区。
这一时期，糖厂开始采用水力磨碎甘蔗和利用蒸汽来加热甘蔗汁。
近现代变革：- 18世纪：欧洲工业革命带来了机械化制糖技术的发展。
例如，詹姆斯·瓦特改进的蒸汽机使得糖厂能够更高效地加工甘蔗。
- 19世纪：随着化学知识的进步，人们开始使用化学方法来精炼糖，提高糖的纯度。
此外，真空蒸发技术的应用进一步降低了生产成本。
现代制糖工艺：- 20世纪：自动化技术在制糖工业中得到广泛应用，提高了生产效率和安全性。
- 21世纪：随着环保意识的提升，制糖工业开始寻求更加可持续的生产方式，比如减少能源消耗和减少副产品的环境影响。
中国制糖工艺的发展：-唐宋时期：中国的手工业制糖开始形成，技术逐步发展，出现了土法制取白糖、冰糖等新品种。
-明清时期：制糖技术继续发展，但由于封建社会的局限，制糖业并未大规模发展。
-近现代：随着西方列强的入侵，中国的制糖业受到冲击，但同时也引入了一些新的技术和设备。
-新中国成立后：中国的糖工业经历了现代化改造，工艺及技术装备一跃进入了当时国际先进水平。
总的来说，制糖工艺的发展是一个由简单到复杂、由手工到机械化的过程，它反映了人类社会的科技进步和经济发展。
随着技术的不断革新，未来的糖业有望变得更加高效、环保。
柠檬蒸冰糖
柠檬蒸冰糖柠檬蒸冰糖这种甜品其实很多人在生活中都很难去吃到的，甚至是根本就没有吃过的，这也算是一种比较新型的甜品，这种制作方法还是比较新颖的，所以就会使得人们都想要自己在家里面去学着制作的，那么对于这种甜品想要做起来并不是那么困难的，只要是注意熬制好冰糖的成色就可以的。
【糖液配制】：选择白砂糖50kg，加清洁水10kg搅匀，使糖充分溶解于水。
【熬制方法】：熬制前在夹层锅中夹层内，加入植物油，然后将配制好的糖液倒入上层锅内，用火熬制。
当糖液煮开5～6分钟时，再加入常温下的饱和白矾溶液0.5公斤，边加边搅拌使其充分混合。
用温度计测量，当糖液内温度升高到150℃，停火降温出锅。
出锅时，温度以115～120℃为最好。
【结晶方法】：将出锅的糖液，盛入盘内放在土坑上用干净棉被盖实，当天盘内温度保持在90℃左右，以后每天降温10℃，降到第七天为止。
如温度不够，可加火升高坑温，一般情况下，糖液在结晶过程中，怕冷不怕热。
保健冰糖制作技术近年来，中国国内市场上兴起一种新型保健功能的冰糖。
即在多晶体冰糖生产过程中，通过添加一些辅料(比如梨汁、菊花汁等)，从而增加冰糖的保健功効。
保健冰糖的生产工艺和普通多晶体冰糖(老冰糖)生产方式略有不同，主要体现在生产过程中，用辅料的汁水或煮水代替传统的水。
比如以梨汁榨水后代替普通的水，通过和白砂糖重新熬制、结晶后生产成为梨汁冰糖;以高浓度的菊花煮水代替普通的水，和白砂糖重新熬制结晶后生产成为菊花冰糖。
但在生产过程中，由于含有一定量的梨汁或菊花汁成份，在结晶过程中往往会出现成晶较慢或无法成晶的现象，因而需要添加一种天然的辅助剂。
目前中国国内只有为数不多的企业掌握此生产工艺。
1.冰糖由于较容易吸水受潮，因而应放置于阴凉通风处。
2.如发现冰糖受潮出水，可以用电风扇吹干或置于太阳下暴晒到干燥为止。
3.如发现冰糖表面出现化水现象(即比较粘)，由于家庭不便于处理，且容易滋生细菌，因而最好不要食用。
冰糖糕制作技艺
冰糖糕制作技艺糖是我们日常生活中不可或缺的食物，也是一种重要的调味品，在忙碌的日子里带给我们一点点甜蜜。
中国古代最早使用麦芽糖、蜂蜜和蔗糖。
我们做中餐，尤其是炖菜和甜品时用的冰糖呢？千年历史话说唐朝时期人们在制糖工艺中得以突破，掌握了制造大块结晶冰糖的技术。
唐宋时期的人把冰糖称为“糖霜”或“糖冰”，到了明代有了白砂糖后，才用了“冰糖”这个名字。
南宋王灼的《糖霜谱》除了记载：“糖霜，一名糖冰”，也道出冰糖的由来和相当详细地记录了当时制冰糖的情况。
书中描述唐代大历年间（公元766—779年），有一位邹和尚在四川遂宁传授冰糖制作技术，也细说古人如何将蔗汁熬熟至浓稠，将此液体倒入插好竹枝的瓮中，等待冰糖的形成。
从以上可见冰糖制作至今，已有千年历史。
新加坡最老糖厂如果我告诉你，新加坡还有地方用传统工艺制作冰糖，你会惊讶吗？成立70年的钟友兴糖果厂是新加坡最老的糖厂，也是新加坡唯一一家制作冰糖的糖厂。
钟友兴第三代接班人钟程龙（john cheng）告诉我们糖厂是他祖父在1947创立，原址在实龙岗路上段的一间小店屋内，以制作例如山楂和酸梅等传统零食起家。
在1950年代，钟程龙的父亲接手生意后，才开始制造冰糖、红糖等产品。
1980年代，公司才搬迁到现在裕廊振美通道的工厂。
工厂的面积是3万平方英尺，一楼是专供冰糖制作的，二楼有一部分是生产红糖和黑糖的，另一部分则是办公室。
“钟友兴”也并不是祖父的名字：“钟”是家族的姓氏，“友”代表公司于员工、生意伙伴和顾客之间所建立的友谊，“兴”则是公司希望与大家一起兴旺。
（左起）黄主源 (仓库部) , 林美妘 (会计部), 钟程龙董事, 郭茂强师傅, 陈弟弟 (食品部)念旧但不守旧导演钟是家族中年纪最大的。
他有五个兄弟姐妹(其中一个叫钟良庆，是公司董事长)。
35岁，从小跟随父亲在公司上班。
虽然父亲去世了，但当年的情景在我脑海里历历在目。
“每逢学校假期我都会跟着父亲到实龙岗路上段的店屋去。
白砂糖生产工艺
制糖原料-甘蔗
甘蔗生长期大约14～18个月，不过宿根的可以缩短 ，只需要12个月。生长期不足的甘蔗，不只产量 低，而且糖度也较低。
秋植甘蔗以八、九月，春植甘蔗以二、三月为种植 适期，因为制糖开工期从十一月到隔年的四月， 所以秋植蔗都有足够生长期，而春植蔗需要延后 采收来配合。
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制糖原料-甘蔗
，另外含有一定量的葡萄糖、果糖、糖蜜、微量 元素、维生素等营养成分。
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分类
5、黄砂糖 也叫金砂糖，目前主要在广东、香港等地生产销售
。是含有一定营养成分的不带蜜砂糖。色泽呈淡 黄色。 其生产工艺和白砂糖类似，但在生产过程中并不完 全过滤里边的营养物质，所以它保存了部分甘蔗 香味和营养，并且保留了很多天然矿物质。
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制糖原料-甜菜
甜菜，二年生草本植物，原产于欧洲西部和南部沿 海。甘蔗以外的一个主要糖来源。
菜用甜菜、糖用甜菜、饲料甜菜和叶用甜菜。
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制糖原料-甜菜
喜冷凉湿润，耐高温、低温，耐肥，耐盐碱。土壤的pH值以 中性或弱碱性为好。
甜菜的适宜收获期应从秋季平均日最低气温达到甜菜生长临 界温度（5度）时开始，在“枯霜”来临前结束。东北种 植区为9月下旬至10月上、中旬；华北地区为10月中旬； 西北地区为10月中、下旬。各地具体的收获时间还应根据 当年甜菜生长的实际情况来确定。
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制糖原料
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制糖原料-甘蔗
我国是世界上用甘蔗制糖最早的国家之一，已有 2000多年的历史。
甘蔗原产于印度，现广泛种植于热带及亚热带地区 。
甘蔗种植面积最大的国家是巴西，其次是印度，中 国位居第三，种植面积较大的国家还有古巴、泰 国、墨西哥、澳大利亚、美国等。
主要糖产品类型及简单生产工艺流程 - 副本
白砂糖放大图
白砂糖生产工艺简图（具体有多种生产工艺流程，这里只简单介绍大体流程）：
一般白砂糖： 甘蔗
压榨
蔗汁澄清
清汁蒸发浓缩煮糖结晶分蜜干燥精 糖： 原糖
洄溶
糖浆澄清脱色
蒸发浓缩
煮糖结晶
分蜜
干燥
装包成品 装包成品
2、绵白糖 绵白糖主要是北方的甜菜糖厂所产，产量相比白砂糖少多了。绵白糖晶粒细小、均匀，颜色洁白，质地绵
软。是将晶粒较细的白砂糖与适量的转化糖浆均匀混合而得的糖。因还原糖份含量比白砂糖高，所以口感甜度 比白砂糖要高。绵白糖分为一级、优级、精制三个级别。
绵白糖基本生产工艺简图（基本流程跟白砂糖差不多，多了一道在白砂糖上喷入转化糖浆的工序)：
泽可分为白冰糖和黄冰糖两种。白冰糖色白，呈半透明体，有光泽，表面千燥；黄冰糖色金黄，表面干燥， 有光泽。多晶冰糖分为合格、优级共两个级别。
多晶冰糖基本生产工艺简图（与单晶冰糖差不多）：
白砂糖
溶解
除杂清净
浓缩
水
静置结晶
沥干母液
多晶冰糖
干燥装包
7、方糖 由粒度适中的白砂糖类加入少量水或糖浆，经压（或铸）制成方块的糖，工艺较简单。方糖
赤砂糖是生产白砂糖的副产品。原糖一般作为精糖的原料，不直接销售给消费者。单晶冰糖和多晶冰糖其 实差不多一样，形状不一样而已。液体糖就是糖溶解于水后状态，其他糖也是糖的不同形态或加入不同调料制 成，没什么特别的，本文不再介绍。
下面对各类食糖及其生产工艺做下简单介绍。
1、白砂糖 白砂糖是目前最主要的糖产品类型，产量也最大。主要是以甘蔗、甜菜或原糖为直接或间接原料生产的白砂糖。
白糖、冰糖和红糖，它们有什么不一样
80健康生活·营养美食白糖、冰糖和红糖，它们有什么不一样白糖、赤砂糖、红糖、黑糖、冰糖，主要成分其实差不多，不同之处主要在于工艺：甘蔗和甜菜是目前制糖工业中使用最广泛的两种原料，首先将原料进行压榨，获得“粗汁”（甘蔗汁或甜菜汁），将粗汁经过“清净（石灰法或亚硫酸清净法）”，去掉杂质，获得“清汁”；接下来将清汁进行加热浓缩，蒸发掉水分后获得“糖浆”。
先说白糖（白砂糖）。
将糖浆在煮糖罐中继续加热、蒸发水分，煮至过饱和状态；接下来进行“分蜜”，将“晶种物质（糖粉）”撒入煮糖罐中，白砂糖的结晶就会自然生长，当晶体达到预定大小之后，经过离心机的作用将未结晶的糖精甩出去，保留结晶体本身。
白砂糖结晶经过洗涤、干燥等工序，加工制成白砂糖成品；未结晶的糖浆是食用糖生产的副产品，称为糖蜜。
再说赤砂糖。
糖蜜继续结晶，就能生产出后续第二波、第三波甚至第四波砂糖，结晶次数越多，结晶体中糖蜜的含量自然就越多，此时糖的颜色就会逐渐五味当中，好苦咸者自然不多，酸辣二味或是有多少人嗜好就有多少人厌恶，唯独甜味，可以说是无人不喜。
甜味来自于各种糖类，如白糖、红糖、冰糖等。
那么，这些不同的糖有何区别？□内蒙古营养健康促进会副会长 王思露加深，将此种含有部分糖蜜的砂糖称为赤砂糖。
而红糖是用糖浆直接熬制和干燥所得，整个过程不经过结晶和分蜜，所以红糖当中包含了全部的糖蜜，颜色就会变得更红更深，风味也会更加特别。
黑糖可以称之为“特殊的红糖”，它的熬制时间比红糖更长，颜色自然也就会变得更深。
冰糖的根本就是“白砂糖”，将白砂糖加水溶解，然后进行加热蒸发，就结晶成了大块冰糖，两者相比，生产工艺多了一步“重结晶”。
冰糖的生产过程中会进行严格的“清净”操作，这样生产出来的才是品质较好的冰糖；如果未进行彻底清净，或者白砂糖中本身含有杂质，生产出的冰糖就为“黄冰糖”。
白砂糖和冰糖的区别就是“物理状态”，和传言的“健康效益”无任何关联，两者在风味上也没有区别。
白砂糖、冰糖、绵白糖有何区别？
白砂糖、冰糖、绵白糖有何区别？冰糖(SUGAR CANDY)1.概述：冰糖以白砂糖为原料，经过再溶，清净，重结晶而制成。
(1)品种：冰糖分为单晶冰糖和多晶冰糖两种，前者又称颗粒状冰糖，60年代由天津市新华食品厂首先研制成功，开拓了国际市场，成为国内首家出口厂家。
后者又称盒冰糖，是由多颗晶体并聚而成的蔗糖晶体，是我国传统产品。
冰糖从品种上又分为白冰糖和黄冰糖两种，出口以白冰糖为主，黄冰糖出口数量甚少。
(2)用途：冰糖品质纯正，不易变质，除可作糖果食用外，还可用于高级食品甜味剂，配制药品浸渍酒类和滋补佐药等。
在我国，白糖主要有白砂糖和绵白糖两种。
颜色洁白、颗粒如砂者，叫白纱糖；颜色洁白、粒细而软，入口易化者，叫棉白糖。
白砂糖是蔗糖的结晶体，纯度一般在99.8％以上，从化学角度看，这是很纯的物质了。
白砂糖具有纯正的蔗糖甜味，除直接食用外，也是工业用糖的主要品种。
绵白糖是细小的蔗糖晶粒被一层转化糖浆包裹而成的，其纯度与白砂糖相当。
转化糖在这里起着变软、增香、助甜的作用。
这是因为转化糖具有蜂蜜般的清香味（蜂蜜的主要组分就是转化糖）其甜度又大于蔗糖（以蔗糖的甜度为1，则转化的糖甜度为1.2），转化糖的较强的吸水能力保持了糖粒的锦软，所以绵白糖的口感优于白砂糖。
绵白糖最宜直接食用，冷饮凉食用之尤佳，但不宜用来制作高级糕点。
糖的种类很多。
根据加工环节不同、加工工艺不同、深加工程度不同、专用性不同，食糖可以分为原糖、白砂糖、绵白糖、冰糖、方糖、赤砂糖、土红糖等。
白砂糖、绵白糖俗称白糖。
普通白砂糖指以甘蔗、甜菜或原糖（粗糖）为原料，经提取糖汁或再溶，糖汁或糖浆清净处理、煮炼结晶、离心分蜜、筛选干燥等工序加工制成的成品蔗糖结晶，蔗糖分不低于99.5％，符合食用卫生条件，可供直接食用或食品加工业的原、辅料。
精制幼砂糖即精制小粒砂糖，因其纯净度高，蔗糖分含量达到99.8％以上，水分含量极少，各项卫生指标控制严格，晶粒小、均匀、松散，易溶化、易贮藏，不易受潮结块，特别适合于供作家庭常备食用糖和餐桌糖。
白冰糖和黄冰糖有啥区别
白冰糖和黄冰糖有啥区别冰糖是一种常用的调料，甜味偏淡，除了可以调味，它还有上色的作用，能让食材颜色红亮，具有很好的卖相。
市场上的冰糖有2种，一种是黄色的，一种是白色的，它们有什么区别呢？买哪一种冰糖更好呢？肯定还有很多人不知道吧，今天我就和大家说一说，一起涨知识吧。
什么是冰糖？冰糖的原材料是白砂糖，经过煎炼而成的冰块状结晶糖，主要成分还是蔗糖，因为进行了洁净处理，所以比较透明。
根据结晶体分为单晶冰糖、多晶冰糖。
冰糖的颜色为什么有白色、黄色？自然生成的冰糖有白色、微黄、淡灰色等，还有一些彩色冰糖，是用食品添加剂制成的，比如绿色、蓝色、微红、深红等。
但最常见的还是白色、黄色，主要是因为生产工艺的区别造成的。
白冰糖，一般都是小个的，属于单晶冰糖，它的诞生也只有几十年，属于一种新鲜冰糖。
黄冰糖，一般都是一大块的，使用时要敲碎，属于多晶冰糖，也是传统的冰糖，生产工艺有几千年的历史了，分为吊线法、盆晶法2种。
那白冰糖、黄冰糖具体有哪些区别呢？1、黄冰糖的传统生产工艺，没有现代的脱色、精炼等工序，所以含有的杂质较多，所以颜色就比较深，看起来发黄。
但较少的工序保留了较多的营养，因此它的营养价值比白冰糖要高一点。
但使用起来比较麻烦，必须先敲碎。
2、白冰糖的生产工艺先进，颜色更加透明，甜味也更高更纯，食用也更方便，营养会稍微低一点。
3、用法上也有区别，黄冰糖的营养高，具有很好的药用价值，能够滋补身体，所以经常用来调味，比如煮冰糖雪梨、银耳汤，以及做糖渍食物时加入，可以增加甜味和营养。
4、白冰糖的颜色更纯，主要用它炒糖色，颜色更加红亮，口味也更佳鲜甜。
不过它也可以调味，只能单纯地增加甜味，药用价值比较差。
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冰糖的生产工艺
冰糖是一种制糖产品，主要由蔗糖制成。
以下是一般冰糖的生产工艺步骤：
1. 原料处理：选择新鲜的甘蔗为原料，将甘蔗清洗、切碎、磨糖浆。
2. 糖浆熬制：将甘蔗磨碎的汁液加热，在糖煮锅中持续加热，使其煮沸。
糖浆中的汁液会逐渐蒸发，浓缩为浆糖。
3. 结晶处理：将浆糖倒入结晶桶中，使其缓慢冷却结晶。
冰糖结晶时会形成晶体，类似冰块的结构。
4. 晾晒和除杂：冷却后的结晶物质会经过晾晒，使其变干。
同时，使用专门的工具将其中的杂质去除。
5. 分级包装：将冰糖根据颗粒大小进行分级，然后进行包装。
冰糖通常以袋装或盒装的形式出售。
以上是一般冰糖的生产工艺步骤，不同地区和生产厂家可能会有细微的差异。
此外，还有一些特殊的冰糖工艺，如黑糖、红糖等，其生产工艺可能会有所不同。