火锅店服务细节流程
火锅店服务员的礼貌礼仪培训内容
火锅店服务员的礼貌礼仪培训内容火锅店服务员的礼貌礼仪是关乎整个店面形象和顾客体验的重要一环。
下面是火锅店服务员礼貌礼仪的培训内容的参考：1.形象仪容：- 服务员要注重个人形象的维护，穿着整洁干净的工作服，保持良好的卫生习惯，注意不携带长指甲、饰物等物品。
- 保持整洁的发型和干净的皮肤，精心妆容，不使用夸张的化妆品。
- 注意保持良好的身体姿态、站姿和行走方式，要有自信、稳重的气质。
2.问候和接待：- 热情欢迎每一位顾客入座，并主动帮助他们拉椅子，适时提供湿巾、餐巾纸等服务。
- 餐前要向客人详细介绍店内的菜品和服务，并提供推荐。
- 主动询问客人的口味偏好和辣度选择，以便更好地为其服务。
- 遇到特殊需求或者问题，要积极主动解决，提供有效的解决方案。
3.专业知识：- 了解和熟悉店内菜品的制作材料，特色和推荐搭配等信息，以便为客人提供咨询和建议。
- 熟悉火锅店的各类调料和酱料，向客人介绍并解释如何使用。
- 了解店内的特殊服务和优惠活动，能够详细解答顾客的问题。
- 掌握基本的餐桌礼仪，包括摆放餐具、使用筷子和勺子等，以及一些常见的服务礼仪细节，如不拿餐具触摸食物、不伸手过客人、离桌前要通知客人等。
4.沟通技巧：- 要用友善、亲切和温和的口吻与客人交流，不使用粗俗、侮辱性的语言。
- 善于倾听客人的需求和意见，尊重客人的意见和权益，并及时提供帮助。
- 在忙碌时，要保持冷静和专注，同时保持与其他员工的密切合作，确保顾客服务的高效性。
5.解决问题：- 遇到客人的抱怨或不满意时，要冷静倾听和理解客人的意见，并尽力协调提供解决方案。
- 如遇到解决不了的问题，需及时向上级汇报并请示，不能自行做出承诺或回应。
- 不得私自脱离工作岗位，解决问题之后要迅速返回岗位，继续提供服务。
通过以上的培训内容，服务员可以提升自身的礼貌礼仪素养，为顾客提供更加专业、周到和满意的服务。
同时，这些礼仪行为也会提升火锅店的整体形象，促进店内的良好经营和发展。
火锅店管理制度【优秀8篇】
火锅店管理制度【优秀8篇】在社会发展不断提速的今天，制度的使用频率呈上升趋势，制度是指一定的规格或法令礼俗。
制度到底怎么拟定才合适呢？这次帅气的我为您整理了火锅店管理制度【优秀8篇】，如果对您有一些参考与帮助，请分享给最好的朋友。
火锅店管理制度篇一1、工作时间为早班9：00—14：00，晚班16：30—22：00，不允许迟到早退，迟到五分钟以上十分钟以内，罚款5元；迟到十分钟以上一小时以内，罚款10元。
2、员工必须穿戴本店统一服装，保持衣着干净、整洁，女生以化淡妆为宜，不允许留长指甲染指甲，如有违反，罚款5元。
3、餐前检查卫生时间为，每天上午10：40、下午17：40，如发现不合格，根据情节的轻重予以相应的处罚。
周一大扫除，如有不合格，每人每次罚款5元。
4、每天上午11：30站位，下午17：40站位，站位时不允许谈与工作无关的事情。
5、工作时间不允许打电话，吃东西。
6、同事之间，要互相团结，不允许吵架，如有异议下班时再沟通，决不允许在客人面前争吵，经领导劝解无效者罚款5-100元，重者开除并扣除三天工资。
7、对领导要坚决服从，如有不同意见可下班后提出，情节严重者予以开除。
8、服务员要以热情、微笑、文明、礼貌的态度对待顾客，如被投诉，第一次罚款50元，第二次罚款100元，三次以上予以开除，并扣除当月工资。
9、服务员要节约、爱护本店用品，包括（水、电、餐巾纸、方便筷、等小物品），如有浪费现象的发生，根据情节轻重予以处罚。
工作餐吃多少打多少，杜绝发生浪费现象，如果发现浪费，每次罚款20元。
10、服务员不允许在工作时间吃客人吃剩的东西，如被发现，给予警告。
11、工作时间不准擅自离岗，如有特殊情况须同领导打招呼，经同意后方可离开。
12、如果因服务员点菜失误或其他原因造成客人退菜情况，所退菜品由服务员按卖价自己买单，酒水若有落单者同样按卖价赔偿。
13、在酒店内住宿的'员工每晚23：00之前必须归宿，不归宿者出现任何意外酒店概不负责。
火锅店怎么做好服务
服务，对每一个行业，每一家店面而言都是至关重要的，以往吃饱就足以引起消费者的兴趣，而今天的餐饮企业要想征服消费者必须多方面的努力了，因为在消费者心中总有一把尺，衡量着你与其他同行之间的距离和不同，因此餐饮企业要学会以优质服务引起消费者的关注，服务至上是一个永恒的话题。
提到服务，特别是对于火锅行业来说，因为产品和环境的同质化比较严重，所以每家店面的服务质量对于吸引顾客就显得尤为重要。
想赢得更多的客源，餐饮店面要学会以优质服务引起消费者的关注，服务至上的时代，你要问优质服务是什么，很多经营者都不知道，因为现在还没有一个专业的机构或者标准尺子去衡量服务的好坏，只是依靠人们的口碑和个人感受来感知，是一个很抽象化的词语。
而且随着人们的消费观和价值观都发生了巨大的变化的同时，变化的频次也随之在加快，对餐饮的需求不但不仅仅局限于吃饱，吃好，价位实在这个基础层次了，消费者更多的开始关注服务态度，消费者渴求在精神和物质上都能得到充分享受，尤其是心理上、精神上的享受，但是呢，不同的客人对同样的服务规范，有的会满意，有的会不满意，有的甚至会投诉，所以服务是能不断地转变升级的。
衡量优质服务的标准是客人，客人越满意，越能说明服务质量越高。
要使客人满意，就要认真了解客人的需求，进而提供规范与超常服务，从现代服务观念来看，超常服务与规范服务就构成了优质服务。
不过，服务不管再升级、再优化，它的本质是永远也不会变的。
餐饮服务一般指餐饮从业人员为顾客提供餐饮产品、顾客享用餐饮产品和使用餐饮设施等提供的辅助性支持、接触与交流等活动的总和。
它以满足顾客对于安全感、支配控制感、信赖感、便利感、身份地位感、自我满足感等的需求为基本内容。
餐饮服务可分为直接对客的前台服务和间接对客的后台服务。
前台服务是指餐厅面对面为客人提供的服务，而后台服务则是指仓库、厨房等客人视线不能触及的部门为餐饮产品的生产、服务所做的一系列工作。
前台服务与后台服务相辅相成，后台服务是前台服务的基础，前台服务是后台服务的继续与完善。
服务细则---优秀服务员70条必备知识(修改)1
火锅优秀服务员70条服务细节工作准备时：1、上班前先检查自己的仪容仪表。
在客人面前，你的形象不单代表个人，还代表酒店。
2 、上班前想想是否准备好工作用具，前一天遗留工作是否已经准备完成。
一个小细节也许会影响你的服务质量。
3 、不管是否在自己的工作区域，只要路过，养成随手捡起地上垃圾的习惯，举手之劳可为大家带来方便。
4、客人未到时，包房内只开一组灯，能够工作即可。
如果每个房间每天可以节约一度电，那么整个楼面每天至少可以节约几十度电，一个月或一年下来就是个不小的数目了。
5 、营业前，仔细检查自己的工作区域餐前准备工作是否做好，如卫生，餐具，开水，茶叶，酱醋缸，牙签盅等。
这就像考完试后也要仔细复查一下考卷一样。
客人落座中：6、服务中拆一次性餐具时注意不要把包装套乱丢，这是很容易做到的事情，保持区域卫生。
7、要了解自己房间的客人情况，如预定人姓名，客人人数等，最大可能地记住客人的名字，职务，爱好，口味等，以便下次能提供更好，能够周到，更热情的服务，努力把客人转变成旺家火锅的固定客户。
并非只有经理才有老客户，作为普通服务员，你也一样可以。
8、包房的客人进房间脱外衣时，要主动为客人挂好衣服；客人离去时主动为其拿包或衣服，并将客人送至一楼大门口。
其实，这时你是在很客气地履行“监督”的职责，我们即不希望客人遗留下自己的东西更不希望客人把不属于自己的东西带走。
客人点菜时9、客人所点菜品已卖完时，要第一时间通知客人换菜或者帮其退掉，拖的时间越长，客人的不满越大。
第一时间告之是尊重客人的做法。
10、开单时字迹要清楚。
，不要浪费点菜单，不要写狂草或者当书法练习。
一张菜单需要经过很多环节，应该让所有人看明白。
11、点完菜而客人未到齐时，一定要标明那些菜品“叫单”那些“走单”或客人到齐后，只有主食“叫单”；菜品上齐后要通知客人，并根据客人用餐情况询问客人是否加菜或上主食、12 、点完菜后要复查菜单，内容包括菜品数量，就餐人数，所点菜品是否准确并在菜单空白处标明数字。
火锅店配菜工作流程
火锅店配菜工作流程火锅是中国传统的美食之一，其独特的味道和丰富的配菜使得它备受喜爱。
而在火锅店中，配菜起着至关重要的作用，它们不仅可以增加火锅的口感和口味，还可以提供各种营养和美味。
下面将介绍火锅店配菜的工作流程，以揭示这一过程的细节和重要性。
1. 采购原材料火锅店的配菜工作首先需要进行原材料的采购。
这些原材料包括各种蔬菜、豆腐类、海鲜、肉类等。
配菜的选择应根据当地市场的供应情况、季节性以及顾客的口味偏好来确定。
火锅店通常与供应商建立长期合作关系，以确保原材料的新鲜和质量。
2. 原材料的储存和保鲜配菜原材料的储存和保鲜是确保菜品质量和口感的关键环节。
火锅店通常有专门的冷藏设备和储存区域，以保持原材料的新鲜度和营养价值。
蔬菜类的配菜需要保持湿润，而海鲜和肉类则需要冷藏保存。
此外，还需要定期检查和清理储存设备，以防止细菌滋生和食材变质。
3. 配菜准备和加工在火锅店中，配菜的准备和加工是一个繁琐而重要的环节。
首先，需要将蔬菜进行清洗，并去除不需要的部分，如叶子、根部和坏掉的部分。
然后，根据不同的菜品和口味，将蔬菜切成适当的大小和形状。
海鲜类的配菜需要去鳞、去骨、去内脏等处理，以确保食材的干净和可食用性。
而肉类的配菜则需要切成薄片或块状，以便于入味和烹饪。
4. 配菜的分类和摆放火锅店的配菜通常分为蔬菜类、豆腐类、海鲜类和肉类等多个类别。
这些配菜需要按照类别进行分类和摆放，以方便顾客选择和取用。
蔬菜类的配菜通常摆放在冰柜或冷藏设备中，而肉类和海鲜类的配菜则需要放在冷藏区域，以确保它们的新鲜度和质量。
豆腐类的配菜则需要放在湿润的环境中，以保持其口感和嫩度。
5. 配菜的更新和补充火锅店的配菜需要定期进行更新和补充，以保持其新鲜度和供应量。
当配菜供应不足或过期时，需要及时进行补充或更换。
火锅店通常会制定配菜的补充计划，并与供应商保持及时的沟通和联系。
此外，还需要根据顾客的需求和反馈调整配菜的种类和数量，以提供更好的服务和体验。
火锅店刨肉工作流程
火锅店刨肉工作流程一、前期准备工作1. 确定火锅店的刨肉工作流程，包括刨肉的种类、数量和质量要求等。
2. 购买专业的刨肉机和其他必要设备，如保鲜袋、称重器等。
3. 为员工进行培训，包括安全操作、卫生要求、刀具使用技巧等。
二、收购原料1. 火锅店需要采购新鲜的肉类原料，如牛肉、羊肉、猪肉等。
2. 在选择供应商时，要注意原料的新鲜程度和质量保证。
3. 在收购原料时需要注意保存方式和温度控制，以确保原料不会变质。
三、准备工作1. 将收购回来的原料进行分类和分装。
根据不同种类和规格的肉类进行分装，并标注好重量和日期。
2. 将分装好的原料放入冷藏室或冷冻室中保存。
在保存过程中需要注意温度控制，确保食品安全。
四、加工流程1. 取出需要加工的原料，并根据不同种类选择合适的刀具进行处理。
比如牛肉可以采用大块切割后再进行细切，而羊肉则需要先去掉表面的脂肪和筋膜。
2. 将经过处理的原料送入刨肉机进行加工。
在加工过程中需要注意安全操作，避免发生意外事故。
3. 刨好的肉类需要及时进行包装和称重，并标注好种类、重量和日期等信息。
包装时需要使用专业的保鲜袋，并将空气挤出来以延长肉类的保质期。
五、保存和使用1. 将刨好的肉类放入冷藏室或冷冻室中保存。
在保存过程中需要注意温度控制，确保食品安全。
2. 在使用时，根据客人的需求选择合适的刨肉种类和重量，并进行加热或烫煮等处理。
在处理过程中需要注意卫生要求，避免交叉污染。
六、清洁卫生1. 在加工完毕后，及时对刨肉机等设备进行清洁和消毒。
2. 定期对厨房进行彻底清洁和消毒，确保环境卫生达到标准要求。
3. 员工在操作过程中需要穿戴干净整洁的工作服，并严格遵守卫生要求，避免交叉污染。
七、总结火锅店的刨肉工作流程需要严格按照卫生和安全要求进行操作。
在前期准备、原料收购、加工流程、保存和使用以及清洁卫生等方面都需要注意细节，确保食品安全和质量。
同时，还需要不断总结经验，完善工作流程，提高效率和服务质量。
火锅店的日常运营管理方案
火锅店的日常运营管理方案声明：本文内容信息来源于公开渠道，对文中内容的准确性、完整性、及时性或可靠性不作任何保证。
本文内容仅供参考与学习交流使用，不构成相关领域的建议和依据。
一、餐厅服务质量管理餐厅服务质量管理是火锅店日常运营管理中至关重要的一部分。
良好的服务质量可以提升顾客的满意度和忠诚度，促进火锅店持续发展。
在餐厅服务质量管理中，主要包括以下几个方面：员工培训与管理、服务流程设计与优化、顾客投诉处理、顾客满意度调查与反馈。
（一）员工培训与管理1、培训计划制定：制定针对不同岗位的培训计划，包括技术培训、服务礼仪培训等，确保员工具备必要的技能和知识。
2、培训内容：培训内容应包括产品知识、服务技巧、沟通能力等方面，提高员工的专业素养和服务水平。
3、培训形式：培训形式可以包括内部培训、外部培训、线上培训等，灵活选择适合的培训方式。
4、培训效果评估：通过考核、测评等方式评估培训效果，及时调整培训计划，提高培训的针对性和有效性。
5、员工管理：建立健全的员工考核制度，激励员工积极向上，同时及时处理员工问题和纠纷，维护团队稳定。
（二）服务流程设计与优化1、服务标准制定：制定明确的服务标准，规范员工的服务行为和态度，提高服务的一致性和稳定性。
2、流程优化：通过分析客流量、点餐流程等，优化服务流程，提高效率和顾客体验。
3、餐厅布局设计：合理规划餐厅空间布局，确保顾客就餐的舒适度和便捷性，减少服务瑕疵的可能性。
4、技术支持应用：引入智能化技术，如点餐系统、排队叫号系统等，提升服务效率和准确性。
（三）顾客投诉处理1、投诉接收渠道：建立多样化的投诉接收渠道，包括电话、邮件、在线平台等，方便顾客进行投诉。
2、及时响应：确保及时回应顾客投诉，展示出对问题的重视和解决的决心。
3、问题解决：针对不同的投诉情况，制定相应的解决方案，积极处理问题，尽快解决顾客的不满。
4、投诉记录与分析：对接收到的投诉进行记录和分析，找出问题的根源，并采取措施进行改进，以避免类似问题再次发生。
火锅店服务员岗位职责
火锅店服务员岗位职责篇一：火锅店餐饮服务业服务员岗位职责与流程服务员岗位职责与流程岗位职责：1. 负责包干区域的卫生打扫清洁及保持工作2. 负责按标准做好各项营业准备工作3. 了解近期店内各项推广活动并予积极做好相关工作4. 了解掌握各项业务知识及服务技能积极完成各种服务培训工作5. 做好翻台服务工作有效拓展店面经营业绩6. 负责做好各项服务设施的维护使用工作保证设施设备的正常运转7. 注重团队配合高效完成各项服务接待工作8. 负责收集宾客反馈意见及时反应给管理层以便改进提高9. 服从管理层各项安排完成领导交办的其他工作事宜10. 负责做好店内人财物的安全防范工作服务流程：1. 仪容仪表符合要求准时到岗打卡签到并参加点名听候管理层工作安排2. 了解店内近期（当日/市）各项推广活动并予详细记录以便做好相关工作3. 包干区域卫生的打扫清洁：地面：无杂物油渍污渍尘土脚印 .餐桌椅：无杂物油渍污渍残壳败叶 .备餐组：表面无油渍污渍指印装饰物隔断：无杂物油渍污渍尘土蛛网菜架：无杂物油渍污渍残壳败叶 .菜夹：无油渍污渍不粘手4. 餐前准备：A服务设备1): 备餐组内按要求数量将餐具杯具分类备好.2): 备足基本调料用品----盐醋酱油等（备量不少于1/2）.3): 立式陈列柜内自制饮料客用白毛巾（将小毛巾叠好整齐放于毛巾框中毛巾干湿度以双手拧不出水为宜清洁白净略带清香）水果的定量储备.4): 备餐柜内客用消耗品的补充---围裙手套牙签抽纸菜单（单据）眼镜布手机套筷套 .5): 备餐柜台面高汤的准备（应不少于2壶）.6): 触摸屏打印机饮水机电话机立式陈列柜等用电设备的检查及开启 .B: 餐前检查.1): 检查餐桌上餐（杯）具是否符合摆台要求.2): 检查炉灶是否加水及煤气的工作情况(试开).3): 检查本区域卫生情况地面餐桌椅沙备餐组装饰物隔断 .4): 检查备餐组内餐具自制饮品汤料用品等是否备齐及按要求摆放.5): 检查服务用品电器设备---空调照明5. 标准服务程序：A: 迎宾----开餐前半小时完成以上准备工作后按标准站姿立岗指定分配区域立岗标准：女员工抬头挺胸平肩右手握左手上予体前双眼平视面带微笑两腿并拢双脚呈V形男员工抬头挺胸收腹平肩左手握右手面予体后两腿与肩同宽双眼平视面带微笑B: 引领及拉椅入座1）：主动配合迎宾员引客工作礼貌热情问候：“先生/女士您好欢迎光临!”2）：待客人确认台位主动热情协助客人拉椅入座3）：有老人儿童应安排靠里（墙窗）位置儿童主动提供Baby椅并及时将儿童餐具用品上桌包括围裙奶瓶小碗等并告知已做消毒处理放心使用（如客自带或有忌讳请慎上）C: 调整餐具上椅套1）：根据客人人数迅速增加或撤掉台面餐具2）：保证留有一定空间位置的上菜口3）：撤筷套4）：主动为客人套上椅套D: 毛巾服务1）：待客人落座或确定人数后服务员首次上毛巾2）：上毛巾方法：左手臂腕夹住毛巾框同时抵住左腰部位右手持毛巾夹站位于宾客左手边将毛巾直接夹予客人“您好！先生/女士，请用热毛巾3）：临时离台客人直接放予骨碟中4）：未到客人等落座后再予补上E: 点选菜单1）：根据已掌握就餐客人信息完成菜单相关空格栏的填写工作2）：呈递菜单3）：随时做好客人点单时提出疑问的解释说明工作（菜品的份量口感吃法等）4）：做好有效推销工作引导客人消费5）：查看菜单---a: 客人点单结束如点选菜品太多应提示客人按量点菜不够加b: 如遇客人所点菜品沽清应及时告知并征求客人意见是否更换或推荐其它口味相近（相同）的菜品6）：经快速核单后下单如本岗位有机动人员在协助服务或高客情状态下无人协助可自行快速下单F: 自制饮料的点选此项服务亦可在客人落座时与其它服务同步提供1）：告知客人标准收费*元/位品种自选无限量供应1）：待客点菜结束后没有酒水需求应询问客人对自制饮料的喜好2）：根据客人需求及时提供3）：由于所选品种不同及时跟上相应配料用品（如糖包吸管等）G: 自助调料的推荐1）：在客人侯菜时主动建议先至自助调料台自行选择调料及水果小食2）：回答客人对各种调料的疑问3）：介绍本店特色调料及厨师长推荐调配方法供客人选择H:上菜上菜前准备a:准备一次性手套并分发到每位客人b:将用餐台面餐具进行归整方便台面摆菜c:预留上菜口d:将菜架提前放置方便取用的位置e:对讲机或电话先催上凉菜f:主动提供围裙并协助客人穿戴凉菜上桌分散客人等候时间餐前开胃菜a:荤素分开b:颜色搭配c:相近口味（食材）分开2）：锅底上桌---------a:上桌前与客人确认锅底口味b:协助传菜员锅底上桌c:以落座客人口味需求调转锅底方向d:点火并将火力调转至中小火e:提示客人注意锅的温度比较烫涮菜上桌a:协助传菜员将菜品上桌b:涮菜上桌顺序：江海鲜---本店特色---荤菜---素菜---点心c:如客人所点菜品较多为缩短传菜员等候时间可先放置在菜架上再逐一桌 d:注意上桌菜品摆放合理不可让客觉得有不方便的地方e:所有上菜均要报菜名目的：常见菜品明确以上特色菜品加深客人印象f:快速核对并予客确认“您好！先生/女士，菜已上齐，请慢用”g:如遇客人所点菜品临时沽清应及时告知并征求客人意见是否更换或推荐其它口味相近（相同）的菜品.I:儿童服务1):对于就餐儿童应具备细心爱心耐心2):提供Baby椅撤换餐具使用店内或客人自备儿童餐具3):告知家长店门左侧有儿童乐园4):赠送店内为儿童准备的小礼品小玩具5):主动赠送水果饮品6):小心操作各项服务工作如下菜加汤等J:巡台服务1):主动送上手机套眼镜布（餐中上体现服务的细节）2):时刻关注----a:锅底加汤下菜调节火力b:餐台面及时更换骨碟和小毛巾（客人整餐过程不少于2次）清理台面纸巾菜盘杂物维持台面整洁c:酒水杯及时添加饮料杯不得少于1/2d:客人眼神动作语言及时提供相关需求服务解答等3):主动做好相邻区域的协助服务工作4):对于走过路过客人礼貌问好主动提供引导服务解答等工作5):为客人做好加退菜及酒水服务a加菜（酒）做好推销及跟进工作要求快速高效b:退菜（酒）了解原因只要不影响菜品二次销售或我店质量问题直接退菜c:退菜（酒）应及时回到相应岗点d:我店问题退菜（酒）应做好客人的安抚工作并及时通知管理层到场处理注*加退菜下单程序按点菜单相对应操作原则上退单须在收银台下手工单K: 餐后小食1):注意观察把握恰当时机2):上免费餐后小食供客人品尝并做好及时添加3):做好巡台服务注意饮料的添加及锅底火力的调节L: 结账服务1):适时推掉多余酒水2):至收银台提前打单仔细对单发现错单及时调整3):将核对后的结账小票置于口袋中以便客人随时需要4):待客人提出买单时及时呈上结账小票供客人看单对客人提出的疑问予解释说明5):待客人确认消费后询问结账方式及有无优惠券6):现金买单要唱收唱票银行卡要请客人稍等至收银台拿取POS机返回请客人输入密码打印银联单并签名7):发票不主动提供除非客人要M: 送客服务1):如客人需要提前为客人打包菜肴酒水2):主动为客人拉椅让道3):主动为客人穿戴外套4):主动提醒客人检查随身物品是否带齐5):主动为客人提物拿包6):礼貌迎送至门口并礼貌致谢道别N:翻台1):快速回岗并再次检查台面有无客遗物品2):及时通知迎宾员本台位已空3):协助传菜员收台打扫快速完成摆台工作4):热情礼貌接待下一批客人5):协助客人完成预点单的下单确认工作O: 收市1):关闭区域汽源及部分照明2):完成餐具用具的送洗及回收补充工作3):完成区域卫生的彻底清洁打扫工作4):完成回收物品的回收工作（自制饮料调料汤料等）5):完成电器设备的断电工作6):完成清洁用品清洗归位工作7):完成其它区域协助收市工作8):完成各项设施设备的安全检查工作9):完成管理层收市检查工作篇二：火锅店服务员岗位职责与流程__岗位职责火锅店服务员岗位职责与流程岗位职责：1. 负责包干区域的卫生打扫清洁及保持工作2. 负责按标准做好各项营业准备工作3. 了解近期店内各项推广活动并予积极做好相关工作4. 了解掌握各项业务知识及服务技能积极完成各种服务培训工作5. 做好翻台服务工作有效拓展店面经营业绩6. 负责做好各项服务设施的维护使用工作保证设施设备的正常运转7. 注重团队配合高效完成各项服务接待工作8. 负责收集宾客反馈意见及时反应给管理层以便改进提高9. 服从管理层各项安排完成领导交办的其他工作事宜10. 负责做好店内人财物的安全防范工作服务流程：1. 仪容仪表符合要求准时到岗打卡签到并参加点名听候管理层工作安排2. 了解店内近期（当日/市）各项推广活动并予详细记录以便做好相关工作3. 包干区域卫生的打扫清洁：地面：无杂物油渍污渍尘土脚印.餐桌椅沙发：无杂物油渍污渍残壳败叶.备餐组：表面无油渍污渍指印.装饰物隔断：无杂物油渍污渍尘土蛛网.菜架：无杂物油渍污渍残壳败叶.菜夹：无油渍污渍不粘手 4. 餐前准备：A:服务设备组.1): 备餐组内按要求数量将餐具杯具分类备好.2): 备足基本调料用品----盐醋酱油等（备量不少于1/2）.3): 立式陈列柜内自制饮料客用白毛巾（将小毛巾叠好整齐放于毛巾框中毛巾干湿度以双手拧不出水为宜清洁白净略带清香）水果的定量储备.4): 备餐柜内客用消耗品的补充---围裙手套牙签抽纸菜单（单据）眼镜布手机套筷套.5): 备餐柜台面高汤的准备（应不少于2壶）.6): 触摸屏打印机饮水机电话机立式陈列柜等用电设备的检查及开启.B: 餐前检查.1): 检查餐桌上餐（杯）具是否符合摆台要求.2): 检查炉灶是否加水及煤气的工作情况(试开).3): 检查本区域卫生情况地面餐桌椅沙备餐组装饰物隔断.4): 检查备餐组内餐具自制饮品汤料用品等是否备齐及按要求摆放.5): 检查服务用品电器设备---空调照明5. 标准服务程序：A: 迎宾----开餐前半小时完成以上准备工作后按标准站姿立岗指定分配区域立岗标准：女员工抬头挺胸平肩右手握左手上予体前双眼平视面带微笑两腿并拢双脚呈V形男员工抬头挺胸收腹平肩左手握右手面予体后两腿与肩同宽双眼平视面带微笑B: 引领及拉椅入座1）：主动配合迎宾员引客工作礼貌热情问候：“先生/女士 **好欢迎光临!”2）：待客人确认台位主动热情协助客人拉椅入座3）：有老人儿童应安排靠里（墙窗）位置儿童主动提供Baby椅并及时将儿童餐具用品上桌包括围裙奶瓶小碗等并告知已做消毒处理放心使用（如客自带或有忌讳请慎上）C: 明档称鸡1）：询问---客人落座后礼貌询问：“您好！打搅一下，我们这里提供明档选鸡，劳驾您先选择一下?” “您好！这边请！2）：交接---将客人交接予领班或区域机动人员接待并作口头信息交接（台号人数客人称呼等）3）：迅速返回台位招呼落座的其他客人D: 调整餐具上椅套1）：根据客人人数迅速增加或撤掉台面餐具2）：保证留有一定空间位置的上菜口3）：撤筷套4）：主动为客人套上椅套E: 毛巾服务1）：待客人落座或确定人数后服务员首次上毛巾2）：上毛巾方法：左手臂腕夹住毛巾框同时抵住左腰部位右手持毛巾夹站位于宾客左手边将毛巾直接夹予客人“您好！先生/女士，请用热毛巾3）：临时离台客人直接放予骨碟中4）：未到客人等落座后再予补上F: 点选菜单1）：根据已掌握就餐客人信息完成菜单相关空格栏的填写工作2）：呈递菜单3）：随时做好客人点单时提出疑问的解释说明工作（菜品的份量口感吃法等）4）：做好有效推销工作引导客人消费5）：查看菜单---a: 客人点单结束如点选菜品太多应提示客人按量点菜不够再加b: 如遇客人所点菜品沽清应及时告知并征求客人意见是否更换或推荐其它口味相近（相同）的菜品6）：经快速核单后下单----a:交机动人员在触摸屏或移动点菜宝系统中下单.b:交收银下单.c:如本岗位有机动人员在协助服务或高客情状态下无人协助可自行快速下单G: 自制饮料的点选此项服务亦可在客人落座时与其它服务同步提供1）：告知客人标准收费*元/位品种自选无限量供应1）：待客点菜结束后没有酒水需求应询问客人对自制饮料的喜好2）：根据客人需求及时提供3）：由于所选品种不同及时跟上相应配料用品（如糖包吸管等）H: 自助调料的推荐1）：在客人侯菜时主动建议先至自助调料台自行选择调料及水果小食2）：回答客人对各种调料的疑问3）：介绍本店特色调料及厨师长推荐调配方法供客人选择I:上菜1）：上菜前准备---a:准备一次性手套并分发到每位客人b:将用餐台面餐具进行归整方便台面摆菜c:预留上菜口d:将菜架提前放置方便取用的位置 e:对讲机或电话先催上凉菜f:主动提供围裙并协助客人穿戴2）：凉菜上桌分散客人等候时间餐前开胃菜a:荤素分开b:颜色搭配c:相近口味（食材）分开b:协助传菜员烧鸡公（锅底）上桌c:以落座客人口味需求调转锅底方向d:点火并将火力调转至中小火e:提示客人先品及使用一次性手套3）：涮菜上桌-----a:协助传菜员将菜品上桌b:涮菜上桌顺序：江海鲜---本店特色---荤菜---素菜---点心c:如客人所点菜品较多为缩短传菜员等候时间可先放置在菜架上再逐一上桌d:注意上桌菜品摆放合理不可让客觉得有不方便的地方e:所有上菜均要报菜名目的：常见菜品明确以上特色菜品加深客人印象f:快速核对并予客确认“您好！先生/女士，菜肴已上齐，请慢用” g:如遇客人所点菜品临时沽清应及时告知并征求客人意见是否更换或推荐其它口味相近（相同）的菜品J:下菜服务1):准备下菜服务工具：汤勺漏勺公筷2):观察锅底注意客人食用进度并征询顾客意见.3): 下菜原则--------a:同时下锅的菜品红汤锅不超过6个，鸳鸯锅不超过4个。
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火锅店服务细节流程
火锅店的服务细节流程通常包括以下步骤：
1. 座位安排：顾客进入火锅店后，服务员会热情地迎接并询问需要几位用餐，然后为顾客安排座位，将菜单递给顾客，并介绍店内菜品和服务。
2. 点菜：顾客可以根据自己的喜好和口味选择菜品，也可以向服务员咨询推荐菜品。
服务员会详细介绍每道菜品的特色和口感，帮助顾客做出选择。
在点菜的过程中，顾客需要告诉服务员需要的食材、数量和烹调方式。
3. 上菜：服务员会根据点菜单上的信息将菜品逐一上桌，并在上菜时向顾客介绍菜品的名称、原料和烹调方法。
服务员会时刻关注顾客的需求，在顾客需要加菜或换菜时及时提供服务。
4. 饮品服务：火锅店通常也提供饮品服务，如啤酒、果汁、茶水等。
服务员会询问顾客需要什么饮品，并将饮品递给顾客。
5. 结账：顾客用餐结束后，服务员会为顾客结账。
服务员会将所有点菜的菜品和饮品清单逐一确认，并告知顾客总消费金额。
顾客可以通过现金或刷卡等方式支付。
6. 清洁卫生：火锅店的清洁卫生也是重要的服务流程之一。
在用餐结束后，服务员会及时清理餐桌、餐具和饮品杯。
清洁卫生工作的做好可以让顾客更加放心、满意地享受用餐体验。
以上就是火锅店服务细节流程的相关内容，希望能够帮助您更好地理解。