“环境毒理学”课题研究方案
环境毒理学研究与环境保护
环境毒理学研究与环境保护第一章环境毒理学的定义和作用环境毒理学是研究环境中化学物质对生物体的毒性效应以及这些效应对环境健康的影响的学科。
它的研究对象包括各种污染源，如化工厂、农药、工业废水等。
第二章环境毒理学的研究方法环境毒理学的研究方法主要包括实验室试验、流行病学调查和模拟实验。
实验室试验通过对动物或细胞进行实验，来研究化学物质对生物体的毒性效应。
流行病学调查则通过对人群进行调查，了解化学物质对人体健康的影响。
模拟实验利用计算机软件模拟化学物质在环境中的分布和转化过程。
第三章环境毒理学的研究内容环境毒理学的研究内容包括以下几个方面：1. 毒性评估：研究化学物质对不同生物体的毒性效应，包括急性毒性和慢性毒性。
通过毒性评估，可以确定哪些化学物质对人体健康造成威胁。
2. 污染源追踪：研究环境中化学物质的来源和迁移过程，追踪特定污染源对环境的影响。
这对于采取控制措施和污染治理非常重要。
3. 分子机制研究：研究化学物质通过什么机制对生物体产生毒性效应，包括对细胞和基因的作用。
通过深入了解毒性机制，可以更好地预防和治疗与化学物质相关的疾病。
第四章环境毒理学在环境保护中的应用环境毒理学的研究成果在环境保护中具有重要的应用价值。
1. 毒性评估作为环境管理和风险评估的基础，可以帮助决策者制定相关政策和管理措施，减少化学物质对生态系统和人类健康的危害。
2. 污染源追踪可以帮助确定污染源，并采取相应措施减少其对环境的影响。
例如，在工业废水处理中，可以通过追踪污染源来优化处理工艺。
3. 分子机制研究可以为环境治理和健康风险评估提供理论支持。
同时，它可以帮助研发新型环境友好型材料和技术，减少对环境的污染。
第五章环境毒理学研究的前景和挑战环境毒理学的研究前景广阔，但也面临一些挑战。
1. 复杂性：环境中存在大量的化学物质，它们的组合和相互作用使得环境毒理学的研究变得复杂。
因此，需要开发更准确、高效的研究方法。
2. 新型污染物：随着科技和工业的发展，新型污染物不断出现，它们的毒性和行为特征还不为人所知。
环境毒理学和生态风险评估的研究和实践
环境毒理学和生态风险评估的研究和实践环境污染已成为全球性的问题，与此同时，生态系统的危机也日益加剧。
环境毒理学和生态风险评估工具的研究和实践将实现人类与环境的和谐相处。
环境毒理学是研究环境污染与生物毒性之间关系的一门学科。
环境污染物可以对生物体产生不同程度的危害，例如LCD屏幕、印刷、烟草、环境等。
科学家们需要通过测试、分析和实验来确定这些毒物对环境生态系统的影响程度，以及存在于不同环境条件下的交互作用等。
在环境毒理学领域，有两种测试是最常用的。
其中一种是在线性浓度下逐渐增加毒素的检测，这样就可以确定毒素和生态系统之间的最小灵敏度及具体毒性。
另一种测试则是通过研究一种生物体在一定条件下对毒素不同含量的反应来深入了解其对生物生长、发育和身体变化的影响。
环境毒理学研究的另一个重要方向是基于生态系统的模型，来预测异物质与生物体的诸多交互作用。
通过模拟实验，科学家们可以了解自然系统和人工干预的交互模型，进而得出相关数据。
这些数据对于预测未来的变化、探究整体生态系统的演变以及作为预防措施的基础也都非常重要。
在环境污染物的评价中，生态风险评估也成为一个不可或缺的部分。
在大量的环境检测数据点中，生态风险评估是一个更具实际意义的方法，因为它可将毒性和人类健康之间的关系放到一边，从而将重点放在了生物多样性上。
生态风险评估可以通过预测异物质的可生存且发育良好的环境来确定是否有危险。
该评估数据可以用于确定某些物质是否应该在特定环境中得到合理的使用，并且是否需要制定安全政策及措施，以保护环境和生物多样性。
在生态风险评估中，目前已经有多种不同的方法在实际应用中得到了验证。
其中，潜在风险评估是评估异物质在环境中对生态系统的影响潜力。
根据这种方法，科学家们可以定量估计是否有潜在危险，例如化学品和人工物质对食品链的影响等。
还有一种生态风险评估方法是基于风险抗性，通过评估风险抗性，来确定是否存在对特定生态系统的威胁。
这种方法可以识别导致特定计划和生态系统潜在风险的因素，从而为实施特定删除计划和环境保护措施提供合理性。
环境毒理学的研究内容和任务
环境毒理学的研究内容和任务
环境毒理学是环境科学中的一个重要分支，主要研究环境污染物对生物系统的毒性作用及其机制。
它的研究内容和任务包括以下几个方面：
1. 环境污染物的毒性评估：通过实验研究和观察，评估环境污染物对不同生物物种的毒性效应，包括急性毒性、慢性毒性、遗传毒性等。
2. 环境污染物的毒性机制研究：研究环境污染物对生物系统的毒性作用机制，包括污染物在生物体内的吸收、分布、代谢和排泄过程，以及污染物与生物分子的相互作用等。
3. 环境污染物的生态风险评估：通过对环境污染物的毒性评估和毒性机制研究，评估其对生态系统的潜在风险，并提出相应的风险管理措施。
4. 环境污染物的监测和控制：通过建立环境污染物监测体系，及时掌握环境污染物的浓度和分布情况，为环境管理和污染控制提供科学依据。
5. 环境毒理学的应用研究：将环境毒理学的研究成果应用于环境保护、职业健康、食品安全等领域，为保障人类健康和生态安全提供技术支持。
总之，环境毒理学的研究内容和任务是多方面的，它不仅涉及环境科学、生物学、化学等多个学科领域，还与人类健康和生态安全密切相关。
通过环境毒理学的研究，可以深入了解环境污染物对生物系统的毒性作用及其机制，为环境管理和污染控制提供科学依据，保障人类健康和生态安全。
化学环境毒理学和环境内分泌干扰物的研究
化学环境毒理学和环境内分泌干扰物的研究化学环境毒理学是研究化学物质在环境中的行为、效应及其对生物和生态系统的影响的科学。
它涉及到化学物质的来源、迁移、转化、毒性机制、风险评估和污染治理等方面。
环境内分泌干扰物是指那些能够干扰生物体内分泌系统的化学物质，包括激素类似物、激素拮抗剂和激素合成抑制剂等。
它们可能对生物的生长发育、生殖功能和生态系统平衡产生负面影响。
化学环境毒理学的研究内容包括：1.化学物质的来源和释放：研究化学物质在工业、农业、生活等领域的来源和释放途径，以及突发事件（如事故、泄漏等）对环境的影响。
2.化学物质的迁移和转化：研究化学物质在环境介质（如水、土壤、空气）中的迁移规律和转化过程，以及生物体内外的代谢和积累机制。
3.化学物质的毒性机制：研究化学物质对生物体的毒性效应，包括急性毒性、慢性毒性、致癌性、致畸性和生殖毒性等，以及毒性作用的分子机制。
4.环境内分泌干扰物的识别和评估：研究环境内分泌干扰物的特征、来源和效应，建立相应的检测和评估方法，以识别和评估环境中的潜在内分泌干扰物。
5.风险评估和污染治理：研究化学环境污染对生物和生态系统的影响，采用风险评估方法确定污染程度和风险水平，并提出有效的污染治理技术和策略。
环境内分泌干扰物的研究内容包括：1.环境内分泌干扰物的定义和特征：研究环境内分泌干扰物的概念、来源、特性及其与生物体内分泌系统的相互作用。
2.环境内分泌干扰物的分类和效应：根据化学结构和生物效应，对环境内分泌干扰物进行分类，研究其对生物生长发育、生殖功能、神经系统和免疫系统等的影响。
3.环境内分泌干扰物的检测和评估：建立和完善环境内分泌干扰物的检测方法，开发相应的评估模型，以准确监测和评估环境中的内分泌干扰物水平。
4.环境内分泌干扰物的来源和释放：研究环境中内分泌干扰物的来源、释放途径和迁移规律，以揭示其在大气、水体、土壤和生物体内的分布特征。
5.环境内分泌干扰物的治理和预防：研究有效的环境内分泌干扰物治理技术，如降解、吸附、转化等，以及制定相应的预防措施，降低其对环境和生物的影响。
环境微生物毒理学研究
环境微生物毒理学研究一、环境微生物毒理学概述环境中存在的微生物种类繁多，一些微生物能够产生毒素，对人类的健康造成威胁。
微生物毒理学研究的是微生物产生的毒素以及它们对人类健康的影响。
二、微生物毒素分类微生物毒素可分为内毒素和外毒素两大类。
内毒素是细菌、真菌等微生物的一种代谢产物，在微生物死亡后由细胞破裂释放。
外毒素则是微生物分泌到周围环境中的毒素。
三、微生物毒理学研究内容1. 微生物毒素检测和分析微生物毒素的确切检测和分析是毒理学研究的基础。
检测和分析方法包括生物学实验、生物化学检测、生物传感器和免疫分析等。
这些方法可以有效地检测和量化微生物毒素种类和含量，保障食品安全和人类健康。
2. 微生物毒素毒性与机理微生物毒性研究是微生物毒理学研究的另一个重要领域。
不同的微生物毒素对人类的毒性不尽相同，微生物毒素的毒性机理研究对于防止其中毒具有重要作用。
3. 微生物毒素防治与控制防治微生物毒素在环境中的污染和传播是微生物毒理学研究的最终目的。
目前，已经有许多防治微生物毒素的方法，如微生物生物防治、热处理、光照、化学物质和自然过程等，对于微生物毒素防治起到了重要作用。
四、环境微生物毒素对健康的影响1. 食物中的微生物毒素食物中存在大量的微生物毒素，如霉菌毒素、发酵食品中的细菌毒素等。
人们进食这些食品后，可能会导致急性中毒或长期慢性的危害，对人类健康造成危害。
2. 空气中的微生物毒素空气中存在的微生物毒素主要来自于真菌和细菌。
这些微生物毒素可通过外部呼吸器或肠道进入人体内部，引起鼻炎、支气管炎、湿疹等一系列病症。
3. 水中的微生物毒素水中的微生物毒素对人体的毒害主要表现为急性腹泻、呕吐、黄疸等症状。
此外，还会引起免疫系统功能不全，肝、肾等多种器官损害。
五、微生物毒素处理方法1.发展高效检测技术高效、快速的微生物毒素检测技术是毒理学研究的重要手段，并且是防治微生物污染过程中不可或缺的环节。
这方面有许多新技术在不断发展研究中，有着非常广阔的应用前景。
环境毒理学的研究和应用
环境毒理学的研究和应用近年来，环境问题日益引起人们的关注。
环境污染对人类的健康和生态系统造成了可怕的影响。
环境毒理学正是应运而生的一门学科，它研究环境因素如何影响生物的健康，并探索如何减少对环境的危害。
本文将探讨环境毒理学的研究和应用。
环境毒理学是一门涉及多学科的跨学科科学。
它结合了化学、生物学、医学和环境科学等学科的知识，研究环境因素对健康的影响及其机制。
环境毒理学涉及的范围很广，包括了环境污染源的检测和分析、毒理学实验的设计和管理，以及毒素的溯源和去除等方面。
广义的环境毒理学还包括了对环境污染和生物响应之间的关系进行研究的环境健康学、环境遗传学等分支学科。
环境毒理学应用领域的广泛性与其研究的基本原理密不可分。
人类的日常生活和工作活动中，我们经常接触到各种污染物，从空气、土壤、水体，以至于食品和饮料等生活必需品都可能存在各种污染物。
研究毒物的毒性和危害可以帮助减少其对环境和人体造成的负面影响。
例如，在新兴的环保领域中，环境毒理学可以用于评估新材料的毒性，从而更好地管理物质的含量和用途。
在医药领域，环境毒理学可以用于评估某些药物的潜在毒性和安全性。
在农业领域，环境毒理学可以用于评估杀虫剂和其他农药的潜在毒性，从而更好地管理农药的运用量和使用方法。
总而言之，环境毒理学无论在哪个领域都可以发挥其作用，以确保各项工作和活动的安全性和可持续性。
随着环保意识的增强和环境污染的加剧，环境毒理学的作用也越来越重要。
对于环境污染的各种来源和影响，我们需要有比以往更为系统和精准的研究，才能更好地对污染源进行识别、监测和治理。
除此之外，环境毒理学还可以评估环境质量，指导环保政策，预测高风险地区和人群的健康风险等。
可以看出，环境毒理学在环境保护和治理方面发挥着不可替代的作用。
总之，环境毒理学已经成为研究一个可持续的社会所必备的重要学科。
事实上，在环境问题不断恶化的时代，它扮演着不可或缺的角色。
通过研究和方法的创新，环境毒理学帮助我们更好地了解环境对人体健康的影响，从而更好地改进环境保护和治理。
环境毒理学的研究内容与目标
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环境毒理学的研究内容与目标
在一定条件下，对于生物体及人类都显示有害作用。
n 污染物：由于人类活动进入环境，使环境正常组成 和性质发生改变，直接或间接有害于人类的物质， 侧重于环境、生态系统。
n 外源性化学物：侧重于生物个体，外界物质对生物 个体产生的危害。
n 毒物：是一个相对的术语，在某种给予途径及剂量 条件下，任何一种化合物都可显示有害作用。
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环境毒理学的研究内容与目标
n 噪音
突发性噪音 持续性噪音
n 振动
局部性振动 全身性振动
n 异常气压
气压的变动可引起健康危害
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环境毒理学的研究内容与目标
n 生物性污染 ——细菌 ——病毒 ——生物毒素
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环境毒理学的研究内容与目标
n 化学性污染
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环境毒理学的研究内容与目标
n 药物
——药物与毒物的差别主要在于剂量的差异。
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环境毒理学的研究内容与目标
n 化妆品与洗涤剂
——化妆品：造成经皮吸收的一般性危害；对皮肤产生原发 刺激；产生过敏性接触性皮炎；导致光敏性皮肤损害；一 些有害物质具有诱变性和致癌性。
——合成洗涤剂
环境毒理学的研究内容与目标
3. 环境病 n ——由于人为活动，使地球上的化学元素，
特别是有毒元素暴露、转移、富集到人身 上，致使人得病。
n 今天，地球上每天平均灭绝27种生物，有 400万人患上环境病。
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环境毒理学的研究内容与目标
n 癌症 n 心血管疾病 n 慢性呼吸系统疾病 n 地方病 n 职业病
环境毒理学研究与环境保护政策
环境毒理学研究与环境保护政策环境污染日益成为全球关注的焦点问题，对人类健康和生态系统造成了巨大的威胁。
在环境保护领域，环境毒理学研究是一个至关重要的学科，它可以帮助我们了解环境中的有毒物质对生物体的影响，为制定有效的环境保护政策提供科学依据。
本文将从环境毒理学的研究方法、影响因素以及环境保护政策的制定等方面进行探讨。
环境毒理学是研究有毒物质对环境和生物体的影响的学科。
它通过实验研究，探究有毒物质对生物体的毒性效应，揭示有毒物质的发生和变化规律。
常见的环境毒理学研究方法包括实验室动物实验、野外监测和流行病学调查等。
实验室动物实验是环境毒理学研究的基础手段，通过给动物饲喂或注射有毒物质，观察其对生物体的生理和行为造成的影响。
野外监测则是通过在自然环境中采集样品，对其中的有毒物质进行分析和检测，获得真实的污染情况。
流行病学调查则是通过对人群健康状况和环境暴露因素的调查，分析数据，寻找有毒物质对人体的危害。
环境毒理学研究不仅需要考虑有毒物质的化学性质，还要考虑其它因素对毒性的影响。
例如，剂量效应关系是研究中的重要一环。
有毒物质的毒性随着剂量的增加而增加，但在剂量过高时又会出现饱和效应，毒性不再增加。
此外，暴露时间和暴露途径也是影响毒性的重要因素。
有些有毒物质在长时间暴露下会累积在生物体内导致毒性效应，而同一物质在不同途径暴露下可能会有不同的毒性表现。
环境毒理学的研究不仅可以帮助我们了解有毒物质对生物体的影响，还可以为环境保护政策的制定提供科学依据。
环境保护政策需要基于合理的科学知识和数据，从源头上控制有毒物质的排放，减少其对环境和生物体的危害。
例如，在空气污染治理方面，环境毒理学的研究可以帮助我们了解大气中有毒物质的来源和传播途径，制定相应的减排措施。
在水污染治理方面，环境毒理学的研究可以帮助我们了解水中有毒物质的种类和浓度，为水处理工艺的优化和水资源的保护提供科学依据。
同时，环境毒理学的研究也可以帮助我们评估环境风险。
环境毒理学概论》实验教案
《环境毒理学概论》实验教案第一章：环境毒理学的概念与原理1.1 环境毒理学的定义解释环境毒理学的概念，强调其研究环境因素对生物体的毒害作用。
强调环境毒理学的重要性和其在环境保护中的应用。
1.2 环境毒理学的研究方法介绍环境毒理学的研究方法，包括实验室研究和现场研究。
强调实验方法在环境毒理学研究中的应用，并解释实验设计的原则。
第二章：化学物质的毒性评估2.1 毒性评估方法介绍毒性评估的方法，包括体外实验和体内实验。
解释不同毒性评估方法的优缺点，并强调其适用性。
2.2 毒性参数的测定介绍毒性参数的测定方法，包括毒理学参数和生态学参数。
强调测定毒性参数的重要性，以评估化学物质的生态风险。
第三章：环境中有机污染物的毒理学研究3.1 有机污染物的来源和分布解释有机污染物的来源和其在环境中的分布情况。
强调有机污染物对生物体的毒害作用及其对生态系统的威胁。
3.2 有机污染物的毒性机制介绍有机污染物的毒性机制，包括吸收、分布、代谢和排泄过程。
强调不同有机污染物的毒性差异及其对生物体的影响。
第四章：环境中有机氯农药的毒理学研究4.1 有机氯农药的特性解释有机氯农药的化学特性和生物积累特性。
强调有机氯农药在环境中的持久性和对生物体的毒性。
4.2 有机氯农药的毒性评估介绍有机氯农药的毒性评估方法，包括急性毒性和慢性毒性实验。
强调有机氯农药对生态系统和人类健康的风险。
第五章：环境中有机磷农药的毒理学研究5.1 有机磷农药的特性解释有机磷农药的化学结构和作用机制。
强调有机磷农药在农业生产中的应用和环境分布。
5.2 有机磷农药的毒性评估介绍有机磷农药的毒性评估方法，包括神经毒性实验和代谢毒理学实验。
强调有机磷农药对生物体的毒性及其对生态系统的影响。
第六章：环境重金属污染的毒理学研究6.1 重金属的来源和毒性介绍环境中重金属污染的来源，如工业排放、农业使用等。
阐述重金属对生物体的毒性，包括它们的生物积累和生物放大作用。
6.2 重金属的毒性评估方法讲解评估重金属毒性的实验方法，包括急性毒性试验、慢性毒性试验和发育毒性试验。
环境毒理学与生态毒理学研究
环境毒理学与生态毒理学研究环境毒理学与生态毒理学是在当代环境科学领域占有重要地位的学科，广泛研究和探讨着环境对生态系统的影响和生态系统对环境的影响。
本文就环境毒理学与生态毒理学的研究进行探讨。
一、环境毒理学环境毒理学是研究环境污染物对人类和生态的有害效应及其机理的一门交叉学科。
环境毒理学研究的是影响人类健康的气、水、土壤等环境中存在的有害化学物质，以及可能对经济农业生产和自然环境造成危害的物质。
环境毒理学的研究范围十分广泛，其核心研究内容包括环境污染物的种类、分布、来源、转化、累积、毒性和危害评价等方面。
研究环境毒理学的目的是为了揭示有害物质对环境、生物和人类的危害机理，并且为防止有害物质对生物造成巨大危害提供科学依据。
目前，环境毒理学在食品安全、环境保护、药物研发、基础生物学研究等领域中具有重要作用和应用价值。
二、生态毒理学生态毒理学是研究环境毒物对生态系统和生态效应的影响，以及生态系统中有机或无机物质的生物环境、过程和生态系统稳定性的科学。
生态毒理学关注的是有害化学物质对当地自然和人工生态系统的影响，是环境毒理学和生态学之间的桥梁。
生态毒理学研究的对象主要包括自然生态系统与人工生态系统以及生物、非生物等环境因素，关注影响生物多样性、生态链和生态系统内外部环境因素的污染。
研究生态毒理学的目的是为了揭示污染物对生态系统的毒性效应、生态环境负荷、生态环境修复和维护生态系统稳定性等问题。
目前，生态毒理学的研究充分体现了以生态强化控制污染的思路，并已在生态系统管理和生态建设领域中得到广泛应用。
三、环境毒理学与生态毒理学的联系虽然环境毒理学与生态毒理学是两个不同的学科，但是二者之间是密不可分的，两者之间存在着高度的互动关系。
环境毒理学主要关注污染物对人类和环境的有害影响，而生态毒理学主要着重揭示污染物对生态系统稳定性和生物多样性的影响。
环境毒理学与生态毒理学具有相同的科学基础、研究对象和研究方法，是相互联系的，共同揭示不同类型污染物的毒性机理和毒性效应在不同生境中的表现。
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“环境毒理学”
课题研究方案
课题名称
丙烯酰胺致突变性的初步研究及其亚急
性毒性试验
1
一、立论依据
课题的研究意义、国内外研究现状分析，附主要参考文献
世界卫生组织(WHO) 规定每个成年人每天从水中摄入的丙烯酰胺量不应超
过1 微克。每一千克炸薯片中丙烯酰胺的含量高达1000 微克,即使每个人每天
摄入1 g 炸薯片,摄入的丙烯酰胺就已经达到WHO 规定的饮用水丙烯酰胺含量上
限。
瑞典国家食品局主持的一项研究发现,在烧烤主食如面包和土豆中含有这种
丙烯酰胺致癌化学物质,并认为当这种化合物进入人体之后,可以转化为另一种
分子环氧丙酰胺,而此化合物能与细胞RNA 发生反应,并破坏染色体结构,从而导
致细胞死亡或病变为癌细胞,这已通过动物实验得以证实。因此,瑞典研究者的发
现告诉人们如下三点: (1) 含淀粉质的食品如土豆、面包、饼干、麦片等这些含
碳水化合物食品,经高温加工易产生丙烯酰胺; (2) 食品加工处理的温度超过
100 ℃以后,可产生丙烯酰胺,随加工温度升高,产品的此种有害物质的含量也增
高; (3) 那些咸肉、面条、米饭、米粥、土豆以及用谷物和各种面粉等为原料煮
熟的食品未发现有丙烯酰胺物质。
丙烯酰胺(AAM) 是工业、国防上应用较广泛的一种化工产品。主要用于树
脂合成、地下建筑、粘合剂、堵水、造纸等行业。在实验室,它常作为电泳实验
材料。由于人群接触广泛,因而造成的职业危害也较严重。
丙烯酰胺（AAM ）对人体有一定的神经毒作用（1）,近10 年来生产性中毒屡
见不鲜,病例报道约有300 余例
（2）
,中毒者主要表现为锥体外系和小脑病变的临
床征象（3）。丙烯酰胺是一种可以诱发癌症的危险物质,它引起基因突变,造成多
种癌症如乳腺癌、子宫癌和肾上腺肿瘤等的发生;还会损坏神经系统,影响生育功
能等。职业接触人群的流行病学观察表明，长期低剂量接触丙烯酰胺出现嗜睡、
情绪和记忆改变、幻觉和震颤等症状。
参考文献:
〔1〕夏元洵. 化学物质毒性全书. 上海:上海科技文献出版社,1991. 264.
〔2〕王慧兰,聂兴田,李风玲. 丙烯酰胺中毒原因分析. 中华劳动卫生职业病杂志,
2
1997 ,15 (5) :265.
〔3〕徐强绪. 丙烯酰胺中毒12 例分析. 中国工业医学杂志,1996 ,9(2) :121.
3
二、研究方案
4
1. 研究目标、研究内容和拟解决的关键问题
由于大量的青少年并没有认识到薯片的这种危害，对此我们设计了一个问卷调查：
您的年龄：10-15岁[ ]；15-20岁[ ]；20-25岁[ ]
1.您吃薯片的频率？（ ）
A 经常吃(一星期三天以上) B 有时吃 C 不大吃 D 根本不爱吃
2.您是否知道薯片有副作用？
是（ ）； 否（ ）
3.您是否知道薯片中含有化学物丙烯酰胺？
是（ ）； 否（ ）
4.你是否知道丙烯酰胺有毒作用和可能致癌性？
是（ ）； 否（ ）
通过调查一方面可以了解薯片的主要消费人群，另一方面还要引起青少年对
薯片危害性的重视，尽可能减少摄入量。
大量的动物试验研究表明丙烯酰胺主要引起神经毒性；此外，为生殖、发育
毒性。神经毒性作用主要为周围神经退行性变化和脑中涉及学习、记忆和其他认
知功能部位的退行性变。由此，我们想通过小鼠的亚急性毒性实验观察其脑部神
经元形态变化，大脑、小脑细胞的异常表现，来进一步证明丙烯酰胺的神经毒性
作用。
丙烯酰胺毒性研究的另一个重要方面是致癌性研究。在动物实验中发现丙烯
酰胺有可能致大鼠多种器官肿瘤。又因致突变性与致癌性有一定的相关性，我们
决定用Ames实验对其致突变性进行初步的研究。由于要将这种致突变性的可能外
推到人体，故为使试验条件更近似于哺乳动物代谢情况，在测试时一组加入了哺
乳动物微粒体酶系统。假如实验结果显示丙烯酰胺有较高的致突变性，我们将用
慢性毒性实验对其致癌性作进一步研究。
综上所述，我们希望通过上述两方面的毒性研究，来更好的说明丙烯酰胺对
人体健康的危害性。以此来提高人们对薯片等一些高温烘烤类食品中丙烯酰胺长
期毒性作用的重视，提高人们的警惕性，减少对这种垃圾食品的摄入。
5
2.拟采取的研究方法、技术路线、试验方案和可行性分析
Ames实验：
（1）试验原理：
其原理是鼠伤寒沙门菌突变株(组氨酸缺陷型) 在缺乏组氨酸的培养基上不能
生长,当受试物使之能生长时,说明其所携带的突变已被纠正或补偿,即发生了回复
为野生型的突变。故可根据在无组氨酸的培养基上菌落生成数量来检测受试物是
否为致突变物。
（2）试验材料：
采用标准测试菌株TA97 , TA98 , TA100 , TA102 四株菌；肝微粒体酶活化系
统；稀释成不同浓度的丙烯酰胺的溶液（a、b、c、dug/mL）；培养皿
（3）试验方法：
试验采用标准平皿法,例如：在皿1中加入浓度为aug/mL的受试液,分为非活化
(不加肝微粒体酶)和活化(加肝微粒体酶)两种，对每株菌培养。同理共作四个浓度
梯度。各浓度待测物做3 个平行测定，并作阴性对照。
37 ℃培养两天后用自动菌落计数器计算每皿的回变菌落数, 记录平均值及标
准偏差。回变菌落数为阴性对照的两倍或以上, 有剂量反应关系、标准偏差不超过
均数的20 % , 即可判为致突变阳性。
小鼠的亚急性毒性实验：
（1）试验方法：
小鼠40 只,雌雄各半,按体重随机分为对照组、50 ,100 ,150 mg/ kg 染毒组,
每组10 只,染毒组按等体积不同浓度用蒸馏水配成AAM 稀释液（染毒前现用现配）
对照组给予等体积的生理盐水,每日灌胃1 次。每周5次同时观察行为及体重变
化。对照组与实验组均正常饲养6周后进行断头处死、进行指标分析。
（2）试验记录分析：
A 染毒小鼠的行为和体重变化
B 病理组织学检查（肝、肾、脾等形态颜色变化；肝体比、肾体比等参数）
C 断头处理后取出脑、脊髓观察神经元等的变化及细胞形态变化。
6
3.本课题的特色与创新之处
Ames 试验是检测化学诱变剂的常规方法之一。它是一种快速获得化学物质致突
变性以及潜在致癌性资料的有效手段,对于进一步探讨化学物质导致遗传物质突变
的分子基础有重要的价值。近年来，丙烯酰胺的致癌性研究成为各国专家研究的
热点，经过文献检索，并没有用Ames实验来证明其致癌性。因此，我们采用了Ames
实验调查其致突变性。
4、预期结果
Ames实验中，若测试结果为阳性，说明丙烯酰胺有可能的致癌性，有必要作
进一步的慢性毒性试验。
小鼠亚急性毒性中，观察其神经元是否有异常肿大，脑细胞形态是否正常等
指标，以确定其神经毒性。
三、小组成员的分工与合作
实验设计：
资料搜集：
PPT制作：
后期完善和研究方案的整理：
四、经费预算
7
1、 购买小鼠及相关的饲养器械：600元
2、 Ames实验的菌株及相关实验材料：300元
3、 问卷调查印刷费用：50元
总计：950-1000元