怎样腌制糖醋蒜
糖醋蒜的腌制方法
正宗糖醋蒜的腌制方法是什么？很多人都很喜欢大蒜的味道，今天小编要为大家推荐的是一款口味独特的食物——糖醋蒜，相信喜欢吃蒜的朋友听到这个名字就已经忍不住流口水了吧，别着急，一起来看看正宗糖醋蒜的腌制方法吧。
材料：
大蒜，砂糖，米醋（腌酱色用）或白醋（腌白色用）
做法：
1、选择比较嫩一点儿的紫皮大蒜，白皮的也行，紫皮的最好；
2、剥去外层的老皮，剪去一截蒜把儿，切去底座比较脏的一截，清洗干净；
3、用淡盐水浸泡24小时以上，中间换两到三次水；
4、浸泡后的大蒜，头朝下控干水分；
5、整个码进玻璃密封瓶或瓦罐内，瓶子里会有很多的空间，用掰开的蒜瓣填满，掰开的蒜瓣也要带皮；
6、加入砂糖，我用的是赤砂糖，用量大约一头大蒜一小勺糖；
7、倒进米醋，没过大蒜即可（还可以加入少许盐，不加也可以，没有太大区别）；
8、如果想要吃白色的，就用白醋（当然是酿造白醋）；
9、密封保存，不用晃动，让糖慢慢自己融化就行。
三到四周就可以吃了！
如果一次性吃不完的话还可以放入冰箱冷藏，想吃的时候随时都可以拿出来吃，这么美味的大蒜你一定不能够错过了哦！快来做做正宗糖醋蒜的腌制方法吧。
二斤蒜放多少糖多少醋 糖醋蒜用不用水
二斤蒜放多少糖多少醋糖醋蒜用不用水
糖醋蒜是我们生活中常见的一种食物，具有较高的营养价值以及食用价值，深受人们的喜爱和欢迎，那么二斤蒜放多少糖多少醋？糖醋蒜用不用水？
一、二斤蒜放多少糖多少醋
糖醋蒜是我国江南以及北方地区的传统小吃，色泽呈褐色，酸甜脆爽，其中含有丰富对蛋白质、脂肪、糖分、维生素以及多种矿物质成分，营养价值以及食用价值比较高，主要是由大蒜、白糖以及食醋按照一定比例配制而成的。
生活中糖醋蒜比例是每100克新蒜，食醋或香醋1000克，白糖800克，一次类推2斤的大蒜需要食醋10000克，白糖8000克左右。
二、糖醋蒜用不用水
不用。
在制作糖醋蒜的时候是不需要往里面加水的，因为糖醋蒜的主要材料就是大蒜、食醋以及白糖，加水反而容易导致糖醋蒜浓度变稀，从而导致糖醋蒜口感不好，并且存放时间不长久，容易发生变质，容易对人体的健康造成威胁。
三、糖醋蒜需要放盐吗
需要。
一般在侵泡糖醋蒜的时候不需要加盐，但是在侵泡之前，会先将大蒜处理好，也就是把大蒜使用盐水侵泡，除去大蒜的辛辣感，这样
大蒜再做成糖醋蒜的时候口感就会比较好，通常情况下2斤大蒜，选用20克左右的食盐制成盐水侵泡即可。
四、糖醋蒜泡多久可以吃
一般需要20天左右。
糖醋蒜属于腌制品，腌制的时间与周围环境的温度有着很大关系，常温下以及在干燥的环境中，一般只需要将其侵泡20天左右就可以了，但要是在湿度以及温度比较低的环境下，那么一般需要一个月左右的时间才可以。
因此若是想要将糖醋蒜尽快的侵泡完全，那么需要将其置于干燥以及温暖的环境中，这样比较好。
自制糖醋蒜的腌制方法图解
自制糖醋蒜的腌制方法图解糖醋蒜是江南及北方地区的汉族传统小吃。
此菜醋蒜呈红褐色，色泽美观，很有地方色彩。
下面店铺给大家分享了糖醋蒜的做法，快来试试吧。
糖醋蒜食材准备糖醋蒜的制作过程1.准备好新鲜的大蒜2.撕掉表皮，去两条，撕皮的时候小心操作，保持干净3.准备适量凉白开水，加入盐，搅拌化开4.将剥好皮的蒜放入盐水里泡三天5.锅里烧水，放入红糖和香醋6.煮至糖全部化开7.玻璃坛子消毒清洗干净，擦干水分，放入蒜8.待煮好的糖醋水凉后倒入，盖好盖子，坛沿里倒入纯净水密封好9.两个月后，糖醋蒜就做好了小贴士一、整个过程不能沾上油和生水;二、我做的时候蒜没经过清洗，所以买蒜的时候一定要仔细挑选，撕皮的时候一定要保持干净，如果个人想清洗，一定要用凉白开清洗，以免沾上生水;三、表皮要撕到能看到大蒜瓣为止;四、坛子放在阴凉干燥处，坛沿里的水少了后要添加，定期开盖子放一下气再盖上。
自制糖醋蒜的方法主料：新鲜大蒜7个(去皮后420克)白米醋300克白糖或红糖200克配料：清水800克盐5克1、新鲜大蒜感觉比较干净，将外部的皮去掉，留里层皮。
2、切去根部。
3、稍洗一下，再加入淡盐水中泡一到两天。
4、泡好的大蒜头朝下放在滤盆里，晾半天以上至水分晾干。
5、醋和糖混合。
6、搅匀至糖溶化。
7、密封罐清洗干净，滤干水分，将蒜放在密封罐里。
8、倒入糖醋液没过大蒜。
9、密封保存，15天左右时就基本可以吃了。
小贴士：1、用淡盐水先泡一下蒜，不仅可以更好的消毒，还可以更好的去除辣味，泡好的蒜脆脆的，口感非常棒。
2、如果想要泡出来的蒜有点颜色，就可以将白糖换成红糖，看到我的图片效果了吧，两种味道都不错哈，糖和醋的比例还可以根据自己的喜好改变。
我给出的红糖量和白糖一样，但因为红糖的甜度没有白糖高，如果用红糖做，可以根据自己的喜好再增加糖的比例。
3、虽然现在温度比较高，但不建议将刚泡的蒜放冰箱，曾经试过一次将蒜一直放冰箱，一个月后蒜仍然很辣，后来从冰箱拿出来放在室温下10天左右(室温27/28度左右)就不那么辣可以吃了，等到蒜腌至自己喜欢的口味再放冰箱冷藏保存即可。
怎样腌制糖醋蒜才好吃？
怎样腌制糖醋蒜才好吃？
糖醋蒜其实功效价值是很高的，可以有效地帮助我们防止伤口感染预防流感，同时还可以治疗一些感染性疾病，有很好的驱虫效果，而如何腌制糖醋蒜，对方法步骤也要讲究，可以参考下面的做法。
1、选取中等大小的鲜蒜，洗净去根、去茎，茎留2厘米长，剥去外皮，留里面一两层嫩皮，先用清水渍泡2天，一天换一两次水，主要是去除蒜的辣味。
2、两天后，捞出沥干水分，去除浮皮，均匀撒上盐，码一层蒜撒一层盐，不加水干腌，一天翻动一两次，使盐腌匀，腌上4天。
3、连蒜芯都腌透后（用手掰开，呈半透明状），再捞出，在
盆中凉干，去除浮皮，倒掉盐水，
用纯净水热水把白糖化开，按比例加够白糖和纯水数量，白糖化开搅匀，待凉至不烫手时加入码好蒜的坛中。
4、盖好盖，用水封住坛口，腌制15-20天即可食用，白醋或米醋在食用前3天加入坛中，根据个人口味加适量，也可加入桂花适量，最后腌出来的糖蒜晶莹剔透，爽口宜人。
5、糖蒜能预防流感、防止伤口感染、治疗感染性疾病和驱虫的功效。
在这个炎热的夏天经常吃些糖蒜不仅可以驱虫，而且还有防暑的作用。
6、好多人反应做糖蒜方法不对，泡上几天就长毛了，还有的泡出来的糖蒜发蔫，没有脆脆的口感。
其实在做糖蒜的过程中差了最重要的一步，先用盐水侵泡大蒜，具体做法我们往下看。
7、要想腌出来的打算酸甜爽脆，首先我们要选白皮大蒜，白皮大蒜最适合腌制。
糖醋蒜腌制办法
材料新鲜大蒜10斤（5000g），白醋4瓶（2000ml），黄晶冰糖500g，蜂蜜400ml做法1.新鲜大蒜逐个剥去外层的干皮，将根须部分切去，将茎部剪齐。
2.先用流动水清洗处理好的大蒜，再用较大的水池或水盆浸泡1小时，之后继续用流动水再次彻底冲洗干净。
放置8－10小时沥干水分。
3.在煮锅中加入所有的白醋和黄晶冰糖，中火煮沸至冰糖融化，制成腌糖蒜的糖醋汤汁。
关火后静置，放凉至室温。
4.取干净干燥的泡菜坛子，先将沥干水分的大蒜码进坛子，再将放凉的糖醋汤汁徐徐淋入（水量以没过所有大蒜为宜），最后把蜂蜜均匀地浇在表面。
5.将泡菜坛子盖好、密封。
腌制2个月后可以开始食用，最多可腌制12个月。
小诀窍每次取糖蒜时，需要用干净无水的筷子或勺子捞，以免汤汁变质。
来年再腌糖蒜时，老汤还可以再用，需要全部倒出，另加入1瓶白醋和适量冰糖。
重新煮沸放凉即可。
烧一锅淡盐开水，放凉后倒入剥好洗净的嫩蒜，泡上半天到一天。
用烧开放凉的淡盐开水泡蒜，可以去除蒜辣味，吃着不伤胃，而且也有去除农药残留和杀菌消毒的作用。
浸泡结束后，捞出大蒜，放在阴凉通风处，假茎朝下控净水分，并晾干多余的水分，晾晒时间长短不等，以大蒜通体无多余水分为宜。
容器准备：腌制糖醋蒜的容器可以是陶土罐子、玻璃瓶子等可以密封的容器，使用前都要洗净，保证罐子内没有油，然后拿开水烫一下，消毒，倒置控干水分备用，要保证容器内无油、无生水。
熬糖醋汁：糖醋汁的熬制可以说是最关键的，因为它决定着糖醋蒜的风味。
以10斤嫩大蒜为例，现将一些常用的方法介绍如下，供朋友们作为参考。
方法一：白糖350克，白醋7斤。
把糖和醋倒入锅中，加适量水一起熬煮，滚开后再熬2分钟，放凉备用。
方法二：红糖350克，老陈醋7斤。
熬煮方法同上。
方法三：白糖2.5斤，醋6斤，酱油1斤。
熬煮方法同上。
方法四：白糖4斤3两，盐7两，醋1两多。
熬煮方法同上。
这种配方比较甜，醋味较轻。
方法五：盐1斤，红糖6斤，米醋300克或白醋200克。
糖醋腌大蒜的做法
糖醋腌大蒜的做法到了秋天的时候正是大蒜收获的季节，这个时候新下来的大蒜，是最适合做糖醋腌蒜的，糖醋腌蒜吃起来口感是酸甜的，而且大蒜经过腌制之后，还能够保持香脆的口感，吃起来真的是别有一番滋味，但一定要注意椒盐蒜放在能够避阴的地方保存，那么糖醋腌大蒜的具体做法是什么呢?每到新鲜大蒜收获的季节，爱吃糖醋蒜的地方人们互相交流着彼此的腌蒜方法，生活也像这辛辣的蒜味一样更有滋味了。
糖醋蒜的腌制方法非常多，北方腌蒜方法是腌咸蒜，糖醋是从南方流传开来的。
当觉得饭菜无味、鱼肉太油腻时候，吃上几个糖醋那感觉太好了，下面给大家介绍怎样腌制糖醋蒜更好吃。
材料：选择新鲜蒜头、蒜辫要长、蒜头肥大、匀整、表皮洁白腌制方法：1、新蒜买来后，把外面的老皮剥掉一些，剩下一、二层内皮;把蒜的根部切掉，茎部也切短一些，留下约1-2厘米长;2、准备一些凉开水，加点盐调成淡盐水，将切好的蒜浸泡在水里，泡一天一夜，中间换一次水;把泡好的蒜捞出来控干水分;3、按米醋和白糖3：1的比例调匀成糖醋水，多搅拌几次使糖完全溶解，糖和醋的比例随意，喜欢甜的就多放点糖;4、把控干水的蒜放到坛子或玻璃罐里，倒入调好的糖醋，量要没过蒜。
盖好盖子，放到阴凉的地方就行了。
腌制糖醋蒜的秘诀：一、醋最好用白醋，因为陈醋含钠量比白醋高，对高血压和有心血管疾病的患者不利。
糖的最佳选择是红糖。
但如果不喜欢颜色深的糖醋蒜，可以选择白糖和白醋的组合，喜欢深色的可以选择红糖或陈醋的组合，还可以加点酱油上色。
二、大蒜越鲜嫩，腌出的糖醋蒜越好吃。
三、各种调料的比例，可以根据个人的口味不同进行增减。
四、一般腌半个月味道就不错了，可以吃了。
当然腌的时间越长，味道就越浓郁。
如果有大坛子大罐子，就多腌一些吧，可以一直吃到明年新蒜上市之前。
糖醋蒜腌制方法及功效
糖醋蒜腌制方法及功效糖醋蒜腌制方法及功效糖醋蒜的制作材料：主料：大蒜800克调料：白砂糖50克,醋400克,酱油400克,花椒5克糖醋蒜的特色：酸甜可口。
糖醋蒜的做法：1、白皮蒜的须梗适当去掉一部分，再剥掉两层表皮，放入清水里浸泡7天，每天换水一次，然后捞出晾晒，直至表皮呈现皱纹时装坛内。
2、白糖、醋、酱油、花椒调成汁，浇入蒜坛内，盖严盖，30天左右即成。
糖醋蒜的制作要诀：腌过的汤，适当增加点儿糖醋，还可腌第二次，第三次。
糖醋蒜的腌制方法方法一：材料：鲜蒜10斤，白糖4斤3两，清水10斤，盐7两，醋1两多制法：1、泡蒜：选取鲜嫩、个大的蒜，切去尾巴，仅留少许把，放入凉水里泡3-7天，根据气温冷暖可适当减少或增加泡水的时间。
每天换一次水，把蒜的嫩味泡出去，然后捞出，放入一干净坛子内。
2、腌蒜：将泡好的蒜放入坛子内，放一层蒜撒一层盐，第二天搅拌一次，以后每天搅拌一次，3-4天捞出来，摊在帘子上，晒一天，把浮皮弄出去，下入缸内，再用糖水腌。
糖水用水10斤加白糖4斤醋1两，煮沸。
待糖水凉到不烫手时，再倒入蒜缸内。
注意，糖水要比蒜高出2寸左右，糖水的表面再撒3两碎糖，然后将坛口盖紧密封，放在阴凉处，腌制2-3个月，就成为白嫩如玉晶莹透亮味美的白糖蒜了。
3、调味：在成熟前6～7天，可加些桂花，以增进风味。
方法二：500克蒜，配50克盐，300克红糖，30克米醋或20克白醋，八角可加可不加600克水制法：1、蒜头去老皮，留2厘米假茎，蒜根部挖成锥形但不可把蒜头挖散2、蒜头泡清水5-7天，每天换水3、蒜头入坛，一层蒜一层盐，不加水；每日倒蒜一次，下面的倒到上面，使蒜淹均；5-7天后拿出日晒，皮干后，若有老皮再除去……均匀地码入坛中4、水烧开，加红糖，离火；水温80度左右时加醋；待凉透后冲入蒜坛，封坛，7日以后待红糖转为果糖后就可食用5、回味糖味浓厚，咸中略酸，如喜酸可多加醋。
6、糖蒜汁可作莱时当糖醋汁使用，蒜香浓烈，别有风味，只是不可再用于淹蒜了。
糖醋蒜的腌制方法
方法一：材料：鲜蒜10斤，白糖2斤，清水10斤，盐１斤（根据口味，但不可超过１.５斤），米醋1两多（根据口味，最好不超过２两）１、切去鲜大蒜的毛根，剥去干皮，蒜梗留1 寸左右。
清洗干净后入缸，用清水浸泡２天左右，每天换水1～２次，等到除去鲜蒜的辣味后，捞出缸外沥干。
2、将泡好的蒜放入坛子内，放一层蒜撒一层盐，每天搅拌１～２次，大约 3-4天捞出来（等到蒜芯都淹透了即可），把浮皮弄出去，盐水倒掉，下入缸内，再用糖水腌。
3、糖水：用水10斤加白糖2斤，煮沸。
待糖水凉到不烫手时，再倒入蒜缸内，可适量加些大料、味精等调味品。
注意：糖水要比蒜高出2寸左右（最好用竹帘挡在蒜上面，不让蒜浮出水面），然后将坛口盖紧密封，放在阴凉处，腌制15~20天，就成为白嫩如玉晶莹透亮味美的白糖蒜了（如果要红色的，就要加红塘）。
4、在食用的前3~5天，加入米醋1~2两（喜欢吃酸的多加一点儿，不喜欢就少加一点儿）。
制品特点：脆、甜、酸。
糖醋蒜的腌制方法及食用注意事项
糖醋蒜的腌制方法及食用注意事项糖醋蒜是一种江南地区特有的美味小食，原材料就是用的最普通的大蒜，将其腌制过后更加有利于人体吸收其营养。
糖醋蒜的腌制方法其实很容易，每家每户只要准备一个小的密封罐，就可以自己制作糖醋蒜，吃的时候注意几个事项即可。
一、糖醋蒜的原料准备
新鲜大蒜5斤、糖1斤、盐500克、醋500克、水3斤半
二、糖醋蒜的大蒜处理
1、将准备好新鲜大蒜，去除须茎，剥去外皮。
2、将剥去外皮的大蒜放在清水中泡3天，每天换2到3次水，以去掉蒜的异味。
3、将泡好的大蒜捞出，沥干水分备用。
4、把蒜放入容器中，一层蒜洒一层盐，每天翻动一次。
5、腌到第四天的时候把蒜捞出、沥水、晒干。
三、糖醋蒜的酱汁调制
1、锅中放入3斤半的清水。
2、放入白糖、醋大火煮开。
3、煮开之后，关火放凉备用。
四、糖醋蒜的腌制方法
1、将放凉的酱汁倒入装有大蒜的坛子中，没过大蒜。
2、密封，腌渍一个月的时候就可以食用啦。
五、糖醋蒜的营养
1、腌好的糖蒜鲜而不辣，酸甜可口，吃过后嘴里不会有蒜味。
2、腌过的大蒜，辣味减清，辛热之性也变得缓和了。
3、糖蒜可以去除油腻，还能够促进人体的消化、吸收。
4、腌过糖蒜的蒜水，还能够治儿久咳。
六、糖醋蒜的食用注意事项
1、糖蒜要避免与芒果同食，以免诱发黄疸。
2、糖蒜一般不与补药同食。
5斤蒜需要多少糖和醋 糖蒜腌多久可以吃
5斤蒜需要多少糖和醋糖蒜腌多久可以吃蒜有很多种吃法，有的人会将蒜进行腌制食用，一般是用糖和醋，那么5斤的蒜，需要多少糖和醋呢？一、5斤蒜需要多少糖和醋2.5斤醋和0.3斤糖。
制作糖醋蒜主要是糖和醋的比例，若是采用的是5斤蒜的话，建议放入2.5斤的醋，0.3斤左右的糖，然后再加入适量的清水搅拌均匀后腌制即可。
但是2.5斤醋和0.3斤糖这个量并不是一定的，若是喜欢甜味比较重一点的话，可以多加入一些糖，也可以根据自己的需求加量醋，所以主要还是根据自己的喜好可以适量的调整糖和醋的比例。
二、糖蒜腌多久可以吃一个星期左右。
糖醋蒜腌制时间并不用很长，一般一个星期左右的时间蒜就能够被腌制入味，所以糖醋蒜腌制一个星期之后就可以食用了。
但是腌制一个星期的话，糖醋蒜的味道其实并不是很浓烈，并且蒜的辛辣味道会比较强烈一点，所以若是想吃口感和味道更加软糯和重一点的话，那么可以增加腌制的时间。
一般来说1-2个月的时间，糖醋蒜就能够彻底的入味了，并且口感和味道都是很不错的，所以等不及的话，可以选择在1个月的时候时候最佳。
三、糖蒜是用白醋还是用米醋腌好米醋。
糖醋蒜比较推荐采用米醋进行腌制会比较好，因为米醋的以谷子、高粱、糯米、大麦、柿子等粮食和果品为原料，经过发酵酿造而成的，口感更加的柔和清香，浸泡的出来的糖酸醋口感也会更好。
而白醋的话是用蒸馏的酒发酵而成，或用醋酸勾兑的，主要物质是醋酸和水，味道比较冲，用白醋浸泡糖蒜不是不可以，只是泡出来味道会更加的冲和浓，没有米醋的好。
四、糖蒜是辛辣刺激性食物吗算。
因为蒜本身就是属于辛辣刺激的食物，就算是经过醋、糖等的浸泡，长时间可以弱化一定的辛辣味道和刺激作用，但是本身还是具有一定的辛辣和刺激作用。
一般人食用倒是没有什么关系，但是对于肠胃不好或者需要避免食用的辛辣刺激食物的人群来说，糖醋蒜是不可以食用的。
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怎样腌制糖醋蒜
1.原料配比剥皮蒜头100千克、食盐10千克、食醋53.3千克、白糖16.7千克。
2.漂洗把剥皮蒜头用清水漂洗并浸泡4～6小时，除去泥沙、杂质，沥干水分。
3.腌渍按蒜头总量的10%用盐，先在缸底铺一层盐，然后铺一层蒜头撒一层盐，装好压实，装到缸容积80%时为止，最上层再撒一层盐，盖好缸盖。
4.倒缸腌渍时，12小时倒缸1次，一般需倒缸4～6次，使上、下层蒜头腌渍均匀，直到缸内蒜卤水达到蒜头的3/4高度时，可不再倒缸。
5.淋卤在每次倒缸结束后，把腌出的卤水淋到缸内蒜头的表面。
腌渍和淋卤时间约需10～15天。
6.晒蒜将咸蒜头捞出，铺在席子上晾晒，其间每天要翻动1次，晒到蒜头为原重的70%时为止。
然后将蒜头按大、中、小分为三级分别调味。
7.配制调味液红皮蒜用食醋35千克、红糖11千克，白
皮蒜用白醋35千克、白糖11千克。
配制时，先将醋加热到80℃，然后加入糖搅拌，使其充分溶解，备用。
8.装坛将咸蒜装入坛中，轻轻压紧，装至坛的3/4高度时，加入调味液，以浸没蒜头为宜，一般咸蒜和调味液的比例为1∶1。
在表面用小竹排压住蒜头，防止蒜头上浮。
然后用塑料薄膜密封坛口，再涂上黄泥严密封闭，置于阴凉干燥处，4个月后即为成品。