粮油检验名词解释

粮油检验员测试名词解释

1、油料：油料是制取植物油、脂原料的统称。油料的共同特点是脂肪含量高，

且又多为不饱和脂肪酸所构成的甘油酸，油料可分为木本油料和草本油料。

2、油脂：油和脂和称为油脂，油脂也称油品。一般情况下，在常温状态下显液

态的称为油，显固态的称为脂。油和脂在一定温度下可以相互转换。根据来源不同油和脂可以分为两大类；植物油脂和动物油脂。油脂是有一份甘油和三份脂肪酸构成的有机物，化学统称“甘油三羧酸脂“。

3、原粮：原粮亦称自然粮，一般指未经加工的粮食的统称。如：小麦、玉米等。

原粮一般具有完整的外壳或保护组织，所以在防虫、防霉、以及耐储性能方面都比成品强，我国主储存原粮。

4、标准：就是对重复性事物所作的统一规定，它以科学、技术和实践经验的综

合成果做为基础，经有关部门协商一致，由规定的主管机构批准，以特定的形式发布，作为共同遵守的准则和依据。

5、标准化：在经济、技术、科学及管理等社会实践中，对重复性事物和概念通

过制定，发布和实施标准，达到统一，以获得最佳秩序和社会效益的活动过程。

6、国际标准：国际准化组织（ISO）和国际电工委员会（IEC）所制定的标准，

以及国际标准化组织所发布的其它公认的国际组织所制订的标准。

7、方法标准：是以试验、检查、分析、抽样、统计、计算、测定、作业等各种

方法为对象制订的标准。

8、基础标准：在一定范围内作为其它标准的基础并普遍使用，具有广泛的指导

意义。

9、产品质量认证：是由第三方公证机构，依据有关的标准，按规定有关条件和

程序，对企业的产品质量及产品保证能力进行全面审查，并确认符合规定后，授予企业产品质量认证证书，准许该产品使用认证标志，这是国家以标准实施监督，维护用户和消费者利益的有效方式。也是国际上的通用作法。质量认证是依据有关产品的标准，对产品的质理进行认证。

10、标准的附录与标准是什么关系：附录是标准中的一部分，根据需要一个

标准可以有若干个创附录，附录可以分为以下两种。（1）标准的附录：安是标准不可分割的一部分。该附录放在所有标准款的后面，并加括号说（注明）。

（2）提示的附录：它出附加信息并放在标准的技术要素之后，它们不应包含要求，也要放在附录编号的后号加括号（注明）。

11、什么是粮标准？有哪几种形式：粮油标准通常是粮油质量标准和检验方

法、名词数语、包装、标签等标准的统称。更广泛的粮油标准还包括粮油饲料标准和粮油工业、储运标方面的标准。它们是科学、技术和实践经验的综合成果的基础，以有关部门共同协商一致，由主管机构批准，以特定的形式发布，作为共同遵守的规范和准则。是粮油购、销、调、储、加工，进出口等环节共同遵守执行的标准。

粮油标准分为：国家标准、行业标准（专业标准）、地方标准和企业标准共四个级别。其中国家标准按性质分为“强制性标准和推荐性标准”。粮油标准有两种形式：即文件标准和实物标准。

12、早籼稻谷：生长期较短，收获期较早的籼稻谷，一般米粒腹白较大，角

质粒较少。

13、晚籼稻谷：生长期较长，收获期较晚的籼稻谷，一般米粒腹白较小或无

腹白，角质粒较多。

14、粳稻谷：粳性非糯性稻的果实，籽粒一般呈椭圆形，米质粘性较大，胀

性较小。

15、籼糯稻谷：籼型糯性的稻的果实，糙米一般呈长椭圆形或细长形，米粒

呈乳白色，不透明，也有呈半透明状（俗称阴糯）粘性大。

16、粳糯稻谷：粳型糯性稻的果实，糙米一般呈椭圆形，米粒呈乳白色，不

透明，也有呈半透明状（俗称阴糯）粘性大。

17、出糙率：净稻谷去壳后的糙米（其中不完善粒折半计算）占试样质量的

百分率。

18、整精米：糙米碾磨成精度为国家标准一等大米时，米粒产生破碎，其中

长度仍达到完整精米粒平均长度的五分之四以上（含五分之四）的米粒。

19、整精米率：整精米占净稻谷试样质量的百分率。

20、谷外糙米：稻谷由于机械损伤等原因形成的糙米粒。

21、垩白：米粒胚乳中的白色不透明部分，包括腹白、心白、和背白。

22、垩白粒率：有垩白的米粒占整个米样粒数的百分率。

23、垩白大小：垩白米粒平放，米粒中垩白面积占试样米粒面积总和的百分

率。

24、垩白度：垩白米的垩白面积总和占样米粒面积总和的百分率。

25、胶稠度：精米粉经糊化后的米胶冷却后的流动长度。是指稻米胚乳的4%

米胶的稠度（延展性）。胶稠度所表示的是淀粉糊化和冷却的回升趋势。它是一种简单快速面准确的测定米淀粉胶凝值的方法。

26、容重：粮食、油料籽粒在单位容积内的质量，用g/L，表示。

27、粘度：是指液体在外力作用下发生流动时，液体分子内部之间所产生的

内摩擦，称为粘度。

28、运动粘度：液体以每1cm/s的流速在每平方米液面上，需要切向力的大

小称为运动粘度。

29、面筋吸水量：是以每百克面筋含有水分的克数，表示（%）。

30、脂肪酸值：是粮食中游离脂肪酸值含量多少的一个标准值，即以中和一

百克粮食试样中游离脂肪酸所需KOH的mg数，表示（KOHmg/100g）。31、水分：是指粮油籽粒中含水分的量，一般用含水分的质量与粮食油料籽

粒的总重量的百分率表示。按水分在粮食籽粒中的分布可分为结合水和自由水。

32、纯粮率：是指却除杂的谷物、豆类籽粒质量，（其中不完善粒折半计算）

占试样质量的百分率。

33、纯质率：是指去除杂质的油料籽粒质量，（其中不完善粒折半计算）占试

样质量的百分率。花生仁净仁质量或甘薯片纯质数量占试样质量百分率。34、灰分：指粮食食品经高温灼烧后，有机物氧化燃烧变成气体逸出，剩下

不能氧化燃烧的无机物残渣的总量称为灰分。

35、面团稳定时间：是指粉质曲线到达峰值前，首次与500FU标线相交，以

后曲线下降第二次与500FU标线相交并离开此线，两个交点相应的时间差值称为稳定时间，单位用min表示，读数精确至0.5min。

36、陈化：粮食在储藏过程中，随着时间的延长，虽没有发生霉变，但由于

霉的活性减弱，呼吸降低，物理化学性状改变，生活力减弱，种用和食用品质变劣，这种由亲到陈，由旺盛到衰老的现象称为粮食陈化。

37、扦样：所谓扦样，是用适当的扦样器具从一批受检的粮油中平均的采取

有代表性的原始样品的过程。

38、什么是粮油检验：粮油检验是用科学的手段和方法对粮油的物理性状、

化学性状、生物学性状进行评价、检测和分析的一门专业技术，它是一项政策性强、涉及面广的技术工作，它贯穿于粮油的购、销、调、存，加工及进出口等业务环节，是整个粮食工作的组成部分。

39、兼项检验：是批一粒粮食或油料，按标准中规定的检验项目的规定，属

于两个或两个以上项目的颗粒的检验。

40、杂质：杂质是指夹杂在粮食籽粒中间，无食用价值并且影响粮食品质的

物质，以及标准有规定的籽粒和绝对筛层下的物质。

41、采样：是指从一批受检粮油中，平均采取原始样的过程叫做采样。

42、油脂酸价：油脂酸价是指中和1g油脂中游离脂肪酸所需要的氢氧化钾的

毫克数。