荞麦面条加工工艺探究
荞麦食品的主要加工技术与工艺流程
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2. 清洗：将荞麦用清水冲洗干净，去除表面的灰尘和杂质。
无糖杂粮面条论文
无糖杂粮面条论文1 .荞麦面条荞麦作为一种营养丰富的粮食作物，蛋白质含量较高，质量分数在15%左右，但其蛋白组分中醇溶蛋白含量较低，不能形成面筋结构。
此外，荞麦粉粘性大、加工性差、口感比较粗糙，若只用荞麦粉不能制作出具有良好弹性和延伸性的面团，从而影响加工效果。
为了提高荞麦粉的质量，学者们采用逐步研磨法对荞麦进行研磨。
结果发现，中间部分的荞麦粉制成的面条黏度明显高于其他部分，且烹煮时间、硬心率明显低于其他部分。
对荞麦粉中的脂肪酶和过氧化物酶在荞麦面条煮制时产生的风味进行研究后发现，这两种酶可以提高荞麦产品的理想风味。
此外，采用自然发酵法可降低淀粉糊化的峰值黏度、谷值黏度及终黏度，使得发酵荞麦粉面条制品的凝胶结构更加致密，凝胶强度增强。
2.燕麦面条应用燕麦粉制作成面条可以使得燕麦的营养成分得到良好的保持。
尽管燕麦中蛋白质含量较高，但其蛋白质的组分不同于小麦粉蛋白，醇溶蛋白含量低,无法形成具有弹性的网状结构，从而使燕麦面团无法得到相应的加工效果，燕麦面条的生产加工受到阻碍。
目前的燕麦粉面条大多都是以小麦粉为基础掺入不同比例的燕麦粉制成，这不仅保持了传统小麦面条的特点,而且面条的色泽、韧性、光滑性、适口性以及营养均衡性都加以改善。
3.玉米面条以玉米为原料制成的面条风味独特，色泽金黄。
由于玉米的可溶性淀粉含量较高，煮面时浑汤严重、断条率较高，玉米粉在加工过程中难以形成面团的网状结构，口味粗糙，这极大地限制了玉米粉在面条加工方面的应用。
改良玉米面条的方法有很多种，目前比较大众的方法就是向玉米面粉中添加各种改良剂。
利用乳酸菌和蛋白酶对玉米粉修饰改性，经过修饰，玉米粉的糊化温度降低，其他糊化特征值均增加，可以显著提高玉米面条的弹性,而且随添加量的增加面条的蒸煮损失上升，黏着性降低，有利于减少咀嚼，增加饱腹感,满足中老年、肥胖者和糖尿病人群的需要。
再有，目前，大部分的杂粮面条都选择与小麦粉混合后添加改良剂来制作成品，仅仅停留在生产制作工艺上的研究，而改良剂的用量、安全使用范围和方法都没有一个确切的统一的标准。
荞麦方便面工艺流程
荞麦方便面工艺流程英文回答：The process of making buckwheat instant noodles involves several steps. First, the buckwheat flour is mixed with water and other ingredients such as salt and seasoning to form a dough. This dough is then kneaded and rolled out to a desired thickness. The rolled dough is then cut into thin strips, which will become the noodles.Next, the noodles are steamed to partially cook them. This step helps to ensure that the noodles have the right texture and can be easily rehydrated when prepared. After steaming, the noodles are cooled and dried to remove excess moisture. This drying process can be done through air drying or using a drying machine.Once the noodles are dried, they are ready to be packaged. The noodles are typically portioned into individual servings and sealed in airtight packaging tomaintain freshness. The packaging may also includeflavoring packets or sachets that can be added to the noodles when preparing them.To prepare the buckwheat instant noodles, simply boil them in water for a few minutes until they are cooked to your desired tenderness. Drain the water, add the flavoring packets, and mix well. You can also add additional ingredients such as vegetables, meat, or eggs to enhancethe flavor and make it a more satisfying meal.中文回答：荞麦方便面的制作过程包括几个步骤。
荞麦面条的做法
荞麦面条的做法荞麦面条的做法做荞麦面条之前我们得先准备好材料。
主料小麦面粉、荞麦面。
辅料：油、盐、豆角、土豆、西红柿、白菜、菠菜、生姜（可以自由选择搭配喜爱的蔬菜哦）准备好材料之后我们就可以大展身手啦~第一步：取适量的荞麦面粉，加上适量的小麦面粉，加上适量的适量的温水，用筷子搅拌，然后用手揉成光滑的面团。
第二步：准备配菜，土豆、豆角、西红柿。
将土豆去皮切丁，豆角切丁，白菜切小块，西红柿去皮切块。
第三步：大蒜和生姜切片。
第四步：将油入锅，等油烧热之后，放入大蒜生姜爆香。
再加入切丁后的豆角翻炒，之后加入切丁的土豆翻炒，炒至变色之后加入切碎的白菜翻炒，最后我们加上切块的西红柿翻炒。
然后加上适量的水。
第五步：等水开之后，加上准备好的菠菜，花椒粉和娇艳调味。
面条用压面机压好，然后另外取锅烧水，煮面。
第六步：将煮熟的面条和菠菜捞出，加上做好的烫菜，搅拌之后。
就可以享受美味了哟~荞麦面条怎么吃中华民族是个历史悠久的国家，面食也是由来已久，在我国古代已有各种面食和面点。
而面食里荞麦面的营养当是佼佼者，所以现代社会荞麦面条依旧是我们餐餐常见的，那么荞麦面条怎么吃呢？荞麦面条类似于中国的饸饹，是用荞麦面和面粉混合制成的，细面条，蒸熟待用，食用时加上各式不同的佐料，比如生鸡蛋，天波罗等等，也可以配上许多不同的酱汁，比如浇些酱油和葱花配成温汤，有相当多种的变化。
在日本，可以在许多种不同的场合看到荞麦面条。
荞麦面条的做法：主料：荞麦面条。
辅料：鸡蛋、洋葱、香肠、玉米、青椒。
调料：盐、酱油、鸡精、白糖、食用油。
做法步骤：1、将面条煮熟捞出过凉备用，洋葱、青椒切成丝，香肠切成片；2、坐锅点火倒入水，放入洋葱丝、青椒丝，加入盐、鸡精、酱油、白糖调味煮熟；3、坐锅点火倒入油，打入鸡蛋煎熟，撒上香肠片、玉米后，在上面再打一个鸡蛋，加盖将鸡蛋焖熟后取出，将蔬菜和鸡蛋一起放在面上即可。
荞麦面条的热量荞麦面条的热量为每100克366千卡。
荞麦加工工艺过程
荞麦加工工艺过程引言荞麦是一种重要的粮食作物，也是一种常见的食用植物。
荞麦加工工艺是指将荞麦经过一系列的处理步骤，从而得到适合人们食用和加工的产品。
本文将详细介绍荞麦加工的全过程，并探讨每个步骤中所涉及到的技术和工艺。
原料准备荞麦加工的第一步是原料准备。
在这一步中，需要选择优质的荞麦作为原料，并对其进行清洗和筛选。
首先，将收获的荞麦进行清洗，去除杂质和不完整的颗粒。
然后，通过筛选机器对荞麦进行分级，以去除不同大小和形状的颗粒。
脱壳脱壳是荞麦加工中的关键步骤之一。
脱壳是指将荞麦外层的壳去除，以获取内部的果实。
传统上，人们使用石磨或者手动摩擦来完成这个过程。
然而，在现代化生产中，通常采用机械化的方法进行脱壳。
机械脱壳通常通过磨浆机或者砂轮磨浆机来完成，这些设备可以将荞麦果实与外壳分离。
分离在脱壳之后，荞麦的果实与外壳混合在一起。
为了进一步提取纯净的荞麦产品，需要进行分离步骤。
分离是将果实和外壳分开的过程。
这个过程通常使用空气流动或者振动筛来实现。
通过调整空气流速或者振动频率，可以使得轻质的果实从重质的外壳中分离出来。
清洁在分离之后，荞麦产品可能仍然含有一些杂质和残留物。
为了确保产品的质量和卫生安全，需要对荞麦进行清洁处理。
清洁包括除尘、除杂、除皮等步骤。
传统上，人们会使用风力或者水力来进行清洁，但是现代化生产中通常采用机械清洗设备来完成这个过程。
精选精选是指对荞麦产品进行再次筛选和分类，以提高产品的品质和市场竞争力。
这个步骤通常使用振动筛或者光学分选机来实现。
通过调整筛网或者光学传感器的参数，可以将荞麦产品按照颗粒大小、颜色和形状进行分类。
磨粉磨粉是将荞麦产品加工成粉末的过程。
这个步骤通常使用石磨或者高速磨粉机来完成。
在磨粉的过程中，需要控制加工时间和速度，以确保荞麦粉的质量和细度。
包装在荞麦加工的最后一步是包装。
包装是将加工好的荞麦产品装入适当的容器中，以便于储存、运输和销售。
通常使用塑料袋、纸箱或者罐装来进行包装。
[荞麦食品制作技术] 荞麦食品
![[荞麦食品制作技术] 荞麦食品](https://img.taocdn.com/s3/m/d10fa122dc36a32d7375a417866fb84ae45cc3e2.png)
菜提味。精致美味的炝锅猫耳朵汤就做好了。
不能水煮，只能蒸熟，蒸制 15~20 分钟，别具风味的荞麦面饺子就做好了。
四、荞麦面轮饼
六、荞麦面卷子
荞麦面轮饼也叫做懒汉饼，先制作面糊，将 500 克荞麦面放入盆中，
馅料制作：以茄子猪肉馅为例，与上述萝卜牛肉馅做法相同。
ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ
依次放入食盐、鸡精、葱花、香菜、花椒、2 个鸡蛋。先利用鸡蛋清液简
配面：一份白面加四份荞麦面，加水量介于轮饼和饺子的用水量之 间，比和饺子面加的水多些，比轮饼加的水少些，边搅拌边加水。用筷子 挟起面糊，面糊呈稠软状，缓慢垂落，面就和好了。
在案板上撒点干面，直接挖出几个湿软的面团，一个一个揉。面团 揉好后，用手轻轻将面团压成面饼，放入馅，包成球形。每个面团如法炮 制。
荞麦因其丰富的养分和特殊的有益人体健康的养分成分而备受推崇，被誉
手工面条制作：将 500 克荞麦面放入盆中，分次加温水，边加水边
为健康主食。在食疗保健领域，荞麦有着特殊的地位，尤其适合肥胖症、 用筷子搅拌，加水量与荞麦面的比例为 1∶3，和成软硬适中的面团。把
高血压、糖尿病患者以及中老年人常常食用。
汤底制作：架锅点火，倒油烧开，放入肉丝，炒至半熟，撒上适量 勺花生油，放入牛肉碎末，依次加入适量的味精、鸡精、花椒粉、葱花、
葱花、花椒、鸡精、酱油、食盐，待肉丝炒熟，再倒入一碗水，5 分钟后 香菜、酱油、精盐、萝卜丝，搅拌匀称即可。
汤料冒泡煮开，放入荞麦面猫耳朵，边煮边轻轻搅拌，最终放入味精和香
荞麦面可塑性差，包饺子时不要为追求美观而捏过多的摺，包好后
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[荞麦食品制作技术] 荞麦食品
卤料的制作：手工荞麦面条最群众化的卤料是葱花猪肉卤。预备煎 锅，加热，放一大勺花生油，摊开，薄薄地盖往锅底即可。放入猪肉丁，
家庭制作荞麦饸饹面如何不断条？原来和面很关键，必须加这些东西
家庭制作荞麦饸饹面如何不断条？原来和面很关键，必须加这些东西和面的几点技巧。
荞麦面属粗粮，筋性低，因此用纯荞面和面，压出的面条就很容易断节。
当然，纯荞麦面如果加入石灰水或榆树皮粉，再加入碱面，也可以解决面条不劲道的问题，但加入的这些东西健康与否姑且不说，市场上也很难买到。
因此，和面时加入适量白面，就能解决这个问题了。
如上图，盆中倒入荞麦面、白面各一半，或者白面多点也行。
往白面里加入一勺盐。
再往白面里加入一勺食用碱面。
往白面里加入淀粉，红薯淀粉、玉米淀粉、马铃薯淀粉都可以，加入量大约为白面的十分之一，多点也行。
用滚开的水将荞麦面烫一下，边烫边用筷子搅拌。
将凉水倒入白面中，边倒边用筷子搅拌。
将荞麦面、白面用筷子搅拌到一起开始将两种面揉到一起。
面尽量和的硬一点，这样压出的饸饹面才更筋道。
面团揉光滑了以后，盖上盖子饧半小时左右。
荞麦饸饹面分热吃、凉吃两种。
冬天一般热吃，浇上热气腾腾的羊肉臊子汤食用，夏天一般凉拌，清凉解暑。
今天我教给大家的就是荞麦饸饹的凉拌方法。
准备黄瓜、胡萝卜、大蒜。
将黄瓜、胡萝卜切成丝或擦成丝。
将蒜瓣捣成蒜泥倒入碗中。
碗里加入一勺盐将烧热的油泼在蒜泥上，激发出蒜的香味。
碗里加入两勺自制的辣椒油倒入香醋、生抽，加入芥末汁，也可加入麻酱汁。
用筷子搅拌均匀，凉拌汁就做成了。
开始压面。
将饧好的面在案板上再次揉匀，用刀分成等份剂子，取一个剂子塞入压面器中。
我用的是简易的手动饸饹面机，适合一家三口使用，如果家里人多，可在网上购买那种专用饸饹面机。
等水开后，旋动压面器的把手将面压入锅中。
这里需要注意的是，如果锅里的水不开或者大开，都容易导致饸饹面断条，一定在水微开的状态下将面压入锅中。
面在锅中煮二分钟左右，捞出过凉水。
将过水的饸饹面控净水分，倒入一个大盘子里，淋入熟油或橄榄油，用筷子挑拌均匀，防止粘连。
将饸饹面挑入盆中，加入凉拌汁，放入黄瓜丝、胡萝卜丝拌匀即可。
一份色泽金黄、酸辣爽滑、清香利口的饸饹面就做成了，真是消夏祛暑的最佳美食。
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荞麦面条加工工艺探究 摘要：开发荞麦食品具有广阔前景。以小麦粉、荞麦面为原料制作面条，研究了不同比例荞麦粉和水分、黄原胶、盐含量对荞麦面条加工特性的影响，并采用正交试验优化了荞麦面条的加工工艺。试验结果表明，随着荞麦粉添加比例的增加，面条的熟断条率增大，面条的品质随之变差。但是，水分、黄原胶和盐可以改善面条的品质。当小麦粉与荞麦粉的比例为7.5：2.5时，按混合粉质量分别添加38%水、0.5%黄原胶和3%盐，此时的熟断条率为2.5%. 关键词：荞麦；面条；熟断条率；正交极差分析
Study on Buckwheat noodles processing
Abstract: Development of food has broad prospects of buckwheat. Take the wheat flour, the buckwheat surface as raw material manufacture noodles, have studied the different proportion buckwheat wheat flour and the moisture content, xanthan gum, the salt content to the buckwheat noodles processing characteristic influence, and used the orthogonal test to optimize the buckwheat noodles processing craft. The test result indicated that along with buckwheat wheat flour increase proportion's increase, the noodles breaks the strip rate to increase, noodles quality along with it variation. But, the moisture content, xanthan gum and the salt may improve the noodles the quality. When the wheat flour and the buckwheat wheat flour's proportion is 7.5:2.5, respectively increases 38% water, 0.5% xanthan gum and 3% salts according to the mix powder quality, this time ripe breaks the strip rate is 2.5%.
Keywords : buckwheat; noodles ; Breaks the strip rate ripe; The orthogonal test and range analysis 山西农业大学本科毕业论文（设计）
2 1 前言 ........................................................................................................................................................................ 3 1．1 面条发展史 .................................................................................................................................................. 3 1．2 荞麦简介 ...................................................................................................................................................... 3 1．3 荞麦含有的营养物质 .................................................................................................................................. 3 1．4 试验概述 ...................................................................................................................................................... 4 2 材料与方法 ............................................................................................................................................................ 4 2．1 材料 .............................................................................................................................................................. 4 2．1．1 主要材料 ............................................................................................................................................ 4
2．1．2 仪器与设备 ........................................................................................................................................ 4
2．2 试验方法 ...................................................................................................................................................... 4 2．2．1 荞麦面条制作工艺流程操作要点 ..................................................................................................... 4
2．2．2 荞麦面条感官评价标准..................................................................................................................... 5
2．2．3 单因素试验 ........................................................................................................................................ 6
2．2．4 正交试验 ............................................................................................................................................ 6
2．2．5 验证试验 .............................................................................................................................................. 6
2．2．6 熟断条率的计算公式 .......................................................................................................................... 6
3 结果与分析 ............................................................................................................................................................ 6 3．1 荞麦含量对熟断条率的影响....................................................................................................................... 7 3．2 盐含量对熟断条率的影响 .......................................................................................................................... 7 3. 3 黄原胶含量对熟断条率的影响 .................................................................................................................. 8 3．4 水含量对熟断条率的影响 .......................................................................................................................... 9