炊事员岗位安全操作规程

炊事员岗位安全操作规程

1、上班前，必须穿戴好本岗位所领用的劳动保护用品，不准赤膊、赤脚、穿拖鞋上岗操作。

2、炊事员必须讲究公共和个人卫生，工作时间要戴口罩，不准吸烟，严禁有传染病的人进入食堂。

3、磨刀、切菜时集中精力，切根茎时放在木板上，各种刀具用毕后，必须按指定位置放妥，防止刀口伤人。

4、往开水里放东西时要缓慢，不准投掷冲击。油炸食物时，油温不宜过高，防止着火。容器盛汤、稀饭等时不准过满，搬动时防止溅出伤人。两人以上抬搬东西，要步调一致协同配合，防止脱手伤人。

5、食用碱、明矾、去污粉等物，应妥然保管，不准放在调味品一起或炉上，防止误用、误食。

6、食品储藏室、餐具、碗、筷、炊具要消毒，防止疾病传染。

7、炒、煮食品下油锅，如遇烧得过热起火，不准用水浇，应用锅盖或棉被等窒息。

8、盛放调味品容器，应写明品种挂牌表明，妥然保管，严禁到处乱放。

9、三班制作业，必须做好交接班记录，对饭票、代价卷等票证要妥善保管，及时清点上交。

10、使用机械设备，不熟练者不准独立使用。

11、设备使用前，必须检查设备、电气和开关、限位安全防护装置等保持完好，如有异常必须修复后，方可使用，留有长发的女职工，

必须剪短或塞进帽子里。

12、机械设备装有安全限位联锁的，严禁玩弄花样。

13、搞清洁卫生工作，登高揩窗粉刷墙壁时，必须采取可靠的安全措施，梯子登高等要有监护人。电气、照明不准用水冲洗和湿布揩擦，防止发生事故。

14、非炊事人员，无故不准进入厨房，严禁将化学性有毒有害、污染等物带进食堂内。

（一）蒸汽箱（锅）岗位安全操作规程

15、蒸汽主管道接到分管道时，压差较大的要装减压阀。进入室内要装压力表。管道、阀门等不准有漏气。

16、所有蒸汽阀门均有专人负责使用，其他人员不准任意开关阀门，防止烫伤。

17、蒸汽箱（锅）必须安装安全阀和压力表，接受压容器有关规定，定期检查、校验，使用中严禁超压、超温。

18、蒸汽箱蒸煮，取拿食品时，必须关闭进汽阀门，待压力表指针降到零，方可逐步开盖，开盖时先开一条缝，待余热消散后，方可全部开启。严禁在蒸汽阀门未关，有压力的情况下开盖，防止烫伤。

19、任何人不准随意接装蒸汽管道，如需要接装应提出申请，报设备科核实同意后安排施工。

（二）摇面机岗位安全操作规程

20、和面缸必须安放牢固平稳，和面时用力均匀，防止缸翻伤人。

21、操作摇面机，转动部位必须先加油，检查电气、安全防护要

保持完好，湿手不准揪动电钮。

22、和面不易扎进辊筒时不准用手指去拨弄，要用竹、木片，防止手轧伤。只准操作扎面人员揪电钮，防止误揪电钮将手轧进。

23、出面条、皮子时，塞面人员的手不准靠近辊筒、要离开辊筒至少10厘米，防止不慎手轧进。

24、摇面机转动时，除粉槽外严禁做清洁工作，防止卷轧伤人。

（三）和面机岗位安全操作规程

25、检查和面机、电气、安全联锁。开关等必须保持完好灵敏有效，如有异常应修复后，方可使用。

26、面粉倒入搅拌箱时要缓慢轻倒，防止粉尘飞扬，然后倒水，盖好盖方可开动，湿手不准揪电钮。

27、设备运转时，严禁用手或铲刀等伸入箱内搅动。

28、取拿合面时，必须切断电源待机停转后，方可取拿。箱内下部不易取拿时，必须关好盖揪动电钮转动，不准同时揪限位和电钮去取拿，防止搅拌轧伤手。

29、做面食时，使用刀具刃口往里固定放，防止碰落砸脚。搬动笼格等两手要握牢，防止脱手砸伤脚。

30、使用刀具切削时，手要离开刀刃口，不准将手靠近刀刃口，工作时不准开玩笑，防止刀伤人。

31、制成品蒸煮时，必须遵守“蒸汽箱（锅）岗位安全操作规程”。

（四）铰肉机岗位安全操作规程

32、铰肉必须除尽杂骨切成条，切割防止刀伤人。

33、操作铰肉机必须检查电气、安全装置是否完好，如有异常应修复后，方可使用。湿手不准揪电钮。

34、向料口填肉时，手不准伸入料口，凡遇肉不易进入时，应用竹片或木棒去通塞。

35、装卸刀片时，必须切断电源停机后进行。铰肉机运转时严禁装卸刀片，严禁做清洁工作。

（五）切菜机岗位安全操作规程

36、拣菜去除根茎时，思想要集中，根茎放在垫板上用刀慢慢切下，不准用刀腾空斩下、防止伤手。

37、检查切菜机、电气、安全防护装置必须完好。湿手不准揪电钮。

搬动菜萝两手要握牢，防止脱手砸上脚。

38、向料口填菜时，手不准伸入料口，防止料口刀伤手。遇有料口有杂物，必须停机后去拿。

39、切菜机运转中被菜卡牢或鼓掌时，必须停机处理。

（六）烘烤箱岗位安全操作规程

40、搬动盘子两手要握牢，防止脱手砸上脚。操作时使用工具必须完好，损坏工作不准使用。

41、电热烘烤箱电气、接地必须完好，如有损坏应修复后，方可使用。湿手不准揪电钮。

42、烘烤食品进出烤箱时，必须戴好隔热手套或用专用工具，防止烫伤手。

43、盘子堆高摆放要整齐，防止倾倒伤人。

44、工作完毕切断电源，关好箱门方可离去。

(七)、菜灶烧火岗位安全操作规程

45、操作人员，必须遵守“反烧灶的管理制度。”并严格执行，不准无故改变操作方法。

46、检查电气、接地、安全防护等保持安全可靠，如有异常应修复后，方可使用。

47、运煤时，手推车、工具等必须完好，装车不宜过满，推车注意行人，防止撞着和车轮压上脚。

48、操作场地、台阶、通道必须清洁干燥，防止失脚滑倒，操煤时煤揪木柄必须安装牢固，防止脱柄伤人。

49、疏通灶内煤层，不准用力过猛应缓慢进行，防止烧红煤块弹出伤人。

50、清理烟道煤尘必须停烧后进行，并戴好眼镜、口罩。