粮油检验员技能竞赛试题(带答案)

粮油检验员职业技能竞赛试题

姓名：单位成绩：

一、单项选择（选择一个正确的答案，将相应的字母填入题内括号中。每题1.5分，满分30分）

1、我国现行稻谷质量标准规定，一等粳稻谷的整精米率应≥( B )。

A、60%

B、61%

C、55%

D、没有要求

2、红色小麦中种皮为深红色或红褐色的麦粒应≥(（ D ）。

A、60%

B、70%

C、80%

D、90%

3、称取标定标准溶液的基准试剂时，常用的称量方法是（ A ）。

A、减量称量法

B、直接称量法

C、间接称量法

D、指定质量称样法

4、检验用水，未注明其他要求时，系指（C）。

A、蒸馏水

B、去离子水

C、蒸馏水或去离子水

D、二级水

5、我国玉米标准规定，三等玉米容重为≥（B）。

A、680克/升

B、650克/升

6、检验玉米容重所用的筛层为（ A ）。

A、12.0mm 、 3.0mm

B、3.0mm 1.0mm

7、《粮食流通管理条例》的立法宗旨是：保护粮食生产者的积极性，促进（C），维护粮食经营者、消费者的合法权益，保障国家粮食安全，维护粮食流通秩序。

A、农业生产

B、种植结构调整

C、粮食生产

D、农业产业化

8、用定温定时法测定时玉米水分时，用内径4.5 mm烘盒称取样品的量为( A )克。

A、2

B、3

9、测定粮食容重的双试验允许差为（ B ）克/升。

A、2

B、3

10、我国稻谷质量标准中规定各类稻谷的互混率为不超过（ B ）。

A、2.0%

B、5.0%

C、10%

D、20%

11、小麦按硬度指数可分为硬质小麦和软质小麦。硬度指数在（ B ）以上的为硬质小麦。

A、50

B、60

C、90

12、收购玉米过程中，生霉粒含量超过国家标准规定的，以标准中规定的指标为基础，每高1个百分点，加扣量1.0%，高不足1个百分点的，不加扣量；低于标准规定的，不增量。生霉粒超过（B）的，不得收购。

A、8.0%

B、5.0%

C、2.5%、

D、2.0%

13、测定脂肪酸值提取和滴定过程的环境温度应控制在（ B ）。

A、15℃～20℃

B、15℃～25℃

C、18℃～23℃

14、当修约间隔位0.01时,对26.134546修约后的值为（ A ）。

A、26.13

B、26.14

C、26.135

D、26.1

15、小麦国家标准规定，三、四等小麦不完善粒限度为≤（ B ）。

A、6.0%

B、8.0%

C、10.0%

16、标准溶液的浓度等于或低于0.02mol/L，应在临用前将浓度高的标准储备液煮沸并用冷却的无二氧化碳

的水稀释，（D）标准储备液。

A、在2个月内不需要重新标定

B、都不需要重新标定

C、每次使用时要重新标定

D、必要时重新标定

17、企业标准自主制定，但企业标准一般要（B）国家标准、行业标准和地方标准，并必须符合强制性标准

的条款要求。

A、等同

B、严于

C、宽于

D、低于

18、玉米破损粒是籽粒破损达本颗粒体积( A )及以上的颗粒。

A、1/5

B、1/3

C、1/4

19、GB 1353-2009规定,三等玉米的容重≥（ B ）克/升。

A、685

B、650

C、620

20、稻谷整精米率双试验允许差为≤（ A ）。

A、1.5%

B、1.0%

二、多项选择（选择正确的答案，将相应的字母填入题内的括号中。每题2分，满分20分。）

1、下列说法正确的是（B、C 、D）

A、检验玉米容重必须是净粮。

B、检验稻谷的出糙率必须是清除谷外糙米和杂质的净稻谷。

C、小麦中的矿

物质归属杂质，但有限量要求。D、玉米中生霉粒含量超过5.0%的不准收购。

2、检验玉米容重用（ C、D ）

A、毛粮

B、净粮

C、半净粮

D、通过12.0mm圆孔筛留存在3.0mm圆孔筛上的试样

3、稻谷不完善粒包括（ A、B、C、D、E ）

A、未熟粒

B、虫蚀粒

C、病斑粒

D、生霉粒

E、生芽粒

F、完全未脱皮的完整糙米粒

4、玉米不完善粒包括（A、B、D、E）等。

A、虫蚀粒

B、病斑粒

C、未熟粒

D、生芽粒

E、破损粒

5、下列试剂中，使用时必须戴橡皮手套的是（A，D）。

盐酸 B、乙醇 C、碘化钾 D、硫酸

6、从事粮食活动的经营者，应当具备（A、B、D）条件。

A、经营资金

B、粮食质量检验能力

C、良好的社会关系

D、必要的仓储设施

7、玻璃器皿的干燥通常有三种方法（A，C，D）。

1

A、晾干

B、电炉加热

C、烘干

D、热（冷）风吹干

8、实验室常用的干燥剂有（A、B、D）。

A、氯化钙

B、浓硫酸

C、硝酸

D、硅胶

9、玉米根据种皮颜色分三类：（A、B、C）

A、黄玉米

B、白玉米

C、混合玉米

D、其他玉米

10、影响粮食容重的因素有（ A、B、C、D ）。

A、水分

B、杂质

C、未熟粒

D、籽粒形状及千粒重

三、填空题（每题1分，共10分）

1、稻谷黄粒米是胚乳呈黄色，与正常米粒（色泽）明显不同的颗粒。

2、小麦籽粒由果皮、种皮、外胚乳、胚乳及（胚）组成。

3、糯稻和非糯稻的染色检验，稻谷碾磨成大米，用0.1%碘乙醇溶液浸泡后，糯米粒呈棕红色，非糯米粒呈（蓝色）。

4、把下列数字修约成一位小数： 12.451→(12.5)。

5、滴定分析方法包括（酸碱滴定法）、沉淀滴定法、氧化还原滴定法、配位滴定法。

6、检验大米选用2.0mm和（1.0）mm的筛层。

7、标定氢氧化钾标准溶液所用的基准物质是（邻苯二甲酸氢钾）。

8、有一批粳稻谷，经检测脂肪酸值为36.0（KOH）/干基/(mg/100g),品尝评分值为65分，色泽、气味正常，则判定该批稻谷的储存品质为（轻度不宜存）。

9、在标定标准溶液浓度时，平行试验不得少于8次，2人各做四平行，每人四平行测定结果极差的相对值

不得大于重复性临界极差〔C

r R

95

(4)〕的相对值（0.15%），两人八平行测定结果极差的相对值不得大于重复

性临界极差〔C

r R

95

(8)〕的相对值0.18%，取两人八平行测定结果的平均值为测定结果。在运算过程中保留

五位有效数字，浓度值报出结果取四位有效数字。

10、《粮食质量监管实施办法》中规定长江以北地区粮食正常储存年限是：稻谷3年、小麦4年、玉米（3）年、大豆2年、食用植物油2年。

四、判断题（将判断结果填入括号中。正确的填“√”，错误的填“×”。每题2分，满分20分）

1、霉变粒是玉米的卫生指标之一，它的限量是≤2.0%。（√）

2、粮油收购时，实际水分含量低于标准规定的粮油，以标准规定的指标为基础，每低0.5%增量0.75%，但低于标准规定指标2.5%及以上时，不再增量。（√）

3、玉米由果皮、种皮、外胚乳、胚和胚乳组成。（√）

4、直链淀粉与碘作用，一般形成蓝色复合体，支链淀粉与碘作用，一般形成紫红-红棕色复合体。（√）

5、稀释浓硫酸时，只能将水慢慢倒入浓硫酸中。（×）

6、转基因产品标识是我国食用植物油的强制性指标。（√）

7、检验稻谷脂肪酸值所用的化学分析方法是氧化还原法。（×）

8、测定稻谷脂肪酸值时，如果双实验误差大于2.0mgKOH/100g时，应再取两个平行样进行测定，如果四个

结果中的极差小于2.6mgKOH/100g时，则应取四个结果的平均值为测试的最终结果。（√）

9、基准试剂的纯度一般在99.95%～100.05%。（√）

10、国粮发[2010]178号文件规定，粮油购销按标准中的等级指标确定等级，以其余指标作为增扣量的依

据。收购和销售的粮油不符合粮油质量国家标准的应当整理达到标准，整理后仍未达到标准的，可采用降等、扣量等办法处理。（√）

五、计算题（20分）

1、测定一批高水分玉米，第一次称取整粒试样20.000克,烘干后称重16.250克。粉碎后从中称取3.000

克试样,第二次烘干后称重2.920克,求其玉米水分多少?

解：%

92

.

20

100

000

.3

000

.

20

920

.2

250

.

16

1=

⨯

⨯

⨯

-

=）

（

玉米水分

该批玉米的水分为20.9%。

2、收购一批稻谷，首先从检验过杂质的稻谷中称取净稻谷试样24.68克，经砻谷后称糙米总质

量为19.74克，其中不完善粒为0.96克，碾磨成国家三级精度后检出整精米，称重，质量为15.83克。计算该批稻谷的出糙率和整精米率。该批稻谷是几等？

解：%

04

.

78

100

68

.

24

2/

96

.0-

74

.

19

=

⨯

=

出糙率

%

14

.

64

100

68

.

24

83

.

15

=

⨯

=

整精米率

该批稻谷出糙率为78.0%，整精米率为64.1%。该稻谷为三等稻谷。

2