酒水档次服务标准
宴会斟酒服务工作标准.doc
(6)主人离位或离桌去祝酒时，服务员要托着酒，跟随主人身后，以便及时给主人或其他客人续酒；在宴会进行过程中，看台服务员要随时注意每位客人的酒杯，见到杯中酒水只剩下1/3时，应及时添满。
●斟酒注意事项
(1)为客人斟酒不可太满，一般酒水斟至杯的3/4为宜，瓶口不可碰杯口。
(2)斟酒时，酒瓶不可拿得过高，以防酒水溅出杯外。
(3)当因操作不慎，将杯子碰倒时，立即向客人表示歉意，同时在桌酒水痕迹处铺上干净的餐巾，因此要掌握好酒瓶的倾斜度。
(4)因啤酒泡沫较多，斟倒时速度要慢，让酒沿杯壁流下作标准
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CYFW088
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●斟酒
(1)遇重要或大型宴会，在宴会开始前5分钟，服务员要将烈性酒和葡萄酒事先斟好。当客人入座后再斟饮料，同时检查服务桌上的酒水质量，如发现瓶子破裂或酒水有变质，要及时更换；小型宴会上一般不事先斟酒水，待客人入座后才斟上。
(2)斟酒的顺序为：主宾、副主宾、主人，然后依次按顺时针方向斟倒。两个服务员同时斟酒时，一个从主宾一侧开始，向左绕餐桌进行；一个从副主宾一侧开始，向左绕餐桌进行，给每位客人斟酒之前，先向客人示意。
酒店餐厅酒水服务方案
酒店餐厅酒水服务方案概述餐饮服务一直是酒店服务中至关重要的一部分，而在其中，酒水服务更是其中的重要组成部分。
在今天的酒店市场中，为顾客提供优质的酒水服务不仅可以提高顾客对酒店的好感，还可以在一定程度上提高酒店的收益。
因此，制定一套完善的酒店餐厅酒水服务方案尤为重要。
服务方案酒水品种酒水品种应该丰富，在种类、数量上应该足够满足顾客的需求。
一般情况下，酒店餐厅酒水服务分为以下几类：啤酒、红酒、白酒、香槟和其他饮料。
其中，红酒、白酒是一定要提供的，其他饮料可以根据当地饮食习惯以及市场需求自由选择。
如果餐厅需要提供更高档的酒水服务，可以选择加入香槟、葡萄酒等。
但需要注意的是，虽然酒水品种应该丰富，但是品种不能太多，不然难以管理。
酒水质量酒水质量是提高酒店餐厅服务的关键。
合理的酒水种类与优质的酒水品质是吸引住客的保障。
一般来讲，品质较好的进口酒水更受欢迎，但价格相对较高。
此外，为了保证酒水品质，应该注重储存温度，防止酒水质量受损。
同时，餐厅也应该严格保持酒水的干净卫生。
酒水价格酒水价格的定价应该不同，根据不同的餐书，价格也应该不同。
对于低消人群，应该选择价格相对便宜的酒水服务。
而对于高端人群，餐厅的价格也应该相应提高。
在定价上，可以根据成本、消费习惯、经济水平等因素进行合理定价。
在价格上，应该注重尽量使顾客满意，但也不得不失去经济效益。
酒水服务在酒水服务方面，应该重视员工的培训。
员工应该具备一定的酒水知识以及沟通能力，为顾客提供专业且贴心的酒水服务。
同时还应该特别关注各类服务的细节问题，如温度、容量、杯型等。
只有做到细节贴心，才能使顾客对酒店整体饮食体验产生积极的评价。
总结对于酒店餐厅来说，酒水服务方案是至关重要的，本文介绍了酒水品种、酒水质量、酒水价格以及酒水服务四个方面。
如果能够完善制定一个好的酒水服务方案，不仅可以提高客人的满意度，还可以提高酒店的收益。
因此，酒店餐厅应该重视制定一套完善的酒水服务方案，为顾客提供更优质的酒水服务。
义乌名仕酒吧消费标准
义乌名仕酒吧消费标准义乌名仕酒吧是义乌市内一家知名的休闲娱乐场所，为了更好地为广大顾客提供优质的服务，特制定了以下消费标准，希望能够为您的消费体验提供更多的便利和参考。
一、酒水消费标准。
1. 烈酒类，烈酒类饮品价格在30元至500元不等，具体价格取决于酒水的品牌和种类。
2. 啤酒类，啤酒类饮品价格在8元至50元不等，具体价格取决于啤酒的种类和容量。
3. 饮料类，饮料类饮品价格在5元至30元不等，具体价格取决于饮料的种类和容量。
二、餐饮消费标准。
1. 小吃类，小吃类食品价格在10元至50元不等，具体价格取决于食品的种类和分量。
2. 快餐类，快餐类食品价格在15元至80元不等，具体价格取决于食品的种类和分量。
3. 精美菜品，精美菜品价格在50元至300元不等，具体价格取决于菜品的种类和分量。
三、娱乐消费标准。
1. KTV包厢，KTV包厢消费价格在100元至800元不等，具体价格取决于包厢的大小和档次。
2. 桌游娱乐，桌游娱乐消费价格在20元至100元不等，具体价格取决于游戏项目的种类和时长。
四、服务费用。
1. 服务费，酒吧提供的服务费用在总消费金额的10%至15%不等，具体比例根据您的消费金额而定。
2. 包厢费，若您选择包厢消费，需支付相应的包厢费用，具体费用根据包厢的大小和档次而定。
五、其他说明。
1. 本消费标准仅供参考，具体价格以酒吧内公示为准。
2. 为了您的权益，请您在消费前仔细核对消费清单，如有疑问请及时与服务人员沟通。
3. 请您理性消费，遵守酒吧的相关规定，共同营造良好的消费环境。
希望以上消费标准能够为您在义乌名仕酒吧的消费提供一些帮助和参考，我们将竭诚为您服务，期待您的光临！。
服务红酒服务标准
服务红酒服务标准类别餐饮服务编号B－F/B－0027名称如何服务红酒器材红酒杯、服务巾一条、葡萄酒开瓶器.目标学员于10分钟训练结束后，将能陈述并依照如何服务红酒之5个步骤且于5分钟内完成正确的务红酒.教学对象新进学员、服务员.步骤(1) 1.准备服务2.试酒服务3.倒酒服务标准(2)1.左手持挂服务巾.2.根据客人需求准备柠檬或冰块.1.右手握标签上方.标签朝上再度予以客人确认2.左手用服务巾垫着瓶身右手轻扶瓶颈.3.由点酒者右方倒入约1盎司（30CC）的量.1.主人点头示意后开始倒酒2 依照先主宾再主人,先女士再男士的顺时针顺序服务.问题(3)1.如何准备服务？2.如何作试酒服务？3.倒出之试酒量为多？4.倒酒服务礼仪为何？步骤(1) 4.倒酒技巧5.置回桌面标准(2)1.左手执瓶,右手握服务巾.或用服务巾的一头裹住瓶颈.2.得到客人允许后,按规范的方法为客人依次斟倒至1/3.收瓶时注意“托瓶旋位”.1.将酒瓶轻放回工作柜,客人可看到的地方.问题(3)5.倒酒技巧为何？6.如何置回桌面？经验传授1.红酒杯不用冰，室温即可,也可根据客人需要调整。
2.服务不同的葡萄酒时根据顾客的需求把握份量。
3.随时注意客人酒杯内的酒，除非客人要求尽可能等客人喝完再倒，以保持酒的温度及质量。
本次确认日期：单位主管签名：部门主管签名：训练中心签名：。
为客人调酒服务标准
为客人调酒服务标准【正文】为客人调酒服务标准调酒服务是众多酒吧、酒店和餐厅中重要的一项服务，它不仅可以为客人提供美味的饮品，更是增添了社交、休闲和娱乐的元素。
为了确保调酒服务的质量和一致性，制定和执行一套有效的标准至关重要。
本文将详细介绍为客人调酒服务标准的内容和要求。
一、接待客人1. 热情友好地迎接客人，向他们致以微笑并主动问候。
2. 快速响应客人，避免让他们长时间等待。
优先处理所有调酒需求。
3. 提供座位和酒水菜单，为客人提供一个舒适和愉快的用餐环境。
二、了解客人需求1. 与客人进行简短的沟通，了解他们的调酒喜好和口味偏好。
2. 根据客人的要求，提供多样化的酒水选择，包括各类鸡尾酒、烈酒、啤酒和非酒精饮品。
3. 根据客人的喜好，推荐特色调酒或根据客人个人喜好，自行调制心仪的饮品。
三、调酒技术1. 准备酒具和调酒材料，确保它们在调酒过程中的卫生和安全。
2. 熟练掌握各种调酒技巧，如搅拌、摇动和倒入等，以保证调酒过程的专业与流畅。
3. 注意酒精饮品的比例，确保每杯饮品的味道和口感，避免过度或不足，以保证制作的饮品品质。
四、注重细节1. 确保饮品的温度和冰度符合客人的要求，避免给客人带来不适。
2. 加入适量的搅拌物和装饰品，以增加饮品的美观度和口感。
3. 提供友好的建议和伴饮选项，帮助客人搭配出更好的调酒体验。
五、服务态度1. 维持高品质的服务，从调酒前到调酒后都保持专业和友好的态度。
2. 耐心倾听客人的需求和要求，并尽力满足他们的需求。
3. 在制作饮品时，尽量减少噪音和干扰，以确保客人的用餐环境安静和愉悦。
六、清理与整理1. 在客人离开后，及时清理、整理和消毒调酒工具和酒台。
2. 清除餐桌上的杯子、瓶子和其他废弃物，保持整洁的用餐环境。
3. 协助服务员或清洁人员清理和整理调酒区域，以确保整个酒吧或餐厅的卫生和整洁。
结语：为客人提供优质的调酒服务是每个酒吧、酒店和餐厅的基本使命。
通过制定和遵守针对调酒服务的标准，能够确保调酒的一致性和卓越性。
第四章酒水服务
②白葡萄酒斟至杯子的3/4或2/3 ③红葡萄酒斟至杯子的2/3或1/2 ④斟香槟时，先斟入1/3酒液，待泡沫消
退后，再斟至杯子的2/3 ⑤白兰地酒斟至杯子的1/5为一个标准斟
倒量。以将白兰地酒杯横倒桌面上，酒 液不出杯口为准。 ⑥啤酒：8分酒2分沫，泡沫与杯口平。 缓倒至6分后快倒，切忌溢出酒杯。
开瓶器也有二大类： 一是酒钻：开启带有软木塞的酒瓶 二是酒起子：开瓶盖时使用。
第四章酒水服务
开瓶注意事项（4点）
①、使用正确的开瓶器，开瓶动作 要轻，要准确、敏捷、果断，尽量 减少瓶身晃动，以防酒液溢出和发 出爆声。 开瓶后应使用干净的布巾擦拭瓶 口，检查瓶口和酒水质量。
第四章酒水服务
②、开瓶后的瓶盖、封皮、软木塞 等杂物，要放在小盘内带走，而不 能放于吧台或酒桌上。
第四章酒水服务
（三）酒的服务
征得客人同意后，在客人面前打开白酒； 服务时，左手持方型餐巾，右手持白酒人倒酒； 白酒倒入酒杯4/5即可； 倒完一杯后轻轻转动瓶口，避免酒滴在 台布上，再用左手中的餐巾擦拭瓶口。
第四章酒水服务
（四）酒的添加 随时为客人加酒； 当整瓶酒将要斟完时，询问主人是
整个斟酒过程共三步，故称斟酒三步法。
第四章酒水服务
3、斟酒要领
①斟酒时，服务员站在客人两椅之间，右手握 着酒瓶的下半部，酒标朝外，以显示给客人看。
②斟酒时，服务员身体微微前倾，不可紧贴客 人，但也不要离得太远，右脚踏入两椅之间，呈T 字形侧身而立。
③斟酒时，瓶口距杯口2厘米左右，不要将瓶 口搭在杯口上，以防污染。
第四章酒水服务
5、凡放入冰桶或暖桶的酒，从桶中取出 时，应用一块布巾擦去瓶外的水滴，以 免滴至台布或客人的身上。放入酒篮中 的酒，瓶颈下应垫一块餐巾。
经典：How酒水服务标准
Where do we place a Wine Glass on the Table?
• 从托盘中拿葡萄酒杯 的时候应当握住杯脚， 放置在在客人座位两 点钟的方位
Pick up the wine Glass from the Tray
6.把酒杯放在餐桌上
Placing the Glasses on the
The Tray Cloth is clean and free from Stains, Holes or Tears 服务巾是干净和干燥的
The Waiters Cloth is clean and dry
1.准备用具
Prepare the Equipment
玻璃杯干净明亮，没有破 裂
Glassware is clean, polished and not chipped 冰桶是干净且抛过光的
4.将用具放在托盘上 Place the Equipment on the Tray
将什么用具放在托盘上？ What Equipment
should we place on the Tray?
酒瓶 Wine Bottle
酒杯 Wine Glasses
4.将用具放在托盘上 Place the Equipment on the Tray
到这次课程结束的时候，我们的目标是要求你 了解符合我们酒店标准的“如何为客人展示和服务一瓶
白或红葡萄酒”。 By the end of this Session, our Objective is to ensure
that you have learned “How to present and serve a Bottle of White or Red Wine” with Confidence, and
酒水服务流程与规范
（3）若点的是白葡萄酒和红葡萄酒，要用准备好的开酒刀，先切开酒瓶封口，揭去封口顶部，并用毛巾清洁瓶口，插入酒钻，转动钻柄直至钻头全部进入瓶塞，然后轻轻松动，并拔出瓶塞，此时不得转动或摇动酒瓶。酒塞出瓶后，请客人检查瓶塞上商标与贴纸内容是否一致，经确认后方可斟酒
（3）开瓶后，用干净的布擦拭瓶口和瓶身
5．斟酒
（1）斟酒时，服务员应站在客人身后右侧，左手托盘，右手持瓶，使酒标朝外进行操作
（2）从主宾开始，按顺时针方向绕台进行，在倒酒前应示意一下，如客人不需要则予以调换。如有女士，先给女士斟酒
（3）斟啤酒等发泡酒时，因泡沫较多，倒的速度应慢些，或让酒沿着杯壁流下
（4）斟红或白酒时，用右手抓住瓶身下方，瓶口略高于杯1～2cm，斟完后将瓶口提高3cm，旋转45°后抽走，使最后一滴酒均匀分布于瓶口不致滴下，斟酒完毕，应用餐巾抹净瓶口和瓶身
相关说明
编制人员
审核人员
批准人员
编制日期
审核日期
批准日期
酒水服务流程与规范
流程
名称理部门
服务程序
服务规范
1．推介酒水
（1）客人点完菜后，服务员送上酒水单，询问客人需要什么酒水，并回答客人的问题
（2）根据客人所点的菜品，推荐与其搭配的红、白葡萄酒
2．填写酒水订单
（1）客人点酒水时，服务员应站在客人右侧，听清客人点的酒水名称，并准确记录在酒水订单上
（2）客人点完后，应向客人复述一遍酒水内容。经客人确认后，收回酒水单，并请客人稍等
3．取酒水
（1）服务员拿酒水订单中的一联去酒吧取酒水
（2）将酒水摆放在托盘内。摆放时，要根据客人座次顺序摆放，第一客人的酒水放在托盘的远离身体侧，主人的酒水放在托盘里侧
酒水及酒水服务
酒水及酒水服务一、酒水的品种、规格及价格（略）二、斟酒的方法1、一般有三种：①托盘斟酒②酒壶斟酒③徒手斟酒｛桌斟(通用)、捧斟（非冰镇的酒水和饮料）｝2、斟酒量：色酒1/2、白酒八分满、饮料2/3、啤酒七分酒二分沫（九分满）。
3、啤酒的斟法：歪门斜倒，杯壁下流，改斜归正4、托盘斟酒的方法：服务员在宾客的右后侧，右脚向前伸进两椅之间，侧身而上，左脚微微垫起，左手托盘向外撇，保持平衡，右手拿瓶斟酒，手势自然，握酒瓶中下部，酒瓶标签向着客人，瓶口距杯口2cm，动作稳妥，手法轻缓，举止稳重，风度自然大方。
5、徒手斟酒：多用见于一桌顾客一次用同一种酒水，斟酒姿势要领同上，左手应持一块干净的餐巾放在身后，每斟完一次酒后要擦去瓶口的酒水。
桌斟：酒杯放在桌上为客人斟倒。
捧斟：一手持瓶，一手将酒杯捧在手，站在客人的右后侧，向杯内斟酒，然后将斟上的酒水杯放在客人的右手处。
6、酒壶斟酒：右手握酒壶的姿势优美，手腕灵活，斟酒时应注意点酒准，收酒快，做到干净利落，不滴不撒，不多不少，一视同仁。
切记：壶嘴向着客人，左右开弓，隔山打浪，客随主便，不反手斟酒（以客人为中心）。
三、斟酒的顺序：先斟饮料后斟酒，从主宾位开始顺时针方向依次斟倒，按先女后男，先宾后主，先首长后一般，先长辈后晚辈，先小孩后大人的顺序。
四、斟酒注意的事项：1、斟酒时应向客人示酒（服务员应该在点酒人的右后侧）左手托瓶底，右手扶瓶颈，酒标朝客人，让客人辨认，是斟酒服务的第一道程序，标志操作开始。
（带气体的饮料不能向着客人）2、斟酒时瓶口不可搭在杯口上，以相距2cm为宜，防止瓶口碰撞或碰到酒杯，也为了保持清洁卫生，也不宜拿得过高防止酒水溢出杯外。
3、服务员斟完一杯酒抬起瓶口时，应顺时针方向转动瓶口1/4圈，使最后一滴酒水随着瓶身的转动均匀分布在瓶口的边缘，也可以斟一杯酒后，用左手所持的餐巾把残留在瓶口的酒液擦掉。
4、斟啤酒时由于泡沫较多，极易沿杯壁流出杯外，所以斟啤酒时速度一定要慢，也可以分两次将啤酒沿酒杯内壁倒入杯中5、由于操作不慎，碰翻酒杯时应向客人表示歉意，立即将酒杯扶起，检查有无破损，若有破损立即更换新杯，迅速用一块与台布色相同的口布铺在酒迹上，然后将酒杯放回原处，重新斟酒，如果宾客不慎将酒杯碰洒，服务人员要立即上前安慰，并重复上述操作。
酒水的斟倒标准
酒水的服务及斟倒标准
点酒：
“打扰一下,XX先生或小姐,请问您今天想喝些什么酒水,我们这里有洋酒、红酒、白酒、啤酒;”根据客人的要求,再做具体介绍,推销时按价格从高
到低的顺序
点完酒水后,问客人是否还需要果汁饮料软性饮料需要问清客人是常温
的还是冰的把所有饮料酒水点好后,要复述一遍给客人确认;
示酒：
示酒时,丁字步站在点酒水客人的右手边,右手握住瓶颈,左手托住瓶底,商
标对着客人,身体自然弯曲成45°,与客人距离大概,并报上酒水名称,例
如：XX先生,这是您点的XX酒;再询问客人是否可以打开,经过客人同意
后,方可打开;所有的酒水、饮料都是一样,要等客人确认后方可打开
开酒：
经客人同意后,当着客人的面,在酒水车或工作台上将酒水打开,并根据
不同的酒,配备相应的器皿;如：白酒配酒酌、白酒杯；红酒用醒酒器、
红酒杯；黄酒用花雕杯；洋酒用洋酒杯,并询问客人是否需要冰块等; 倒酒的顺序：
根据客人用餐的性质,
如：商务宴先主宾后主人；
家庭聚餐先老人后小孩；
朋友聚餐先女士后男士;
按顺时针方向依次斟倒;
倒酒水的标准：
白酒8分满、红酒1／8、啤酒8分满、黄酒8分满、饮料8分满、白
葡萄酒1/3、洋酒一盎司
倒酒水时要丁字步站在客人的右手边,拿住酒瓶底部三分之一处,商标
对着客人,瓶口不能碰到杯子或是其他的器皿,距离要适中,不能过高,
倒酒时说：“您好,给您斟酒;”倒好后说：“请慢用;”。
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深圳市陆柒捌康汇餐饮管理有限公司
深678司饭字[2012]第4号
呈 报：总裁办
呈报人：678福苑饭店
呈报事由：678福苑饭店高档酒水开启服务管理规范
呈报日期：2012年3月23日 抄报：公司各部门
为了提高678国际会所及福苑饭店高档酒水开启服务的准确性，降低
服务的失误率，保障公司及顾客的正当权益，特制订以下高档酒水开启服
务管理规范
：
1、销售价格在1000元及以下的酒水由部长级以下工作人员提供开启服务；
2、销售价格在1000元以上，3000元及以下的酒水由部长级及以上管理人
员提供开启服务；
3、销售价格在3000元以上的酒水由经理级及以上包括总监管理人员提供
开启服务；
4、根据以上三条管理规范，如在销售酒水时，无指定级别的管理人员提供
开启服务时，由所在区域最高负责人提供开启服务。
高档酒水开启程序：
当服务人员接到顾客所点酒水的信息，并输入账单以后，立即上报指
定级别管理人员：
1、服务员至客人面前摆放所点酒水需用的酒具；
2、指定级别的管理人员得到服务员报告后，亲自拿着所点酒水至客人面前：
“您好：老板，这是您点的’＊＊＊（酒水名称）’，我现在帮您打开好吗？”；
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得到客人准确答复后，开启酒水，倒入对应的酒具中，请客人品尝。
注意事项：
1、如客人所点酒水为红酒，则须提供醒酒服务，及定时的加酒服务；
销售价格在1000元及以上的红酒，每支红酒，配送3支屈臣氏矿泉水；
2、如客人所点酒水为洋酒，每支洋酒在35CL以上的，赠送6支屈臣氏矿
泉水，并提醒客人矿泉水佐酒口感更佳；
3、在不影响给顾客上酒速度的前提下，提供以上高档酒水开启服务。
以上高档酒水开启服务管理规范自审批之日起执行！
饭 店 总 办 集 团