生鲜管理培训PPT课件
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2024版年度胖东来生鲜蔬果实操培训课件
产品质量保证
严格把控产品质量，确保每一款产品 都符合食品安全标准。
特色产品
有机蔬菜、进口水果、高山野菜等高 品质生鲜蔬果。
2024/2/3
8
供应链管理与采购策略
供应链管理
建立完善的供应链体系，实现从 田间到餐桌的全程可追溯。
2024/2/3
采购策略
与优质供应商建立长期合作关系， 确保产品源头质量可靠。
2024/2/3
15
仓储设施设备要求
2024/2/3
仓库选址
01
应远离污染源、交通便捷、地势较高且地质条件良好，确保仓
储环境安全。
设施配置
02
包括冷藏库、冷冻库、气调库等，应配备完善的制冷设备、通
风设备、检测仪器等，确保温湿度可控。
货架选择
03
根据果蔬特性选择合适的货架类型，如重力式货架、贯通式货
注意事项
提醒客户在退换货时保持商品原状，确保商品及 包装完好，以免影响二次销售。
2024/2/3
25
投诉处理流程
接收投诉
设立专门的投诉渠道，如客服电 话、在线客服等，确保客户能够
便捷地提交投诉。
2024/2/3
快速响应
对于客户的投诉，做到快速响应， 及时与客户取得联系，了解详细 情况。
处理与跟进
根据投诉内容，制定相应的处理 方案，并跟进处理进度，确保问 题得到妥善解决。
Chapter
2024/2/3
11
选购原则及注意事项
2024/2/3
选购原则
选择新鲜、健康、无病虫害的生鲜 蔬果，注重产地、品种和规格等因 素。
注意事项
避免选择经过化学处理或催熟处理 的蔬果，留意包装是否完整、标签 是否清晰。
生鲜基础知识培训62页PPT
生鲜基础知识培训
11、获得的成功越大，就越令人高兴 。野心 是使人 勤奋的 原因， 节制使 人枯萎 。 12、不问收获，只问耕耘。如同种树 ，先有 根茎， 再有枝 叶，尔 后花实 ，好好 劳动， 不要想 太多， 那样只 会使人 胆孝懒 惰，因 为不实 践，甚 至不接 触社会 ，难道 你是野 人。(名 言网) 13、不怕，不悔(虽然只有四个字，但 常看常 新。 14、我在心里默默地为每一个人祝福 。我爱 自己， 我用清 洁与节 制来珍 惜我的 身体， 我用智 慧和知 识充实 我的头 脑。 15、这世上的一切都借希望而完成。 农夫不 会播下 一粒玉 米，如 果他不 曾希望 它长成 种籽； 单身汉 不会娶 妻，如 果他不 曾希望 有小孩 ；商人 或手艺 人不会 工作， 如果他 不曾希 望因此 而有收 益。-- 马钉路 德。
ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ
66、节制使快乐增加并使享受加强。 ——德 谟克利 特 67、今天应做的事没有做，明天再早也 是耽误 了。——裴斯 泰洛齐 68、决定一个人的一生，以及整个命运 的，只 是一瞬 之间。 ——歌 德 69、懒人无法享受休息之乐。——拉布 克 70、浪费时间是一桩大罪过。——卢梭
11、获得的成功越大，就越令人高兴 。野心 是使人 勤奋的 原因， 节制使 人枯萎 。 12、不问收获，只问耕耘。如同种树 ，先有 根茎， 再有枝 叶，尔 后花实 ，好好 劳动， 不要想 太多， 那样只 会使人 胆孝懒 惰，因 为不实 践，甚 至不接 触社会 ，难道 你是野 人。(名 言网) 13、不怕，不悔(虽然只有四个字，但 常看常 新。 14、我在心里默默地为每一个人祝福 。我爱 自己， 我用清 洁与节 制来珍 惜我的 身体， 我用智 慧和知 识充实 我的头 脑。 15、这世上的一切都借希望而完成。 农夫不 会播下 一粒玉 米，如 果他不 曾希望 它长成 种籽； 单身汉 不会娶 妻，如 果他不 曾希望 有小孩 ；商人 或手艺 人不会 工作， 如果他 不曾希 望因此 而有收 益。-- 马钉路 德。
ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ
66、节制使快乐增加并使享受加强。 ——德 谟克利 特 67、今天应做的事没有做，明天再早也 是耽误 了。——裴斯 泰洛齐 68、决定一个人的一生，以及整个命运 的，只 是一瞬 之间。 ——歌 德 69、懒人无法享受休息之乐。——拉布 克 70、浪费时间是一桩大罪过。——卢梭
生鲜ppt课件
04
生鲜产品在采摘后仍然保持着较高的新鲜度，具有丰富的口感和风味。
生鲜产品富含多种维生素、矿物质和抗氧化物质，对人体健康有益。
生鲜产品在采摘后经过严格的筛选和处理，保证了品质优良。
生鲜产品在采摘后经过严格的检验和监控，确保食品安全。
生鲜产品富含维生素C，有助于增强免疫力、促进铁的吸收和维持皮肤健康。
总结词
生鲜行业涉及的食品主要包括新鲜蔬菜、水果、肉类、水产品等易腐易变质的食品，这些食品需要特殊的储存和运输条件，以保证其新鲜度和品质。根据产品特点和销售渠道的不同，生鲜行业可以分为多个类型，如农贸市场、超市、电商等。不同类型的生鲜企业有着不同的经营模式和特点，但都面临着确保食品安全、提高流通效率、降低损耗等方面的挑战。
销售渠道管理
根据产品特点和市场需求，选择合适的销售渠道，如线上商城、实体门店等。
分销策略制定
制定合理的分销策略，包括价格定位、促销活动等，提高产品在市场上的竞争力。
生鲜产品的质量控制与安全管理
04
质量标准
制定生鲜产品的质量标准，包括外观、新鲜度、营养成分等方面的要求，确保产品符合消费者的需求。
认证体系
建立生鲜产品的认证体系，对符合质量标准的产品进行认证，提高产品的信誉度和市场竞争力。
遵守国家和地方的食品安全法规，确保生鲜产品的生产、加工、储存和运输过程中不发生食品安全事故。
食品安全法规
对生鲜产品的生产过程进行严格管理，包括原料采购、加工工艺、成品检验等方面，确保产品安全可靠。
生产过程管理
生鲜行业的未来发展趋势与挑战
06
随着消费者对生鲜食品品质要求的提高，生鲜行业将更加注重品质和安全，推动生鲜产品向高品质、有机、绿色方向发展。
品质化
生鲜产品在采摘后仍然保持着较高的新鲜度，具有丰富的口感和风味。
生鲜产品富含多种维生素、矿物质和抗氧化物质，对人体健康有益。
生鲜产品在采摘后经过严格的筛选和处理，保证了品质优良。
生鲜产品在采摘后经过严格的检验和监控，确保食品安全。
生鲜产品富含维生素C，有助于增强免疫力、促进铁的吸收和维持皮肤健康。
总结词
生鲜行业涉及的食品主要包括新鲜蔬菜、水果、肉类、水产品等易腐易变质的食品，这些食品需要特殊的储存和运输条件，以保证其新鲜度和品质。根据产品特点和销售渠道的不同，生鲜行业可以分为多个类型，如农贸市场、超市、电商等。不同类型的生鲜企业有着不同的经营模式和特点，但都面临着确保食品安全、提高流通效率、降低损耗等方面的挑战。
销售渠道管理
根据产品特点和市场需求，选择合适的销售渠道，如线上商城、实体门店等。
分销策略制定
制定合理的分销策略，包括价格定位、促销活动等，提高产品在市场上的竞争力。
生鲜产品的质量控制与安全管理
04
质量标准
制定生鲜产品的质量标准，包括外观、新鲜度、营养成分等方面的要求，确保产品符合消费者的需求。
认证体系
建立生鲜产品的认证体系，对符合质量标准的产品进行认证，提高产品的信誉度和市场竞争力。
遵守国家和地方的食品安全法规，确保生鲜产品的生产、加工、储存和运输过程中不发生食品安全事故。
食品安全法规
对生鲜产品的生产过程进行严格管理，包括原料采购、加工工艺、成品检验等方面，确保产品安全可靠。
生产过程管理
生鲜行业的未来发展趋势与挑战
06
随着消费者对生鲜食品品质要求的提高，生鲜行业将更加注重品质和安全，推动生鲜产品向高品质、有机、绿色方向发展。
品质化
超市经典培训课程自生鲜管理能力提升培训.pptx
19
管理者自我評量〈5〉 ─人性的魅力
1. 對工作及人生都很認真 2. 對各類事務的造詣頗深 3. 經常保持明朗及幽默的態度 4. 經常保持安定的情緒及沉靜的態度 5. 相當謙虛，肯熱心傾聽別人的談話 6. 不會出賣別人，值得坦誠交往 7. 做事小心謹慎，但不拘泥於些微的小事 8. 具有上進心，肯不斷地努力 9. 努力使自己成為有領導魅力的人 10. 是個內涵較深的人
9
文化塑造者 （Culture Builder）
1. 創新組織文化
績效導向文化 鼓勵學習文化
2. 凝聚共同價值
宣導核心價值 塑造共同願景
10
變革管理者 （Change Manager）
1. 外在變動管理
對變動之快速回應 積極化變動為機會
2. 內在變動管理
促發思維模式轉變 個人價值衝突管理
18
管理者自我評量〈4〉
─培育部屬能力
1. 能使部屬發揮問題意識及工作意願 2. 能正確地評價部屬的能力及適性，並引導正確的
方向 3. 能確實地掌握每個部屬的優缺點，並告知本人 4. 能利用激勵或更換工作的方法來消除職業倦怠症 5. 能明確公佈應達成的目標，並使每個人皆能達成 6. 能積極地透過實際工作培育部屬 7. 透過權限委讓，使部屬發揮能力 8. 不會凍結優秀部屬，有機會使部屬輪調歷練 9. 計畫性地與部屬面談溝通 10. 慎重考慮斥責部屬的場所及時機
21
主管應具備的核心技能
目標管理力
部屬指導力
核心 技能
主動溝通力
團隊領導力
22
目標管理力
要求標準
1. 設定符合組織利益的 目標
避免事項
1. 目標模糊、不明確
2. 以量化表達目標之成 2. 缺乏衡量目標之方法 果範圍
管理者自我評量〈5〉 ─人性的魅力
1. 對工作及人生都很認真 2. 對各類事務的造詣頗深 3. 經常保持明朗及幽默的態度 4. 經常保持安定的情緒及沉靜的態度 5. 相當謙虛，肯熱心傾聽別人的談話 6. 不會出賣別人，值得坦誠交往 7. 做事小心謹慎，但不拘泥於些微的小事 8. 具有上進心，肯不斷地努力 9. 努力使自己成為有領導魅力的人 10. 是個內涵較深的人
9
文化塑造者 （Culture Builder）
1. 創新組織文化
績效導向文化 鼓勵學習文化
2. 凝聚共同價值
宣導核心價值 塑造共同願景
10
變革管理者 （Change Manager）
1. 外在變動管理
對變動之快速回應 積極化變動為機會
2. 內在變動管理
促發思維模式轉變 個人價值衝突管理
18
管理者自我評量〈4〉
─培育部屬能力
1. 能使部屬發揮問題意識及工作意願 2. 能正確地評價部屬的能力及適性，並引導正確的
方向 3. 能確實地掌握每個部屬的優缺點，並告知本人 4. 能利用激勵或更換工作的方法來消除職業倦怠症 5. 能明確公佈應達成的目標，並使每個人皆能達成 6. 能積極地透過實際工作培育部屬 7. 透過權限委讓，使部屬發揮能力 8. 不會凍結優秀部屬，有機會使部屬輪調歷練 9. 計畫性地與部屬面談溝通 10. 慎重考慮斥責部屬的場所及時機
21
主管應具備的核心技能
目標管理力
部屬指導力
核心 技能
主動溝通力
團隊領導力
22
目標管理力
要求標準
1. 設定符合組織利益的 目標
避免事項
1. 目標模糊、不明確
2. 以量化表達目標之成 2. 缺乏衡量目標之方法 果範圍
超市生鲜培训手册103页PPT
谢谢！
36、自己的鞋子，自己知道紧在哪里。——西班牙
ห้องสมุดไป่ตู้
37、我们唯一不会改正的缺点是软弱。——拉罗什福科
超市生鲜培训手册
1、纪律是管理关系的形式。——阿法 纳西耶 夫 2、改革如果不讲纪律，就难以成功。
3、道德行为训练，不是通过语言影响 ，而是 让儿童 练习良 好道德 行为， 克服懒 惰、轻 率、不 守纪律 、颓废 等不良 行为。 4、学校没有纪律便如磨房里没有水。 ——夸 美纽斯
5、教导儿童服从真理、服从集体，养 成儿童 自觉的 纪律性 ，这是 儿童道 德教育 最重要 的部分 。—— 陈鹤琴
xiexie! 38、我这个人走得很慢，但是我从不后退。——亚伯拉罕·林肯
39、勿问成功的秘诀为何，且尽全力做你应该做的事吧。——美华纳
40、学而不思则罔，思而不学则殆。——孔子
超市生鲜管理培训教材PPT课件8
专业类(软饮料/酒类/生鲜)：大分类专门技术和观念创新 拉动客流类(啤酒/乳制品/罐装食品)：大量促销，重点是竞争性定价。 服务类(纸制品/咖啡/茶叶)：限制分类和竞争性定价。 高利润(零食/去污剂/烟草/调料)：最好的陈列和宣传支持。
2020/7/3
9
（一）生鲜品的品类结构分析
1、生鲜商品结构及其影响因素
大分类 水产 肉类 蔬果 熟食 面包
中分类
水果 蔬菜 蛋类
小分类 花菜 瓜果 块根 叶菜 茎菜 菌类
单品
土豆 罗卜 ……
从顾客消费的角度，生鲜品类足够了吗？ 我们对生鲜品类的角色分析是否与顾客一致？
2020/7/3
11
（一）生鲜品的品类结构分析
1、生鲜商品结构及其影响因素 A、生鲜品类划分 生鲜食品有六大原则
的天气月报、旬报年售价一下就涨到６０００元，５年间价格翻了１２倍。不过伊藤人觉得很
值，他们花小钱，挣到了大钱。
天气变化不是我们能控制的，但它可以预报，气温不一样，顾客的需求就不一样。对于做生
意的人来说，最重要的是顾客行为，天气变化对我们的经营活动、顾客的购物取向都有很重要
的作用。温度变化掌握得好，经营与之配合得好，经营业绩肯定就会好。
细节一 对比成都６年来气温变化，平均气温一直在降低，最高温度在升高
细节二 春天与夏天的下雨天不一样，顾客的购物需求也不一样
细节三 窗外挂一支温度计，办公桌旁挂一支温度计，室内外温度一目了然
细节四 总务部的任务之一就是要让店内温度保持在“最佳人体舒适度”
细节五 气温猛升，夏装采购没跟上，仅夏装每天损失在１０万元以上
2、生鲜品类定位的出发点：目标顾客 B、生鲜消费典型顾客群特征是什么？
上午 9：00－10：00 生鲜区鲜肉、蔬菜等商品，老龄和家庭主妇 中午11：30－13：00 工作餐、快餐、熟食类商品，职工阶层 下午16：00－18：30 初级产品、半产品配餐、熟食，职业白领
2020/7/3
9
（一）生鲜品的品类结构分析
1、生鲜商品结构及其影响因素
大分类 水产 肉类 蔬果 熟食 面包
中分类
水果 蔬菜 蛋类
小分类 花菜 瓜果 块根 叶菜 茎菜 菌类
单品
土豆 罗卜 ……
从顾客消费的角度，生鲜品类足够了吗？ 我们对生鲜品类的角色分析是否与顾客一致？
2020/7/3
11
（一）生鲜品的品类结构分析
1、生鲜商品结构及其影响因素 A、生鲜品类划分 生鲜食品有六大原则
的天气月报、旬报年售价一下就涨到６０００元，５年间价格翻了１２倍。不过伊藤人觉得很
值，他们花小钱，挣到了大钱。
天气变化不是我们能控制的，但它可以预报，气温不一样，顾客的需求就不一样。对于做生
意的人来说，最重要的是顾客行为，天气变化对我们的经营活动、顾客的购物取向都有很重要
的作用。温度变化掌握得好，经营与之配合得好，经营业绩肯定就会好。
细节一 对比成都６年来气温变化，平均气温一直在降低，最高温度在升高
细节二 春天与夏天的下雨天不一样，顾客的购物需求也不一样
细节三 窗外挂一支温度计，办公桌旁挂一支温度计，室内外温度一目了然
细节四 总务部的任务之一就是要让店内温度保持在“最佳人体舒适度”
细节五 气温猛升，夏装采购没跟上，仅夏装每天损失在１０万元以上
2、生鲜品类定位的出发点：目标顾客 B、生鲜消费典型顾客群特征是什么？
上午 9：00－10：00 生鲜区鲜肉、蔬菜等商品，老龄和家庭主妇 中午11：30－13：00 工作餐、快餐、熟食类商品，职工阶层 下午16：00－18：30 初级产品、半产品配餐、熟食，职业白领
生鲜经理主管管理课件
生鲜经理/主管管理培训 7
团队沟通.
生鲜经理/主管管理培训 8
团队沟通
有效沟通技能 ❖ 如何提问 ❖ 如何倾听 建立关系
生鲜经理/主管管理培训 9
三种不同类型的问题
Types 类型
Features 特征
Usage 作用
Open
Use “What”, “How”, “Why”, & “Please...”
Draw out others' feelings
Questions 使用“什么”，“如何”，“为什么”和“ and opinions
开放式问题 请”等词语
发掘对方的想法和观点
Can't be answered by "Yes" or "No" 不能用“是”或“否”来回答
Probing Questions 探究式问题
单独会见团队成员
相互介绍 表达你的期望
主导谈话 注意倾听
生鲜经理/主管管理培训 17
如何树立经理/主管的威信
❖ 给每个团队成员单独见个面 ❖ 利用工具来帮助你来管理 ❖ 表现坚强、充满活力 ❖ 永远掌握主导权，决不可失去控制 ❖ 时时了解你的团队在做什么 ❖ 一开始就做起来，不可等待
生鲜经理/主管管理培训 18
团队成功的条件
❖ 目标一致 ❖ 团队互相理解 (责任明确) ❖ 沟通 ❖ 强而有力的领导 ❖ 选择适合的团队成员 ❖ 互助合作
生鲜经理/主管管理培训 13
培养关系
❖ 树立你的威信 ❖ 培养相互的信任 ❖ 尊重你的团队
生鲜经理/主管管理培训 14
练习：你对员工了解多少？ 提问
我或他是否已婚? 是否有小孩? 如果未婚，我或他是否有对象？ 我和他各自最喜欢吃什么？ 我和他各自有什么兴趣爱好？ 我和他各自教育 和工作背景如何？ 工作中你最大的挑战是什么？
超市生鲜入门培训通用课件
超市生鲜入门培训通 用课件
THE FIRST LESSON OF THE SCHOOL YEAR
• 生鲜商品概述 • 生鲜商品的采购与验收 • 生鲜商品的陈列与展示 • 生鲜商品的销售与促销 • 生鲜商品的质量管理 • 生鲜商品的损耗控制
01
生鲜商品概述
生鲜商品的定义与分类
定义
生鲜商品是指在超市中出售的， 未经加工或仅经过初步处理的食 品，主要包括新鲜蔬菜、水果、 肉类、水产品等。
验收记录
对验收结果进行记录，对不合 格商品进行处理，并通知供应商。
生鲜商品的储存与保鲜方法
01
02
03
04
温度控制
根据不同生鲜商品的需求，控 制储存温度，保持商品新鲜度。
湿度调节
根据商品特性调节储存湿度， 防止商品过度干燥或腐烂。
包装处理
对生鲜商品进行适当的包装处 理，防止商品受到机械损伤或
污染。
保鲜技术
采用适当的保鲜技术，如气调 包装、真空包装等，延长商品
保鲜期。
01
生鲜商品的陈列与 展示
生鲜商品陈列的原则与技巧
新鲜度优先原则
确保商品新鲜，优先陈列最新鲜的商品。
丰满陈列原则
保持商品陈列的丰满，给顾客留下良好印象。
分类陈列原则
同类商品集中陈列，方便顾客比较选择。
色彩搭配原则
合理运用色彩搭配，提升陈列效果和吸引力。
及时解决顾客问题和投诉，积极寻求解决方案；
生鲜商品的销售技巧与服务规范
01
保持工作场所整洁，遵守卫生规 定；
02
遵循公司规章制度，保持良好的 职业操守。
生鲜商品的促销策略与方法
促销策略 定期推出特价、打折、买一送一等促销活动；
THE FIRST LESSON OF THE SCHOOL YEAR
• 生鲜商品概述 • 生鲜商品的采购与验收 • 生鲜商品的陈列与展示 • 生鲜商品的销售与促销 • 生鲜商品的质量管理 • 生鲜商品的损耗控制
01
生鲜商品概述
生鲜商品的定义与分类
定义
生鲜商品是指在超市中出售的， 未经加工或仅经过初步处理的食 品，主要包括新鲜蔬菜、水果、 肉类、水产品等。
验收记录
对验收结果进行记录，对不合 格商品进行处理，并通知供应商。
生鲜商品的储存与保鲜方法
01
02
03
04
温度控制
根据不同生鲜商品的需求，控 制储存温度，保持商品新鲜度。
湿度调节
根据商品特性调节储存湿度， 防止商品过度干燥或腐烂。
包装处理
对生鲜商品进行适当的包装处 理，防止商品受到机械损伤或
污染。
保鲜技术
采用适当的保鲜技术，如气调 包装、真空包装等，延长商品
保鲜期。
01
生鲜商品的陈列与 展示
生鲜商品陈列的原则与技巧
新鲜度优先原则
确保商品新鲜，优先陈列最新鲜的商品。
丰满陈列原则
保持商品陈列的丰满，给顾客留下良好印象。
分类陈列原则
同类商品集中陈列，方便顾客比较选择。
色彩搭配原则
合理运用色彩搭配，提升陈列效果和吸引力。
及时解决顾客问题和投诉，积极寻求解决方案；
生鲜商品的销售技巧与服务规范
01
保持工作场所整洁，遵守卫生规 定；
02
遵循公司规章制度，保持良好的 职业操守。
生鲜商品的促销策略与方法
促销策略 定期推出特价、打折、买一送一等促销活动；