烧烤服务流程

烧烤服务流程

一、前厅

1、服务流程

【门迎+领位】“欢迎光临跳跳堂，您好几位？”根据客人数合理安排座位，并送上菜单。

【上水】利用客人看菜单的时间上礼貌茶水“您好，你先看一下菜单，稍等一下，帮您倒水。”

【点餐】帮客人介绍菜品，推荐店内特色（特色五花肉、蘑菇筋、牛肉大片、掌中宝、烤生蚝），点完餐后要为顾客重点，可选择辣或者不辣的菜品（蘑菇筋、鸡爪、黄花鱼、鱿鱼、茄子、火烧、猪肉串、掌中宝、海带、烤鹌鹑）不可选择辣串（猪肉辣条、尖椒）点餐后帮客人将炉盖以及链条开关、排风打开，利用对讲机通知碳长上碳、厨师及串口顾客的特殊要求。上碳后把支架安好。

【上餐】上菜报菜名，划单上菜，当菜品上的时间较慢时（20分钟）需到厨房看下情况，如菜品上齐后，“您好，先生/女士您的菜已上齐了，祝您用餐愉快。”

【中间服务】帮助客人5—10分钟巡一次台。如遇如第一次光临的顾客不知生熟应帮助顾客将熟串拿起，并提醒顾客每种串徐烤制的时间：询问顾客有无需求：加水、加碳等。客人没有生串是询问客人需要撤碳或加菜吗？如不需要通知

撤碳然后把排风链条开关关掉。

【收款】餐后结账，当顾客结账时服务员应第一时间利用对讲机通知收银员，“xx桌结账。”收银员核对桌号及时找零，并讲“谢谢”。

【送宾】此刻门迎应当帮助顾客打开门，并讲“谢谢光临，欢迎下次光临！”

【撤台】检查顾客是否有遗留物品，服务员利用对讲机通知传菜员、碳长撤碳，清洁台面、地面、物品补充。

电话礼仪

·电话响起两声后开始接听

·应讲：您好，跳跳堂……

·订餐电话：先生/女士，你贵姓，您的联系方式、同来几位、您的就餐时间、请问有什么需要我们特别准备的吗、好的、期待您的光临，再见！

节假日

不同节假日送上不同的祝福声。

中间服务温馨提示：

熟串、加热即食：牛心管、牛鞭、籽乌、扇贝、蘑菇筋、鸡爪、牛板筋、墨鱼丸、鱼豆腐、马步鱼、玉米、烤肠，馒头片、面包片、火烧、海带

烧烤约需3分钟：掌中宝、鸡心、鸡胗、五花肉卷金针菇、虾串、鱿鱼串、蚕蛹、菜卷、茄子串、尖椒、土豆片、大蒜、香菇、平菇、咸鱼。

烧烤约需5分钟：猪肉串、辣串、猪月牙骨、羊肉串、小红薯、黄花鱼。

烧烤约需8分钟（可代烤）：牛肉大片、烤鹌鹑、鸡翅、羊外腰、羊内腰。

跳跳堂温馨提示：请将您的手机和打火机应远离烤炉以免发生危险，请家长们提醒宝贝并看照勿碰烤炉以免烫伤。

火锅服务流程

【餐前服务】

1.餐前服务员站在指定位置，恭候客人到来，站姿端正，不依不靠，面带微笑，精神饱满并注意客人进店。

2.当迎宾员将客人领至房间门口或区域时，应主动向前微笑问好，给客人拉椅让座，如客人需脱外套时，帮客人宽衣并为之挂好衣物，提醒客人保管好随身物品（中午好、晚上好、很高兴为您服务，请保管好您的随身物品）。

3．询问客人客位，根据人数增减座椅餐具，上香巾，打口布，斟茶水，右手拿茶壶，左手五指并拢，手心向上，提示客人说“请您用茶。”

4.把菜单从左侧递送给客人说：“请您点下菜。”向客人介绍菜单：“本店以经营鲜切羊肉、肥牛为主，其部位不同，所以口感也不一样，您看看您需要哪一种？”点菜顺序是汤底调料、肉类海鲜类、涮食杂品类、青菜类、主食类，最后点酒水，先确定客人需要的是白酒、红酒、啤酒还是饮料，在点菜时需要针对不同的消费水平的客人进行不同价格酒水的推销。

5.客人点菜后，检查菜单并向客人重复菜单所点的内容并加以确认，如发现客人所点的数量有过多（4人以上点菜数量=点菜人数×2+1）需要向客人核实并提醒顾客我们的菜量很足，您看是否需要少点些，以免昂费，然后唱单核单，核实后再询问客人是否可以上菜，去下单。

6.下单时核实台号、人数、菜品、份数正确后再落单，先下锅底调料，以便减少客人上菜后等待时间。上汤锅点火记住客人所点的锅底，检查锅底是否有破损，是否干净并确认无误后将锅平稳放在锅架上，朝向客人锅把成一字型。

7.大厅打开电磁炉，调好火力，包房准备好托盘、点火枪，从从主宾开始为客人点火，点火时左手托盘站在可客人左侧，右脚在前，左脚灾后，提示客人后将油炉拿到托盘中的左侧转身点燃油炉后放回原位，并提示客人把手机、火机远离火源。

上酒水，询问客人酒水是否可以开启、开几瓶，然后按照先

宾后主的顺序斟倒酒水。

撤锅盖，锅汤沸腾时在客人左侧提示客人“打扰一下”后将锅盖拿起迅速放在托盘内，开锅后介绍汤底功效，汤底开涮之前可以提醒客人饮用汤底清口，涮食后不可饮用。

上菜时首先核对预打单是否有这道菜，找到上菜口，提示客人：“对不起，打扰一下”，然后移除空位上菜，上菜后划单，防止漏上、错上，桌面上菜品需要摆放整齐、荤素搭配。

餐中

当客人所有的菜都上齐后要说：“先生/女士您所有的菜已上齐，请您慢用。”

当客人所点菜品估清时应及时向客人道歉并说明原因，征求客人意见退财还是更换菜品并以最快的速度通知厨房前台。要做到餐中三勤：勤加汤、勤加茶、勤打理台面。

在用餐过程中如客人或者服务员碰到茶水、酒杯、汤锅弄脏客人衣物，需立即向客人道歉。

在餐中如客人有特殊要求时应尽量机遇满足如遇困难，应立即上报，领导及时解决。

餐后

在客人用餐后，及时关掉火，吧餐台上的多余餐盘撤掉

要把水果和其他赠品送给客人并配以牙签或水果叉，检查台面是否有垃圾杂物及时清理。

当客人结账时通知收银员打出账单，核对好台号然后递给客

人，如客人在餐位结单应用收银夹递给客人，点清金额，交于收银员，找回零钱，再把零钱找给客人。

如果单据上有折扣优惠时，应告知客人折前金额是多少

当客人起身要走时应主动帮助客人拉椅提醒客人代号随身物品，检查台面是否有遗留物品，在客人前方约半米处引领客人至门口并说送别语。

菜品摆放

菜品摆放要求，一般海鲜或高档菜品及本店特色菜品放在餐台中间，让每位就餐的顾客都能吃到如，如有味上

按照荤素搭配当餐中当餐中的食物剩少时，需要为客人重新摆放食物达到美观的视觉效果。