大豆多肽的研究进展及功能应用领域
大豆多肽
大豆肽的①定义、②结构、③特性、④功能、⑤应用、⑥现状、⑦前景、⑧生产工艺技术、⑧代表厂家及产品1引言大豆多肽(soy peptide),即“肽基大豆蛋白水解物”（即peptide-based soy protein hydrolysate的简称）,较之相同组成氨基酸和母体蛋白（parent protein），肽具有无蛋白质变性、无豆腥味、无残渣、易溶于水，在酸性条件下不沉淀、溶液黏度小、受热不凝固等独特的理化性能与生物活性。
近年来，国际科学界研究发现，蛋白质经消化道酶促水解后主要是以小肽类的形式被吸收，且比完全游离氨基酸更易、更快被机体吸收、利用，某些小肽不仅能提供人体生长、发育所需要的营养物质，而且具有独特的生物学功能：可防治血栓、高血压和高血脂，延缓衰老、抵抗疲劳、提高机体免疫力。
有些小肽具有原食品蛋白质或其组成氨基酸所没有的重要的生理功能，这正是生物活性肽引起当今科学界、医学界、营养学界、食品学界广泛重视的主要原因。
生物活性肽具有极强的活性和多样性，随着研究的不断深入，这一领域在世界范围内日益受到关注。
生物活性肽已成为高科技领域及产业的新热点。
由于人体吸收蛋白质主要是以肽的形式吸收的，不是以氨基酸的形式吸收的，同时肽在人体合成蛋白质率较氨基酸高26%，氨基酸只有20种，功能固定，屈指可数，而以氨基酸为基料合成的多肽，则有上百种上千种，其功能具有多样性。
现代生活，人们从食物中吸收的蛋白质、氨基酸已不缺乏，但人体中的肽却很缺少。
因现代文明而给人带来的“负面影响”是人体缺肽的主要原因。
因为肽的缺乏，使现代人出现了“现代病”、“富贵病”、“亚健康”。
人体必需从体外合成的肽中获取肽，以保证人体的健康。
由于组成每种蛋白质的氨基酸数量和连接顺序不同，形成了自然界数十万种不同的蛋白质。
大豆蛋白分子一般都很大，由数万个甚至数十万个氨基酸连接而成。
这么大的分子人体是不能直接吸收的。
因此，普通的豆制品只是给人体提供营养元素和能量，并不直接参与和调节人体的生理活动。
肽的功效与作用[大豆肽的功效]
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肽的功效与作用[大豆肽的功效]一、大豆肽的性质1、大豆肽的组成大豆肽是指大豆蛋白质经蛋白酶作用后，再经特殊处理而得到的蛋白分解产物。
因此大豆肽产品是一种混合物，除含有低分子量肽类（含量为85%左右）外，还含有少量游离氨基酸、糖类和无机盐等成分。
大豆肽中肽类的分子量为1000Dalton左右，由3-6个氨基酸组成。
大豆肽的氨基酸组成与大豆蛋白质相同，必需氨基酸的平衡良好，含量丰富。
2、大豆肽的营养特点大豆肽具有优越的营养特点，在人体合成蛋白质率较氨基酸的高26%，吸收速度较氨基酸快80%；它是优先并以完整的形式被小肠全部吸收，进入人体组织、细胞、器官，发挥生物活性作用；大豆肽分子量较小，水溶性很高。
它可以作为载体，将氨基酸、维生素和对人体有益的微量元素输送到人体组织、器官，发挥营养作用。
大豆肽有较强的吸湿性和保湿性，能调整蛋白质食品的硬度，改善口感和易消化吸收。
3、大豆肽理化和加工性质大豆肽与大豆蛋白相比，大豆肽产品无豆腥味、在酸性条件下不沉淀、加热也不凝固、易溶于水、流动性好，这些良好的理化和加工性能，使其更易加工成各种功能食品。
二、大豆多肽的生理作用1、大豆肽具有预防肥胖、降低血脂的功能大豆蛋白能够降低血清胆固醇，而大豆多肽降低血清胆固醇的效果更加明显。
大豆多肽能阻碍肠道内胆固醇的再吸收，并能促使其排出体外。
摄入大豆肽后，大豆肽可促进交感神经的活化，诱导褐色脂肪组织功能的激活，促进基础代谢的活性，促进能量的代谢。
此外，摄入的大豆肽能够阻碍脂肪的吸收，能使人体脂肪有效的减少，同时又能保持骨骼肌量不变。
2、大豆肽能够增强肌肉运动力、加速肌红蛋白的恢复、具有抗疲劳效果耐力性运动使蛋白质分解加强，合成速度减慢，机体排氮量增加；力量性运动也使蛋白质分解加强，但同时活动肌群蛋白质的合成也增加，并大于分解的速度，因而肌肉壮大。
增强肌肉运动力、加速肌红蛋白的恢复要使运动员的肌肉有所增加，必须要有适当的运动刺激和充分的蛋白质补充。
大豆多肽功能范文
大豆多肽功能范文大豆多肽是从大豆中提取的一种天然活性肽，具有多种生物活性功能。
它是由2-3个氨基酸残基组成的小分子肽链，具有良好的生物利用率和生物活性。
大豆多肽的功能主要包括抗氧化、抗菌、抗炎、降血压、降血糖、降血脂、促进肠道健康等方面。
首先，大豆多肽具有显著的抗氧化活性。
抗氧化活性是大豆多肽最重要的功能之一、大豆多肽可以清除自由基，减少氧化应激对细胞的损害。
它可以增强细胞的抗氧化能力，防止DNA的损伤和细胞的老化，起到抗氧化的作用。
其次，大豆多肽还具有一定的抗菌活性。
大豆多肽对多种病原菌具有一定的抑制作用，可以降低感染的风险。
抗菌活性的机制主要包括破坏细胞壁、破坏细胞膜、抑制菌体内酶活性等，从而抑制细菌的生长和繁殖。
此外，大豆多肽还具有抗炎作用。
它可以抑制炎症因子的释放，减轻炎症反应。
大豆多肽可以调节免疫系统的功能，增强机体的抵抗力，减少炎症反应。
除此之外，大豆多肽还能够降血压、降血糖和降血脂。
大豆多肽可以抑制血管紧张素转换酶的活性，降低血管紧张素Ⅱ的生成，从而降低血压。
大豆多肽还可以通过激活代谢酶、抑制脂肪酸合成酶、增强脂肪酸氧化酶活性等途径，降低血脂和血糖的水平。
此外，大豆多肽对肠道健康也有积极的影响。
大豆多肽可以增加有益菌的数量，抑制有害菌的生长，维持肠道菌群的平衡。
它还可以增加肠道黏膜屏障的完整性和功能，防止有害物质的吸收。
综上所述，大豆多肽是一种具有多种生物活性功能的天然活性肽。
它在抗氧化、抗菌、抗炎、降血压、降血糖、降血脂和促进肠道健康等方面具有重要的功效。
由于其良好的生物利用率和生物活性，大豆多肽逐渐被广泛应用于医药、保健品、食品等领域。
大豆多肽的功能和应用前景值得进一步研究和开发。
研究发现：大豆肽不仅提高免疫力还能降三高
研究发现：大豆肽不仅提高免疫力还能降三高大豆肽即“肽基大豆蛋白水解物”之简称，是大豆蛋白质经由酶的水解作用后，再经过特殊处理而得到的低肽混合物。
它的水解过程如图所示。
大豆蛋白质是最大的植物性蛋白质资源，大豆多肽的氨基酸组成几乎与大豆蛋白质完全一样，氨基酸含量丰富，有苏氨酸、苯丙氨酸、酪氨酸、赖氨酸、胱氨酸、蛋氨酸、色氨酸、缬氨酸、异亮氨酸、亮氨酸和组氨酸。
含有人体所需的9种必需氨基酸，在营养学界有着“优质蛋白质源”的称号。
大豆肽结构简单，在酸性条件下溶解度更高，消化吸收率远大于大豆蛋白，且具有良好的持钙性。
大豆多肽的氨基酸组成几乎与大豆蛋白质完全一样，必需氨基酸的平衡良好，含量也丰富。
与氨基酸运输体系相比，肽吸收具有吸收快，能耗低，不易饱和，且各种肽之间转运无竞争性和抑制性。
因此，肽吸收具有效率高、更迅速、氨基酸组成更趋于平衡等优点。
对于蛋白过敏反应，通常过敏原在通常的消化过程中是稳定的，因此有效的消除或降低该蛋白的过敏原性的方法应是体外的蛋白降解，已证明蛋白质的酶法降解是降低或者消除该蛋白过敏原的最有效的方法。
由于大豆蛋白中植酸、草酸、纤维、单宁及别的多酚的存在，显著性抑制了动物或人体对Ca、Zn、Cu、Mg、Fe、的生物利用率。
而在大豆肽原料——蛋白生产过程中，由于可溶性游离的低分子物质，可以随同渗透液一同去除而成为低植酸含量的大豆蛋白，肽分子可以与上述离子形成螯合物，保证其可溶状态，因而有利于机体的吸收。
此外，大豆多肽具有抗氧化性、增强免疫力、降血脂、降血压与降低血糖浓度等功效，已广泛应用于食品、医药、日用化工等领域。
参考文献：1. 邹吉利,徐南平.中药活性多肽研究进展.湖北中医药大学学报.2012.082. 崔洪斌，李百祥，刘颖.大豆生物活性物质的开发与应用.北京：中国轻工业出版社，2001。
大豆肽粉的功效与作用
大豆肽粉的功效与作用大豆肽粉是一种以大豆为原料提取的营养保健品，富含大豆肽和大豆异黄酮等活性物质。
它被广泛应用于抗衰老、增强免疫力、促进健康等领域。
本文将详细介绍大豆肽粉的功效和作用。
一、抗衰老功效大豆肽粉富含丰富的维生素E和大豆异黄酮，这些物质具有很强的抗氧化作用，可以有效中和自由基，减缓细胞老化的速度，提高皮肤的弹性和光泽度。
另外，大豆肽粉中的植物雌激素成分还能帮助调节内分泌，改善女性更年期症状，减轻衰老带来的不适感。
二、增强免疫力大豆肽粉中含有丰富的多肽类物质，这些物质能够增强人体的免疫功能，提高抵抗力，预防感染疾病的发生。
同时，大豆肽粉中的各种氨基酸也是构成人体免疫系统所必需的重要营养成分，能够提供人体生长、更新所需的营养物质，对免疫细胞的合成和修复有重要作用。
三、促进身体健康大豆肽粉中富含的大豆异黄酮具有保护血管细胞、增强心血管功能的作用,能够预防心血管疾病的发生。
此外，大豆肽粉中的植物雌激素成分还可以调节荷尔蒙水平，改善睡眠质量，缓解焦虑和抑郁症状，提高人们的生活质量。
四、促进骨骼健康大豆肽粉中富含的异黄酮和植物雌激素成分对骨骼健康具有重要作用。
它们能够有效地促进钙质吸收与利用，提高骨密度，防止骨质疏松症的发生。
另外，大豆肽粉还含有丰富的蛋白质和微量元素，能够为骨骼提供充足的营养物质，增强骨骼的强度和韧性。
五、缓解更年期症状大豆肽粉中的异黄酮类物质可以作为一种植物雌激素来治疗更年期症状，减轻潮热、出汗、失眠等不适感。
与传统激素替代治疗相比，大豆肽粉更安全，副作用更小，适宜更多的人群使用。
六、促进肠道健康大豆肽粉富含大豆纤维素和大豆蛋白等成分，这些成分具有良好的消化和吸收功能，能够增加肠道蠕动，减少便秘的发生。
同时，大豆肽粉中的益生菌和乳酸菌等有益菌类物质也能够改善肠道菌群平衡，提高肠道免疫力，预防消化系统疾病。
综上所述，大豆肽粉是一种非常健康的营养保健品，它具有抗衰老、增强免疫力、促进健康等多种功效和作用，对人体的健康有着重要的影响。
大豆活性多肽的保健功效
大豆活性多肽的保健功效SANY GROUP system office room 【SANYUA16H-SANYHUASANYUA8Q8-大豆活性多肽的保健功效大豆是重要经济作物，大豆营养价值很高，含有大约40％以上的蛋白质，18％的脂肪，多种矿物质、维生素和生物活性物质，更重要的是大豆含有丰富的蛋白质，含有多种人体必需的氨基酸，可以提高人体免疫力。
尤其是大豆或大豆制品经过微生物发酵作用后，消除了抑制营养因子，增加了B族维生素的含量，产生对人体健康更为有益的大豆活性多肽，因而更易被人体消化吸收。
大豆活性多肽非转基因大豆为原料，经微生物低温发酵，酿制而成的天然健康保健品。
产品中大豆活性多肽的分子量在100-5000道尔顿之间，其氨基酸组成几乎与大豆蛋白一样，必需氨基酸含量较高。
大豆活性多肽除具有易消化吸收性和低抗原性之外，还具有降低血压、抗胆固醇、抗血栓形成、改善脂质代谢、消除过多脂肪、防止动脉硬化、能增强人体体能和肌肉力量、促进肌红细胞复原、帮助恢复疲劳，促进钙、磷和其它微量元素吸收，可以形成螯合钙，直接进入血液沉积在骨组织中，不需要VD参与，肽还能促进大脑和神经发育、提高记忆力，还具有增强吞噬细胞和B细胞活力，增强免疫功能、抗衰老、消除自由基，促进肠道有益微生物的生长繁殖、保护表皮细胞和降低变态反应等多种生物学功能。
同时，多肽还具有易溶解，粘度小易于加工等物理性质。
大豆活性多肽在食品领域的开发包括如下几个方面：l.用于医疗保健食品：研究证明肽的易消化性、易吸收性和功能调理作用替代一般的蛋白制品。
肽主要是给那些不能摄人常规食品的人提供完全或增补的营养或给那些有特殊生理和营养需求的病人提供特殊营养。
据估算，欧美、日本就有近l000万病人和亚健康人食用这类食物，其销售额超过了2亿多美元，并且还有继续增长的趋势，肽产品已成为有效的医疗辅助制剂。
2.用于运动营养食品和减肥食品：由于大豆活性多肽属于小分子类物质，可经小肠绒毛上皮细胞直接吸收进入血液，运送到各个功能部位被迅速利用，可抑制和缩短体内的负氮平衡。
大豆肽的营养功能及其在食品中的应用
大豆肽的营养功能及其在食品中的应用文质流畅
一、大豆肽的营养功能
1、抗衰老
大豆肽中含有大量蛋白质和氨基酸，能够有效抗衰老，能改善身体衰老症状，延缓老年病的发生，促进身体健康。
2、改善免疫力
大豆肽中含有大量氨基酸，能够有效改善身体的免疫力，有助于调节免疫状态，提高抗病能力，减少感染性疾病的发生。
3、帮助消化
大豆肽中含有大量有机酸，能够有效帮助消化，促进消化系统的消化和吸收能力，帮助消化液的消化和吸收，增加肠道蠕动，减少腹泻症状。
4、提高营养吸收
大豆肽中含有大量氨基酸，能够有效提高营养吸收，有助于提高膳食营养物质的吸收率，促进身体的健康成长发育。
5、改善心血管疾病
大豆肽中含有大量蛋白质和氨基酸，能够有效改善心血管疾病，能降低血液中胆固醇和三酰甘油的含量，促进血液循环，改善心血管的健康状况。
1、面条
大豆肽可以用于制作面条，可以提高粉丝的韧性，保证粉丝质地的鲜嫩韧性以及色泽的美观，增加食物的可食用性及耐久性。
2、汤狗
大豆肽可以用于制作汤笼，可以提高汤的口感，保证汤的浓稠度，增加食物的可口性。
大豆肽免疫调节作用的研究进展
Ｊ ｉ ｌ ｉ ｎ １ ３ ２ ０ ２ ２ ， Ｊ ｉ ｌ ｉ ｎ ， Ｃ ｈ ｉ ｎ ａ ）
Ａｂｓ ｔ ｒ ａ ｃ ｔ ：Ｓ ｏ ｙ ｂ ｅ ａ ｎ ｐ ｅ ｐ ｔ ｉ ｄ ｅ ｓ ｉ ｓ ａ ｃ ｌ ａ ｓ ｓ ｏ ｆ ｂ ｉ ｏ ａ ｃ ｔ ｉ ｖ ｅ ｐ ｅ ｐｔ ｉ ｄ ｅ ｓ ｗｉ ｔ ｈ ｉ ｍｍｕ ｎ ｏ ｌ ｏ ｇ ｉ ｃ ａ ｌ ｒ ｅ ｇ ｕ ｌ ａ ｔ ｉ ｏ ｎ ｆ ｕ ｎ ｃ ｔ ｉ ｏ ｎ ｉ ｎ
摘要：通过体 内和体外 实验发现 ，大豆肽是一类具有免疫调节作 用的生物活性肽 ，可以改善机 体的免疫功能，在功能性食品领域将大有所为。文章就大豆肽对免疫 系统 中非特异性免疫 、细
胞 免疫 和体 液免 疫等 方 面的调 节作 用进行 综 述 ，并对 目前研 究过 程 中存在 的 问题 进行 了讨 论 。 关键词 ：大豆肽； 免 疫调节作 用 ；研 究进展 ’
ｎ ｕ ｍｅ ｒ ｏ ｕ ｓ ｓ ｔ ｕ ｄ ｉ ｅ ｓ ． Ｔ ｈ ｅ ｐ ｒ ｅ ｓ ｅ ｎ ｔ ｓ ｉ ｔ ｕ ａ ｔ ｉ ｏ ｎ ｓ ｏ ｆ ｉ ｍｍｕ ｎ ｏ ｌ ｏ ｇ ｉ ｃ ａ ｌ ｒ ｅ ｕｌ ｇ ａ ｔ ｉ ｏ ｎ ｏ ｆ ｓ ｏ ｙ ｂ ｅ ａ ｎ ｐ ｅ ｐ ｔ ｉ ｄ ｅ ｓ ， ｉ ｎ ｃ ｌ ｕ ｄ ｉ ｎ ｇ ｎ ｏ ｎ — ｓ ｐ ｅ ｃ ｉ ｆ ｉ ｃ ｉ ｍｍｕ ｎ ｉ ｔ ｙ ， ｃ ｅ ｌ ｌ ｕ ｌ ａ ｒ ｉ ｍｍｕ ｎ ｉ ｔ ｙ ａ ｎ ｄ ｈ ｕ ｍｏ ｒ ａ ｌ ｉ ｍｍｕ ｎ ｉ ｔ ｙ ｗ ｅ ｒ ｅ ｓ ｕ ｍｍａ ｒ ｉ ｚ ｅ ｄ ｉ ｎ ｔ ｈ ｉ ｓ ｒ ｅ ｖ ｉ ｅ ｗ． Ｔ ｈ ｅ ｎ ｔ ｈ ｅ
■ 加 工 技 疵免疫 调 节 、抗 氧 化 和 降胆 固 醇等 作用 ，这些 功 效 可 以 预 防 常 见 的慢 性 疾 病 ，例 如 免 疫 力 低 下 、 心 血 管 疾 病 、癌 症 和 肥 胖 。大 豆 肽 可 以在 胃肠 道 中被 吸 收 ，从 而 在 特 定 的靶 器 官 中发 挥 作 用 。 目 前 ，大 豆 肽 是 食 源 生 物 活 性 肽 研 究 领 域 中 的一 个 热点 ，具 有广 阔的应用 潜 力和 巨大 的市场 价值 。 首 先从 免 疫 调 节 的 角 度 出发 ，综 述 了大 豆 肽 免 疫 调 节 作 用 的研 究 现 状 ， 主 要 包 括 大 豆 肽 对 免
大豆多肽
4、多肽蛋白适用减肥、美容人群摄食蛋白质时比摄食脂肪和糖类更易促进能量的代谢的效果。
日本曾对儿童肥胖症患者在采用低热量饮食的同时，以大豆肽作补充饮食，发现比仅仅采用低热量饮食更能加速皮下脂肪的减少，这是因为摄食了大豆肽者的能量消耗更高的缘故。
多肽蛋白质能促进机体交感神经的活化，引起发热脏器-褐色脂肪功能的激活，促进能量代谢，使人体脂肪有效的减少，又能保持骨骼肌量不变。
美容作用：女性缺乏蛋白质就无法形成胶原蛋白，所以会过早的出现皱纹，导致肌体缺乏丰满和弹性，从而丧失女性魅力。
大豆蛋白水解产生大量氨基酸，可以与某些金属元素在一定条件形成复合氨基酸络合物，这种络合物有利于促进机体细胞的生长发育，对坏损皮肤有修复愈合作用，同时可刺激生发，预防脱发。
促进脂质代谢让大豆肽帮你美体降脂健美的身材，光滑凝脂的肌肤，是人们共同期待的美好愿望，关于这方面的研究也层出不穷，目前世界各国保健食品行业发展迅速，通过“以食代药”美容塑身正是保健品发展的一个新潮流。
大豆肽是以大豆为原料生产的天然绿色产品，科学研究发现，大豆肽不但能补充人体所需的多种氨基酸，而且能在人体代谢方面产生作用，产生美体降脂效果，是一种理想的保健品。
大豆肽水解产生的大量氨基酸，可以在一定条件下形成复合氨基酸络合物，这种络合物有利于促进肌细胞的生长发育，对老化坏损的皮肤有修复作用。
人体适当摄入大豆肽，可以保持皮肤光滑有弹性，避免过早出现皱纹。
大豆肽B片段能刺激十二指肠分泌CCK（缩胆囊素,缩胆囊肽, 肠促胰酶肽），引起的一系列作用可减少小肠及大肠对胆固醇的吸收利用。
由于CCK的大量分泌刺激了神经系统而调节下丘脑中枢饱觉区，会导致人的摄食量减少。
此外，有报道说，大豆肽可增加甲状腺素的分泌，通过提高代谢及热能产生，消耗部分糖与脂肪而达到减轻体重、降低血脂的作用。
大豆肽对肠道益生菌群的生长繁殖极为有利，它能为益生菌群提供完整的营养支持，301医院赵霖教授在对短肠综合症的观察中发现，服用多肽使肠道双歧菌群增加比正常人高75倍。
大豆多肽的营养生理功能及其应用
原 、血管紧张素 、血管 紧张素转换酶共同作用结 果 ，使血 压上升 。血管 紧张转化酶 （ Ｃ ） Ａ Ｅ 在人体 血压调节过程 中是至关重要 的，大豆多肽 能抑 制 血 管 紧张 素转 换酶 （ Ｅ 的活性 。 由于血 管 中 ＡＣ ） Ａ Ｅ ｃ 能使血管紧张素 Ｉ 转换为 Ⅱ，后者能使末梢 血管收缩 ，血压升高 。大豆多肽对Ａ Ｅ Ｃ 具有抑制 作 用 ，使机 体Ａ Ｅ Ｃ 生成减 少 ，防 止血管 末端 收
是以低肽形式吸收＿ ），可以看出大豆多肽吸收速度和
吸收 率与其它蛋 白和氨基酸混合物相 比都是最高
士２ ，而大豆 多肽组 则为７７ 士０９ ，这表 明大 ７ ． ０ ． ７
的 ，而氨基酸混合物却格外低 ，这 表明肽类比氨
基酸 能更容易 、更快被机 体所吸收利用 。因此 ，
２大豆 多肽的营养生理功能
大豆多肽 不仅 营养丰富 、容易吸收 ，而 且还 具有抗高血压 、抗胆 固醇 ，促进脂肪代谢 ，促进 矿物质吸收和微生物发酵 ，具有抗氧化作用和增 强免疫力等作用 。
２１ ．易吸收性 与营 养价值
有显著疗效 。而大豆多肤对正常血压没有阵压作 用 ，是降压首选的功能因子。所 以 ，大豆多肽可 作为食品原料添加到保健食品中 ，对老年人高血 压 、心脑血管疾病 有显著疗效 ，且安全可靠 。
福建 轻纺 ２ １年 ｌ月 第 １期 ０１ ０ ０
大豆多肽 的营 养生理功 能及其 应用
董 英 （ 福建工 贸学校 ，福建 福州 ３ ０ ０ ） ５０２
摘 要 ：大豆 多肽作 为一种有效的生物活性物质 ，不仅 具有 良好的营养特性 ，而且有独特的生理功能和加工特性 ，
是 一种有前途 的功能性 原料 ，在食 品、饲料等领域有一 定的开发价值 。
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大豆多肽的研究进展及功能应用领域
刘向东
摘要大豆多肽在食品和保健品生产领域应用广泛，是一种很有前途的功能性食品。
大豆中蛋白质含量高，氨基酸组成合理，大豆多肽是大豆蛋白经酶解后产生的分子量较低的化合物。
研究表明：其氨基酸组成与大豆蛋白基本相同，且在整个pH范围内均有良好的溶解性及低粘度，比大豆蛋白具有更好的营养价值和生物功能，如抗氧化、降血压、降胆固醇、抗疲劳等。
这些特性使得大豆多肽在食品、医药、化妆品等领域得到广泛的开发和利用。
关键词：大豆多肽；功能性食品；应用
大豆原产中国，中国各地均有栽培，亦广泛栽培于世界各地。
大豆是中国重要粮食作物之一，已有五千年栽培历史，古称菽，中国东北为主产区，是一种其种子含有丰富植物蛋白质的作物。
大豆最常用来做各种豆制品、榨取豆油、酿造酱油和提取蛋白质。
大豆营养全面，含量丰富，其中蛋白质的含量比猪肉高2倍，是鸡蛋含量的2.5倍。
蛋白质的含量不仅高，而且质量好。
大豆蛋白质的氨基酸组成和动物蛋白质近似，其中氨基酸比较接近人体需要的比值，所以容易被消化吸收。
大豆多肽是大豆蛋白水解后的产物，功能性的大豆多肽由3~6个氨基酸组成，其必需氨基酸组成与大豆蛋白质完全一样，含量丰富且营养平衡，而且多肽化合物更容易被人体消化吸收，克服了大豆蛋白质在营养学上的弱点，具有比大豆蛋白质更丰富的营养和功能特性，是一种极具潜力的功能性食品基料，近年来，大豆多肽的开发研究已成为国内外研究的热点。
由于大豆多肽具有优良的消化吸收和加工特性，引起人们对它的关注。
采用不同的酶系或不同的分离方法，可得到许多大豆活性多肽类，现在酶降解技术可调节多肽的链长及组成。
此外，其生理功能研究也取得了很大进展。
大豆多肽的功能
一、易消化吸收性。
人工合成已在体外解决了它的消化问题，它进入人体不需消化，直接吸收;二、促进能量代谢，从而显现出抗肥胖作用;三、促过度疲劳恢复精神、体力的效果;四、增加肌肉的耐力，促进肌红蛋白恢复;五、具有低抗原、低过敏性;六、降低胆固醇作用，可调节血液粘稠度，改善血管通透性，防止动脉血管粥样硬化，防止脑血栓，防止中风;七、抗氧化作用，消除人体自由基，防止新的自由基形成，延缓人体退化、老化的过程;八、通过抑制ACE活性，而显示降低血压的作用;九、调节胰岛素分泌，从而达到降低血糖的作用;十、促进微生物生长发育，调节改善胃肠功能，相同氨基酸组成的大豆蛋白质和氨基酸无此效果;十一、对双歧杆菌也有一定的促
进作用。
因此，可将大豆多肽的营养特性，应用于低过敏食品、运动食品、运动饮料、降压食品以及恢复疲劳食品等保健品中。
大豆多肽的应用
我国大豆资源丰富，价格低廉，且大豆蛋白营养丰富，具有诸多生理功能;而大豆多肽含有组成与植物蛋白完全一致的必需氨基酸，具有比大豆蛋白更优越的加工特性，尤其是小分子肽吸收速度快，蛋白质利用率高等，同时还具有防病治病，调节人体生理功能等，大豆肽的生产已成为大豆及大豆蛋白深加工一个重要方向，同时也为油脂加工厂综合利用大豆油脂副产品提供一个有效途径。
大豆肽安全实用，无副作用，应用范围广，是一种十分有前途的功能性食品。
在普通食品中的应用
大豆多肽吸湿和保湿性能好，可使产品软化，用其生产豆制品时不仅营养丰富，易消化吸收，而且产品的口感和风味都会得到改善;大豆多肽加入到鱼、肉制品中，可突出制品的肉类风味，提高鲜香度，同时改进其品质，使之具有柔软的质地和良好的口感;大豆多肽可使焙烤食品的质构疏松、香气增加，用于面包可增加面团的粘弹性，减少面包失水，使面包质地柔软;大豆多肽用于糖果、巧克力生产，使产品甜度降低，香气增加，并降低成本;用于制作糕点，可改善口味品质，降低成本，延长保质期;大豆多肽水溶性高，溶液粘度低，且在
酸性条件下不产生沉淀，并还有较好的发泡作用，所以可用来生产酸性饮料、营养饮品和雪糕及冰淇淋等冷饮食品。
在营养疗效食品中的应用
大豆多肽具有能直接被肠道吸收，吸收速度快的特性，因此，适于作为手术后特别是消化道手术后的康复期病人、因高温或过度疲劳等引起的肠胃功能失调期病人、消化功能衰退的老年人及消化功能未成熟的婴幼儿的营养剂。
根据老年人生理特点和营养要求，以大豆多肽为基料，添加部分全脂奶粉和蜂蜜，强化蛋氨酸和半胱氨酸，强化Fe、Ca、Zn元素等并添入天然果汁，可研制出高蛋白、高果糖、低动物性脂肪、易消化的速溶性老年奶粉。
在运动员食品中的应用
在体育活动中，一般消耗体内热量的4%~10%是由破坏蛋白质提供的。
由于体内不储存蛋白质和不能合成必需氨基酸，所以必须及时地从外部补充氨基酸，以免造成肌肉蛋白质的负平衡。
小分子的肽比蛋白质或氨基酸更容易被吸收，因而能迅速恢复和增强体力。
尤其是在运动前和运动中补充大豆多肽可以减轻肌蛋白降解，维持体内正常蛋白质合成，及减轻或延缓由运动引发的其余生理方面的改变，达到抗疲劳的效果。
在发酵工业中的应用
大豆多肽具有促进微生物生长发育和活跃新陈代谢的作用，可用于生产酸奶、干酪和火腿等食品，能提高生产效率、改善品质、增强风味和增加营养价值，也可用于生产酶制剂。
大豆多肽的应用能使生产成本降低、风味品质改善、保质期延长，具有极佳的生理功能和加工特性，是一种很有发展前景的功能性食品原料。