梨罐头工艺流程
凤梨罐头制作实验报告
1. 了解凤梨罐头的制作工艺流程。
2. 掌握罐头制作的基本操作要点。
3. 熟悉罐头密封与杀菌的方法。
4. 体验食品加工过程中的质量控制。
二、实验材料及工具1. 材料：- 新鲜凤梨若干个- 白砂糖- 食用盐- 罐头瓶- 石蜡- 热水- 灭菌锅- 筛网- 剪刀- 搅拌棒- 温度计2. 工具：- 电子秤- 烤箱- 砧板- 锅具1. 准备材料：- 将新鲜凤梨洗净，去皮，去核，切成适当大小的块状。
- 称量凤梨块，按照一定比例加入白砂糖和食用盐，搅拌均匀。
2. 准备罐头瓶：- 将罐头瓶清洗干净，用热水消毒，晾干备用。
- 在罐头瓶内壁涂抹一层薄薄的石蜡，以防止罐头内容物与瓶壁粘连。
3. 制作罐头：- 将搅拌均匀的凤梨块和糖盐混合物装入罐头瓶中。
- 用筛网过滤掉多余的糖盐，确保罐头内容物干净。
- 将罐头瓶盖拧紧，放入烤箱中，以80℃的温度烘烤1小时，使糖盐充分渗透。
4. 密封与杀菌：- 将烘烤好的罐头瓶取出，待冷却至室温。
- 将罐头瓶盖拧紧，放入灭菌锅中，按照要求进行杀菌处理（通常为121℃，15分钟）。
- 杀菌完成后，取出罐头瓶，待冷却至室温。
5. 检验与保存：- 检查罐头瓶的密封性，确保无泄漏。
- 将罐头瓶放置在阴凉干燥处，保存期为1年。
四、实验结果与分析1. 成品外观：- 凤梨罐头呈金黄色，色泽鲜艳，罐头表面光滑，无气泡。
2. 口感：- 罐头内凤梨块饱满，口感酸甜适中，糖盐渗透均匀。
3. 理化指标：- 凤梨罐头水分含量：≥85%- 凤梨罐头总糖含量：≥15%- 凤梨罐头酸度：pH值4.0-4.5五、实验总结通过本次实验，我们了解了凤梨罐头的制作工艺流程，掌握了罐头制作的基本操作要点，学会了罐头密封与杀菌的方法。
同时，我们也认识到食品加工过程中的质量控制对于保证食品安全至关重要。
在今后的食品加工实践中，我们将不断积累经验，提高食品加工技术水平。
菠萝罐头厂的工艺设计[1]
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菠萝罐头厂的工艺设计[1]
菠萝罐头厂的工艺设计[1]
一、菠萝罐头工艺设计概述
菠萝罐头工艺设计是指通过应用各种工艺手段，将菠萝果肉按照一定
的生产要求，经过洗涤分离、烹制、提取、调制、消毒、灌装、封口、抽检、灭菌等自动化的生产工艺流程，制成罐装的菠萝果肉产品。
由于菠萝
果肉具有较高的灭菌要求，因此，菠萝罐头工艺设计要求较高，必须全面
考虑灭菌技术、烹饪技术、收缩技术、装罐技术等因素，以确保产品品质。
二、菠萝罐头工艺设计流程
1.洗涤分离：将菠萝果实洗涤，将果皮和果酱分离，提取菠萝果肉。
2.烹制：将提取的菠萝果肉经过烹制，使其口感变细，使其正常可食用。
3.提取：通过提取技术提取菠萝果肉，提取液含有营养成份。
4.调制：将提取液经过调制，调制成酱汁，作为菠萝罐头的调味料。
5.消毒：将调制酱汁经过消毒，以确保罐装的安全性。
6.灌装：将调制酱汁加入果肉，灌入特定的罐头，使其完成灌装。
7.封口：采用封口技术，将罐头封口，使菠萝罐头完成封口。
8.抽检：抽检罐装品，以确保质量可靠。
甜美多汁的梨罐头，零添加，自己在家轻松做起来
甜美多汁的梨罐头，零添加，自己在家轻松做起来
梨肉质甜美多汁，润肺、清燥、生津、化痰，是秋冬季常见的水果。
单纯的吃梨，嗯，单调了些，喜欢也怀念小时候吃的梨罐头，特别是那里面的糖水，甜蜜蜜的，清凉凉的... ...
做梨罐头，要选那种无渣的鸭梨譬如砀山梨，把梨切成大块兑上冰糖，用细火慢慢炖成甜蜜清爽的糖水，凉凉的喝了，清心去火。
哦，如想奢侈点的话，就再偷偷的放上一小勺蜂蜜吧。
食材：梨1500g、老冰糖80g
1、把梨洗净后削去皮。
买梨时可以挑选花脐处凹坑深的，这种梨一般果肉多汁还无渣。
2、把去皮的梨肉剖开，用刀子挖掉梨的果核。
3、用刀子把梨的果肉削成大些的厚片。
4、处理好的梨块用清水冲洗一下放入煮锅，倒入没过果肉的清水，可以适当多一些，煮好的梨汁太甜美。
5、放入老冰糖。
煮梨的时候可以放入少许川贝在里面，能清火化痰。
6、用大火煮开后改小火煮，直到煮到梨块透明、汤汁稍粘稠。
煮好彻底晾凉后装瓶入冰箱冷藏。
果蔬罐头加工工艺
原料预处理
装罐
排气
杀菌
冷却
检验
密封
成品
任务一 果蔬罐头工艺
工艺流程
第一节 果蔬加工前处理
01
选别和分级 大小分级、成熟度分级和色泽分级
02
方法： 手工分级 辅助工具：分级板、分级筛 机械分级 滚筒式分级机、振动筛和分离输送机
03Βιβλιοθήκη 目录第一节 果蔬加工前处理 分级筛 滚筒式分级机 振动筛
三、糖水苹果罐头 1. 工艺流程
原料选择
清洗
切分去心
去皮
装罐
排气密封
加注糖液
保温处理
成品
热烫
冷却
杀菌
抽空
工艺要点 抽空： 浸泡于 18%~35%的糖水， 温度 40℃左右，真空度 80~93.3kPa， 抽空时间 15~30min
第三节 常见果蔬罐头的加工工艺
第三节 常见果蔬罐头的加工工艺
第一节 果蔬加工前处理
二、清洗
药品种类
浓 度
温度处理时间
处 理 对 象
盐 酸
0.5%～1.5%
常温3～5min
苹果、梨、樱桃、葡萄等具蜡质果实
氢氧化钠
0.1%
常温数分钟
具果粉的果实，如苹果
漂白粉
600mg/kg
常温3～5min
柑橘、苹果、桃、梨等
高锰酸钾
0.1%
四、糖水葡萄罐头
原料选择
清洗
漂烫
剪枝
装罐
排气密封
加注糖液
保温处理
成品
冷却
杀菌
摘料
五、糖水橘子罐头 1. 工艺流程
原料选择
各种水果罐头的家庭自制方法
各种水果罐头的家庭自制方法
梨是日常生活中常见的水果。
经常吃梨可以润肺，对肺很有好处。
此外，梨富含多种营养元素，可以化痰。
梨罐头是用梨做的，你可以自己在家做，方便卫生，制作方法也很简单。
梨罐头家庭自制方法
首先第一步:做梨罐头首先要准备好想要的食材，也就是准备:梨500克，冰糖100克，准备好需要的器皿，也就是准备好装罐的瓶子，瓶盖等等。
当然，我们要做的是把瓶子放进蒸锅里，煮15分钟。
其次，第二步:制作梨罐头的第二步是对梨进行处理，即用水果刀将准备好的梨去皮。
值得我们注意的是，要把梨皮尽量削厚，这样梨罐头才好吃。
然后，去蒂、去柄、去坑。
第三步，做梨罐头。
第三步，将去核的梨放入事先已经灭菌的罐装瓶中，加入冰糖，盖上瓶盖，拧紧瓶盖，然后放入蒸笼中蒸煮15分钟。
值得注意的是，一定要存放在阴凉通风干燥的地方。
注意事项：
梨罐头就是这么做的。
需要注意的是:一定要用新瓶盖，煮好后要检查梨罐头的盖子是否拧紧，会不会漏等等。
梨罐头家庭自制法是怎样的？
梨罐头家庭自制法是怎样的？很多朋友会觉得梨罐头非常的好吃，想要自己动手制作，这也是可以的，只要清楚制作的方式是怎样的，便很容易制作了。
制作梨罐头的时候，需要注意封装的器皿，因为器皿如果不够牢固的话，会容易导致梨出现变质的情况，并且糖分的添加可以根据自己的口味来放入。
糖水梨类罐头是一种以各种梨为主料的罐装产品。
糖水梨类罐头的生产工艺是修整、护色、预煮、装罐、加热排气、封罐、杀菌、冷却、擦罐、入库等。
糖水梨类罐头的特点是甜酸适口。
1.原料选择：应选新鲜饱满、成熟度七至八成、肉质细、石细胞少、风味正常、无霉烂、冻伤、病虫害和机械伤的果实。
果实横径标准：莱阳梨和雪花梨为65～90毫米，雅梨和长把梨等为60毫米以上，白梨为55毫米以上，个别品种可在50毫米以下。
2.清洗：用清水洗净表皮污物，在0.1%的盐酸液中浸5分钟，以除去表面蜡质及农药，再用清水冲洗干净。
3.去果柄、去皮：先摘除果柄，再用机械或手工去皮。
4.切分去果心：用不锈钢水果刀纵切成两半，挖除果心及萼筒。
5.修整、护色：除去机械伤、虫害斑点及残留果皮等，然后投入1～2%食盐水中浸泡护色，再用清水洗涤两次。
6.预煮：在清水中添加0.1%～0.2%的柠檬酸，加热煮沸后投料，看果形大小情况5～10分钟，以煮透不烂为度。
7.分选：根据果形大小、色泽及成熟度分级并除去软烂、变色、有斑疤的果块。
8.装罐：在消毒过的玻璃罐内，装入果块290克，加注糖水220克。
9.加热排气：装缺罐后即送排气箱加热排气，罐中心温度在80℃以上。
10.封罐：放正罐盖，在封罐机上封罐，不得漏气。
11.杀菌、冷却：将罐头在沸水中煮15～20分钟，然后分段冷却至38℃。
12.擦罐、入库：擦干水分，在常温库房中贮存一星期。
水果罐头
（7）排气及密封
加热排汽温度95℃以上，罐中心温度达到
75~80℃。排气后立即密封 （8）杀菌和冷却 根据罐形大小和工艺要求确定杀菌时间，一般 条件为5-20/100℃，杀菌结束后立即冷却至38~40℃
水果罐头常见的质量问题及控制
1、罐内壁的腐蚀 （１）原因 氧气+酸性介质是对罐头腐蚀的主要因素 低甲氧基果胶能促进锡的腐蚀 罐头食品中硝酸盐的存在,旨起急剧的溶锡腐蚀. （２）防止措施 选用抗腐蚀的钢板制罐 如果原料进行酸碱去皮或用化学药品护色,必须 充分漂洗。 罐内残留的氧越少越好,采用抽空处理。 加热排气，顶隙度过大不好。
原因 首先是杀菌不充分引起。如杀菌操作不当或杀菌温度和时间不 够，以致幸存的腐败菌在条件适宜时再次活动、产气。 微生物引起的胀罐，使内容物发生败坏，完全失去食用价值， 严重者会发生爆裂现象。 防止措施 加强杀菌操作，确保将产毒菌、腐败菌完全杀灭 ; 严格密封、 防止泄漏 ; 迅速冷 却，冷却水要清洁卫生 ; 采用新鲜原料， 在干净卫生条件下操作加工，以免原料和半成品受到严重污染。
檬酸 （6）装罐与注液 糖水梨罐头应选用素铁罐 装罐时，按成品标准要求再次剔除不合格的果 块，并按大小、成熟度分开装罐，使每一罐中的果 块大小、色泽、形态大致均匀，块数符合要求
水果块重量应根据开罐固形物要求，一般要求
果块重量不低于净重的55%（生装梨为55%，碎块
梨为65%）
每罐加入糖水量一般控制在比规定净重稍高，
香味浓郁、单宁含量低且耐贮藏的要求
常用品种主要有巴梨、莱阳梨、雪花梨、长把梨、
秋白梨等
原料的成熟度要适当，成熟度低的原料风味差、 产品色泽灰暗
（2）去皮、切半、去籽巢、修整
水果罐头的加工技术
水果罐头的加工技术陈改水果罐头，是在密闭容器中保藏水果制品的一种方式，即先通过加热消毒，消除水果中微生物和酶等潜在的破坏性物质，然后装入特制容器内进行排气密封，最后再经过加热灭菌即为成品。
原料的选择。
选作罐藏的水果要求比较高，在品种上，要求甜酸适宜，肉厚，色泽好，香气浓郁。
同时，要选取新鲜完整，大小一致，八成熟的水果投入加工。
原料的加工制作，水果在装罐前须经过预处理，包恬选果、分级、洗涤、切分、去皮去核和热烫消毒等步骤。
接着装罐，装罐操作速度要快，称重要准确，并保持环境卫生。
特别在注入糖液时，不要将糖液沾在罐口上，以保证质量。
然后预封排气，即排除罐顶部空隙间的空气，大批量生产时用水浴加热排气箱进行，小批量生产的用热水排气即可。
罐头在排气后必须立即封罐，然后迅速进行杀菌，杀菌有沸水杀菌槽，小浴锅等。
杀菌时，将封罐后的罐头立即放入加温容器杀菌，然后取出冷却即为罐头成品。
水果罐头保藏期比较长，能调节新鲜水果生产的淡旺季和地区之间的余缺，加上它能较好地保持新鲜风味和状态，有些种类如柑桔等水果制成糖水罐头后，风味胜于鲜果，因而，深受广大诮费者的欢迎。
水果罐头的加工制作，如用玻璃罐生产，设备简单，投资省、成本低、技术不复杂，一般水果产区的农户都可以搞。
所以适于推广，具体加工制作方法如下：1、糖水荔枝罐头糖水荔枝罐头加工程序：(1)材料配备：马口铁罐装：果肉550克，糖水450克；玻璃罐装：果肉220克，糖水150克。
(2)原料选择：挑选果肉厚、核小、成熟度在九成的新鲜果实为原料。
(3)荔枝预处理：果选好后，先用清水洗净，然后用0.1%的高锰酸钾溶液浸5分钟消毒，再用流动清水漂洗干净。
浸高锰酸钾时，要特别仔细，不能损伤果皮，以免污染果肉。
(4)取果肉：将预处理后的荔枝剥皮、去核，在操作时，要保存果肉的完整，并将果肉投入清水中，不得污染，绝对避免与任何铁制工具接触。
果肉要随剥随收，将破裂分离的果肉捡去，如果肉上带有核屑、核膜等，必须用剪刀进行整理。
水果罐头 研发工艺
水果罐头研发工艺水果罐头是一种方便食品，可以保存水果的新鲜度和味道，并延长其保质期。
研发工艺是指通过不同的技术和方法，将水果加工成罐装产品的过程。
本文将详细介绍水果罐头的研发工艺。
一、水果选择在研发水果罐头时，首先需要选择适合罐装的水果。
一般来说，新鲜度好、成熟度适中的水果更适合制作罐头。
常用的水果包括桃子、梨子、苹果、橙子等。
选择水果时，要注意水果的外观是否完整，是否有病虫害等问题。
二、水果清洗和去皮清洗是制作水果罐头的重要步骤。
首先将水果放入清水中浸泡，然后用流动的清水冲洗干净。
清洗后，需要对水果进行去皮处理。
不同的水果有不同的去皮方法，比如可以用刀刮去桃子和梨子的皮，用刀削去苹果的皮等。
三、切割和去核清洗和去皮后，需要将水果切割成适合罐装的大小。
切割时要注意保持均匀的形状和大小。
有些水果如桃子、梨子等还需要去核处理，以免影响口感和食用体验。
四、糖浸处理糖浸处理是水果罐头制作中的重要一步。
将切割好的水果放入糖水中浸泡一段时间，使水果更加鲜嫩可口。
糖浸处理的时间和浓度需要根据水果的种类和个人口味进行调整。
五、煮熟和灌装糖浸处理后的水果需要进行煮熟处理。
将水果放入锅中加热煮沸，煮至水果变软熟透。
煮熟后的水果需要立即进行灌装，以保持水果的新鲜度和口感。
六、密封和杀菌灌装后的水果罐头需要进行密封和杀菌处理，以延长其保质期。
常用的密封方法有真空密封和热封密封。
杀菌则常用高温高压的方法，将罐装水果进行加热处理，杀死细菌和微生物，防止罐头变质。
七、质检和包装研发水果罐头的最后一步是质检和包装。
质检是保证水果罐头质量的关键环节，包括外观检查、口感检测、化学成分分析等。
合格的水果罐头需要进行包装，常见的包装方式有玻璃瓶、铁罐等。
总结：水果罐头的研发工艺包括水果选择、清洗和去皮、切割和去核、糖浸处理、煮熟和灌装、密封和杀菌、质检和包装等步骤。
每个步骤都需要细致的操作和严格的控制，以确保水果罐头的质量和口感。
通过科学的研发工艺，水果罐头可以成为人们生活中方便、美味的食品之一。
梨罐头制作
3．原料处理：去皮、切分、挖核 摘掉果柄，去皮后，纵切两半，挖去果心，再根据罐装规格进 行切块，然后将梨块放入浓度为1%-2%的食盐水和0.1%0.2%柠檬酸液中护色。 4．预煮： 将切好的梨块放入沸水中煮5-10min以果块煮透而不烂，无夹 心，半透明为度。 5．装罐 ： 装罐量为净重的55%，注入糖水，糖水浓度以可溶性固形物30% 为好，酸度低的品种在糖水中添加0.05%-0.1%柠檬酸。罐 盖和胶圈预先在 100℃沸水中煮5min灭菌。留顶隙5—6mm。 6．排气 ： 将罐头放入排气箱内，罐内中心温度在80℃以上，维持812min，排气密封时真空度46.7-53.3kPa。
三、工艺流程
原料→分选→原料处理→预煮→装罐→ 排气→封罐→杀菌→冷却→成品
四、操作要点
1．原料选择： 制罐原料应选择肉质厚，果心 小，质地细、致密，无石细胞或极少，有香气， 酸甜味浓，耐煮性强，不易变色的品种类型。如 鸭梨、雪梨、巴梨、贵妃梨等。
2．分选 ：果实在坚熟期采收，剔除腐烂果、 病虫果、伤果、畸形果，并按成熟度进行分级。 经过漂洗以后即可进行加工。
7．封罐 从排气箱中取出后要立即密封。罐盖放正、压紧。
8．杀菌 密封后及时杀菌，灭菌罐头。灭菌时间因罐型及梨罐品种的不同而 有所不同。 9．冷却 杀菌后迅速用浸水或淋水冷却，玻璃罐要分段逐步冷却，终 止温度在38℃左右，然后自然冷却之室温后贮存。
五、质量要求： 果肉呈白色或黄白色，色泽一致，糖水透明， 允许含有不引起混浊的少量果肉碎屑。风 味要具有该品种糖水罐头应用的风味，酸 甜适口，无异味。梨块组织软硬适度，食 之无石细胞感觉。块形完整，大小一致， 不带机械伤和虫害斑点。固形物为14%-18%。
六、实验结果记录：
实验一 梨罐头的制作 一、实验目的： 1.通过实验加深理解水果类酸性食品的罐藏原 理，同时掌握一定的操作技能。 2. 通过实验观察糖液浓度对成品固形物重量 及制品形态的影响，同时观察杀菌时间长短 不同与罐头品质的关系
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梨罐头工艺流程
梨罐头是一种以梨为原料，经过一系列的精细加工和罐装而成的食品，具有保存期长、口感独特、便于携带等特点。
下面将为大家介绍一下梨罐头的工艺流程。
首先是原料的选择。
梨的品种和成熟度对罐头的质量有着决定性的影响，因此选择新鲜、无病虫害的梨，成熟度适中的果实作为原料。
这样能够保证梨罐头的口感和风味。
接下来是梨的去皮去核。
原料的去皮去核可以通过手工或者机械设备来完成。
大规模生产的梨罐头通常会借助自动化的设备来进行去皮去核的操作，效率更高，成本更低。
然后是处理和烹调。
去皮去核的梨被送到处理区域进行处理。
这个过程包括剁切、清洗和脱水等步骤，以保持梨的质感和口感。
处理后的梨果肉被放入煮锅中，加入适量的糖和水进行烹调，以突出梨的风味和甜度。
烹调完毕后，热梨果肉被送入罐装区域。
在罐装区域，热梨果肉被装入事先消毒过的罐子中。
罐子的盖子必须严密封闭，以确保罐头中的梨果肉不会受到外界污染。
接下来是加热和冷却过程。
已经装满梨果肉的罐子被送入加热箱中进行高温处理，这个过程中可以使用蒸汽或者水浴的方式。
高温可以杀死罐头中的细菌和微生物，保证了罐头的品质和安全性。
随后，经过加热处理的罐头被送入冷却池进行快速冷却，以确保罐头中的热量迅速散失。
最后是质检和包装。
经过冷却的罐头经过外观检查、封口检测和重量检测等环节，确保罐头的质量符合标准。
通过自动化包装设备将质检合格的罐头进行包装，一般可以采用纸盒、塑料袋等方式进行包装。
以上就是梨罐头的工艺流程。
从原料选择到罐装和包装，每个环节都需要严格的控制和管理，以确保梨罐头的质量和口感。
工艺流程的合理设计和高效的生产设备，能够提高梨罐头的生产效率和质量水平，满足消费者对梨罐头的需求。