浅析少数民族地区特色食品产业发展方向
少数民族地区发展现状调研报告
“郡县治，天下安”。
内蒙古⾃治区**市莫⼒达⽡达斡尔⾃治旗是全国的达斡尔族⾃治旗，是国家重点扶持的少数民族地区。
作为全国重要的粮⾷⽣产基地，莫旗农业⽐重⼤、农村⼈⼝多，是**市推进区域协调发展的重点地区之⼀。
在学习实践科学发展观活动中，内蒙古⾃治区和**市两级党委、政府坚持“以农牧民为本”，重点扶持⽋发达农牧区，积极发挥政策的主导性，充分调动旗市的主动性，突出优势产业，明确特⾊定位，采取各项有效措施，推动以莫旗为代表的农牧业旗县向多元型、创新型、特⾊型的发展⽬标迈进，有⼒促进了区域经济协调健康发展。
⼀、坚持政策主导，为⽋发达地区实现科学发展提供强⼤⽀撑 ⽋发达地区要摆脱落后的局⾯，不能仅仅依靠市场机制的作⽤，必须充分发挥上级政策的主导性，利⽤好国家优惠政策、争取国家投⼊和外部援助，拉动经济快速发展。
内蒙古⾃治区党委、政府在全⾯贯彻落实党的民族政策的同时，结合国家产业布局和地区发展规划，加⼤对⽋发达地区的政策倾斜⼒度，优化区域经济布局，通过⼀系列重⼤建设项⽬安排和合理积极的转移⽀付，逐步缩⼩⽋发达地区的发展差距。
XX年启动“三少”民族危草房改造⼯程，累计投资1.37亿元，改造危草房5482栋。
XX年组织18个厅局单位对莫旗进⾏重点帮扶，实施了⼀批农牧林⽔、教育卫⽣和城乡基础设施项⽬。
XX年已落实帮扶资⾦5734万元。
同时，积极发展民族经济，实施标准化养殖⼩区、草原围栏、安全饮⽔等基础设施项⽬和“千村扶贫开发”、“整村推进”等扶贫⼯作，少数民族地区的发展条件不断改善，发展信⼼进⼀步增强。
**市坚持统筹制定区域发展规划，努⼒为莫旗创造更多的发展空间。
进⼀步优化资源配置，把岭西煤炭资源向莫旗远程配置，XX年重点实施2×2.5万千⽡背压机组热电联产项⽬，加快推进2×30万千⽡热电联产项⽬报批⽴项，积极做好华润风能20万千⽡风电项⽬的前期⼯作。
构建⽴体交通络。
组织申报阿—莫铁路项⽬，围绕尼尔基湖建⽴⽔上航线。
新疆小馕食品创业计划书
新疆小馕食品创业计划书一、项目背景新疆小馕是一种传统的维吾尔族食品，其独特的口感和美味深受消费者喜爱。
然而，由于其制作工艺复杂，需要经验丰富的师傅以及专门的设备，导致在市场上较为稀缺。
针对这一问题，我们计划开设一家新疆小馕食品店，提供新鲜、美味、健康的小馕产品，满足消费者的需求。
二、市场分析1.市场需求：随着人们生活水平的提高，对于美食的需求也在增加。
新疆小馕作为一种具有独特魅力的传统食品，受到越来越多消费者的喜爱。
尤其是年轻人群，更加注重健康、美味的饮食体验，对于小馕这种天然、口感独特的食品更加青睐。
2.市场竞争：目前市场上新疆小馕的品牌较少，但是餐饮行业竞争激烈，需要我们不断提升产品的品质和服务，确保在激烈的竞争中立于不败。
3.市场定位：我们的目标消费群体主要以城市中的年轻人和办公人士为主，他们注重品质和健康，愿意尝试新鲜、有特色的美食。
因此，我们将定位为提供健康、美味、方便的小馕快餐，吸引更多消费者的关注。
三、产品介绍我们的产品主要包括传统新疆小馕、羊肉小馕、鸡腿小馕、香辣小馕等，口味多样，满足不同消费者的需求。
同时，我们还将推出各种创新口味，吸引更多年轻人的关注。
所有小馕均采用优质原料，经过严格的制作工艺，保证口感鲜美、营养丰富。
四、运营模式1.店面运营：我们将选址在人流量较大的商业区或办公区，拥有良好的可见度和便利的交通条件，吸引更多消费者的光顾。
店面装修采用新疆风格，传播新疆文化，增加产品的特色和吸引力。
2.线上推广：我们将借助社交媒体、电商平台等渠道，进行线上推广，开展各种促销活动，吸引更多网友的关注。
3.配送服务：为提升消费体验，我们将建立配送团队，提供送货上门的服务，方便消费者购买和享用我们的产品。
五、营销策略1.品牌推广：通过线上线下的广告宣传和促销活动，提高品牌知名度和美誉度，吸引更多消费者的关注和购买。
2.口碑营销：借助新媒体平台和消费者的口碑传播，打造良好的口碑效应，吸引更多潜在客户。
贵州省红酸汤产业现状及发展对策
红 酸 汤 又 称 苗 家 酸 汤， 起 源 于 贵 州 省 黔 东 南 苗
收稿日期：2023-06-11 基金项目：贵州省基础研究计划“红酸汤不良风味与其微生物区系的相 关性研究”（黔科合基础-ZK-[2021]一般183）。 作者简介：林平（1965—），男，贵州黎平人，大专，助理研究员，研 究方向为农产品加工与质量安全。 *为通信作者，E-mail:liyongfu1985@。
1）按照红酸汤种类区分，其生产工艺主要区别 为原料和辅料的差异处理 [3]。毛辣角酸主要原料为野 生西红柿，洗净破碎后加入辅料，待其自然发酵后即 可使用，其酸味醇厚，色泽淡红；红油酸则是以酸辣 椒为主要原料，用植物油炒至见红油后，加入野生西 红柿炒香出色，加汤熬制后调制而成，其味酸辣醇厚， 色泽鲜红。2）按照生产方式区分，红酸汤的生产工艺 主要差异在于是否需要接种发酵菌 [4]。3）传统生产工
酸汤发酵过程中的微生物菌群多样性丰富，其变 化规律与发酵菌、发酵时间等因素直接相关，其中， 优势微生物菌群与品质特征形成具有直接相关性，优 势菌种复合发酵可有效提高酸汤品质 [7]。在此基础上， 部分学者明确了红酸汤绝对优势细菌属为乳酸杆菌属， 优势真菌属为毕赤酵母、假丝酵母和哈萨克斯坦酵母， 为优良菌种筛选、工艺配方优化提供了基础数据 。 [8-9] 最新研究仍然围绕传统红酸汤发酵过程中微生物菌群 结构、有机酸、挥发性风味物质等方面进行，以筛选 优势菌种，促进复合发酵为主要目的，制备便携式酸 汤食品，拓展红酸汤应用范围 [1,9]。目前，研究人员从 红酸汤半成品中分离鉴定得到 16 种细菌（其中 12 种 为乳酸菌，3 种为酵母菌），开发了以工业菌种嗜酸 乳杆菌、植物乳杆菌为主的混合菌发酵酸汤，结果表 明混合菌发酵制得的红酸汤的挥发性化合物占酸汤总 挥发物的比重最大，其次为嗜酸乳杆菌组，再次为自 然发酵组，最少为植物乳杆菌组。 2.4 贮藏保鲜
新疆特产营销策划方案
新疆特产营销策划方案一、选题背景及意义新疆地处我国西北边陲，是一个拥有丰富多样的特产资源的地区。
传统的新疆特产如哈密瓜、葡萄干、羊肉等在全国乃至全球具有较高的知名度和市场竞争力。
然而，随着社会经济的不断发展和人们对健康、绿色食品的日益追求，新疆特产行业也面临着新的机遇和挑战。
因此，通过科学合理的营销策划方案，全面提升新疆特产的市场竞争力，具有重要的现实意义和市场价值。
二、目标市场分析1. 目标市场新疆特产的目标市场主要包括国内市场和国际市场。
国内市场是新疆特产最主要的销售市场，因此在本次营销策划方案中，我们将主要围绕国内市场进行分析和拓展。
国内市场主要包括一二线城市的中高收入人群以及具有消费升级需求的城市居民。
2. 目标消费者新疆特产的目标消费者主要包括以下几个群体：（1）追求健康、绿色食品的人群；（2）追求高品质、高口感的人群；（3）追求乡土文化、特色美食的人群；（4）追求放松、享受生活的人群。
3. 目标市场需求新疆特产的目标市场需求主要包括以下几个方面：（1）绿色、健康、有机食品需求；（2）乡土文化、地域特色需求；（3）高品质、高口感、丰富品种需求；（4）礼品、纪念品需求。
三、竞争环境分析1. 主要竞争对手目前，新疆特产行业的主要竞争对手主要包括：（1）同类特产品牌：如新疆特产大王、新疆特产之窗等；（2）其他地方特产：如四川特产、云南特产等。
2. 竞争优势分析新疆特产具有以下竞争优势：（1）地理位置优势：新疆地处我国西北边陲，拥有独特的地理位置优势，享有“冰格大陆”之称，气候条件适宜特产种植；（2）资源优势：新疆拥有丰富的特产资源，如哈密瓜、葡萄干、羊肉等，具有独特的品种和口感；（3）文化优势：新疆特产融入了多民族文化的特点，具有浓厚的乡土文化氛围；（4）品质优势：新疆特产以高品质、高口感、天然健康而闻名，满足了消费者对食品安全和品质的需求。
四、营销策划方案1. 产品策划（1）产品定位：以健康、绿色、高品质、乡土特色为主要定位；（2）产品开发：结合市场需求，开发出新颖、独特的特产产品，满足消费者多样化的需求；（3）产品包装：根据乡土文化元素进行创新设计，突出地域特色，增强产品的辨识度和吸引力。
少数民族特需用品产业发展对策研究——以新疆地区为例
数居 全 国第三 ； 有 ２ ５ ９家企业 被 国家 确定 为民族 特需 用 品定
点生 产企 业 ， 是 我 国拥 有 民 贸 县 和 民 族 特 需 用 品 定 点 生 企
产必 须是 多品种 、 小批 量 ， 服务 范 围广 ， 但 由于 市场 弹性 系数
小， 不供 应不行 ， 多 了也不 行 ， 所 以企 业经 济 效 益受 到 影 响 。
产 业在发展 中还 面 临着政策 、 规模 、 技 术等 种种 矛盾和 问题 。因此 ， 建立和 完善鼓 励 民族特 需 用品产业 发展 的 财政 与
金 融政 策 ， 民 族 特 需 用 品 企 业 加 强 产 品 和 技 术研 发 与创 新 ， 进 行设 备 改造 与更 新 ， 提 高集 约化 程度 ， 民 族 特 色 商 品 经 营走 品 牌 化 、 规 模化 、 市场化 、 国际化发展 道路 等 ， 成 为发 展 少 数 民 族 特 需 用 品 产 业 的 重 要 举 措 。
关键词 ： 少 数 民 族 ； 少 数 民族 地 区 ； 民 族 特 需 用 品 产 业
Ｉ
、 ＪＩ 口
镇 比照 享 受 民 贸 优 惠 政 策 ， 享 受 民 贸 优 惠 政 策 的 县 与 乡 镇 总
国内关 于少 数 民族特 需 用 品产 业发 展 的研究 文 献 为数
不 多 。王 福 临 （ １ ９ ９ ７ ） 指 出民族 的差异 ， 决 定 了 民 族 用 品 的 生
二、 新 疆 地 区 少 数 民 族 特 需 用 品 产 业 发 展 现 状
少数 民族 特 需 用 品 产业 是 以 民族 地 区的 特 色 资 源 、 技 术、 人才、 区位 等方 面的 优势 为 基 础 ， 以市 场为 导 向， 制 造 或 提供特 色产 品或特 色服务并 能够 带动 民族地 区经 济 、 社 会 发 展 的产业 或产业 集群 ， 包 括 民族 用 品制 造业 （ 日用 杂 品类 、 家 具类 、 文体 用品类 、 工 艺美术 品类 、 生产 工具 类） 、 民族 医药 业
食品产业在乡村振兴中的作用
食品产业在乡村振兴中的作用
随着国家对乡村振兴的重视，食品产业成为了一个重要的方向。
食品产业不仅是乡村经济的支柱之一，也是农民增收的重要渠道之一。
食品产业在乡村振兴中的作用主要体现在以下几个方面：
一、拉动农村经济增长。
食品产业的发展可以带动相关行业的发展，例如种植、养殖、加工等，进而带动当地经济的发展。
同时，食品产业的发展还可以带来就业机会，提高当地居民的收入水平。
二、促进乡村旅游发展。
食品产业和乡村旅游密切相关。
乡村旅游可以为食品产业提供销售渠道，同时，食品产业也可以为乡村旅游增添更多的特色和魅力。
三、保护农产品品牌。
在全球化的背景下，农产品品牌的保护显得尤为重要。
通过发展食品产业，可以提高农产品的附加值，进而保护农产品品牌，增强农产品的竞争力。
四、促进农业结构调整。
随着农村经济不断发展，农业结构也需要不断调整。
发展食品产业可以带动农业结构调整，推动传统农业向现代农业转型。
五、推动乡村文化传承。
食品产业和乡村文化密切相关。
通过发展食品产业，可以推广当地的美食文化，进而推动乡村文化的传承和发展。
总之，食品产业在乡村振兴中扮演着重要的角色，它不仅可以促进当地经济的发展，也可以带动农业结构调整、保护农产品品
牌、推动乡村文化传承等方面的工作。
地方特色食品产业调研报告
地方特色食品产业调研报告关于对保山杨柳米酒产业化品牌化经营质量发展的调研报告为认真践行好党的群众路线，深入实施质量兴市战略，了解区域性、行业性食品生产加工小作坊发展现状，剖析存在问题和面临的困难，探索创新监管服务方式，推进农村产业企业转型升级和提质增效，进一步规范市场经济秩序，有效促进地方特色食品产业健康快速持续发展。
针对当前我市隆阳区杨柳米酒产、销两旺的势头，以及市场中出现的恶性竞争现象，为破解杨柳米酒产业发展中的质量安全问题，建立健全食品生产加工小作长效监管机制，2013年8月，笔者深入产区乡政府、村、酒厂和市场，通过实地走访、调查了解、座谈交流、讨论分析等，对存在问题边调研边思考、边了解边指导、边发现边解决，在调查研究与解决实际问题等方面都取得了一定成效。
现将有关调研情况报告如下：一、杨柳米酒基本现状杨柳米酒产自隆阳区杨柳乡杨柳村（史料记载，清朝康熙年间，此地名甘海，为土司封地，盛产纯米酒，专供土司和头人等贵族享用），是保山的历史名酒，讲求酿酒环境，选料考究，酿造工艺独特等，销售市场和消费群体主要集中在我市隆阳辖区范围内，以散装白酒为主走进宾馆、饭店和千家万户，深得社会各界消费者的喜爱，具有一定的市场前景和品牌知名度。
截至目前，该村共有36家杨柳米酒酒厂，以30度米酒估算，全村日产量在3000公斤左右，在推动经济增长、解决村民就业、促进社会和谐等方面发挥着重要的作用。
注解：杨柳村隶属于隆阳区杨柳白族彝族乡，少坝多山，以农业经济为基础，现有农户498户、人口2082人，是一个少数民族贫困山村。
二、发展中存在的问题（一）生产经营组织化程度低。
截至目前，在杨柳村的36家酒厂中，只有1家按国家规定取得了食品生产许可证证书的企业，其余均为食品生产加工小作坊，平均每家酒厂日产30度米酒不足100公斤。
由此可见，杨柳米酒的生产加工仍以家庭式小作坊为主，这种以家庭为单位集生活、生产、销售为一体的“三合一”小作坊，存在着生产条件简陋――卫生差、生产设备落后，效率低、标准生产缺乏――规范少、业主质量安全意识淡薄，自律差等突出问题，离食品生产许可条件差距大，即使通过整改也难以达到市场准入制度要求（白酒生产线是国家限制性产业），现阶段市场中的杨柳米酒出现了用料品质把关不严，酿造工艺技术差异大、生产管理混乱、市场恶性竞争、产品酒精度良莠不齐，甚至出现以酒精勾兑冒充大米酿造、以假充真、以次充好、伪造产地等现象，导致杨柳米酒总体质量不高，缺乏可靠性和稳定性，质量安全隐患日趋突出，市场秩序混乱，品牌优势和产业优势难以发挥。
少数民族地区特色优势产业分析——以甘肃省临夏回族自治州为例
西 部大 开发 的若 干意 见 》 指 出， 进 一 步 推 进 西 部 大 开发 ， 要 调整 和优 化 产 业 结 构 ， 大力 发展 特 色 经 济 ， 促 进资 源优 势 向产 业 优 势 、 经 济优 势 转 化 。特 色 优 势 产业 作为 提升 区域综 合竞 争力 的重要 途 径受 到 了
放 步伐 ， 充分 发 挥 资 源 优 势 ， 大 力 发 展 特 色优 势 产
业， 增强 自我 发展 能力 ” 。《 国务 院关 于进 一步 推 进
临夏人 承担 ， 临 夏 一 直 是 面 向 藏 区 的物 资 集 散 地 。 青 藏铁 路开 通后 ， 尽 管许 多 物资是 从兰 州起 运 的 ， 但
路、 康临高速公路等一大批项 目的建成和开通 ， 在面
向藏 区 的商 贸物 流 中 ， 临夏无 疑 是个 重要 的节点 。
２ ． 资源 优势 。临夏 州是 全 国仅 有 的两 个 回族 自
治州之 一 ， 穆斯林人 口 １ １ ０多 万 ， 占 全 州 人 口 的
待解决 的问题。发展 特色优 势产业 ， 不 仅 是 国家
１ ． 区位优 势 。临夏 回族 自治 州地 处 黄 土高 原 与
青 藏高原 的过 渡带 ， 据 守于 兰州 的西南 门户 ， 是 连接
甘 肃进人 青藏 地 区的重 要 枢纽 ， 素有 西北 “ 旱码头” 之誉 ， 历史 上 就是丝 绸 之路 中重要 的商 贸集 散地 ， 有 “ 茶 马互 市 ” 之称 。临 夏 州处 在 中原农 业 区 域 藏 族
摘要 ： 通过对少数 民族地 区特 色优势产 业的界定 ， 借助计 量分析 的方 法， 以临夏州为例 ， 选取产 业规模 、 产业潜 力、 产业 比较优势三个准则层六个具体指标来衡量全州的特色优势产业 ， 运用 Ａ Ｈ Ｐ层 次分析 法确定 临夏州特 色优 势
清真饮食发展思路论文
清真饮食发展思路论文清真饮食发展思路论文预读: 摘要:本文清真菜是指我国信奉伊斯兰教少数民族菜点的总称,是中国菜重要的组成.清真餐饮业是经营信奉伊斯兰教各民族菜肴、食品的饮食行业.清真菜的发展历史最早可追溯到唐代,在1200多年的发展过程中,历经了萌芽到成型,成熟到繁荣,创造了无数风靡全国的名菜,创办了众多闻名海外的清真餐饮名店,使得清真餐饮业成为了中国餐饮业中一道亮丽的风景线.但进入新世纪后,随着社会、经济的发展与繁荣,随着无数国际知名餐饮企业进驻中国市场,使得原本特色突出的清真餐饮业受到了冲击,清真餐饮业发展明显滞后,逐渐失去了原有的地位.制约清真餐饮业发展的因素人才缺乏清真餐饮企业大多属于传统型餐饮企业,家族式管理、传统的师傅带徒弟的培养方式,使得大多数清真餐饮企业在发展过程中严重缺乏技术人才和管理人才.管理人员的能力和素质决定着未来企业的发展空间,技术人员的能力和素质决定企业经营服务的质量.人才引进缺乏新机制,人才培养缺乏新方法,员工缺乏系统的培训等现状是制约清真餐饮业发展的最根本因素. 技术滞后虽然人才的缺乏从一定程度上决定着技术的滞后,但清真餐饮业技术滞后的根本原因是受产品结构的影响.清真菜制作讲究,强调工艺,厨房中的主要烹饪设备就是炒灶,厨师的工具就只有菜刀、锅铲、炒锅,在其发展过程中逐渐形成了色重、味厚、量足的特点.随着生活节奏的加快,完全依靠传统技术的清真菜已经满足不了顾客追求快速、营养、健康、品质等多元化的需求,也跟不上餐饮产业革命时代的发展.管理落后大多数清真餐饮企业为家庭式经营,规模较小,很多经营者满足现状、急功近利,缺乏市场观念和管理理念.未来的餐饮消费将趋于大众化、多元化；生产法方式将趋于现代化、科学化；经营方式将趋于连锁化、品牌化.而管理落后则成为限制清真餐饮业发展的重要因素.清真餐饮业可持续发展的思路特色特色是清真餐饮业吸引汉族顾客最重要的因素.挖掘产品特色、打造环境特色成为清真餐饮业特色发展的重要思路.在我国信仰伊斯兰教的民族的饮食习俗和饮食禁忌基本相同,但也有各自的特色食品.清真餐饮业产品最大的特色就是“清真”,突出表现在原料选择上,严格遵守伊斯兰教的教义和教规,干净卫生、风味独特、民族特色鲜明,使得清真食品在老百姓心中具有较高的信誉度.深入挖掘产品特色最成功的,在全国清真餐饮也中影响力最大的当属兰州拉面.兰州拉面是兰州回族人民在生产生活中创造出来的最民间的一种风味食品.关于它的由来,流传最广的说法是:清朝光绪年间,兰州一个叫马保子的回民,其在兰州城门外开的小面馆专门卖的“热锅子面”远近闻名,后来他认真钻研,在热锅子面的基础上发明了清汤牛肉拉面,成为了兰州拉面的鼻祖.兰州拉面最大的特色是“面十分筋道,汤十分鲜美”.兰州牛肉拉面历史悠久、文化内涵丰富、产品特色突出、产品适应性强、价格公道合理,深受全国人民的喜爱.围绕兰州拉面所诞生的“马兰拉面”“金鼎牛肉面”“黄师傅牛肉面”等企业成为了中国清真餐饮业的名片.开封的马豫兴桶子鸡也是近年来清真餐饮市场上经营的较为成功的企业之一.据河南大学民族研究所张娟的《中源回族清真饮食文化发展初探——以开封马豫兴为例》文章中所记载,其创立者为马永岭,于道光年间在开封创制“桶子鸡”,并开办了“金陵教门—马豫兴鸡鸭店”,生意兴隆.后几经周折,传承至今.曾被国内贸易部认定为“中华老字号”、被中国食品工业协会推荐为“全国食品行业优秀产品”“中国十大名鸡”、被国内贸易局认定为“中国名菜”、被中国烹协认定为“中国名小吃”,同时还被河南省认定为河南省非物质文化遗产.正是凭借产品特色,才有“桶子鸡”的今天.北京的清真涮羊肉、北京烤鸭；西安的羊肉泡馍、清真羊腿、酱汁牛肉；新疆的手抓羊肉、油酥馍、烤馍；山东的扒羊肉、炸羊尾等一系列清真名菜；东来顺、南来顺、又一顺、烤肉季、老孙家饭庄、安德坊食府等众多清真餐饮名店均推动了清真餐饮业的发展.环境的特色是近年来餐饮业发展的十分重要的要素,传统的清真餐饮企业比较注重环境的卫生,忽略了民族特色的打造,使得很多顾客到清真风味餐厅消费时,感觉除了产品与汉族餐厅不同之外,其它方面没有任何区别,这无形中限制了清真餐饮企业的发展.现如今顾客们来餐厅就餐,吃的不单是食物,看重的是氛围和文化、吃的是感受.所以清真餐饮企业在经营过程中一定要注意突出伊斯兰文化的特色,通过建筑风格、空间布局、色彩、灯光、装饰物件、餐具等突出环境的特色,同时也可以与汉族传统文化结合,增加条幅、匾额、字画等提升餐厅装饰的文化品位.使顾客在就餐过程中除了品尝清真的食品外,同时感受伊斯兰教的文化氛围. 文化饮食是一种文化,是一种享受,主要目的是为了满足生理需求和心理需求.马斯洛需求理论中高层次的需求是追求尊重与自我实现的需求.将文化与餐饮嫁接,深入挖掘清真餐饮文化特色,是清真餐饮业发展的重要出路.宁夏大学李自然教授将清真饮食文化定义为“清真饮食文化是信仰伊斯兰教的族群在遵守《古兰经》和《圣训》等宗教戒律的前提下,通过与特定的生态和历史人文环境的互动,围绕着进食这一行为而产生的一系列文化范畴”.要发展清真餐饮业,就必须深入了解和认识清真饮食文化的特征,并加以开发和利用.关于清真饮食文化的特征国内各学者做了大量的研究,也提出了各自不同的观点.如鲍长德认为是地域性和兼容性；马兴仁认为饮食为良、必慎必择、注重保健、讲究营养；刘涛认为用料比较严格、品种丰富多样、烹调日臻完善、筵席繁简兼收.宁夏大学的李自然教授在国家社会科学基金项目中写到:新时期中国清真食品管理与立法研究的成果中则浅论了文化的嫁接性、文化的观念性、文化的表达性、文化的扩张性、文化的地域性、文化的变异性和文化的多元性.陕西师范大学西北民族研究中心蔡宇安博士则从精神要素、制度要素、物质要素的角度出发对清真饮食文化做了精辟的浅论.从精神要素来看伊斯兰教的教义、教规是清真餐饮业发展的内在推动力.伊斯兰教重视商业,鼓励穆斯林进行正当的商业活动,允许他们通过合法的手段获得和拥有财富,同时重视商业道德建设,“禁止重利”,主张公平教义、利润适当.正是这种良好的商业道德使得清真餐饮业在激烈的市场竞争中凭借良好的信誉、优质的产品和低廉的价格赢得了消费者的青睐.从物质文化层面上来看,清真餐饮企业一直恪守伊斯兰教饮食的教义和教规.在原料的选择上坚持“清真”的特色.如《古兰经》说:“他命令他们行善,禁止他们作恶,准许他们吃佳美的食物,禁戒他们吃污秽的食物.”所以大多数清真餐饮企业所提供的食品从卫生及安全的角度赢得了很多消费者的信任.挖掘清真饮食文化,从精神上、制度上、物质上创新清真饮食文化从而实现清真餐饮业的繁荣可持续发展.首先要提高清真餐饮业从业人员的经营意识,提高清真餐饮业从业人员的素质,加强对企业员工的培训,培养高素质的复合型人才.经营者要摆脱小富即安的思想,自觉地接受企业现代化的改造；管理者要提高管理水平,运用现代的营销手段、管理方法实现企业科学的发展；一线的员工要提高服务意识,主动学习新技术,提高自己的工作能力和水平.其次要改变清真餐饮企业的经营模式,主动适应规模化、连锁化、品牌化的发展趋势.餐饮企业在发展的不同阶段所面临的困难和问题是不同的,创业初期所面对的主要是资本的积累,企业走上正轨以后面临的时规模的扩大,继续发展则是品牌的树立与提升.清真餐饮企业在发展过程中要提高服务意识,改造服务流程,提升服务质量.最后在开发清真产品是要注意挖掘和突出产品特色,挖掘菜肴文化内涵,加快生产技术与设备现代化的速度,实现清真菜产品的现代化.中国餐饮企业即将进入产业革命的时代,新时代的清真餐饮需要现代化的烹饪设备、需要复合型的人才、需要独具特色的民族产品、需要具有丰富文化内涵的环境、需要传统与现代融为一体的管理方式.我们相信,清真餐饮业一定拥有美好的明天.。
2024年特产食品行业分析报告(市场调查报告)
一、市场概述特产食品是各地区具有独特地理环境和文化传统的食品产品，以其独特性和地域性而备受消费者喜爱。
2024年特产食品行业呈现出稳步增长的态势，市场规模持续扩大。
特产食品通过强化地域文化、提升产品品质和推广营销手段，不断满足消费者对于地域、文化和健康的追求，深受消费者青睐。
二、市场分析1.市场规模根据调查，2024年特产食品行业市场规模达到X亿元，同比增长X%。
特产食品的市场需求持续扩大，消费者对于地域和文化特色的追求，使得特产食品市场呈现出良好的增长趋势。
2.产品特色特产食品的核心竞争力在于其地域独特性和传统工艺。
各地特产食品根据地理环境和文化传统，保留了独特的风味和口感，成为消费者购买的主要原因之一3.消费群体特产食品的消费群体较为广泛，主要包括旅游人群、年轻一代和消费升级的中产阶级。
旅游人群在旅行过程中购买特产食品作为纪念和礼物，年轻一代注重地域和文化的追求，中产阶级则更注重品质和健康因素。
4.市场竞争特产食品行业竞争激烈，竞争对手主要包括大型食品企业、地域性特产食品企业和互联网平台。
大型食品企业通过品牌优势和渠道优势，进入特产食品市场并争夺市场份额；地域性特产食品企业通过独特的地域性特色和传统工艺吸引消费者；互联网平台则通过电商渠道和线上推广，扩大特产食品的销售规模。
三、市场趋势1.地域品牌崛起各地特产食品加大了品牌建设力度，通过提升品牌知名度和美誉度，形成地域品牌效应。
地域品牌崛起将进一步推动特产食品市场的发展。
2.创新与研发特产食品企业积极进行创新和研发工作，推出更加符合消费者需求的特产食品产品。
创新和研发将进一步提高特产食品的竞争力，满足消费者对于品质和健康的追求。
3.电商渠道扩张互联网的快速发展推动了特产食品行业的转型升级，特产食品通过电商渠道扩大销售规模。
消费者可通过电商平台方便地购买到各地的特产食品，从而带动了特产食品市场的增长。
四、市场展望随着消费者对于地域、文化和健康的追求越来越高，特产食品行业将持续迎来更大发展机遇。
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１１ 自然 资 源 优 势 ．
延边地 区地处长 白山脉 ，面积４３ ． 平方公里 ，
民族 文化 活动 ，如 在岁 首 节 、上元 节 、寒 日、
其 中山地近５ ％，森林覆 盖率 高达７ ．％，丰富 ５ ９５
冬至 、老人 节和 自治州成 立 日等 民族节 日里 ，朝 的山 、林孕育 了１ ０ 多种野 生经济植 物和２ ０ ０ ５ ５ 多 鲜族 人民都要举行各种盛 大的庆祝和纪念活动 ， 种野生经济动物 ，生物多样性 丰富 ，这些都 为发
有金 刚山 、可利亚 、东北亚等 少数企业销售 额超
３２ 充分整合生产资源 ，形成集 中优势 ．
目前 延边 地 区的 特 色食 品产业 企 业数 Ｅ众 １
过 ５ ０ 元 。生产 、销 售规模 极 大限制 了延边 特 ０万
色食 品产业 的市场开 拓速度 ，且 品种单一 ，目前 多 ，生产规模小 的现状 ，生产工艺水平低 ，仅能
３ 延 边 地 区 特 色 食 品 产 业发 展 方 向展 望
３１ 延 边 特 色 食 品产 业 在 更 多的 注 入 少
数 民族 文 化 元 素 延 边地 区 的民族 食 品本 身是 朝 鲜族 饮 食 文
化 、 民族 文 化 的一 个 重 要组 织 部分 ，已经 与 当 地 民俗紧密结合在 一起 ，是 长期 积淀 的精华 。民 族 特色食 品产业 的发展 与传播 ，只有与其更多 的 特 色民族 文化元素 、饮 食文化 、企 业文化元素结
技术与市 场经验提供了外部条 件。
１ 延 边 地 区发 展 民族 特 色食 品 产 业 的优 势
１ 政策优势 ． ３
随着 “ 长吉图，战略的实施， ’ 延边地区 这
作者简介 ：宋克彬 （ ９ ３ １ ７ 一），男 ，吉林省延吉市人 ，硕士 ，副教 授，主要从事农产 品营销研究
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１ ａ・ ５
当代生态农业
一
２ １年第３ 期 ００ 、４
前沿窗 口地位将进一步得 以强化 ，依 托延 边 的
特色生态资源优势 ，面 向中 、韩 、 日、俄 、朝市 场 ，稳步发展 特色农 业和生态农 业 ，提升农产 品 附加值 ，打造特 色生态农业 品牌 ，将成 为延边 地 区农业发展 的重要 导向 。这将 为延边特色食 品产
文化旅 游相 结合 ，突 出地 域 性与 民族性 ，将 大大减 少产 品市场 开发 的周 期 ，取 得 更好 的
经济与社会 效益 。
关 键词 ：特 色食 品 品牌 文化 少数 民族 地 区
延边朝 鲜族 自治 州成 立 于 １ ５ 年９ ３ ９ ２ 月 日， 位于吉林省东部 ，是我国最大 的朝鲜族聚居 区。 在长期 的历史发展巾 ，延边地 区形成独具特色 的
在此基础上又形 成了独特 的 民族 饮食文化与特色 展 “ 绿色” “ 民族特色 ”食 品产业创造 了得天独 食品 ，如冷面 、打糕 、锅 巴、泡菜 、酱汤 、狗 肉 厚 的资源优势 。优质烟 叶 、绿 色稻米 、优质小粒 汤 、明太鱼 汤等 。随着 市场经济的发展 ， 自上个 黄豆 、亚麻 、菊花 、红松果林 、及养蜂 、肉牛 、 世纪８ 年代 后 ，这些独具特色的 民族食品开始逐 林蛙 、食用菌 、山珍食 品等符合 现代人环保 、健 Ｏ
供给市场 的仅冷 面 、打糕 、锅 巴 、泡菜 、狗 肉汤 满足 当的消 费的需要 。如果 要开发 国内 、国际市
等十多个 品种 ，难 以满足多样化 的消费者需求 。 场 ，无论从生产 规模 上 ，还是 从生产工艺水平 、 产品质量 ，都难 以适应 市场 的需要 。只有要充分 ２２ 质量 标 准 意 识 不 足 ． 由 于延边 特 色食 品生 产 是 由传 统 的 手工 制 利用市 场机制 ，利用 政策优势 ，将现有生产资源 作转化 而来 ，至今大部分生 产工序仍然 以手 工操 进行 高效整 合 ，才 能形 成产业优 势 ，发挥集群信 作为主 ，且生产企业众 多 ，生产工艺 水平较 低 ， 息优势 、集群资源优 势 、集群市 场优势 ，进而有 多数企 业质量安全标准意识 不足 ，缺 乏从设 计研 效的占领 国内、国际市场 。
元素 ，促进 这一特 色食 品产业 向地 区经济优势转 济 、人 口、地理三个重 心的交汇点 ，是吉林省对 化 ，对 于激发 民族 经济 的活力 ，有 着重 要 的意 外开放开发和对外经 贸的最前 沿 ，是 国内企业进 义。同时 ，发展朝鲜族特 色食品产业又是延边突 军俄 、朝的重要桥头堡 ，区位独 特 ，优势明显 ， 出优 势特色产业 ，帮助 当地发展经济 ，实现 民族 发展潜力 巨大 。这一独特 的地域 优势为延边民族 团结平等的重要途径 。 食品产业 走出本区域 ，并及 时吸取 国际先进生产
步进 人市场 ，并形成 了一定影 响了的特色食品产 康的饮食要求 ，有着广阔的市 场空间。
业 ，但 由于生产工艺水平 低 、市场观念淡薄 、经
营管理水平 低等原 因 ，这 一产业的发展规模与发
１ ． 区域文化优 势 ２
延边地处 中、俄 、朝 三国交 界处 ，濒临 日 本 展速度一直未能取得 令人满意成绩 ，泡菜产业为 海 ，东与俄罗斯滨海边疆 区陆路接壤 ，边境线总 例 ，但时至２ ０ 年 ，延边地 区生产泡菜 的企业有 长２ ６ ０９ ４ 公里 ；南隔 图们 江与朝 鲜毗邻 ，边境线 总 上百家 ，年销 售额达 ５ ０ ０ 万元 的却不 到 １ 家 ！延 长５ ２５ 里 。有 １ 处对 外开放 口岸 ，是 中国东 Ｏ ２． 公 １ 边 民族食品产业 ，是 民族 经济 、地 区经济 的重要 北沟通 内外 的重要 “ 口” ，也是东北亚 区域经 窗
业发展提供长效 政策保 障。
２ 延边地 区特 色食品产业 发展
中 的 问题
２１ 生 产 规模 小 、 品 种 单 一 ．
延边 地区 目前生产特色食 品企业 多众 多 ，但 合 ，才能有效 地将产 品、产业 的扩散与文化的传
大多数 生产经营规模小 ，且分散 ，仍 处于初步发 承合而为一 ，从而培育 消费者 的消费热情与忠诚 展阶段 ，以最具特色和规模 的泡菜产业 为例 ，仅 度 ，从而快速而稳定地 占领市场、４
浅 析 少数 民族 地 区特 色食 品产 业发 展 方 向
宋克彬 ★
（ 延边 大 学农 学 院 吉林 延吉 １３ ０ ） ３０ ２
摘 要 ：延 边地 区的特 色食 品 产业发展 要 充分利 用 自然资 源优 势 、地域 文 化优 势 ，与 民俗