直链淀粉含量不同的稻米淀粉结构_糊化特性研究_张艳霞
不同类型水稻支链淀粉理化特性及其与米粉糊化特征的关系
(1Key Laboratory of Crop Genetics & Physiology, Yangzhou University, Yangzhou 225009; 2 College of Agriculture,
South China Agricultural University, Guangzhou 510642; 3 China National Rice Research Institure, Hangzhou 310006)
Abstract: 【Objective】The objective of this paper is to explore the relationship between the physicochemical properties of amylopectin and pasting character of rice-flour. 【Method】Eight amylopectins from different rice varieties were used as materials, and the physicochemical properties such as blue value (BV) indicating iodine binding capacity and maximum absorption (λmax) and the chromatogram of debranched amylopection were analyzed by Sephadex G75.【Result】The results showed that the differences of BV and λmax.Ap of amylopectin among all cultivars were significant. BV and λmax.Ap of amylopectins from indica varieties were higher than that from Japonica varieties except Baxiluodao. A positive correlation (r=0.995**) between BV and λmax.Ap (except waxy cultivars) was observed. The average chain length of FrⅠ, FrⅡand FrⅢ separated by Sephadex G75 was greater than 100 glucose unite, 44-47 glucose unite and 10-17 glucose unite, respectively. The weight percentage of chain length distribution varied with typically different cultivars. Indica waxy cultivar contained more long chains than Japonica waxy cultivar, Indica cultivar consisted of more long branched chains than Japonica cultivars except Baxiluodao, and amylopectin from hybrid combination had more long chains than that from conventional cultivar. There was a positive correlation between the proportion of short chain FrⅢ and
不同直链淀粉含量的玉米淀粉理化性质及其应用研究要点
不同直链淀粉含量的玉米淀粉理化性质及其应用研究基于淀粉中直链淀粉含量会直接影响淀粉颗粒的理化性质，进而影响淀粉的应用性能，本论文对直链淀粉含量分别为0％、26.8％、53.4％、61.6％、75.7％、78.9％、85.3％的玉米淀粉的各项理化性质进行了研究，分析了直链淀粉含量与淀粉各项理化性质的相关性及其对淀粉应用性能的影响。
通过实验表明：(AS表示直链淀粉(1 直链淀粉含量影响淀粉颗粒的形态结构和粒度分布：0％AS淀粉颗粒较大，棱形，不光滑，大小均匀，它的颗粒平均粒径为14.307μm，结晶结构属于A型；26.8％AS淀粉颗粒较大，棱形，不光滑，大小不均匀，含有小部分极小颗粒淀粉，它的颗粒平均粒径为14.269μm，结晶结构属于A型；53.4％AS淀粉颗粒表面不光滑，棱形，大小不均匀，含有极小颗粒淀粉的比例较大，它的颗粒平均粒径为14.178μm，结晶结构属于B型；61.6％AS淀粉颗粒表面比较光滑，近似圆形或椭圆形，大小不均匀，小淀粉比例大，它的颗粒平均粒径为11.746μm，结晶结构属于B型；75.7％AS淀粉颗粒表面光滑，近似椭圆形或圆形，大小均匀，颗粒较小，含有大颗粒淀粉的比例小，它的颗粒平均粒径为10.545μm，结晶结构属于B型；78.9％AS淀粉颗粒表面光滑，近似椭圆形或圆形，大小均匀，含有极少部分大颗粒淀粉，它的颗粒平均粒径为9.938μm，结晶结构属于B型；85.3％AS淀粉颗粒表面光滑，近似椭圆形或圆形，大小均匀，颗粒较小，含有大颗粒淀粉的比例小，它的颗粒平均粒径为9.715μm，结晶结构属于B型。
(2 直链淀粉含量的增加提高了淀粉的糊化温度：AS玉米淀粉的糊化温度范围分别为0％AS、 26.8％AS、 53.4％AS、 61.6％AS、 75.7％AS、 78.9％AS和85.3％63.36～69.57℃，68.61～74.80℃，68.67～78.54℃，107.58～163.98℃，108.01～164.16℃，107.38～166.42℃，108.77～170.13℃。
不同食味水稻品种稻米淀粉结构与理化特性及其对氮素响应的差异
不同食味水稻品种稻米淀粉结构与理化特性及其对氮素响应的差异雍明玲;叶苗;张雨;陶钰;倪川;康钰莹;张祖建【期刊名称】《中国水稻科学》【年(卷),期】2024(38)1【摘要】【目的】淀粉是稻米的主要成分,其构成及理化特性基本决定了稻米食味表现。
探讨优良食味稻米的淀粉构成特征,并解析结实期氮素水平的作用效应,对优良食味水稻品种的调优栽培具有重要意义。
【方法】以稻米食味有明显差异的水稻品种金香玉1号、武育粳3号、武密粳和淮稻5号为试验材料,设置结实期不同氮素水收稿日期:2023-02-28;修改稿收到日期:2023-03-17。
基金项目:国家自然科学基金资助项目(32071945,32201890)。
58中国水稻科学(Chin J Rice Sci)第38卷第1期(2024年1月)平处理,分析稻米淀粉理化特性与食味品质的关系及其对氮素水平的响应。
【结果】稻米的食味值表现为金香玉1号>武育粳3号>武密粳>淮稻5号,不同氮素水平下表现一致。
优良食味稻米的直链淀粉和蛋白质含量均较低;淀粉RVA谱崩解值较高,消减值较低,淀粉易于糊化;溶解度、膨胀势和淀粉颗粒形态较优,淀粉相对结晶度较高;短支链淀粉占比较高。
随着结实期氮素水平的提高,稻米的食味值显著下降,直链淀粉含量有所降低,蛋白质含量显著增加,胶稠度变短,最高黏度和崩解值下降,消减值上升;淀粉的颗粒形态劣化;淀粉的糊化焓、相对结晶度和支链淀粉分支中的B2、B3链含量上升,溶解度、膨胀势、A链和B1链含量下降。
稻米理化特性和食味值对氮素的响应存在明显的品种间差异,优良食味品种的食味品质较为稳定,对氮素的敏感度小于普通食味稻米。
【结论】优良食味稻米的直链淀粉和蛋白质含量较低,直链淀粉含量、蒸煮特性和淀粉颗粒形态特征较优,淀粉结晶特性较好,短支链含量较多。
结实期较高的氮素水平提高了支链淀粉长支链占比,增加了淀粉糊化所需能量,降低了淀粉溶解度和膨胀势,对稻米蒸煮食味品质有明显的劣化作用。
大米 直链淀粉含量的测定
大米直链淀粉含量的测定大米是人类日常膳食中的重要组成部分，也是世界上最重要的粮食作物之一。
大米中含有一种叫做淀粉的主要碳水化合物，淀粉直链含量的测定对于粮食科学和工业应用具有重要意义。
本文将介绍大米直链淀粉含量的测定方法。
一、背景淀粉是种广泛存在于植物中的多糖，是植物主要的储存能量的形式。
淀粉分子由α-D-葡萄糖分子通过1,4-α-葡萄糖键连接而成的直链和1,6-α-葡萄糖键连接而成的支链结构组成。
通过淀粉分子中支链和直链的比例可以影响淀粉的特性和影响淀粉的理化性质，如溶解度、消化率等。
因此，粮食科学研究和工业应用中对淀粉直链含量的测定具有重要的意义。
二、测定方法1. 样品的制备将大米样品磨成200目的颗粒，然后将磨好的粉末用50mL的50%的酒精浸泡3次，每次浸泡30分钟。
然后用纱布过滤取得上清液，把液体加热至70℃左右，在搅拌的同时，使用浓度为0.1mol/L的HCl处理样品，使之变成胶化淀粉。
加入N/SH缓冲液进一步处理，直至淀粉变为透明状。
将处理过的样品在加入10%皂液后通过离心放置，使之沉淀，留下上层的透明液体（S_1），并计算S1的体积。
3. 氨基酸的去除将S_1用95%的乙醇洗涤和离心获得S_2，并将S_2溶于固定体积的去离子水中，通过离心拆除上清液（S_3），于是，经过两次离心后样品溶液中完全去除了氨基酸。
4. 制备淀粉将样品溶液在70℃下加入30ml 0.1mol/L HCl，连续搅拌处理10分钟，然后分别添加S_4/S_1以及S_4/S_3的混合溶液，调整pH至8.3，然后加入固定量的P-Toluene Sulfonic 酸钠并向样品中按1：1的比例加入乙二醇，搅拌，然后加入草酸，在100℃下12小时反应生成淀粉衍生物，并将样品干燥。
5. 淀粉分离和分析将制备好的淀粉衍生物通过洗涤和离心的方法，分离得到淀粉。
通过采用I2-KI法和酶法，测定淀粉直链含量。
三、结论测定大米淀粉直链含量的方法有多种，其中最为常用的方法是通过I2-KI法和酶法测定。
辽宁省35种稻米的品质分析与糊化特性研究
沈阳农业大学硕士学位论文辽宁省35种稻米的品质分析与糊化特性研究姓名：郑煜焱申请学位级别：硕士专业：食品科学指导教师：李新华2003.6.15沈阳农业太学硕士学位论文摘要本研究中总结过去几十年来国内外关于稻米品质研究的经验，分析了辽宁省有代表・陛的３５种稻米的品质，并着重对其糊化特性进行了研究。
主要采用国家对稻米评定的标准方法，并且对涉及到稻米品质性状的品质指标进行了测定，包括粒长、垩白度、直链淀粉含量、胶稠度等。
此外，还使用了国际先进的ｓｕｐｅｒ３型快速粘度分析仪（ＲＶＡ）测试了这些稻米的糊化特性曲线即ＲＶＡ图谱，使用ＴｈｅｒｍｏｃｌｉｎｅＦｏｒＷｉｎｄｏｗｓ糊化特性专用测试软件进行了分析和比较，得到了糊化特性特征参数包括峰值粘度、衰减值、回生值等，并连续记录了粘度的变化。
在对稻米的食味评价中采用了国际上较为通用的日本农林水产省的感官评价法，从稻米的外观、香气、味道、粘度、硬度五方面进行了评价，并通过进行综合评价得到了感官指标总分。
最后．根据农业部新颁布的行业标准ＮＹ厂ｒ・５９３—２００２，对供试品种稻米的质量指数进行了计算，以了解质量的整体水平和优质米的比率。
～、ｆ分析结果显示，供试品种稻米大多数品质的理化指标达到了部颁优质米一级标准或二级标准，但垩白的变异较大，垩白粒率和垩白度只有极少数品种达优。
在相关性分析中，可知在糙米率与精米率，精米率与整精米率，直链淀粉含量与体积膨胀系数之间呈显著或极显著正相关；直链淀粉含量与胶稠度之间呈极显著负相关。
通过ＲＶＡ分析稻米的糊化特性，除糊化特性参数的差别外，粳米和糯米的糊化特性曲线还具有明显不同的特征。
而且通过相关性分析可知，直链淀粉含量与曲线反映的稻米的回生值呈极显著正相关，证实了直链淀粉是引起米饭回生现象的主要原因。
感官实验的顺利进行不仅对食味完成了评价，还验证了通过群体因素来消除主观因素的影啊和尽量避免环境因素影响的评价原则，综合评价了各种稻米的食味４通过计算稻米的质量指数，可知供试品种稻米均达到了消费者可以接受的水平以上，平均的质量指数为７６．摘要但品质达到优良的品种较少（２２８％）．可见优质稻米的比率还有待于提高。
不同水稻品种支链淀粉结构的差异及其与淀粉理化特性的关系
作物学报ACTA AGRONOMICA SINICA 2010, 36(2): 276−284/zwxb/ISSN 0496-3490; CODEN TSHPA9E-mail: xbzw@ DOI: 10.3724/SP.J.1006.2010.00276不同水稻品种支链淀粉结构的差异及其与淀粉理化特性的关系贺晓鹏1朱昌兰1,*刘玲珑2王方1,**傅军如1江玲2张文伟2刘宜柏1万建民2,*1江西农业大学作物生理生态与遗传育种教育部重点实验室 / 农业部双季稻生理生态与栽培重点开放实验室, 江西南昌330045; 2南京农业大学作物遗传与种质创新国家重点实验室, 江苏南京210095摘要: 利用改进的基于DNA测序仪的荧光糖电泳法对我国不同品质类型水稻品种和部分外引水稻品种的支链淀粉链长分布特征进行了测定, 在尽量排除直链淀粉含量(amylose content, AC)对淀粉理化特性影响的基础上, 分析了支链淀粉结构与稻米淀粉理化特性的相关性。
结果表明, 根据∑DP≤11/∑DP≤24的链长比值, 可将50个供试品种的支链淀粉分为I型和II型两种结构类型, I型支链淀粉的链长比值小于0.22, II型支链淀粉的链长比值大于0.26。
15个粳稻品种的支链淀粉结构属II型, 35个籼稻品种中有15个品种的支链淀粉结构属I型, 20个品种属II型。
相关分析结果表明, ∑DP6~11和链长比值与起始成糊温度(pasting temperature, PT)和相对结晶度(relative crystallinity, RC)呈极显著负相关; ∑DP28~34与PT呈极显著负相关, 与RC的相关性不显著; ∑DP13~24和∑DP39~49与PT呈极显著正相关, 与RC呈显著正相关。
在糯稻、低AC和高AC品种中, ∑DP6~11、∑DP13~24和链长比值与PT的相关性与在全部品种中的相关性一致, 与RC的相关性也与全部品种中的相关性基本一致。
稻米淀粉的理化特性研究Ⅱ稻米直链淀粉和支链淀粉的理化特性
稻米淀粉的理化特性研究Ⅱ稻米直链淀粉和支链淀粉的理化特性熊善柏;赵思明;张声华【期刊名称】《中国粮油学报》【年(卷),期】2003(018)002【摘要】本文研究了稻米淀粉不同级分的理化特性及稻米类型对各级分理化特性的影响.结果表明:稻米淀粉级分的理化特性有较大差异,稻米类型对各级分理化特性有影响.直链淀粉的碘结合力为19.99～20.31mgI2/g淀粉,支链淀粉为0.06～0.095mgI2/g淀粉.直链淀粉的碘兰值为0.20～0.25OD/0.1g淀粉,以籼稻直链淀粉的碘兰值较大;支链淀粉碘兰值为0.03～0.10 OD/0.1g淀粉.直链淀粉的特性粘度为50～150mL/g,以粳稻较大;支链淀粉的特性粘度为500～950mL/g,以糯稻最大,籼稻最小.直链淀粉与碘复合物的可见光最大吸收波长为600～620nm,支链淀粉为520～540nm,品种差异较小.分离纯化后直链淀粉的结晶度为23%～25%,支链淀粉则无晶体结构,结晶度的品种差异较小.稻米支链淀粉的分子量为47×106(籼稻)～235×106(糯稻),直链淀粉的分子量为0.44×106(籼稻)～1.62×106(粳稻).【总页数】5页(P5-8,20)【作者】熊善柏;赵思明;张声华【作者单位】华中农业大学食科系,武汉,430070;华中农业大学食科系,武汉,430070;华中农业大学食科系,武汉,430070【正文语种】中文【中图分类】S511【相关文献】1.氮素营养对稻米理化特性及淀粉谱特性的影响 [J], 孙艳丽;沈鹏;金正勋;金学泳;马红2.冷冻球磨稻米淀粉理化特性及反应活性研究 [J], 眭红卫;李斌3.稻米淀粉的理化特性研究Ⅰ.不同类型稻米淀粉的理化特性 [J], 赵思明;熊善柏;张声华4.结实期温度对稻米理化特性及淀粉谱特性的影响 [J], 金正勋;秋太权;孙艳丽;金学泳5.稻米淀粉理化特性相关的水稻淀粉分支酶基因标记开发 [J], 李刚;邓其明;万映秀;李双成;肖勇;周鹏;王世全;李平因版权原因，仅展示原文概要，查看原文内容请购买。
直链淀粉对大米食品品质影响的
直链淀粉消化特性对大米食品加工的影响
直链淀粉的消化特性对大米食品的营养价值和健康性 也有影响。直链淀粉在人体内消化较慢，因此具有较 低的血糖反应和较高的饱腹感，适合用于生产低糖、 低脂、高纤维的食品。
直链淀粉含量与大米食品的营养价值相关。直链淀粉具有 较高的饱腹感，可以减少人们的食欲，从而有助于控制体 重。此外，直链淀粉还可以促进肠道健康，增加粪便体积 ，软化粪便，减少便秘的发生。
直链淀粉结构与大米食品品质的关系
直链淀粉的结构对其在大米食品中的 加工性能和口感具有重要影响。直链 淀粉的分支程度、长度和分子量等结 构特征与大米的蒸煮品质、口感和加 工特性密切相关。
VS
直链淀粉的结构还影响其在大米食品 中的老化特性。直链淀粉的分支程度 越低，其老化速度越快，因此对于需 要长时间储存的大米食品来说，选择 低分支直链淀粉的水稻品种可以延长 其保鲜期。
直链淀粉消化特性与大米食品品质的关系
直链淀粉的消化特性与大米食品的营养价值有关。直链淀粉具有较低的消化速率和消化率，因此可以 减缓血糖升高速度，有助于控制血糖和体重。这对于糖尿病患者和肥胖患者来说具有一定的保健作用 。
直链淀粉的消化特性还影响其在肠道中的代谢。直链淀粉在肠道中不易被酶分解，因此可以增加粪便 体积，促进肠道蠕动，有助于预防便秘和肠道疾病。
03 直链淀粉对大米 食品加工的影响
直链淀粉含量对大米食品加工的影响
直链淀粉含量对大米食品的口感和质地有显 著影响。一般来说，直链淀粉含量越高，大 米的硬度越高，口感较硬；反之，直链淀粉 含量越低，大米的硬度越低，口感较软。
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成熟收获的籽粒 ,在室温下风干 3 个月 ,使其含水量稳 定在 14 %左右 。加工成精米后 ,用微型万能粉碎机碾磨 ,过 100 目筛 ,备测直链淀粉含量和淀粉晶体特性等 。 11211 直链淀粉含量测定 参照中华人民共和国国家标 准稻米直链淀粉含量的测定 GBΠT 1568321995[10] 。 11212 淀粉晶体特性测定 采用日本理学 DMax2B 型 X 射线衍射仪 , 参照 Shuzo 等[13] 的方法 。实验仪器采用 Cu 靶 , 石墨单色器 ,加速电压 30 kV ,电流 20 mA ,步长 0102°Π2θ,扫 描速度 0104°Π分 ,扫描范围 3°～40°。重复次数为 1 。实验结 果按照 Norman 和张本山等人的方法[14215] ,采用 Origin 710 软 件进行分析 。
关键词 : 水稻 ;直链淀粉含量 ;糊化特性 ;相对结晶度
Starch Structure and Paste Property of Rice with Different Amylose Content
ZHANG Yan2Xia , DING Yan2Feng 3 , LI Gang2Hua , WANG Qiang2Sheng , HUANG Pi2Sheng , and Wang Shao2Hua 3
淀粉约占精米重量的 85 %～90 % ,主要由直链淀粉和支 链淀粉 两 部 分 组 成 , 在 稻 米 中 的 含 量 分 别 为 0 ～ 30 % 和 70 %～95 %[122] 。大量研究表明 ,稻米中直链淀粉和支链淀 粉比例的不同 ,会影响淀粉的特性和稻米的品质 [324] 。国内 外学者已对不同类型 、不同品种稻米淀粉的形态特征 、分子 特性 、糊化特性 、热特性和晶体特性等做过深入研究 ,一致认 为直链淀粉含量和支链淀粉的长Π短链比例等对稻米品质起 决定性作用[527 ,11212] ,但有关稻米淀粉粒颗粒结构和晶体特性 与品质关系的报道还比较少见 。植物淀粉具有晶体特性 ,前 人的研究将不同植物来源的淀粉晶体类型又分为 A 型 (小 麦 、稻米) 、B 型 (块茎果实如马铃薯等) 和 C 型 (某些根和种
(BU)
热浆黏度 Hot paste viscosity
(BU)
冷胶黏度 Cool paste viscosity
(BU)
崩解值 Breakdown
(BU)
消减值 Setback (BU)
直链淀粉含量 相对结晶度
Amylose content Relative
( %)
crystallinity ( %)
1202
作 物 学 报
第 33 卷
W3668 和常规粳稻武运粳 7 号 、杂交籼稻 K 优 818 。小区面 积为 (3 m ×315 m) 1015 m2 ,3 个重复 ,随机区组排列 。5 月 16 日播种 ,6 月 17 日移栽 ,栽插株行距为 17 cm ×30 cm。粳稻 每穴 2 苗 ,籼稻每穴 1 苗 。本田期每 667 m2 施纯氮 20 kg ,基 蘖肥与穗肥之比为 5∶5 ,基施纯氮 7 kg ,分蘖肥 3 kg (移栽后 7 d施用) ,促花肥 6 kg(倒 4 叶期施用) 和保花肥 4 kg (倒 2 叶 期施用) 。P2O5 每 667 m2 8 kg , K2O 每 667 m2 10 kg ,均作基 肥 。其他栽培管理措施同常规 。
作物学报 ACTA AGRONOMICA SINICA 2007 ,33 (7) :1201 - 1205 ISSN 049623490 ; CODEN TSHPA9
http: ΠΠwww. chinacrops. orgΠzwxbΠ E2mail : xbzw @chinajournal . net . cn
子淀粉) ,还有一类是 V 型 ,主要是直链淀粉与其他物质的复 合物[829] 。稻米淀粉晶体属 A 型 ,其特性涉及淀粉颗粒及淀 粉分子的组成与结构 ,影响稻米的糊化特性和品质 。本文将 直链淀粉含量与米粉的糊化特性和淀粉粒的颗粒结构 、晶体 特性结合起来 ,探讨其间关系 ,以期为稻米品质研究提供更 多的科学依据 。
( Key Laboratory of Crop Growth Regulation , Ministry of Agriculture , Nanjing Agricultural University , Nanjing 210095 , Jiangsu , China)
Abstract : Four rice cultivars with different amylose content were used to investigate the starch structure and RVA pasting properties in this study. The results showed that differences existed between rice cultivars. Relative crystallinity decreased and setback viscosity increased with increasing amylose content , and there were significant negative and positive correlations between relative crystallinity and amylose content , amylose content and setback viscosity , respectively ( r = - 01964 3 , r = 01997 3 3 ) . Correspondingly , the significant negative correlation of setback viscosity with relative crystallinity was discovered ( r = - 01960 3 ) . The crystallinity patterns of four rice starch cultivars showed as typical A type with amylose content ranged from 3143 % to 21165 %. Endosperm structure was different between glutinous or low2amylose and non2 glutinous or high2amylose rice , and the arrangement and shape were different between the dorsum and abdomen of amyloplast in rice endosperm. The results implied that the shapes and arrangements of starch granule in endosperm might influence the relative crystallinity of rice starch. Keywords : Rice ; Amylose content (AC) ; Paste property ; Relative crystallinity
1 材料与方法
111 供试材料
试验于 2005 年在南京农业大学江宁试验基地进行 。选 用直链淀粉含量不同的水稻品种籼糯扬辐糯 4 号 、优质粳稻
①基金项目 : 江苏省农业三项工程项目 ;国家“十五”科技攻关计划粮食丰产科技工程 (2004BA520A03 ,BE2004387) 项目 作者简介 : 张艳霞 (1980Ο) ,女 ,河南扶沟人 ,硕士研究生 ,从事作物生理生态研究 。
3 通讯作者 (Corresponding authors) :王绍华 ,Tel :025284396475 ,E2mail :wangsh @njau. edu. cn ;丁艳锋 ,Tel :025284395313 , E2mail :dingyf
@njau. edu. cn Received (收稿日期) : 2006208223 ; Accepted (接受日期) : 2006211206.
研究 简报
直链淀粉含量不同的稻米淀粉结构 、糊化特性研究
张艳霞 丁艳锋 3 李刚华 王强盛 黄丕生 王绍华 3 ①
(南京农业大学农业部作物生长调控重点开放实验室 ,江苏省信息农业高技术研究重点实验室 ,江苏南京 210095)
摘 要 : 选用直链淀粉含量不同的 4 个水稻品种 ,研究其淀粉结构和糊化特性 。发现不同品种的淀粉体结构 、糊化特性 随直链淀粉含量的不同呈现一定的变化规律 。直链淀粉含量从 3143 %至 21165 % ,其晶体类型为 A 型 ,相对结晶度呈下 降趋势 ,消减值 表 现 为 升 高 趋 势 , 相 对 结 晶 度 和 消 减 值 与 直 链 淀 粉 含 量 分 别 呈 显 著 负 相 关 和 极 显 著 正 相 关 ( r = - 01964 3 , r = 01997 3 3 ) ,消减值与结晶度呈显著负相关 ( r = - 01960 3 ) 。米粒的背部和腹部间淀粉体大小和排列有所 不同 ,糯性或低直链淀粉含量与相对非糯性或高直链淀粉稻米的胚乳结构存在差异 ,淀粉体排列以糯稻较紧 ,粳稻次之 , 籼稻最松 。淀粉的相对结晶度可能与胚乳中淀粉体的形状和紧密程度有关 。
Table 1 The amylograph characters , amylose content and relative crystallinity of different rice cultg temperature
( ℃)
最高黏度 Peak paste viscosity
相对结晶度 ( %) = IcΠ( Ia + Ic) ×100 ,其中 Ia 是 X 射线