饭店管理 酒店管理(概论)题库(各类题型1321道题及答案)
酒店管理概论考试题含参考答案
酒店管理概论考试题含参考答案一、单选题（共78题，每题1分，共78分）1.下列哪种经营模式属于特许权经营（ )。
A、这种经营模式对资本的依赖程度比较低，经营过程中的支出都是由酒店所有者承担，其收入按酒店销售额的某个百分比计算，投资回报率比较高。
B、这种经营模式在经营过程中产生的支出都由租赁者承担，而不是由酒店所有者承担。
C、这种经营模式对资本的依赖程度比较低，其收入来自特许权使用费，投资回报率比较高。
D、这种经营模式对资本的依赖程度比较高，投资回报率一般比较低。
正确答案：C2.对于品牌活力较低但品牌认知度较高的品牌，饭店应采取的品牌战略是（ )。
A、品牌培育战略B、品牌更新战略C、品牌扩展战略D、品牌推广战略正确答案：A3.根据我国生产力发展水平以及饭店的实际情况，目前我国大多数饭店釆取的组织形式是（ )。
A、直线制B、职能制C、直线一职能制D、事业部制正确答案：C4.( )是饭店全面质量管理的重要形式，是一种群众性的质量管理活动。
A、QC 小组活动B、零缺点质量管理C、PDCA 管理循环D、优质服务竞赛正确答案：A5.三星级饭店客房配备的枕芯规格不得小于( )。
A、75 厘米×45 厘米B、70 厘米×40 厘米C、55 厘米×25 厘米D、65 厘米×35 厘米正确答案：B6.某饭店当日客房部门接待情况为：已售客房 120 间，入住客人 210 名。
则当日的双人开房率为（ )%。
A、70B、50C、75D、65正确答案：C7.根据国际惯例，对客人遗留的一般物品，饭店应保存（ )个。
A、6B、1C、3D、12正确答案：C8.为了有效地管好人、用好人，我们通常所采用的现代管理方法是（ )。
A、感情投资与严格管理相结合B、充分放权C、严格管理D、感情投资正确答案：A9.下列哪项技术不是酒店信息系统所依赖的数据库（ )。
A、ORACLEB、SYBASEC、MS SQL ServerD、Windows正确答案：D10.克劳斯比于 20 世纪 60 年代提出的主要用于控制企业的产品质量的管理观念是（ )。
饭店管理概论试卷及答案【最新版】
饭店管理概论试卷及答案【最新版】一、选择题（每题2分，共20分）1. 下列哪项不是饭店的三大基本功能？A. 住宿服务B. 餐饮服务C. 娱乐服务D. 旅行服务答案：D2. 下列哪种饭店属于商务型饭店？A. 度假型饭店B. 会议型饭店C. 商务型饭店D. 长住型饭店答案：C3. 下列哪项不是饭店星级评定的标准？A. 设施设备B. 服务质量C. 环境卫生D. 饭店规模答案：D4. 下列哪个部门负责饭店的前台接待工作？A. 客房部B. 前厅部C. 餐饮部D. 营销部答案：B5. 下列哪种饭店管理方法属于科学管理法？A. 经验管理法B. 科学管理法C. 人文管理法D. 情感管理法答案：B6. 下列哪个部门负责饭店的安全保卫工作？A. 保卫部B. 前厅部C. 客房部D. 餐饮部答案：A7. 下列哪种饭店属于主题型饭店？A. 商务型饭店B. 度假型饭店C. 会议型饭店D. 主题型饭店答案：D8. 下列哪个部门负责饭店的财务管理工作？A. 财务部B. 人力资源部C. 市场营销部D. 采购部答案：A9. 下列哪种饭店管理理念强调以人为本？A. 科学管理法B. 人文管理法C. 情感管理法D. 经验管理法答案：B10. 下列哪个部门负责饭店的餐饮服务？A. 前厅部B. 客房部C. 餐饮部D. 人力资源部答案：C二、判断题（每题2分，共20分）11. 饭店业是旅游业的重要组成部分。
（）答案：正确12. 饭店管理的主要目的是提高饭店的经济效益。
（）答案：错误13. 饭店星级评定标准包括设施设备、服务质量、环境卫生和饭店规模等方面。
（）答案：错误14. 饭店前厅部负责饭店的客房预订、接待、入住和退房等服务。
（）答案：正确15. 饭店餐饮部负责饭店的餐饮服务、厨房管理和原材料采购等工作。
（）答案：正确16. 饭店保卫部负责饭店的安全保卫工作，包括防火、防盗、防恐怖袭击等。
（）答案：正确17. 饭店财务部负责饭店的财务管理、成本控制和会计核算等工作。
酒店管理概论练习题含参考答案
酒店管理概论练习题含参考答案一、单选题（共78题，每题1分，共78分）1.饭店员工行鞠躬礼时，以（ )为宜。
A、30 度B、20 度C、45 度D、90 度正确答案：B2.目前我国饭店普遍采用的组织形式是（ )。
A、直线职能制B、直线制C、职能制D、矩阵制正确答案：A3.对现金流量表的分析通常比对其他财务报表的分析少，其部分原因是：（ )。
A、现金流在大多数酒店日常经营活动中相对来说是不重要的B、酒店是固定资产密集型产业，因此，对现金流的关注不及对其他资源的来源及其使用关注多C、现金流量表没有揭示重要的非现金经营活动D、现金流量表是相对新的财务报表，因此，许多管理者还不习惯使用现金流量表的分析方法正确答案：D4.通常中型饭店是指拥有（ )客房的饭店。
A、600— 1000 间B、100—400 间C、200—500 间D、300—500 间正确答案：D5.饭店投资的提升功能是（ )。
A、经营收益B、物业增值C、品牌提升D、集散社交正确答案：B6.酒店电脑房员工小李拿着一份酒店餐饮部销售月份报告将其交给财务部成本控制经理进行分析总结，据此可以判断该酒店处于酒店信息系统应用的（ )阶段。
A、无专人管理B、由财务部下设电脑房管理C、设立独立业务的信息中心D、由工程部下设电脑房管理正确答案：B7.饭店组织机构的繁简程度取决于饭店的（ )。
A、规模大小B、员工素质C、工作标准D、宾客特点正确答案：A8.根据中国《星级饭店访查规范》的规定，白金五星级饭店的最低总体达标率是（ )%。
A、98B、90C、80D、70正确答案：A9.干邑在饮用时，要用( )。
A、郁金香杯B、高球杯C、白兰地杯D、古典杯正确答案：C10.所谓（ )，就是人们为了达到一定目标，在掌握充分的信息和对有关情况进行深刻分析的基础上，用科学的方法拟定并评估各种方案，从中选出合理方案的过程。
A、沟通B、管理C、计划D、决策正确答案：D11.当前饭店资本、管理和技术的最大输出国是（ )。
酒店管理概论试题及答案
酒店管理概论试题及答案第一部分：选择题1. 酒店管理的定义是什么？A. 经营和管理酒店业务的过程B. 客户满意度的提升和保持C. 实施市场营销策略的方法D. 酒店结构和组织的架构答案：A. 经营和管理酒店业务的过程2. 下面哪个不是酒店管理中的一个关键要素？A. 人力资源管理B. 财务管理C. 设备维护管理D. 环境保护管理答案：C. 设备维护管理3. 酒店房间预订和入住登记属于酒店管理的哪个方面？A. 前厅部管理B. 客房部管理C. 财务部管理D. 人力资源管理答案：A. 前厅部管理4. 酒店管理中，识别并吸引潜在客户，并为其提供服务的过程被称为什么？A. 市场调研B. 客户关系管理C. 销售管理D. 运营管理答案：C. 销售管理5. 以下哪种管理方式注重员工的参与和决策？A. 委托管理B. 强制管理C. 计划管理D. 解决问题管理答案：A. 委托管理第二部分：简答题1. 酒店管理中，为什么重视客户满意度？答：客户满意度是酒店经营成功的关键因素之一。
满意的客户会再次选择该酒店，并向其他人推荐。
而不满意的客户可能会选择竞争对手的服务，甚至发表负面评论，对酒店形象造成损害。
通过提升客户满意度，酒店可以增加忠诚度和利润。
2. 在酒店管理中，什么是酒店的核心竞争力？答：酒店的核心竞争力是指酒店相对于竞争对手在市场上获得优势的能力。
这包括但不限于酒店的地理位置、品牌知名度、服务质量、客户体验等方面。
酒店需要通过不断提升核心竞争力来吸引客户并获得市场份额。
3. 请简要描述酒店管理中的供应链管理。
答：酒店管理中的供应链管理涉及到与供应商的合作和管理，以确保酒店能够获得所需的物资和服务。
这包括与食品供应商的合作，以及与其他供应商如清洁用品、床上用品等的合作。
供应链管理的目标是确保物资的供应及时、质量可靠，并且以合理的成本获得。
4. 酒店管理中，员工培训的重要性是什么？答：员工培训在酒店管理中非常重要。
通过培训，员工可以提升专业技能和知识，提高服务质量，增强客户满意度。
酒店管理概论试题及答案
酒店管理概论试题及答案一、单项选择题1. 酒店管理中，以下哪项不是酒店经理的职责？A. 确保客户满意度B. 监督酒店的日常运营C. 负责酒店的财务审计D. 直接参与客房服务答案：D2. 酒店的前台服务中，以下哪项不是前台员工的职责？A. 办理客户入住手续B. 回答客户的咨询C. 管理酒店的库存D. 处理客户的投诉答案：C3. 在酒店管理中，以下哪项不是员工培训的重点？A. 客户服务技能B. 酒店安全知识C. 酒店的营销策略D. 个人卫生习惯答案：C二、多项选择题1. 酒店管理中，以下哪些因素会影响客户满意度？A. 客房的清洁程度B. 服务人员的态度C. 酒店的地理位置D. 酒店的价格答案：A, B, C, D2. 酒店营销策略中，以下哪些方法可以提高酒店的知名度？A. 在线广告B. 社交媒体推广C. 举办特色活动D. 与旅行社合作答案：A, B, C, D三、判断题1. 酒店管理中，客户反馈是提升服务质量的重要途径。
（对）2. 酒店的客房价格完全由市场供需决定，与酒店的服务质量无关。
（错）四、简答题1. 简述酒店管理中人力资源管理的重要性。
答：酒店管理中的人力资源管理是确保酒店运营顺利进行的关键。
它涉及到员工的招聘、培训、评估和激励等方面。
良好的人力资源管理可以提高员工的工作满意度和忠诚度，进而提升服务质量，增强客户的满意度和忠诚度，最终促进酒店的长期发展。
2. 描述酒店如何通过提高服务质量来吸引和保留客户。
答：酒店可以通过以下方式提高服务质量以吸引和保留客户：首先，确保客房的清洁和舒适度；其次，提供专业和友好的前台服务；再次，对员工进行定期培训，以提高他们的服务技能和解决问题的能力；最后，及时响应并解决客户的投诉和需求。
通过这些措施，酒店可以建立良好的口碑，吸引新客户并保留现有客户。
五、案例分析题某酒店近期客户投诉增多，主要反映服务人员态度不佳和客房卫生问题。
作为酒店经理，你将如何采取措施改善这些问题？答：作为酒店经理，首先需要对客户投诉进行详细记录和分析，找出问题的根源。
饭店管理概论期末试题及答案
饭店管理概论期末试题及答案导言：本文为饭店管理概论期末试题及答案，旨在帮助读者了解饭店管理的基本概念和理论，并通过试题及答案的形式巩固相关知识。
以下是试题及答案的具体内容：一、选择题1. 饭店管理概论的定义是：A. 饭店行业的发展历史B. 饭店行业的经营策略C. 饭店管理的基本概念与原理D. 饭店行业的市场竞争分析答案：C2. 饭店管理的核心是：A. 客户服务B. 员工管理C. 资源优化D. 利润最大化答案：C3. 饭店管理中，房务部主要负责以下哪项工作？A. 前台接待B. 餐饮服务C. 客房清洁D. 维修保养答案：C4. 饭店管理中，市场营销的核心是：A. 酒店品牌建设B. 客户关系管理C. 市场调研分析D. 宣传推广答案：B5. 饭店管理中，投资回报率（ROI）的计算公式是：A. 总利润/总资产B. 总利润/净利润C. 净利润/总资产D. 净利润/净资产答案：C二、判断题1. 饭店管理的目标是利润最大化。
正确/错误答案：错误2. 前厅部是饭店管理中负责维修保养工作的部门。
正确/错误答案：错误3. 饭店管理中，市场调研分析是确定目标市场的重要环节。
正确/错误答案：正确4. 饭店管理中，员工培训是提升服务质量的关键因素。
正确/错误答案：正确5. 投资回报率（ROI）是评估饭店经营效益的重要指标。
正确/错误答案：正确三、简答题1. 简要介绍饭店管理中的六大部门。
答案：饭店管理中的六大部门包括：前厅部、客房部、餐饮部、市场部、财务部和人力资源部。
前厅部负责前台接待、客人入住、退房等工作；客房部负责客房清洁和维修保养；餐饮部负责餐饮服务；市场部负责市场调研、宣传推广等工作；财务部负责财务管理、收支统计等工作；人力资源部负责员工招聘、培训和绩效管理等工作。
2. 解释什么是饭店管理中的“RevPAR”。
答案：RevPAR即每间可供出租客房平均收入，是饭店管理中常用的经营指标之一。
计算公式为每间可供出租客房收入总和除以可供出租客房数量。
酒店管理概论试题及答案
酒店管理概论试题及答案### 酒店管理概论试题及答案#### 一、选择题1. 酒店管理的核心是什么？A. 客房服务B. 财务管理C. 客户满意度D. 市场营销策略答案：C2. 下列哪项不是酒店管理的基本原则？A. 客户至上B. 质量控制C. 利润最大化D. 持续创新答案：C3. 酒店管理中，哪个部门通常负责客房的清洁和维护？A. 前台B. 客房部C. 餐饮部D. 安全部答案：B#### 二、填空题4. 酒店管理中的“五常管理法”指的是：常组织、常整顿、常清洁、常规范和______。
答案：常教育5. 酒店服务质量的评估通常包括服务的______、可靠性、响应性、保证性和______。
答案：有形性；移情性#### 三、简答题6. 简述酒店管理中人力资源管理的重要性。
- 人力资源是酒店运营的核心，直接影响服务质量和客户满意度。
- 通过有效的人力资源管理，可以提高员工的工作满意度和忠诚度，降低员工流失率。
- 人力资源管理还包括员工培训和职业发展，有助于提升员工的专业技能和服务水平。
7. 描述酒店如何通过质量管理提升客户体验。
- 通过建立质量管理体系，确保服务流程标准化和一致性。
- 定期对服务进行质量检查和评估，及时发现并解决问题。
- 鼓励员工参与质量管理，通过持续改进提高服务水平。
#### 四、论述题8. 论述现代酒店管理中信息技术的应用及其对酒店运营的影响。
- 信息技术在酒店管理中的应用包括在线预订系统、客户关系管理（CRM）系统、智能客房控制系统等。
- 信息技术提高了酒店的运营效率，简化了客户预订和入住流程。
- 通过数据分析，酒店能够更好地了解客户需求和行为模式，从而提供更加个性化的服务。
- 信息技术还有助于酒店进行市场分析和营销策略的制定，提高市场竞争力。
#### 五、案例分析题9. 某五星级酒店为了提升服务质量，决定引入一项新的客户反馈系统。
请分析该系统可能带来的优势和潜在挑战。
- 优势：能够即时收集客户反馈，快速响应客户的需求和投诉；增强客户参与感，提升客户满意度；通过数据分析，优化服务流程。
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目录一、填空题 (1)二、填空题（实务） (4)三、判断题 (15)四、判断题（实务） (25)五、单项选择题 (28)六、单项选择题（实务） (35)七、多项选择题 (53)八、名词解释 (76)九、名词解释（实务） (82)十、简答题 (83)十一、简答题（实务） (104)十二、列举题 (107)十三、论述题 (109)十四、论述题(实务) (128)十五、计算题 (134)一、填空题1．酒店信息系统安全管理主要包括（）方面和（）方面的内容。
答案：技术、管理2．白兰地酒标上有不同的陈酿符号，表示酒的质量和酒名。
X.O表示_______年。
答案：403．饭店领导职能是饭店管理的职能之一，其基本内容包括_____________、_____________、________________和统一指挥。
答案：科学决策、合理用人、统筹协调4．饭店管理者在调动员工积极性过程中所采用的精神激励方式有_______、______、“参与”激励和_________。
答案：目标激励、情感激励、榜样激励5．根据决策的______，可以分为髙层、中层和基层决策。
答案：组织层次6．根据预测技术的性质,可把预测分为两大类，一类是______预测方法，另一类是定量预测方法。
答案：定性7．因果分析法包括______和曲线模型预测法。
答案：回归分析法8．优惠价格策略包括数量折扣、季节性折扣和____________折扣。
答案：付款条件9、X理论，建立在“___________”的假设基础上；Y理论，则建立在“____________”的假设基础上。
答案：经济人、人是自我实现的人10、马斯洛的需求层次理论中，把人的需要划分为五种类型，分别是生理需要、安全需要、______________需要、______________需要和______________需要。
答案：社交、自我实现11．传统营销策略主要包括产品策略、___________、_____________、________________。
得分答案：价格策略、渠道策略、促销策略12、现代管理理论中，__________理论强调从全局和整体研究企业的管理问题；__________理论强调适应内外环境的变化，灵活选择最优的方法；__________理论是运用定量分析的方法为管理决策提供科学依据。
答案：系统管理、权变管理理、运筹学理论13．客房数属于饭店计划指标中的______。
答案：数量指标14．酒店的物资按价值分类可分为（）、（）和大件物资。
答案：低值易耗品、物料用品15．SWOT分析的四个英文字母分别代表（）、（）、（）和（）。
答案：优势、劣势、机会、威胁16、赫茨伯格的双因素理论，提出了影响人们工作的因素有___________和____________两种。
答案：保健因素、激励因素17、霍桑试验得出的结论有：工人是__________而非经济人；生产效率的高低取决于工人的__________；企业中存在着“______________”。
答案：社会人、士气(工作态度) 、非正式群体18、在科学管理阶段，美国的__________被誉为“科学管理之父”，他提出了一整套的科学管理思想，从而开创了科学管理的新纪元；法国的__________提出了最具有代表性的组织管理理论，并第一次提出了管理职能的概念。
答案：法约尔19、饭店管理的五大基本职能是__________、__________、__________、__________和__________。
答案：住宿、餐饮、商务、家居、会议20、饭店根据计价方式可以划分为不同的类型，__________饭店的客房价格仅包括房租；______________饭店的客房价格包括房租及美式早餐；__________饭店的客房价格包括房租及一日三餐的费用。
答案：欧式计价、百慕大计价、美式计价饭店21、世界饭店的发展可以分为__________时期、__________时期、__________时期和______________时期。
答案：古代客栈、豪华饭店、商业饭店、现代饭店22．目前饭店中最普遍采用的客房部业务组织形式是________的形式。
答案：客房楼面设立服务台23、计算机技术在饭店中的应用分为饭店管理系统、__________系统和__________系统三个阶段。
答案：饭店管理系统（（hotel management system）、CRS（center reservation system）中央预定系统、GDS（global distribution system）系统24．财务报表的分析方法主要有（）、（）、（）三种。
答案：资产负债表、损益表、现金流量表25．酒店火灾的自动报警系统由（）和（）构成。
答案：火灾探测器、火灾报警控制器26．酒店的市场定位分别是（）、（）、（）、（）、（）和（）。
答案：形象定位、产品定位、价格定位、消费群体、服务标准、销售渠道27．酒店劳动争议的基本处理方式为（）（）（）。
答案：调解、仲裁、诉讼28．酒店人力资源规划体调整重点关注（）（）（）（）。
答案：评估、确保核心人力资源、预备性人力资源计划、临时人员储备计划29．一个良好的员工职业生涯规划应具备（）（）（）（）。
答案：可行性、适时性、适应性、持续性30．某国际品牌酒店正在招聘一位酒店信息总监，由此我们可以判断，该酒店信息系统管理部门为( )。
答案：信息中心31．根据危机的发展过程，可将危机管理分为（）、（）、（）三个阶段。
答案：危机防范阶段、危机处理阶段、危机总结阶段32．职业生涯规划从实施主体来分为（）和（）。
答案：员工职业生涯规划、组织职业生涯规划33．酒店设备的费用控制的方法有（）、制度控制法和（）。
答案：预算控制法、标准成本控制法34．现代饭店企业文化建设是一项长期的任务，需要广泛而持久的行动计划的支持。
其做法包括：确立服务战略、_____________、__________________、_________________。
答案：优化组织结构模式、提高领导能力、服务培训引导35．PDCA 管理循环是由美国管理专家戴明首先提出的，又称“戴明环”,其主要的四个阶段依次是：（）（）（）（）。
答案：策划、实施、检查、处理36．饭店选择目标市场的三大依据是：_____________、__________________、_________________。
答案：足够大、有潜力、未饱和37．消防设施系统包括（）、（）、（）、（）四大部分。
答案：火灾报警系统、消防控制系统、灭火系统、防排烟系统38．资产负债表主要包括（）、（）、（）三项内容。
答案：资产、负债、所有者权益39．酒店中设备的功能各不相同，以此来分类可分为（）、（）、供热系统、（）、通风系统。
答案：供配电系统、给排水系统、制冷系统40．管理信息系统的功能可概括为以下几个方面：数据收集、输入和加工，信息储存、______和输出。
答案：传递41．最经济的订货批量指采购费用和存储费用总和最______时候的订货量。
答案：小42．由于库存物资不足,饭店失去销售机会而引起的直接经济损失称为______ 。
答案：缺货损失费43．根据心理学原理，一切行为都受到激励, ___________是产生行为的原动力,答案：需求44．饭店招聘和培训工作的基础是______答案：工作分析45．岗前培训分为_______和业务培训,答案：入门培训46．酒店集团物流体系的运作主体除了供货商、“第三方”物流企业外还有（）和（）。
答案：成员酒店、酒店集团物流中心47、传统营销策略主要包括产品策略、___________、_____________、________________。
答案：价格策略、渠道策略、促销策略48．针对商务客人的活动的特点，商务饭店最好位于________等地理位置。
答案：城市中心地区或商业区49．饭店控制客房状况的目的是使饭店最大限度地获得________。
答案：客房利润50．新颁布的涉外饭店星级评定标准规定，健身房不仅要有一定数量的健身器材，而且必须有配套的________等附属设施才能作为计分项目。
答案：更衣室51．饭店计划指标中的质量指标包括______、______、劳动生产率和设备完好率。
答案：利润率客房出租率52．酒店服务质量的构成要素从酒店的角度看包括（）（）( ）。
答案：有形设施、员工行为、酒店顾客53、饭店选择目标市场的三大依据是：_____________、__________________、_________________。
答案：足够大、有潜力、未饱和54、现代饭店企业文化建设是一项长期的任务，需要广泛而持久的行动计划的支持。
其做法包括：确立服务战略、_____________、__________________、_________________。
答案：优化组织结构模式、提高领导能力、服务培训引导55、饭店领导职能是饭店管理的职能之一，其基本内容包括_____________、_____________、________________和统一指挥。
答案：科学决策、合理用人、统筹协调56、近年在许多发达国家已出现了________________相结合的饭店，即所谓改良的度假型饭店，而且被认为是当代饭店设施发展的方向。
答案：度假型和商务型57、________________是目前我国中、小型饭店普遍采用的组织形式。
答案：直线职能式58．迎宾馆在春秋战国时称______和传舍。
答案：诸侯馆59、________________是表示饭店接待能力的最基本指标。
答案：客房和床位数60．中低档饭店每个标准间的建筑投资费用在2万-4万美元，每个标准间建筑面积为______平方米。
答案：2561．饭店员工谈话音量以对方能听得到为宜，不许大声______。
答案：喧哗62．近代中国出现的三种类型饭店分别为西式饭店、______和招商客栈。
答案：中西式饭店63．最早提出管理具体职能的是______。
答案：法约尔64．以数量为划分依据，一般拥有100-300间客房的饭店属于______饭店。
答案：小型65．按地理位置划分，可把饭店分为公路饭店、机场饭店、城市中心饭店和______。
答案：风景区饭店66、_________时期是世界饭店史中最为重要的阶段，它从各个方面奠定了现代饭店业的基础。
答案：大饭店时期67、饭店管理者在调动员工积极性过程中所采用的精神激励方式有_______、______、“参与”激励和_________。
答案：目标激励、情感激励、榜样激励68、________________计划编制法是一种动态的、编制灵活的、有弹性的计划编制方法。