咸鱼和腊肉会致癌-必须要少吃的食物
油条等6大有害食物的解药
油条等6大“有害食物”的“解药”导读：现在人们生活节奏加快，在外的时间比在家的时间多，吃的自然也在外面多，这就会导致或多或少的吃下一些“有害食物”，然而民以食为天，不吃不行吃了又有害，有没有解毒的“药”呢？有害食物1：油条油条是不少人早餐的选择，可油条中大多加明矾。
这种含铝的无机物，被人体吸收后会对大脑神经细胞产生损害，并且很难被人体排出而逐渐蓄积。
长久对身体造成的危害是，记忆力减退、抑郁和烦躁，严重的可导致"老年性痴呆"等可怕疾病。
解物：豆浆。
如果你在食用油条时，佐以豆浆，那么就在无意中保护了自己。
因为豆浆中富含卵磷脂。
科学家发现给老年性痴呆患者服用一定剂量的卵磷脂，可以使他们的记忆力得到一定的好转。
相关：吃油条影响神经系统发育中南大学湘雅医院营养科教授李惠明解释，油条在加工过程中，需加入明矾和苏打等含有铝的膨化添加剂，而研究表明，过多摄入硫酸铝会对中枢神经系统造成慢性损伤，剂量过大则增加患老年痴呆的风险。
此外，过量的硫酸铝也会增加患心脏病和心脑血管疾病的几率。
按照世卫组织的要求，一个50公斤体重的人，每日的铝摄入量不应超过50毫克。
国家相关食品标准规定，食品中铝含量不能超过100mg/Kg。
由此估算，正常人每天吃上两根油条是不会对健康有大的影响。
但问题是，对于铝含量的添加，总有部分加工者不严格按国家规定生产，导致油条铝含量超标的事件屡有发生，使得油条越来越称为危险食品的代名词。
所以，吃油条还应谨慎，吃过油条就不要再吃含铝量大的食品如粉丝。
吃的时候搭配蔬菜和粗粮，可干扰铝的吸收。
此外，儿童神经系统正处于发育时期，要少吃。
铝对胎儿的神经系统发育可能造成影响，孕妇要少吃。
老人新陈代谢的能力下降，更少吃为妙。
有害食物2：“酸菜鱼”酸菜鱼是人们喜欢的一道菜肴。
但是经过腌制后的酸菜，维生素C已丧失殆尽;此外，酸菜中还含有较多的草酸和钙，由于酸度高食用后易被肠道吸收，在经肾脏排泄时极易在泌尿系统形成结石;而腌制后的食物，大多含有较多的亚硝酸盐，与人体中胺类物质生成亚硝胺，是一种容易致癌的物质。
胃癌发病前有什么信号？
我国饮食文化发达，人们热爱美食，却往往没有好的饮食习惯，在食用的食物安全不到位情况下，胃部会有很大的压力。
这是胃癌逐年增加的一个主要原因。
其次，由于生活节奏加快等多种因素影响，很多人都没有按时吃饭，一日三餐饮食不规律也是导致胃癌重要原因。
超过70％的胃癌患者在早期没有明显的症状。
即使有少数病人有症状，他们也很少清楚地意识到自己有胃癌。
基本上其病只在中期和后期被检测到。
虽然早期胃癌是无法追踪的，但是其病因为与胃病相似。
下面具体列举早起信号症状1、无食欲、厌食在胃癌的早期阶段，病人有或多或少的食物。
大多数病人在这里时都不考虑胃癌的可能性。
他们只是不想吃胃炎或感冒发烧。
吃点消炎药就行了。
不想吃不一定是胃癌，但胃癌基本上会失去食欲。
厌食感，以厌食肉类尤其是肥肉为甚，约有50％的病人存在原来爱吃肥肉而今突然厌恶的现象。
由于进食少并厌食，病人可在短期内很快消瘦下去。
2、上腹鼓胀胃的位置位于上腹部。
上腹部经常不舒服或鼓胀。
上腹部有饱胀感，这种感觉于进食时更加明显，通常进少量食物即有饱胀感，病人不再多想进食，且常伴有嗳气和恶心。
由于位置多在剑突下或偏右的地方，因此有时会被误诊为胆囊疾病。
3、恶心呕吐胃有问题，不想吃，吃消化不良也不好，体重下降，恶心呕吐甚至吐血，大便变黑，你要考虑是不是胃癌的病因。
4、各种痛感增强心窝部空心痛，这种痛不严重，可忍受，与进食没有关系，安静休息时容易表现出来。
上腹部胀痛。
腹部隐痛不适有时在青年人中很常见，多能自行缓解，也不会当一回事，只有腹痛很严重了，才会来医院就诊，这时多伴有幽门梗阻，病情已被延误。
因此对于长期有上腹部胀痛的患者，可建议行胃镜检查，在排除胃部病变后才给予对症处理。
5、黑便有的病人早期也可有黑便的情况。
这是因为病变破坏了小血管所致。
以上的轻微症状往往会被误认为是慢性胃炎而未能引起病人和医生的重视，因此对年龄在40岁以上突然出现上述症状的人应及时作胃镜检查。
所以早期发现，科学预防显得尤为的重要。
如何去掉食物中的亚硝酸盐
如何去掉食物中的亚硝酸盐山东中医药大学医学硕士汪锋酸菜、咸菜、咸鱼、咸肉、腊肉等，这些食物在制作过程中，对人体有害的物质-N-亚硝基化合物会增加，应该尽量避免使用。
亚硝基化合物在碱性环境中比较稳定，一般条件下不易发生水解，但在酸性环境下加热至70℃~100℃可以水解，在阳光的照射下可以裂解，在维生素C、维生素E等多种氧化剂作用下氧化，可阻断N-亚硝基化合物的生成。
所以在日常生活中，我们也可以通过一定的加工处理方法、合理的食物搭配降低其在食物中的含量。
1.腌菜加维C硝酸盐和亚硝酸盐在蔬菜中广泛存在，新鲜的蔬菜中以硝酸盐为主，亚硝酸盐远远低于硝酸盐，腌制的和不新鲜的蔬菜中亚硝酸盐含量会明显增加，增加量可以从几倍达上百倍。
新鲜的疏菜一般人们常用水煮、日照、热水洗涤等方法即可达到消除致癌的目的。
对于腌制的和不新鲜的蔬菜上佳的方法是用水煮，但对腌菜的味道有所影响。
2.咸肉、香肠不油煎咸肉、香肠等肉制品，通常是通过亚硝酸盐的存在来达到防腐和护色的作用，千万不要油煎，在高温下可促进亚硝基化合物的合成，使其中的亚硝基吡咯烷和二甲基亚硫胺等致癌物含量增高。
因此，日常生活避免食用油煎的香肠和咸肉是十分关键的。
食用前可蒸下，把汤汁倒掉，可以减少亚硝酸盐的量。
3.咸鱼先水煮咸鱼中含亚硝基化合物也较多，因此食用前最好用水煮一下，或者蒸一下，汤汁也要去掉。
但有人采用日光照射方法，认为可除去鱼体表面的亚硝基化合物，但对鱼体深部的致癌物破坏不大。
食用时，也应配合一些生鲜蔬果。
虾皮、虾米都含有二甲基亚硝胺等挥发性亚硝基化合物，因此，食用前最好用水煮后再烹调，或在日光下直接暴晒3～6小时，也可达到消除和降低致癌物的目的。
新鲜的水果和蔬菜富含维生素C，有利于防止N-亚硝基化合物的危害，可以和上述食物搭配食用为了让肉类煮熟后颜色粉红、口感鲜嫩，很多食品都加入食品添加剂“亚硝酸盐”，加热后会产生亚硝胺类致癌物，生吃葱蒜可以减少亚硝酸盐长时间涮的火锅汤里也很容易产生亚硝酸盐。
这两种肉吃多了,就容易被癌盯上
这两种肉吃多了，就容易被癌盯上吃从来不是件小事，甚至人得癌的几率，也跟饮食有关。
比如说，这两种肉吃多了，就容易被癌盯上……一、这两种肉是致癌物1、加工肉类：1类致癌物加工肉类，一般是指香肠、腊肉、培根、火腿、熏肉等肉制品。
这类肉制品一般都含有亚硝酸盐，它本身不致癌，但会在体内转化生成亚硝胺，这是一种强致癌物。
加工肉类已被列为1类致癌物（明确致癌）。
研究表明，每天食用50克加工肉制品，患结直肠癌的风险会增加18%。
这些肉偶尔吃一次没关系，但如果经常出现在你家饭桌上，对肠道的伤害就是日积月累的。
所以，要想吃得健康，一是要做到少吃加工肉，尽量选择新鲜肉类。
二是要讲究做法。
新鲜肉类尽量采用蒸炖煮的做法，炭烤、煎炸的肉最好少吃，因为这类食物含有较多苯并芘（1类致癌物），长期摄入，肠癌、胃癌都可能找上你。
2、红肉——2A类致癌物啥是红肉？一般来说，红肉是指猪、牛、羊等肉色红的哺乳动物的肉；白肉则指肉色淡的鸡、鸭、鱼等非哺乳动物的肉。
世界卫生组织下属的国际癌症研究机构，将红肉列为了2A类致癌物（很可能致癌）。
研究发现，摄入过多红肉，会增加结直肠癌、胃癌、胰腺癌等癌症的发病风险，“罪魁祸首”就是红肉中大量的脂肪及饱和脂肪酸。
红肉富含铁、维生素、蛋白质，在人体代谢中能发挥重要作用，还是补血的“高手”。
红肉究竟是功是过，其实关键在一个“量”字。
国际癌症研究机构建议：每周红肉摄入量不超过500克，也就是一斤。
二、饭桌上的防癌“高手”日本国立癌症研究中心一项研究发现，新鲜蔬菜确实有一定的防癌作用，尤其是葱属蔬菜（包括大蒜、洋葱、韭菜、韭黄和大葱等）和十字花科蔬菜（包括西兰花、卷心菜、花椰菜等）这两类蔬菜。
好医友提醒：根据世界癌症研究基金会和美国癌症研究会的建议，每天的饮食中，植物性食物应占2/3以上；多吃蔬菜、水果，同时减少红肉摄入，多吃些鱼、家禽或豆类来替代红肉，少吃加工肉制品。
这些食物致癌不要碰
这些食物致癌不要碰“吃什么食物能致癌”，“什么食物能防癌”，一直是备受大家关注的话题。
近日，网络上一张“舌尖上的癌症”图谱迅速走红，短短几天内就被转发上千次。
不仅普通老百姓关心，许多与健康有关的专业人士也纷纷转发，更有多家媒体对此做出报道。
这张图谱的全名是《舌尖上的癌症：那些增加或降低肿瘤风险的食物》，一共列举了近20种食物和15种癌症的关系，分别用红色、黄色和蓝色显示食物增加或降低某种癌症风险的可能性。
图谱上说得到底有没有道理，哪些可以让我们在生活中提高警惕？现在肿瘤专家给予解答以供大家参考。
酒精：5张红牌1张黄牌，已确证可增加口腔癌、食管癌、结直肠癌、绝经前乳腺癌、绝经后乳腺癌的风险，可能增加肝癌的风险。
专家态度：有可能。
为什么酒精会导致如此之多的癌症？其实国外有研究发现，酒精就像致癌物的“催化剂”，它不会直接导致癌症，但能促使致癌物癌变，还能抑制人体免疫系统功能。
此外，酒精的强刺激性很容易对人的消化系统造成创伤，让身体出现慢性炎症反应。
美国丹佛癌症检测中心就曾提醒大家，每天喝3次酒会增加口腔癌的风险。
而医生在临床中也发现，大量饮酒的人容易患上食道癌。
黄曲霉素：1张红牌，已确证增加肝癌的风险。
专家态度：正确。
黄曲霉素的毒性是砒霜的68倍、剧毒物氰化钾的10倍。
它容易在花生、玉米、坚果上滋生，一般的水洗、烹调难以去除。
郝纯毅解释，黄曲霉素主要与人体中蛋白质和DNA结合，所以对每一个器官都有可能造成危害。
由于毒素容易在肝脏内积累，因此对肝脏的毒害最大，只需要1毫克/千克的剂量，便可诱发肝癌。
但在干燥的环境中，黄曲霉菌不容易生长。
所以他建议大家，平时存放粮油和其他食品必须保持低温、通风、干燥、避免阳光直射，尽可能不囤积食品，不吃剩菜剩饭、霉坏的食品。
红肉和加工肉：各1张红牌，已确证增加结直肠癌的风险。
专家态度：正确。
一般红肉指的是猪、牛、羊肉及内脏制品，这些食物富含蛋白质和脂类，所以会与结直肠癌挂上钩。
常吃熏腊食品隐患多,谨慎食用
常吃熏腊食品隐患多，谨慎食用如今很多人生活中，每一顿都要吃熏腊食品，而大家却很少了解到熏腊食品对身体健康的危害，今天熏腊制品中存在不少安全隐患，提醒人们引起重视。
腊味主要存在4大隐患。
第一，亚硝酸盐超标。
重庆市工商局对8家腌腊制品经营户进行了食品快检，结果显示其腌腊制品普遍存在亚硝酸盐等指标不合格。
加入亚硝酸盐，主要是为了让腊肠颜色鲜亮，但过量摄入有致癌风险；第二，水分超标不易保存，易发生霉变等现象。
从往年情况看，还有一部分腌腊制品系病死猪牛肉加工而成，更是令人发指；第三，腊肠在加工和贮藏过程中脂肪发生氧化，产生特有的风味物质，同时也会产生醛类和酮类等有害化学物，长期食用对健康非常不利；第四，如果是熏制的腊味，烟熏过程中可能会产生致癌物苯丙芘。
除此之外，熏腊食品还存在一个问题，就是营养“两高一低”。
一是腊肉的脂肪和盐含量非常高。
从重量上看，100克腊肉中脂肪含量高达50%。
不仅如此，腊肉还含有相当数量的胆固醇——每100克含胆固醇123毫克，比猪肉要高50%；100克腊肉的钠含量近800毫克，超过一般猪肉平均量的十几倍。
二是营养素含量低。
在制作过程中，肉中很多维生素和微量元素等几乎丧失殆尽，如维生素B1、维生素B2、烟酸、维生素C等含量均为零。
可以说，腊肉是一种“双重营养失衡”的食物。
选哈喇味不吃腊味虽在营养上无特别可圈可点之处，却以其独特的口味广受大家喜爱，适当吃一些也未尝不可。
那么，在选购腊味的过程中，我们又该注意什么呢？一看。
主要看包装完整度及腊味颜色。
要注意产品的包装是否严密，特别是真空包装产品是否漏气：如果发现有漏气或胀袋、有霉点、质地发黏带滑、酸败变质等现象，请勿选购；优质腊味色彩鲜明有光泽，肌肉暗红色，脂肪透明或呈乳白色；次质腊味色泽稍淡，肌肉咖啡色，脂肪呈淡黄色，表面有霉斑，切面有光泽。
“颜色过于鲜亮的腊味也别买，里面很可能是加入了过量的亚硝酸盐。
”李兴民提醒说。
二摸。
触摸腊味的表面，应该是干燥的，如果过于油腻甚至发黏发滑，则有可能已经变质。
食品中的亚硝酸盐会对人体造成什么危害
食品中的亚硝酸盐会对人体造成什么危害在我们日常的饮食中，亚硝酸盐这个名词或许并不陌生。
但你是否真正了解它对人体健康的潜在危害呢？亚硝酸盐是一类无机化合物的总称，常见的有亚硝酸钠和亚硝酸钾。
它在食品中可能以不同的形式存在，有的是天然产生的，而有的则是在食品加工过程中添加进去的。
首先，亚硝酸盐具有很强的毒性。
当人体摄入过量的亚硝酸盐时，会影响血红蛋白的正常功能。
血红蛋白是我们身体中负责运输氧气的重要物质，亚硝酸盐能够使血红蛋白中的二价铁离子氧化成三价铁离子，从而导致血红蛋白失去携氧能力。
这就好比是运输氧气的“小卡车”出了故障，无法将氧气有效地输送到身体的各个部位，进而引起组织缺氧。
缺氧的症状可能表现为头晕、头痛、乏力、心慌、气短等，严重的情况下甚至可能导致昏迷和死亡。
亚硝酸盐还是一种致癌物质。
长期摄入含有亚硝酸盐的食物，会增加患癌症的风险，尤其是胃癌和食道癌。
亚硝酸盐在胃里可能与胺类物质反应，生成具有致癌性的亚硝胺。
亚硝胺可以损伤细胞的 DNA，导致细胞发生癌变。
而且，这种致癌作用往往是潜移默化的，可能在很长一段时间内都不会被察觉，等到发现时，病情可能已经相当严重。
亚硝酸盐还可能对胎儿和婴幼儿的健康造成不良影响。
孕妇如果摄入过多的亚硝酸盐，可能会通过胎盘影响胎儿的发育，增加胎儿畸形的风险。
对于婴幼儿来说，他们的身体器官尚未发育完全，解毒和代谢能力较弱，对亚硝酸盐更为敏感，可能会影响其生长发育和神经系统的正常功能。
在我们的日常生活中，哪些食物中可能含有较多的亚硝酸盐呢？腌制食品就是一个典型的例子，比如咸菜、泡菜、咸鱼等。
在腌制过程中，蔬菜中的硝酸盐会被细菌还原成亚硝酸盐，尤其是在腌制的初期，亚硝酸盐的含量往往较高。
随着腌制时间的延长，亚硝酸盐的含量会逐渐降低，但如果腌制方法不当或者时间不够，食用这些腌制食品就可能会摄入较多的亚硝酸盐。
另外，一些熟肉制品，如火腿、香肠、腊肉等，为了保持色泽和延长保质期，也可能会添加亚硝酸盐。
多吃酸菜鱼会导致癌症？
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多吃酸菜鱼会导致癌症？
导语：由于酸菜鱼中的酸菜腌制天数太短或者清洗不净导致亚硝酸盐含量偏高，在胃酸作用下生成亚硝胺，亚硝胺才是引起胃癌的主要元凶。
酸菜鱼偶尔食用没有关系，但天天吃就容易增加风险。
多吃酸菜鱼会导致癌症？
前段时间，微信圈一则关于“酸菜鱼”的流言疯传，“餐桌上又少了一种鱼酸菜鱼，因为它100%致癌南京医生连续确诊4例爱好酸菜鱼的年轻胃癌患者。
震惊！”这条消息吓坏了一众吃货，吃酸菜鱼到底会不会致癌？怎么吃才能远离来自亚硝酸盐的危害呢？
酸菜鱼致胃癌的确有可能
由于酸菜鱼中的酸菜腌制天数太短或者清洗不净导致亚硝酸盐含量偏高，亚硝酸盐在胃酸作用下生成亚硝胺，亚硝胺才是引起胃癌的主要元凶。
酸菜鱼偶尔食用没有关系，但天天吃就容易增加风险。
另外，食物加盐腌制后24小时至10天内，亚硝酸盐的含量是很高的，20天后亚硝酸盐就基本消失。
因此，酸菜鱼致胃癌的确有可能，但并不是
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如何去掉食物中亚硝酸盐
如何去掉食物中的亚硝酸盐山东中医药大学医学硕士汪锋酸菜、咸菜、咸鱼、咸肉、腊肉等，这些食物在制作过程中，对人体有害的物质-N-亚硝基化合物会增加，应该尽量避免使用。
亚硝基化合物在碱性环境中比较稳定，一般条件下不易发生水解，但在酸性环境下加热至70°C ~100°C可以水解，在阳光的照射下可以裂解，在维生素C、维生素E等多种氧化剂作用下氧化，可阻断N-亚硝基化合物的生成。
所以在日常生活中，我们也可以通过一定的加工处理方法、合理的食物搭配降低其在食物中的含量。
1.腌菜加维C硝酸盐和亚硝酸盐在蔬菜中广泛存在，新鲜的蔬菜中以硝酸盐为主，亚硝酸盐远远低于硝酸盐，腌制的和不新鲜的蔬菜中亚硝酸盐含量会明显增加，增加量可以从几倍达上百倍。
新鲜的疏菜一般人们常用水煮、日照、热水洗涤等方法即可达到消除致癌的目的。
对于腌制的和不新鲜的蔬菜上佳的方法是用水煮，但对腌菜的味道有所影响。
2.咸肉、香肠不油煎咸肉、香肠等肉制品，通常是通过亚硝酸盐的存在来达到防腐和护色的作用，千万不要油煎，在高温下可促进亚硝基化合物的合成，使其中的亚硝基吡咯烷和二甲基亚硫胺等致癌物含量增高。
因此，日常生活避免食用油煎的香肠和咸肉是十分关键的。
食用前可蒸下，把汤汁倒掉，可以减少亚硝酸盐的量。
3.咸鱼先水煮咸鱼中含亚硝基化合物也较多，因此食用前最好用水煮一下，或者蒸一下，汤汁也要去掉。
但有人采用日光照射方法，认为可除去鱼体表面的亚硝基化合物，但对鱼体深部的致癌物破坏不大。
食用时，也应配合一些生鲜蔬果。
虾皮、虾M都含有二甲基亚硝胺等挥发性亚硝基化合物，因此，食用前最好用水煮后再烹调，或在日光下直接暴晒3〜6小时，也可达到消除和降低致癌物的目的。
新鲜的水果和蔬菜富含维生素C,有利于防止N-亚硝基化合物的危害，可以和上述食物搭配食用为了让肉类煮熟后颜色粉红、口感鲜嫩，很多食品都加入食品添加剂“亚硝酸盐”，加热后会产生亚硝胺类致癌物，生吃葱蒜可以减少亚硝酸盐长时间涮的火锅汤里也很容易产生亚硝酸盐。
该吃与不该吃--民间饮食宜忌大全-第九章
第九章水产类饮食宜忌不宜过多吃咸鱼生活在沿海地区的群众，常有吃咸鱼的习惯。
殊不知，咸鱼是不宜常吃、多吃的。
这是因为：咸鱼是由生鱼用海盐腌制而成的。
海盐的主要成分虽是氯化钠，但海盐也含有少量的硝酸钠和亚硝酸钠。
在腌制咸鱼的过程中，海盐中的亚硝酸钠极易与生鱼体中的胺长期接触而发生化学反应，使鱼体内产生大量二甲基亚硝酸盐。
这种物质进入人体后，又极易被代谢转化为二甲基亚硝酸胺。
二甲基亚硝酸胺具有极强的致癌性，食用过多极易罹患鼻咽癌。
调查资料显示，常吃、多吃咸鱼的人，鼻咽癌的发病率比一般人要高30～40倍，尤其是对小孩的毒害作用更强。
因此，不宜多吃、常吃咸鱼。
海味忌与含鞣酸多的食物同食海味具有味道鲜美、营养丰富的特点。
海味中的鱼、虾、藻类，含有丰富的蛋白质和钙等营养素。
但要注意海味若与含有鞣酸的食物同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，且钙质与鞣酸结合成一种新的不易消化的物质，能刺激胃肠，引起不适，出现腹痛、呕吐、恶心等症状。
含鞣酸较多的水果有柿子、葡萄、石榴、山楂、青果等，另外，茶叶中也含大量鞣酸。
不宜过多吃鱼油有的人称鱼油为“安全油”、“保健油”。
因为它能防治冠心病和阻止脑血栓的形成，增进记忆力，保护视力，促进炎症消退等，因而便无所顾忌地大量食用鱼油。
殊不知，这种认识和做法是有一定片面性的，吃用鱼油也并非是多多益善。
这是因为：鱼油的主要成分有抑制血小板凝聚作用，因而适当食用它有防止冠心病和脑血栓形成的作用；但是如果过量食用它，却会因血小板凝聚性降低，而引起各种自发性出血，包括脑出血。
因此，鱼油也是不宜过量食用的。
不宜烹食活鱼烹食活鱼，成为不少人的爱好。
人们所以爱烹食活鱼，主要是认为活鱼肉比较鲜嫩。
但是，从营养价值与食用味道而论，活着的鱼或刚死掉的鱼，都不是食用的最佳时间。
由于鱼体内活性物质的存在，鱼肉质同其他动物肉质一样，死后体内组织仍继续进行着一系列的物理化学和生物化学变化，这个过程大致可分为僵硬、自溶、腐败等阶段。
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咸鱼和腊肉会致癌-必须要少吃的食物
导语：
酸菜是北方餐桌上常见的菜肴，老百姓爱这个味。但是，酸菜
多吃是不健康的。生鲜蔬菜本是重要的维生素来源，但是经过腌制后
维生素大量损失，
酸菜是北方餐桌上常见的菜肴，老百姓爱这个味。但是，酸菜多吃
是不健康的。生鲜蔬菜本是重要的维生素来源，但是经过腌制后维生
素大量损失，而维生素C更是几乎丧失殆荆酸菜中的草酸钙结晶极易
沉积在泌尿系统形成结石。
咸鱼和腊肉会致癌-必须要少吃的食物
酸菜会导致结石
酸菜是北方餐桌上常见的菜肴，老百姓爱这个味。但是，酸菜多吃
是不健康的。生鲜蔬菜本是重要的维生素来源，但是经过腌制后维生
素大量损失，而维生素C更是几乎丧失殆荆酸菜中的草酸钙结晶极易
沉积在泌尿系统形成结石。
泡菜和酸菜，只听名字相差不大，但泡菜可归属到健康食品范畴内。
泡菜中的细菌是乳酸菌，乳酸菌是益生菌、好细菌。
咸鱼、腊肉会致癌
咸鱼和腊肉是中国特有的发明，人们把逢年过节多余的鲜鱼、猪肉
通过腌制的方法保存起来，不光能长久保存，而且在烹饪的过程中，
热油下锅爆炒所发出的奇异香味也美妙无比。但是人们在制作咸鱼和
腊肉时都会放大量的盐，盐通过细菌的胺化、硝化作用转化成亚硝酸
盐，亚硝酸盐又可合成转化成为亚硝胺，而亚硝胺进入体内，在胃液
的作用下，又会形成强致癌物二甲基亚硝胺。所以常食腌制品可致癌，
这已经是人人熟知的医学常识了。
皮蛋含铅多