整理中级评茶员考试试题精选

2020年海口市茶艺职业技能竞赛评

2020年海口市茶艺职业技能竞赛评茶员理论知识题库A 1.选择题（每题只有一个正确答案，每题1分，共80分）

1. 下列关于大叶种绿茶外形的审评方法，不正确的是（C)。

A、大叶绿茶的净度，上段可含嫩梗。

B、大叶绿茶下段茶是较细嫩芽叶，一般不做分离处理，允许适量存在

C、大叶绿茶体形结构的主要缺陷是上段茶比较多。

D、大叶绿茶要求上段茶条肥壮、紧实、有锋苗。

2. 根据名优绿茶的评分原则，某项因子品质优良定为甲等，给（A）分。

A、94±4

B、84±4

C、74±4

D、50-60

3.“鲜醇”是绿茶滋味的主要特征，“醇”是（C）的表现。

A、茶多酚含量低

B、氨基酸含量高

C、酚氨比适当

D、茶氨酸含量高

4.造成绿茶滋味青涩的工艺原因是（B）。

A、高温杀青

B、杀青不透

C、初干温度低

D、揉捻不足

5.按照国际上的惯例，审评红绿茶采用的茶水比为（B）。

A、1：100

B、1:50

C、1:30

D、1:22

6.绿茶审评浸泡时间为（B）分钟。

A、2

B、4

C、5

D、6

7、香气评语中的（B）指柔和、新鲜幽雅的毫茶香。多用于原料幼嫩、采制精细的高档绿茶。

A、清香

B、嫩香

C、板栗香

D、海藻香

8、“安吉白茶”属于哪一类茶？（B）

A、青茶

B、绿茶

C、红茶

D、白茶

9、在我国茶叶界，普遍使用的感官评茶方法，依据审评内容可分为（C）。

A、看、闻、品

B、比对评茶法和看样评茶法

C、五因子评茶法和八因子评茶法

D、按照国家标准审评

10、根据舌的生理特点，舌后部两侧对（B）最敏感。

A、甜味

B、酸味

C、咸味

D、涩味

11、汤色审评，茶汤正常色应区别（A）。

A、明亮、晦暗、混浊

B、色度、亮度、浑浊度

C、浓淡、深浅

D、金黄、橙黄、清黄

12、名优绿茶外形主要看（A）。

A、色泽、造型

B、色泽、嫩度

C、色泽、整碎

D、整碎、净杂

13、红茶茶汤呈“棕色乳状凝体”的原因是（A）。

A、茶汤温度下降产生冷后浑

B、“CTC”茶加奶

C、茶叶茸毛含量较多

D、茶汤混浊

14、适合尝滋味的茶汤温度是（B）。

A、35-40℃

B、45-55℃

C、55-65℃

D、高于70℃

15、评茶室要求干燥，因此不宜（D）。

A、设在楼上

B、地面用多孔板架空

C、增设除湿机

D、透光窗下种植乔木树种

16、用经过氯化处理自来水泡茶，茶汤品质（C）。

A、带金属味

B、汤色加深

C、香气变淡

D、汤味变涩

17、不同季节的茶叶中维生素的含量最高的是（A）。

A、春茶

B、夏茶

C、秋茶

D、冬茶

18、水的硬度与茶汤品质关系密切，因硬水中含有较多矿物质，茶叶有效成分（A），故茶味淡。

A、溶解度低

B、溶解度高

C、化学反应快

D、损失率低

19、茶叶审评室采光要求（A）。

A、光线明亮柔和，光度一致

B、日光直射，光亮

C、异色光干扰无妨

D、反射光明显

20、名优茶的特点是产区生态环境优越，（A），加工工艺精。

A、茶树品种优良

B、知名度广

C、包装精美

D、品质优异

21、茶叶实物标准样一般可分为（C）、加工标准样和贸易标准样三种。

A、毛茶代表样

B、市场标准样

C、毛茶标准样

D、初制标准样

22、正确的茶叶审评的操作流程是？（A）

A、取样-审评外形-称样-冲泡-出汤-评汤色-闻香气-尝滋味-看叶底

B、取样-称样-审评外形-冲泡-闻香气-出汤-评汤色-尝滋味-看叶底

C、取样-审评外形-称样-冲泡-闻香气-出汤-尝滋味-评汤色-看叶底

D、取样-称样-审评外形-冲泡-出汤-评汤色-闻香气-尝滋味-看叶底

23、判断好茶的客观标准主要从茶叶外形的匀整、色泽、净度和内质的（D）来看。

A、汤色

B、叶底

C、品种

D、香气滋味

24、加奶评审多用于（A）。

A、红碎茶

B、小种红茶

C、白茶

D、普洱

25、评茶时，室内相对湿度不高于？（D）

A、10%

B、50%

C、60%

D、70%

26、以下哪个不是茶叶中对人体有益的物质。（C）

A、儿茶素

B、茶多酚

C、皂角苷

D、黄烷醇

27、红茶的呈味物质，茶褐素是使（C），它的含量增多对品质不利。

A、茶汤发红，叶底暗褐

B、茶汤红亮，叶底暗褐

C、茶汤发暗，叶底暗褐

D、茶汤发红，叶底红亮

28、评茶盘标准为（A）。

A、白色木质

B、白色铁质

C、白色陶瓷

D、白色塑料

29、红茶中含量最多的多酚类物质是（D）。

A、茶黄素

B、花黄素

C、花青素

D、茶红素

30、鱼眼爆点通常出现在（D）。

A、白茶

B、青茶

C、红茶

D、绿茶

31、芽叶通过手工搓揉成螺形的名茶是（B）。

A、西湖龙井

B、洞庭碧螺春

C、太平猴魁

D、信阳毛尖

32、要泡好一杯茶，需要掌握的要点有：选茶、（B）、备器、冲泡、品尝。

A、观色

B、择水

C、闻香

D、赏茶

33、以下哪个不属于红条茶？（D）。

A、祁红

B、滇红

C、正山小种

D、文山包种

34、蒸青外形审评注重（A）。

A、紧直、色泽

B、嫩度、松紧

C、色泽、条索

D、色泽、形态

35、名优绿茶外形项目的品质系数为（B）。

A、30%

B、25%

C、15%

D、10%

36、在（A）以下，茶叶褐变现象不会发生，经一年贮存仍保持原有色泽。

A、0℃

B、5℃

C、10℃

D、3℃

37、下列不属于我国四大茶区的是（D）。

A、江北茶区

B、江南茶区

C、西南茶区

D、东北茶区

38、高档西湖龙井茶的四绝不包括哪一个？（C）

A、形美

B、香郁

C、清香

D、味甘

39、名优绿茶香气项目的品质系数为（B）。

A、30%

B、25%

C、15%

D、10%

40、绿茶香气中带有（B）为品质不好。

A、板栗香

B、青草气

C、嫩香

D、鲜香

41、（A）适用于描述绿茶而不适用于乌龙茶。

A、毫香

B、鲜灵

C、纯和

D、清高

42、以下属于描述扁形绿茶外形弯曲的品质术语为（C）。

A、不扁平

B、形状不紧、边沿不光削

C、不平滑挺直

D、条形过于细紧

43、高级工夫红茶要求内质为（A）。

A、香气浓郁鲜甜，滋味醇厚

B、香气纯正甜香，滋味纯和

C、香气浓郁鲜甜，滋味纯和

D、香气纯正甜香，滋味醇厚

44、审评茶叶外形整碎度主要是看（C）。

A、上段茶

B、中段茶

C、下段茶

D、净度

45、茶叶初制时，如果操作粗糙不细心，会引起茶叶断碎，影响茶叶锋苗及（D）的完整。

A、花瓣

B、形状

C、叶片

D、条索

46、红茶可分为小种红茶、（D）和红碎茶。

A、宁红工夫

B、祁门工夫

C、滇红工夫

D、工夫红茶

47、湿评台台面光洁，为（A）色，无杂异气味。

A、白

B、奶黄

C、黑

D、淡咖啡

48、下列（D）不属于杀青叶适度的标志。

A、绿转为暗绿

B、无红梗红叶

C、手捏叶软

D、青草气明显

49、“墨绿润”用以描述大叶种绿茶制得的（B）的外形色泽品质。

A、蒸青

B、炒青精制茶

C、烘青精制茶

D、晒青精制茶

50、传统红碎茶中的碎茶一号其英文简称是（A）。

A、fBop

B、op

C、Bp

D、Bopf

51、绿茶滋味审评术语“醇厚”的释义是（A）。

A、味感爽适、质感甘厚

B、味浓而质感丰富

C、味感浓爽，质感醇厚

D、味醇而鲜爽

52、下列评语中，（B）说法是错的。

1.香气较高 B、滋味尚淡 C、汤色明亮 D、外形紧结

53、根据茶叶审评结果判定原则，任何单一品质因子低评分为（C）者为不合格。

A、-1分

B、-2分

C、-3分

D、0分

54、下列滋味审评术语，与夏、秋绿茶杀青不足无关的是（C）。

A、生涩

B、青涩

C、浓涩

D、粗涩

55、用来描述某种程度有些不足，但基本接近的虚词是（B）。

A、欠

B、尚

C、略

D、微

56、汤色黄带浅绿色，运用（A）术语描述。

A、绿黄

B、黄绿

C、杏黄

D、浅黄

57、（B）标准样是成品茶交接验收的主要依据。

A、毛茶

B、加工

C、贸易

D、验收

58、名优绿茶叶底项目的品质系数（权数）为（D）。

A、30%

B、25%

C、15%

D、10%

59、以下（A）茶素有“色绿香郁味醇形美”四绝佳茗之誉。

A、西湖龙井

B、铁观音

C、黄金桂

D、太平猴魁

60、为判断茶叶真实形状和色泽，审评室宜用（C）。

A、氖气灯

B、碘钨灯

C、日光灯

D、紫外线灯

61、茶叶品质审评，要求天平的感量为（A）。

A、0.1g

B、0.01g

C、0.001g

D、0.0001g

62、辨别茶叶香型，应以（B）为重点。

A、干嗅

B、热嗅

C、温嗅

D、冷嗅

63、审评检验用的对角分样法，是将茶样充分混合摊平后，按对角划“×”，从中取（C）。

A、任意一份

B、任意二份

C、对称两份

D、相邻两份

64、根据外形审评各项因子对样评比分析确定等级时，要注意（D）的比重。

A、上段茶

B、中段茶

C、下段茶

D、各段茶

65、审评时应快看汤色，因为溶于热水中的（B）物质与空气接触后很易氧化变色。

A、维生素

B、多酚类

C、氨基酸

D、矿物质

66、茶叶焦斑、爆点产生的原因是加热工序的（B）使茶叶局部碳化。

A、温度太低

B、温度太高

C、加热不匀

D、时间过长

67、《茶叶感官审评方法》国家标准号码为（C ）。

A. GB/T23776-2009

B. GB/T23778-2008

C. GB/T23776-2018

D. GB/T23778-2019

68、分样盘由胶合板或无毒塑料制成，白色，边高（C ）mm。

A. 25

B. 30

C. 35

D. 40

69、祁门红茶是中国十大名茶之一，其外形色泽为（D ）泛灰光，通称“宝光”。

A. 灰褐

B. 乌亮

C. 乌黑

D. 乌润

70、根据评茶室条件要求，室内噪声不应超过（C ）。

A. 30dB

B. 45Db

C. 50dB

D. 100dB

71、泡茶用水需符合（B ）标准。

A. GB3838

B. GB5749

C. GB8303

D. GB2763

72、茶叶审评用水，要求总铁小于（A ）。

A. 0.1ppm

B. 0.2ppm

C. 0.5ppm

D. 1ppm

73、根据《食品中农药最大残留限量》，茶叶中六六六最大限量为（D ）。

A. 5mg/kg

B. 2mg/kg

C. 0.5mg/kg

D. 0.2mg/kg

74、有下列（C）的人员不适合当评茶员。

A. 口才较差

B. 无传染病

C. 色盲

D. 容貌一般。

75、在下列茶的工艺名词中,属于黑茶加工工艺的是（ C ）

A. 摇青

B. 闷黄

C. 渥堆

D. 窨花

76、绿茶在杀青过程中采用的是“高温杀青，（ A ）”

A. 先高后低

B. 先低后高

C. 保持高温 D．高-低一高

77、《汲江煎茶》是（B ）流放海南时所著的一首关于茶的诗词。

A. 苏洵

B. 苏轼

C. 吴觉农

D. 田汉

78、当代茶圣吴觉农先生高度赞赏，评价其“色如琥珀，香若芝兰，味同醇醪”的是（A ）。

A. 海南红茶

B. 正山小种

C. 祁门红茶

D. 云南普洱

79、海南具有广阔的茶叶消费市场，下列中不属于代用茶的是（A ）

A. 海南红茶

B. 忧遁草

C. 苦丁茶

D. 鹧鸪茶

80、我国著名诗人田汉诗句中“羊肥灵芝美、茶好伴名泉”中的“茶”是指（A ）。

A. 海南鹧鸪茶

B. 海南红茶

C. 苦丁茶

D. 东山羊

2.判断题（每题只有一个正确答案，每题1分，共20分）

1、感官审评室的照明对茶叶颜色检验非常重要，干评台工作面光线照度要求达到700Lx。（×）

2、构成茶叶的主要化学成分是茶多酚和生物碱。（√）

3、建设湿评台的规格要求高度为450-500毫米。（×）

4、用于感官审评用的茶样用食指、拇指和中指抓取审评茶样，每杯用样可以多次抓茶添增，不可在手中有余茶。（×）

5、鲜叶摊放、杀青、揉捻不足的绿茶常表现出的一种特征是苦味。（×）

6、饮酒的同时饮用茶水，是一种错误的饮用方法。（√）

7、“浸茶”就是为了洗去茶叶中不卫生的东西。（×）

8、茶叶品质有季节差别，一般绿茶春茶质优，夏秋茶质较次。（√）

9、审评杯碗为纯白瓷烧制，各杯、碗的厚薄、大小和色泽要求不一致。（×）

10、茶树的叶片为网状脉。（√）

11、“洞庭碧螺春”因产于我国湖南岳阳的洞庭湖而得名。（×）

12、茶叶越嫩越好，嫩茶就是名茶。（×）

13、茶汤色泽与叶绿素密切相关。（×）

14、花茶的品质以香味为主，以浓郁鲜灵为上品。（√）

15、诚实守信是做人做事的基本准则。（√）

16、评茶术语中关于滋味的褒义术语主要是嫩甜、可口、清香。（×）

17、目前，茶叶的理论检验项目包括水分、总灰度、碎末茶、水浸出物和粗纤维等5个方面。（√）

18、白沙绿茶2004年10月获得国家质量监督检验检疫总局“中国国家地理标志产品”（√）

19、鹧鸪茶按现有茶叶分类标准不属于六大茶类。（√）

20、1984年全国茶树良种审定委员会认定海南大叶种为国家优良品种，编号为“华茶16号（GSCT 16）”。（√）

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高级评茶员职业技能鉴定理论考试

精心整理高级评茶员职业技能鉴定理论考试准考证号：姓名：分数： 6.色泽浑暗是名优绿茶的致命缺点，主要原因是（） A现采现制；B干燥温度较高，时间短； C选用大叶种鲜叶；D炒制多杨抖。 7.茶汤“起釉”的原因是（） A泡茶用水含有Fe；B茶叶茸毛含量多； C灰尘含量多；D制作过程污染机油。 8.在（）以下，茶叶褐变现象不会发生，经一年贮存仍保持原有色泽。 A0℃B5℃C10℃D15℃

9.茶叶“回潮”是因为茶叶具有（）特性 A吸附性B吸湿性C陈化性D光化反应 10.审评名优绿茶，宜用（）用茶量 A3gB4gC5gD7g 11.西湖龙井宜采用（）方式 A上投法B中投法C下投法D随意 12.“南风火”天气会使茶叶香气（） A青气B香气淡飘C日晒味D闷黄味 13.秋冬茶要形成翠绿、高香品质，宜采用（）做青技术A C 14. A 15. A 16. A 17. A 18. A特级 19. A 20. A特级 21. A C 22. A香气淡飘B青气味C日晒味D水闷味 23.外形特征“尚圆结、色欠润”属于珠茶（）级 A一级B二级C三级D四级 24.（）名茶具有“三绿透三黄”之特色 A黄山毛峰B都匀毛尖C望府银毫D临海蟠毫 25.（）名茶品质优异，号称“下煞人香” A武夷肉桂B黄金桂C东方美人D洞庭碧螺春 26.洞庭碧螺春属于（）类绿茶 A长炒青B圆炒青C扁炒青D蒸青 27.平水珠茶属于（）类绿茶

A圆炒青B长炒青C扁炒青D晒青 28.外形特征“尚嫩、较紧结、深绿”属于蒸青绿茶（）级 AEE级BE级CS级D一级 29.圆炒青叶底特点是（） A黄绿明亮B深绿较壮实C嫩绿匀整D暗褐 30.西湖龙井“老火糙米色”主要原因是（） A早春气温低又早采B茶园遮荫 C高温辉锅D夏秋茶转制龙井 31.茶汤呈“粉红色”的原因是（） A“CTC 32. A 33. A 34. A 35. （A 36. （A 37. （A （C 38. （A 39. （A 40. （A 41.下列（）会影响评茶室空气的纯净度。（A）北面开窗，南面开门（B）油漆时用新鲜猪血上色（C）水槽落水不设盛水弯头（D）增设气窗 42.玉绿茶属于（）类绿茶（A）长炒青(B)圆炒青(C)扁炒青(D)蒸青 43.西湖龙井茶属于（）类绿茶（A）长炒青(B)圆炒青(C)煸炒青(D)晒青 44.为达到光线明快，审评室墙宜刷成（）色（A）青色(B)绿色(C)奶黄色(D)白色 45.有下列（）的人员不适合当评茶员

评茶员理论考试题目

评茶员理论考试题目一、选择题：乌龙茶泡茶水温最好是（） A、100℃ B、80℃ C、60℃ D、50℃ 2、绿茶审评茶水比例是（） A、1：100 B、1：50 C、1：30 D、1：22 3、乌龙茶审评以（）为主 A、外形、香气 B、外形、滋味 C、外形、叶底 D、外形、汤色 4、白茶分类依采摘老嫩可分为（） A、大白、小白、水仙白 B、银针、白牡丹、寿眉 C、大白、银针 D、小白、白牡丹 5、审评室遮光斗在（） A、东窗 B、南窗 C、西窗 D、北窗 6、审评时在茶汤中加入1/10牛奶的是（） A、绿茶 B、乌龙茶 C、白茶 D、红碎茶 7、茉莉花茶审评第二次冲泡是闻茶叶的（） A、香气的鲜灵度 B、香气的浓度 C、香气的纯度 D、香气的浓度和纯度 8、绿毛茶用的审评杯是（） A、250毫升 B、200毫升 C、150毫升 D、110毫升 9、品质特征为白色茸毛多，汤色浅淡或浅杏黄的是（） A、绿茶 B、红茶 C、黄茶 D、白茶 10、外形条索壮结重实，叶端扭曲，色泽油润，间带沙绿蜜黄（鳝皮色）不，具有“三节色”的特征；内质香气浓郁清长，岩韵明显，滋味醇厚，爽口回甘，汤色清澈，呈橙红色，叶底肥柔，“绿叶红镶边是（）闽北乌龙茶B、闽南乌龙茶C、工夫红茶D、黑茶 11、干茶审评外形四个因子为（） A、条索、色泽、整碎、净度 B、条索、老嫩、色泽、整碎、 C、条索、老嫩、色泽、净度 D、条索、老嫩、整碎、净度 12、碧螺春的外形是（） A、圆条形 B、圆珠形 C、扁片形 D、螺旋形 13、外形色泽没有光泽的茶叶是（） A、新茶 B、陈茶 C、绿茶 D、红茶 14、要求快看汤色的是（） A、绿茶 B、红茶 C、乌龙茶 D、白茶 15、对甜味最敏感的是（） A、舌尖 B、舌前两侧 C、舌面 D、舌根 16、初制工序为杀青、揉捻、干燥的是（） A、绿茶 B、红茶 C、黄茶 D、白茶 17、品质特征为白色茸毛多，汤色浅淡或浅杏黄的是（） A、绿茶 B、红茶 C、黄茶 D、白茶 18初制关键工序为做青的是（） A、乌龙茶 B、红茶 C、黄茶 D、白茶 19、碧螺春的外形是（） A、圆形 B、圆条形 C、扁片形 D、螺旋卷曲形

评茶员理论考试题目

评茶员理论考试题目文稿归稿存档编号：[KKUY-KKIO69-OTM243-OLUI129-G00I-FDQS58-

10、外形条索壮结重实，叶端扭曲，色泽油润，间带沙绿蜜黄（鳝皮色）不，具有“三节色”的特征；内质香气浓郁清长，岩韵明显，滋味醇厚，爽口回甘，汤色清澈，呈橙红色，叶底肥柔，“绿叶红镶边是（）闽北乌龙茶B、闽南乌龙茶C、工夫红茶 D、黑茶 11、干茶审评外形四个因子为（） A、条索、色泽、整碎、净度 B、条索、老嫩、色泽、整碎、 C、条索、老嫩、色泽、净度D、条索、老嫩、整碎、净度 12、碧螺春的外形是（） A、圆条形 B、圆珠形 C、扁片形 D、螺旋形 13、外形色泽没有光泽的茶叶是（） A、新茶 B、陈茶 C、绿茶 D、红茶 14、要求快看汤色的是（） A、绿茶 B、红茶 C、乌龙茶 D、白茶 15、对甜味最敏感的是（） A、舌尖 B、舌前两侧 C、舌面 D、舌根 16、初制工序为杀青、揉捻、干燥的是（） A、绿茶 B、红茶 C、黄茶 D、白茶 17、品质特征为白色茸毛多，汤色浅淡或浅杏黄的是（） A、绿茶 B、红茶 C、黄茶 D、白茶 18初制关键工序为做青的是（） A、乌龙茶 B、红茶 C、黄茶 D、白茶

2017年评茶员中级工鉴定试题

2017年评茶员中级工鉴定试题单位：准考证号码：姓名：成绩：一、选择题。（每题四个选项中有一个正确的，请将正确的选项题号填在括号内。每题2分，30小题，共计60分） 1、茶叶“失风”是因为茶叶具有（）。 A吸湿性B吸附性C陈化性D光化反应 2、根据黄金桂品种的特点，宜采用（）做青技术。 3 4、审评杯宜要选用（）。 A细腻白瓷杯B青花瓷杯 C紫砂杯D玻璃杯 5、有下列（）人员不适合当评茶员。 A口才较差B无传染病 C色盲D容貌一般 6、香气审评，品种香应注意区别（）。 A高山、低山、洲地之别B品种香、产地香、季节香 C春茶、夏署茶、秋茶之分D茶类香、地域香 7、汤色审评，茶汤正常色应区别（）。

A明亮、晦暗、混浊B色度、亮度、混浊度 C浓淡、深浅D金黄、橙黄、清黄 8、（???）名茶素有“味厚，色翠，香馨、汤清”之誉。A庐山云雾茶?B西湖龙井? C铁观音?D洞庭碧螺春 9、（）在国际市场上被誉为“香槟乌龙”。 A文山包种B冻顶乌龙 C铁观音D高山乌龙茶 A C3g茶叶、100℃开水、150ml杯、10 D5g茶叶、100℃开水、150ml杯、5分钟 12、名优绿茶外形主要看（）。 A色泽、造型B色泽、嫩度 C色泽、整碎D色泽、条索 13、扁炒青外形评审主要看（）。 A色泽、嫩度B整碎、条索 C色泽、形态D条索、净杂 14、洞庭碧螺春香气清香持久带（）。 A兰花香B花果香

C栗香D甜香 15、茶汤呈“棕色乳状凝体”的原因是（）。 A茶汤温度下降产生冷后浑B“CTC”茶加奶 C优异敬亭绿雪茶汤“雪飘”D茶叶茸毛含量较多16、小种红茶的松烟香或桂圆香属于（）。 A茶类香B品种香 C地域香D附加香 17、春茶的祁红具有特殊的“玫瑰香”属于（）。 19、茶叶“花杂”的原因是（）。 A精致茶大小或长短不一B C色泽杂乱、净度较差花杂D 20、乌龙茶汤色的品质系数（权数）为（）。 A30%B25%C5%D只做参考 21、乌龙茶的产品分为（）。 A铁观音、色种B正茶、副茶 C粗茶、细茶D茶梗、茶朴 22、茶叶“串味”是因为茶叶具有（）。 A吸湿性B吸附性

高级评茶员考试理论复习题库

高级评茶员理论复习题一、判断题 1、（）制定标准、贯彻实施标准、修订标准、在贯彻实施标准，以获得最佳秩序和社会效益的过程叫标准化。 2、（）强制性标准的表达方式是“**/T”。它是保障人体健康、人身财产安全的标准，也是在法律、法规中规定强制执行的标准。 3、（）名优绿茶大多数采用细嫩的芽叶经过精加工而成，在饮用时，为了保持其香味的鲜爽，一般采用80—90度水温冲泡名优绿茶。因此，在名优绿茶感官评审时，我们选择90度的水温进行冲泡。 4、（）抖筛是茶叶在筛面作回旋运动，使短的或小的横卧落下筛网，长的或大的留在筛面，以分离出茶叶的长短或大小。 5、（）加工中可以利用风扇的风力来分离毛茶的轻重，并按轻重不同排队，以此来决定茶叶级别的高低。 6、（）高温加速茶氨酸的分解代谢。一芽三叶新梢氨基酸含量一般是春茶浓度高，秋茶次之，夏茶最低。 7、（）纬偏低茶区的特点是年平均气温高，地表接受的光辐射量也较多，年生长期也较长，往往有利于碳素代谢，因而对茶叶品质有得要作的多酚类易于形成积累，而含氮化合物含量相对较低。因此纬度偏低茶区适制绿茶。 8、（）多云雾和高湿度，增强了漫射效应，有利于芬香物质的形成。而较大的昼夜温差又有利于光合产品的积累，使蛋白质、纤维素等大分子物质含量增加，不利于茶叶品质的形成。 9、（）茶叶贮藏过程中，茶叶香气会不断下降，随着时间的推移，新茶特有的清香被丧失，陈伟也逐渐显露。茶叶中脂类物质的氧化和水解脂类物质的氧化是引起绿茶陈化和香气劣变的最重要原因之一。 10、（）为什么提高茉莉花茶香气的浓度，生产上常用白兰花打底，使茉莉花茶混有白兰花的香气。一般来说，茉莉花中白兰花的香气越浓，说明打底技术越高，品质越好。 11、（）据研究显示，饮用茉莉花茶可以疏肝解毒、理气调经。少女月经期应多饮茉莉花茶。 12、（）经常坐在电脑前的荧屏族不要常常饮茶，因为茶叶中的咖啡碱、茶多酚等物质，他们会增加视觉疲劳。 13、（）渥堆工艺是普洱茶工艺的关键，晒青毛茶通过潮水渥堆，茶叶中多酚类化合物在水热的作用下进行缓慢氧化，以形成普洱茶特有的色、香、味。 14、（）由福鼎大白茶、政和大白茶品种的一芽一、二叶味采摘标准鲜叶制成的称之为“白牡丹”。由其它品种一芽、二叶为采摘标准鲜叶制成的称之为“寿眉”。 15、（）铁观音品种按其叶形、颜色不同分成几个品系，黄观音是铁观音品系的一种，由于其色泽偏黄才被称为黄观音。 16、（）茶叶标准有国家标准、行业标注、地方标注与企业标准，标准的级别越高，标准中的各项指标要求也越严。 17、（）国际标准化管理委员会的英文名称是：Standardization Administration of the People’s Republic of China，简称SAC。 18、（）开汤审判采取双杯法可降低由于称重、冲泡等因素的不一致性所造成的的偶然性误差。 19、（）圆筛是茶叶在筛面作回旋运动，使短的或小的横卧落下筛网，长的或大的留在筛面，以分离出茶叶的长短或大小。 20、（）抖筛是茶叶在筛面作往复抖动，使长形的或细紧的茶条斜穿筛网，圆形的或粗大的茶头留在筛面，以分离出茶叶的长圆和粗细。因此达到茶叶分级的目的。 21、（）叶绿素是形成绿茶干茶色泽和茶汁汤色的重要成分。叶绿素本身就是一种比较稳定的物质，在贮藏过程中，叶绿素的变化很少，主要是茶多酚的变化导致了茶叶色泽的变化。 22、（）光对多酚类的影响，具有明显的消长关系。光照直接影响儿茶素的总含量或多酚类混合体的组成；着光强度的和日照量的增大——多酚类物质明显减少，因此，减少光照有利于提高茶叶品质。 23、（）高海拔茶园具有相对低温、高温和多云雾的气候特征，相对低温导致茶叶生长缓慢，有利于维持新稍组织中高浓度的可溶性含氮化合物，适宜氨基酸和香气物质的形成，有益于高品质茶叶的形成。 24、（）为了提高茉莉花香气的浓度，改进茉莉花香型，生产上常用少量的白兰花打底，使茶坯有少许白兰花香味底香。但白兰花打底用花量不宜过多，否则茉莉花茶的香气带有浓厚的白兰花香，审评时称为“透兰”。 25、（）经常坐在电脑前的荧屏族应常饮茶，茶中含有维生素等维持视觉正常的物质，还有β-胡萝卜素、钼、钙、脂多糖、茶多酚类物质，它们有减轻视觉疲劳和防辐射的效用。 26、（）患有缺铁性贫血人不宜饮茶。因为茶中的鞣酸会使食物中的铁形成不被人体吸收的沉淀物，加重贫血。 27、（）晒青毛茶制作后，因其后续工序的不同分为“熟茶”和“生茶”。“生茶”是指晒青毛茶精加工后不经过渥堆工序而完全靠自然转化而成的不成熟的茶。 28、（）将干的紧压晒青产品茶放入潮湿环境中（仓库里采取加水的办法使其相对湿度达80%以上）也有将人工发酵的普洱茶放在潮湿的环境中让其快速转化的普洱茶称为湿仓普洱茶。并且，后者的品质优于前者。 29、（）铁观音既是茶树品种名称，也是茶叶商品产品。铁观音茶经十道工序精制而成。成品茶兼有红茶之甘醇，绿茶之清香，并且具有自然兰花香气。铁观音这种特殊的风格常称为“观音韵”以区别于其他品种所制的乌龙茶。“观音韵”只有

中级评茶员考试试题精选15247

中级评茶员考试试题精选 4、来样标签上标明S100，问此茶样是（）。（A）铁观音；（B）色种；（C）黄金桂；（D）观音细茶。 7、茶叶“失风”是因为茶叶具有（）。（A）吸湿性；（B）吸附性；（C）陈化性；（D）光化反应。 12、根据黄金桂品种的特点,宜采用( )做青技术。（A）轻晒轻摇,发酵稍轻；（B）轻晒重摇，发酵稍轻；（C）重晒轻摇,发酵充分；（D）重晒重摇，发酵充足。 16、主评未评出优次时，副评（）。（A）不宜穿插参与评茶；（B）邀请第三者复评；（C）与主评评议；（D）主持评茶。 17、审评杯宜要选用（）。（A）细腻白瓷杯；（B）青花瓷杯；（C）紫砂杯；（D）玻璃杯。 19、有下列（）的人员不适合当评茶员。（A）口才较差；（B）无传染病；（C）色盲；（D）容貌一般。 29、香气审评，品种香应注意区别（） A、高山、低山、洲地之别 B、品种香、产地香、季节香 C、春茶、夏署茶、秋茶之分 D、茶类香、地域香 30、汤色审评，茶汤正常色应区别（） A、明亮、晦暗、混浊 B、色度、亮度、浑浊度 C、浓淡、深浅 D、金黄、橙黄、清黄 35、（）名茶素有“香馨、味厚、色翠、汤清”四绝之美誉。 A、西湖龙井 B、庐山云雾茶 C、铁观音 D、洞庭碧螺春 42、（）在国际市场上被誉为“香槟乌龙” A、文山包种 B、冻顶乌龙 C、木栅铁光音 D、高山乌龙茶 43、碧螺春属于（）外形名茶。 A、扁形 B、针形 C、螺型 D、片型 47、名优绿茶外形主要看（）（A）色泽、造型（B）色泽、嫩度（C）色泽、整碎（D）条索、色泽50、扁炒青外形评审主要看（）。（A）嫩度、色泽（B条索、整碎（C）色泽、形态（D）条索、净杂 60、洞庭碧螺春香气青香持久带（）。（A）兰花香（B）花果香（C）栗香（D）甜香 63、茶汤呈“棕色乳状凝体”的原因是（）。（A）茶汤温度下降产生冷后浑（B）“CTC”茶加奶（C）优异敬亭绿雪茶汤“雪飘”（D）茶叶茸毛含量较多 64、小种红茶的松烟香或桂圆香属于（）。（A）茶类香（B）品种香（C）地域香（D）附加香 65、春茶的祁红具有特殊的“玫瑰香”属于（）。（A）品种香（B）季节香（C）产地香（D）茶类香 66、安溪石山铁观音具有独特幽香岩韵属于（）香。（A）茶类香（B）品种香（C）地域香（D）附加香

评茶员考试题库(

选择题 1.带电灭火不宜选用（）灭火器。 A.二氧化碳灭火器 B.干粉灭火器 C.泡沫灭火器 D.1211灭火器 2.样茶匾是用竹编成的（）器具。 A.椭圆形 B.圆形 C.正方形 D.长方形 3.制作乌龙茶最关键的加工工艺是（）。 A.做型 B.萎凋 C.杀青 D.做青 4.一般产品的标准大多用（）鉴定。 A.数据 B.图片 C.文字 D.表格 5.审评乌龙茶选110ml的盖碗，请问其投茶量是（）。 A.3g B.4g C.5g D.7g 6.外形特征“条索细嫩竖直匀称，芽毫显露”，属于烘青绿茶毛茶（）毛茶标准样。 A.三级 B.二级 C.四级 D.一级 7.若用未沸滚的水冲泡茶叶，则茶叶中水浸出物含量（）。 A.不变 B.无法测量 C.增加 D.减少 8.制定标准，能够促进企业（）和技术进步。 A.技术研究 B.技术改造 C.管理水平 D.经营发展 9.香气纯正、（），无杂异气味的为甲档压制茶。 A.高爽 B.高远 C.高深 D.高尚 10.圆炒青在香气鉴别上主要看它的清高、清正、（）程度。 A.醇正 B.纯合 C.醇和 D.纯正 11.以等级实物标准样为依据，某茶品质总分为70分，应定为（）。 A.二级 B.三级 C.一级 D.四级 12.白茶的基本加工工艺流程是（）。 A.萎凋—揉捻—发酵—干燥 B.杀青—揉捻—干燥 C.晒青—做青—炒青—整形—烘干 D.萎凋—干燥 13.茶叶包装标签应使用规范的汉子，可同时使用（）或少数民族文字以及外文。 A.拼音 B.箭头 C.线条 D.图片

14.叶底为焦片、焦叶的更次，（）、烂叶为劣变茶。 A.全摊开 B.变质叶 C.有斑点 D.暗淡叶 15.黑茶评比条索时，要看是否紧卷，下盘茶是否比例大、（）。 A.手感轻 B.手感沉 C.身骨轻 D.身骨重 16.我国出口茶叶贸易标准样分红茶、（）、特种茶。 A.花茶 B.白茶 C.黄茶 D.绿茶 17.若在包装时取样，直接（）取样。 A.随意 B.按规定的抽取件数 C.间隔抽取 D.按规定的时间抽取 18.改进茶叶欠浑圆带扁的现象，要掌握加压、（）原则。 A.加速 B.松散 C.压实 D.加力 19.在自然光充足的情况下，评茶较为准确，因此干评台应（）。 A.直射光照射得到的地方 B.南向窗下 C.北向窗下 D.西照窗下 20.一般来说，适宜闻香气温度（）度左右。 A.45-55 B.45-70 C.50-80 D.30-60 21.以下为茶叶审评的茶样盘的规格是（）。 A.240mm×240mm×30mm B.260mm×160mm×30mm C.230mm×230mm×33mm D.100mm×100mm×15mm 22.条索指外形的（）和紧结度。 A.形态 B.大小 C.粗细 D.长短 23.某批大宗绿茶外形得分为87分，内质香气得分88，滋味86,，汤色89，叶底87，则该批大宗绿茶总得分为（）。 A.87.1 B.87.2 C.87.0 D.87.4 24.茶叶标准样具有相对应的（）。对指导茶叶生产和茶叶贸易有促进作用。 A.规范性 B.标准性 C.稳定性 D.指导性 25.绿茶应具备“（）”的品质特征。 A.陈香陈醇 B.天然花果香 C.黄汤黄叶 D.清汤绿叶 26.白茶的茶汤以杏黄、（）、浅黄清澈明亮为好。

高级评茶员职业技能鉴定理论考试

高级评茶员职业技能鉴定理论考试准考证号：姓名：分数：一、单项选择题（共80小题，每小题1分，共80分） 1.（）名茶素有“香馨味厚色翠汤请”四绝之美誉。 A 西湖龙井； B 庐山云雾茶； C 铁观音； D 洞庭碧螺春。 2.西湖龙井“体型肥胖外表带茸毛色泽灰暗或暗绿”的原因（） A 早春气温低又早采； B 茶园遮阴； C 高温辉锅； D 外地鲜叶在龙井产地炒制。 3.洞庭碧螺春香气青香持久带（） A 兰花香； B 花果香； C 栗香； D 甜香。 4.茶叶含水量在（）下较耐贮藏。 A 3-5%； B 6%； C 9%； D 12%。 5.茶叶“串味”是因为茶叶具有（）特性。 A 吸湿性； B 吸附性； C 陈化性； D 光化反应。 6.色泽浑暗是名优绿茶的致命缺点，主要原因是（） A 现采现制； B 干燥温度较高，时间短； C选用大叶种鲜叶； D 炒制多杨抖。 7.茶汤“起釉”的原因是（） A 泡茶用水含有Fe； B 茶叶茸毛含量多； C 灰尘含量多； D 制作过程污染机油。 8.在（）以下，茶叶褐变现象不会发生，经一年贮存仍保持原有色泽。

A 0℃ B 5℃ C 10℃ D 15℃ 9.茶叶“回潮”是因为茶叶具有（）特性 A 吸附性 B 吸湿性 C 陈化性 D 光化反应 10.审评名优绿茶，宜用（）用茶量 A 3g B 4g C 5g D 7g 11.西湖龙井宜采用（）方式 A 上投法 B 中投法 C 下投法 D随意 12.“南风火”天气会使茶叶香气（） A 青气 B 香气淡飘 C 日晒味 D 闷黄味 13.秋冬茶要形成翠绿、高香品质，宜采用（）做青技术 A 轻晒轻摇，发酵稍轻 B 轻晒重摇，发酵稍轻 C 重晒轻摇，发酵充分 D 重晒重摇，发酵充分 14.下列（）有碍于品茶室空气新鲜 A 增设气窗 B 落水管设盛水弯头 C 地板打蜡 D 远离实验室 15.（）适宜纸包和纸袋装茶叶 A 灰藏法 B 抽气充氮 C 低温贮藏 D 仓库贮存 16.抽气充氮是保管茶叶较先进的方法，问小包装应用（）包装 A 聚乙烯袋 B 聚脂聚乙烯袋 C 聚脂铝箔聚乙烯袋 D 铝箔袋 17.“西湖龙井”标准样分为（） A 特、一至三级 B 一至三级 C 一至四级 D 特一、特二、一至四级 18.外形特征“细嫩、紧直、有苗峰显”属于特珍（）级 A 特级 B 一级 C 二级 D 珍眉一级 19.外形特征“一芽二叶开展、较扁平”属于西湖龙井（）级 A 特三级 B 一级 C 二级 D 三级 20.外形特征“圆结重实、光滑、墨绿光亮”属于珠茶（）级 A 特级 B 一级 C 二级 D 三级 21.茶叶做青阶段产生红梗红叶的原因（） A 茶坯堆积过久，发酵过度 B 杀青叶温度过低 C 初包揉，叶子在茶巾内时间过长 D 鲜叶堆积过久，堆温过高 22.雨水青叶无法正常萎凋，将会产生（） A 香气淡飘 B 青气味 C 日晒味 D 水闷味 23.外形特征“尚圆结、色欠润”属于珠茶（）级 A 一级 B 二级 C 三级 D 四级 24.（）名茶具有“三绿透三黄”之特色 A 黄山毛峰 B 都匀毛尖 C 望府银毫 D 临海蟠毫 25.（）名茶品质优异，号称“下煞人香” A 武夷肉桂 B 黄金桂 C 东方美人 D 洞庭碧螺春 26.洞庭碧螺春属于（）类绿茶

评茶员(高级)鉴定理论试题201402

职业技能鉴定试题评茶员（高级）理论知识试卷注意事项 1、考试时间：120分钟。 2、请首先按要求在试卷的标封处填写您的姓名、准考证号和所在单位的名称。 3、请仔细阅读各种题目的回答要求，在规定的位置填写您的答案。 4、不要在试卷上乱写乱画，不要在标封区填写无关的内容。一、单项选择题：（第1题～第30题为单选题，每题1分，满分30分。） 1、长炒青外形审评主要看（）。 A .嫩度、净杂 B.色泽、整碎 C.嫩度、条索 D.整碎、净杂 2、圆炒青按形态分为（）花色品种。 A.珠茶特级、一至五级 B.雨茶、秀眉、贡熙 C.珠茶、秀眉、碎茶 D.珠茶、雨茶、秀眉、茶末 3、蒸青绿茶分为（）档次。 A.高档中档低档 B .特一至三级 C .特级一至五级 D.EEES 级 4、烘青茶坯加工级别标准样分为（）。 A.特、一至三级 B.特级、一至五级 C.茶芯、茶片 D. 一至六级、茶芯、茶片 5、外形特征“色黄稍枯，尚圆略扁、有朴片”属于贡熙（）级 A.特级 B.一级 C.二级 D.三级 6、珠茶贸易标准样分为（） A.一至三级 B.特、一至三级 C.特、一至五级 D.特级、一至五级、不列级 7、审评室遮光斗在（） A.东窗 B.南窗 C.西窗 D.北窗 8、品质特征为白色茸毛多，汤色浅淡或浅杏黄的是（） A.绿茶 B.红茶 C.黄茶 D.白茶 9、如要调查消费者对茶叶产品的态度，应采用（）市场调查法 A.询问法 B.观察法 C.试销 D.资料分析法 10、毛峰外形审评注重（） A.色泽、嫩度 B.色泽、形态 C.色泽、条索 D.嫩度、净度 11、碧螺春的外形是（） A.圆条形 B.圆珠形 C.扁片形 D.螺旋形考生答题不准超过此线

中级评茶员理论知识考试卷

中级评茶员理论（B卷）注意事项 1、考试时间：100分钟。 2、请首先按要求在试卷的标封处填写您的姓名、准考证号和所在单位的名称。 3、请仔细阅读各种题目的回答要求，在规定的位置填写您的答案。 4、不要在试卷上乱写乱画，不要在标封区填写无关的内容。一、填空题（每空1分，共40分） 1．茶叶感官评审与检验方法不仅具有科学性、适用性，而且还具有一定的法律性。 2．评茶用具通常有审评盘、审评杯、审评碗、叶底盘、天平、砂时计、网匙、茶匙、汤杯、吐茶筒和烧水壶等。 3．乌龙茶香气以花香突出为特点，构成其香气的主要成分，它是橙花吲哚和橙花叔醇，此外还有茉莉内脂和酮酸甲酯等。 4．制定茶叶评审的依据是根据茶叶感官审评的原理，通过对决定茶叶品质优劣的八项因子的评定来制定的。 5．茶叶审评室的朝向一般要求是坐南朝北、北向开窗，干评台工作面照度不低于1000 IX，湿评台工作面照度不低于750 IX。 6．评茶中温嗅是嗅香气的最佳时期，评茶人员必须抓紧时间，仔细辨别；冷嗅是鉴别香气的持久性。 7．水分在茶树各部位分布是不均匀的，其中以嫩茎梗最高，其次是嫩芽，再次是叶片。 8．茶叶评审是一门以鉴别茶叶品质优次为主，并在实践中不断积累经验的课程。9．水质好的蒸馏水、纯水、矿泉水等，能泡出一杯汤色晶莹剔透香气醇厚纯正无杂异味滋味鲜醇爽口的茶。 10．取样工作质量的好坏主要体现在所取样茶的代表性如何，它是保证审评结果准确与否的关键所在。 11．GB表示国家标准；QB表示企业标准；SN表示商检行业标准。

12．评茶嗅香气，是靠评茶员的嗅觉来完成的，嗅香气可分为热溴、温嗅、冷嗅三个阶段。 13．评茶汤的滋味主要按浓淡强弱、鲜滞爽涩、苦甜及纯异来评定优次。14．评茶时的评分依据，就是评茶时的色香味形，这个样也就是评茶员用来衡量茶叶品质优次的标尺。 15．珠茶外形以颗粒、均整、色泽、净度四项因子来评比。二、判断题（每小题2分，共40分） 1、在绿茶制造过程中，杀青主要目的是增强酶的活性，促进茶多酶物质氧化作用。（×） 2、红茶萎凋要求适度，如果萎凋不足或过度，均会产生外形不易成条。（×） 3、鲜叶中叶绿素a、b是形成绿茶“三绿”的主要物质，在制造过程中要促使叶绿素a、b的转化，才能保证“三绿”。（×） 4、影响红、绿茶滋味的主要物质有多酚类、氨基酸、咖啡碱、糖类和果胶物质等。（√） 5、茶叶品质的色、香、味、形主要是在再加工中形成的。（√） 6、青茶制造工艺有萎凋、做青、炒青（杀青）、揉捻、干燥五道工序。（√） 7、花茶的品质是以香味为主，通常从鲜、浓、强三方面进行评比。（×） 8、碧螺春茶的外形特征要求是条索纤细，卷曲似螺，毛毫披满全身。（√） 9．扦样是审评茶叶的开始，扦取的茶样是审评茶叶品质的依据，所以扦取的茶样要求随机取样。（×） 10．审评室环境要求清雅、宁静、无垃圾和噪音。（√） 11、形成绿茶“三绿”，主要是脱镁叶绿素a、b。（×） 12、黑茶外形色泽呈现黑色，由于茶叶在渥堆中受活性酶的作用而氧化，产生茶褐素并与氨基酸结合形成黑色。（√） 13、乌龙茶品质特征要求外形紧细，重实有锋条，内质要求香高味浓。（×） 14、茶黄素、茶红素、茶褐素三者含量及其比例直接影响到红茶汤色的色泽及滋味。（√） 15、在审评茶汤滋味时，毛峰茶以鲜醇，炒青以浓爽，红碎茶则以浓强，鲜为优。（√） 16、花茶内质审评有两种方法，即单杯审评和双杯审评。（√） 17、青茶属于半发酵茶，香气成分的含量介于绿茶和红茶之间，所以其叶底色泽也呈现半红半绿。（×）

评茶员理论考试题目

评茶员理论考试题目 TYYGROUP system office room 【TYYUA16H-TYY-TYYYUA8Q8-

评茶员理论考试题目一、选择题：乌龙茶泡茶水温最好是（） A、100℃ B、80℃ C、60℃ D、50℃ 2、绿茶审评茶水比例是（） A、1：100 B、1：50 C、1：30 D、1：22 3、乌龙茶审评以（）为主 A、外形、香气 B、外形、滋味 C、外形、叶底 D、外形、汤色 4、白茶分类依采摘老嫩可分为（） A、大白、小白、水仙白 B、银针、白牡丹、寿眉 C、大白、银针 D、小白、白牡丹 5、审评室遮光斗在（） A、东窗 B、南窗 C、西窗 D、北窗 6、审评时在茶汤中加入1/10牛奶的是（） A、绿茶 B、乌龙茶 C、白茶 D、红碎茶 7、茉莉花茶审评第二次冲泡是闻茶叶的（） A、香气的鲜灵度 B、香气的浓度 C、香气的纯度 D、香气的浓度和纯度 8、绿毛茶用的审评杯是（） A、250毫升 B、200毫升 C、150毫升 D、110毫升 9、品质特征为白色茸毛多，汤色浅淡或浅杏黄的是（） A、绿茶 B、红茶 C、黄茶 D、白茶 10、外形条索壮结重实，叶端扭曲，色泽油润，间带沙绿蜜黄（鳝皮色）不，具有“三节色”的特征；内质香气浓郁清长，岩韵明显，滋味醇厚，爽口回甘，汤色清澈，呈橙红色，叶底肥柔，“绿叶红镶边是（）闽北乌龙茶B、闽南乌龙茶C、工夫红茶 D、黑茶 11、干茶审评外形四个因子为（） A、条索、色泽、整碎、净度 B、条索、老嫩、色泽、整碎、 C、条索、老嫩、色泽、净度D、条索、老嫩、整碎、净度 12、碧螺春的外形是（） A、圆条形 B、圆珠形 C、扁片形 D、螺旋形 13、外形色泽没有光泽的茶叶是（） A、新茶 B、陈茶 C、绿茶 D、红茶 14、要求快看汤色的是（） A、绿茶 B、红茶 C、乌龙茶 D、白茶 15、对甜味最敏感的是（） A、舌尖 B、舌前两侧 C、舌面 D、舌根 16、初制工序为杀青、揉捻、干燥的是（） A、绿茶 B、红茶 C、黄茶 D、白茶 17、品质特征为白色茸毛多，汤色浅淡或浅杏黄的是（） A、绿茶 B、红茶 C、黄茶 D、白茶

评茶员理论考试题目

评茶员理论考试题目 Document number：NOCG-YUNOO-BUYTT-UU986-1986UT

整理中级评茶员考试试题精选

2020年海口市茶艺职业技能竞赛评

2020年海口市茶艺职业技能竞赛评茶员理论知识题库A 1.选择题（每题只有一个正确答案，每题1分，共80分） 1. 下列关于大叶种绿茶外形的审评方法，不正确的是（C)。 A、大叶绿茶的净度，上段可含嫩梗。 B、大叶绿茶下段茶是较细嫩芽叶，一般不做分离处理，允许适量存在 C、大叶绿茶体形结构的主要缺陷是上段茶比较多。 D、大叶绿茶要求上段茶条肥壮、紧实、有锋苗。 2. 根据名优绿茶的评分原则，某项因子品质优良定为甲等，给（A）分。 A、94±4 B、84±4 C、74±4 D、50-60 3.“鲜醇”是绿茶滋味的主要特征，“醇”是（C）的表现。 A、茶多酚含量低 B、氨基酸含量高 C、酚氨比适当 D、茶氨酸含量高 4.造成绿茶滋味青涩的工艺原因是（B）。 A、高温杀青 B、杀青不透 C、初干温度低 D、揉捻不足 5.按照国际上的惯例，审评红绿茶采用的茶水比为（B）。 A、1：100 B、1:50 C、1:30 D、1:22 6.绿茶审评浸泡时间为（B）分钟。 A、2 B、4 C、5 D、6 7、香气评语中的（B）指柔和、新鲜幽雅的毫茶香。多用于原料幼嫩、采制精细的高档绿茶。 A、清香 B、嫩香 C、板栗香 D、海藻香 8、“安吉白茶”属于哪一类茶？（B） A、青茶 B、绿茶 C、红茶 D、白茶 9、在我国茶叶界，普遍使用的感官评茶方法，依据审评内容可分为（C）。 A、看、闻、品 B、比对评茶法和看样评茶法 C、五因子评茶法和八因子评茶法 D、按照国家标准审评 10、根据舌的生理特点，舌后部两侧对（B）最敏感。 A、甜味 B、酸味 C、咸味 D、涩味 11、汤色审评，茶汤正常色应区别（A）。 A、明亮、晦暗、混浊 B、色度、亮度、浑浊度 C、浓淡、深浅 D、金黄、橙黄、清黄 12、名优绿茶外形主要看（A）。 A、色泽、造型 B、色泽、嫩度

评茶员(中级)鉴定理论试题201402

职业技能鉴定试题评茶员中级理论知识试卷注意事项 1、考试时间：120分钟。 2、请首先按要求在试卷的标封处填写您的姓名、准考证号和所在单位的名称。 3、请仔细阅读各种题目的回答要求，在规定的位置填写您的答案。 4、不要在试卷上乱写乱画，不要在标封区填写无关的内容。一二三四总分得分得分评分人考生答题不地区姓名单位名称准考证号

C、曲条形 D、兰花形 7、鲜叶采摘下来以后，首先让它消失一些水份，这个过程被称为（） A、发酵 B、摊凉 C、干燥 D、杀青 8、毛茶收购含水分一律按规定标准计价，绿茶标准含水量为（） A、6% B、7% C、8% D、9% 9、抓茶一把，用力握紧，微感刺手，发出“沙沙”响，条能压碎尚脆，手捻成粉末，枝梗轻折即断，香气高，问其含水量为（） A、5% B、7% C、8% D、10% 10、高档绿茶的汤色一般描述为（）。 A.碧绿B油润 C绿明亮 D 透绿 11、茶叶感官审评一般采用（）。 A .5g茶叶、100℃开水、100ml杯、5分种 B.3g茶叶、100℃开水、150ml杯、5分种 C.3g茶叶、100℃开水、150ml杯、10分种 D.5g茶叶、100℃开水、150ml杯、5分种 12、南京雨花茶属于（）外形名茶 A、扁形 B、针形

C、螺形 D、片形 13、“安吉白茶”属于哪一类茶？（） A、青茶 B、绿茶 C、红茶 D、白茶 14、金山翠芽属于（）外形名茶 A、扁形 B、片形 C、眉形 D、直条芽形 15、特种绿茶的加工方法在（）这一道工序上差别很大。. A.杀青 B. 做形 C.干燥 D 揉捻 16、绿茶以春茶品质最好，因为春茶（） A、茶多酚低，氨基酸高（含量） B、氨基酸低，茶多酚高（含量） C、茶多酚、氨基酸含量高 D、氨基酸、茶多酚含量低 17、六安瓜片属于（）外形名茶。 A、扁形 B、针形 C、螺形 D、片形 18、茶叶中的（）对人体有提神醒脑、松驰肌肉的效用。 A、糖 B、维生素 C、叶绿素 D、咖啡碱 19、在我国茶叶界，普遍使用的感官评茶方法，依据审评内容可分为（）。 A 、看、闻、品 B 、比对评茶法和看样评茶法 C、五因子评茶法和八因子评茶法两种。

2017年评茶员中级工鉴定试题

2017年评茶员中级工鉴定试题单位：：：成绩：一、选择题。（每题四个选项中有一个正确的，请将正确的选项题号填在括号。每题2分，30小题，共计60分） 1、茶叶“失风”是因为茶叶具有（）。 A 吸湿性 B 吸附性 C 化性 D 光化反应 2、根据黄金桂品种的特点，宜采用（）做青技术。 A 轻晒轻摇，发酵稍轻 B 轻晒重摇，发酵稍轻 C 重晒轻摇，发酵充分 D 重晒重摇，发酵充足 3、主评未评出优次时，副评（）。 A 不宜穿插参与评茶 B 邀请第三者复评 C 与主评评议 D 主持评茶 4、审评杯宜要选用（）。 A 细腻白瓷杯 B 青花瓷杯 C 紫砂杯 D 玻璃杯 5、有下列（）人员不适合当评茶员。 A 口才较差 B 无传染病

C 色盲 D 容貌一般 6、香气审评，品种香应注意区别（）。 A 高山、低山、洲地之别 B 品种香、产地香、季节香 C 春茶、夏署茶、秋茶之分 D 茶类香、地域香 7、汤色审评，茶汤正常色应区别（）。 A 明亮、晦暗、混浊 B 色度、亮度、混浊度 C 浓淡、深浅 D 金黄、橙黄、清黄 8、（）名茶素有“味厚，色翠，香馨、汤清”之誉。 A 庐山云雾茶 B 西湖龙井 C 铁观音 D 洞庭碧螺春 9、（）在国际市场上被誉为“香槟乌龙”。 A 包种 B 冻顶乌龙 C 铁观音 D 高山乌龙茶 10、碧螺春属于（）外形名茶。 A 扁形 B 针形 C 螺形 D 片形 11、茶叶感官审评一般采用（）。 A 5g茶叶、100℃开水、100ml杯、5分钟 B 3g茶叶、100℃开水、150ml杯、5分钟 C 3g茶叶、100℃开水、150ml杯、10分钟

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