“点菜式”培训好
点菜员培训内容
点菜员培训内容
一、点菜员又称营销员，首先要培训他们的营销意识，营销方法和推
销技巧，如何观察客人的消费心理。
如何逐步提升和引导客人的消费档次。
二、点菜的程序:1,观察客人是否需要开始点菜.
2,推荐菜点（先推荐中档菜品，同时观察客人的消费心理，在推荐高档次菜肴。
）
3,确认客人所点菜肴及要求
4,填写菜单
5,开立菜单
6,在点完菜之后，必须在给客人确认下菜单
三、菜点介绍:1,介绍原材料的特点
2,接烹调方法特点
3,菜品特色的介绍
4,介绍菜品口味特点
5,介绍特殊食用方法
四、点菜员的推销知识和技巧一个月考核一次,要求必须熟记菜的品种价位，还能按标准配菜.做为一名点菜员，遇见客人投诉、应该怎样及时处理或及时汇报.
五、新出的菜品和有冰鲜鱼要怎么给客人介绍培训。
六、每天安排的任务,规定要推销什么菜,都会做一个统计,到月底评分.
七、培训点菜员在面对客人提问时,对我们菜的评价该怎样去回答.要多跟客人打交道,记住熟客消费高的客人,包括客人喜欢的菜肴,做为我们的客史档案，等客人改天过来时,点菜员要说得出客人要点的菜肴.
八、点菜员在给客人点到海鲜时要把海鲜拿给客人看,告诉客人海鲜的重量.,做到让客人满意.。
餐饮酒店之点菜员培训内容(版)
推荐技巧
根据客人的需求和喜好， 推荐适合的菜品，提供合 理的建议和搭配。
菜品介绍
能够流利地介绍菜品的历 史、文化和特色，提升客 人的点菜体验。
客户需求分析与应对策略
客户需求分析
通过观察和沟通，了解客人的口味偏 好、饮食禁忌、预算范围等信息。
应对策略
特殊情况处理
遇到特殊情况时，如客人投诉、突发 事件等，能够迅速应对，及时解决问 题。
厨师与点菜员协作
厨师应了解菜品烹饪时间、口味等信息，以便点菜员根据客人需求 及时调整菜品顺序和推荐。
服务员与点菜员协作
服务员应及时将客人反馈和意见传递给点菜员，点菜员根据反馈调 整菜品推荐和服务方式。
与上级、同事沟通技巧分享
与上级沟通技巧
尊重上级、及时反馈工作进展、提出合理建议和意见。
与同事沟通技巧
THANKS
感谢观看
针对不同的客户需求，提供个性化的 服务建议和解决方案。
02
CATALOGUE
菜品知识及推荐技巧培训
菜品分类与特点介绍
菜品分类
根据菜系、口味、食材等对菜品 进行分类，如川菜、粤菜、鲁菜 等，以及火锅、烧烤、小吃等。
特点介绍
针对每种菜品的特色、口感、营 养价值等方面进行详细介绍，让 点菜员能够全面了解菜品特点。
餐饮酒店之点菜员培训内 容(版)
汇报人：可编辑
2023-12-20
CATALOGUE
目 录
• 点菜员基本素质与职责 • 菜品知识及推荐技巧培训 • 客户需求分析与应对策略培训 • 团队协作与沟通技巧培训 • 服务态度与职业素养提升培训
01
CATALOGUE
点菜员基本素质与职责
礼仪礼貌与沟通技巧
点菜培训计划
点菜培训计划一、培训目标通过本次培训，培训对象将掌握点菜流程、点菜技巧、点菜服务礼仪等相关知识，提高对客户需求的准确把握能力，提升客户体验，从而提高整体服务质量。
二、培训内容1. 点菜流程（1）了解餐厅菜品种类和特色。
（2）掌握点菜工具的使用方法。
（3）熟悉点菜流程，包括询问客户需求、推荐菜品、确认订单等环节。
2. 点菜技巧（1）学习如何根据客户口味和需求进行菜品推荐。
（2）掌握菜品的特色和口味，能够向客户做出详细介绍。
（3）了解常见客户的点菜偏好，提供个性化建议。
3. 点菜服务礼仪（1）学习如何与客户进行有效沟通，提供专业建议。
（2）了解客户权益，遵守相关规定，保护客户利益。
（3）掌握礼仪技巧，提供周到细致的服务。
4. 模拟练习（1）通过模拟练习，加强点菜流程的操作技能。
（2）进行角色扮演，模拟各种客户需求情景，提升处理能力。
三、培训方式1. 讲授理论通过课堂讲授的方式，介绍点菜流程、技巧和服务礼仪等相关知识，提供实际案例分析和操作演示。
2. 实地操作到餐厅现场进行实地操作，让学员在实际工作环境中学习和练习，加深对点菜流程的理解和掌握。
3. 模拟练习设置模拟客户需求的场景，进行角色扮演的练习，加强学员处理客户需求的能力和技巧。
四、培训时间本次培训计划为期3天，每天8小时，包括理论讲授、实地操作和模拟练习。
五、培训目标及指标1. 学员能够熟练掌握点菜流程，准确了解菜品的特色和口味。
2. 学员能够根据客户需求进行菜品推荐，并能提供个性化建议。
3. 学员能够与客户进行有效沟通，掌握点菜服务礼仪，提供周到细致的服务。
4. 学员能够在模拟练习中熟练操作，处理各种客户需求情景。
六、培训评估1. 学员考核对学员进行点菜流程、技巧和服务礼仪方面的考核，考察学员的掌握程度和操作能力。
2. 培训效果评估通过培训后的实际操作情况和客户反馈，评估培训效果，及时调整和改进培训方案。
七、培训师资1. 餐饮行业专家邀请餐饮行业专家担任讲师，分享行业内最新的点菜技巧和服务理念。
2023点菜技能技巧标准培训ppt优质教案
更好地选择菜品
掌握点菜流程
了解菜单：熟悉菜单上的菜品、价格、口味等信息 考虑人数和预算：根据人数和预算选择合适的菜品组合 考虑菜品的搭配：选择不同口味、颜色、营养的菜品搭配 询问服务员：对于不确定的菜品或特殊要求，可以向服务员询问
沟通技巧与礼仪
礼貌用语：使用 “您好”、“谢 谢”、“不客气” 等礼貌用语，让 客人感受到尊重 和温暖。
非语言沟通技巧
目光接触：保持眼神交流，表达自信和尊重 面部表情：微笑、眼神专注，表达友好和善意 肢体语言：保持舒适的身体姿势，避免过于夸张的动作 声音语调：保持平稳、清晰、有节奏的语调，避免高声或急促的语速
应对特殊需求的沟通技巧
针对不同文化 背景的客人， 了解其饮食习 惯和禁忌，避 免引起误解。
关注消费者需求 ，不断优化菜单 ，满足不同人群 口味
YOUR LOGO
THANK YOU
汇报人： 汇报时间：20X-XX-XX
对于语言不通 的客人，可以 通过翻译软件 或手势来表达， 确保沟通顺畅。
面对客人的特 殊要求，要耐 心倾听并给予 理解，尽量满
足其需求。
在处理投诉时， 要保持冷静， 以礼貌的态度 解决问题，提 升客人满意度。
服务礼仪规范培训
仪容仪表：整洁干净，端庄得体 言谈举止：文明礼貌，尊重他人 待客礼仪：热情周到，关注细节 餐饮礼仪：尊重食物，注重礼节
饮品搭配：不同的菜品需要搭配 不同的饮品，以提升菜品的口感 和品质，因此需要掌握一定的饮 品搭配技巧
食材与烹饪方法介绍
食材分类：按菜谱或季节选择合适的食材 烹饪方法：根据食材选择合适的烹饪方法，如炒、煮、烤等 食材搭配：了解食材之间的搭配原则，如营养搭配、口感搭配等 烹饪技巧：掌握基本的烹饪技巧，如火候掌握、调味技巧等
餐厅菜单培训内容
餐厅菜单培训内容
前言
本文档旨在为餐厅员工提供餐厅菜单培训内容，以帮助他们了解和熟悉菜单中的各种菜品和食物。
通过培训，员工将能够提供更好的服务并回答顾客的问题，从而提升客户满意度。
培训内容
1. 菜品介绍
- 对每个菜品进行详细介绍，包括菜品的名称、主要成分、烹饪方法等。
- 强调每个菜品的特色和口味，以便能够向顾客提供准确和有针对性的建议。
2. 食物安全和卫生
- 强调食物安全和卫生的重要性，包括正确的食材储存和处理方法、食品加工过程中的卫生要求等。
- 教育员工关于食物过敏和特殊饮食需求的常见知识，以确保能够提供安全和适合的食物选择。
3. 口味和调料
- 介绍常用的调料和调味料，以及它们对菜品口味的影响。
- 教授员工如何根据顾客的口味和喜好进行调整和推荐，以提供个性化的服务。
4. 菜品推荐和搭配
- 分享一些常见的菜品搭配和推荐，以帮助员工能够向顾客提供更好的建议和推荐。
- 强调菜品搭配的原则和技巧，以提供更好的味觉体验。
结论
通过提供餐厅菜单培训内容，我们能够帮助员工更好地了解和推广我们的菜品，提高他们的专业知识和服务水平。
这将有助于我们提升客户满意度并取得更好的业绩。
点菜师培训
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点菜师培训
第五章、餐单知识是点菜专业知识的基础
第一节、掌握餐单的结构分类
1 固定餐单 2 变动餐单 3 特别介绍餐单 4 三种餐单的相互关系
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点菜师培训
第五章、餐单知识是点菜专业知识的基础
第二节、了解餐厅经营的菜单
1 菜单的定义 2 经营菜单的种类 3 菜单在经营中的作用 4 营业中菜单的内容
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点菜师培训
第三章、菜品知识是点菜专业知识的基础
第四节、菜品的味型知识
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1 什么是调味 2 影响菜肴味道的感觉因素 3 味型的分类 4 调味的作用 5 调味的规律 6 中国地方八大菜系常用调味料 7 西餐调味料 8 味型知识在销售菜品中的作用
点菜师培训
第三章、菜品知识是点菜专业知识的基础
第二章、点菜师诮具备的基本条件
第二节、点菜师的基本素质
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1 点菜师的礼貌修养与礼仪规范 2 点菜师的服务操作礼节 3 点菜师的心理素质 4 点菜师的思想素质 5 点菜师的沟通能力
点菜师培训
第二章、点菜师诮具备的基本条件
第三节、点菜师的职业操守
1 点菜师常规的职业责任 2 点菜师的岗位职责
第二节、消费者需要点菜师
1 好的菜品选不到，消费者困惑。 2 点菜是件费心、费时、伤脑筋的事 3 点菜师能为食客排忧解难
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点菜师培训
第一章餐饮市场发展急需点菜师
第三节、客企双向沟通和信息反馈需要点菜师 1 将顾客需求的信息传递到加工部门 2 将企业加工部门的信息传递给顾客 3 研制新菜离不开信息
第三节、酒与酒水间的搭配
1 酒与酒间的搭配规律 2 酒水间的搭配方法
点餐式培训计划
点餐式培训计划1. 培训目标本次培训旨在帮助员工掌握点餐式服务的技巧，提升客户体验。
通过培训，员工将能够更好地理解客户需求，提供更加专业和高效的服务，提高客户满意度和忠诚度。
2. 培训内容2.1 点餐技巧点餐是服务员与顾客之间发生的一次重要交流。
良好的点餐技巧可以使服务更加顺畅、顾客更加满意。
培训内容包括：- 礼貌用语及礼仪：服务员在点餐过程中需要使用恰当的礼貌用语和姿势，让顾客感到受到尊重和重视。
- 倾听和理解：服务员需要仔细倾听顾客的点餐需求，理解顾客的口味偏好和饮食习惯，以便更好地为顾客推荐菜品。
- 主动推荐：服务员需要根据顾客的需求和口味，主动向顾客推荐菜品，提供专业的建议。
- 记忆和确认：服务员需要准确地记忆顾客的点餐需求，并且在点餐结束时进行确认，确保没有遗漏。
2.2 菜单和菜品知识良好的菜单和菜品知识可以帮助服务员更好地向顾客推荐菜品，增强服务质量。
培训内容包括：- 对菜单的熟悉：服务员需要熟悉菜单上的各个菜品名称、口味、主料和配料，方便向顾客推荐。
- 对菜品的了解：服务员需要了解菜品的口味特点、烹饪方式、制作原料等，以便能够向顾客介绍菜品特色。
- 推荐菜品技巧：服务员需要学会根据顾客的口味偏好和饮食习惯，灵活地推荐菜品，提高推销成功率。
2.3 服务技巧优质的服务技巧是点餐式服务的重要组成部分。
培训内容包括：- 用餐环境营造：服务员需要关注用餐环境的整洁和舒适度，保持餐厅的整体卫生和装修。
- 服务态度：服务员需要热情、友好地对待顾客，主动关心顾客的用餐体验，及时解决顾客提出的问题。
- 注重细节：服务员需要注重用餐细节，比如餐具摆放、用餐程序等，为顾客创造舒适的用餐环境。
- 应变能力：服务员需要有较强的应变能力，能够在处理突发事件时冷静应对，保持服务质量。
2.4 团队合作点餐式服务需要服务员之间的密切配合，顾客群体变化多样，需要团队紧密协作，培训内容包括：- 团队沟通：服务员需要学会与团队成员有效沟通，共同应对各种突发情况。
点菜培训--课堂版
四、点菜员的点菜服务技巧
可以简单记一下，主要是听好，记在心里就行了
1、仪容仪表、姿态、语气：以最佳姿态最好的语言，给客人亲切感。 2、对客人人数确定之后，在份量上给予建议，比如海参高档，属于各吃的，东升鲜奶 3、在责任心里面提过了，若客人要去鱼缸观察，我们可以陪伴并适时推销，并记下烹 制的方法。这也是一种点菜推销技巧 4、若客人点菜太多，可以建议客人在用餐过程中视情况而定，以免造成客人不必要的 浪费；这样以来提高客人满意度。 5、询问主食、点心、甜品，如客人是生日宴，提醒客人点用“寿面”，免费荷包蛋。 服务切入点问题。感谢信 6、点菜时如客人基本已到齐，在点完冷菜时，就可建议点用酒水、饮料以及茶点；这 样茶点和酒水可以尽快备好，既节约时间，又可以让客人早点用餐，以免让客人久等。 7、在点菜的过程中，要求员工引导客人消费，且在客人消费较高的情况下而满意，要 一视同仁，如客人点菜的金额不高，硬让客人点用价格较为昂贵的菜肴，造成客人在 买单时的不悦，或者引起不必要的投诉；这会直接影响客人对酒店方面的认识，影响 今后的“回头率”。
三. 点菜员工作中应注意的细节
（1）注意把陈货、库存、高档的、毛利高的尽量推销出去。否则无形增加成本 （2）熟记客人的姓名与忌口，用餐方面的喜好、忌口，比如：戴总不吃糖，刘 总喜欢吃泡米椒，常总喜欢吃花生米。 （3）熟记客人的车牌号码.在客人到来之前想好点菜。 （4）一些客户中的办公室主任的领导作用比较大，要想办法抓住他满意他 （5）嘴巴甜一点，微笑多一点，速度快一点，心要细一点（在东升，两个房间 一家的，点黄瓜，想的去给厨师说怎么分，辣子鸡少放辣椒，或者黄鱼汤不要 香菜忌口等等，以下第6、9、10条，都能说明心细的表现） （6）在客人用餐过程中，多询问、征求、重复客人对菜品的意见，弄清是叫还 是启，多询问征求、重复显出我们的热情也减少错误 （7）点菜员不是为了更好地“宰”客人，而是为客人提供更好地服务 （8）尽量自始自终地为客人点菜服务，避免中途换人，导致信息不通畅 （9）每天应知道我们的沽清及需要推销的菜式，必须厨师长配合 （10）点面食或结账的时候，注意讲话1、不能说要饭吗---请问您要什么面食 或主食吗2、不能说算账，请问您结账吗.都是细节问题
点菜师培训
《2》正面回答疑问； 《3》摸清喜好。
《四》把握价值链
确定交易双方的价值含量，让 钱说话。
《五》建议性销售
（1）提醒和赞美性推荐； （2）为顾客安排理想的佳肴； （3）展示自己的专业水平。
《六》组合性销售
美味，
可口，
营养，
均衡，
合理，
经济。
《七》赞美性销售
白。
《二》快速拉近距离
1、初见快速交往要点： （1）与对方步调一致； （2）态度自然得体； （3）不断寻找突破口； （4）获得对方信任； （5）迎合对方的喜好。
2、初次见面寒喧之术： 《1》从正面与对方目光相交； 《2》身体微前倾面带微笑； 《3》精神饱满地与顾客交流； 《4》根据表情确定寒喧内容。
2、诚实的态度：
3、对方的信任：获得对方信任，如有可 能就当场兑现；
4、不要翻旧帐：向前看，尽力完成所能 及的事情；
5、对方的讲述：应遵循80/20的原则，即 听对方讲话80；
6、自己不要怠慢：如自己行动能解决问 题 就应立即付诸行动。
----职业自律
1、不要拜金 2、不要自满 3、不要虚荣 4、自我完善 5、自我约束 6、不断成长
4、证据：支持上述利益的证据包括名厨 料理，获奖菜肴，行业认可。
〈三〉MAN成交法
1、决定交易的人。 2、交易有直接影响的人。 3、交易有潜在影响的人。 M-- 即有钱，顾客想花多少钱即消费能
力。 A-- 即有权，交流对象是否是真正购买
的决策人。 N-- 即需要，如果对方不需要即使有钱
有权也无用。
6、依赖他人型：《大推》 认真对待顾客的信任，把最理想的菜肴推荐给 对方。
7、谨小慎微型：《替他着想》 不要推荐过多或过高的，帮助他们去掉不实惠 的，食材重复，口味重复，推荐他们能接受的 菜肴。
餐饮点菜技巧培训演示文稿
及时沟通
与厨房保持紧密沟通， 确保菜品按照客人要求
及时上桌。
结账及后续服务跟进
核对账单
在客人结账前，核对账单确保准确无 误，包括菜品、酒水、服务费等。
提供发票
根据客人需求提供发票，并确保发票 内容准确无误。
后续服务
在客人离店后，关注客人对餐厅的评 价和反馈，及时跟进并改进服务。
建立客户档案
旅游团队
推荐当地特色菜和风味小吃， 提供文化讲解和导游服务，让 游客在品尝美食的同时了解当
地文化。
03
菜品知识及搭配技巧
各类菜品的特点及烹饪方法
中餐
讲究色、香、味、形、器，烹饪方法 多样，包括炒、炖、烧、蒸、煮等。
西餐
日料
以海鲜为主，追求食材的新鲜和口感 ，烹饪方法包括刺身、寿司、煮物等 。
注重食材的原味和营养，烹饪方法相 对简单，主要有煎、烤、炸、煮等。
菜品搭配原则与实例分析
01
02
03
荤素搭配
荤菜和素菜要适当搭配， 以保持营养平衡和口感变 化。
色彩搭配
菜品色彩要丰富多样，以 提高食欲和视觉享受。
口味搭配
酸、甜、苦、辣、咸等口 味要合理搭配，以满足不 同人群的口味需求。
特殊饮食需求的应对方法
宗教信仰饮食禁忌
了解不同宗教信仰的饮食禁忌，如伊斯兰教 禁食猪肉等。
了解客人需求
主动询问客人的口味偏好 、饮食禁忌等，以便提供 个性化服务。
餐位安排
根据客人数量和需求，合 理安排餐位，确保用餐环 境舒适。
现场点菜环节，不要打断或急于推
荐。
适度推荐
根据客人的需求和预算 ，适度推荐餐厅的特色
菜品和优惠活动。