八年级生物下 源远流长的发酵技术
第一节源远流长的发酵技术课件2022-2023学年苏教版生物八年级下册
4、在中间挖一个洞的目的是什么？
有氧繁殖，增加酵母菌数量。
5、制作酒酿应放在什么环境下？为什么？
适宜温度25-30度，因为发酵过程需要酶的参与，而酶发 挥作用需要适宜的温度，因此发酵过程需要保持一定的温度。
放于无氧条件下发酵，甜酒曲中的酵母菌将糯米中的糖 类转变为酒精
其他发酵食品
果酒（酵母菌） 馒头（酵母菌） 泡菜（乳酸菌） 苹果醋（醋酸菌） 腐乳（霉菌） 酸奶（乳酸菌）
泡菜是用乳酸Biblioteka 使蔬菜中的有机物分解生成乳酸制成的 。泡菜坛子既要加盖，又要用一圈水来封口，你能推测其中 的科学道理吗？
乳酸菌只有在无氧的环 境下才能生存，使蔬菜中的 有机物分解并产生大量的乳 酸。泡菜坛子加盖后用水封 口，其目的是不让空气进入 坛内而保持坛内的缺氧环境 。
发酵技术 —食品饮料
发酵技术 —生物能源的开发 农作物秸秆—生物能源（沼气）
发酵技术 — 环境保护
1、在我们最常见的食品中，通过发酵技
术获得的是（ B ）
①面包 ②纯净水 ③腐乳 ④鲜果汁 ⑤酱油 ⑥酸奶 A．①②③⑤ B．①③⑤⑥ C．⑤②③⑥ D．①③④⑥
2、发酵技术与我们的生活息息相关。下列
8小时
味
2 800ml 适量 容器不加盖，40℃保 液态，无酸味 温8小时
1、该实验的变量是 氧气 ，你能得出的结论
是 无氧环境有利于酵母菌发酵制酒
。
2、发酵剂含有的微生物 酵母菌 ，它是
真核
（选填“原核”或“真核”）生物。
第二十三章 日常生活中的生物技术
第一节 源远流长的发酵技术
学习目标
北师大版-生物-八年级下册-《源远流长的发酵技术》教学设计
第二十章日常生活中的生物技术第一节源远流长的发酵技术一、教学目标：1.知识目标：学习并尝试利用发酵技术制作食品。
了解发酵技术，说出发酵技术在生活中的应用。
2.能力目标：尝试制作酒酿的发酵实验，提高动手能力和操作能力。
3.情感、态度、价值观：体会劳动的过程。
了解中国古代劳动人民对发酵技术的应用。
通过小组合作，培养团结协作的精神。
二、教学重难点1、教学重点：1、尝试利用发酵技术制作食品2、举例说出发酵技术在生活中的应用。
2、教学难点：1、认识发酵技术是由微生物引起的,说出发酵技术的应用。
2、说出发酵技术的应用和对发酵过程的控制。
（环境因素对产品的影响）三、教学方法：探究法，实验法四、教学准备：煮好的糯米，密闭的盒子，酒曲，开水，冷开水，水盆五、教学过程：（一）自学交流1.酿制酒酿的基本步骤有：①将洗净并用水浸泡过的糯米蒸熟，并将各种器具在使用前认真清洗，防止污染酒酿。
②用冲洗蒸熟的糯米，为防止温度过高。
③将酒曲搅拌在糯米中，装入广口瓶。
④将广口瓶保温在的适宜环境中，因为（二）互动学习1.酒酿的制作过程（1）师：播放酒酿制作的视频，思考：酒酿的制作过程有哪几步？酒曲是什么？酒是哪来的？生：略，微生物，微生物发酵产生。
师：下面我们来学习《源远流长的发酵技术》师：你愿意上来品尝别的班同学做好的酒酿吗？生：品尝，说出酒酿的味道【设计意图】视频截自《舌尖上的中国》，本段既作为导入，激发学生兴趣，又尽快为新课热身，节约时间，设计问题，让学生思考的时候有目的的看，想。
让学生品尝其他同学做的成品，让他们知道酒酿制作自己也可以完成，激发学生做酒酿的兴趣，也让学生了解到成品应是怎样的。
（2）阅读酒酿的制作过程,思考：1、为什么要待米饭冷却以后再加酒曲？2、在中间挖一个洞的目的是什么？3.为什么要把器皿洗净？生：略【设计意图】再一次阅读课本的描述，学生对于酒酿的制作有更进一步的印象。
（3）自己动手做酒酿：师：提前浸泡糯米，煮好糯米饭，带到班上，现场拌酒曲生：学生用洗净并用沸水烫过的器皿分装拌过酒曲的糯米饭。
2 源远流长的发酵技术 课件-苏教版八年级生物下册
A.乳酸菌 B.霉菌 C.醋酸菌 D.酵母菌
3.(202X·烟台质检)“老坛酸菜牛肉面”上市以来,深受消费者爱好。制作老 坛酸菜的坛子必须加水密封,主要目的是 ( A ) A.营造缺氧环境,有利于乳酸菌发酵 B.防止营养流失 C.防止空气对流,抑制细菌的繁育 D.禁止尘埃进入 4.(202X·长沙学业考)端午节到了,小希一家给外公外婆送去了以下亲手制作 的食品,其中不需要使用发酵技术的是 ( A ) A.粽子 B.包子 C.酸奶 D.泡菜
5.在酿制酒酿的过程中,将温度控制在25～30 ℃,其目的是 ( C ) A.有利于杀死各种杂菌 B.有利于乳酸菌的生长和繁育 C.有利于酵母菌的生长和繁育 D.抑制酵母菌的生长和繁育 6.(202X·滨州学业考)下列有关生活中生物技术的叙述,正确的是 ( D ) A.各种酒生产过程的核心环节都离不开霉菌的发酵作用 B.制作泡菜的坛子加水密封隔绝空气是为了抑制杂菌繁育 C.新鲜蔬菜放在冰箱内冷藏保鲜是由于冷藏条件下微生物繁育速度慢 D.制作酸奶时,应将加糖后的新鲜牛奶煮沸冷却后,再倒入酸奶并封存
7.(202X·大兴质检)我们吃的馒头、面包膨大松软,里面有很多小孔,这是因为 在制作过程中 ( A )
A.加入酵母菌,分解面粉中的有机物,产生了二氧化碳
B.加入酵母菌,分解面粉中的有机物,产生了酒精
C.加入乳酸菌,分解面粉中的有机物,产生了二氧化碳
D.加入乳酸菌,分解面粉中的有机物,产生了乳酸
8.下列关于发酵技术应用的叙述,不正确的是 ( C )
(3)用凉开水冲淋糯米饭使米饭冷却到30 ℃的目的是 __防__止__高__温__杀__死__酒__曲__粉__末__中__的__酵__母__菌__等__菌__种___。 (4)酿好的米酒表面有气泡出现,这是发酵过程中产生的___二__氧__化__碳____气 体造成的。发酵过程中除了产生气体,还产生了___酒__精____。
新苏教版八年级生物下册《源远流长的发酵技术》精品教学课件
浸泡、蒸熟糯米 冷开水冲洗 放入干净容器
加酒曲 拌匀 抹平
挖凹坑 盖盖儿 保温两天即成
1.酒曲是什么？ 2.将糯米蒸熟的目的是？ 3.为什么要待米冷却后再加酒曲？ 4.用冷开水不用自来水冲洗的原因是？ 5.中间挖一个凹坑和盖盖儿的目的分别是？ 6.在酿制过程中，为什么保持相对稳定的温度？ 7.既然是酒为什么会甜？ 8.将糯米换成大豆可以吗？
挖凹坑 盖盖儿 4.用冷开水不用自来水冲洗的原因是？
保温两天即成
浸泡、蒸熟糯米
冷开水冲洗 放入干净容器
加酒曲 拌匀 抹平
2.将糯米蒸熟的目的是？
杀死其他杂菌
3.为什么要待米冷却后再加酒曲？
防止高温杀死酒曲中的微生物
挖凹坑 盖盖儿 4.用冷开水不用自来水冲洗的原因是？
防止自来水中的其他微生物污染
保温两天即成
乳酸菌只有在无氧的环 境下才能生存，使蔬菜中 的有机物分解并产生大量 的乳酸。泡菜坛子加盖后 用水封口，其目的是不让 空气进入坛内而保持坛内 的缺氧环境。
酵母菌 乳酸菌
醋酸菌
材料一：
传统酱油的制作过程
煮熟大豆和小麦， 让其发酵，分解其中 的蛋白质和淀粉。
一点时间后，过滤 发酵物，分离出得液体， 就是我们食用的酱油。
大千世界，充满着无数的奥秘， 希望同学们能遇事独立，积极探索 钻研，解决更多的难题。
感谢观看
浸泡、蒸熟糯米 冷开水冲洗 放入干净容器
加酒曲 拌匀 抹平
挖凹坑 盖盖儿
1.酒曲是什么？
酒曲主要是酵母菌和霉菌以及它们 所分泌的酶，酶具有生物催化作用， 可以将糯米中的淀粉分解。
保温两天即成
浸泡、蒸熟糯米
冷开水冲洗 放入干净容器
苏教版生物八年级下册 第23章 第一节 源远流长的发酵技术课件(共14张PPT)
品尝酒酿
为什么糯米中的淀粉会变成酒精和糖类？
是谁在起作用呢？
查明真相
实验：制作临时玻片，用碘液染色后，在显微镜下观 察酒酿中有什么？
得出结论：
解决问题
小调查：我们生活中的发酵产品
学生调查报告.ppt
发酵技术和我们的日常生活息息相关—医药产品
发酵技术与日常生活息息相关—化工产品 酒精、柠檬酸、香料等
例如： 从猪、牛等动物的胰腺 中提取少量的胰岛素
将人体细胞中的胰岛 素基因导入大肠杆菌
课堂小结
制作临时玻片Biblioteka 清洁玻片中央滴酒酿液
另一侧吸
盖盖玻片 一 侧 滴 碘 液
谢谢
不断发展的发酵技术，在生物能源的开发 和环境保护等领域也得到了应用。
开发生物能源
处理污水
现
代
的
把煮熟的大豆、小麦、发酵菌
酱
和适量的盐水放入大型发酵罐
油
中，在人工控制下进行发酵
制 作 利用高压锅煮熟大豆、小麦
对发酵产物进行品质测试
过
程
把符合质量要求的酱油装入瓶内，包装销售
近百年来，发酵技术发生了巨大的变化，已经从 利用自然界微生物进入到利用改造过的微生物新品 种来生产发酵产品的阶段。
《源远流长的发酵技术》优秀教案
1.下列不属于发酵技术在生活中应用的是（ ）
A.酒精生产 B.抗生素生产 C.塑料生产 D.酱制品生产
2.制作泡菜的坛子必须密封，主要是为了（ ）
A.隔绝空气，防止杂菌进入并繁殖 B.利于乳酸菌在缺氧的环境下发酵
C.防止灰尘污染 D.使多种细菌在坛内快速增多
3.我们日常生活中饮用的酸牛奶是用乳酸菌经发酵制成的，对人体有很好的保健作用。酸牛奶具有的优点是（ ）A.具有丰富且易于消化的营养物质 B.改善肠道环境，抑制有害菌的生长繁殖，提高人体免疫力
教学难点
发酵过程的控制
教学环节
教 学 内 容
知识链接
导入新课
自主学习
合作探究
展示交流
精讲点拨
达标检测
我们的祖先很早以前就进行大规模酿酒，也进行制酱油、制醋、等生产过程，你知道其制作原理吗？——引出发酵技术
详细阅读教材，独立完成下列知识内容，并努力记住，然后在小组内交流自学成果。
一、填空：
1.人们把果酒暴露在空气中变酸,水果放久了有酒味的现象称为_________。
C.维护肠道菌群平衡，促进肠道蠕动 D.上述全是
4.下列生活用品的生产，与发酵工程无关的是（ ）
A.加酶洗衣粉 B.沼气 C.味精 D.啤酒
5.下列属于现代发酵技术应用的是（ ）
A.制酱 B.制醋 C.制腐乳 D.制青霉素
6.下列说法正确的是（ ）
A.人类很早就开始利用发酵技术，并且知道发酵的原理
B.发酵技术目前已经发展到能够人为地改造微生物，生产人类需要的产品的新阶段
6.随着科学的进步，发酵技术已经从利用自然界中________________进行发酵生产的阶段，进入到按照_________创造出具有________________，以生产人类需要的发酵产品的新阶段。
生物八年级下苏教版23.1源远流长的发酵技术课件(21张)
医药产品
化工产品
食品和饮料
食品和饮料
传统的发酵产品：酒、醋、腐乳、酱等。
食品饮料
近代的发酵产品:抗生素、维生素、柠檬酸等
化工产品和医药产品
常见的微生物
1、酵母菌：制作馒头、面包、饮料、酒等 2、乳酸菌：制作酸奶、泡菜等 3、醋酸菌：制醋等 4、霉菌：制作腐乳、酱制品等
源远流长的发酵技术
学习目标
1、了解日常生活中的发酵产品。 2、知道常见的几种微生物及其发酵产品。 3、尝试利用发酵技术制作酸奶。
自学教材，并完成下列完练习。 1.酒酿是_酵__母__菌_发酵的产物。 2.发酵都需要_酶___的参与，而酶发挥作用需要 适宜的温度，因此，发酵过程需要保持一定的_温_度_. 3.人们通常把利用微__生__物_的_发__酵_作用大规模生产 发酵产品的技术称为现代发酵技术。 4.果酒暴露在空气中变酸，主要是_醋__酸菌 发酵的 产物。 5.水果放久了有酒味是_酵__母菌_发酵的结果。
测评与反馈
5、下列说法错误的是（ B ） A、酸奶保留了鲜奶的营养成分 B、酸奶是利用酵母菌发酵制作的饮品 C、酸奶酸甜爽口、容易消化，具有明显的保 健作用 D、使用酸奶后，可以降低血液中胆固醇的含 量
测评与反馈
6、下列不属于发酵技在生活中应用的是（ C ）
A.酒精生产
B.抗生素生产
C.塑料生产
的白糖. 3.将煮沸的牛奶用冷水降温至烧杯壁不烫手
（即35℃左右）。 4. 在温牛奶中加入酸奶，用玻璃棒搅拌均匀
后，装入广口瓶中，恒温保存7-8小时。
测评与反馈
3、下列属于现代发酵技术应用的是（ D ）
苏教版八年级生物下册《源远流长的发酵技术》知识全解
《发酵技术》知识全解课标要求知识结构一、身边的发酵技术（一）发酵食品1.认识发酵食品2.品尝一杯自制的酸奶3.酿一瓶醇香浓郁的米酒4.制作发酵酱（二）沼气发酵1.制作沼气发酵装置2.沼气发酵的原理3.沼气发酵的应用4.沼气发酵的优点二、发酵工业产品。
主要有抗生素，氨基酸、甜味剂、食用有机酸教法建议1.日常生活中发酵技术无处不在，教师要善于利用学生已经具备的关于发酵的知识和技术，从活动入手，让学生通过亲身体验，实现教学的三维目标。
2.教师在教学中首先要引导学生结合生活实际，举例说出发酵技术在食品制作中的作用；其次通过酿制酒酿、制作酸奶、甜面酱等实验来尝试利用发酵技术生产发酵食品，并由此引导学生说出发酵技术在生活中的应用。
3.在尝试应用发酵技术酿制酒酿时，教师可在事先将质量分数为5%的白糖加入少量酒曲预先进行培养，并让学生制作临时玻片标本，用显微镜观察，记录观察结果。
然后将酒曲碾碎，与蒸熟的糯米搅拌均匀，在25～30℃的条件下进行发酵。
两天后，取出酿制好的酒酿液体少许，再制成临时玻片标本进行观察，并与第一次制作的玻片标本进行比较，从而使学生明白酒酿是酵母菌发酵的产物。
在制作酒酿的实验过程中，指导学生防止酒酿被杂菌污染，并严格控制实验的温度。
4.现代发酵技术已经形成完整的工业体系，产品包括抗生素、氨基酸、有机酸、酶制剂等，教师要引导学生了解发酵技术在医药、食品、化工、轻工、纺织、环保等诸多领域的广发应用。
学法建议1.本节内容介绍了身边的发酵技术和工业化的发酵产品。
关于身边的发酵技术，同学们应课前搜集资料，以便课堂交流、探究，提高自己的合作交往能力，收集、整理资料的能力。
2.课堂教学过程中，积极参与教师指导的发酵实验，提高自己的动手能力和实践能力。
3.通过实践活动，体验知识与技术在生产和生活中的作用。
苏教版八年级生物下册《源远流长的发酵技术》教案(1)-新版
第一节源远流长的发酵技术【教材分析】本章的内容是学生学习现代生物技术的基础，内容主要涉及的是身边的发酵技术和工业化的发酵产品。
通过本节课的学习，学生会发现在日常生活中生物技术的应用无处不在。
关于身边的发酵技术，教材安排了多个与学生实际生活密切联系的实践活动，如制酸奶、酿米酒、蒸馒头、作泡菜、制作沼气发酵装置等。
学生不仅对本节课内容感到新颖、好奇，而且还会对制作发酵食品有一种跃跃欲试的冲动。
前面已经学习了微生物的种类和与人类的关系，如何进一步认识利用微生物而开发的生物技术产品，体会生物科学知识和技术在生活、生产和社会发展中的应用价值是本节教学的关键。
这节虽然知识结构并不复杂，但从科学技术与生活实际的角度看，内容和形式不容忽视，因为它为提高同学的实践能力、体验知识与技术在实际生活中的应用，提供了非常好的素材和机会。
【教学目标】1.尝试利用发酵技术制作食品。
2.举例说出发酵技术在生活中的应用。
3.通过实验提高学生的动手能力。
4.了解祖国的传统工艺。
【教学重点】1. 认识发酵现象是由微生物引起的，说出发酵技术的应用。
2. 了解发酵的过程。
【教学难点】制作酒酿的过程。
【教学准备】实验器材，发酵产品。
【教学过程】导入：通过面包、馒头、醋、酱油等常见的食品来说起，这些食品都是用（细菌、真菌和微生物）4. 演示实验：准备面粉和水活成面团，把面团平分成两实验目的：尝试应用发酵技术酿制酒酿学生准备：清洁的容器（带有盖的杯子作时一定要保持清洁。
注意在实验各步骤中的注意事项。
第总结：你能举出自己身边的发酵产品吗？【板书设计】第一节源远流长的发酵技术一、概念——发酵技术与食品生产1、概念2、举例二、发酵技术1、概念2、应用【教学反思】1、本节课的教学设计考虑到让学生作为课堂上的主体，以探究学习为突破，从活动入手，让学生通过自主、探究、合作学习来主动发现结论。
2、通过实现师生互动，通过对日常生活事例和发酵技术的讨论学习，学生对发酵中应用的微生物有了更深刻的认识，他们知道如果消灭了微生物，人类需要的发酵产品就无法生产出来。
生物：20.1《源远流长的发酵技术》课件(苏教版八年级下)
谷雨时节，一场小雨下得正是时候，又接连几日大风，让春寒料峭的北方多了几分寒意。家距离颐和园不远，我常到那里散步。颐和园的四季，每一个清晨和傍晚，都有着不一样的景色，可谓一步 一景。 闻香识花，走进颐和园的西门，向左走，红色廊亭前丁香花已盛开。有紫色的、乳白色的，芬芳袭人，更曼妙的是，经年的丁香树茂盛的枝条弯成弧形，延伸到石板路上，像自然天成的廊桥，弥漫 着纯净的幽香。
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具体操作过程：
将糯米煮熟 冷却至35℃左右 (冷开水) 米饭中加一定量的 酒曲，并拌匀 压实 中间挖凹坑
思考：
1)酒曲是什么？为什么 要待米饭冷却以后再加 酒曲？
酵母菌 以防高温杀死酵母菌
2)为什么要中间挖凹坑？来自加盖后在适当温度（25—30 ℃ ） 下保温40小时即成
使氧气充足，保证酵 母菌在初期能大量生 长繁殖
酸奶制作步骤
将容器消毒 20-30度培养 一、两天 牛奶加入糖煮开 摇均加盖 冷却
加入酸奶
保温杯加盖8-10小时
我调查
每人在家中调查食品保存的方法
（可向父母咨询、可查阅食品包装袋）
训 练
1、下列食品加工过程中没有采用发酵技术的是（ B ） A.啤酒 B.橙汁 C.酸奶 D.面包 2、甲、乙、丙三瓶奶分别加入乳酸菌，甲、乙两瓶密 封，丙瓶敞开。甲瓶加热至100℃后再冷却，然后均 在室温下放置12小时，可以发酵成酸奶的是（ B ） A.甲 B.乙 C.丙 D.甲和乙 3、馒头或面包膨大和松软，里面有许多小孔，是因为 在制作过程中（ A ） A.酵母菌使面粉发酵，产生了二氧化碳 B.酵母菌使面粉发酵，产生了酒精 C.乳酸菌使面粉发酵，产生了酒精 D.曲霉把淀粉分解成葡萄糖
抗生素（通过发 酵技术生产的就 有200多种）
3）化工产品
香料
尝试实验：
酿制酒酿
目的要求 尝试应用发酵方法酿制酒酿
材料器具 蒸熟的糯米 酒曲 广口瓶（或其他玻璃 容器） 显微镜 载玻片 盖玻片 吸水纸 碘液 操作步骤
前期工作：认真清洗各种器具 （防止污染） 将糯米蒸熟 （杀菌 有利于酵母菌分解有机物）
• 在 19 世纪中叶，巴斯德经过长期而细致的 研究之后，找到酒和奶制品变酸的原因， 发现了引起酸败的细菌，提出了“巴氏消 毒法”。有说服力地宣告发酵是微生物作 用的结果。
发酵技术的历史：……4
20世纪50年代，利用微生物发酵生产 氨基酸，实现工业化 20世纪60年代，酶制剂产业出现。酶 工程生产氨基酸、抗生素等。 20世纪70年代，科学家发明了体外 DNA重组技术。以基因工程为核心，带动 了现代发酵工业，酶工程，细胞工程的发展。
3)在酿制酒酿的过程中，为什 么要保持相对稳定的温度？
酵母菌需要适宜的、稳定的温度 度条件才生长、繁殖得好
酿酒的要点： 1.要选择好合适的酒曲； 2.严格控制发酵的温度(25~30 ℃)； 3.注意防止杂菌感染。
5.为什么说“发酵技术源远流长”？
——一起看看发酵的历史
发酵技术的历史：１
• 发 酵 的 英 文 “ fermentation” 是 从 拉 丁 语 “ ferver” 即“发泡”、“翻涌”派生而来 的，。人类利用微生物进行食品发酵与酿 造已有数千年的历史，发酵现象是自古以 来就已被人们发现并掌握的，但由于对发 酵与酿造的主角 —— 微生物缺乏认识，发酵 与酿造的本质长时间没有被揭示。
我归纳：
• 1.发酵现象产生的原因 • 2.什么是发酵技术 • 3. 发酵技术在生活实践中的应用
这节课我学会了什么？
我有什么感想？
酸 奶
• 它是以新鲜的牛奶为原料， 经乳酸菌发酵后，再冷却 灌装的一种牛奶制品。 • 酸奶不但保留了牛奶的所 有优点，而且某些方面经 加工过程还扬长避短，成 为更加适合于人类的营养 保健品。
7.下列不属于发酵技术在生活中应用的是（ C ） A.酒精生产 B.抗生素生产C.塑料生产 D.酱制品生产 8.制作泡菜的坛子必须密封，主要是为了（ B） A.隔绝空气，防止杂菌进入并繁殖 B.利于乳酸菌在缺氧的环境下发酵 C.防止灰尘污染 D.使多种细菌在坛内快速增多 9.下列属于现代发酵技术应用的是（ D ） A.制酱 B.制醋 C.制腐乳 D.制青霉素 10.下列说法正确的是（ B ） A.人类很早就开始利用发酵技术，并且知道发酵的原理 B.发酵技术目前已经发展到能够人为地改造微生物， 生产人类需要的产品的新阶段 C.水果放久了会有酒味，是乳酸菌发酵的结果 D.发酵技术与人类关系密切，但是其发展的历史还很短
酿酒、做面包—— 酵母菌产生酒精和二氧化碳 水果有酒味—— 酵母菌产生酒精 果酒变酸—— 醋酸菌产生醋酸
制酸奶、泡菜—— 乳酸菌产生乳酸
（酵母菌:属真菌 醋酸菌、乳酸菌：属细菌）
1)食品与饮料
酸奶、馒头、面包、酱油、米酒、米醋、 酸奶、单细胞蛋白等等……
乳酸菌 干酵母
霉菌
醋酸菌 啤酒酵母
2)医药产品
1.直到近代人们才认识到发酵现象是由 微生物 引起的。 2.酿制酒酿的适宜温度为 25-30 ℃。 3.酒酿是 酵母菌 发酵的产物，果酒暴露在空气中变酸 是 乳酸菌 发酵的结果。 4.酿制酒酿时，各种器具在使用前必须认真清洗，其目的 是 防止污染 。 5.制作酸奶时必须要在密闭的环境下进行，因为乳酸菌是 一种 厌氧 细菌。 6.发酵技术与我们日常生活直接相关的有： 化工 产品 医药 产品 食品 和 饮料 等。
1、发酵 • 现象: 水果放久了会有酒味。 果酒暴露在空气中会变酸； 2、原因： 是由微生物引起的
• 3.发酵技术是指——
利用微生物的发酵作用，运用一些技术手 段控制发酵过程，大规模生产发酵产品的 技术。 微生物在无氧的条件下分解有 机物产生的产物不同，因此，制作 不同的发酵食品利用的微生物不同
基因工程技术，可以在体外重组生物细胞的基因，并克隆到微 生物细胞中去构成工程菌，利用工程菌生产原来微生物不能生产的产 物，如胰岛素、干扰素等，使微生物的发酵产品大大增加。
人们通常把利用微生物的发酵作用大规模生 产发酵产品的技术称为现代发酵技术。
• 发酵技术的发展：用自然界中原有的微生 物进行发酵 按照人的意愿创造 出具有特殊性能的微生物，以生产人类需 要的发酵产品的新阶段。 • 生物能源开发 环境保护等领域
发酵技术的历史：２
第一个观察到微生物的人—— • 在微生物的发现上做出重大贡献的是 17 世 纪后叶的列文虎克 (Leewehoch) ，他用自 制的手磨镜，成功地制成了世界上第一台 显微镜，在人类历史上第一次通过显微镜 用肉眼发现了单细胞生命体——微生物。
发酵与酿造技术的历史：３
阅读：课本第9页“课外阅读” • 谁挽救了濒临倒闭的葡萄酒厂，提出了 “巴氏消毒法”？