酶工程技术在食品工业中的应用

酶工程技术在食品工业中的应用

作者：唐忠海;饶力群

作者机构：湖南农业大学理学院,410128;湖南农业大学理学院,410128

来源：食品研究与开发

ISSN：1005-6521

年：2004

卷：025

期：004

页码：10-13

页数：4

中图分类：TS2

正文语种：chi

关键词：酶工程;生物酶;食品工业

摘要：介绍了现代酶工程基本技术,酶制剂在食品加工中的应用现状,以及最新研究近况.酶工程作为一项高新技术将为食品工业的发展起重要推动作用.