安徽省2015年公共营养师考试题
2015年公共营养师：营养师饮食原则推荐最新考试试题库(完整版)
1、畜禽肉的蛋白质含量为( )A.5%-12%B.10%-20%C.20%-25%D.25%-30%E.30%-35%2、牛乳中酪蛋白的含量为( )A.70%B.80%C.30%D.20%E.10%3、为预防和控制高血压，世界卫生组织建议每人每日食盐摄入量应少于( )A.10克B.2克C.14克D.6克E.8克4、下列食物含锌最丰富的是( )A.猪肝B.鸡蛋C.牡蛎D.虾皮E.大豆5、下列食物中含钙最丰富的是( )A.牡蛎B.海带C.虾皮D.牛奶E.大豆6、维生素B12含有的微量元素是( )A.铬B.锌C.铁D.钴E.碘7、储留氮/吸收氮×100是( )A.蛋白质表现消化率B.蛋白质真消化率C.蛋白质生物学价值D.蛋白质净利用率E.蛋白质功效比值8、引起食物中毒中最常见的是( )A.细菌性食物中毒B.真菌性食物中毒C.霉菌性食物中毒D.化学性食物中毒E.物理性食物中毒9、下列食物中，铁含量最低的是( )A.牛奶B.鸡蛋C.大豆D.大米E.动物血10、平衡膳食宝塔是( )由中国营养学会提出的A.1988B.1997C.199011、正常人体水的来源和排出量每日维持在( )mL左右A.1200B.1500C.2000D.2500E.300012、下列食物中，铁含量最低的是( )A.牛奶B.鸡蛋C.大豆D.大米E.动物血13、下列哪一种是非必需氨基酸( )A.亮氨酸B.异亮氨酸C.缬氨酸D.谷氨酸E.色氨酸14、维生素D及其代谢物，活性最强的是( )A.7-脱氢胆固醇B.25-(OH)-D3C.1，25-(OH)2-D3D.24,25-OH)2-D3 E.D315、维生素C缺乏引起坏血病的主要原因是( )A.影响四氢叶酸的形成B.影响胶原合成C.影响细胞的正常代谢D.影响凝血酶原的活性E.影响类固醇的羟化16、癞皮病是由于缺乏( )A.维生素B2B.维生素B6C.烟酸D.维生素AE.叶酸17、红细胞溶血试验用于哪种维生素营养水平鉴定( )A. 维生素EB.抗坏血酸C.维生素KD.维生素B12E.维生素B118、维生素A含量最高的食物是( )A.鸡蛋B.肝脏C.鱼类D.牛奶 E 肾脏19、促进钙吸收的因素有( )A.膳食纤维B.大量脂肪C.植酸D.乳糖E.镉20、畜禽肉的蛋白质含量为( )A.5%-12%B.10%-20%C.20%-25%D.25%-30%E.30%-35%21、促进钙吸收的因素有( )A.膳食纤维B.大量脂肪C.植酸D.乳糖E.镉22、引起食物中毒中最常见的是( )A.细菌性食物中毒B.真菌性食物中毒C.霉菌性食物中毒D.化学性食物中毒E.物理性食物中毒。
2015年营养师知识：考试题库最新考试试题库(完整版)
1、下列食物中含钙最丰富的是( )A.牡蛎B.海带C.虾皮D.牛奶E.大豆2、评价一个地区人群的营养状况，最常采用的人群是( )A.青少年B.学龄前儿童C.学龄儿童D.婴幼儿E.成年人3、容易被黄曲霉毒素污染的食物有( )A.花生B.白薯干C.小麦D.大豆E.高粱4、储留氮/吸收氮×100是( )A.蛋白质表现消化率B.蛋白质真消化率C.蛋白质生物学价值D.蛋白质净利用率E.蛋白质功效比值5、容易被黄曲霉毒素污染的食物有( )A.花生B.白薯干C.小麦D.大豆E.高粱6、维生素C缺乏引起坏血病的主要原因是( )A.影响四氢叶酸的形成B.影响胶原合成C.影响细胞的正常代谢D.影响凝血酶原的活性E.影响类固醇的羟化7、储留氮/吸收氮×100是( )A.蛋白质表现消化率B.蛋白质真消化率C.蛋白质生物学价值D.蛋白质净利用率E.蛋白质功效比值8、维生素D及其代谢物，活性最强的是( )A.7-脱氢胆固醇B.25-(OH)-D3C.1，25-(OH)2-D3D.24,25-OH)2-D3 E.D39、促进钙吸收的因素有( )A.膳食纤维B.大量脂肪C.植酸D.乳糖E.镉10、平衡膳食宝塔是( )由中国营养学会提出的A.1988B.1997C.199011、维生素C缺乏引起坏血病的主要原因是( )A.影响四氢叶酸的形成B.影响胶原合成C.影响细胞的正常代谢D.影响凝血酶原的活性E.影响类固醇的羟化12、癞皮病是由于缺乏( )A.维生素B2B.维生素B6C.烟酸D.维生素AE.叶酸13、有抗动脉转样硬化作用的脂蛋白是( )A.乳糜微粒B.极低密度脂蛋白C.低密度脂蛋白D.高密度脂蛋白E.以上都不是14、红细胞溶血试验用于哪种维生素营养水平鉴定( )A. 维生素EB.抗坏血酸C.维生素KD.维生素B12E.维生素B115、脂肪酸败的早期检测指标是( )A.碘价B.过氧化物值C.酸价D.皂化价E.K值16、下列食物含锌最丰富的是( )A.猪肝B.鸡蛋C.牡蛎D.虾皮E.大豆17、红细胞转酮酶活力反映哪种维生素营养水平( )A.核黄素B.烟酸C.抗坏血酸D.硫胺素E.生育酚18、下列食物中含钙最丰富的是( )A.牡蛎B.海带C.虾皮D.牛奶E.大豆19、下列哪一项不是锌缺乏的临床表现( )A.食欲亢进B.生长发育迟缓C.伤口愈合不良D.异食癖E.性发育迟缓20、为预防和控制高血压，世界卫生组织建议每人每日食盐摄入量应少于( )A.10克B.2克C.14克D.6克E.8克21、下列哪一项不是锌缺乏的临床表现( )A.食欲亢进B.生长发育迟缓C.伤口愈合不良D.异食癖E.性发育迟缓22、红细胞溶血试验用于哪种维生素营养水平鉴定( )A. 维生素EB.抗坏血酸C.维生素KD.维生素B12E.维生素B123、下列哪一项不是锌缺乏的临床表现( )A.食欲亢进B.生长发育迟缓C.伤口愈合不良D.异食癖E.性发育迟缓24、有抗动脉转样硬化作用的脂蛋白是( )A.乳糜微粒B.极低密度脂蛋白C.低密度脂蛋白D.高密度脂蛋白E.以上都不是25、平衡膳食宝塔是( )由中国营养学会提出的A.1988B.1997C.199026、食物交换份法是将已计算好的、营养素含量( )的常用食品进行互换。
2015公共营养师考试题库100题(含参考答案)
第1题（单项选择题）青少年膳食总原则为充足的能量，足量的动物性食品、果蔬、谷类及（）。
A.平衡膳食，多运动B.防止肥胖C.适当节食D.不宜控制高能量食品参考答案：A第2题（多项选择题，真题：2010年10月）对食谱的营养评价是一个（）的过程。
A.分析B.简单化C.调整D.更合理化E.制定参考答案：A;C;D第3题（单项选择题）脾的生理功能与下列哪项无关。
（）A.主运化B.主藏血C.主四肢D.主肌肉参考答案：B第4题（单项选择题）下列哪种营养素是抗氧化营养素（）。
A.铬B.硒C.锌D.维生素pp参考答案：B第5题（单项选择题）常见的食物中毒是（）。
A.毒蕈中毒B.化学性食物中毒C.植物性食物中毒D.细菌性食物中毒E.霉菌毒素性中毒参考答案：D第6题（多项选择题）1999年10月我国糖尿病学会采纳了糖尿病的诊断新标准（）。
A.糖尿病症状加任何时间血浆葡萄糖水平大于或等于11.1mmoI/L(200mg/dIB.空腹血浆葡萄糖（FPG）水平大于或等于7.0mmoI/L(126mg/dIC.空腹血浆葡萄糖（FPG）水平大于或等于9.0mmoI/L(186mg/dID.OGTT实验中2HPG水平大于或等于11.1mmoI/L(200mg/dIE.糖尿病症状加任何时间血浆葡萄糖水平大于或等于7.0mmoI/L(126mg/dI参考答案：A;B;D第7题（多项选择题）根据兽医卫生检验，可将肉质质量分为哪几类：（）。
A.变质肉B.良质肉C.条件可食肉D.废弃肉E.母猪肉参考答案：B;C;D第8题（单项选择题，真题：2011年5月）4岁儿童的理想体重为（）。
A.10KgB.15KgC.18KgD.20Kg参考答案：B第9题（判断题）无盐饮食就是膳食中完全没有纳离子。
（）参考答案：×第10题（单项选择题）营养师咨询服务活动中，不符合待人热情要求的是（）。
A.严肃待客，表情冷漠B.主动服务，细致周到C.微笑大方，不厌其烦D.亲切友好，宾至如归参考答案：A第11题（单项选择题）有机磷农药的主要急性毒性为（）。
2015公共营养师（三级）全套真题及答案
2015公共营养师（三级）全套真题及答案公共营养师（三级）全套判断题及答案1、道德可以调节餐饮企业上下级之间的（√）2、职业道德是从业人员在职业活动中的行为标准和要求。
（√）3、职业道德对从业人员的职业义务做出了要求。
（√）4、职业道德是一切人员在一切活动中的行为标准和要求。
（×）5、职业道德只对从业人员的职业精神做出了要求。
（×）6、职业道德有助于提高工作效率。
（×）7、职业道德的遵守只能体现本行业员工的素质，对本行业的发展没有关系。
（×）8、职业道德的遵守有助于提高社会整体的道德水平。
（√）9、职业道德的遵守有助于维护和提高本行业的信誉。
（√）10、当今社会就业机会增多了，好多人在从事营养师的工作同时，从事其他工作，这是一种缺乏职业道德的行为。
（×）11、多转行是为了学更好的知识，并不违反职业道德。
（×）12、公共营养师职业守则对从事营养师的人员的社会关系做出要求。
（√）13、公共营养师职业守则对从事公共营养师的人员的职业义务作出了要求。
（√）14、肌肉收缩时需要消耗能量，肌肉舒第时不需要消耗能量。
（×）15、新陈代谢包括物质代谢和能量代谢，其中物质代谢的过程中伴随着能量的转移。
（√）16、人体内含有大量液体，称为体液，约占体重的60%~70%。
（√）17、与血浆渗透压很相似的溶液称为等渗溶液，如0.9%葡萄糖溶液，5%NaCl溶液。
（×）18、（√）红细胞在高渗溶液中会发生皱缩现象。
19、（×）红细胞在低渗溶液中，红细胞内水分向外扩散，红细胞发生皱缩。
20、( ×)如果把红细胞置于0.09%NaCl溶液中，其体积不会发生改变。
21、（×）气管炎属于上呼吸道感染。
22、毛细血管相比大血管有较高通透性。
（√）23、成人左右半心之间互不相通，但左心房与左心室，右心房与右心室之间均通过房室口相通。
2015年公共营养师：营养师维生素考试知识点试题及答案
1、评价一个地区人群的营养状况，最常采用的人群是( )A.青少年B.学龄前儿童C.学龄儿童D.婴幼儿E.成年人2、饱和脂肪酸含量比例最高的下列食用油脂是( )A.玉米油B.棕榈油C.花生油D.葵花籽油E.大豆油3、癞皮病是由于缺乏( )A.维生素B2B.维生素B6C.烟酸D.维生素AE.叶酸4、下列哪一项不是锌缺乏的临床表现( )A.食欲亢进B.生长发育迟缓C.伤口愈合不良D.异食癖E.性发育迟缓5、高温环境下的作业人员，每日需增加钾、钠、钙和磷以及微量元素( )的供给A.锡B.铁C.钴D.锑E.铬6、引起食物中毒中最常见的是( )A.细菌性食物中毒B.真菌性食物中毒C.霉菌性食物中毒D.化学性食物中毒E.物理性食物中毒7、牛乳中酪蛋白的含量为( )A.70%B.80%C.30%D.20%E.10%8、小肠内吸收速率最高的单糖是( )A.半乳糖B.葡萄糖C.果糖D.木酮糖E.甘露糖9、红细胞溶血试验用于哪种维生素营养水平鉴定( )A. 维生素EB.抗坏血酸C.维生素KD.维生素B12E.维生素B110、下列食物中含钙最丰富的是( )A.牡蛎B.海带C.虾皮D.牛奶E.大豆11、饱和脂肪酸含量比例最高的下列食用油脂是( )A.玉米油B.棕榈油C.花生油D.葵花籽油E.大豆油12、正常人体水的来源和排出量每日维持在( )mL左右A.1200B.1500C.2000D.2500E.300013、为预防和控制高血压，世界卫生组织建议每人每日食盐摄入量应少于( )A.10克B.2克C.14克D.6克E.8克14、维生素C缺乏引起坏血病的主要原因是( )A.影响四氢叶酸的形成B.影响胶原合成C.影响细胞的正常代谢D.影响凝血酶原的活性E.影响类固醇的羟化15、癞皮病是由于缺乏( )A.维生素B2B.维生素B6C.烟酸D.维生素AE.叶酸16、促进钙吸收的因素有( )A.膳食纤维B.大量脂肪C.植酸D.乳糖E.镉17、牛乳中酪蛋白的含量为( )A.70%B.80%C.30%D.20%E.10%18、饱和脂肪酸含量比例最高的下列食用油脂是( )A.玉米油B.棕榈油C.花生油D.葵花籽油E.大豆油19、红细胞溶血试验用于哪种维生素营养水平鉴定( )A. 维生素EB.抗坏血酸C.维生素KD.维生素B12E.维生素B120、玉米的第一限制氨基酸和第二限制氨基酸分别为( )A.赖氨酸、色氨酸B.色氨酸、苏氨酸C.苏氨酸、赖氨酸D.赖氨酸、苏氨酸E.蛋氨酸、酪氨酸21、大豆蛋白质含量一般为( )左右A.15%B.25%C.35%D.45%E.50%22、食物交换份法是将已计算好的、营养素含量( )的常用食品进行互换。
2015营养师考试试题
2015营养师考试试题一、单项选择题（每题1分，共20分）1. 人体必需的三大营养素包括以下哪三种？A. 碳水化合物、脂肪、蛋白质B. 碳水化合物、维生素、矿物质C. 脂肪、蛋白质、维生素D. 蛋白质、维生素、矿物质2. 下列哪项不是蛋白质的主要生理功能？A. 构成细胞的基本物质B. 供给能量C. 维持生命活动D. 促进生长发育3. 维生素D的主要食物来源是什么？A. 肉类B. 蔬菜C. 鱼类和鱼肝油D. 水果4. 人体每日所需的水摄入量大约是多少？A. 1000毫升B. 1500毫升C. 2000毫升D. 2500毫升5. 下列哪项是膳食纤维的主要作用？A. 提供能量B. 促进肠道蠕动C. 增加胆固醇吸收D. 增强心脏功能6. 哪种矿物质是构成骨骼和牙齿的主要成分？A. 铁B. 钙C. 锌D. 钠7. 人体对脂肪的日推荐摄入量占总能量摄入的百分比是多少？A. 20%-30%B. 25%-35%C. 30%-40%D. 35%-45%8. 下列哪种食物含有丰富的维生素C？A. 牛奶B. 鸡蛋C. 柑橘类水果D. 土豆9. 哪种类型的糖属于简单糖？A. 葡萄糖B. 乳糖C. 淀粉D. 纤维素10. 人体缺乏哪种维生素会导致坏血病？A. 维生素AB. 维生素BC. 维生素CD. 维生素D11. 哪种脂肪酸属于不饱和脂肪酸？A. 棕榈酸B. 油酸C. 硬脂酸D. 月桂酸12. 人体每日所需的蛋白质摄入量是多少克/千克体重？A. 0.5-0.6克B. 0.8-1.0克C. 1.2-1.5克D. 2.0-2.5克13. 下列哪种食物含有丰富的铁质？A. 菠菜B. 苹果C. 牛奶D. 牛肉14. 哪种维生素对于视力保护尤为重要？A. 维生素AB. 维生素BC. 维生素CD. 维生素D15. 人体缺乏哪种矿物质会导致贫血？A. 钙B. 铁C. 锌D. 镁16. 哪种类型的食品不适合作为减肥期间的主食？A. 全麦面包B. 糙米C. 白面包D. 燕麦17. 下列哪种食物含有丰富的Ω-3脂肪酸？A. 牛肉B. 猪肉C. 三文鱼D. 鸡肉18. 人体缺乏哪种维生素会导致夜盲症？A. 维生素AB. 维生素BC. 维生素CD. 维生素D19. 哪种矿物质对于维持心脏和肌肉功能至关重要？A. 钙B. 铁C. 钾D. 钠20. 下列哪种食物是低脂肪食品？A. 薯片B. 炸鸡C. 煮鸡蛋D. 奶酪二、多项选择题（每题2分，共10分）21. 下列哪些属于优质蛋白质的来源？A. 鸡蛋B. 牛奶C. 豆腐D. 蜂蜜22. 人体必需的脂肪酸包括哪些？A. 亚麻酸B. 油酸C. 亚油酸D. 硬脂酸23. 下列哪些因素会影响人体对钙的吸收？A. 维生素DB. 膳食纤维C. 咖啡因D. 草酸24. 哪些食物含有丰富的维生素A？A. 胡萝卜B. 菠菜C. 动物肝脏D. 柑橘25. 下列哪些是膳食纤维的健康益处？A. 降低胆固醇B。
2015年三级公共营养师：营养师过健康养生守则最新考试题库(完整版)
1、平衡膳食宝塔是( )由中国营养学会提出的A.1988B.1997C.19902、维生素C缺乏引起坏血病的主要原因是( )A.影响四氢叶酸的形成B.影响胶原合成C.影响细胞的正常代谢D.影响凝血酶原的活性E.影响类固醇的羟化3、N-亚硝基化合物致癌，最多见的是( )A.肝癌B.肺癌C.膀胱癌D.鼻咽癌E.结肠癌4、维生素A含量最高的食物是( )A.鸡蛋B.肝脏C.鱼类D.牛奶 E 肾脏5、平衡膳食宝塔是( )由中国营养学会提出的A.1988B.1997C.19906、下列哪一项不是锌缺乏的临床表现( )A.食欲亢进B.生长发育迟缓C.伤口愈合不良D.异食癖E.性发育迟缓7、下列哪一种是非必需氨基酸( )A.亮氨酸B.异亮氨酸C.缬氨酸D.谷氨酸E.色氨酸8、下列食物中，铁含量最低的是( )A.牛奶B.鸡蛋C.大豆D.大米E.动物血9、癞皮病是由于缺乏( )A.维生素B2B.维生素B6C.烟酸D.维生素AE.叶酸10、储留氮/吸收氮×100是( )A.蛋白质表现消化率B.蛋白质真消化率C.蛋白质生物学价值D.蛋白质净利用率E.蛋白质功效比值11、脂肪酸败的早期检测指标是( )A.碘价B.过氧化物值C.酸价D.皂化价E.K值12、癞皮病是由于缺乏( )A.维生素B2B.维生素B6C.烟酸D.维生素AE.叶酸13、容易被黄曲霉毒素污染的食物有( )A.花生B.白薯干C.小麦D.大豆E.高粱14、维生素B12含有的微量元素是( )A.铬B.锌C.铁D.钴E.碘15、以植物性食物为主的我国人民膳食中常感不足的三种必需氨基酸是( )A. 亮氨酸、异亮氨酸、赖氨酸B.赖氨酸、蛋氨酸、苏氨酸C.苯丙氨酸、缬氨酸、色氨酸D.苏氨酸、色氨酸、缬氨酸E.苏氨酸、赖氨酸、组氨酸16、饱和脂肪酸含量比例最高的下列食用油脂是( )A.玉米油B.棕榈油C.花生油D.葵花籽油E.大豆油17、下列食物含锌最丰富的是( )A.猪肝B.鸡蛋C.牡蛎D.虾皮E.大豆18、储留氮/吸收氮×100是( )A.蛋白质表现消化率B.蛋白质真消化率C.蛋白质生物学价值D.蛋白质净利用率E.蛋白质功效比值19、维生素B12含有的微量元素是( )A.铬B.锌C.铁D.钴E.碘20、脂肪酸败的早期检测指标是( )A.碘价B.过氧化物值C.酸价D.皂化价E.K值21、玉米的第一限制氨基酸和第二限制氨基酸分别为( )A.赖氨酸、色氨酸B.色氨酸、苏氨酸C.苏氨酸、赖氨酸D.赖氨酸、苏氨酸E.蛋氨酸、酪氨酸22、小肠内吸收速率最高的单糖是( )A.半乳糖B.葡萄糖C.果糖D.木酮糖E.甘露糖23、正常人体水的来源和排出量每日维持在( )mL左右A.1200B.1500C.2000D.2500E.300024、癞皮病是由于缺乏( )A.维生素B2B.维生素B6C.烟酸D.维生素AE.叶酸25、玉米的第一限制氨基酸和第二限制氨基酸分别为( )A.赖氨酸、色氨酸B.色氨酸、苏氨酸C.苏氨酸、赖氨酸D.赖氨酸、苏氨酸E.蛋氨酸、酪氨酸26、高温环境下的作业人员，每日需增加钾、钠、钙和磷以及微量元素( )的供给A.锡B.铁C.钴D.锑E.铬。
2015年最新公共营养师三级：技能操作考试题及答案最新考试题库(完整版)
1、食物交换份法是将已计算好的、营养素含量( 的常用食品进行互换。
A.相等B.不同C.相近D.相同E.以上都不是2、以植物性食物为主的我国人民膳食中常感不足的三种必需氨基酸是(A. 亮氨酸、异亮氨酸、赖氨酸B.赖氨酸、蛋氨酸、苏氨酸C.苯丙氨酸、缬氨酸、色氨酸D.苏氨酸、色氨酸、缬氨酸E.苏氨酸、赖氨酸、组氨酸3、小肠内吸收速率最高的单糖是(A.半乳糖B.葡萄糖C.果糖D.木酮糖E.甘露糖4、下列食物含锌最丰富的是(A.猪肝B.鸡蛋C.牡蛎D.虾皮E.大豆5、容易被黄曲霉毒素污染的食物有(A.花生B.白薯干C.小麦D.大豆E.高粱6、正常人体水的来源和排出量每日维持在( mL左右A.1200B.1500C.2000D.2500E.30007、促进钙吸收的因素有(A.膳食纤维B.大量脂肪C.植酸D.乳糖E.镉8、以植物性食物为主的我国人民膳食中常感不足的三种必需氨基酸是(A. 亮氨酸、异亮氨酸、赖氨酸B.赖氨酸、蛋氨酸、苏氨酸C.苯丙氨酸、缬氨酸、色氨酸D.苏氨酸、色氨酸、缬氨酸E.苏氨酸、赖氨酸、组氨酸9、癞皮病是由于缺乏(A.维生素B2B.维生素B6C.烟酸D.维生素AE.叶酸10、大豆蛋白质含量一般为( 左右A.15%B.25%C.35%D.45%E.50%11、玉米的第一限制氨基酸和第二限制氨基酸分别为(A.赖氨酸、色氨酸B.色氨酸、苏氨酸C.苏氨酸、赖氨酸D.赖氨酸、苏氨酸E.蛋氨酸、酪氨酸12、下列食物中，铁含量最低的是(A.牛奶B.鸡蛋C.大豆D.大米E.动物血13、小肠内吸收速率最高的单糖是(A.半乳糖B.葡萄糖C.果糖D.木酮糖E.甘露糖14、摄取适量可以预防龋齿，若摄取过量则会发生斑釉齿的元素是(A.铁B.锌C.硒D.氟E.铜15、饱和脂肪酸含量比例最高的下列食用油脂是(A.玉米油B.棕榈油C.花生油D.葵花籽油E.大豆油16、促进钙吸收的因素有(A.膳食纤维B.大量脂肪C.植酸D.乳糖E.镉17、下列食物中含钙最丰富的是(A.牡蛎B.海带C.虾皮D.牛奶E.大豆18、引起食物中毒中最常见的是(A.细菌性食物中毒B.真菌性食物中毒C.霉菌性食物中毒D.化学性食物中毒E.物理性食物中毒19、大豆蛋白质含量一般为( 左右A.15%B.25%C.35%D.45%E.50%20、下列哪一项不是锌缺乏的临床表现(A.食欲亢进B.生长发育迟缓C.伤口愈合不良D.异食癖E.性发育迟缓21、N-亚硝基化合物致癌，最多见的是(A.肝癌B.肺癌C.膀胱癌D.鼻咽癌E.结肠癌22、下列食物中，铁含量最低的是(A.牛奶B.鸡蛋C.大豆D.大米E.动物血23、平衡膳食宝塔是( 由中国营养学会提出的A.1988B.1997C.199024、平衡膳食宝塔是( 由中国营养学会提出的A.1988B.1997C.1990。
2015年公共营养师：孕产期吃什么最补身理论考试试题及答案
1、维生素A含量最高的食物是( )A.鸡蛋B.肝脏C.鱼类D.牛奶 E 肾脏2、以植物性食物为主的我国人民膳食中常感不足的三种必需氨基酸是( )A. 亮氨酸、异亮氨酸、赖氨酸B.赖氨酸、蛋氨酸、苏氨酸C.苯丙氨酸、缬氨酸、色氨酸D.苏氨酸、色氨酸、缬氨酸E.苏氨酸、赖氨酸、组氨酸3、脂肪酸败的早期检测指标是( )A.碘价B.过氧化物值C.酸价D.皂化价E.K值4、为预防和控制高血压，世界卫生组织建议每人每日食盐摄入量应少于( )A.10克B.2克C.14克D.6克E.8克5、维生素C缺乏引起坏血病的主要原因是( )A.影响四氢叶酸的形成B.影响胶原合成C.影响细胞的正常代谢D.影响凝血酶原的活性E.影响类固醇的羟化6、摄取适量可以预防龋齿，若摄取过量则会发生斑釉齿的元素是( )A.铁B.锌C.硒D.氟E.铜7、维生素A含量最高的食物是( )A.鸡蛋B.肝脏C.鱼类D.牛奶 E 肾脏8、下列食物中，铁含量最低的是( )A.牛奶B.鸡蛋C.大豆D.大米E.动物血9、维生素B12含有的微量元素是( )A.铬B.锌C.铁D.钴E.碘10、N-亚硝基化合物致癌，最多见的是( )A.肝癌B.肺癌C.膀胱癌D.鼻咽癌E.结肠癌11、维生素A含量最高的食物是( )A.鸡蛋B.肝脏C.鱼类D.牛奶 E 肾脏12、维生素A含量最高的食物是( )A.鸡蛋B.肝脏C.鱼类D.牛奶 E 肾脏13、维生素C缺乏引起坏血病的主要原因是( )A.影响四氢叶酸的形成B.影响胶原合成C.影响细胞的正常代谢D.影响凝血酶原的活性E.影响类固醇的羟化14、脂肪酸败的早期检测指标是( )A.碘价B.过氧化物值C.酸价D.皂化价E.K值15、为预防和控制高血压，世界卫生组织建议每人每日食盐摄入量应少于( )A.10克B.2克C.14克D.6克E.8克16、小肠内吸收速率最高的单糖是( )A.半乳糖B.葡萄糖C.果糖D.木酮糖E.甘露糖17、维生素B12含有的微量元素是( )A.铬B.锌C.铁D.钴E.碘18、摄取适量可以预防龋齿，若摄取过量则会发生斑釉齿的元素是( )A.铁B.锌C.硒D.氟E.铜19、大豆蛋白质含量一般为( )左右A.15%B.25%C.35%D.45%E.50%20、红细胞转酮酶活力反映哪种维生素营养水平( )A.核黄素B.烟酸C.抗坏血酸D.硫胺素E.生育酚21、畜禽肉的蛋白质含量为( )A.5%-12%B.10%-20%C.20%-25%D.25%-30%E.30%-35%22、红细胞转酮酶活力反映哪种维生素营养水平( )A.核黄素B.烟酸C.抗坏血酸D.硫胺素E.生育酚23、红细胞转酮酶活力反映哪种维生素营养水平( )A.核黄素B.烟酸C.抗坏血酸D.硫胺素E.生育酚24、食物交换份法是将已计算好的、营养素含量( )的常用食品进行互换。
2015年公共营养师：告诉你维生素为何要饭后吃最新考试题库(完整版)
1、促进钙吸收的因素有( )A.膳食纤维B.大量脂肪C.植酸D.乳糖E.镉2、评价一个地区人群的营养状况，最常采用的人群是( )A.青少年B.学龄前儿童C.学龄儿童D.婴幼儿E.成年人3、有抗动脉转样硬化作用的脂蛋白是( )A.乳糜微粒B.极低密度脂蛋白C.低密度脂蛋白D.高密度脂蛋白E.以上都不是4、下列哪一种是非必需氨基酸( )A.亮氨酸B.异亮氨酸C.缬氨酸D.谷氨酸E.色氨酸5、N-亚硝基化合物致癌，最多见的是( )A.肝癌B.肺癌C.膀胱癌D.鼻咽癌E.结肠癌6、关于维生素C的叙述错误的是( )A.血中维生素C水平反映体内贮备水平B.还原型抗坏血酸氧化生成脱氢型抗坏血酸仍其具有生物活性C.是一种强还原剂D.可作为羟化酶的辅助因子E.缺乏易导致毛细血管出血7、促进钙吸收的因素有( )A.膳食纤维B.大量脂肪C.植酸D.乳糖E.镉8、饱和脂肪酸含量比例最高的下列食用油脂是( )A.玉米油B.棕榈油C.花生油D.葵花籽油E.大豆油9、红细胞转酮酶活力反映哪种维生素营养水平( )A.核黄素B.烟酸C.抗坏血酸D.硫胺素E.生育酚10、N-亚硝基化合物致癌，最多见的是( )A.肝癌B.肺癌C.膀胱癌D.鼻咽癌E.结肠癌11、下列食物中含钙最丰富的是( )A.牡蛎B.海带C.虾皮D.牛奶E.大豆12、牛乳中酪蛋白的含量为( )A.70%B.80%C.30%D.20%E.10%13、下列食物中含钙最丰富的是( )A.牡蛎B.海带C.虾皮D.牛奶E.大豆14、正常人体水的来源和排出量每日维持在( )mL左右A.1200B.1500C.2000D.2500E.300015、下列食物中，铁含量最低的是( )A.牛奶B.鸡蛋C.大豆D.大米E.动物血16、N-亚硝基化合物致癌，最多见的是( )A.肝癌B.肺癌C.膀胱癌D.鼻咽癌E.结肠癌17、小肠内吸收速率最高的单糖是( )A.半乳糖B.葡萄糖C.果糖D.木酮糖E.甘露糖18、饱和脂肪酸含量比例最高的下列食用油脂是( )A.玉米油B.棕榈油C.花生油D.葵花籽油E.大豆油19、红细胞转酮酶活力反映哪种维生素营养水平( )A.核黄素B.烟酸C.抗坏血酸D.硫胺素E.生育酚20、畜禽肉的蛋白质含量为( )A.5%-12%B.10%-20%C.20%-25%D.25%-30%E.30%-35%21、为预防和控制高血压，世界卫生组织建议每人每日食盐摄入量应少于( )A.10克B.2克C.14克D.6克E.8克22、N-亚硝基化合物致癌，最多见的是( )A.肝癌B.肺癌C.膀胱癌D.鼻咽癌E.结肠癌23、下列食物中，铁含量最低的是( )A.牛奶B.鸡蛋C.大豆D.大米E.动物血24、维生素B12含有的微量元素是( )A.铬B.锌C.铁D.钴E.碘25、高温环境下的作业人员，每日需增加钾、钠、钙和磷以及微量元素( )的供给A.锡B.铁C.钴D.锑E.铬26、饱和脂肪酸含量比例最高的下列食用油脂是( )A.玉米油B.棕榈油C.花生油D.葵花籽油E.大豆油27、下列哪一项不是锌缺乏的临床表现( )A.食欲亢进B.生长发育迟缓C.伤口愈合不良D.异食癖E.性发育迟缓28、为预防和控制高血压，世界卫生组织建议每人每日食盐摄入量应少于( )A.10克B.2克C.14克D.6克E.8克29、有抗动脉转样硬化作用的脂蛋白是( )A.乳糜微粒B.极低密度脂蛋白C.低密度脂蛋白D.高密度脂蛋白E.以上都不是30、平衡膳食宝塔是( )由中国营养学会提出的A.1988B.1997C.199031、评价一个地区人群的营养状况，最常采用的人群是( )A.青少年B.学龄前儿童C.学龄儿童D.婴幼儿E.成年人32、促进钙吸收的因素有( )A.膳食纤维B.大量脂肪C.植酸D.乳糖E.镉33、促进钙吸收的因素有( )A.膳食纤维B.大量脂肪C.植酸D.乳糖E.镉34、促进钙吸收的因素有( )A.膳食纤维B.大量脂肪C.植酸D.乳糖E.镉35、大豆蛋白质含量一般为( )左右A.15%B.25%C.35%D.45%E.50%36、饱和脂肪酸含量比例最高的下列食用油脂是( )A.玉米油B.棕榈油C.花生油D.葵花籽油E.大豆油37、红细胞转酮酶活力反映哪种维生素营养水平( )A.核黄素B.烟酸C.抗坏血酸D.硫胺素E.生育酚38、牛乳中酪蛋白的含量为( )A.70%B.80%C.30%D.20%E.10%39、下列哪一种是非必需氨基酸( )A.亮氨酸B.异亮氨酸C.缬氨酸D.谷氨酸E.色氨酸40、维生素B12含有的微量元素是( )A.铬B.锌C.铁D.钴E.碘41、下列食物中含钙最丰富的是( )A.牡蛎B.海带C.虾皮D.牛奶E.大豆42、关于维生素C的叙述错误的是( )A.血中维生素C水平反映体内贮备水平B.还原型抗坏血酸氧化生成脱氢型抗坏血酸仍其具有生物活性C.是一种强还原剂D.可作为羟化酶的辅助因子E.缺乏易导致毛细血管出血43、维生素A含量最高的食物是( )A.鸡蛋B.肝脏C.鱼类D.牛奶 E 肾脏44、N-亚硝基化合物致癌，最多见的是( )A.肝癌B.肺癌C.膀胱癌D.鼻咽癌E.结肠癌45、红细胞溶血试验用于哪种维生素营养水平鉴定( )A. 维生素EB.抗坏血酸C.维生素KD.维生素B12E.维生素B146、有抗动脉转样硬化作用的脂蛋白是( )A.乳糜微粒B.极低密度脂蛋白C.低密度脂蛋白D.高密度脂蛋白E.以上都不是47、储留氮/吸收氮×100是( )A.蛋白质表现消化率B.蛋白质真消化率C.蛋白质生物学价值D.蛋白质净利用率E.蛋白质功效比值48、正常人体水的来源和排出量每日维持在( )mL左右A.1200B.1500C.2000D.2500E.300049、高温环境下的作业人员，每日需增加钾、钠、钙和磷以及微量元素( )的供给A.锡B.铁C.钴D.锑E.铬50、下列食物中，铁含量最低的是( )A.牛奶B.鸡蛋C.大豆D.大米E.动物血51、下列食物含锌最丰富的是( )A.猪肝B.鸡蛋C.牡蛎D.虾皮E.大豆52、大豆蛋白质含量一般为( )左右A.15%B.25%C.35%D.45%E.50%53、N-亚硝基化合物致癌，最多见的是( )A.肝癌B.肺癌C.膀胱癌D.鼻咽癌E.结肠癌54、引起食物中毒中最常见的是( )A.细菌性食物中毒B.真菌性食物中毒C.霉菌性食物中毒D.化学性食物中毒E.物理性食物中毒55、饱和脂肪酸含量比例最高的下列食用油脂是( )A.玉米油B.棕榈油C.花生油D.葵花籽油E.大豆油56、N-亚硝基化合物致癌，最多见的是( )A.肝癌B.肺癌C.膀胱癌D.鼻咽癌E.结肠癌57、小肠内吸收速率最高的单糖是( )A.半乳糖B.葡萄糖C.果糖D.木酮糖E.甘露糖58、大豆蛋白质含量一般为( )左右A.15%B.25%C.35%D.45%E.50%59、维生素B12含有的微量元素是( )A.铬B.锌C.铁D.钴E.碘60、为预防和控制高血压，世界卫生组织建议每人每日食盐摄入量应少于( )A.10克B.2克C.14克D.6克E.8克61、有抗动脉转样硬化作用的脂蛋白是( )A.乳糜微粒B.极低密度脂蛋白C.低密度脂蛋白D.高密度脂蛋白E.以上都不是62、红细胞转酮酶活力反映哪种维生素营养水平( )A.核黄素B.烟酸C.抗坏血酸D.硫胺素E.生育酚63、摄取适量可以预防龋齿，若摄取过量则会发生斑釉齿的元素是( )A.铁B.锌C.硒D.氟E.铜64、储留氮/吸收氮×100是( )A.蛋白质表现消化率B.蛋白质真消化率C.蛋白质生物学价值D.蛋白质净利用率E.蛋白质功效比值65、摄取适量可以预防龋齿，若摄取过量则会发生斑釉齿的元素是( )A.铁B.锌C.硒D.氟E.铜66、关于维生素C的叙述错误的是( )A.血中维生素C水平反映体内贮备水平B.还原型抗坏血酸氧化生成脱氢型抗坏血酸仍其具有生物活性C.是一种强还原剂D.可作为羟化酶的辅助因子E.缺乏易导致毛细血管出血67、下列食物中含钙最丰富的是( )A.牡蛎B.海带C.虾皮D.牛奶E.大豆68、高温环境下的作业人员，每日需增加钾、钠、钙和磷以及微量元素( )的供给A.锡B.铁C.钴D.锑E.铬69、维生素D及其代谢物，活性最强的是( )A.7-脱氢胆固醇B.25-(OH)-D3C.1，25-(OH)2-D3D.24,25-OH)2-D3 E.D370、玉米的第一限制氨基酸和第二限制氨基酸分别为( )A.赖氨酸、色氨酸B.色氨酸、苏氨酸C.苏氨酸、赖氨酸D.赖氨酸、苏氨酸E.蛋氨酸、酪氨酸71、下列哪一种是非必需氨基酸( )A.亮氨酸B.异亮氨酸C.缬氨酸D.谷氨酸E.色氨酸72、缺乏下列哪种维生素可造成巨幼红细胞性贫血( )A.维生素KB.烟酸C.抗坏血酸D.叶酸E.生物素73、牛乳中酪蛋白的含量为( )A.70%B.80%C.30%D.20%E.10%74、下列哪一种是非必需氨基酸( )A.亮氨酸B.异亮氨酸C.缬氨酸D.谷氨酸E.色氨酸75、下列食物中含钙最丰富的是( )A.牡蛎B.海带C.虾皮D.牛奶E.大豆76、评价一个地区人群的营养状况，最常采用的人群是( )A.青少年B.学龄前儿童C.学龄儿童D.婴幼儿E.成年人77、大豆蛋白质含量一般为( )左右A.15%B.25%C.35%D.45%E.50%78、饱和脂肪酸含量比例最高的下列食用油脂是( )A.玉米油B.棕榈油C.花生油D.葵花籽油E.大豆油79、以植物性食物为主的我国人民膳食中常感不足的三种必需氨基酸是( )A. 亮氨酸、异亮氨酸、赖氨酸B.赖氨酸、蛋氨酸、苏氨酸C.苯丙氨酸、缬氨酸、色氨酸D.苏氨酸、色氨酸、缬氨酸E.苏氨酸、赖氨酸、组氨酸80、食物交换份法是将已计算好的、营养素含量( )的常用食品进行互换。
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一、单项选择题（共26题，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）
1、下列不属于中枢神经系统组成的是____
A．脑干 B．脊髓 C．小脑 D．内脏
2、某人感到疲倦、乏力、易感冒，检查发现牙龈肿胀出血，牙齿松动、关节肌
肉疼痛、伤口难愈合，皮肤受碰撞出现淤斑。此人可能是缺乏____
A．维生素C B．维生素B12 C．铁 D．锌 E．叶酸
3、根据《中国居民膳食营养素参考摄入量》，成年男女每日铁的适宜摄入量分别
为____mg。
A．10和15 B．15和20 C．20和25 D．25和30
4、生熟比的计算公式是（）。
A．生熟比=生食物体积÷熟食物体积
B．生熟比=熟食物重量÷生食物重量
C．生熟比=生食物重量÷熟食物重量
D．生熟比=熟食物体积÷生食物体积
5、儿童按身高的体重，低于参考标准中位数减2个标准差为____
A．中度消瘦 B．重度消瘦 C．中度发育迟缓 D．重度发育迟缓
E．轻度发育迟缓
6、健康成人应维持零氮平衡并富余____
A．5% B．10% C．15% D．20% E．1%
7、老年人饮食应注意__
A．蛋白适量而质优
B．控制碳水化合物的摄入，应以蔗糖为主
C．植物油可多多摄入
D．总热能摄入不变
8、下列哪一组食物都是富含蛋白质的食物____
A．牛肉、虾、大豆、鸡蛋、粉条 B．猪肉、鸭蛋、荷兰豆、豆浆、草鱼 C．鸡
肉、土豆、豆腐、鲤鱼、香蕉 D．鸭肉、螃蟹、豆干、鸡蛋、动物肝脏
9、在食品中平均每克氮相当于-g蛋白质。
A．6.25 B．6.75 C．16 D．5.25 E．6.35
10、人日数代表____
A．被调查者的人数 B．被调查者的参数 C．被调查者用餐的天数
D．被调查者的指数 E．以上都不是
11、在磺胺类抗生素出现之前，____曾广泛用于防治急性胃肠传染病以及白喉、
肺结核、流感和脊髓灰质炎。
A．白菜 B．西兰花 C．大蒜 D．小萝卜
12、碘缺乏可引起____
A．地方性甲状腺肿 B．地方性克汀病 C．两者都是 D．两者都不是
13、中国居民平衡膳食宝塔和中国居民膳食指南适用的对象是__。
A．对营养有兴趣的人士
B．营养指导师等专业人士
C．食品企事业单位管理人士
D．全体中国居民
14、引起副溶血性弧菌中毒的常见食物是____
A．奶类 B．肉类 C．海产品 D．发酵食品
15、米饭的生熟重量比值为0.4，如果有50g大米，能做出____米饭。
A．20g B．40g C．125g D．200g
16、β-胡萝卜素的效价相当于VA的
A．六分之一
17、老年人及心血管疾病患者宜选用____
A．猪肉 B．禽肉 C．羊肉 D．牛肉
18、下列不符合老年人的膳食特点的是____
A．减少蛋白质的摄入 B．减少饱和脂肪酸的摄入 C．增加抗氧化物质
的摄入 D．增加水的摄入
19、中国居民膳食营养素参考摄入量建议老年人每天胆固醇的摄入量应____
A．不超过200mg B．不超过300mg C．不少于200mg D．不少于
300mg E．不多于总能量的30%
20、下列法规对预包装食品的相关术语、基本要求等进行了规定的足____
A．《食品卫生法》 B．《预包装食品标签通则》 C．《食品包装使用规
范》 D．《预包装食品通则》
21、婴儿每天户外活动____h即可维持血中25-(OH)D3在正常范闺内，可预防维
生素D缺乏病的发生。
A．1 B．0.5 C．2 D．3
22、学龄前儿童最常采用的饮食制度是____
A．三餐制 B．三餐一点制 C．三餐两点制 D．三餐三点制
23、0～6个月婴儿，脂肪摄入量应占总能量的____
A．25%～30% B．30%～35% C．40%～45% D．45%～50%
E．50%～55%
24、可用于糖尿病患者的甜味剂是____
A．甘草 B．三氯蔗糖 C．赤藓糖醇 D．甜蜜素
25、最好的食物补铁来源是______。
A．奶类
B．动物血和肝脏
C．菠菜
D．蛋类
E．谷类
26、对N—亚硝基化合物致癌作用有抵抗力的动物是______。
A．豚鼠
B．猫
C．黑舌狗
D．尚未发现
二、多项选择题（共26题，每题的备选项中，有 2 个或 2 个以上符合题意，
至少有1 个错项。）
1、食物中毒调查时一般询问进餐者什么时间范围内的食谱____
A：6h
B：12h
C：24h
D：48h
E：72h
2、若到（）时胸围还比头围小，则要考虑营养不良或胸廓、肺发育不良。
A．6个月
B． 1岁左右
C． 12～21个月
D． 30个月
3、食物氨基酸直接比较法中，以（）为1计算出其它氨基酸的相应比值。
A．赖氨酸
B．蛋氨酸
C．色氨酸
D．丝氨酸
4、下列属于宏量营养素的是____
A．维生素 B．矿物质 C．蛋白质 D．脂肪 E．碳水化合物
5、发芽马铃薯含的毒素是____
A：秋水仙碱
B：龙葵素
C：皂素
D：植物血凝素
6、中国营养学会推荐60岁以上老年人每日膳食胆固醇摄入量不宜超过
A：500mg
B：300mg
C：400mg
D：600mg
E：700mg
7、下列各组食物含VA最丰富的食物是____
A．动物肝、鱼肝油、蛋黄 B．牛奶、豆浆、羊奶 C．菠菜、甜菜、
白萝卜 D．苹果、香蕉、梨
8、保健食品安全评价的急性中毒试验包括____
A．LD50 B．联合急性中毒 C．一次最大耐受量实验 D．致畸
试验 E．30d喂养试验
9、属于优质蛋白质的食物有____
A．大米 B．牛奶 C．鱼 D．黄豆 E．红薯 F．小米
10、急性肾炎饮食治疗时，以下哪种食物不可以选用__
A．面粉
B．咸肉
C．卷心菜
D．苹果
11、下列各项中属于植物雌激素的有____
A．异黄酮 B．香芹酮 C．木聚素 D．薄荷醇 E．槲皮素
12、关于膳食史法的描述正确的是____
A．可以进行具有代表性的膳食模式的调查 B．样本量大 C．费用低
D．使用人力多 E．会影响调查者的膳食习惯和进餐方式
13、大豆中的非营养素有____
A．蛋白酶抑制剂 B．植酸 C．亚油酸 D．大豆皂苷 E．大豆异
黄酮
14、下列食物哪些可作为幼儿食物的选择对象____
A．粮谷类和薯类 B．奶类 C．鱼、瘦肉、禽类、蛋及豆类食品 D．水
果、蔬菜 E．大豆异黄酮
15、维生素C缺乏引起的临床症状包括____
A．倦怠无力 B．舌炎 C．皮肤淤点 D．畏光、流泪 E．肋骨
串珠
16、钙的生理功能有______。
A．构成机体的骨骼和牙齿
B．参与调节神经、肌肉兴奋性
C．影响毛细血管通透性
D．促进铁的吸收
E．参与凝血过程
17、生理盲点测定可用于评价__的营养状况
A．维生素B1
B．维生素B2
C．维生素C
D．维生素A
18、按脂肪酸饱和程度分类，脂肪酸可分为____
A．饱和脂肪酸 B．顺式脂肪酸 C．多不饱和脂肪酸 D．单不饱和
脂肪酸 E．反式脂肪酸
19、关于鱼类营养特点的描述正确的有____
A．鱼类蛋白质含量平均18%左右 B．鱼类脂肪含量平均5%左右 C．鳕
鱼含脂肪最低，在1%以下 D．河鳗脂肪含量最高，达10.8% E．鱼类
尤其是海鱼，含嘌呤比较高
20、问卷调查的特点是______。
A．回收率高
B．准确性低
C．费时费力
D．调查对象文化程度低
21、类脂主要包括____
A．磷脂 B．甘油三酯 C．糖脂 D．脂肪酸 E．类固醇
22、微波加热的特点是____
A．加热速度快 B．低温灭菌，保持营养 C．通过水分升华作用干燥
D．加热均匀性好
23、下列关于膳食营养素参考摄入量(DRIs)的表述，不正确的是____
A．平均需要量(EAR)是群体中个体需要量的平均值 B．能量的推荐摄入量
等于该人群的平均需要量 C．推荐摄入量(RNI)是可以满足某一群体中绝大
多数个体需要量的摄入水平 D．适宜摄入量(AI)是通过研究营养素的个体需
要量求出来的 E．推荐摄入量是为患有营养缺乏病的人设计的营养补充标
准
24、在一批腌菜中检出大量硝酸盐，在适宜的条件下它们可以和胺类形成____
A．亚硝胺 B．色胺 C．腐胺 D．组胺
25、关于能量的评价以下何种说法是错误的____
A：没有EAR和RNI区别
B：EAR就相当于RNI
C：不能用EAR切点法评价能量摄入不足概率
D：以上均不正确
26、对N—亚硝基化合物致癌作用有抵抗力的动物是______。
A．豚鼠
B．猫
C．黑舌狗
D．尚未发现