蔬菜等级标准
蔬菜分拣标准
蔬菜分拣标准蔬菜分拣标准是指根据蔬菜的品种、质量、大小、形状、颜色等特性，对蔬菜进行分类和分级的一套规范和标准。
蔬菜分拣标准的制定有助于提高蔬菜的质量和市场竞争力，保障消费者权益，促进蔬菜产业的健康发展。
本文将介绍蔬菜分拣标准的重要性、制定原则和具体内容。
蔬菜分拣标准的重要性：1.提高蔬菜质量：蔬菜分拣标准可以帮助生产者鉴别蔬菜的品质，并且按照不同品质进行分类。
这样可以确保高质量的蔬菜得到妥善处理和包装，提供给消费者，从而提高蔬菜的整体质量。
2.保障消费者权益：通过制定蔬菜分拣标准，可以让消费者了解蔬菜的质量和等级，选择适合自己需求的蔬菜产品。
同时，标准化的分拣可以避免不良食品流入市场，保障消费者的权益。
3.提高市场竞争力：蔬菜分级标准可以使市场价格更加公平合理，防止低质量的蔬菜以高价销售，确保蔬菜价格的确定性和可比性。
这样可以促进市场的公平竞争，提高蔬菜产业的市场竞争力。
蔬菜分拣标准的制定原则：1.种类分类原则：根据蔬菜的品种特性进行分类，如叶菜类、根茎类、果菜类等。
2.质量等级原则：根据蔬菜的外观、口感、营养成分等方面的品质特点，将蔬菜分为优质、一般和劣质等等级。
3.外观要求原则：对蔬菜的大小、形状、颜色等外观特性进行要求，如形状应整齐、颜色应鲜艳等。
4.质量检测原则：制定蔬菜质量检测标准，通过检测蔬菜的营养成分、农药残留、畸形等指标来评估蔬菜的质量。
蔬菜分拣标准的具体内容：1.绿叶蔬菜类：根据叶片的质地、形状和颜色等特征进行分类和分级。
如菠菜可分为嫩叶菠菜和老叶菠菜，根据叶片的嫩度和颜色鲜艳程度进行分级。
2.根茎类蔬菜：根据根茎的大小、形状和表皮的光滑程度等特征进行分类和分级。
如胡萝卜可分为红胡萝卜和白胡萝卜，根据胡萝卜的大小和表皮的颜色进行分级。
3.果菜类蔬菜：根据果实的大小、形状和颜色等特征进行分类和分级。
如西红柿可分为鲜红色、鲜黄色和鲜绿色，根据西红柿的成熟度和颜色进行分级。
4.其他蔬菜类：对于一些特殊的蔬菜，如豆芽、芦笋等，可以根据其嫩度、长度和颜色等特征进行分类和分级。
生鲜农产品的分类标准及其冷链物流品控管理
生鲜农产品的分类标准及其冷链物流品控管理为了更好地满足消费市场的需求,保证生鲜农产品的品质,降低损耗,本文主要综述了生鲜农产品冷链物流品控管理的对策,提出了肉禽类、果蔬类、水产类等生鲜农产品的分类标准,分析生鲜农产品冷链物流的品控管理存在的不足之处,并提出规避断链现象；提高生鲜农产品的保鲜技术、制冷技术水平；规范加工库存管理；加强物流技术人员的操作水平等合理化的对策建议.“民以食为天,食以鲜为先”.生鲜农产品主要包括水果、蔬菜、肉禽、水产、花卉、蛋、奶制品等生鲜初级产品.人们习惯把果蔬、肉类、水产称为“生鲜三品”.生鲜农产品的冷链物流过程包括运输、装卸、储存、流通加工、配送等环节,每个环节都面临着技术保证和管理优化的问题,以最大限度地保持生鲜农产品的色泽、风味、营养和新鲜度.对具有保鲜、低温及温控要求高的肉禽、果蔬、水产等3大类农产品进行分析,确定其分类标准,并对生鲜农产品的冷链物流品控管理的手段与措施提出相应的建议.近年来,生鲜农产品越来越受到消费者的关注,对其品质也提出了更高的要求.对于生鲜农产品冷链物流体系,学界已经有了较为深入的研究与探讨,但是对于生鲜农产品的分类标准及品控管理,还没有系统的研究.对于生鲜农产品的分类及品控管理策略是本文的要点.生鲜农产品的概述生鲜农产品主要包括水果、蔬菜、肉禽、水产、花卉、蛋、奶制品等生鲜初级产品.生鲜农产品易腐烂,易受损,难贮存,不适合长时间运输.生鲜农产品的价值体现在其鲜活程度上,鲜活程度越高,经济价值越高,受损及腐败程度越高,经济价值相应会下跌.生鲜农产品也可分为初级生鲜农产品、冷冻冷藏生鲜农产品、加工生鲜农产品三大类.生鲜农产品都极易腐败变质,储存条件要求比普通产品更高.生鲜农产品的分类标准肉禽类的分类标准肉禽类生鲜品受温度的影响以及酶的氧化作用,容易滋生微生物而导致产品质量受损.2016年,我国肉类总产量8540万吨,其中低温肉、冷鲜肉、冷冻肉占据相当一部分比例,仅冷鲜肉产量就达到3637.1万吨.放在冷库储存的肉类,一般分为鲜肉和冻肉两种类型.对于不同的品类,所要求冷库的温度也不尽相同.对于急需配送的冷鲜肉禽类产品,保鲜冷库的温度控制在0℃～5℃之间,此时,肉禽类产品可以储存一周左右,若储存时间过长,鲜肉会变质,影响其品质.冻肉即把肉禽类产品放置于冷冻库中,库温控制在-18℃～-23℃之间,可以储存半年以上.在冷冻存储肉禽类产品时,冷冻库的温度必须保持在-18℃以下,运用性能较好的制冷系统.此外,肉禽类生鲜品在运输期间应使用气密的复合材料包装,控制温度在-18℃以下进行运输配送,避免肉禽类脂肪氧化、脱水损耗、细菌繁殖等现象发生.果蔬类的分类标准与其他食品不同,蔬菜水果在采摘后依然保持生命.为了保持最佳的保鲜效果,需多种保鲜技术和材料同时使用.果蔬在运输过程中,控制好温度、氧气及二氧化碳的浓度是十分必要的.各种蔬菜水果都有一个最适宜的贮藏温度,多数的根茎、叶菜类蔬菜都适宜贮藏于接近冰点的温度；对于苹果、梨、菜花、芹菜等原产于温带、寒带的蔬菜水果适合贮藏在温度为0℃左右的环境中,而对于香蕉、芒果、黄瓜、青椒等原产于热带和亚热带的蔬菜水果适合贮藏在温度高于0℃的环境中.水产类的分类标准水产品按产出可分为淡水产和海鲜两大类,鲜活的水产品分为鱼、虾、蟹、贝四大类.水产品在捕捞之后,应当立即采取低温保鲜措施,否则,就会腐败变质,影响食用.水产品的腐败主要由于细菌和酶的作用,水分的多少直接影响细菌的生长和酶的活性.低温保鲜有冷却保鲜、微冻保鲜、冷冻保鲜几种方法.温度控制在0℃～4℃左右,把碎冰撒到鱼体表面,可以去除细菌和黏液,对于大量捕获的水产品,适合冷却保鲜法来贮藏.水产品需经过冻结处理,才能长时间贮藏保存,将水产类置于库温为-18℃以下的冷藏间冷藏,可以保存6～9个月.生鲜农产品冷链物流品控管理面临的主要问题断链现象时有发生,生鲜农产品损耗严重果蔬、肉禽、水产等生鲜农产品从原产地采集屠宰、捕捞后,必须使之始终处于适宜的温度,经过加工、贮藏、运输、分销、零售各个环节直到消费者手里的整个过程,品质的保证及产品的质量安全是冷链物流关注的重点.我国生鲜农产品在物流环节的损耗率一直高于其他发达国家.据统计,果蔬损耗率高达25%,肉禽类损耗率达12%,水产类损耗率达15%,冷链物流环节中常见的断链现象是造成如此高的损耗率的主要原因.生鲜农产品在贮藏、运输、销售等环节由于冷库数量的不足及入库等待时间过长都易出现断链现象.生鲜农产品的保鲜技术、制冷技术水平较低果蔬类产品在加工、贮藏、运输与销售环节中必须保持在低温环境中,抑制微生物的生长繁殖情况,有效减缓组织新陈代谢率.而当前,保鲜技术水平及贮运一体化品控技术水平较低,严重影响了果蔬的品质.我国果蔬冷链流通率仅为10%,而损耗率却高达25%,远远高于发达国家5%的水平.肉禽类产品对控制低温的要求更高,要求达到的温度越低,冷库的成本投入也就越高.我国的冷库建设力度不足,冷藏运输车的数量较少,这些都是导致制冷技术水平较低的原因.水产品的出售方式以活体销售为主体,在鲜活水产品捕捞后,如果合适的保鲜技术及制冷技术,极易导致水产品腐败变质.据统计,每年运输途中死亡的活鱼超过150万吨,这与水产品的保鲜技术和制冷技术是密不可分的.生鲜农产品加工库存管理不完善生鲜农产品的种类多样,各品类的保质期、保鲜期、贮存所需的温度条件都有很大的差异.生鲜农产品的运营企业对各品类产品的数量、质量、进货日期等库存信息往往不能及时了解,造成信息不透明的现象.生鲜农产品的市场需求也随着季节的变动而波动,旺季和淡季的需求有很大程度的不同,运营企业不能准确地对市场进行预测,对库存短缺、库存过剩现象无法及时做出迅速的反应,常常导致供不应求或供过于求等供需不平衡现象的发生.市场预测精度的水平低下影响生鲜品经营活动的正常进行,供应商的供应计划也很难顺利开展.相关技术人员操作不规范我国现代化物流处于起步阶段,各方面技术条件尚不成熟,缺乏专门的生鲜农产品冷链物流技能的培训.物流技术人员的专业化操作水平较低,在运输、配送、货运代理等领域,许多冷链物流工作人员缺乏专业的技能,其独立处理冷链物流问题的能力较弱.仓库主管人员缺乏物流管理方面的知识,无法合理地调度企业的运货车辆和人员,对进出货业务也无法做出详尽的规划,行车路径的安排也无法保证最优化.配送中心主管人员要求具备综合知识与技能,而相当一部分人员缺乏物流基础知识、营销知识和IT技术,对生鲜农产品冷链物流具体业务操作流程认知不足,对物流信息系统出现的难题也很难及时做出诊断和处理.生鲜农产品冷链物流品控管理的策略整合供应链上下游管理,尽量规避断链现象冷链物流的各个环节都是紧密衔接、密切配合的.针对生鲜农产品在加工、贮藏、运输、销售环节出现的断链现象,采取系统化、规范化的运作手段,加强生鲜农产品冷链物流营运企业的协调与整合.许多生鲜农产品的运营企业试图降低运营成本,在运输配送环节,冷气常常处于关闭状态,生鲜品长时间暴露于常温或高温环境中,加速了微生物的生长繁殖,不仅影响其卖相和品质,而且易滋生细菌,导致腐败.另外,冷藏车的数量供不应求,冷库的容量也远低于需求的容量.应该加强硬件基础设施的建立,使供应链的上下游切实认识到断链现象的本质,从源头上解决好冷链物流协调运作的问题,规避断链现象的发生.提高生鲜农产品的保鲜技术、制冷技术水平针对果蔬生鲜品的品控管理,设计可精确控温的制冷系统,保证各类果蔬产品从采集、贮藏、运输、销售、配送各环节实施果蔬保鲜技术、贮运一体化技术.有害气体和微生物会严重影响果蔬的品质,研究开发纳米光催化效应的冷链空气净化设备,可以有效地清除这些有害气体和微生物.针对肉禽类生鲜品的品控管理,采用不同的方法及技术,抑制微生物的生长及繁殖,有效控制脂肪的氧化.肉类冷库选用不锈钢板的库板,可以有效降低内外温差而产生的传热,使冷冻、冷藏系统的效果达到最优.针对水产类生鲜品的品控管理,传统的方法主要采用超冷保鲜技术、无水保鲜技术、玻璃化转移保鲜技术及盐藏保鲜技术等.随着科技的发展,化学保鲜技术、辐射杀菌保鲜技术、冷冻干燥保鲜技术、高压保鲜技术等更多地应用到水产品的保鲜上来.改善并规范生鲜农产品的加工库存管理针对库存管理中出现的种种问题,综合考虑各类影响因素,制定出合理地控制库存的策略,对于不同品类的生鲜农产品,加强检验与监测,切实保证生鲜农产品的品质要求.采购人员准确预测市场的需求,确定消费者对各类生鲜农产品的需求量,在满足人们对生鲜农产品的消费需求的前提下,尽可能降低生鲜农产品的库存,减缓库存压力.另外,生鲜农产品的运营企业应全面而准确地掌握产品的详情,包括货品保质期、货品存放所需的温度及湿度条件、货品库存量等相关信息,改善并规范生鲜农产品的加工库存管理,降低运营成本.提高物流技术人员的操作水平冷链物流技术人员不仅要求具备基本的能力和素质,还要求具备合理的知识结构和实际操作水平.既要熟悉物流管理技术,在储存、运输、装卸等方面采取专业的操作手段,还要求掌握生鲜农产品的供应链流程,熟练运用电子商务技术和信息技术系统,借助科技手段提高物流工作水平.我国现代物流不仅仅在装备、资金、技术水平上滞后于发达国家,在观念和专业知识水平上也有一定的差距,应重视对现代物流理念的广泛宣传,抓好物流学科建设,解决生鲜农产品冷链物流发展中的理论和实际问题.在掌握扎实的理论基础知识的前提下,重视技术人员的操作能力、实践能力的培养.为此,国家应大力倡导具有一定专业基础和冷链物流管理经验的人员到国外考察、学习、进修,对于西方发达国家先进的物流管理理念,取其精华,去其糟粕,开阔视野,增长才干,切实提高生鲜农产品冷链物流技术人员的操作水平.建立与完善农产品冷链物流标准化体系农产品冷链物流标准体系的重构要基于统筹优化的原则,涵盖冷链物流的各个环节,结合现有经验,组织计划、统一协调、合理制定冷链物流标准.通盘考虑农产品在生产、仓储、运输、交易,到消费前的各个环节,将其统筹规划.以云计算、大数据、物联网及移动互联网等技术为手段,重构农产品冷链物流标准的智能化、可视化及透明化监控和监督,建立农产品冷链物流企业组织的诚信管理机制,建立政府主管部门、冷链行业组织及冷链企业三级标准化体系,建立农产品冷链物流追溯管理体系,强化农产品冷链物流的法规建设,加大农产品冷链流通“最先一公里”的标准制定力度.生鲜农产品冷链物流品控管理的途径生鲜农产品采购品控管理对于苹果、梨等硬水果类,不能在商品上有虫眼、碰伤、花斑,不能有残留有害化学物质.对于软水果如提子、毛丹、荔枝等,不能出现枯烂、出水、霉变等现象.对于如上海青、白菜等叶菜类,叶上不能有虫眼,不能发黄,不能有枝叶,不能有农药残留.对于土豆、洋葱等根茎类蔬菜,不能有泥土,不能有虫眼刀疤,土豆不能生芽发青,大蒜不能长蒜芽.肉品收货首先要收集送货单位随货而来的所有证件,如车辆消毒证明、出入境检疫证明、非疫区证明、屠宰日期、规格等级等,肉品的色泽呈红色有光泽,血色均匀,脂肪洁白,无出血点和伤斑,表面微干或微湿润,不黏手,指压后凹陷立即回复,无异味,具有正常猪肉味道.生鲜农产品储存品控管理生鲜农产品在储存时,所有库房、加工间的陈列必须要有陈列图规划.依商品的类别分类陈列如：蔬菜的叶菜、根茎；鱼产的贝类、虾类、海水鱼类；肉类的猪、鸡、鸭类等等.使顾客易于辨别购买.陈列图粘贴在门口的固定位置上,一旦变动,必须及时更改.所有库房、加工间的物品必须按陈列图规划存放.所有物品必须封袋或用清洁过的密闭容器存放.所有物品不可直接落地摆放,并严格注意生熟分开.应该有专门指定的区域存放损坏和待退还的商品,并贴有明显标志.待销毁的商品应及时处理,不应在库房中存放过久.库房内应保持干燥及规定的温度,货架上应随时保持清洁.生鲜农产品配送品控管理在配送环节,对不同种类生鲜农产品肉禽类、果蔬类、水产类规定合适的加工、运输冷藏温度,确定不同种类生鲜农产品的质量检验标准,保障生鲜农产品的质量.由于生鲜农产品的特殊性,比一般常温物流配送的管理要求高很多,业务复杂得多,因此,建立有效的生鲜加工配送服务体系,是有效连接生鲜供应链上、下游,改善连锁超市生鲜经营运作环境的重要环节.对于生鲜农产品价值不同的问题,可以对产品进行“性价比”分类,关注生鲜产品物流操作规范和技术标准,建立完善的全程质量控制体系,推动质量安全认证和市场准入制度,以确保生鲜产品质量和物流效率,努力解决配送的“最后一公里”问题,确保生鲜农产品配送品控管理水平.结语本文将生鲜农产品的分类标准作为研究的对象,分别从肉禽类、果蔬类和水产类生鲜农产品入手,通过分析目前不同生鲜农产品冷链物流品控管理的方式及存在问题,对生鲜农产品冷链物流在品控管理方面的发展进行思考,构建了其改进途径,并提出相应的建议.在规范生鲜农产品采购、储存、配送流程的同时,严格控制生鲜农产品的品质检查,对冷链物流、网络平台等基础设施进行优化,更好地实现生鲜农产品的冷链物流品控管理模式.。
中国营养分级
中国营养分级中国的健康和饮食问题一直备受关注，人们越来越关注自己的食物摄入和饮食习惯对健康的影响。
为了更好地指导公众选择适合自己的食物和饮食方式，中国营养学会制定了“中国营养分级”标准。
本文将介绍中国营养分级的背景、标准和意义。
一、背景随着生活水平的提高和生活方式的改变，中国人的饮食结构发生了巨大变化。
而不合理的饮食结构和不良的饮食习惯导致了许多健康问题的爆发，例如肥胖、糖尿病、高血压等。
因此，为了提倡健康饮食，中国营养学会决定制定一套营养分级标准。
二、标准中国营养分级标准主要基于食物的营养价值和对健康的影响，将食物分为五个等级：推荐、适度推荐、限制、不推荐和禁止。
下面将详细介绍每个等级的标准和具体表现。
1. 推荐推荐级食物在饮食中应该优先选择，其特点是富含多种营养素且对人体健康有益。
例如，新鲜蔬菜、水果、全谷物和富含维生素的植物油等都属于推荐级。
这些食物可以提供足够的膳食纤维、维生素、矿物质和其他必需的营养素。
2. 适度推荐适度推荐级食物在饮食中可以适量选择，但不宜过度摄入。
这些食物通常含有某种特定的营养素，例如乳制品和瘦肉等。
适度推荐级的食物可以提供一定的蛋白质、脂肪、维生素和矿物质，但过量摄入可能对健康有不利影响。
3. 限制限制级食物在饮食中应该控制摄入量，过量摄入可能对健康带来负面影响。
这些食物通常含有较高的脂肪、糖和盐。
例如，糕点、糖果、油炸食品等都属于限制级。
建议人们减少对这些食物的依赖，以减少肥胖和慢性病的风险。
4. 不推荐不推荐级食物对健康不利，在饮食中应该尽量避免。
这些食物通常含有高糖、高脂肪、高盐等成分，例如饮料、糖果饮品、罐头食品等。
过量摄入这些食物会增加肥胖、糖尿病、高血压等疾病的风险。
5. 禁止禁止级食物对健康非常有害，应该彻底禁止摄入。
这些食物通常含有大量的添加剂、致癌物质或其他有害物质，例如违规添加的食品添加剂、含铅大米等。
这些食物可能导致严重的健康问题，因此应该坚决杜绝。
食材风险等级划分
食材风险等级划分
1. 高风险食材：这些食材可能会导致严重的食物中毒或健康问题，必须特别小心处理。
例如，生禽肉类、生海鲜、生蛋、生鲜奶等生鲜食材属于高风险食材。
2. 中风险食材：这些食材潜在的风险相对较低，但仍然需要注意。
例如，熟肉类、罐头食品、坚果类等中等加工程度的食材属于中风险食材。
3. 低风险食材：这些食材潜在的风险较低，可以相对较安全地食用。
例如，蔬菜水果、煮熟的谷物和豆类、包装好的食品等低风险食材。
划分食材风险等级的依据包括食材的易变性、来源和经历的加工过程等。
在购买、储存、加工和烹饪过程中，我们应根据食材的风险等级采取相应的防范措施，以确保食品安全。
globalgap标准-果蔬(新版)
FV.4.1.2 采收过程应执行卫生规 程。 FV.4.1.3 员工应在处理农产品 前，接受基础的卫生培 训。 FV.4.1.4 员工应执行产品卫生处 理规程。
主要 主要
主要
FV.4.1.5 应对用于农产品处理的 制定防止产品被污染的清洁和消毒方案（每年 容器和工具进行清洁保 至少一次），重复使用的采收容器、工具（如 养，以避免污染。 剪子、刀、修枝剪等）和采收用的设备（机 械）应得到清洁和维护。 FV.4.1.6 用于运输采收后农产品 农场运输采后农产品的车辆,同时还用于其他目 的时,应清洁保养,并有防止产品被土壤、灰尘、 的车辆应保持清洁。 有机肥、泄漏等污染的清洁计划。 FV.4.1.7 采收作业的员工应能在 采收作业的员工附近至多500m内，应有固定的 工作地点就近找到洗手 或移动的洗手设施，且卫生状况良好。全部适 设施。 用。 FV.4.1.8 采收作业的员工应能在 固定或移动的卫生间(包括深坑式公共厕所)应 工作地点附近用到干净 距离采收员工500m范围内，且建筑材料易于清 洁,有收集装置避免污染农田,卫生状况良好。采 的厕所。 收员工单人独立作业时,卫生间可以在500m范围 之外,但应给员工提供合理的交通工具。 FV.4.1.9 存放农产品的容器应专 存放农产品的容器是专用的（即不存放农用化 用。 学品、润滑油、汽油、清洁剂、其他植物或废 弃物、餐盒、工具等）。当使用多用途的拖 车、手推车盛放农产品时,使用前应清洁。
次要
FV.4采收
FV.4.1 通则
序号 控制点 符合性要求 应有书面且每年评审更新的，针对产品进行的风 险评估，其中包括物理、化学、微生物污染和人 类传播的疾病,还应包括FV.FV.1.2～FV.FV.1.9 的内容。风险评估应适合农产品预期用途的要 求。全部适用。 农场管理者或其他推荐的人员负责执行了卫生规 程。 有证据表明员工接受了培训，其中包括个人卫 生、着装和个人行为等。 有证据表明员工遵守了卫生处理规程,包装员工 应培训，可使用文字(用适当的语种)或图表规程, 防止包装过程的物理危害（如：钉子、石头、昆 虫、刀具、水果残渣、手表、手机等）、生物危 害和化学危害。 等级 主要 FV.4.1.1 应对采收和离开农场前 的运输过程进行卫生的 风险评估。
水果、蔬菜脆片(食品安全企业标准)
水果、蔬菜脆片1范围本标准规定了水果、蔬菜脆片的要求、试验方法、检验规则、标志、包装、运输及贮存。
本标准适用于以苹果、柿子、菠萝、梨、香蕉、枣、甘薯、豇豆、豌豆、蚕豆、莲藕、黄瓜、马铃薯、山药、胡萝卜、芋头、番茄、茄子、食用盐、麦芽糖、棕榈油或起酥油、柠檬酸、食用香精为原料，经清洗分级、杀青、预冷、速冻、浸渍、真空油炸、脱油、调味或不调味、挑选、包装等工艺生产的水果、蔬菜脆片。
2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。
凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。
凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。
GB/T191包装储运图示标志GB1886.235柠檬酸QB2076水果、蔬菜脆片GB2721食品安全国家标准食用盐GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB2761食品安全国家标准食品中真菌毒素限量GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量GB4789.2食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数测定GB/T4789.3-2003食品卫生微生物学检验大肠菌群测定GB4789.4食品安全国家标准食品微生物学检验沙门氏菌检验GB4789.10食品安全国家标准食品微生物学检验金黄色葡萄球菌检验GB5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定GB5009.11食品安全国家标准食品中总砷及无机砷的测定GB5009.12食品安全国家标准食品中铅的测定GB5009.15食品安全国家标准食品中镉的测定GB5009.17食品安全国家标准食品中总汞及有机汞的测定GB5009.34食品安全国家标准食品中二氧化硫的测定GB5009.123-2014食品安全国家标准食品中铬的测定GB5009.185-2016食品安全国家标准食品中展青霉素的测定GB5009.227-2016食品安全国家标准食品中过氧化值的测定GB5009.229-2016食品安全国家标准食品中酸价的测定GB5749生活饮用水卫生标准GB/T6543运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB9683复合食品包装袋卫生标准GB9687食品包装用聚乙烯成型品卫生标准GB9688食品包装用聚丙烯成型品卫生标准GB9827香蕉GB/T10004包装用塑料复合膜、袋干法复合、挤出复合GB/T10459蚕豆GB/T10460豌豆GB/T10650鲜梨GB/T10651鲜苹果GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范GB15680棕榈油GB/T20453柿子产品质量等级GB/T20883麦芽糖GB/T22345鲜枣质量等级GB28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则GB29921食品安全国家标准食品中致病菌限量GB30616食品安全国家标准食品用香精NY/T450菠萝NY/T493胡萝卜NY/T578黄瓜NY/T581茄子NY/T940番茄等级规格NY/T965豇豆NY/T1049绿色食品薯芋类蔬菜NY/T1065山药等级规格NY/T1066马铃薯等级规格NY/T1583莲藕NY/T1894茄子等级规格NY/T1983胡萝卜等级规格LS/T3218起酥油SB/T10331番茄LS/T3106马铃薯（土豆、洋芋）JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则国家质量监督检验检疫总局第75号令《定量包装商品计量监督管理办法》国家质量监督检验检疫总局第123号令《食品标识管理规定》3分类3.1水果脆片按原料不同分为：苹果脆片、柿子脆片、菠萝脆片、梨脆片、香蕉脆片、枣脆片。
农业标准的种类、级别和体系
GB/T17756-1999《色拉油通用技术条件》 NY 1-1981《细毛羊鉴定基础上、符号、术语》
（三）品种标准
GB 10464-1989《葵花籽油》 GB/T 10463-1989《玉米粉》 GB/T 8884-1988《食用马铃薯淀粉》
（五）质量标准
优质种：纯度高、生产能力强、品质好 质量因素：大小、形状、规格、等级、纯
度、色泽、气味、口味、含水量、蛋白质、 脂肪、坚实度、柔软性、安全卫生
WHO WHO 1946
国际种子检验协会 ISTA IST 1924
地址
巴黎 罗马 比利时 西班牙 法国 法国 瑞士 瑞士
（二）农业区域标准
区域标准是由某一区域标准化或标准组 织制定，并公开发布的标准(ISO/IEC指 南2)
只向某一个地理、政治或经济范围内各 国中一个有关的国家团体提供成员资格 的标准化组织——区域标准化组织
主要围绕四个方面展开工作
成果：指经过某种转换过程产生的成果 稻谷标准、小麦标准、玉米标准、农产品质量标
准、蔬菜种子标准 过程：指成果赖以产生的转换过程及其构成部分。 栽培技术规程、病虫害防治技术规程、加工技术
规程、饲养管理规程、种苗繁育技术规程
行为：指人的活动。
生产技术操作规程、食品检验规程、验收规 程、检验方法
农业国际标准 农业国家标准 农业地方标准
农业区域标准 农业行业标准 农业企业标准
（一）农业国际标准
国际标准是由国际标准化或标准组织制定， 并公开发布的标准。
国内食品农产品标准主要指标
（二）果蔬糖制品标准 新鲜果蔬经预处理后，加糖煮制，使其含糖量达到
65～ 75%以上的加工品叫果蔬糖制品。
以产品形态又分为：
蜜饯（果脯）
果酱
（1）蜜饯类标准
蜜饯的通用标准为 GB14884-2003 《蜜饯食品卫生标准》
蜜饯的感官指标：色泽、组织与形态、滋味与气味、杂质 理化指标：
4 项。
总糖、还原糖、总酸、食盐、水分等项目依各产品而定，铅≤
感官要求：色泽、组织形态、滋味及气味、杂质。
理化指标：可溶性固形物（按折光计 20℃）≥ 60% （果胶含量高的产品） ，总糖（以转化糖
计）≥ 50%（果胶含量高的产品） ，食品添加剂按 GB2760 规定执行。 卫生指标：按 GB 14884-2003 《蜜饯食品卫生标准》规定执行。
铅，铜，总砷，二氧化硫残留量和食品添加剂
（5）柑桔类
柑、桔、甜橙、柚、柠檬等。
（6）复果类
菠萝、菠萝蜜和面包果等。
（7）瓜类
西瓜和甜瓜。
（二）果蔬的质量标准
1、蔬菜的质量标准
蔬菜的质量指标以感官指标为主。 绝大多数蔬菜质量指标缺乏营养指标或者营养指标仅作参考，不作为判定依据。
蔬菜类标准，感官指标一般包括品质要求、规格、限度。
品质要求同一品种或相似品种，成熟适度，色泽正，新鲜、果面清洁；无腐烂、畸形、异 味、冷害、冻害、病虫害及机械伤等。
原粮：禾谷类、豆类、薯类等，通常原粮主要包括小麦、玉米、水稻等； 成品粮：大米、小麦粉； 粮食加工制品：挂面、饼干、方便面、速冻米面食品、淀粉及其加工制品等。
1、粮食卫生标准 现行 GB 2715-2005 《粮食卫生标准》于 2005 年 10 月 1 日起实施
GB 2715-2005 《粮食卫生标准》主要内容。
第五节蔬菜的商品质量-资料
品质标准 大小标准 包装标准2020/8/2来自A级果日本番茄的上市标准
品质标准 大小标准 包装标准
≥266g 2L
2020/8/2
200－222g L
167g左右 M
133－143g S
114-125g 2S
日本番茄的上市标准
品质标准 大小标准 包装标准
2020/8/2
封口钉
品种
产地
大小标准
等级
生产单位
几种类型蔬菜的平均营养价值
▪叶菜类产出的平均营养价值高于其它种类。 ▪果菜类中甜椒营养价值较高。 ▪根茎类蔬菜中胡萝卜营养价值较高。
2020/8/2
三、蔬菜安全卫生质量
重金属及有害物质限量 农药最大残留限量
2020/8/2
2020/8/2
2020/8/2
2020/8/2
洁净质量 蔬菜的清洁程度和净菜百分率。 口感质量 主要通过食用后鉴别。
2020/8/2
（二）蔬菜外观商品质量的鉴别和分级
日本黄瓜的上市标准
日本番茄的上市标准
2020/8/2
日本黄瓜的上市标准
品质标准 大小标准 包装标准
2020/8/2
A级果
B级果
日本黄瓜的上市标准
22~25cm 19~ 22cm
重量
430mm
75mm
二、蔬菜的营养品质
平均营养价值 几种类型蔬菜
的平均营养价值
2020/8/2
平均营养价值
不 同 类 蔬 菜 ANV 的 计 算 公 式 为 （ 平 均 每 100g可食部分）：
g蛋白质
mg钙 mg铁
mg维生素C
ANV＝
＋g纤维素＋
＋
＋ mg胡萝卜素＋
蔬菜与营养
蔬菜的颜色与营养等级
蔬菜中的水份含量通常为70% ― 90% ,此外便是蛋白质、脂肪、糖类、维 生素、无机盐及纤维素。判断蔬菜营养价值高低，主要是看其所含维生素胡萝 卜素量的多少。根据科学分析，颜色越深的蔬莱，则维生素与胡萝卜素含量越 多。反之,颜色越浅的蔬菜，则维生素与胡萝卜素含量越少。蔬莱营养价值的 高低，遵循着由深到浅的规律，其排列顺序是:绿色蔬莱 ━ 红黄色蔬莱 ━ 白色蔬莱。 绿色蔬莱被营养学家列为甲类蔬莱。主要包括菠莱、芹莱、油莱、黄花莱、 香莱、小白莱、空心莱、雪里蕻等。这类蔬莱含维生素B1、B2、C、胡萝卜素 及多种无机盐等，其营养价值较高。 红色、黄色蔬莱包括西红柿、红萝卜、胡萝卜、南瓜等，其营养价值略逊 于绿色蔬莱。 白色蔬莱有竹笋、莱花、马铃薯、莴笋等，因其主要成份为水和糖，故营 养价值居下。 蔬莱颜色影响营养价值，还反映在同类蔬莱中，如紫皮茄子含有较丰富的 维生素P，而白皮茄子却含量甚微;红色胡萝卜与黄色胡萝卜相比，前者比后者 就含有较多的胡萝卜素和黄碱素。即使是同一株莱，因其部位颜色不同，营养 价值也有异差。比如大葱的葱叶部分，所含维生素要比葱白部分多1 - 10倍, 芹莱的绿叶要比芹莱茎部含胡萝卜素多6倍以上,维生素C 多4 倍以上。
福州人爱吃的“春菜”
叶用莴苣的俗称，属菊科莴苣属。为一年生或二年生草本作物 。 营养 富含水分，每100克食用部分含水分高达94%一96%，故生食清脆爽口，特别鲜嫩。 每100克食用部分还含蛋白质1—1.4克、碳水化合物1.8—3.2克、维生素C10—15毫克及 一些矿物质。 膳食纤维和维生素C较白菜多，有消除多余脂肪的作用，故又叫减肥生菜。 茎叶中含有莴苣素，故味微苦，具有镇痛催眠、降低胆固醇、辅助治疗神经衰弱等 功效。 含有甘露醇等有效成分，有利尿和促进血液循环的作用。 5.生菜中含有一种“干 扰素诱生剂”，可刺激人体正常细胞产生干扰素，从而产生一种“抗病毒蛋白”抑制病 毒。 食用方法 主要食用方法是生食，为西餐蔬菜色拉的当家菜。洗净的生菜叶片置于冷盘里，再 配以色彩鲜艳的其他蔬菜或肉类、海鲜，即是一盘色、香、味俱佳的色拉。用叶片包裹 牛排、猪排或猪油炒饭，也是一种广为应用的食用法。另外，肉、家禽等荤性浓汤里， 待上餐桌前放入生菜，沸滚后迅即出锅，也不失为上等汤菜。总之，生菜有各种各样的 食用法，尽可按照自己的口味烹调。 食物相克 不可与山药、甘遂一同食用，也不可与碱性药物同服。 注意 因可能有农药化肥的残留，生吃前一定要洗净； 对乙烯极为敏感，储藏时应远离苹果、梨和香蕉，以免诱发赤褐斑点； 无论是炒还是煮生菜，时间都不要太长，这样可以保持生菜脆嫩的口感； 生菜用手撕成片，吃起来会比刀切的脆；
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蔬菜等级划分标准（果蔬配送中心）蔬菜由于食用部分不同，成熟标准不一致，所以很难有一个固定统一的分级标准，只能按照对各种蔬菜品质的要求制定个别的标准。
蔬菜分级通常根据坚实度、清洁度、大小、重量、颜色、形状、鲜嫩度，以及病虫感染和机械伤等分级，一般分为3个等级，即特级、1级和2级。
特别品质最好（特菜），具有本品种的典型形状和色泽，不存在影响组织和风味的内部缺点，大小一致，产品在包装内排列整齐，在数量或重量上允许有5%的误差。
1级产品（中档）与特级产品有同样的品质，允许在色泽，外表稍有斑点，但不影响外观和品质，产品不需要整齐地排列在包装箱内，可允许10%的误差。
2级产品（普菜）可以呈现某些内部和外部缺点，价格低廉，采后适合于就地销售或短距离运输。
1.卷心菜：等级一:叶球为圆形，呈深绿色。
直径15cm左右,外叶去除。
等级二:叶球为圆形，呈浅绿色。
直径15cm-20 cm左右,外叶去除:等级三: 叶球为扁圆形，呈浅绿色。
直径20 cm左右,外叶去除:2.菜花：等级一：花球洁白紧实、形体完整、无褐斑无黄斑，菜球紧凑、菜叶浅绿、新鲜，外叶及茎部去除。
等级二：花球洁白紧实、形体完整、无褐斑无黄斑，菜球松动、菜叶浅绿。
3.西兰花：等级一：深绿色，花头饱满、脆嫩、完整无折断。
无异味、腐烂、无虫眼现象，外叶及茎部去除。
等级二：深绿色，花头饱满、脆嫩、完整无折断。
无异味、腐烂、无虫眼现象。
4.花菜花紧，花洁白，无散子，无损伤，无车盘帮叶。
单花球重在0.75公斤左右。
5.黄瓜：等级一：深绿色，瓜条较直，低把在1cm-2cm左右，横径在2cm-2.5cm，上下一至，瓜条长度在20cm左右。
果实硬实，外观良好、干净、外表一层小刺，瓜头带花。
等级二：深绿色，瓜条较直，低把在2cm-4cm左右，横径在3cm-4cm，上下一至，瓜条长度在20cm左右。
果实硬实，外观良好、干净。
等级三：深绿色，瓜条较直，低把在2cm-3cm左右，横径上下不一至，瓜条长度在20cm左右，外观不好。
尖椒：色鲜，无气死果，无虫眼，无腐烂，个头均匀。
等级一：无虫害现象，颜色浅绿，长尖椒椒身一般长度在13cm以上，新鲜无失水，无腐烂现象。
表面光泽、鲜绿，富有弹性，外皮硬脆，不发软，皮肉较薄。
等级二：无虫害现象，颜色深绿，长度在10cm左右，新鲜无失水，腐烂现象。
表面光泽、鲜绿，富有弹性，外皮硬脆，不发软，皮肉较厚。
6.西葫芦：等级一：一般长度在15cm左右，根蒂不超过 1.5cm，色泽为绿色，直径在6cm-8cm。
等级二：一般长度在大于或小于15cm，根蒂大于1.5cm，色泽为浅绿色或白色，直径大于或小于6cm-8cm。
7.柿椒等级一：横径为5cm以上，果实重量在100g以上，深绿色，表面光滑，色泽鲜绿，外皮硬脆，不发软：无腐烂现象，无异味，无破损，干净，鲜嫩，蒂部应新鲜不发黑、不萎蔫，无虫咬霉烂。
等级二：个头大小不均，深绿色，表面光滑，形状不规则，蒂部应新鲜不发黑、不萎蔫，无虫咬霉烂。
8.芸豆等级一：颜色浅绿，无病虫害，长度在15cm左右（青芸豆），小芸豆为10cm 左右，无发白，老熟现象。
形状为圆形。
等级二：颜色绿色，无病虫害，长度在15cm左右，无发白、老熟现象。
形状为扁平状。
等级三：颜色白色，无病虫害，长度在15cm左右，粗细均匀，豆粒突起，形状为圆形。
9.无丝豆：等级一：表皮鲜亮，豆粒不鼓，无明显突起，无断裂，无斑点，无虫眼。
等级二：表皮鲜亮，豆粒不鼓，无显突起，无断裂，无斑点，无虫眼。
长短、粗细不均。
10.茄子：等级一：紫黑色，果蒂鲜绿（布尼卡），呈蜡状光泽，果实横径为5cm(布尼卡)，长度在20cm以上，要求无空心。
等级二：紫黑色，果蒂紫红色，果实横径为3cm，长度在20左右，无空心。
11.长茄子鲜嫩光滑，形正，色泽好，个头均匀，无绿头，无虫伤，无僵巴，无虫眼。
单果重0.15－0.2公斤。
12.苦瓜：等级一：外观良好、干净，果实略硬，色泽嫩绿，个头均匀、无裂口、碰伤，折断。
等级二：表面无光泽，指压单体疲软、两头粗细差异大。
15.磨菇等级一：菌盖边缘不上卷、无腐烂、无杂质、无菌根，菌盖表面为黑色，无用水现象。
等级二：菌盖边缘不上卷、无腐烂、无杂质、无菌根，菌盖表面为白色，无用水现象。
16.香菇等级一：伞柄长约2cm，伞的直径在3 cm以上，无异味、不粘手。
七八分成熟，菇伞尚未完全张开，菌盖边缘还在向内转成“铜锣边等级二：伞柄长约2cm，伞的直径在3 cm以上，无异味、不粘手，有使水现象。
17．大葱等级一：鲜绿，粗细均匀，茎柄脆嫩、无坚韧、无黄叶。
叶无发粘、发干现象。
葱横径3cm左右，纵径为40cm左右（去顶端叶），葱白不得低于葱体1/2长，表面清洁。
等级二：鲜绿，粗细不均匀，茎柄较硬、无黄叶。
叶无发粘、发干现象。
葱横径3cm左右，纵径为40cm左右（去顶端叶），葱白不得低于葱体1/2长，表面清洁。
18.大蒜等级一：5.5-6.0 cm以上，无瘪变蒜，蒜瓣丰满，无虫眼，根部干净、无细沙泥土及杂物，套袋状。
等级二：5.5-6.0 cm左右，个头不匀，蒜瓣丰满，无虫眼，根部干净、无细沙泥土及杂物。
19.胡萝卜等级一：表面鲜红、皮薄较细、肉质紧密、形体完整、水分大，分量足无腐烂黏液。
直径4cm以上，个头均匀水洗。
等级二：表面鲜红、皮薄较细、形体完整、水分大，分量足无腐烂。
直径4cm 以下，个头均匀水洗。
20.圆白萝卜（冬季）洗净，无布，无黑斑黑心，无空心，无震口，无皮伤，无根须，带心叶4－5片。
单根重0.5公斤以上。
21.姜等级一：颜色淡黄、表皮完整、形状不规则，姜体硬脆、肥大、有辛香味。
表面较干燥，姜块重100g以上，无碎块。
等级二：颜色淡黄、表皮有损伤、形状不规则，姜体硬脆、肥大、有辛香味。
表面较干燥，姜块重100g以上，并有碎块。
22.青萝卜等级一：肉质紧密、条直匀称，粗壮，硬实不软，水分大，味甜适中。
无黑心、病虫害现象，深绿色、不糠心，横径在4cm以上，纵长为150cm左右。
等级二：肉质紧密、体型弯曲，粗细不均硬实不软，水分大，味甜适中。
无黑心、病虫害现象，深绿色、不糠心，横径在4cm以上，纵长为150cm左右。
23.土豆等级一：表皮光滑，允许有轻微裂纹和干蜕皮，肉呈白色，脆嫩多汁，外观良好、干净。
表面牙眼不能超过5个，果体新鲜，无生芽，霉烂现象。
表皮为土黑色。
等级二：表皮光滑，允许有轻微裂纹和干蜕皮，肉呈白色，脆嫩多汁，外观良好、干净。
表面牙眼不能超过3个，果体新鲜，无生芽，霉烂现象。
表皮为黄色。
24.园葱：等级一：外表光亮，肉质脆嫩多汁，无发芽，根部干净，无细沙、泥土及杂物。
果实坚硬。
直径在8cm-10cm以上、无表面干皮。
等级二：外表光亮，肉质脆嫩多汁，无发芽，根部干净，无细沙、泥土及杂物。
果实坚硬。
直径在8cm-10cm以下。
25.莲藕：洗净无泥，无号把，无尖子，无胡豆角，无刀伤，支节粗壮。
单支藕重1公斤以上。
等级一：全部为藕瓜、单块在300g以上，无黑心，表面无损伤，带少量泥沙。
等级二：全部为藕瓜、藕棒一体，无黑心，表面无损伤，带少量泥沙。
等级三：藕体为白色，带有轻微药水味，无黑心，表面无损伤，带少量泥沙。
26.荷兰土豆：皮光滑，单个重量在200g左右，无发芽、外观良好、干净，表皮为黄色，肉呈粉黄色。
27.西红柿：等级一：颜色粉红色，光泽亮艳，直径8cm以上，个头均匀饱满、有弹性，八成熟。
等级二：颜色粉红色，光泽亮艳，直径8cm以下，个头不等，饱满、有弹性，有熟透或不熟现象。
等级三：颜色大红，光泽亮艳，直径5cm以上，蒂把以放射性打开，饱满、有弹性。
28.番茄果形正，走花路，无僵巴，无虫眼，无震口，无损伤，光滑均匀。
单果重0.15－0.2公斤29.大白菜：包紧，无叶帮，无青叶、飞叶，无虫厌，无腐烂，无盘肠。
单株重在1.25公斤左右。
等级一：外叶淡绿帮白，叶新鲜光泽，株高30cm左右，包心坚实紧密，外叶去除。
等级二：外叶淡绿帮白，叶新鲜光泽，株高30cm左右，包心坚实紧密，外叶去除。
等级三：外叶白色，叶新鲜光泽，株高20cm左右，为椭圆形，外叶去除。
等级四：外叶淡绿帮白，叶新鲜光泽，株高40cm左右，包心坚实紧密，外叶去除。
30.小白菜洗净，鲜嫩无薹，无虫厌，无黄脚叶，植株粗壮均匀，捆把无包心，0.6公斤以内。
山药：31.等级一：直径5cm以上，外表无泥土有毛须，无断裂，肉呈白色，直挺无分叉。
等级二：直径5cm以下，外表无泥土，无断裂，肉呈白色，直挺无分叉。
32.水藤菜鲜嫩，粗壮均匀，无跑藤，无根须，无虫伤，无烂黄叶，带尖，两头齐。
捆把0.75公斤以内，长33厘米以内。
33.冬瓜粉皮冬瓜：霜色好，自然老，无内烂，无虫伤，无黄尖，无歪嘴，无泡壳，无棉花心。
单瓜重3公斤左右。
青皮冬瓜：瓜形正，无损伤，无内烂，无黄尖，无歪嘴。
单瓜重3公斤左右。
34.老南瓜瓜形正，自然老，灰色好，无烟泡，无损伤，无气死瓜。
圆老南瓜：单瓜重5公斤以上；姜老南瓜：单瓜重2公斤以上。
35.胖丝瓜瓜嫩皱皮，带花，霜色好，根条均匀，无布，无虫眼，无损伤，无震口。
36.豇豆线豇豆：豆荚紧实细嫩，根条均匀，长短整齐，不显籽，无虫眼，无厌，无黄鳝尾巴，捆把0.5公斤左右。
长40厘米以上。
条豇豆：豆荚紧实细嫩，不走籽无虫眼，无厌，无黄鳝尾巴，根条均匀。
捆把1公斤以内。
长40厘米以上。
37.芋头洗净无泥，无须根，无背芋，无虫伤，无锄口，无腐烂，个头均匀。
每0.5公斤在8个之内。
38.菠菜洗净，鲜嫩无薹，无黄叶，无虫伤，粗壮均匀。
春季，无火炮筒，捆把无包心，长26厘米以内，把重0.5公斤以内；冬季，长23厘米以上，捆把无包心，把重0.5公斤以内。