发酵型乳酸菌饮料制作
马克斯克鲁维酵母复合乳酸饮料生产工艺
马克斯克鲁维酵母复合乳酸饮料生产工艺由于马克斯克鲁维酵母具有生长迅速、耐高温、能吸收糖类、产生乙醇等多种特点，因而适合大批量的工业生产。
另外，将马克斯克鲁维酵母放置在合适的环境及条件下培养，能够发酵产生矿物质、小分子肽等有机物质和醇类、酯类等风味物质。
这些有机物质还能够起到有益于身心健康的作用。
长期以来，我国专家学者针对乳制品发酵剂的研究都聚焦在如何使得乳酸菌(保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌)的发酵功能在乳制品生产中得到更好的应用，而忽略了酵母菌同样可以作为一种高效、有益的发酵剂，用于乳制品生产。
而国外针对乳酸菌在发酵制品中应用的研究却相对广泛，国外学者认为酵母菌和乳酸菌在乳制品发酵中的作用是不分伯仲的。
马克斯克鲁维酵母是一种运用广泛的酵母菌，能够发酵乳糖且利用半乳糖，该酵母菌的使用使得发酵菌的生态环境更为复杂、多样，也使得发酵产生的产品口味更独特、营养更丰富。
因此，马克斯克鲁维酵母复合乳酸饮料生产工艺具有一定应用价值。
1、材料及方法1.1原料与试剂奶粉:市售。
马克斯克鲁维酵母、保加利亚乳杆菌(LB)、嗜热链球菌(ST):实验室提供。
1.2试验仪器与设备HZX-JA100电子天平:郑州万博仪器设备有限公司;wj-sx700全自动高压灭菌锅:北京中西远大科技有限公司;MJ-70-I恒温培养箱:上海姚氏仪器设备厂;乳酸菌检测计数显色培养基:上海劲马生物科技有限公司;101-2A型电热鼓风十燥烘箱:上海雷韵实验仪器制造有限公司;等。
1.3试验方法1.3.1马克斯克鲁维酵母复合乳酸饮料生产工艺流程1.3.2马克斯克鲁维酵母复合乳酸饮料感官评价根据色泽(20%)、滋味(30%)、口感(30%)及组织(20% )，聘请10名专业人员对马克斯克鲁维酵母复合乳酸饮料进行感官打分，满分为100分。
1.3.3马克斯克鲁维酵母和乳酸菌添加比例的选择分别采用马克斯克鲁维酵母和乳酸菌的添加比例为1:5,1:10,1:15,1:20,1:25和1:30，在一定条件下生产马克斯克鲁维酵母复合乳酸饮料。
乳酸菌发酵工艺流程
乳酸菌发酵工艺流程一、引言乳酸菌是一类革兰氏阳性菌，常见于乳制品和发酵食品中。
乳酸菌能够利用多种糖类和其他有机物进行发酵，产生有益细菌群，对人体健康有着重要的作用。
乳酸菌发酵技术已经被广泛应用于乳制品、蔬菜、肉类和果汁等食品的生产过程中。
本文将介绍乳酸菌发酵工艺的基本流程，并重点介绍乳酸菌的生长条件、营养需求和发酵条件等相关内容。
二、乳酸菌的生长条件乳酸菌是厌氧菌，对环境要求严格，需要在稳定的环境中生长。
一般来说，乳酸菌的生长条件包括温度、pH值、水分活度、氧气气氛和营养成分等。
其中，温度和pH值是影响乳酸菌生长的两个最重要因素。
合适的温度和pH值可以促进乳酸菌的生长和发酵过程。
1. 温度乳酸菌的生长温度适宜范围一般在25-45摄氏度之间，不同种类的乳酸菌在生长温度方面有所差异。
一般来说，大多数乳酸菌在37摄氏度时生长最为迅速，而在45摄氏度时生长速率会显著减慢。
在实际生产中，需要根据具体的乳酸菌种类和产品特性来确定最适宜的发酵温度。
2. pH值乳酸菌的最适宜生长pH范围一般在4.5-5.5之间，这与其在乳制品和发酵食品中的生存条件有关。
在这个范围内，乳酸菌能够生长并进行正常的发酵活动。
因此，保持发酵液的pH值稳定在这个范围内对于乳酸菌的发酵过程至关重要。
3. 水分活度水分活度是指溶液或食品中水分对细菌和微生物生长的影响程度。
通常来说，水分活度越高，对于乳酸菌的生长越有利。
在乳酸菌的发酵过程中，需要保持发酵液中的水分活度在适宜的范围内，以促进细菌的生长和发酵。
4. 氧气气氛由于乳酸菌是一种厌氧菌，因此在发酵过程中需要排除氧气以促进乳酸菌的生长和发酵。
通常情况下，可以通过灌装氮气或二氧化碳来创建适宜的气氛条件。
5. 营养成分乳酸菌需要多种营养成分来维持生长和发酵活动，主要包括碳源、氮源、矿物盐和维生素等。
在发酵过程中需要添加适量的碳源和氮源，同时也需要考虑到维生素和矿物盐的供给，以确保乳酸菌的正常生长和发酵活动。
乳酸菌发酵果蔬饮料的制备工艺
（ｈｎ ｏ ｇ ｎｖｒｔ ｏ ｉ ｃ ｎ ｅｈｏｏｙ Ｑｎ ｄｏ ６ ５ ， ｈｎ ｏｇ Ｃ ｉａ Ｓ ａｄ ｎ ｉ ｓｙ ｆ ｃ ｎ ｅ ｄ ｃ ｎｌ ， ｉ ａ ６ Ｓ ａｄ ｎ， ｈｎ ） Ｕ ｅ ｉ Ｓ ｅ ａ Ｔ ｇ ｇ ２ １ ０
Ａ ｂ ｔａ ｔ Ｄｅ ｅｏ ｅｍ ｅ ｔｄ ｂ ｖ ｒｇ ｒ ｍ ａ ｒ ｔａ ｄ ａ ｐ ｅ ｓｒ ｃ ： ｖ ｌｐ ａ ｆｒ ｎ ｅ ｅ ｅ ａ ｅ ｆｏ ｃ ｒｏ ｎ ｐ ｌ．Ｌａ ｔｂ ｃ ｌ ｓ ｂ ｌａ ｉｕ ａ ｄ Ｓｒｐｔｃ ｃ ｕ ｃ ｏ ａ ｉｌ ｕｇ ｒｃ ｓ ｎ ｔｅ ｏ ｏ ｃ ｓ ｕ
个因素对果酱风味 的影响大小 为 ：＞ ＞ ＞ ， Ｃ Ｃ Ｃ Ａ Ｂ Ｄ即 ａ １ ＞
白糖＞ 甲氧基果胶 （ ＭＰ ＞ Ｈ，且最优 水平组合 为 低 Ｌ ）ｐ ＢＣＤ ：加糖量 ２ ０％、ＭＰ为 ０６ Ｃ Ｃ２ ０１ Ｌ ． ％，ａ １为 ． ％，
ｐ 为３ 。 Ｈ ． ５
好， 能量低 ， 营养丰富 。
应 用技术
食品研究与开发
Ｆ ｏ ｓ ａ ｃ ｄ Ｄｅ ｅ ｏ ｍｅ ｔ ｏ ｄ Ｒｅ ｅ ｒ ｈ Ａｎ ｖ ｌ ｏ ｎ
２ １ 年 ３月 ０１ 第 ３ ２卷第 ３期
ｌ ３ ｌ
乳酸菌发酵果蔬饮料的制备工艺
邹玉红 ， 韩秋霞
（ 山东科技大学 ， 山东 青 岛 ２ ６ １ ） ６５ ０
乳酸菌的制作原理
乳酸菌的制作原理乳酸菌是一种益生菌，它们在食物加工中起着重要的作用。
乳酸菌的制作原理涉及到发酵过程、微生物菌种的选择以及适宜的环境条件等要素。
本文将详细介绍乳酸菌的制作原理。
一、乳酸菌的发酵过程乳酸菌的制作过程主要涉及到发酵。
发酵是一种微生物代谢的过程，通过发酵可以将有机物转化为有益的产物。
乳酸菌在发酵过程中利用碳源，一般为乳糖，进行能量代谢。
乳糖被分解为乳酸，产生乳酸的同时还会生成一些有机酸、酶和抗生素类物质，这些物质对人体有益。
因此，乳酸菌的发酵过程是制作乳酸菌产品的关键步骤。
二、乳酸菌的菌种选择乳酸菌的制作需要选择适宜的菌种。
不同的乳酸菌菌株对发酵过程的效果有所不同。
市场上常见的乳酸菌有嗜热菌株、嗜酸菌株和嗜中性菌株等。
嗜热菌株适合在高温环境中进行发酵，而嗜酸菌株适合在酸性环境中发酵。
因此，在选择菌种时需要根据具体需求和产品特性来确定。
三、适宜的环境条件乳酸菌的制作还需要提供适宜的环境条件。
温度、pH值以及氧气含量等因素都会影响乳酸菌的发酵效果。
适宜的温度范围一般在30-40摄氏度之间，pH值一般在4-6之间。
对于氧气含量，乳酸菌是厌氧菌，因此需要保持低氧环境。
为了提供适宜的环境条件，制作乳酸菌产品通常需要设备和控制系统的支持。
四、乳酸菌产品的用途乳酸菌产品在食品制造业中应用广泛。
乳酸菌可以用来制作乳酸饮料、乳酸奶和乳酸菌发酵豆制品等。
乳酸菌产品不仅具有良好的口感和风味，还有助于调节肠道菌群平衡，增强免疫力，改善消化功能等作用。
因此，乳酸菌产品备受欢迎。
总结起来，乳酸菌的制作原理主要涉及发酵过程、菌种选择和适宜的环境条件。
通过科学控制这些要素，可以生产出优质的乳酸菌产品，为人们提供健康美味的食品选择。
乳酸菌制作技术的不断发展，将为食品加工行业带来更多创新和发展机会。
酸奶的发酵工艺流程图
酸奶的发酵工艺流程图
酸奶是一种利用乳酸菌发酵乳制成的乳制品，其发酵工艺流程主要包括原料准备、杀菌处理、接种乳酸菌、发酵、冷藏等步骤。
1. 原料准备：选择优质的新鲜牛奶或牛奶粉作为酸奶的基本原料。
新鲜牛奶要进行初步处理，包括过滤除杂质、留取上清液及去除部分脂肪等。
2. 杀菌处理：将原料牛奶进行高温杀菌处理，目的是杀死潜在的有害菌，同时保留乳酸菌的数量和活性。
3. 接种乳酸菌：将经过高温杀菌处理的牛奶在合适的温度条件下快速冷却至接种温度，然后加入事先培养好的乳酸菌发酵剂，搅拌均匀，使乳酸菌均匀分布在牛奶中。
4. 发酵：将接种好的乳酸菌牛奶置放在恒温箱或发酵箱中，在适宜的温度下进行发酵。
发酵温度一般为40-45摄氏度，发酵
时间根据需要可以设定为4-8小时，发酵时间越长，酸奶的口
感更浓郁。
5. 冷藏：发酵完成后，将酸奶饮料放入冷藏库中进行冷却。
冷却温度一般为4-8摄氏度，冷却时间视产品要求而定，通常需
要数小时以上。
酸奶的发酵工艺流程图如下：
原料准备 --> 杀菌处理 --> 接种乳酸菌 --> 发酵 --> 冷藏
在整个过程中，温度是酸奶发酵的关键因素。
温度过低或过高都会影响乳酸菌的繁殖和酸奶的质量。
此外，接种菌种、发酵时间、冷藏温度等也会对酸奶的发酵效果和质量产生影响。
因此，在生产过程中，需要严格控制每个环节的参数，确保酸奶能够达到预期的质量标准。
总之，酸奶的发酵工艺流程包括原料准备、杀菌处理、接种乳酸菌、发酵和冷藏等步骤。
通过合理的操作和控制，可以得到优质的酸奶产品。
发酵乳的制作方法
发酵乳的制作方法1. 简介发酵乳（也称酸奶）是一种通过乳酸菌的发酵制作而成的乳制品。
它被广泛认为是一种健康营养的食品，具有丰富的维生素、矿物质和蛋白质。
在发酵过程中，乳酸菌会分解乳糖并产生乳酸，从而改变乳制品的味道和口感。
2. 原料准备要制作发酵乳，你需要准备以下原料：•鲜牛奶：选择全脂牛奶或者低脂牛奶，这取决于你个人的口味和偏好。
•发酵乳种子：这是添加到牛奶中的乳酸菌种子，可以从市场上购买到。
3. 制作步骤3.1 加热牛奶首先，将准备好的牛奶倒入一个锅中，将火调至中小火并加热到约70℃（158°F）。
这个步骤可以杀死牛奶中的细菌，并使牛奶更容易发酵。
3.2 冷却牛奶将加热过的牛奶倒入一个容器中，并将其放置在室温下冷却至约40℃（104°F）。
这个温度对于乳酸菌的生长是最适合的。
3.3 添加发酵乳种子当牛奶冷却到适宜的温度后，将发酵乳种子均匀地撒在牛奶表面上。
约1升的牛奶需要约2-3勺的发酵乳种子。
使用搅拌勺轻轻搅拌一下，以确保种子均匀地分布在牛奶中。
3.4 发酵将加入发酵乳种子的牛奶倒入一个密封容器中，如玻璃罐或乳酸菌发酵器。
将容器盖好，放置在30-40℃（86-104°F）的环境中进行发酵。
发酵时间一般为6-8小时，可以根据个人口感调整时间。
3.5 冷藏发酵时间到达后，将发酵好的乳制品放入冰箱冷藏。
在冷藏过程中，发酵乳会变得更加浓稠，口感也会更好。
一般情况下，冷藏6-8小时后即可食用。
4. 注意事项制作发酵乳的过程相对简单，但也有一些事项需要注意：•所有使用的工具和容器都必须保持清洁，以免引入其他细菌。
•牛奶的加热和冷却的温度要控制好，过高的温度会杀死乳酸菌，而过低的温度则对乳酸菌的生长不利。
•发酵乳种子的选择很重要，使用市场上正规和有保质期的种子可以提高发酵的成功率。
•在发酵过程中，不要频繁地移动和晃动容器，以免影响乳酸菌的生长。
5. 结论通过简单的步骤和合适的材料，你可以在家制作出美味健康的发酵乳。
益生菌水的制作方法和原理
益生菌水的制作方法和原理益生菌水是一种富含益生菌的发酵饮品，可以提供健康的益生菌给人体，并促进肠道健康。
以下将介绍益生菌水的制作方法和原理。
益生菌水的制作方法：1. 准备材料：- 益生菌菌种：可以选择乳酸菌、双歧杆菌等常见的益生菌菌种。
- 食材：如水果（例如苹果、梨、草莓等），糖或蜂蜜等。
- 水：优质纯净水。
2. 准备发酵容器：- 可以使用玻璃瓶、陶瓷罐等干净的容器作为发酵容器。
3. 制作过程：- 清洗水果并将其切成小块，然后放入发酵容器中。
- 加入糖或蜂蜜，根据个人口味适量调整。
- 加入适量的益生菌菌种。
菌种的用量应根据具体情况而定，通常是菌种的指示说明。
- 加入适量的水，将水果完全浸泡其中。
- 盖上发酵容器的盖子，确保密封。
4. 发酵过程：- 将发酵容器放置在温暖、避光的地方，保持室温。
- 发酵时间一般为1-3天，根据温度和菌种的不同而有所变化。
在发酵过程中，益生菌将糖分解产生乳酸和其他有益物质。
- 发酵过程中，要定期检查水果的状态和益生菌水的味道。
如果有任何异常或异味，应停止饮用。
5. 完成发酵：- 当益生菌水变得浑浊，水果变软，且有酸味时，表示发酵完成。
- 将发酵好的益生菌水过滤并倒入干净的容器中。
- 益生菌水可以冷藏保存，并在一周内饮用完毕。
益生菌水的原理：益生菌水的制作过程中，通过添加益生菌菌种并提供适宜的环境条件，实现了益生菌的生长和繁殖。
益生菌主要是指一类对人体有益的活菌，主要存在于人体肠道中，能够抑制有害菌的生长，并提供营养物质给肠道细胞。
益生菌不仅能帮助维持肠道微生物群的平衡，还能促进免疫系统的发挥，提高身体健康水平。
在益生菌水的发酵过程中，益生菌菌种通过分解水果中的糖分进行代谢，产生乳酸和其他有益物质。
乳酸是一种有益的有机酸，可以调节肠道酸碱平衡，抑制有害菌的生长。
同时，乳酸还能增加肠道黏膜屏障的稳定性，提高免疫力。
此外，益生菌水中还可能含有一些水果所含的纤维素，这些纤维素可以在人体消化道中发酵产生短链脂肪酸等有益物质。
食用菌乳酸菌发酵饮料的加工
矿产资源开发利用方案编写内容要求及审查大纲
矿产资源开发利用方案编写内容要求及《矿产资源开发利用方案》审查大纲一、概述
㈠矿区位置、隶属关系和企业性质。
如为改扩建矿山, 应说明矿山现状、
特点及存在的主要问题。
㈡编制依据
(1简述项目前期工作进展情况及与有关方面对项目的意向性协议情况。
(2 列出开发利用方案编制所依据的主要基础性资料的名称。
如经储量管理部门认定的矿区地质勘探报告、选矿试验报告、加工利用试验报告、工程地质初评资料、矿区水文资料和供水资料等。
对改、扩建矿山应有生产实际资料, 如矿山总平面现状图、矿床开拓系统图、采场现状图和主要采选设备清单等。
二、矿产品需求现状和预测
㈠该矿产在国内需求情况和市场供应情况
1、矿产品现状及加工利用趋向。
2、国内近、远期的需求量及主要销向预测。
㈡产品价格分析
1、国内矿产品价格现状。
2、矿产品价格稳定性及变化趋势。
三、矿产资源概况
㈠矿区总体概况
1、矿区总体规划情况。
2、矿区矿产资源概况。
3、该设计与矿区总体开发的关系。
㈡该设计项目的资源概况
1、矿床地质及构造特征。
2、矿床开采技术条件及水文地质条件。