粮油检验复习题1

粮食基础知识及检验复习提纲

一、根据国家标准GB1350-2009《稻谷》规定，稻谷是如何分类的？各种类型的主要特点是什么？

稻谷按其收获季节、粒形和粒质分为早籼稻谷、晚籼稻谷、粳稻谷、籼糯稻谷、粳糯稻谷五类。

早籼稻谷：生长周期较短，收获期较早的籼稻谷，一般米粒腹白较大，角质粒较少。

晚籼稻谷：生长周期较长，收获期较晚的籼稻谷，一般米粒腹白较小或无腹白，角质粒较多。

粳稻谷：粳型非糯性稻谷的果实，籽粒粘性较大性较小。

籼糯稻谷：籼型糯型稻的果实，糙米一般呈长圆形和长粒，米粒呈乳白色，不透明，也有呈半透明。黏性大

粳糯稻谷：米粒呈乳白色，不透明，也有呈半透明。黏性大。

二、稻谷的主要化学成分有哪些？

1.水分：稻谷籽粒各部分的含水量不同，稻壳的水分低于糙米的水分，对脱壳有利，在碾米中，胚乳的含水量低于皮层，皮层的低于胚。

2.蛋白质：稻谷含8%--10%籼型稻谷的蛋白质略高于粳型稻谷，糯性高于非糯性。

3.脂类：大米含0.8%，稻谷含2%，米糠含20%，加工精度越高，脂肪含量越低。对储藏性和风味有影响。

4.碳水化合物：糙米中含淀粉84%。

5.矿物质：稻谷的矿物质主要存在于稻壳和皮层中，胚次之，胚乳最小。大米精度越高，矿物质越低。

6.维生素：稻谷所含维生素主要是B族，其次又少量的维生素A、维生素E,主要分布在胚和皮层中，碾米过程中，随着精度提高，大部分或全部转入到米糠中。

三、小麦的质量指标主要有哪些？如何定等的？

四、粮食中主要有哪些营养成分？

蛋白质：是生命的物质基础，没有蛋白质就没有生命。青少年的生长发育、孕产妇的优生优育、老年人的健康长寿，都与蛋白质的质/量有着密切的关系。

脂肪：是油、脂肪、类脂的总称，是生物体的能量提供者。在粮油籽粒中以油料和大豆中的含量最高，可达30%～60%；谷物较低在1%～4%之间。脂类的营养功能主要是供给热量，并且具有饱腹感，还可以增加食物的美味。而且脂类包括脂肪酸具有一系列重要生理功能。

碳水化合物：亦称糖：葡萄糖、蔗糖、淀粉和纤维素等。构成细胞和组织，储存和提供热能，维持大脑功能，增强肠道功能等。是自然界中存在最多、分布最广的有机化合物，也是粮食油料中最主要的储藏物质。

热量/能量：人体一切生命活动都需要能量，来源于碳水化合物、脂肪和蛋白质。微量营养成分及植物化学素：即维生素、矿物质等以及非营养性功能活性物质。几乎参与所有生理功能活动。

五、我国标准是如何分级和分类的？

（一）分级：依据我国标准化法规定：我国标准分四级。即：国家标准、行业标准、地方标准、企业标准。

（二）分类

1、根据法律的约束性分：

（1）强制性标准（2）推荐性标准（3）标准化指导性技术文件

2、根据标准的性质分

（1）技术标准（2）管理标准（3）工作标准

3、根据标准化的对象和作用分

（1）基础标准（2）产品标准（3）安全标准

（4）方法标准（5）卫生标准（6）环境保护标准

六、.指出下列标准中每个字符的意义，粮食行业中哪些是强制性标准？哪些是推荐性标准？

GB 1350——1999 稻谷

GB/T 17892— 1999 优质小麦

LS 1206—2005 粮食仓库操作规范；

DB 34 01—89优质大米

原粮和卫生标准大都是强制性标准。方法标准和等大都为推荐性标准。

七、粮油检验的任务和目的是什么？

按照粮食的流通分购、销、调、存、加五个业务环节实施检验的目的是不同的。

1、粮油购、销、调实施检验的目的是为粮油定等作价提供依据，以贯彻优质优价的价格政策。

2、储存；各级储备库在粮油轮换入库实施检验的目的是判定粮油是否符合储备粮油的入库质量标准，检查粮油的新陈程度及储存品质指标是否宜存，同时为粮食的分类储存提供科学依据；轮换出库检验粮油综合品质，同时对薰蒸剂残留量检测，是否符合卫生标准等。

3、加工厂原料、成品、半成品检验是否符合要求，指导生产，防止不合格产品流入市场。

目的：

1、依照质量标准和卫生标准对粮油实施检验，判定产品质量是否合格。

2、研究和改进粮油分析技术，研究快速、准确、经济、客观的检测方法及仪器设备，研究粮油的新陈实验、掺伪检验和储备粮储存品质指标体系的综合评价。

3、调查研究粮油的工艺品质、储藏品质、加工品质、食用品质、卫生品质，为制定和修订粮油质量标准提供科学依据。

八、样品的意义和分类

样品是从一批受检小麦中，按规定扦取出来的一定数量具有代表性的部分。

原始样品：原始样品是从一批受检的粮食中最初扦取的样品。原始样品的数量，是根据一批粮食的数量和满足质量检验的要求而定的，原始样品一般不少于2kg。

平均样品：平均样品是将原始样品按照规定方法经过充分混合平均后，均匀地分出一部分备作全面质量检验用的样品。平均样品的数量一般不少于1kg。

试验样品：试验样品（简称试样）是将平均样品经过连续混合分样，根据检验需要从中缩分出一部分作为试验用的样品。试样的数量根据具体检验项目和方法而定。