学校食堂食品安全知识培训PPT课件
合集下载
学校食堂食品安全培训课件
食品安全是提高人们生活质量的重要 方面，如果食品质量得到保障，将有 助于提高人们的幸福感和满足感。
维护社会稳定
食品安全是社会稳定的重要因素，如 果食品市场出现大规模安全问题，将 引发社会恐慌和不稳定。
食品安全法律法规
国家法律法规
国家制定了一系列食品安全法律 法规，如《中华人民共和国食品 安全法》、《中华人民共和国农
知识竞赛
举办食品安全知识竞赛，激发员组织开展食品安全主题活动，如食品 安全周、食品安全知识讲座等，营造 关注食品安全的氛围。
THANKS
感谢观看
04
学校食堂员工食品安全培训
员工食品安全意识培训
食品安全法律法规
让员工了解国家食品安全法律法规，明确食品安全责任和义务。
食品安全案例分析
通过分析典型食品安全事件，提高员工对食品安全问题的认识和重 视程度。
食品安全风险评估
培训员工如何对食品进行风险评估，提高员工对食品安全的敏感度 和判断力。
员工食品安全操作培训
食品安全事故应急预案
总结词
制定食品安全事故应急预案的步骤和要点
详细描述
应急预案应包括应急组织、应急流程、应急资源和救援力量等方面的内容。预案 应根据实际情况定期进行修订和完善，确保预案的有效性和实用性。
食品安全事故报告与处理流程
总结词
食品安全事故的报告与处理流程
详细描述
一旦发生食品安全事故，应立即向相关部门报告，并启动应急预案。处理流程包括事故现场控制、受害者救治、 原因调查、责任追究等环节，确保事故得到及时、有效的处理。同时，应加强与政府、社会各方面的沟通协调， 共同维护食品安全。
食品储存
合理安排食品的储存位置 ，遵循“生熟分开、避免 交叉污染”的原则。
《学校食品安全培训》PPT课件
第二节 学校食堂卫生监督与管理
工作原则：学校食堂与学生集体用餐的卫生管理必须坚持预防为主的工作方针,实 行卫生行政部门监督指导、教育行政部门管理督查、学校具体实施的工作原则.具体职 责：
1、卫生行政与教育行政管理机构职责：
a．各级卫生行政部门根据《食品安全法》的规定要求,负责辖区内学校食堂食品安 全工作的监督管理.
食品安全知识讲座
学校食堂卫生管理
一、学校食堂卫生管理的有关法律法规 二、学校食堂卫生监督与管理 三、学校的食品安全责任和义务 四、学校食堂和学生集体用餐卫生要求 五、食物中毒的预防与处理
第一节 学校食堂卫生管理的有关法律法规
1.<<中华人民XX国食品安全法>> 在"食品卫生法"实行了十多年基础上于20XX6月1日公布实施.立法目的 是为了保证食品的安全,防止食品污染和有害因素对人体的危害,以保障人民 的身体健康,增强人民体质. 2.<<学校卫生工作条例>> 90年6月4日发布实施,目的是加强学校卫生工作,提高学生健康水平,加强 对传染病、学生常见病的预防和治疗. 3.<<餐饮业食品卫生管理办法>> 20XX1月16日发布实施.目的是加强餐饮业的卫生管理,保障消费者身体健 康. 4.<<餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范>> 20XX10月1日发布实施,目的是加强对学生集体用餐的卫生管理,保证饮食 卫生,改善学生营养状况,保障学生的健康成长. 5．<<食物中毒事故处理办法>>：1999年12月24日卫生部令,20XX1月1日 施行,目的是为了及时处理和控制食物中毒事故,保障人民身体健康.
计应当符合卫生要求,其设计审查和工程验 收工作,必须要有卫生行政部门参与.
学校食堂食品安全知识PPT
检查内容与方法
自查自纠机制重点关注食品采购、 储存、加工、配送等关键环节，采 用定期巡查、抽样检测、记录分析 等方法进行检查。
问题处理与反馈
针对发现的问题，学校食堂会立即 采取整改措施，并将处理结果及时 向上级部门汇报，同时加强员工培 训，防止问题再次发生。
接受上级部门监督检查情况反馈
01 02
食品安全内涵
包括食品数量安全、食品质量安 全、食品卫生安全等方面。
国内外食品安全形势分析
国内食品安全形势
近年来，我国食品安全总体稳定向好 ，但仍存在一些问题，如农药残留、 添加剂超标等。
国外食品安全形势
发达国家食品安全监管体系相对完善 ，但也面临生物污染、化学污染等挑 战。
学校食堂在保障食品安全中作用
加工场所卫生要求
01
保持地面、墙壁、天花 板清洁，无油污、无霉 味
02
确保排水设施畅通，防 止污水倒流或积聚
03
配备足够的照明和通风 设施，保持空气流通
04
存放食品的场所要干燥 、通风，防止食品受潮 霉变
设备设施清洗消毒方法
01
02
03
04
餐具、炊具和容器等必须彻底 清洗，去除食物残渣和油污
采用物理或化学方法进行消毒 ，如高温蒸汽、紫外线照射或
05
食品留样制度及应急处置 预案
留样制度建立和执行情况回顾
留样制度建立
学校食堂已建立完善的食品留样 制度，规定每餐次食品必须留样
，并指定专人负责留样工作。
留样执行情况
食堂工作人员严格遵守留样制度 ，对每餐次食品进行留样，并详 细记录留样信息，包括食品名称
、留样时间、留样数量等。
留样保存情况
留样食品保存在专用留样冰箱内 ，标识清晰，保存期限符合要求 。同时，定期对留样冰箱进行清 洁和维护，确保留样食品的卫生
食品安全培训第二篇(学校食堂)PPT课件
食品留样管理
留样要求
留样时间
留样容器
对每餐每道菜品进行留 样，并标注留样日期、 餐次、菜品名称等信息。
留样时间不少于48小时， 以便于追溯和调查。
使用专用留样容器，确 保留样食品不受污染。
留样管理
由专人负责留样管理， 定期检查留样情况，确 保留样工作得到有效执
行。
食品安全记录管理
记录内容
包括食品采购、验收、加工、 储存、销售等环节的记录，以 及食品检验、留样等方面的记
预案内容
包括事故的报告、处置、调查、整改和善后处理 等环节，确保事故得到及时、有效的处理。
预案演练
定期组织预案演练，提高应对食品安全事故的能 力和水平。
食品安全事故报告制度
报告程序
建立食品安全事故报告制度，明确事故报告的程序、时限和内容 等要求。
报告责任人
指定专人负责食品安全事故的报告工作，确保及时、准确上报。
食品保质期管理
定期检查
临期食品处理
定期对库存食品进行检查，确保无过 期、变质食品。
对临期食品进行促销或处理，避免造 成浪费和食品安全问题。
先入先出
遵循先入先出的原则，先使用最早入 库的食品，确保食品新鲜。
03
CHAPTER
学校食堂食品加工操作规范
烹饪操作规范
烹饪前准备
确保食材新鲜、无污染，厨具清 洁卫生。
加工人员须持有有效的健康证 明，并定期进行体检。
加工人员需保持良好的个人卫 生习惯，勤洗手、勤剪指甲。
加工人员在工作时需穿戴清洁 的工作服、帽子和口罩，不得 佩戴首饰。
04
CHAPTER
学校食堂食品检验与记录
食品检验流程与标准
采购检验
学校食堂食品安全知识培训课件
员等信息，方便追溯管理。
Part
05
食品留样与记录管理
留样目、数量和保存期限规定
留样目的
确保食品安全，提供问题产品追溯依据，及时发现并处理食品安 全问题。
留样数量
每餐次的食品成品应留样，留样数量不少于100g，同时确保留样 食品具有代表性。
保存期限
留样食品应妥善保存在专用留样冰箱内，保存期限不得少于48小 时。
问题产品处理
一旦发现食品安全问题，应立即停止销售和使用 ，及时召回并处理相关批次产品，同时向相关部 门报告。
预防措施
加强食品安全培训，提高员工食品安全意识；定 期对食堂进行食品安全检查，及时发现并消除潜 在风险。
Part
06
应急处置与报告机制建立
突发事件分类及危害程度评估
突发事件分类
根据食品安全事件的性质、危害程度和涉及范围，将突发事 件分为特别重大、重大、较大和一般四个等级。
布局合理
按照原料进入、原料处理、半成品 加工、成品供应的流程合理布局， 防止交叉污染。
设施完备
配备有效的通风、排烟设施，地面 、墙面、顶面应采用不吸水、不吸 油、无毒无害且易于清洗的材料。
设备设施清洗消毒程序
清洗程序
频次与记录
设备设施使用后应及时清洗，去除食 物残渣和油污，使用热水和洗涤剂彻 底清洁。
提供的产品应符合国家食 品安全标准，无过期、变 质、污染等问题。
服务能力评估
具备良好的配送能力和售 后服务，能按时按量提供 所需原料。
原料验收流程及注意事项
验收流程
核对送货单信息，检查原料外观 、气味、质地等感官指标，对需 检测的原料进行快速检测或送专 业机构检测。
注意事项
确保原料与采购要求一致，拒绝 接收不符合要求的原料，及时记 录并处理异常情况。
Part
05
食品留样与记录管理
留样目、数量和保存期限规定
留样目的
确保食品安全，提供问题产品追溯依据，及时发现并处理食品安 全问题。
留样数量
每餐次的食品成品应留样，留样数量不少于100g，同时确保留样 食品具有代表性。
保存期限
留样食品应妥善保存在专用留样冰箱内，保存期限不得少于48小 时。
问题产品处理
一旦发现食品安全问题，应立即停止销售和使用 ，及时召回并处理相关批次产品，同时向相关部 门报告。
预防措施
加强食品安全培训，提高员工食品安全意识；定 期对食堂进行食品安全检查，及时发现并消除潜 在风险。
Part
06
应急处置与报告机制建立
突发事件分类及危害程度评估
突发事件分类
根据食品安全事件的性质、危害程度和涉及范围，将突发事 件分为特别重大、重大、较大和一般四个等级。
布局合理
按照原料进入、原料处理、半成品 加工、成品供应的流程合理布局， 防止交叉污染。
设施完备
配备有效的通风、排烟设施，地面 、墙面、顶面应采用不吸水、不吸 油、无毒无害且易于清洗的材料。
设备设施清洗消毒程序
清洗程序
频次与记录
设备设施使用后应及时清洗，去除食 物残渣和油污，使用热水和洗涤剂彻 底清洁。
提供的产品应符合国家食 品安全标准，无过期、变 质、污染等问题。
服务能力评估
具备良好的配送能力和售 后服务，能按时按量提供 所需原料。
原料验收流程及注意事项
验收流程
核对送货单信息，检查原料外观 、气味、质地等感官指标，对需 检测的原料进行快速检测或送专 业机构检测。
注意事项
确保原料与采购要求一致，拒绝 接收不符合要求的原料，及时记 录并处理异常情况。
学校食堂食品安全注意事项ppt课件(完整内容)
学校食品安全
食堂食品安全卫生知识培训
演讲人：XXX
时间：XXXX
目 录
01
食品安全管理
02
加工操作要求
03
人员卫生要求
04
食物中毒的常见原因
05Biblioteka 预防食物中毒的基本原则06
目前发生食物中毒的主要隐患和针对性监管措施
食品安全管理
食品安全管理机构与人员要求
学校校长是食品卫生安全的第一责任 人
设置食品安全管理机构，配备专职或 者兼职食品安全管理人员，对本单位 食品安全负全面管理职责
加工操作要求
烹调加工
粗加工及切配
轨道监控摄像机可进行水平、垂直两个方向的运动，确保了监控目标不留死角。智能业务分析智能化是视频监控发展的必然趋势，智能视频分析技术的出现正是这一趋势新一代变电站智能辅助监控系统 第15页的直接体现。如果把摄像机看作人的眼睛，而智能视频系统则可以看作人的大脑。智能视频监控系统能够识别不同的物体，发现监控画面中的异常情况，并能够以最快和最佳的方式发出警报和提 供有用信息，提高报警处理的及时性，从而能够更加有效的协助工作人员预先发现危机，并最大限度的降低误报和漏报现象。变电站早期的智能视频分析主要应用于区域防范，防止人员误入带电区域引 发人身伤亡事故。
对各道操作工序都应有相应的具体规定包括： 标准的加工操作程序 加工操作过程关键项目控制标准 设备操作与维护标准 明确各工序、各岗位人员的要求及职责 教育培训员工按照加工操作规程进行操作
红外在线预警在电力行业，很早就将热像仪运用于设备的安全检修上，通过其对电气设备和线路的热缺陷进行探测，如变压器、套管、断路器、刀闸、互感器、电力电容器、避雷器、电力电缆、母线、 导线、组合电器、绝缘子串、低压电器以及具有电流、电压致热效应或其他致热效应的设备的二次回路等，这对于及时发现、处理、预防重大事故的发生可以起到非常关键而有效的作用。红外成像技术 已毋庸质疑地成为预防性维护领域最有效的检测工具。新一代变电站智能辅助监控系统第16页第四章站端系统站端系统概述站端系统主要由变电站智能辅助监控平台、视频监控系统、动环监控系统、网 络设备、站端客户端等组成，实现对变电站现场视音频及各种环境信息采集、处理、监控等功能；站端系统仅向地市级主站系统提供一个IP地址供访问。
食堂食品安全卫生知识培训
演讲人：XXX
时间：XXXX
目 录
01
食品安全管理
02
加工操作要求
03
人员卫生要求
04
食物中毒的常见原因
05Biblioteka 预防食物中毒的基本原则06
目前发生食物中毒的主要隐患和针对性监管措施
食品安全管理
食品安全管理机构与人员要求
学校校长是食品卫生安全的第一责任 人
设置食品安全管理机构，配备专职或 者兼职食品安全管理人员，对本单位 食品安全负全面管理职责
加工操作要求
烹调加工
粗加工及切配
轨道监控摄像机可进行水平、垂直两个方向的运动，确保了监控目标不留死角。智能业务分析智能化是视频监控发展的必然趋势，智能视频分析技术的出现正是这一趋势新一代变电站智能辅助监控系统 第15页的直接体现。如果把摄像机看作人的眼睛，而智能视频系统则可以看作人的大脑。智能视频监控系统能够识别不同的物体，发现监控画面中的异常情况，并能够以最快和最佳的方式发出警报和提 供有用信息，提高报警处理的及时性，从而能够更加有效的协助工作人员预先发现危机，并最大限度的降低误报和漏报现象。变电站早期的智能视频分析主要应用于区域防范，防止人员误入带电区域引 发人身伤亡事故。
对各道操作工序都应有相应的具体规定包括： 标准的加工操作程序 加工操作过程关键项目控制标准 设备操作与维护标准 明确各工序、各岗位人员的要求及职责 教育培训员工按照加工操作规程进行操作
红外在线预警在电力行业，很早就将热像仪运用于设备的安全检修上，通过其对电气设备和线路的热缺陷进行探测，如变压器、套管、断路器、刀闸、互感器、电力电容器、避雷器、电力电缆、母线、 导线、组合电器、绝缘子串、低压电器以及具有电流、电压致热效应或其他致热效应的设备的二次回路等，这对于及时发现、处理、预防重大事故的发生可以起到非常关键而有效的作用。红外成像技术 已毋庸质疑地成为预防性维护领域最有效的检测工具。新一代变电站智能辅助监控系统第16页第四章站端系统站端系统概述站端系统主要由变电站智能辅助监控平台、视频监控系统、动环监控系统、网 络设备、站端客户端等组成，实现对变电站现场视音频及各种环境信息采集、处理、监控等功能；站端系统仅向地市级主站系统提供一个IP地址供访问。
食堂食品安全卫生知识培训PPT
学校食堂食品安全 卫生知识培训
Food safety Health knowledge
主讲人：XXX
前言
食品安全（food safety）指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体 健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。根据倍诺食品安全定义，食品安全是 “食物中有毒、有害物质对人体健康影响的公共卫生问题”。食品安全也是一门专门 探讨在食品加工、存储、销售等过程中确保食品卫生及食用安全，降低疾病隐患，防 范食物中毒的一个跨学科领域，所以食品安全很重要。
采购时应索取发票等购货凭据，并做好采购记录，便于溯源﹔向食品生产单位、 批发市场等批量采购食品的，还应索取有效的食品卫生许可证、检验（检疫）合 格证明等。
03
入库前应进行验收，出入库时应登记，作好记录。
贮存要求
01
1、贮存食品的场所、设备应当保持清洁，无霉斑、鼠迹、苍蝇、嶂螂，不得存 放有毒、有害物品（如︰杀鼠剂、杀虫剂、洗涤剂、消毒剂等)及个人生活用品。
04
学校食堂预防 食物中毒
Food poisoning Prevention
食物中毒的定义
食物中毒是指因食用了含有致病 微生物及其毒素的食物，或含有毒性 物质的食物而引起的一类急性、亚急 性疾病
请输入标题
2、常见的食物中毒 细菌性食物中毒：是指人们食用被细菌或细菌毒素污染的食品引起的食物中毒。常见的 有副溶血弧菌性食物中毒、沙门氏菌食物中毒、金黄色葡萄球菌肠毒素食物中毒 化学性食物中毒：是指人们食用被有毒有害化学品污染的食品而引起的食物中毒。常见 的有有机磷农药食物中毒、瘦肉精食物中毒、亚硝酸盐食物中毒、桐油食物中毒 有毒动植物中毒：是指人们食用了一些含有某种有毒成分动植物而引起的食物中毒。常 见的有河豚鱼中毒、高组胺鱼类中毒、四季豆中毒、豆浆中毒、发芽马铃薯中毒、贝类 毒素中毒、珊瑚鱼中毒等
Food safety Health knowledge
主讲人：XXX
前言
食品安全（food safety）指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体 健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。根据倍诺食品安全定义，食品安全是 “食物中有毒、有害物质对人体健康影响的公共卫生问题”。食品安全也是一门专门 探讨在食品加工、存储、销售等过程中确保食品卫生及食用安全，降低疾病隐患，防 范食物中毒的一个跨学科领域，所以食品安全很重要。
采购时应索取发票等购货凭据，并做好采购记录，便于溯源﹔向食品生产单位、 批发市场等批量采购食品的，还应索取有效的食品卫生许可证、检验（检疫）合 格证明等。
03
入库前应进行验收，出入库时应登记，作好记录。
贮存要求
01
1、贮存食品的场所、设备应当保持清洁，无霉斑、鼠迹、苍蝇、嶂螂，不得存 放有毒、有害物品（如︰杀鼠剂、杀虫剂、洗涤剂、消毒剂等)及个人生活用品。
04
学校食堂预防 食物中毒
Food poisoning Prevention
食物中毒的定义
食物中毒是指因食用了含有致病 微生物及其毒素的食物，或含有毒性 物质的食物而引起的一类急性、亚急 性疾病
请输入标题
2、常见的食物中毒 细菌性食物中毒：是指人们食用被细菌或细菌毒素污染的食品引起的食物中毒。常见的 有副溶血弧菌性食物中毒、沙门氏菌食物中毒、金黄色葡萄球菌肠毒素食物中毒 化学性食物中毒：是指人们食用被有毒有害化学品污染的食品而引起的食物中毒。常见 的有有机磷农药食物中毒、瘦肉精食物中毒、亚硝酸盐食物中毒、桐油食物中毒 有毒动植物中毒：是指人们食用了一些含有某种有毒成分动植物而引起的食物中毒。常 见的有河豚鱼中毒、高组胺鱼类中毒、四季豆中毒、豆浆中毒、发芽马铃薯中毒、贝类 毒素中毒、珊瑚鱼中毒等
食品安全培训第二篇(学校食堂)PPT课件
食品安全事故的预防与控制措施
强化食品采购管理
严格筛选供应商，确保食品原料质量安全；加强食品储存和加工环 节的管理，防止食品污染和变质。
提高从业人员素质
定期开展食品安全培训，提高从业人员的食品安全意识和操作技能； 加强人员健康管理，严格执行食品加工人员的健康证制度。
加强食品检测与监督
定期对食品进行抽检和全面检测，确保食品质量安全；加强对学生就 餐的监督和管理，及时发现和处理食品安全问题。
案例三分析
食品卫生问题原因是食材采购把 关不严，处理方式是加强食材供 应商的管理和食材检验，教训是 建立严格的食材采购标准和验收
流程。
案例启示：加强学校食堂食品安全管理
提高食品安全意识
建立完善的食品安全管理制度
加强学校管理层和员工的食品安全培训， 提高对食品安全重要性的认识。
制定并执行食品安全管理规定，包括食材 采购、储存、加工、供餐等环节的管理制 度。
个人卫生
加强员工个人卫生管理，防止人为因素导致 的食品污染。
03
CHAPTER
学校食堂食品安全事故应急 处理
食品安全事故的分类与级别
食品安全事故分类
根据事故的性质和影响程度，食品安全事故可分为一般、较大、重大和特别重大 四个级别。
食品安全事故级别特征
各级别事故在人员伤亡、经济损失、社会影响等方面有不同的标准，事故级别越 高，影响越大。
培训效果评估与改进
01
02
03
评估方式
通过考试、问卷调查、观 察等方式评估学员的学习 效果。
评估内容
学员对食品安全法律法规、 食品卫生标准的掌握情况， 食品安全操作技能的掌握 情况等。
改进措施
根据评估结果，对培训内 容、方式等进行调整和改 进，以提高培训效果和质 量。
学校食堂食品安全知识培训 PPT课件
紫外线空气消毒 餐饮具热力消毒（煮沸法、蒸汽法、干热法）
擦桌布的消毒
加热保温设施（水浴柜） 冷藏设施（成品、半成品要分开） 餐具保洁设施（要专用）
（三）食堂采购人员要注意的事项
1. 在采购食品时，必须确认食品生产经营者持有 有效的食品卫生许可证，禁止向无有效食品卫 生许可证的经营者购买食品。 2. 采购畜禽肉类原料时，必须索取动物产品检疫 合格证明。 3. 采购大宗定型包装食品时，必须索取产品的检 验合格证或者化验单，并保留相关的发票（收 据）或进货单。 4. 采购少量食品是要保留发票（收据）或进货单。 5. 不得外购熟食。
（一）食物中毒的概念
食物中毒是指摄入了含有生物性、化学性 有毒有害物质的食品或者把有毒有害物质 当作食品摄入后出现的非传染性(不属于传 染病)的急性、亚急性疾病。
பைடு நூலகம்
（二）食物中毒的基本特征
1. 食物中毒的发生必然与近期进食某种食品有关， 凡是未进食这种食品的人一般不发病，发病的 病人只局限在食用了同一种中毒食品的人群中， 当停止食用这种食品，发病也随之停止。 2. 一般食物中毒潜伏期较短，发病突然, 如农药中 毒、亚硝酸盐中毒，在进食后十几分钟到几十 分钟即可发病；细菌性食物中毒一般也在几小 时至48h内发病。
分析
16日留样及剩余菜肴中未检出设定的致病
菌。采集的6件操作环节中，饭铲、中不锈 钢菜盆、大不锈钢菜盆、备餐间操作台面 都检出副溶血性弧菌。2名从业人员和10名 病人的肛拭中检出副溶血性弧菌。 卫生学调查发现，该工地食堂接触直接入 口食品的工用具未及时有效的采取消毒措 施，且分装间的擦桌布未消毒。
5. 各类水池标识，肉类（水产品）洗涤池与 蔬菜（果蔬）洗涤池分开使用。 6. 蔬菜必须在流动的水浸泡30分钟后方可用 于加工。 7. 禁止在粗加工间内进行餐具的洗涤和消毒 工作。 8. 生熟要分开（包括食品、容器、用具等） 9. 热菜储存温度要合适（10 ℃以下、 60 ℃ 以上）。
擦桌布的消毒
加热保温设施（水浴柜） 冷藏设施（成品、半成品要分开） 餐具保洁设施（要专用）
（三）食堂采购人员要注意的事项
1. 在采购食品时，必须确认食品生产经营者持有 有效的食品卫生许可证，禁止向无有效食品卫 生许可证的经营者购买食品。 2. 采购畜禽肉类原料时，必须索取动物产品检疫 合格证明。 3. 采购大宗定型包装食品时，必须索取产品的检 验合格证或者化验单，并保留相关的发票（收 据）或进货单。 4. 采购少量食品是要保留发票（收据）或进货单。 5. 不得外购熟食。
（一）食物中毒的概念
食物中毒是指摄入了含有生物性、化学性 有毒有害物质的食品或者把有毒有害物质 当作食品摄入后出现的非传染性(不属于传 染病)的急性、亚急性疾病。
பைடு நூலகம்
（二）食物中毒的基本特征
1. 食物中毒的发生必然与近期进食某种食品有关， 凡是未进食这种食品的人一般不发病，发病的 病人只局限在食用了同一种中毒食品的人群中， 当停止食用这种食品，发病也随之停止。 2. 一般食物中毒潜伏期较短，发病突然, 如农药中 毒、亚硝酸盐中毒，在进食后十几分钟到几十 分钟即可发病；细菌性食物中毒一般也在几小 时至48h内发病。
分析
16日留样及剩余菜肴中未检出设定的致病
菌。采集的6件操作环节中，饭铲、中不锈 钢菜盆、大不锈钢菜盆、备餐间操作台面 都检出副溶血性弧菌。2名从业人员和10名 病人的肛拭中检出副溶血性弧菌。 卫生学调查发现，该工地食堂接触直接入 口食品的工用具未及时有效的采取消毒措 施，且分装间的擦桌布未消毒。
5. 各类水池标识，肉类（水产品）洗涤池与 蔬菜（果蔬）洗涤池分开使用。 6. 蔬菜必须在流动的水浸泡30分钟后方可用 于加工。 7. 禁止在粗加工间内进行餐具的洗涤和消毒 工作。 8. 生熟要分开（包括食品、容器、用具等） 9. 热菜储存温度要合适（10 ℃以下、 60 ℃ 以上）。