行政机关食堂管理制度三篇
食堂卫生管理要求及制度(精选10篇)
食堂卫生管理要求及制度（精选10篇）食堂卫生管理要求及制度精选篇1一、食堂工作人员个人卫生1、进入厨房，必须着装整齐，戴工作帽、穿工作服，坚持衣冠的整洁。
2、厨房人员必须做到“四勤”：勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤理发、勤洗衣服被褥、勤换工作服。
3、上洗手间后，要用洗手液清洗双手，坚持双手清洁。
4、在处理食物时，双手必须清洁。
5、在上班时光内禁止抽烟，在任何时光都不许在工作间内抽烟。
6、在处理食物过程中，避免对着食物咳嗽和打喷嚏。
7、如果手有创伤，应贴上防水膏药布贴于患处，并且在处理食物时，戴上一次性手套。
8、若员工患上腹泻、发烧、或其他容易传染食品的病症，应立即停工治疗。
二、岗位环境卫生要求1、做好厨房六管理，每次工作完成后统一清洁清扫扫，定期进行大扫除。
2、定人、定岗、定时清扫，经常坚持环境清洁，厨房内做到无苍蝇、无蟑螂等。
3、厨房地面、地沟、墙角、门窗、房顶，操作台应坚持清洁干燥，无油垢、污渍。
4、不干净的抹布、碟子或桌子、砧板，禁止用于制作食物的。
5、不要把纸箱或报纸等杂物放在货架上。
6、禁止闲杂人员出入操作间。
三、厨房设备、器皿卫生要求1、容器坚持完好，无破损、无油垢，并分类摆放。
2、案台、刀具、抹布应专岗专用，坚持清洁、无异味，防止交叉污染。
3、冰箱要坚持整洁，并每两月定期清洁一次。
4、要确保用具操作情景良好，应时常检查用具的接触面是否有破损或生锈。
5、厨房设有水果、凉菜专用的案板及刀具，使用前后需进行消毒，防止交叉污染。
6、每月定期清洗排烟设备。
7、每周清洁厨房照明设施一次。
8、每一天擦拭1.8米以下墙面，每周擦拭1.8米以上墙面一次。
四、食品卫生安全规定1、由原料制成品实行：不购腐烂变质的原料，不收腐烂变质的原料，不用腐烂变质的`原料。
2、大米采购必须采购优质大米，米饭在蒸煮前，蒸柜、大米需清洗干净后，方可蒸煮。
3、肉类、水产类等要坚持鲜活，瓜果要去皮、洗净。
4、蒸煮菜要炒熟煮透，油炸、煎食品要坚持营养，不能炸糊。
食堂管理制度准则范本7篇
食堂管理制度准则范本7篇在进展不断提速的社会中,各种制度频频消失,制度对社会经济、科学技术、文化教育事业的进展,对社会公共秩序的维护,有着非常重要的作用。
下面是我为大家整理的关于食堂管理制度准则，盼望对您有所关心!食堂管理制度准则1一、餐具用具卫生消毒制度(一)餐具用具使用前必需洗净消毒。
(二)洗刷餐饮用具必需使用专用水池，不准与清洗蔬菜、肉类等其他水池混用。
(三)洗涤、消毒餐饮用具使用的洗涤剂、消毒剂必需符合食品用洗涤剂、消毒剂的卫生标准和要求。
(四)消毒后的餐饮用具必需存放在餐具专用的保洁柜内备用。
餐用保洁柜定期清洗消毒，避开污染。
(五)已消毒和未消毒的餐具应分开存放，存放柜上必需有明显标志。
二、粗加工管理制度(一)粗加工间保持清洁卫生，并配有防蝇、防鼠设备，购回的原材料先进粗加工间，食品分类上架。
(二)各种食品原料，在粗加工过程中，应首先检查食品质量，发觉腐烂、变质、发霉、生虫、有毒有害原材料均不得加工。
(三)洗肉、洗菜的水池要分开使用，并有明显标识，加工肉类操作台与蔬菜操作台分开使用。
(四)加工完的食品要妥当保管，做好三防。
(五)每日对洗肉池、菜板、操作台及用具进行消毒。
三、食堂卫生检查制度(一)严格执行各项卫生制度，食堂人员仔细履行岗位职责。
(二)食堂清洁卫生消毒做到：定人、定时、定区、定质量，每天消毒，并做好记录。
(三)管理人员及保健医生每天对食堂卫生进行检查，每周组织全园大检查，并作好记录。
(四)环境卫生要求：食堂清洁卫生，无垃圾，无积水，无污垢，墙脚、屋顶、屋脚无蜘蛛网，洗碗池无沉渣，下水道通畅无阻，抽油烟机无油垢。
(五)餐具卫生要求：餐具、炊具做到一洗、二清、三消毒、四保洁。
保洁柜每天消毒，餐具消毒后马上放入保洁柜，防止二次污染。
菜墩清洁，生熟分开，并有明显标识。
灶台、案板清洁无污垢，无油腻，毛巾分类专用，冰箱厨柜定期消毒。
(六)库房检查：按库房管理制度执行。
四、配餐制度(一)烹饪好的食品分放进明显标志的容器内(盆、桶)，并作好分开使用，定位存放。
食堂工作制度15篇
食堂工作制度15篇【导语】食堂工作制度怎么写受欢迎？本为整理了15篇优秀的食堂工作制度范文，为便于您查看，点击下面《名目》可以快速到达对应范文。
以下是我为大家收集的食堂工作制度，仅供参考，盼望对您有所关心。
名目【第1篇】后勤食堂工作制度一个单位的食堂,属于整个后勤部门,那么在进行后勤管理方面,每个单位都有不同的员工食堂管理制度。
以下的后勤食堂管理制度的范本,仅供参考。
为加强对职工班中餐食堂的管理,端正工作态度,提高服务质量把职工食堂办成一个清洁、整齐、舒适、文明之家,依据全国煤矿食堂管理标准化的要求,结合我矿实际状况特制定食堂管理制度。
一、食堂管理的原则1.职工食堂以为职工服务为总的原则,不以盈利为目的,不对外营业,要让职工吃热、吃饱、吃好。
2.为造就**特大型现代化矿井总的要求,食堂管理贯彻成人增效,精简效能的原则,做到一专多能,分工明确,分工不分家,全面地全天性地为职工服务。
3.炊管人员的收入要与职工的满足程度,食堂的营业额盈亏以及全矿的生产经营状况等方面挂钩,上下浮动,详细考核方法,另行制定。
4.职工食堂是和工人的健康,生活亲密相关的地方,所以要对炊管人员的思想业务素养,职工和炊管人员的就餐,固定资产低质易耗品管理,粮油肉菜等的管理,选购保管等制度,各岗位工作的责任制等,都要规范化,制度化、要严格要求,严格管理。
二、努力钻研技术,提高整体素养。
1.食堂炊管人员必需树立全心全意为职工服务的思想努力钻研技术,提高烹饪技术,改善服务态度,做到热忱服务礼貌待人。
2.食堂炊管人员的身体素养,必需符合《卫生法》要求,坚持做到无疾病,养成讲卫生,衣帽整齐的良好习惯。
3.提高饭菜质量,杜绝用变质食品,腐烂蔬菜做饭菜,要保证热菜、热馍、热汤。
4.炊事人员在工作期间不得吸烟,戏闹、穿便服、穿高跟鞋和拖鞋,发觉一次罚款10元。
5.饭菜多样化,一般每餐要2~3个大锅菜和各种小炒,馒头、米饭和面条等,每餐不少于两样,早餐花样要多,肯定做到做工精细,质鲜味美价廉物美。
单位食堂管理制度(8篇)
单位食堂管理制度（8篇）单位食堂管理制度第1篇为加强公司易制毒类化学品的出入库管理，防止被盗、丢失、安全及环境污染意外事故的`发生，杜绝流入非法渠道而制毒，特制定本制度。
一、易制毒化学品的储存保管严格执行公司《易制毒化学品内部管理制度》的有关规定，确保安全。
二、公司易制毒化学品主管部门为易制毒化学品使用的监督和发放部门，专管员和库管员要了解易制毒化学品的化学性质和安全操作方法。
三、易制毒化学品运抵公司后，必须由专管员、库管员、采购员在场监视卸货、入库，数量核对无误后，由送货人、专管员、库管员、采购员分别在易制毒化学品出入库登记簿上签名。
采购员同时做好合格证、说明书等材料的备案工作。
四、使用部门(车间)须开具易制毒化学品领用单，由使用部门(车间)负责人签字后，报易制毒化学毒品专管员审核登记后，向库管员领用易制毒化学品。
出库时专管员须到现场监督，领用人、专管员、库管员核对数量后分别在易制毒化学品出入库登记簿上签名。
出库后由专管员陪同领用人将易制毒化学品送到使用部门(车间)。
易制毒化学品使用部门(车间)应建立登记台帐，单独装订成册备查。
用槽罐储存易制毒化学品的，从槽罐抽到高位槽(即抽离槽罐)即视为出库，做出库登记。
五、使用部门(车间)应按当天使用计划，合理领用易制毒化学品。
原则上谁使用由谁领用，负责领用人下班，易制毒化学品还有剩余即视为不能使用完。
使用部门(车间)负责人应安排二个人将多余的易制毒化学品送回仓库，由库管员、专管员对送回的易制毒化学品进行称量后作为入库原料进行登记，送回人、专管员、库管员分别在登记簿上签名。
不得将领用原料暂存在其他库房，使用部门(车间);不得私自存放易制毒化学品在本部门(车间)。
使用部门(车间)再次领用已送回的易制毒化学品应按第四条规定重新办理领用手续。
六、出入库台帐登记清楚、全面、准确，无关人员不得进入易制毒化学品仓库。
库管员和专管员应每月盘点当月的使用数量和库存数量。
如在盘点中发现存在数量不对应，应立即报告，由生产部、厂办和使用部门进行复核。
行政食堂工作总结范文(3篇)
第1篇一、前言随着我国社会经济的快速发展，行政单位食堂作为后勤保障的重要组成部分，承担着为机关工作人员提供优质餐饮服务的重任。
在过去的一年里，我单位食堂在各级领导的关心和支持下，全体员工共同努力，取得了显著的成绩。
现将一年来的工作总结如下：一、工作回顾1. 强化食堂管理，提高服务水平（1）建立健全食堂管理制度，明确岗位职责，规范操作流程，确保食品安全。
（2）加强食堂人员培训，提高服务意识，提升服务质量。
（3）优化食堂环境，改善就餐条件，提高员工就餐满意度。
2. 严格食材采购，确保食品安全（1）严格执行采购制度，确保食材来源正规、质量合格。
（2）加强食材检验，确保食材新鲜、安全。
（3）建立食材追溯体系，便于追溯食材来源，保障食品安全。
3. 注重营养搭配，丰富菜品种类（1）根据季节变化，调整菜品结构，注重营养搭配。
（2）引入特色菜品，满足员工多样化需求。
（3）开展节庆活动，丰富食堂文化氛围。
4. 节约成本，提高效益（1）加强食堂成本核算，降低采购成本。
（2）优化库存管理，减少浪费。
（3）合理调整菜品价格，提高食堂盈利能力。
二、工作亮点1. 食堂管理水平显著提高，员工满意度不断提升。
2. 食堂食品安全得到有效保障，未发生食品安全事故。
3. 食堂菜品种类丰富，口味多样，满足员工需求。
4. 成本控制效果明显，食堂经济效益稳步提升。
三、工作不足及改进措施1. 不足：食堂人员流动性较大，部分员工服务意识有待提高。
改进措施：加强员工培训，提高服务意识；完善激励机制，提高员工工作积极性。
2. 不足：食堂部分设施设备陈旧，影响食堂整体形象。
改进措施：逐步更新设施设备，提升食堂整体形象。
四、展望新的一年，我单位食堂将继续秉承“以人为本、服务至上”的理念，不断提升食堂管理水平，努力为机关工作人员提供更加优质、便捷的餐饮服务，为我国经济社会发展贡献力量。
第2篇一、前言随着我国经济的快速发展和人民生活水平的不断提高，食堂作为单位后勤保障的重要组成部分，其工作质量和服务水平直接关系到单位员工的身心健康和单位整体形象。
食堂员工岗位管理规章制度10篇
食堂员工岗位管理规章制度10篇食堂员工岗位管理规则制度模板篇1一、机关食堂必需全力保证职工午餐供给及公务款待餐，并不断提升供餐质量和服务水平。
二、机关食堂的就餐对象为局机关(含借用人员)及局直属二级机构的全体在职工作人员。
三、机关食堂由办公室和财务科负责管理，办公室确定专人负责食堂管理平时工作，财务科负责经费执行和报帐工作。
四、中餐以大米饭为主，菜一大荤、一小荤、一素菜，饭、汤任食，就餐标准为6—8元/人。
五、就餐采纳报餐制，就餐人员于每日上午10：00前将餐票投入票箱(票箱设一楼和北栋四楼)，凡未报餐者，原则上不能就餐，特别状况经食堂负责人同意方可就餐。
六、就餐人员要自觉遵守食堂规则制度，文明就餐，按先来后到挨次排队打饭;杜绝铺张，剩菜剩饭等应倒入指定地点。
七、接待餐由对口接待科室在上午11：00前向食堂负责人报餐，由食堂负责人统一支配。
八、食堂天天所需食物由食堂负责人到定点超市购买，选购人要严把选购质量关，不得购买腐烂、变质和过期食物，因责任心不强而购买上述食物的，由选购人负责退换和赔偿。
九、选购的食物(除当天消耗的)应马上入库存放，食堂负责人要天天对仓库防霉防鼠防虫状况举行一次检查。
十、食堂工作人员享有对食堂公有资产的使用权，并负有庇护、修理的责任。
损坏的负责修理，走失的照价赔偿，报废的需查明缘由，明确责任，妥当处理，防止公有资产流失。
十一、食堂工作人员应遵守相关法律规矩及局内一切规则制度，按规定时光上下班，坚守工作岗位，听从组织支配。
十二、食堂工作人员对食品平安卫生负责，须定期参与体检，确认身体健康以后方可上岗，患有流行、传染性疾病时应立刻报告，暂停接触食物的工作，直到疾病痊愈为止。
要考究卫生，勤剪指甲，操作前必需洗手。
工作期间着统一制式工作衣帽，并保持干净整洁，每周换洗1次。
十三、保持餐具、厨具和操作间卫生。
餐具必需流水冲刷，洗涮整洁后，存放在消毒柜中;要常常清理厨具污渍，保持清洁整洁;生、熟菜板(刀)要分开，不能混用;操作间每月彻底清理擦洗1次;餐具厨具不得外借。
食堂健康饮食管理制度(通用12篇)
食堂健康饮食管理制度（通用12篇）最新食堂健康饮食管理制度（通用12篇）制度是国家法律、法令、政策的具体化，是人们行动的准则和依据。
那么什么样的制度才是有效的呢？下面是小编整理的关于食堂健康饮食管理制度的内容，欢迎阅读借鉴！食堂健康饮食管理制度（篇1）一、健康要求1、食堂工作人员及有关管理人员，每年至少进行一次健康检查，必须按时接受临时检查，新参加工作的人员，必须取得健康合格证，卫生知识培训合格证后方可上岗。
2、凡患有传染性肝炎、活动性肺结核、肠道传染病及传染病带菌者、化浓性渗出性皮肤病及其他有碍食品卫生的疾病者，不得上岗。
二、个人卫生1、食堂工作人员，应保持良好的个人卫生。
勤洗澡、勤理发、勤换衣服、不得留长发指甲、涂指甲及使用其他化妆品。
便后要洗手、消毒。
2、食堂工作人员必须穿戴统一的工作服、工作帽，头发不得外露，不得将与食品无关的个人用品和服饰物带入食堂。
3、销售直接入口食品前应洗手，消毒。
销售时使用工具售货和正确使用射频卡，不准收取现金。
4、工作时不许吸烟，不戴戒指、不得随地吐痰、不乱丢废弃物。
食堂健康饮食管理制度（篇2）一、必须按规定取得有效健康证和卫生知识培训合格证后方可上岗操作。
二、凡患有痢疾，伤寒，病毒性肝炎等消化道传染病（包括病毒携带者），活动性肺结核，化脓性、渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病（腹泻、咳嗽、发热、呕吐、手外伤等）不准上岗。
食品从业人员凡患病、有疾病先兆必须向食堂报告，患者本人与其他知情健康从业人员均不得隐瞒。
三、上岗前必须穿戴清洁的工作衣、帽（并把头发置于帽内）、口罩，佩戴好工号牌。
上岗时不准穿拖鞋。
工作前、处理食品原料后、接触不洁物后必须用肥皂及流动清水洗手。
四、保持个人卫生，做到勤理发、勤洗澡、勤换洗衣帽。
不得留长指甲、涂指甲油以及戴戒指等手饰加工食品。
严禁在食品加工和销售场所内吸烟、随地吐痰、揪鼻涕、搔痒、掏耳朵、剔牙和嘻戏打闹。
五、从事面点、拌菜、配菜等加工人员应用小毛刷刷手，做到指甲无污垢，洗后用清水冲洗消毒方可上岗操作。
内部食堂的管理制度（精选10篇）
内部食堂的管理制度（精选10篇）内部食堂的管理制度管理制度的要求没有完善的管理制度，任何先进的方法和手段都不能充分发挥作用。
为了保障信息管理系统的有效运转，我们必须建立一整套信息管理制度，作为信息工作的章程和准则，使信息管理规范化。
建立完善的信息管理制度主要包括以下几个方面：1. 建立原始信息收集制度一切与组织活动有关的信息，都应准确毫无遗漏地收集。
为此，要建立相应的制度，安排专人或设立专门的机构从事原始信息收集的工作。
在组织信息管理中，要对工作成绩突出的单位和个人给予必要的奖励，对那些因不负责任造成信息延误和失真，或者出于某种目的胡编乱造、提供假数据的人，要给予必要的处罚。
2. 规定信息渠道在信息管理中，要明确规定上下级之间纵向的信息通道，同时也要明确规定同级之间横向的信息通道。
建立必要的制度，明确各单位、各部门在对外提供信息方面的职责和义务，在组织内部进行合理地分工，避免重复采集和收集信息。
3. 提高信息的利用率信息的利用率，一般指有效的信息占全部原始信息的百分率。
这个百分率越高，说明信息工作的成效越大。
反之，不仅在人力、物力上造成浪费，还使有用的信息得不到正常的流通。
因此，必须加强信息处理机构和提高信息工作人员的业务水平，健全信息管理体系，通过专门的训练，使信息工作人员具有识别信息的能力。
同时，必须重视用科学的定量分析方法，从大量数据中找出规律，提高科学管理水平，使信息充分发挥作用。
4. 建立灵敏的信息反馈系统信息反馈是指及时发现计划和决策执行中的偏差，并且对组织进行有效地控制和调节，如果对执行中出现的偏差反应迟钝，在造成较大失误之后才发现，这样就会给工作带来损失。
因此，组织必须把管理中的追踪检查、监督和反馈摆在重要地位，严格规定监督反馈制度，定期对各种数据、信息作深入地分析，通过多种渠道，建立快速而灵敏的信息反馈系统。
内部食堂的管理制度（精选10篇）在发展不断提速的社会中，我们都跟制度有着直接或间接的联系，制度是指一定的规格或法令礼俗。
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行政机关食堂管理制度三篇
篇一：行政机关食堂管理制度
为进一步规范食堂管理，给干部职工创造一个良好的用餐环境，提供卫生、方
便、节约、高效的服务，特制定本管理办法。
一、镇政府食堂设在敬老院,内设管理员和饮事员2名。
二、上班时间提供职工中餐就餐,值班人员可提供晚餐。镇政府按每季度补助敬
老院2万元经费。
三、食堂来人接待严格遵守中央八项规定。凡会议需要安排用餐的，会议主办
部门凭会议签到表或会议通知，经领导同意后在食堂安排就餐;若领导临时不
在，可电话请示，经分管领导通知食堂管理员后安排就餐，过后及时补办相关
手续。
四、个别村干部因公到镇政府办事需用餐的，由食堂管理员统一记录在帐。食
堂管理员每月底与职工就餐一同结算。
五、本办法自20XX年1月4日起实行。
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篇二：行政机关食堂管理制度
为进一步规范机关食堂管理，给干部职工创造一个良好的用餐环境，提供卫生、
方便、节约、高效的服务，特制定本管理办法。
一、食堂工作人员管理
食堂工作人员必须遵守规章制度，按时上下班，竖守工作岗位，履行职责，服
从安排;树立全心全意为机关服务的思想，全力保证机关干部职工用餐，不断提
高供餐质量和服务水平。
1、食堂管理员工作职责：
(1)灵活掌握市场动态，精打细算，厉行节约，采购米、面、油、肉调味品等必
须确保质量并及时入库登记。
(2)每日应按炊事员所列菜谱进行采购，不得盲目采购，更不能采购过期腐烂变
质食品。
(3)加强成本核算，要做到日清月结，每月3日前公布上月帐务，接受干部职工
监督。
(4)定期征求就餐人员对食堂管理的合理化建议和意见，强化整改提高。
(5)经常与炊事员沟通交流。努力提高伙食质量，做到荤素菜、主副食搭配，增
加花色、品种，做到色、香、味俱佳，虚心听取干部职工意见，自觉接受监督
(6)做好储藏室物品管理。随时查看，及时增减，并对入库、出库及库存物品做
好登记。
(7)注意安全，提高防火、防盗意识。每次下班前例行检查水、电开关，阀门是
否关好，门窗是否关、锁好，发现问题及时处理。
2、炊事员工作职责：
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(1)保持衣冠整洁，仪表端庄，言语文明，讲究卫生。
(2)严格执行作息时间，保证准时开饭，如工作需要，应延长开餐时间。
(3)本着极端负责的态度，努力做到饭菜味美，式样品种多变，原则上一周不得
重复饭菜。
(4)严禁采用霉坏、变质的食品原料。
(5)米、菜、肉等要清洗干净，严防食物中毒事件发生。
(6)食堂、餐厅及周边区域的卫生要每餐一清扫，餐厅内要做到干净整洁、窗户
明亮，通风良好，定时喷洒消毒防蝇药液，做到室内无蝇无尘。厨房、操作间
经常保持清洁、整齐、无杂物，下水畅通，垃圾及时清理。
(7)各种炊具和灶具每次用后必须及时清洗，随时保持清洁。
(8)加强学习，不断提高厨艺，做出的饭菜尽量满足不同干部职工的口味，争取
色香味俱佳。
二、物资采购及用具管理
1、食堂实行据实报销制度，不搞经营创收。日常零星采购由食堂管理员负责，
采购结束后交炊事员确认后使用;大额采购由党政办并财政所提出申请报主要
领导同意后，再由食堂管理人员进行采购。
2、严格执行财务、采购、出入库制度，做到日清月结，账目清楚。月底由党政
办与财务人员对当月采购的物资进行审核和核销，并办理报账手续。
3、根据机关用餐情况，积极联系物资供应渠道，保证食品新鲜、卫生、价格合
理公道。
4、食堂工作人员对食堂用具负有管理义务，用具损坏的要负责维修，丢失的照
价赔偿，报废的需查明原因。明确责任，妥善处理，防止公有资产流失。
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三、厨房餐厅卫生管理
1、严格执行《中华人民共和国食品卫生法》，保证就餐人员的饮食卫生。
2、坚持厨房、餐厅每天清扫、擦净，保特卫生、整洁。
3、食堂工作人员必须定期进行健康体格检查。
4、食堂工作人员要讲究卫生，勤减指甲，操作前必须洗手。
5、保持食品和冰箱存放食品的清洁卫生。合理储存食品，做到餐具和食品生熟、
荤素分开，防止食品相互交叉污染。
6、保持餐具、厨具和操作间卫生。坚持餐具用后洗涮，流水冲洗，严禁使用不
洁餐具，经常清理厨具污渍，保持清洁干净。
7、经常检查食品质量，防止菌变或事物中毒。
四、厨房防火管理
1、安全使用煤火、液化气，对燃气灶具开关、液化气瓶等定期或不定期进行安
全检查。
2、注意液化气使用情况，发现漏气或损坏立即更换或报修，搬运液化气钢瓶时
严禁撞击或挤压。
3、熟练掌握液化气灶、电器的操作方法，工作时严禁离开岗位。