俄罗斯美食文化
浅谈俄罗斯饮食文化
浅谈俄罗斯饮食文化【摘要】世界上每一个民族都有自己的饮食文化，它扎根于民族心理之中。
俄罗斯作为一个历史悠久的国家，其民族在长达千余年的历史变迁和发展中，形成了自己名族特有的饮食文化。
俄罗斯人传统的饮食既简单又复杂。
简单是指他们既没有像中国人那样悠久的餐饮文化，也没有像中国人餐桌上如此丰富的佳肴；复杂是指看似简单的俄式西餐，但其制作方法和工艺却很复杂，有着深厚的文化蕴意。
【关键词】俄罗斯；饮食；文化；习俗1.传统菜肴面包：俄罗斯的传统主食是面包。
面包的种类很多，按原料分有：白面粉面包、黑麦面粉面包、黑麦精粉面包和玉米粉面包等。
按形状分有：大圆面包、面包圈、挂锁形面包、小圆面包、长方形面包、椭圆形面包、小圆面包圈等。
但俄罗斯人大都喜欢吃黑麦面做成的面包，即通常所说的黑面包，这是俄罗斯“正宗”的面包。
黑面包中含有多种维生素和生物酶，易于吸收和消化，对肠胃极有益。
从13世纪的亚历山大?涅夫斯基大公到现在，俄军士兵的主要食粮一直是黑面包。
“面包加盐”是俄罗斯人最珍贵的食物,其中具有重大的象征意义:面包代表富有和丰收，盐则有避邪之说。
因此，俄罗斯有用面包和盐招待客人的古老习俗。
这既显示了主人的富有,更表达了对客人的热情和尊重。
后来,这种传统风俗已成为俄罗斯迎接贵宾、国宾的重要礼仪。
鱼子酱：俄罗斯人视鱼子酱为上等美食，其可分为红鱼子酱和黑鱼子酱两种，黑色的产于鲟鱼，红色的产于鲑鱼。
而更珍贵的是黑鱼子酱。
为了避免高温烹调影响品质，鱼子酱一般生吃。
对俄罗斯人来说，吃一片抹黑鱼子酱和黄油的面包也是难得的享受。
俄罗斯作家克雷洛夫有一则寓言，说的是狐狸千方百计诱乌鸦张嘴，骗走了乌鸦口中的奶酪。
由此可见，俄罗斯人把奶酪当做美食的代名词。
馅饼：除了面包之外俄罗斯人还喜欢吃馅饼，用发酵或没发酵过的面团加馅料烤制而成。
在荤日，俄罗斯人用羊肉、牛肉、兔肉等做馅料，在谢肉节期间用奶渣和鸡蛋做馅。
在封斋日，他们用松乳菇、豌豆、芜菁、白菜、植物油做馅，或烤制甜馅饼，以葡萄干、干果等充馅。
浅析中俄饮食文化的异同
浅析中俄饮食文化的异同中俄两国因为地理位置和历史原因，形成了各自独特的饮食文化。
中俄两国的饮食文化有着很多的异同之处，下面就让我们来浅析一下中俄两国饮食文化的异同。
我们先来看一下中俄两国的饮食文化的异同之处。
中俄两国的饮食文化在食材选择上有很大的不同。
中国人以米饭、面食为主食，而俄罗斯人则以面包为主食。
在主食之外，中国菜以蔬菜、豆类、肉类为主要食材，注重清淡、鲜嫩、口味甚浓。
而俄罗斯菜则以肉类为主要食材，料理方式多样，口味重而且香。
在饮食习惯上，中国人喜欢喝茶，而俄罗斯人则更喜欢喝酒。
在饮食文化方面，中国与俄罗斯的异同之处还体现在用餐时间、餐桌礼仪等方面。
我们来看一下中俄两国的饮食文化的共通之处。
虽然中俄两国在饮食文化上有很多的异同，但是在一些方面也有着一些共同点。
比如在节日食品上，中俄两国都有一些特色的节日食品。
比如中国的春节，俄罗斯的圣诞节和复活节都有特别的食品。
在烹饪技巧上，中俄两国也有着一些共同之处，比如都有炒、煮、蒸、烤等烹饪方法。
在饮食方面，中俄两国都有着尊重食材、注重健康的共同理念。
我们来看一下中俄两国的饮食文化的影响因素。
中俄两国的饮食文化受到了地理环境、历史传统、民族风俗等多种因素的影响。
中国地广人多，各地气候环境各异，食材丰富，不同地域的饮食文化也呈现出多样性。
而俄罗斯地域辽阔，气候寒冷，所以以肉食品为主，同时俄罗斯也受到了东欧、北欧等多个民族文化的影响，饮食文化呈现出多样性。
中俄两国的饮食文化在食材、用餐习惯、节日食品等方面都有很多的异同之处，但是也有着一些共同之处。
中俄两国的饮食文化受到了地理环境、历史传统、民族风俗等多种因素的影响。
无论是中俄两国的饮食文化的异同，还是受到的影响因素，都为我们提供了更多了解和研究中俄两国饮食文化的角度和思路。
希望通过对中俄两国饮食文化的浅析，能让我们更加深入地了解和关注中俄两国的饮食文化，促进两国人民之间的文化交流。
别具特色的俄罗斯美食
别具特色的俄罗斯美食别具特色的俄罗斯美食由于俄罗斯大部分地区气候比较严寒，人们需要较多的热能，所以传统的俄式菜油脂较大。
下面请随店铺一同了解下别具特色的俄罗斯美食吧。
它的发展应该是在15世纪莫斯科成为其首都后才开始的，当时俄罗斯文化受到西欧文化的强烈影响，饮食文化方面俄罗斯的贵族比较崇尚法国，所以俄式菜受法式菜的影响比较大，后来俄式菜逐渐也吸收了意大利等国菜式的特点，并且结合自身的饮食习惯，从而形成了颇具特色的俄式菜。
典型的俄式菜有：鱼籽酱、莫斯科烤鱼、红菜汤、黄油鸡卷、罐焖牛肉等。
它们有以下共同特点：1.传统菜油脂较大。
由于俄罗斯大部分地区气候比较严寒，人们需要较多的热能，所以传统的俄式菜油脂较大，许多菜做完后要浇上少量黄油，部分汤菜上面也有浮油。
这种烧菜的方式一直到了上个世纪六、七十年代，才逐渐改变，俄式菜也逐渐趋于清淡，但是有一些非常传统的菜式仍然保留着这个特点。
2.冷小吃。
俄式菜讲究冷小吃，酸黄瓜、酸白菜、腌青鱼、鱼籽酱等，口味酸、咸爽口，其中鱼籽酱最为有名。
3.口味浓厚。
俄式菜的口味比较浓厚，酸、甜、咸、辣各味具全，并且喜欢用酸奶调味，喜欢生吃大蒜、葱头。
俄罗斯民族吃的东西几大特点：主食：以黑麦、小麦面粉制成的面包，黑面包是俄罗斯人爱吃之物，并常以此为待客的食品，粥是各种麦子煮的，或者用荞麦煮，荞麦粥里往往放有鸡蛋、洋葱、蘑菇、原汗汤、鸡肉或别的肉类;副食：主要爱吃鱼、虾、羊肉、青菜和水果，如羊肉串、羊肉汤、烤羊肉，炸羊排、炸羊肠等;蔬菜：是黄瓜、西红柿、土豆、萝卜、生菜和洋葱。
但俄罗斯人不吃某些海物(乌贼、海蜇、海参)和木耳。
酸：面包、牛奶是酸的，菜汤也是酸的;冷：午餐时多数是冷盘。
红黑鱼子、各种香肠、火腿、红鱼、咸鱼、酸蘑菇、酸黄瓜、凉拌菜、奶酪等，都凉吃，冷饮吃得很多，零下30多度照吃冰淇淋;汤：午餐必喝汤。
有各种肉汤、鱼汤、酸菜汤、白菜汤等，夏天还有冰汤。
“红菜汤“是一道有名的风味;酒：烈性酒，而且一般酒量都大;茶：喝红茶，加柠檬片和糖。
俄式厨房的故事
俄式厨房的故事俄罗斯作为一个庞大而充满历史的国家，有着独特的文化和传统。
其中，俄罗斯的饮食文化是其重要组成部分之一。
而在俄罗斯的饮食文化中，俄式厨房扮演着重要的角色。
本文将为您带来俄式厨房的故事，让我们一同探索这个神秘而美味的世界。
一、传统食材的追溯俄式厨房以其特殊原料和独特烹饪方式而闻名于世。
而这些原料的选择、采购和制备都有其独特流程。
例如，俄罗斯的鱼类是非常著名的食材之一。
从捕鱼到制作，每一个环节都需要细致入微的处理。
同时，俄式厨房中还广泛采用的原料包括肉类、蔬菜、水果等，每一种食材都有其独特的选取和处理方式。
二、俄式厨房的经典菜肴1. 罗宋汤罗宋汤是俄式厨房最有代表性的菜肴之一。
它由西红柿、胡萝卜、洋葱等多种蔬菜熬制而成，口感酸甜，具有浓郁的俄罗斯特色。
2. 饭团饭团是俄式厨房中常见的主食。
多以米饭为主料，内馅包括肉类、蔬菜等。
制作过程需要将米饭压制成团状，并用蔬菜或肉类包裹，蒸煮而成。
3. 酸菜酸菜是俄式厨房中常见的辅食。
将白菜或其他蔬菜进行腌制，经过发酵而成。
酸菜不仅可以作为菜肴单独食用，还能作为其他菜肴的辅料，增加风味。
4. 烤肉烤肉也是俄式厨房中常见的烹饪方式。
俄罗斯人喜欢将肉类经过腌制，然后在炭火上烧烤，以保持肉类的嫩滑和口感。
三、俄式厨房的烹饪工具俄式厨房有着独特的烹饪工具，其中一些工具在现代仍广泛使用。
例如，俄式炉灶是一种传统的烹饪设备，它以木材为燃料，能够提供均匀的热源。
除了炉灶，传统的俄式厨房还有一些特殊的工具，用于制作特定的菜肴，如饭团、罗宋汤等。
四、俄罗斯的饮食习俗俄罗斯人对饮食有着独特的习俗。
例如，在俄罗斯的传统餐桌上，餐前会摆上许多小菜，包括酸黄瓜、酸菜、鳜鱼等，被称为"坛子"。
此外，俄罗斯人还有喝冷酒的习俗，此习俗被认为可以提高食欲和促进消化。
五、俄式厨房的影响俄罗斯作为一个庞大的国家，它的饮食文化也受到了许多其他文化的影响，并且对其他国家的饮食文化产生了积极影响。
俄罗斯美食
➢十蜂恶七原历酒蜜世魔料史纪精这般：教：的浓种麦会发十芽宣度原明、布六：料：黑伏世传麦特3被5粉说加纪大%、为一蜂糖恶—量个、魔修蜜5的薄的士0酒荷发储偷%桃、明喝被汁不存香，了流草毁等了“等掉消传下了毒下与来液之苹”来，有，果，关这使汁的之在为文在一件蜂俄国段业广时产为流间品传内，成为伏特加。 但
偏爱：
麻肉辣红饼煎酒、羊牛牛排排、烤鸡等高脂肪咖红的喱烩肉羊牛类排肉食
品做主菜
基想和汉是俄方人烤肉鲜最伏象肯法的俄堡辅罗一德好特鱼香肉保色下基罗排存泽炸斯的加汤黄的嫩串食。斯奶熏油炸外鸡办酒物做呀油多香鸡传虽香源，鱼皮法，！我烩、比鲜烟汁统然浓烤最蒜起香牛自是这在熏鱼香来鸡爱家肉，俄之酥较无熬样土、那汤翅吃罗后常欧就、十鱼鱼膀斯食为比耳的酸芹是菜人物肉的汤八奶香 正油 ！方其们会、烩炸 餐馅时的很具世法腻鸡 和的有羊早有软候味配 快很排纪就独多，炭嫩合 餐加道开特多在 的中种煎始的但可火上就一 区，用牛口口叶口起 别味一更烤烟味肉其是 了味熏和，饼勺鲜道多中的诱好吃
他精股酸精取饮饮果火神的蔓用料焰内。汁内般涵涵：的表：清明只热俄罗是斯为人的了深对将现爱实那伏生特些活加的与的满生俄足罗和俱对斯来甜汉美的子未！负来的担追一忘求位记伟大化学家！！！
俄罗斯小吃
别吃太多哦~ 少女 大妈一念之间！！！
俄罗斯用餐礼节
• 谢谢！
➢手短俄握口用地期着罗感伏料位缺斯色特男：：失泽加人在水世做：都大呈、界好疯街透狂小乙八了明爱巷的醇大充边着深走、酒分伏黄边特色马之的喝，加。铃一准酸：甜薯，备视相它、为间为菜世自己糖界的浆六爱人、大，小基不管麦酒白之天深首夜都会看见俄罗斯人，
➢门功酿饮捷效造用列：工方夫解艺渴式：、：不：恢仅从复冰仅体自镇力贡然、后献有发干了助樱酵伏消饮桃化特的汁，（加蜂甜仿酒腻蜜佛的的中肉冰标食可准溶）配以化方获于，得口甚天中至然连，伏的进特酒而加转的化名字成也一是
俄罗斯饮食文化分析
“克瓦斯”的复归
而传统是最难消灭的，也是消灭不了的。俄罗斯的“克 瓦斯”传统和它所蕴藏的多种元素、多种色彩的文化同 样是消灭不了的。在农村里，农妇们不管时世如何变迁、 政权如何更迭，照样酿制自己的“克瓦斯”，照样把 “克瓦斯”和伏特加作为生命中须臾不可离开的东西。 2001年5月26日，在莫斯科的一处城市公园里，组织了一 个规模相当大的“俄罗斯传统饮料节”，这个传统饮料 就是“克瓦斯”。他们的口号是：“要恢复‘克瓦斯’ 的好名声！” 显然是对那些扭曲或者忘记本民族传统和 文化行为的挑战。他们所要恢复的不仅是“克瓦斯”的 好名声，更是俄罗斯民族传统、文化的好名声。这是一 种回归，但这不是对已经消失的政权的回归，不是对糅 杂的苏维埃文化的回归，而是一种对在俄罗斯延续了千 年之久的整个人文传统和精神的回归。 2005年的7月，在莫斯科的街头，竟然又出现了出售 “克瓦斯”的大闷罐圆桶车，还出现了坐在一旁静候饮 者的服装整齐的售货员。
END
“五大领袖”
牛 奶
面包
“五大领袖”
奶 酪
土豆 香 肠
洋 葱
“四大金刚”
圆 白 菜
胡 萝 卜
甜菜
三剑客——黑面包
关于黑面包的小贴士
Хлеб и Соль
面包加盐
三剑客——伏加特
三剑客——鱼有着不可忽视的地位。每 逢重要节日、新年、洗礼、生日、命名日、 婚礼以及葬礼，馅饼作为一道重要的菜肴， 都是必不可少的。 俄式馅饼有着“太阳”、“伟大节日”、 “丰收”、“孩子健康”和“婚姻幸福” 等多种含义，俄国古谚语中说道：俄国人 的一生都伴随着馅饼。
俄式馅饼的分类
在俄罗斯，馅饼不仅制作方法 多样，更有在馅饼用料、形状 等多方面的差异。 俄式馅饼属于酵母发酵类馅饼， 并依据使用原料的不同，将馅 饼分为：黄米类、荞麦米类和 面类馅饼。俄式馅饼的形状有 很多种，除了常见的圆形馅饼 外还有三角形、正方形、长方 形、比萨式露馅形、半露馅形、 封闭形等等。馅饼的命名也很 有趣，如：以人名命名的有 “古里耶夫斯基饼”；以用途 命名的有“婚礼馅饼”；还有 以馅心命名的“卷心菜大馅 饼”、“果酱大馅饼”、“奶 渣饼”…多数薄煎饼在食用时 配以蜂蜜、草莓甜酱等，还有 的馅饼可配西红柿黄瓜一起食
浅析中俄饮食文化的异同
浅析中俄饮食文化的异同中俄两国的饮食文化源远流长，具有丰富多样的传统特色。
中俄两国地域辽阔，人文历史悠久，这就为饮食文化的形成和传承提供了丰富的土壤。
中俄两国的饮食文化在一定程度上反映了两国人民的生活方式、价值观念和历史传统。
本文将浅析中俄饮食文化的异同，以便更好地了解中俄两国的文化交流和交融，促进跨文化交流和友谊的增进。
一、中俄饮食文化的共同点从宏观的角度来看，中俄两国的饮食文化有着一些共同点。
中俄两国的饮食文化都融合了丰富的历史传统。
无论是中国的八大菜系，还是俄罗斯的传统饮食，都承载着悠久的历史沉淀和文化传统。
中俄两国的饮食文化都注重家庭聚餐的重要性。
在中国和俄罗斯，家庭晚餐是一天中最重要的一餐，家人聚在一起共进晚餐，是一种传统而又温馨的生活方式。
中俄两国的饮食文化都尊重食材的原汁原味。
无论是中国菜还是俄罗斯菜，都以保留食材本身的香味和口感为最高追求，追求的是天然、纯净和美味。
1. 食材的选用中俄两国在食材的选用上有一定的差异。
中国由于地域辽阔，因此食材种类繁多，如小麦、大米、玉米、猪肉、牛肉、鸡肉等，烹饪方式也多种多样，如炒、煮、蒸、糕点制作等。
而俄罗斯则以肉类和奶制品为主，受气候条件的影响，蔬菜种类较少，以土豆、甜菜根等为主要食材，烹饪方式则更加注重烘烤、炖煮和烤制，俄式菜肴以肉味浓郁而著称。
2. 餐饮习惯和文化中国是一个讲究礼仪的国家，餐桌礼仪非常重要。
在中餐文化中，碗筷是必不可少的餐具，人们习惯用筷子来取食。
而在俄罗斯，人们更倾向于使用刀叉来取食，通常都是一只手握刀，一只手拿叉，用餐方式更加西式化。
在餐饮时，中国人喜欢热的饮食，比如热汤、热米饭等；而俄罗斯人则更喜欢凉的食物，比如酸奶、冷盘等。
这一点也反映了两国在气候和地理环境上的差异。
3. 餐饮习俗和节日中俄两国在餐饮习俗和节日上也略有不同。
中国有很多传统的餐饮节日，比如春节、中秋节等，家庭聚餐是其重要的传统。
俄罗斯也有诸多庆祝节日，如圣诞节、复活节等，但他们更注重在特定节日里食用特定的美食，如圣诞节吃烤鸭、鲑鱼、波兰馅饼等，而复活节则会吃羔羊肉等。
俄罗斯有哪些味道一绝的特色美食推荐？
俄罗斯是一个充满神秘感的国家，其独特的文化和历史背景使得俄罗斯美食也充满了独特的味道和特色。
在俄罗斯，有许多美食都是世界闻名的，如酸菜、饺子、俄式肉排等等。
今天，我们就来介绍一些俄罗斯的特色美食，让你在品尝美食的也能了解俄罗斯的文化和历史。
1.红菜汤（Borscht）红菜汤是俄罗斯最受欢迎的汤之一，也是俄罗斯美食的代表之一。
这道汤的主要成分是红菜头、土豆、胡萝卜、洋葱和牛肉。
红菜头是这道汤的关键成分，它赋予了汤鲜红色的颜色和独特的味道。
这道汤的味道酸甜可口，通常会加入酸奶或酸奶油来增加口感的丰富度。
红菜汤是俄罗斯人在冬季的必备食品，它不仅可以增强身体的免疫力，还可以给人带来温暖和舒适的感觉。
2.俄式肉排（Kotleti）俄式肉排是一道传统的俄罗斯美食，它的制作方法非常简单，但味道却十分美味。
这道菜的主要成分是牛肉或猪肉，加上面包屑、洋葱和鸡蛋等调料混合制成。
在煎制的过程中，可以加入一些酱汁或调料来增加口感的层次。
俄式肉排通常搭配土豆泥或蔬菜沙拉一起食用，是俄罗斯人最喜欢的家常菜之一。
3.俄式烤肉（Shashlik）俄式烤肉是一种传统的俄罗斯美食，它的制作方法与中亚地区的烤肉类似。
这道菜的主要成分是羊肉、猪肉或牛肉，加上洋葱、大蒜和各种香料，腌制一段时间后再用木炭烤制。
俄式烤肉的味道非常浓郁，肉质鲜嫩多汁，是俄罗斯人夏季烧烤的首选美食。
4.俄式鱼子酱（Ikra）俄式鱼子酱是一种非常昂贵的美食，它的主要成分是鱼子酱和酸奶油。
鱼子酱是从鲟鱼或鲑鱼中提取出来的，味道非常鲜美，营养丰富。
在制作俄式鱼子酱的过程中，需要将鱼子酱与酸奶油混合在一起，使其味道更加浓郁。
俄式鱼子酱通常搭配面包或薄饼一起食用，是俄罗斯人喜欢的下午茶点心之一。
5.俄式蛋糕（Medovik）俄式蛋糕是一种非常受欢迎的俄罗斯甜点，它的主要成分是蜂蜜、奶油和面粉。
在制作俄式蛋糕的过程中，需要将蜂蜜和奶油混合在一起，加入面粉和其他调料，搅拌均匀后放入烤箱烘烤。
最具特色的7种俄罗斯传统美食
最具特⾊的7种俄罗斯传统美⾷俄罗斯有很多美味的传统菜肴可供尝试。
由于受到欧洲，亚洲和中东的影响，游客经常会对种类和⼝味感到惊讶。
这⾥最经典的⾷谱是⽤蔬菜和⼩麦制成的，例如汤，粥和⾯团馅。
1、罗宋汤罗宋汤是⼀种甜菜汤，起源于乌克兰，并很快被俄罗斯所采⽤。
甜菜对许多西⽅⼈来说似乎是汤的奇怪基础，但是有很多原因使这种甜菜成为俄罗斯最有名的菜之⼀。
它充满了⾁类和炒蔬菜，包括⽩菜，胡萝⼘，洋葱和⼟⾖。
可以冷热⾷⽤，最好在上⾯加⼀团新鲜的酸奶。
2、⽩菜汤由新鲜或发酵⽩菜制成的典型⽩菜汤。
尽管不同的⾷谱要求使⽤各种配料，但shchi经常包含⼟⾖，胡萝⼘，洋葱以及某些类型的⾁类，例如鸡⾁。
卷⼼菜也可以⽤酸菜代替，然后称酸菜。
3、索良卡索良卡是⼀种浓汤，本⾝⾜以作为⼀顿饭。
这种汤是⽤各种⾁制成的，包括⾹肠，培根，⽕腿和⽜⾁，以及蔬菜如⽩菜，胡萝⼘，洋葱和⼟⾖。
切好的泡菜和传统的柠檬⽚使得⾷物更具有酸味。
也可以⽤鱼和腌黄⽠制作。
4、鱼汤如果您喜欢海鲜，可以尝试⼀下带有清汤的鱼汤。
许多不同种类的鱼都可以⽤来制作这种汤，包括鲷鱼，鳗鱼，北梭鱼。
5、⽪罗⽇基这些⼩⼩的烤制或油炸酥饼装满了⼟⾖，⾁，⽩菜或奶酪，在俄罗斯和乌克兰各地都很流⾏。
6、佩尔梅尼佩尔梅尼是俄罗斯的国菜。
它们是糕点饺⼦，通常装满碎⾁，并包裹在像意⼤利⾯⼀样的薄⾯团中。
它们可以单独⾷⽤，也可以涂在黄油⾥，涂上酸奶油，或在汤中。
绝对是俄罗斯和东欧的最爱！7、布利尼⼀种⼩麦煎饼，上⾯夹有各种馅料：果酱，奶酪，酸奶油，鱼⼦酱，洋葱，甚⾄是巧克⼒糖浆。
这相当于俄罗斯的可丽饼。
俄式薄煎饼是俄罗斯美⾷的重要组成部分，与庆祝春天开始的节⽇有关。
俄罗斯饮食文化PPT课件
运英1101 201173017 陈丽霞
.
1
说明：
幻灯片中蓝色箭头
，
为超链接标志，其中含有部分视
频
.
2
俄罗斯饮食文化
.
3
• 作为一个地跨欧亚大陆的世界上领土面积
最大的国家，虽然俄罗斯在亚洲的领土非 常辽阔，但由于其绝大部分居民居住在欧 洲部分，因而其饮食文化更多地接受了欧 洲大陆的影响，呈现出欧洲大陆饮食文化 的基本特征，但由于特殊的地理环境、人 文环境以及独特的历史发展进程，也造就 了独具特色的俄罗斯饮食文化。
.
12
• 2.口味浓厚。俄式菜的口味比较浓厚，酸、甜、咸、辣各味具全，并 且喜欢用酸奶调味，喜欢生吃大蒜、葱头。
.
13
• 3.冷小吃。俄式菜讲究冷小吃，酸黄瓜、酸白菜、腌青鱼、鱼籽酱 等，口味酸、咸爽口，其中鱼籽酱最为有名。 典型的俄式菜有：鱼籽酱、莫斯科烤鱼、红菜汤、黄油鸡卷、罐 焖牛肉等。
.
俄罗斯菜肴特点
• 其特点主要体现在以下几方面：
• 1.传统菜油脂较大。由于俄罗斯大部分地区气候比较寒冷，人们需要 较多的热能，所以传统的俄式菜油脂较大，许多菜做完后要浇上少量 黄油，部分汤菜上面也有浮油。这种烧菜的方式一直到了上个世纪六、 七十年代，才逐渐改变，俄式菜也逐渐趋于清淡，但是有一些非常传 统的菜式仍然保留着这个特点。
沙律·汤·面包——俄餐三巨头
沙律、汤和面包，是俄 罗斯人每顿必吃的东西， 不吃就不会吃主食。
.
23
俄罗斯特色美食—汤类
罗宋汤/红菜汤
白菜汤
.
酸汤
24
俄罗斯特色美食—红鱼子酱三明 治
.
25
俄罗斯特色美食——俄罗斯手抓 饭
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
俄罗斯美食文化
如同其他民族一样，俄罗斯饮食习惯也有着自己的特点。
总的来说，主要有两点：第一是食肉，第二是食糖，并且都食之过量。
餐中无肉不叫饭，茶里没糖不为茶。
一般俄罗斯人的普通午餐或晚餐，哪怕最简单也有三道。
第一道是汤，通常有红菜汤、白菜汤可选择；汤后必须有一份带肉的热菜，热菜中有鱼、肉，鱼一般为干炸，肉包括牛肉、羊肉、牛排、丸子，与这几种菜搭配的通常是炸土豆条或土豆泥；最后一道是甜食，包括甜点心、甜果茶、咖啡等。
再豪华的餐厅也不出这三道菜，只是每一道菜种类更丰富、花样变化更多而已。
另外，每顿饭中都搭配有主食面包。
俄罗斯人有大量吃肉、喝奶的习惯。
吃肉一般在午餐和晚餐，早餐则以奶制品为主，有牛奶、酸奶、奶酪、奶渣、酸奶油、黄油。
正餐之后往往有饭后甜食，包括甜点心、蛋糕、冰激凌以及水果。
从俄罗斯人的饮食结构看，每日都有足够的卡路里、蛋白质，营养价值颇高。
所以，儿童在发育期身体健康、早熟。
俄罗斯姑娘有世界美女之称，金发碧眼，皮肤白皙，身材娇美。
这仅指姑娘时期，大部分窈窕淑女一结婚，婀娜多姿的身影逐渐发“福”。
若不及时限制饮食，从事健美锻炼，一旦胖起来便不可收拾。
这一现象不能不归咎于平时过量饮奶、过多吃糖和肉的缘故。
为什么俄罗斯人有过量饮用高热量食品的习惯呢？这是由于气候所决定的。
严寒冬季惟有高热量才能抵御风寒，正常维持身体需要，相反，低热量食品不足以维持身体需要。
由此看出，各民族的饮食习惯是有其一定的道理的。
除了正规的一日三餐之外，俄罗斯人还有在早10时、下午4时加餐的习惯，这段时间也称为喝茶的时间。
茶是中国五千年文化中重要角色之一，但在俄罗斯文化中同样占有重要位置，茶在俄罗斯历史上不算太长。
俄国人喜欢饮茶，且逐步创造了自己独特的茶文化。
历史记载茶从中国经西伯利亚直接传入俄罗斯，这一过程没有西欧国家的介入。
俄罗斯人第一次接触茶是在1638年，当时，作为友好使者的俄国贵族瓦西里·斯塔尔可夫遵沙皇之命赠送给蒙古可汗一些紫貉皮，蒙古可汗回赠的礼品便是4普特（约64公斤）的茶，沙皇在品尝之后，就喜欢上了这种饮品，从此茶便堂尔皇之地登上皇宫宝殿，随后进入贵族家庭。
从17世纪70年代开始，莫斯科的商人们就做起了从中国进口茶叶的生意。
1679年，中俄两国签订了关于俄国从中国长期进口茶叶的协定。
但是，从中国进口茶叶，路途遥远，运输困难，数量也有限，因此，茶在17、18世纪的俄罗斯成了典型的“城
市奢侈饮品”，其饮用者的范围局限在上层社会的贵族、有钱人，喝茶则一度成了身份和财富的象征。
直到18世纪末，茶叶市场才由莫斯科扩大到少数外省地区，如当时的马卡里叶夫，如今的下诺夫哥罗德地区，到19世纪初饮茶之风在俄国各阶层始盛行。
然而，事实上，有关史料证明，俄罗斯人第一次接触茶的时间还要早些，是在1567年。
当年到过中国的两位哥萨克首领彼得罗夫和亚雷舍夫曾经描述过一种不知名的稀奇的中国饮品，这种饮品在当时的西伯利亚东南部及中亚地区已经比较普及。
但可能因为哥萨克首领的描述没有引起沙皇贵族的注意，因此，这段历史也就鲜为人知了。
现在在俄罗斯，人们通常喝红茶，而且喜欢在里面加奶加糖。
每逢隆重的节日，现代俄罗斯人一定会把茶炊摆上餐桌，家人、亲朋好友则围坐在茶炊旁饮茶，只有这样，节日的气氛、人间的亲情才得以尽情喧染。
据说，喝茶的习惯最初的形成是因为以前在野外露天作业的人很多，如果不给他们适当加餐，就难以维持低温下的正常工作。
虽然，现在人们的工作环境大有改善，绝大部分人工作环境优越，即使窗外漫天飞雪、寒气刺骨，室内仍然温暖如春。
然而，加餐的传统却延续了下来。
平时，俄罗斯人饮食简单，工作日的午餐往往是“三明治”，外加咖啡，或从家中带些“布里沃恩”汤。
招待客人，也比较随便，不讲客套。
只是在逢年过节时，才肯精心准备一番。
俄罗斯人在圣诞节吃烤鹅，这对他们来讲就颇费功夫了。
首先必须清除鹅内脏，洗净后，将苹果、酸白菜放人鹅肚之中，然后将鹅全身抹上黄油放入烤箱烘烤。
烤熟之后，放在盘中，然后进行装饰，用西红柿、黄瓜、香菜做花边，看起来既美观，又好吃。
另外，家庭主妇还要自制蛋糕，每当主妇将蛋糕端上来时，节日的喜庆便达到了高潮。
俄罗斯餐桌礼仪
每个国家民族都有自己的饮食习惯和特点，比如中国吃饭用筷子。
俄罗斯饮食习惯讲究量大实惠，油大味厚。
他们喜欢酸、辣、咸味，偏爱炸、煎、烤、炒的食物，尤其爱吃冷菜。
总的讲起来，他们的食物在制作上较为粗糙一些。
一般而论，俄罗斯以面食为主，他们很爱吃用黑麦烤制的黑面包。
除黑面包之外，大名远扬的俄罗斯特色美食还有鱼子酱、酸黄瓜、酸牛奶，等等。
吃水果时，他们多不削皮。
在饮料方面，俄罗斯人很能喝冷饮。
具有该国特色的烈酒伏特加，是他们最爱喝的酒。
此外，他们还喜欢喝一种叫“格瓦斯”的饮料。
俄罗斯的餐桌礼仪讲究在用餐之时用刀叉，忌讳用餐发出声响，并且不能用匙直接饮茶，或让其直立于杯中。
通常，他们吃饭时只用盘子，而不用碗。
参加俄罗斯人的宴请时，宜对其菜肴加以称道，并且尽量多吃一些，俄罗斯人将手放在喉部，一般表示已经吃饱。
俄罗斯美食
俄罗斯人比较讲究饮食，菜肴的品种丰富多彩，“俄式大餐”在世界上很有名气，到俄罗斯来一定要品尝俄餐。
珍贵的鱼子酱，正宗的罗宋汤，还有传统小煎饼，都是非常有民族特色的。
通常在俄罗斯餐桌上最常见的就是各种各样的肉类食品，几乎每餐都会有牛肉、羊肉、牛排、香肠等。
早餐：粥：俄罗斯传统早餐之一，甜咸皆宜，有荞麦、燕麦、米到呢个这种口味。
荞麦粥煮好后沥去水分，口感近似米饭。
欧拉季益：传统俄式松饼。
有栉瓜、猪或牛肝等咸口味，也有苹果，奇非尔等甜口味。
布林饼：传统俄式薄煎饼。
有各式甜咸口味、各种造型，是俄国传统节庆——谢肉节的应景食品。
小菜：鱼子酱：鲜美可口的鱼子酱（красная）/鲑鱼子酱（икра
лососи）/黑鱼子酱（черная）/鲟鱼子酱(икра остра)、标示。
红鱼子酱也常做成沙拉。
小餐包：肠衣脆爽、肉馅香滑顺口，常做冷盘或沾芥末酱、配切片面包食用。
汤品：罗宋汤борщ：俄国最具代表性的传统汤品。
推荐淋上酸奶油一起享用，更能尝出罗宋汤的美味精髓。
主菜：汉堡排：外皮香酥、肉馅软嫩可口，是俄罗斯传统家常菜；有多种口味，鸡肉口味以名菜基辅炸鸡（котлетапо-киевски）特别受欢迎。
烤肉串：源自土耳其的炭火烤肉香嫩多汁，十八世纪中叶传入俄国后相当流行，迅速成为俄罗斯代表名称之一。
甜点：俄式糕点口味丰富，其中以巧克力凉糕картошка马铃薯、蛋白霜慕斯птичье молоко鸟的乳汁特别受欢迎。